Iscas de porco com esmagada de batata doce e brócolos e salada de beterraba

 

Ingredientes iscas:

• 500gr de iscas de porco
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 8 Dentes de alho
• 3 Folhas de louro 
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha de porco preto q.b.

Ingredientes esmagada:

• Batatas doce q.b.
• Sal q.b.
• 4 Dentes de alho
• Brócolos q.b.
• Azeite extra virgem q.b. 

Preparação:

- Tempere as iscas com os dentes de alho laminados e as folhas de louro. Deixe marinar um pouco.

- Na altura de fritar tempere-as com sal.

- Coloque um pouco de azeite e de banha numa frigideira e quando estiver quente junte as iscas aos poucos.

- Vá tirando as que estão fritas e coloque-as numa travessa. Frite as restantes. Adicione a marinada ao azeite. Quando as iscas estiverem todas fritas volte-as a colocar na frigideira, reduza o lume e deixe apurar mais pouco.

Preparação esmagada:

- Coza as batatas em água e sal.

- Enquanto as batatas cozem pique os dentes de alho para uma frigideira. Adicione um fio generoso se azeite. Ligue o fogão e refogue lentamente até os alhos estarem douradinhos.

- Junte os brócolos previamente lavados e bem escorridos. Misture nos alhinhos até ficarem molinhos. Esmague-os um pouco com um garfo.

- Quando as batatas estiverem cozidas, transfira-as para uma travessa e esmague-as com o auxílio de um garfo.

- Junte as batatas com os brócolos e envolva-os bem.

- Sirva as iscas com a esmagada e uma salada de beterraba ralada.

Bifanas simples mas deliciosas no nosso bolo do caco

Adoro uma bela bifana no pão. Para mim o segredo de uma bela bifana é a carne. Fininhas e macia nunca falham. E às vezes o mais difícil é conseguir umas bifanas fininhas. E as nossas cá de casa são maravilhosas. Sirvo-as no nosso bolo do caco em vez da tradicional carcaça. Umas bifanas fininhas, muito alho e louro está feita a festa.  Ora vejam como são fáceis de fazer.

Ingredientes:

• Bifanas de porco q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Louro q.b.
• Alho q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha de porco preto q.b.

Preparação:

- Arranje as bifanas eliminando as gorduras visíveis. Tempere  a gosto com sal e folhas de louro. Por cima adicione dentes de alho esmagados com a casca e mais alguns laminados. Regue com um fio de azeite e deixe ganhar gosto cerca de meia hora.

- Numa frigideira coloque um fio de azeite e uma noz de banha. Quando aquecer junto os dentes de alho e deixe um ou dois minutinhos. Depois junte as bifanas. Vá esmagando os dentes de alho com a ajuda de um garfo em cima da bifanas. 

- Depois de fritinhas acompanho-as com os bolos os bolos do caco. 

- Se gostar acompanhe com mostarda.

Nota: Eu abri os bolos do caco ao meio e aqueci-os numa frigideira virados para baixo. 

Piano assado no forno com batatinhas assadas

No dia dos meus anos um dos pratos presentes à mesa foi um delicioso piano assado com batatinhas, estava sequinho e bem crocante e fez as delícias de todos.

Ingredientes piano:

• 2 Tiras de piano
• Batatas pequenas q.b. 
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Alhos q.b.
• 4 Cenouras
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Banha de porco preto a.b.
• Vinho branco q.b.
• Vinho tinto q.b.

Ingredientes batatas:

• Batatas pequenas q.b. (usei olho de perdiz)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Orégãos secos q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Coloque as tiras de piano no tabuleiro para ir ao forno.

- Num processador coloque vários dentes de alho descascados (a gosto), salsa picada grosseiramente a gosto e uma cenoura cortada em pedaços. Pique. Tempere a carne com sal, com a mistura picada, regue com um fio de azeite extra virgem, um pouco de vinho branco e de vinho tinto a gosto e umas "nozes" de banha. Descasque as restantes cenouras e corte-as em rodelas. Tempere com sal e ervas de provence a gosto. Junte-as ao tabuleiro da carne. Deixe marinar durante cerca de duas horas.

