Broa da minha mãe (Pão)

 Esta broa é qualquer coisa do outro mundo. Feita a olho, como ela diz, não tem receita. Mas tem, pus-me ao lado dela e toca a registar as quantidades, mais ou menos, depois há sempre alguns acertos. Uma broa húmida, mas muito deliciosa e que fica linda numa mesa.

Ingredientes:

• 360gr de farinha de milho
• 370gr de farinha de espelta
• 280gr de farinha de centeio
• 1 Cubo de fermento fresco
• Água q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por diluir o fermento numa taça com água morna e sal.

- Coloque agora numa taça larga e funda a farinha de milho e por cima um púcaro de água a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau, sem parar, para cozer a farinha. Se necessário juntar mais água fervente.

- Encher novamente o púcaro com água morna.

- Adicione agora a farinha de espelta e a farinha de centeio, a água morna reservada com o fermento e o sal e comece a amassar com as mãos. Vá adicionando a água do púcaro aos poucos, à medida que vai sendo necessário. Não cheguei a juntar metade. Continue sempre a amassar com as mãos.

- Esta é uma massa pegajosa. Se necessário juntar mais água ou mais farinha.

- Amasse energicamente cerca de 10 minutos.

- Faça uma "bola", polvilhe agora com uns pozinhos de farinha, tape com um pano e deixe levedar. Cá em casa antes de tapar, faço uma cruz com as mãos na massa e digo sempre "Deus te acrescente que é para muita gente.

- Ao fim de 1h15m a massa estava bem leveda e pronta.

- Coloque farinha noutro recipiente grande para tender a massa. Transfira a massa para aí e faça-a rodar no ar com a ajuda da força de braços.

- Leve ao forno pré-aquecido em cima de uma folha de papel vegetal, cerca de 1h20m a cerca de 200ºC.

- É uma broa húmida e deliciosa.

Broa de espelta com milho e centeio

Cada vez mais ando a tentar evitar o trigo, porque a forma como esta farinha infelizmente é manipulada não nos trás nenhuns benefícios. Não sou extremista até porque há coisas que só ficam bem com a farinha de trigo, mas prefiro que seja a exceção e não a regra. Esta broa ficou muito muito boa e com um sabor fantástico. Ora vamos à receita.

 

Ingredientes:

• 150gr de farinha de centeio
• 290gr de farinha de milho
• 100gr de farinha de espelta
• 100gr de farinha de espelta integral
• 7gr de fermento seco
• 300ml de água morna + q.b.
• Sal q. b.

Preparação:

- Aqueça a água.

- Coloque a pá da batedeira. A seguir coloque na taça a água morna. Junte o fermento. Adicione as farinhas e por fim o sal. Bata.

- Transfira a massa para uma taça e agite-a de forma a fazer "voar" a massa e a cair novamente dentro da taça. (era assim que se amassava a broa no tempo da minha avó).

- Tape-a e deixe levedar. Depois de levedar leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 30 minutos.

Broa de milho e queijo fresco de cabra

Adoro pão, seja ele qual for, seja feito com que farinha for feito. De preferência mal cozido e caseiro. Sempre gostei de fazer pão e sempre que posso ou tenho tempo faço-o. Esta receita foi feita nos períodos de quarentena e a receita é do chef Hermínio Costa. Confesso que estava apreensiva em fazer esta broa, pois sempre foi dito que a água muito quente "matava o fermento" e parte da água usada nesta broa é a ferver. Mas o resultado foi uma broa fantástica, nada seca, antes pelo contrário, é uma broa húmida e muito muito boa. Não fiz a totalidade da receita pois já não tinha 500gr de milho que era o pedido na receita, mas reajustei todos os ingredientes.

Ingredientes:

• 250gr de farinha de milho
• Sal q.b.
• 250ml de água a ferver
• 125gr de farinha de espelta
• 125gr de farinha de centeio integral
• 1 Saqueta de fermento de padeiro (4,6gr)
• 100ml de água fria (mais um pouco)

Preparação:
- Numa tigela, junte a farinha de milho com o sal e escalde com a água a ferver, mexendo sempre com o auxílio de uma colher. 
- Junte as restantes farinhas e o fermento de padeiro. 
- Amasse tudo, adicionando aos poucos, a água fria, até que a massa não cole nas mãos.
- Polvilhe a massa com farinha, cubra com um pano e deixe repousar / levedar durante, pelo menos uma hora. 
- Após ter levedado descole a massa do alguidar e polvilhe com mais um pouco de farinha e "sacuda" a massa no alguidar, dando voltas no ar.
- Entretanto tenha o tabuleiro para ir ao forno preparado e polvilhado com farinha. Depois de "sacudir" a massa coloque-a no tabuleiro e transfira-a para o forno pré-aquecido a 250ºC. O pão gosta de entrar num forno quente. Assim que o colocar no forno reduza a temperatura para 200ºC. Deixe cozer cerca de 25/30 minutos ou até estar a gosto.
- Deixe arrefecer ligeiramente, corte uma deliciosa fatia e coma com queijo fresco de cabra. Adoro.

