Bolos de arroz

Adoro! Gosto tanto de bolos de arroz, daquela crosta crocante que abra pequenas rachas neste bolinhos tão bons. E são tão fáceis de fazer.

 Ingredientes:

• 100gr de manteiga sem lactose
• 150gr de açúcar + algum para polvilhar
• 125gr de farinha de arroz
• 75gr de farinha de espelta
• 1 c. (de chá) de fermento em pó
• Raspa de 1 limão (opcional)
• 4 Ovos

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

- Se tiver os aros forre-os com uma tirinha de papel vegetal. Caso não tenha aros faça os bolinhos de arroz em formas para queques (foi o que eu fiz). Disponha-os num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal. Reserve.

- Bata a manteiga, previamente amolecida, com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. 

- Junte os ovos, um a um, e bata bem. 

- Adicione a farinha de espelta, a farinha de arroz e o fermento. Adicione também a raspa de um limão. Bata um pouco mais, até obter um creme homogéneo. Divida pelas forminhas. 

- Polvilhe um pouco de açúcar e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até formarem uma crosta e ficarem dourados. Faça o teste do palito. 

- Retire-os do forno. (Caso sejam feitos com aros tenha cuidado antes de os remover pois estão quentes) 

Sugestão:

- Caso não tenha aros e não queira usar formas para queques pode aproveitar o centro dos rolos de cozinha e cortá-los com cerca de 3cm de largura. Forre-os com papel de alumínio e já temos os nosso aros.

Caracóis de canela sem gluten (Cinnamon Roll)

Ingredientes:

• 60gr de manteiga sem lactose
• 55gr de açúcar mascavado
• 3 c. (chá) de canela do ceilão em pó + um pouco para servir

Ingredientes massa:

• 7gr de fermento seco
• 250ml de leite morno
• 55gr de açúcar refinado
• 450gr de farinha sem glúten (ver nota)
• 2 Colheres (de chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (de chá) de goma xantana
• 1/2 colher (de chá) de sal marinho
• 100gr de manteiga sem lactose, derretida e arrefecida
• 2 ovos, ligeiramente batidos 
• 1 colher (de chá) de extrato de baunilha

Preparação:

- Para a massa, misture o fermento, o leite e o açúcar numa tigela pequena e deixe repousar durante 15 minutos ou até o fermento começar a atuar.

- Peneire a farinha, o fermento em pó, a goma xantana e o sal para a tigela de uma batedeira elétrica e misture em velocidade baixa para ficar homogéneo. Adicione a mistura de fermento, a manteiga derretida, os ovos e a baunilha e misture em velocidade média durante 1 minuto ou até ficar bem combinado. Verta a massa para uma superfície de trabalho, forme uma bola lisa e, em seguida, transfira-a para uma tigela ligeiramente untada com óleo e cubra-a bem com película aderente. Reserve num local quente durante 1 hora ou até a massa ter quase duplicado de tamanho.

- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo redonda de 24 cm e forre a base com papel vegetal.

- Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e, com um rolo da massa, estenda-a até formar um retângulo de 40 cm x 30 cm. Pincele a massa com manteiga derretida. Misture o açúcar e a canela e polvilhe sobre a massa.

- Começando pela extremidade mais comprida, enrole a massa apertando até formar um tronco e coloque-a com o lado da costura virado para baixo na superfície de trabalho. Corte o tronco em 14 rolos iguais (ver nota). Coloque os rolos, com o lado cortado para cima, na forma preparada e pincele-os com manteiga derretida. Leve ao forno durante 25 minutos ou até ficarem dourados.

Nota:

- Para obter um rolo perfeito, gosto de cortar o tronco com um fio ou fio dental para evitar esmagar a massa. Coloque o fio por baixo da massa, cruze as duas pontas do fio sobre a parte superior da massa e puxe-as em direções opostas para cortar.

- 1 colher de chá equivale a 5 ml; 1 colher de sopa equivale a 20 ml; 1 chávena equivale a 250 ml.  

Fonte: Receita de Helen Tzouganatos (24 Kitchen) 

Biscoitos de amêndoa ou almendrados com passinhas

Adoro estes biscoitos. São biscoitos secos que adoro comer isoladamente ou com um chazinho. Um ou dois são suficientes, mas admito que por vezes é difícil só comer esses porque são efetivamente muito gulosos.  