- Agora prepare as batatas. Lave-as bem e descasque-as. Coloque-as num tabuleiro para ir ao forno. Tempere a gosto com sal, orégãos secos e azeite extra virgem.

- Leve a assar as batatas e o entrecosto. Vire sempre que necessário. Deixe assar até estar dourado e a gosto.

- Sirva com uma salada a gosto.

Churrascada mista: Espetadas de peru, asas de frango do campo e salsichas

 Hoje é dia de churascada... da BOA! Durante o ano inteiro comemos muitos grelhados, seja de carne, peixe e até legumes. Mas quando chega a esta altura do ano os churrascos acontecem várias vezes por semana. São pratos muito fáceis de preparar, são super simples e cá em casa satisfazem-nos completamente. Para estes churrasco optei por um mix de asas de frango do campo, espetadas de peru e salsichas da Primor, que são deliciosas. Acompanhámos com uma salada mista, a nossa maionese de abacate e arroz.

Ingredientes:

• 2 Asas de frango do campo
• 4 Espetadas de peru
• 3 Embalagem de salsichas (Primor)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de Provence
• Azeite Extra Virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 1/2 Abacate
• Sumo de lima q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Tempere as carnes com sal e ervas de provence e um fio de de azeite. Aqueça o grelhador e grelhe a carne. 

- Enquanto a carne grelha, coza o arroz com uma folha de louro, sal e um fio de azeite e prepare a maionese de abacate. Coloque todos os ingredientes num recipiente e triture com a varinha mágica. O azeite é só um fiozinho mesmo e o sal muito pouco tendo em conta que estamos a falar de um abacate e meio. Sirva de imediato. Viciante, saciante e uma barriguinha feliz.

Lombinho de porco assado no forno com cogumelos e cenouras

Mesmo no verão os pratos de conforto sabem sempre bem. Nem sempre grelhados nem sempre saladas 😆😆😆😆 E que bom que estava. Embora evite comer com regularidade carne de porco uma vez por outra também não é por aí. Como se diz nem sempre nem nunca.

 Ingredientes:

• 1 lombinho de porco
• Cogumelos frescos q.b.
• 2 Cenouras
• 1 Cebola
• Salsa fresca q.b.
• 6 Dentes de alho
• Ervas de provence q.b.
• Alecrim seco q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Banha de porco preto q.b.
• 2 Folhas de louro
• Vinho branco q.b.
• Rodelas de limão q.b.

Preparação:

- Comece por arranjar o lombinho. Retire as gorduras visíveis e tempere-o. Triture os dentes de alho e a salsa fresca juntamente com algumas ervas de provence e o alecrim. Barre o lombinho com esta mistura, adicione sal a gosto e regue-o com um fio de azeite. Misture bem com as mãos.

- Transfira o lombinho para o tabuleiro onde o vai assar. Ao lado adicione rodelas de cenoura e cogumelos cortados ao meio e uma cebola aos gomos. Junte um pouco de vinho ao molho.

- Adicione mais um fio de azeite e umas nozes de banha de porco preto. Junte também as folhas de louro.

- Leve a assar até estar a gosto. 

- Sirva a gosto com arroz, migas ou batatas, por exemplo.

Entrecosto assado com arroz de farinheira e grelos

 Este foi o nosso primeiro almoço do ano 2023. Sinceramente não acho que tenhamos cometido muitos excessos ao longo da época festiva, mas ainda assim nada de grandes exageros para este primeiro dia. Seja como for, esta foi uma refeição muito reconfortante e deliciosa. Ora aqui está a receitinha e mais uma vez um Feliz Ano Novo.

 

Ingredientes:

• 1 Tira de entrecosto
• Sal q b.
• 6 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.
• Alecrim seco q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  
• Banha de porco preto q.b.
• Vinho rosé q.b.
  

Ingredientes arroz: 

• Arroz basmati q.b.
• 1/3 de uma farinheira
• 1/2 molho de grelos (já os tinha cozido previamente)
  
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro 
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação carne: 

- Corte ao meio a tira de entrecosto e dê uns pequenos golpes entre cada osso, mas sem separar totalmente. Descarte as principais gorduras.

- No processador ou numa picadora coloque os dentes de alho e a salsa previamente lavada e enxuta. Triture.