Pão de centeio e trigo integral com mix de sementes e o melhor queijinho

Na minha mesa de Natal também não podia faltar um bom pão caseiro. Este é divinal e irresistível. Cá em casa já o tínhamos testado e no Natal foi dia da família o aprovar também. Todos gostaram. E acompanhado de belo queijinho e requeijão da Saloio foi ainda melhor. A cereja no topo do bolo foi a compota de abóbora, com laranja, maçã e nozes caseira.

Ingredientes para o pré-fermento (poolish):

• 200gr de farinha de trigo integral
• 200gr de água
• 1/3 de uma saqueta de fermento seco (com 4gr)

Ingredientes pão:

• 200gr de farinha de trigo
• 100gr de farinha de centeio integral
• 2/3 da saqueta de fermento seco (o que tinha sobrado)
• 180gr de água
• Sal q.b.
• 40gr de mix de sementes (linhaça, sésamo, girasso, abóbora)

Preparação:

- Comece por preparar o pré-fermento. 

- Coloque a farinha integral, a água e fermento na Bimby. Programe 3 Min. / Vel. Espiga. Retire e coloque num recipiente tapado com película aderente e coberto com um pano. Eu guardei dentro do forno. Deixe ficar 4h.

- Ao fim deste tempo coloque na Bimby todos os ingredientes do pão e junte a massa referente ao pré-fermento. Programe 8 Minutos / Vel. Espiga.

- Retire a massa para um recipiente, volte a tapar e coloque novamente no forno a levedar mais 2 horas.

- Ao fim deste tempo retire do forno e pré-aqueça o mesmo a 220ºC. 

- Transfira a massa para um pirex (eu coloquei uma folha de papel vegetal e polvilhei com farinha), molde a massa a gosto e leve ao forno tapado com a tampa do pirex, cerca de 30 minutos a 200ºC.

- Ao fim dos 30 minutos, retire a tampa e deixe o pão mais 15 minutos a 180ºC ou até estar dourado a gosto. 

- Deixe arrefecer para cortar mais facilmente.  

Pão de centeio e trigo integral com mix de sementes

Nada melhor que terminar a semana com um pão. Cá em casa gostamos muito de pão. Desde que seja pão! Há coisas que para mim não fazem sentido o pão ter. Como óleos e outras gorduras adicionadas, açúcar, melhorantes, espessantes, blá blá blá.... enfim eu gosto do verdadeiro pão. O pão da minha AVÓ (ÚNICO) o Alentejano, o de Rio Maior, o da Lagoinha, o de Mafra e pouco mais. Publicidade à parte a verdade é que é muito difícil ir ao supermercado e trazer pão. Raramente compro, com excepção de um pão de uma padaria de Lagos que é deliciosoooooooooooooooo! Além de ter um sabor excelente, vem fatiado com um corte fino, o que permite ter um crocante único nas torradas. Há supermercados que fatiam pão, mas poucos têm uma máquina que permita cortar em três espessuras diferentes, normalmente é sempre uma grossura incrível. Sei que há quem goste, mas se tiverem três espessuras, como se costuma dizer agrada-se a gregos e a troianos. Ufff que ela está bruta! Não, não estou, mas é por isso que cada vez mais faço pão em casa. Amassado à mão, na máquina do pão ou na bimby. É conforme apetece.
Acho que quase todas nós vamos guardando receitas disto ou daquilo que um dia havemos de fazer... temos milhares. E quando dou mim já guardei uma receita igual que por moda apareceu em muitos blogs. Esta receita que publico hoje não é da minha autoria, mas não atribuo créditos por não saber a quem pertence. A massa é difícil de trabalhar, é uma massa mole, demora umas horas valentes a levedar, mas vale a pena, porque o seu sabor é delicioso! Rendeu um pãozinho com cerca de 650gr.

Ingredientes para o pré-fermento (poolish):

• 200gr de farinha de trigo integral
• 200gr de água
• 1/3 de uma saqueta de fermento seco (com 4gr)

Ingredientes pão:

• 200gr de farinha de trigo
• 100gr de farinha de centeio integral
• 2/3 da saqueta de fermento seco (o que tinha sobrado)
• 180gr de água
• Sal q.b.
• 40gr de mix de sementes (linhaça, sésamo, girasso, abóbora)

Preparação:

- Comece por preparar o pré-fermento. 

- Coloque a farinha integral, a água e fermento na Bimby. Programe 3 Min. / Vel. Espiga. Retire e coloque num recipiente tapado com película aderente e coberto com um pano. Eu guardei dentro do forno. Deixe ficar 4h.

- Ao fim deste tempo coloque na Bimby todos os ingredientes do pão e junte a massa referente ao pré-fermento. Programe 8 Minutos / Vel. Espiga.

- Retire a massa para um recipiente, volte a tapar e coloque novamente no forno a levedar mais 2 horas.

- Ao fim deste tempo retire do forno e pré-aqueça o mesmo a 220ºC. 

- Transfira a massa para um pirex (eu coloquei uma folha de papel vegetal e polvilhei com farinha), molde a massa a gosto e leve ao forno tapado com a tampa do pirex, cerca de 30 minutos a 200ºC.