Ingredientes:

• 260gr de farinha de espelta
• 1 Colher (de sobremesa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• 40gr de manteiga
• 3 Ovos
• 150gr de açúcar amarelo
• 200gr de amêndoas inteiras
• Passas ou sultanas q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Forre um tabuleiro com papel vegetal. Unte-o com margarina e polvilhe-o com farinha. Reserve.

- Coloque numa taça a farinha, o fermento e o sal. Envolva  reserve.

- Derreta a manteiga e deixe arrefecer.

- Noutra taça bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicione a manteiga derretida e continue a bater. 

- Junte no mesmo recipiente as misturas de farinha e de ovos, adicione as amêndoas inteiras, as passas e envolva.

- Coloque a massa obtida no tabuleiro que está forrado com o papel vegetal.

- Leve ao forno a cozinhar cerca de 25/30 minutos ou até estar dourado a gosto.

- Ao fim deste tempo retire do forno, baixe a temperatura para 150ºC e deixe que o biscoito (ainda inteiro) arrefeça por 10 minutos.

- Transfira o biscoito para um tábua e com a faca corte-o em vários pedaços, formando assim pequenos biscoitos.

- Coloque os biscoitos novamente no forno por mais 20 minutos ou até estarem firmes ao toque no centro.  Retire e deixe que arrefeçam.

- Guarde-os num pote para bolachas ou biscoitos. Ou em saquinhos que fechem bem.

Biscoitos de laranja e amêndoa

Os potes das bolachas andavam muito vazios e de vez em quando apetece morder um bolinho. Cá em casa gostamos de bolinhos secos pois ficam bem com tudo. Estes são muito bons, fáceis e rápidos de fazer.

Ingredientes:

• 300gr de farinha de espelta
• 100gr de açúcar amarelo
• 80gr de manteiga
• 40gr de farinha de amêndoa
• 1 Ovo
• 3 Gemas
• Raspa de laranja q.b.

Preparação:

- Numa tigela, coloque a manteiga, o açúcar, a raspa da laranja, a amêndoa e a farinha. Misture tudo muito bem. Adicione as gemas e amasse bem, até que a massa fique uniforme.

- Molde bolinhas e disponha-as num tabuleiro, forrado com papel vegetal, e achate-as ligeiramente. Pincele as bolinhas com o ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 a 20 minutos.

- Retire do forno, deixe arrefecer e sirva. As que não comer guarde no pote e encha os saquinhos para oferecer (aí terá de fazer mais de uma receita).

Bolachas de especiarias (sem glúten e sem lactose)

Ingredientes:

• 300gr de farinha sem glúten
• 80gr de manteiga vegetal
• 150gr de açúcar amarelo
• 1 c. (de sopa) de sumo de laranja
• 1 c. (de café) de noz-moscada
• 1 c. (de café) de canela
• 1 c. (de café) de gengibre em pó
• Raspa de 1 laranja
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Açúcar mascavada claro para decorar
• Sementes de sésamo brancas para decorar
• Sementes de sésamos pretas para decorar

Preparação:

- Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Junte o sumo e as raspas da laranja. Misture bem. 

- Acrescente a farinha, um pouco de sal e as especiarias. Adicione um ovo e amasse bem.

- Forme um cilindro, enrole em película aderente e leve a massa ao frigorífico, até endurecer (pelo menos 30 minutos).

- Retire do frigorífico, corte rodelas de massa com cerca de 5mm e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.

- Polvilhe com açúcar e com as sementes de sésamo a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 a 20 minutos ou até estarem douradinhas.

- Retire, deixe arrefecer e sirva. 

- Rendeu 30 bolachinhas.

Bolinhos de coco (versão mais saudável, sem açúcar refinado)

Ingredientes:

• 100gr de coco ralado + coco ralado para polvilhar
• 2 Ovos 
• 1 Colher (de sopa) de polvilho doce
• 1 Colher (de sopa) bem cheia de mel 

Preparação:

- Coloque numa taça o coco ralado e o polvilho doce. Misture. A seguir adicione o ovo e o mel.

- Misture até obter uma massa uniforme.

- Molde em bolinhas.

- Polvilhe com mais coco ralado.

- Coloque as bolinhas dentro de forminhas de papel e depois dentro de uma forma.

- Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC cerca de 15 minutos.

Nota: Eu ao fim deste tempo achei que estavam ainda muito moles e dei um calorzinho por cima que acabou por dar cor ao coco ralado, mas também os deixou já um pouco depois do ponto. Os 15 minutos é o tempo certo. São uma maravilha.