- Regue a carne um um fio de azeite e por cima adicione os alhos e a salsa picados. Tempere a gosto com sal, adicione mais um fio de azeite, duas ou três "nozes" de banha de porco e um pouco de vinho (usei rosé). Massaje bem na carne para ficar bem temperadinha. Se possível deixe ficar assim pelo menos 1 hora.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até estar bem assado (virei duas vezes a meio). Cerca de 1 hora.

Preparação arroz:

- Coloque os dentes de alho picados num tacho juntamente com a folha de louro e um fio de azeite. Refogue ligeiramente e adicione a farinheira desfeita. Misture bem. Nessa altura adicione a água, o sal e os grelos cozidos.

- Quando ferver junte o arroz, mexa e tape até estar cozido.

- Sirva o arroz com o entrecosto assado. Fiz ainda uma saladinha para acompanhar.

 

Lombinho de porco com camarões e cogumelos frescos

 

Ingredientes carne:

• 1 Lombinho de porco
• 300gr de camarões
• 10 Cogumelos frescos
• 5 Dentes de alho
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Salsa fresca q.b.
• Sal

Preparação:
- Comece por arranjar o lombinho e eliminar as principais gorduras. Tempere-o com os 3 dentes de alho picados, sal e regue-o com um fio de azeite, massajando bem a carne. Polvilhe com salsa picada e alecrim picados e volte a massajar a carne. Reserve.

- Num tacho coloque um fio de azeite e adicione os restantes dentes de alho picados.

- Ligue o fogão e quando o alho estiver tenrinho adicione o lombinho de porco. Sele a carne de ambos os lados e depois reduza um pouco o lume, tape e deixe cozinhar.

- Entretanto arranje os camarões. Descasque-os, eliminando as cascas e guarde as cabeças. Lave e seque bem os cogumelos, corte-os em pedaços.

- Quando o lombinho estiver quase pronto, retire-o e deixe repousar um pouco.

- Junte as cabeças do camarão ao tacho e esmague-as para libertar os sucos e depois retire-as.

- Adicione agora os cogumelos e o miolo do camarão.

- Corte o lombinho às fatias e volte a juntar ao tacho para acabar de cozinhar.

- Sirva de imediato acompanhado com migas de brócolos e batata doce assada no forno às rodelas.

Ingredientes:

• Brócolos
• 2 fatias de broa picada
• Sal
• Pimenta
• Alho
• Azeite

Preparação:

- Começar por lavar muito bem os brócolos depois de os separar por raminhos mais pequenos em água e vinagre.

- De seguida pica-se a broa.

- Cozem-se os brócolos em água, sal e pimenta. Depois de cozidos escorrem-se e reservam-se.

- Agora picam-se quatro dentes de alho e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. - - Quando os alhos ganharem um tom dourado é só juntar a broa, envolve-la muito bem no azeite e depois juntar os brócolos. Mexer bem e já está.

 

Cozido muito fingido

Seja em que altura do ano for gosto muito de cozido, mas embora não aprecie as chamadas carnes gordas, adoro os enchidos (chouriço, farinheira e morcela) que desde pequena me habituei a comer. E daqueles bem bons, caseiros e feitos nas matanças em casa dos meus avós. Hoje alguns são diferentes, mas ainda consigo arranjar alguns caseiros ou com sabor parecido. Mas nem sempre faço os cozidos "completos". Às vezes só um bocadinho de carne e uma farinheira. Como foi o caso de hoje. O sabor está lá e fica uma maravilha. Também tenho sempre feijão e grão cozido em casa, que cozo previamente e congelo por doses. Aqui usei um pouco de grão cozido, mas que não juntei à panela para não andarem por lá os grãos perdidos. Coloquei-os numa tigela e cobri-os com água da cozedura do cozido e eles ficam quentinhos.

Ingredientes:

• Ossos de porco
• 1/2 lombo de peru
• 2 Farinheiras 
• 1 couve coração
• 1 Nabo
• 1 Inhame
• 3 Batatas pequenas
• Sal q.b.
• Grão cozido

- Coloque uma panela ao lume com água e uma pitada de sal.