- Ao fim dos 30 minutos, retire a tampa e deixe o pão mais 15 minutos a 180ºC ou até estar dourado a gosto. 

- Deixe arrefecer para cortar mais facilmente. Cá em casa foi impossível esperar e foi cortado quente, ou seja, ficou meio tosco e foi barrado com creme vegetal magro. Ups.... já foi, estava mesmo bom! 

Pão escuro

Eu AMO pão, a sério gosto mesmo muito de pão. O meu preferido é sem duvida o da minha avó. Com quase 90 anos os pães que saem das mãos da minha avó é único. Simples. Farinha, água, sal e fermento fresco. E claro cozido em forno de lenha. Já não é feito com o crescente de antigamente que aguentava vários dias, guardado num potezinho, que esperava pela próxima fornada de pães.

Mas isto para dizer que adoro combinar, farinhas e sementes, mas para mim o pão é isto. Farinha, fermento, água e sal. E sementes. Tudo o que sejam outros ingredientes, açúcares, mel, azeite.... etc já sai do registo do pão verdadeiro.

Hoje em dia cada vez que vou comprar pão fico tão desanimada que raramente o compro. É uma lista de ingredientes que não tem fim e que sinceramente não nos fazem nada bem. Pergunto-me muitas vezes e nunca percebo "porque raio" não se faz o bom pão?

De qualquer forma gosto muito de experimentar receitas novas e algumas que pelo seu bom aspeto gosto de experimentar. Este que fiz hoje é uma receita da Tia Cátia, mas que adaptei à MFP. O resultado foi um pão realmente muito bom e delicioso. Ficou aprovado para mim (leva farinha de alfarroba e a minha cara metade na alfarroba não alinha)

Ingredientes:

• 150gr de farinha de trigo integral
• 150gr de farinha de centeio integral
• 100gr de farinha de trigo normal
• 50gr de alfarroba
• 20gr de sementes de linhaça
• 20gr de sementes de girassol
• 20gr de sementes de abóbora
• 15gr de sementes de papoila
• 1 Saqueta de fermento seco (usei cerca de 3/4)
• 50ml de azeite
• 200ml de água morna
• Sal q.b.
• 1 Colher (de sopa) de mel

Preparação:
- Coloque na cuba da máquina de fazer pão a água morna, junte o azeite, o mel e també o fermento seco. De seguida junte as farinhas, o sal e por fim as sementes.
- A seguir escolha a opção amassar. Na minha máquina é 1h25m.

 Depois de pronta retire a massa sobre uma superfície enfarinhada, amasse ligeiramente e molde a gosto. 

- Coloque o pão no forno e deixe ficar mais 1h.

- Ao fim deste tempo ligue o forno e deixe cozer o pão cerca de meia hora a 180ºC ou até estar a gosto. 

- Está pronto e bem delicioso. Obrigada Tia Cátia.

Broinhas de passas, canela e erva doce

Este tempo é propício para chás quentinhos, bolinhos e umas boas sessões de filmes. Principalmente à noite que é quando as temperaturas baixam bastante. Estas broas são deliciosas.

Ingredientes:

• 130 gr de farinha de trigo
• 170gr de farinha de centeio integral
• 140g de açúcar amarelo
• 1 ovo
• 1 colher de chá de erva doce
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 100 ml de leite
• 1 chávena de sultanas douradas
• 10 g de fermento em pó
• 1 colher de sopa de óleo

Preparação:
-

Juntam-se o ovo e o açúcar 10seg/vel4.Junta-se o fermento, farinha, sal e especiarias e mexe-se 10seg/vel5. Juntar o leite e a colher de sopa de óleo e 10 segundos/vel5. Juntar as passas e depois programa-se 2min/velocidade espiga.Molda-se a gosto com a ajuda de farinha e ficam a levedar 15 minutos. Depois vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 minutos e estão prontinhas a serem comidas. 

Pão de trigo e e centeio integral

Adoro pão caseiro e ando sempre a dizer tenho que fazer, tenho que fazer, mas o tempo foge e poucas vezes faço... Ano Novo vida nova. Depois da primeira publicação do ano ser uma broa de milho feita na Bimby, desta vez o pão foi feito na MFP, que há tanto tempo andava parada. Desta vez decidi que o pão era para ser cozido no forno. A ver se é desta que ganho bagagem e não paro.

Ingredientes:

• 400ml de água morna
• Sal q.b.
• 500gr de farinha de trigo
• 200gr de farinha de centeio integral
• 1 Pacote de fermento seco (4,6gr)

Preparação:

- Colocar todos os ingredientes por esta ordem na cuba da máquina do pão. 

- Escolha a opção amassar. Na minha máquina demora 1h25m.

- Depois de pronta retire a massa sobre uma superfície enfarinhada, amasse ligeiramente e molde a gosto. 

- Coloque no forno ligeiramente aquecido meia hora.

- Ao fim deste tempo ligue o forno e deixe cozer o pão cerca de 25 minutos.

- Está pronto e bem delicioso.

Rendeu um pão com 1040gr.