Bolachas marinheiras com sementes de chia

 

Ingredientes:

• 240gr de farinha espelta
• 40gr de azeite extra virgem
• 100ml de água
  
• 1 Colher (de sopa) de sementes de sésamo
• 1 Pitada de sal (Usei Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Ligue o forno a 180ºC.

- Coloque os ingredientes no processador e envolva durante uns segundos. 

- Retire a massa e estique numa superfície enfarinhada com o rolo de cozinha (estas bolachas são boas fininhas, mas fica ao gosto de cada um). Podem gostar delas um pouco mais grossas.

- Use um cortador de bolachas a gosto e coloque-as sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

- Leve as bolachas ao forno cerca de 8/10 minutos (vá controlando até estar a gosto). Devem ficar douradinhas. Retire, deixe arrefecer em cima de uma rede e guarde num frasco bem fechado para as manter estaladiças.

Broas de mel

Os potes das bolachinhas e dos biscoitos andavam muito vazios... e com este tempo sabe tão bem um miminho. Estas broas que de mel que vos trago hoje são deliciosas e muito simples de fazer. Deu para encher o pote e ainda para oferecer algumas.

Ingredientes:

• 2 c. (de chá) de fermento em pó
• 320gr de farinha de espelta
• 70gr de manteiga (à temperatura ambiente)
• 6 c. (de sopa) de açúcar amarelo
• 3 Ovos
• Raspa de 1 limão
• Passas de uva e sultanas a gosto
• 6 c. (de sopa) de mel
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Junte o fermento à farinha. Adicione-lhes a manteiga, o açúcar e misture. Acrescente-lhes dois ovos, a raspa de limão e uma pitada de sal. Misture muito bem. Envolva ainda as passas e o mel na massa e deixe-a repousar, durante 15 minutos.

- Ligue o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o com uma folha de papel vegetal, também untado e polvilhe-o com farinha. Molde pequenas bolas  com a massa e disponha-as no tabuleiro, distanciadas entre si. 

- Bata o ovo restante e pincele a massa com o mesmo. Leve-as ao forno, entre 15 a 20 minutos. Quando pronto, retire o o tabuleiro do forno e tape as broas com um pano, durante alguns instantes. Retire-as ainda mornas ou já frias. 

Bolachas marinheiras com sementes de chia

Sem dúvida as bolachas que se fazem mais vezes cá em casa. As bolachas marinheiras. Cada vez mais crocantes e fininhas, são super estaladiças. 

 Ingredientes:

• 240gr de farinha espelta
• 40gr de azeite (Usei Transmontanos)
• 100ml de água
  
• 1 Colher (de sopa) de sementes de sésamo
• 1 Pitada de sal (Usei Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Ligue o forno a 180ºC.

- Coloque os ingredientes no processador e envolva durante uns segundos. 

- Retire a massa e estique numa superfície enfarinhada com o rolo de cozinha (estas bolachas são boas fininhas, mas fica ao gosto de cada um). Podem gostar delas um pouco mais grossas.

- Use um cortador de bolachas a gosto e coloque-as sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

- Leve as bolachas ao forno cerca de 8/10 minutos (vá controlando até estar a gosto). Devem ficar douradinhas. Retire, deixe arrefecer em cima de uma rede e guarde num frasco bem fechado para as manter estaladiças.

Bolachinhas de laranja e cardamomo

De vez em quando os potes das bolachinhas andam vazios e há que os repor. Gosto muito das mistura da laranja e do cardamomo. Já tinha feitos uma à alguma tempo (mas com glúten e igualmente deliciosas). Estas são sem glúten e são tão boas e nutritivas. Vamos meter as mãos na massa e degustar esta maravilha.

Ingredientes:

• 1/5 chávena (de chá) de azeite 
• 1/3 chávena (de chá) de mel
• 1 1/2 chávena (de chá) de farinha de amêndoa 
• 4 colheres (de sopa) de farinha de coco
• 1/2 colher (de chá) de fermento
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 3 Bagas de cardamomo
• Raspas de 1 laranja

Preparação:

- Numa taça junte o azeite, o mel, a farinha de amêndoa, a farinha de coco e o fermento. Misture.

- Acrescente depois uma pitada de sal, as sementes de 3 bagas de cardamomo (esmaguei-as num almofariz), raspas de 1 laranja e volte a misturar.

- Cubra a taça com película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.

- Entretanto pré-aqueça o forno a 170ºC e molde as bolachinhas. 

- Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, calque com a parte de trás de um garfo para achatar e depois leve ao forno cerca de 8 a 10 minutos.

