Lombo fatiado assado com arroz de cebolinho com morcela

E mesmo com o verão à porta, há dias que cheiram a outono. E por causa disso optamos por refeições mais reconfortantes mas cheias de sabor.

 Ingredientes carne:

• 1 Embalagem de lombo já fatiado
• Sal
• Pimenta
• Piripiri moído (Sabor Bio)
• 2 Folhas de louro
• Alecrim q.b.
• 2 Cenouras
• Azeite
• Margarina q.b.
• Água q.b.

Preparação carne:
- Comece por arranjar e temperar a carne. Elimine algumas gorduras em excesso. De seguida tempere-a com sal, pimenta e o piripiri moído.
- Coloque no fundo de um tabuleiro um fio de azeite e por cima coloque a carne. já temperada.
- Junte as folhas de louro e alguns ramos frescos de alecrim.
- Junte algumas cenouras lavadas e cortadas em pedaços.
- Por cima da carne junte duas ou três "nozes" de margarina.
- Adicione um pouco de água e leve a assar.
- As fatias desta carne são muito finas pelo que o tempo que leva a assar é muito pouco.

Ingredientes arroz:

• Arroz (Bom Sucesso)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1/2 Morcela (Salsicharia Alpalhoense)
• Cebolinho q.b. (Aromáticas Vivas)
• Azeite
• Sal q.b.

Preparação arroz:
- Num tacho coloque a cebola e os alhos picados. Junte um fio de azeite e deixe refogar lentamente.
- Quando a cebola estiver translúcida adicione a morcela picadinha em pequenos cubos e deixe que esta frite também lentamente.
- De seguida junte o arroz e deixe que este frite também lentamente.
- Quando estiver douradinho junte a água e o sal. Tape e deixe cozer o arroz.
- Quando estiver cozido junte cebolinho picado, envolva e sirva.

Morcela panada

O fim de semana está à porta e com ele chegam os petiscos e o convívio. Hoje trago uma sugestão muito simples e diferente para se fazer com morcelas. Vamos a isso?

Ingredientes:

• 1 Morcela
• Salsa (Aromáticas Vivas)

Ingredientes para o polme:

• 6 Colheres (de sopa) de farinha
• 1 Gema de ovo
• Sal q.b.
• 1 Copo de água fresca

Preparação:
- Com a ajuda de um batedor de varas, comece por bater a farinha, a gema, um copo de água muito fria e um pouco de sal.
- De seguida corte a morcela em rodelas e elimine a pele.
- Passe as rodelas da morcela pelo polme e leve a fritar em óleo bem quente.
- Escorra sobre papel absorvente e sirva decorado com a salsa previamente lavada e seca.

Arroz de pato

Mais um clássico da cozinha portuguesa. Arroz de pato.

O arroz de pato é oriundo de Braga. E se há prato que gostamos bastante é este.

 

 

Ingredientes:

• 1 Pato
• 1 Chouriço de pimentão (Salsicharia Alpalhoense)
• 1/2 Chouriço de carne
• 500gr de arroz Baby Rice (Bom Sucesso)
• 3 Ovos
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 1 Caldo de carne
• 2 Folhas de louro
• Sal
• Pimenta
• Água da cozedura do pato

Preparação:
-Comece por arranjar o pato. Retire o excesso de gorduras visíveis.
- De seguida coza o pato juntamente com os chouriços.
- Leve um tacho ao lume com água. Tempere com sal, um caldo de carne, uma cebola descascada e inteira e as folhas de louro.
- Deixe cozinhar lentamente até estar bem cozido, mas não em demasia.
- Quando estiver cozido desfie o pato. Reserve e guarde o caldo.
- Prepare agora o arroz. Descasque e pique a outra cebola, assim como os dentes de alho. Junte um pouco de azeite e leve a refogar até ficar translúcida.
- Adicione o arroz e deixe fritar um pouco. Vá mexendo.
- Quando estiver fritinho adicione a água da cozedura do pato.
- Retifique o sal, se necessário e deixe cozer.
- Depois de cozido transfira parte do arroz para um pyrex. Por cima coloque o pato desfiado misturado com o chouriço.
- Cubra novamente com arroz.
- Entretanto bate 3 ovos e cubra o arroz com os ovos batidos.
- Leve ao forno até ficar com uma cobertura dourada.
- Depois de pronto sirva, acompanhado de uma salada mista.