- Adicione os ossos de porco e o lombo de peru à água e deixe ferver. Ao fim de 20 minutos +/- junte as farinheiras (piquei-as com um palito para não rebentarem e coloquei palitos nas pontas). Nessa altura retire o lombo de peru (para não ficar muito seco).

- Quando estiver tudo cozido retire e adicione os legumes já lavados e preparados. A couve coloco-a em quartos, as cenouras cortadas em palitos largos, o nabo cortado ao meio, o inhame e as batatas inteiras. Tape e deixe cozer. Depois de cozido adicione novamente as carnes para ficarem quentinhas.

- Transfira as carnes e a farinheira para uma travessa e corte-a em pedaços. Coloque também os legumes e sirva acompanhado com o grão (o grão aqueci-o colocando água quente da cozedura do cozido por cima).

- Acompanhamos ainda com um pouco de arroz branco cozido na água onde foi feito o cozido.

- Sirva de imediato.

Iscas com esmagada de batata e espinafres

Ou se amam ou se detestam. É essa a fama das iscas e cá por casa são muito apreciadas. Estas são feitas ainda de modo mais simples das originais o que realça o seu sabor e ficam maravilhosas. Um dos segredos para umas iscas perfeitas é serem fininhas. Tive uma sorte fantástica desta vez, pois no talho cortaram-nas mesmo como eu gosto.

Ingredientes iscas:

• 500gr de iscas
• Sal q.b.
• 4 Dentes de alho
• 3 Folhas de louro 
• Azeite extra virgem (Transmontanos) 

Ingredientes esmagada:

• Batatas q.b.
• Sal q.b.
• 4 Dentes de alho
• Espinafres q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Tempere as iscas com os dentes de alho laminados e as folhas de louro. Deixe marinar um pouco.

- Na altura de fritar tempere-as com sal.

- Coloque um pouco de azeite numa frigideira e quando estiver quente junte as iscas aos poucos.

- Vá tirando as que estão fritas e coloque-as numa travessa. Frite as restantes. Adicione a marinada ao azeite. Quando as iscas estiverem todas fritas volte-as a colocar na frigideira, reduza o lume e deixe apurar mais pouco.

Preparação esmagada:

- Coza as batatas em água e sal.

- Enquanto as batatas cozem pique os dentes de alho para uma frigideira. Adicione um fio generoso se azeite. Ligue o fogão e refogue lentamente até os alhos estarem douradinhos.

- Junte os espinafres previamente lavados e bem escorridos. Misture nos alhinhos até ficarem molinhos.

- Quando as batatas estiverem cozidas, transfira-as para uma travessa e esmague-as com o auxílio de um garfo.

- Junte as batatas as espinafres e envolva bem nos espinafres.

- Sirva as iscas com a esmagada.

 

Lombo com bacon Primor

Recebi um miminho muito especial da Primor neste Natal e que foi presença na nossa mesa. Os elogios foram muitos e depois de quererem a receita lá desvendei este segredo. É o lombo com bacon da Primor. 

Trata-se de uma edição comemorativa e que poderia ser confecionada de 2 maneiras diferentes. Ou aquecido no forno cerca de 15 minutos ou comido ao natural. E foi essa a forma que nós escolhemos, ao natural. Tenho a certeza que foi ama excelente opção. 

Muito obrigada pela oportunidade de poder degustar de uma sugestão tão saborosa.

Entrecosto grelhado com batata doce assada, arroz e salada

Hoje decidimos fazer uns grelhados. Entrecosto grelhado. Delicioso. Bem temperado e muito simples de fazer, ficou delicioso. Ultimamente, e devido à gastrite do maridão, temos optado por algumas alternativas diferentes nos acompanhamentos e estas batatas-doces assadas têm feito as nossas delícias. Ficam simplesmente maravilhosas. Resultam muito bem também com batata "normal". Parecem fritas, mas as culpas ficam fora de casa.

 Ingredientes:

• 1 Tira de entrecosto
• 4 Dentes de alho
• 1 Ramo de salsa
• Gengibre fresco q.b.
• Sal
• Sumo de limão q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Ingredientes batata doce assada:

• Batata-doce q.b.
• Sal marinho q.b.
• Azeite q.b.
• Orégãos secos q.b.