- Por fim é só deixar arrefecer...e toca a comer.    

Sugestão:

- Para os mais gulosos adicione à massa pepitas de chocolate. Em vez de mel pode usar xarope de agave.

Bolachas marinheiras com sementes de sésamo (espelta e milho)

Já fiz bolachas marinheiras muitas vezes e sinceramente até as prefiro às de compra. Acho-as mais leves e muito gulosas. Simples, com marmelada ou com um fio de mel não lhe resisto. Aliás nem eu, nem ninguém cá em casa. Hoje fiz uma receita ligeiramente diferente para experimentar e gostei muito do resultado final também. Em vez de fazer apenas de espelta, acrescentei um pouco de farinha de milho. Ora vejam como são simples de preparar.

  Ingredientes:

• 170gr de farinha espelta
• 240gr de farinha milho (usei amarela)
• 40gr de azeite  
• 100ml de água
  
• 1 Colher (de sopa) de sementes de sésamo
• 1 Pitada de sal (Usei Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Ligue o forno a 180ºC.

- Coloque os ingredientes no processador e envolva durante uns segundos. 

- Retire a massa e estique numa superfície enfarinhada com o rolo de cozinha (estas bolachas são boas fininhas, mas fica ao gosto de cada um). Podem gostar delas um pouco mais grossas.

- Use um cortador de bolachas a gosto e coloque-as sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

- Leve as bolachas ao forno cerca de 8/10 minutos (vá controlando até estar a gosto). Devem ficar douradinhas. Retire, deixe arrefecer em cima de uma rede e guarde num frasco bem fechado para as manter estaladiças.

Biscoitos de amêndoa ou Almendroados

O que eu adoro estes biscoitos bem rijinhos e crocantes com amêndoas. São deliciosos e com um chá quentinho é lanchinho de conforto. 

Gostava muito que me seguissem também:

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Ingredientes:

• 260gr de farinha de espelta
• 1 Colher (de sobremesa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 40gr de manteiga
• 3 Ovos
• 150gr de açúcar amarelo
• 200gr de amêndoas inteiras (Transmontanos)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Forre um tabuleiro com papel vegetal. Unte-o com margarina e polvilhe-o com farinha. Reserve.

- Coloque numa taça a farinha, o fermento e o sal. Envolva  reserve.

- Derreta a manteiga e deixe arrefecer.

- Noutra taça bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicione a manteiga derretida e continue a bater. 

- Junte no mesmo recipiente as misturas de farinha e de ovos, adicione as amêndoas inteiras e envolva.

- Coloque a massa obtida no tabuleiro que está forrado com o papel vegetal.

- Leve ao forno a cozinhar cerca de 25/30 minutos ou até estar dourado a gosto.

- Ao fim deste tempo retire do forno, baixe a temperatura para 150ºC e deixe que o biscoito (ainda inteiro) arrefeça por 10 minutos.

- Transfira o biscoito para um tábua e com a faca corte-o em vários pedaços, formando assim pequenos biscoitos.

- Coloque os biscoitos novamente no forno por mais 20 minutos ou até estarem firmes ao toque no centro.  Retire e deixe que arrefeçam.

Nota: se pretender faça esta receita apenas com 2 ovos e adicione 2 colheres (de sopa) de licor de amêndoa para reforçar ainda mais o sabor. Eu não tinha, mas ficaram ótimos na mesma.

Torcidos de azeite e canela

Sejam rosquinhas, em S, em roscas, em laçarote ou realmente em torcidos estes biscoitos são deliciosos e mais, são tão fáceis de preparar como de comer. Ora vejam lá se eu não tenho razão:

Ingredientes:

• 2 Ovos
• 75gr de açúcar amarelo
• 50ml de azeite (Transmontanos)
• Raspa de limão
• 1 Colher (de chá) de canela
• 300gr de farinha de espelta
• 1 Colher (de chá) de fermento)

Preparação:

- Adicione um ovo e uma clara ao açúcar amarelo. Junte o azeite, a raspa de um limão e uma colher de chá de canela. Por fim adicione a farinha de espelta e o fermento em pó.

- Amassa até ter uma massa lisa e uniforme.

- Retire porções de massa, faça uma bola e depois transforma numa tira com +/- 15cm de comprimento.

- Dê o formato pretendido aos biscoitos.

- Pincele com a restante gema de ovo e polvilhe com açúcar e canela. 

- Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal cerca de 15 minutos a 180ºC.