Arroz de peru no forno com linguiça e farinheira fina

Todos nós temos aqueles pratos que adoramos e aqueles pratos que gostamos mais ou menos.
Um dos pratos que gosto bastante é arroz de pato. Mas não tinha pato em casa e resolvi recriar este prato.

Resolvi assim pegar em dois bifes e peru e numa linguiça fina e numa farinheira fina e por tudo a cozer... o resultado não há-de ser muito diferente.

Ingredientes:

• 2 Bifes de peru
• 1 Linguiça fina (Salsicharia Alpalhoense)
• 1 Farinheira fina (Salsicharia Alpalhoense)
• Arroz Carolino (Bom Sucesso)
• 1 Ovo
• Sal
• Pimenta

Preparação:
- Leve um tacho ao lume com água, sal e pimenta. Junte os bifes de peru, assim como a linguiça e a farinheira fina. Deixe cozer.
- Depois de cozido desfie em pedaços não muito finos os bifes de peru e corte a linguiça e a farinheira em rodelas. Reserve.
- Na água onde cozeu as carnes junte o arroz e deixe que este coza. Retifique o sal, se necessário.
- Depois de cozido, misture a carne de peru.
- Transfira tudo para um pirex que possa ir ao forno.
- Por cima coloque o ovo previamente batido e rodelas de linguiça e de farinheira.
- Leve ao forno a gratinar.

- Sirva com uma salada mista.

 

 

À Salsicharia Alpalhoense e à Bom Sucesso o meu muito obrigada pelo envio dos produtos de elevada qualidade enviados que fizerem deste improviso um prato tão especial.

Francesinha express

As francesinhas são muito apreciadas cá em casa. Mas por vezes a falta de tempo adia a preparação destas "pequenas" gulodices. Ainda mais para mim que sempre que tenho tempo gosto de preparar o prato de A a Z. Mas desta vez foi diferente pois decidi arriscar num molho de francesinha já pronto. Assim fica tudo preparado num piscar de olhos.

Ingredientes (para 2 francesinhas):

• 4 Fatias de pão de forma
• 2 Bifes finos de vaca
• 1 Linguiça fina (Salsicharia Alpanhoense)
• 1 Embalagem de molho de francesinha
• 14 Fatias de queijo
• 2 Fatias de fiambre
• 2 Fatias de paio York
• Sal
• Pimenta

Preparação:
- Comece por bater bem os bifes. De seguida leve-os  grelhar temperados apenas com sal e pimenta. Grelhe também a linguiça cortada
- A seguir torre ligeiramente as fatias de pão.
- Coloque a embalagem do molho de francesinha ao lume, brando, e deixe ferver.
- Monte agora as francesinhas.
- Coloque uma fatia de pão de forma.
- De seguida coloque uma fatia de queijo e depois uma de fiambre.
- Por cima coloque agora a linguiça fina grelhada. Cubra com uma fatia de paio York.
- Coloque agora os bifes já grelhados e reservados.
- Junte agora a outra fatia de pão de forma.
- Finalize cobrindo a francesinha com mais cinco fatias de queijo.
- Leve ao forno pré-aquecido de forma a derreter o queijo.
- No momento de servir, coloque o molho da francesinha por cima.

- Sirva com batatas fritas e ovo estrelado.

- A minha foi feita com ovo de codorniz. Igualmente saboroso e mais saudável. Ambas deliciosas.

Açorda de tomate e linguiça com sardinhas em azeite

As comidinhas portuguesas continuam. E se forem confeccionadas com produtos igualmente portugueses... melhor ainda. É por isso que para esta refeição contei com a ajuda de grandes marcas que têm produtos de excelência, e que tive a oportunidade de os experimentar. Por isso, o meu muito obrigada.