Preparação:

- Num processador coloque os dentes de alho, o gengibre e a salsa. Junte o sumo de limão e o azeite. Triture bem. Reserve.

- Tempere o entrecosto com sal e barre-o com o preparado anterior. Reserve.

- Entretanto prepare as batatas. Lave e descasque as batatas doce. Corte em cubos mais ou menos do mesmo tamanho.

- Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e transfira para lá as batatas já escorridas (eu "seco-as" sempre com papel absorvente). A seguir tempere-as com o sal, polvilhe-as com orégãos secos a gosto e um fio de azeite. Mexa muito bem com a ajuda das mãos. Leve ao forno a 200ºC até estarem sequinhas e tostadinhas (leva cerca de 45/50 minutos). Mexa de vez em quando.

- Entretanto faça o arroz e grelhe o entrecosto no grelhador.

- Acompanhe o entrecosto com arroz branco, as batatas doce assadas e uma salada.

Lombinho de porco assado no forno com batatinhas e cenouras assadas

Ingredientes:

• 1 Lombinho de porco
• Salsa q.b.
• Coentros q.b.
• 8 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Pimentão doce q.b.
• Azeite q.b.
• Batatas q.b.
• 2 Cenouras
• 1 Cebolas

Preparação:
- Prepare o lombinho. Retire as gorduras visíveis e tempere-o. Faça uma pasta com salsa e coentros picados, 4 dentes de alho picados, sal e pimenta preta a gosto. Adicione um pouco de pimentão doce, azeite e barre o lombinho com esta pasta. Coloque num tabuleiro.
- A seguir lave bem e descasque as batatas, as cenouras e a cebola. Tempere-as com sal e pimenta, pimentão doce e azeite. Envolva-as neste preparado e junte-as ao tabuleiro. Polvilhe com os restantes dentes de alho picados.
- Leve ao forno e deixe assar. 
- Sirva o lombo e as batatinhas com uma boa salada.

Entrecosto frito com alhinho com migas de brócolos

Sou fã de entrecosto frito. Embora não coma muitas vezes, porque trata-se de algo frito, cada vez que o como fico regalada. Desta vez ia fazê-lo com as tradicionais migas de espargos, algo que tornaria este prato delicioso. Mas não encontrei migas em supermercado nenhum. Aliás num dos supermercados havia uma única embalagem que nem deveria de estar à venda... por isso fiz com migas de brócolos que gosto bastante também. E ficou um prato de lamber os dedos. Escolhi uma tira de piano e aproveitei e pedi no talho para me cortarem logo as tirinhas. Esta receita é super super fácil e fica com excelente sabor.

Ingredientes entrecosto:

• Tiras de entrecosto
• Flor de sal (Baesurisal)
• Pimenta preta moída (Dom Duarte)
• Pimentão doce (Dom Duarte)
• 1 1/2 cabeça de alho
• Óleo para fritar q.b.

Ingredientes migas:

• Brócolos q.b.
• 1/2 Broa
• 4 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

Preparação:

- Com uma faca esmague os dentes de alho. Elimine as cascas e coloque os dentes de alho sobre as tiras do entrecosto. Tempere com a flor de sal, a pimenta preta e o pimentão doce. Reserve.

- Entretanto prepare as migas. Lave bem os brócolos em água e vinagre e separe por raminhos. Passe depois por água corrente. Leve os brócolos a cozer em água e sal. Depois de cozidos escorra-os.

- Aqueça o óleo e quando este estiver quente vá adicionando o entrecosto e os alhos. Vá virando as tirinhas de entrecosto com o auxílio de um garfo para fritar uniformemente. Quando os dentes de alho estiverem loirinhos retire-os.

- Leve novamente o tacho ao lume, junte um fio de azeite e adicione os dentes de alho picados. Quando estiverem dourados adicione a broa esfarelada.Envolva-a bem no azeite. Rectifique os temperos e adicione a pimenta a gosto. De seguida, junte os brócolos e mexa com um garfo de madeira até estar bem envolvida na broa e nos dentes de alho.

- Sirva de imediato com o entrecosto frito com as migas servidos numa telha de barro da Feira da Louça.