Biscoitos de mel, amêndoa e azeite

Chegou o mês de setembro e nesta altura gosto de repor bolachinhas e biscoitinhos nos potes das bolachas. Para ser sincera gosto de os ter durante todo o ano, mas o outono / inverno são as estações do conforto, o regresso a uma vida de maior aconchego. Estes biscoitos são maravilhosos e acabam por durar pouco. O que é bom! Para voltar a fazer mais. Sejam estes, sejam outros. Gosto de fazer pouca quantidade para poder meter as mãos na massa com mais regularidade. Gosto de dividir para não comer tanto. Sim, sou uma gulosa contida. Nem sempre nem nunca, mas alimentar a alma também faz bem. 😊😊😊😊🍪🍪🥠🥠🥠🥠🍪🍪

 Ingredientes:

• 300gr de farinha de espelta
• 80gr de manteiga
• 100gr de açúcar
• 100gr de amêndoas (Transmontanos)
• 100gr de mel (Transmontanos)
• 50ml de azeite (Transmontanos)
• 2 Ovos
• 1 Colher (de chá) de fermento

Preparação no processador:

- No processador misture o açúcar com a manteiga, até obter um creme homogéneo.

- Adicione os ovos, o mel, o azeite, a amêndoa triturada previamente (e transformada em farinha), a farinha de espelta e o fermento. Volte a misturar, até formar uma massa homogénea.

- Molde a massa em forma de bolinhas e coloque-as num tabuleiro, forrado com papel vegetal, pressionando cada bolinha com o martelo da carne (o que vai dar este efeito às bolachas).

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos ou até que fiquem douradinhas.

- Retire, deixe arrefecer e sirva.

Preparação de forma tradicional:

- Numa tigela, amasse bem o açúcar com a manteiga. Junte o mel, os ovos e o azeite. Misture muito bem. Por fim adicione a farinha, o fermento em pó e a farinha de amêndoa, amassando sempre.

- Enrole a massa fazendo um rodo e corte-o em rodelas. Molde bolinhas e achate-as com o martelo da carne (que lhe dá este aspeto quadriculado).

- Transfira as bolachas para um tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha. 

Almendroados

A rainha destes deliciosos biscoitos são as amêndoas. E logo eu que adoro amêndoas. Aliás todos os dias as como. São crocantes e deliciosos. Eu que adoro biscoitos secos, estes não lhes resisto.  

Ingredientes:

• 260gr de farinha
• 1 Colher (de sobremesa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• 40gr de manteiga
• 3 Ovos
• 150gr de açúcar amarelo
• 200gr de amêndoas inteiras (Transmontanos)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Forre um tabuleiro com papel vegetal. Unte-o com margarina e polvilhe-o com farinha. Reserve.

- Coloque numa taça a farinha, o fermento e o sal. Envolva  reserve.

- Derreta a manteiga e deixe arrefecer.

- Noutra taça bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicione a manteiga derretida e continue a bater. 

- Junte no mesmo recipiente as misturas de farinha e de ovos, adicione as amêndoas inteiras e envolva.

- Coloque a massa obtida no tabuleiro que está forrado com o papel vegetal.

- Leve ao forno a cozinhar cerca de 25/30 minutos ou até estar dourado a gosto.

- Ao fim deste tempo retire do forno, baixe a temperatura para 150ºC e deixe que o biscoito (ainda inteiro) arrefeça por 10 minutos.

- Transfira o biscoito para um tábua e com a faca corte-o em vários pedaços, formando assim pequenos biscoitos.

- Coloque os biscoitos novamente no forno por mais 20 minutos ou até estarem firmes ao toque no centro.  Retire e deixe que arrefeçam.

Biscoitos de caju e limão

Ingredientes:

• 125gr de açúcar amarelo
• 50gr de manteiga
• Raspa de 1/2 limão
• 1 Ovo bio
• 250gr de farinha de espelta bio
• Cajus q.b.
• Manteiga q.b.

Preparação:

- Misture o açúcar com manteiga e a raspa de limão. Junte-lhes o ovo e amasse bem. Adicione a farinha e envolva. Ligue o forno a 200ºC. Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e unte-o com manteiga.

- Distribua pequenas quantidades de massa, formando bolinhas, e coloque, sobre cada uma, um caju. 

- Leve ao forno, durante 8 minutos. Decorrido esse tempo, deixe arrefecer um pouco antes de retirar o tabuleiro do calor. Remova os biscoitos do tabuleiro e sirva. Pode guardá-los num frasco hermético depois de frios.