Ingredientes:

• 1/2 litro de água
• 3/4 fatias de pão alentejano
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 tomate
• 1/2 linguiça fina (Salsicharia Alpalhoense)
• 2 colheres (de sopa) de polpa de tomate refogado da horta (Compal)
• Azeite
• Pimentão doce extra (Pimensor)
• Piri piri líquido
• Sal
• Pimenta
• Sardinhas à antiga portuguesa em azeite (La Gondola)

Preparação:
- Comece por ferver cerca de 1/2 litro de água.
- Enquanto a água ferve esfarele cerca de 3 ou 4 fatias de pão alentejano, preferencialmente de véspera.
- Quando a água estiver a ferver deite por cima do pão, para que este amoleça e se desfaça.
- Entretanto pique 3 dentes de alho e 1 cebola para um tacho. Junte um fio de azeite.
- Quando a cebola estiver translúcida adicione 1 tomate grande, maduro e sem pele, 1/2 linguiça fina e 2 colheres (de sopa) de polpa de tomate refogado.
- Polvilhe com um pouco de pimentão doce e com piri piri líquido.
- Rectifique os temperos. Adicione um pouco de sal e pimenta moídos na hora.
- Aos poucos adicione colheres do pão esfarelado e demolhado. Misture bem. Adicione mais um pouco. Vá mexendo. Repita este processo até acabar os ingredientes.
- Deixe cozinhar um pouco até ganhar a consistência desejada (mais ou menos cremosa).

Lombo de porco recheado com linguiça fina

O regresso à via real demora sempre algum tempo. Os primeiros dias pós férias são sempre atribulados. Acertar os horários, toneladas de roupa por lavar, outra tanta por passar (porque as malas vão sempre cheias e por isso metade não se usa, mas fica amassada)... enfim mil e umas coisas. Ainda por cima o  nosso verão está bastante tímido... por isso apetece uma comida fácil e rápida de preparar e que requeira pouco tempo de acompanhamento para conseguir ir endireitando as restantes tarefas.

Assim sendo para hoje preparámos um delicioso lombo assado, recheado com linguiça fina, da Salsicharia Alpanhoense. Uma linguiça de excelência, um sabor delicioso que fica na memória. O meu muito obrigada pela cedência desta maravilhosa linguiça.

Ingredientes:

• Lombo de porco
• Linguiça fina (Usei Salsicharia Alpanhoense)
• Cenouras
• Dentes de alho
• Azeite
• Vinho branco
• Pimentão doce
• Piri piri
• Sal
• Pimenta
• Louro

Preparação:
- Comece por arranjar o lombo retirando algumas gorduras.
- De seguida abra-o, ao meio, no sentido do comprimento, mas sem separar as metades.
- Tire a pele à linguiça, e corte-a à medida do lombo. De seguida feche o lombo, e ate o mesmo com fio de cozinha.
- Num tabuleiro para ir ao forno, junte as folhas de louro, cortadas ao meio. Coloque também alho picado, azeite e vinho branco. Adicione o pimentão doce. Tempere com sal, pimenta e piri-piri. Mexa este preparado e junte o lombo. Tempere-o com este preparado. Deixe-o marinar no mínimo meia hora.
- Descasque as cenouras e corte-as em pedaços grosseiros. Disponha-as à volta do lombo.
- Leve ao forno e deixe assar até estar bem assado e dourado.
- Sirva com arroz, batatas fritas ou legumes.

 

Arroz de lulas com chouriça fina e salsa

Cá em casa somos muito apreciadores de arroz, e se form Bom Sucesso ainda melhor. Um arroz de muita qualidade que foi acompanhado com produtos de igual qualidade. Chouriça fina da Salsicharia Alpalhoense e claro, a mais aromáticas das salsa, da Aromáticas Vivas. E para dar mais alguma cor a este prato junto polpa de tomate refogado das hortas... da Compal, claro!

 

 

 

Ingredientes:

• Arroz agulha (Usei Bom Sucesso)
• Lulas
• Chouriça fina (Usei Salsicharia Alpalhoense)
• Salsa (Usei Aromáticas Vivas)
• 3 Colheres (de sopa) de polpa de tomte refogado das hortas (Usei Compal)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Sal
• Pimenta
• Azeite

 

 Preparação:

- Arranje as lulas.

- Descasque uma cebola e dois dentes de alho. Pique-os bem e coloque num tacho.

- Adicione azeite e deixe dourar.

- Junte a chouriça fina cortada em rodelas (elimine previamente a pele). Deixe fritar lentamente.

- Junte agora o arroz e deixe fritar um pouco no azeite e na gordura largada pela chouriça.

- Adicione agora a polpa de tomate. Misture bem.

- Adicione água quente e depois as lulas.

- Rectifique o sal caso seja necessário e tempere com pimenta.

- Depois de tudo cozido polvilhe com salsa picada. 

 

 

Um prato saudável, cheio de muita cor e bastante rico. Agradeço a todos os produtos de elevada qualidade enviados.

Lombos de bacalhau com crosta de broa, farinheira e azeitona, batata nova ao sal e legumes

A sugestão de hoje é um delicioso bacalhau assado com uma crosta feita de broa e azeitonas. Para acompanhar uma batatinha nova, a murro e legumes. Uma delícia.

Ingredientes:

• Bacalhau
• Farinheira fina (Usei Salsicharia Alpalhoense)
• Batatas
• Feijão verde
• Milho
• Pimento vermelho
• Broa
• Azeitonas (Usei Monte da Colónia)
• Cebolinho (Usei Aromáticas Vivas)
• Azeite
• Flor de sal (Usei Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta

Preparação:
- Regue o fundo de um tabuleiro com azeite.
- Por cima disponha as postas de bacalhau já demolhadas. Leve a assar durante o tempo necessário até estarem cozinhadas.
- Enquanto o bacalhau assa, pique broa e algumas azeitonas (que deve descaroçar primeiro). Retire a pele da farinheira e desfaça a mesma. Misture os três ingredientes e misture num pouco de azeite. Tempere com um pouco de flor de sal e de pimenta. Reserve.
- Quando estiverem quase prontas retire e barre a posta de bacalhau com a pasta reservada.
- Entretanto prepara as batatas. Fiz as batatas assadas na actifry que fica uma delícia e são muito rápidas e ficam uma delícia. A receita está aqui.
- Leve novamente o bacalhau ao forno por mais 15/20 minutos ou até ficar uma crosta estaladiça.
- Os legumes devem ser cozidos em água e sal e depois salteados num pouco de azeite.

- Depois de tudo pronto serve-se. No fundo do prato colocam-se os legumes, por cima as batatas a murro e por fim o bacalhau. Decore com duas hastes de cebolinho.

 

 

Para a preparação desta receita foram usados produtos de elevada qualidade. Agradeço à Salsicharia Alpalhoense, ao Monte da Colónia, ao Rui Simeão Sal Tavira e à Aromátivas Vivas que tornaram esta refeição muito especial.

Parceria Salsicharia Alpalhoense

É com enorme satisfação que comunico a nova parceria entre o Blog Prato Caseiro e a Salsicharia Alpalhoense.

 

 

 

Para quem não conhece a Salsicharia Alpalhoense está situada no nordeste alentejano, mas propriamente na freguesia de Alpalhão. Estamos a falar de uma empresa familiar que conta com mais de um século de existência.

 

A arte e o sabor são duas peças fundamentais para a base deste sucesso e para a produção de enchidos de elevada qualidade.

 

Em 1988 foram realizadas obras de remodelação, ainda assim, mantiveram-se os métodos tradicionais de fabrico.

 

Os enchidos da Salsicharia Alpalhoense são confeccionados a partir de carnes criteriosamente selecionadas, que são posteriormente migadas e temperadas. Segue-se a fase da maturação e depois o enchimento através da tripa natural e finalmente a cura feita em fumeiro de lenha de azinho.

 

É esta aliança entre a tradição e a modernidade que permite obter produtos de excelência e de elevada qualidade, cujo sabor será sempre relembrado.



 

O meu muito obrigada à Salsicharia Alpalhoense pelo produtos fantásticos enviados. Podem ver aqui os seus produtos.