Hamburguer em bolo do caco com ananás e bacon com batata doce "frita"

 Quem não gosta de vez em quando de fast food? Quem não gosta de um bom pecado? Mas se pudermos torná-lo um pouco mais saudável, melhor. Estes são feitos com hamburguer 100% vaca, sem adição de quaisquer aditivos, apenas carne e sal. Sem corantes nem conservantes. Sim, a carne vermelha em quantidades controladas também faz. E o ferro de origem animal tem muito mais expressão que o ferro de origem vegetal. Bacon, do melhor, tipo inglês, da Primor, quase sem gordura e com um sabor incomparável. O bolo do caco? Caseiro, sempre. Meio farinha de espelta, meio de batata doce. A receita é esta daqui mas desta vez em vez de 300gr de batata doce cozida usei 370gr. O resto é igual. Sim, a massa fica mais mole e mais difícil de trabalhar, mas ficam tão, mas tão leves, que o sabor é único. Queijo? Não é preciso. O pãozinho barrado com abacate torna-o irresistível. Ora vamos à receita que já me apetece é ir fazer outro.

Ingredientes:

• Hamburguer 100% de vaca (1 por pessoa)
• Bolo do caco (1 por pessoa) 
• Ovos (1 pessoa)
• Fatias de bacon tipo inglês (1 por pessoa, 2 se forem muito gulosos 😋😋)
• Cogumelos marron q.b. 
• Ananás q.b.
• Alface q.b.
• Tomate q.b. (bem madurinho de preferência e sem pele e sem sementes)
• Abacate q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Sal q.b.
• Batata doce 
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Orégãos secos q.b.

Preparação:

- Prepare as batatas. Lave-as muito bem, descasque-as e leve-as a assar no tabuleiro do forno em cima de uma folha de papel vegetal. Tempere as batatas com sal, orégãos secos e um fio de azeite. Envolva e deixe assar. Vá virando / retirando as batatas que estejam prontas para não se queimarem.

- Tempere os hamburguers com sal. 

- Lave os cogumelos, seque-os bem e lamine os mesmos.

- Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e quando estiverem a ficar douradinhos adicione os cogumelos. Tempere-os com sal e tomilho seco a gosto. Mexa e deixe cozinhar até estarem douradinhos. Nessa altura retire-os e reserve. Adicione as fatias do bacon e o ananás. Deixe grelhar e vire para grelhar do outro lado. Retire e reserve.

- Grelhe os hambúrgueres.

- Entretanto lave as folhas de alface e o tomate. Retire a pele do tomate as sementes. Escorra ambos.

- Abra os pães de hambúrguer e aqueça-os virados para baixo na frigideira.

- Entretanto barre os pãezinhos com abacate, coloque por cima cogumelos, alface, tomate, o hambúrguer, o ananás, a fatia do bacon e o ovo que entretanto estrelou. Cubra com a outra metade do pão também barrada com abacate e acompanhe com as batatas "fritas".

Hambúrgueres de peru e legumes

 Quem acha que estes hambúrgueres são secos, esqueça! São muito saborosos e muito suculentos. Não levam nem vaca nem porco, estes últimos sim eu considero um pouco secos se não levarem um pouco de carne de vaca à mistura. Ora espreitem esta sugestão. Eu fiz 14, congelei e assim sempre que apetecer um hambúrguer, seja no prato ou no pão, é só tirar do congelador e fazer.

Ingredientes:

• 1,200Kg de carne de peru picada
• 2 Talos de aipo
• 1 Alho francês
• 1 Cenoura
• 1 Ramo pequeno de salsa
• Sal fino
• 6 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  

Preparação:

- Coloque a carne numa taça grande.

- No processador ou numa picadora coloque os talos de aipo lavados e sem os fios, cortados em pedaços, o alho francês e as cenouras às rodelas, o raminho de salsa e os dentes de alho. Triture bem.

- A seguir adicione um pouco de sal fino à carne e misture com as mãos.

- Acrescente agora a mistura de legumes à carne, assim como um fio de azeite. Amasse com as mãos até ficar tudo bem misturado. Se necessário junte mais um fio de azeite. 

- Tape e reserve um pouco para ganhar mais sabor, ou se preferir ou não tiver tempo, molde os hambúrgueres com um aro metálico redondo. 

- Para facilitar a tarefa coloque um fio de azeite num prato e a cada hambúrguer unte o aro metálico com azeite para ser mais fácil se soltar.

- Coloque os hambúrgueres em cima de um tabuleiro forrado com papel de alumínio e leve-os ao congelador. Quando estiverem congelados, retire-os e embrulhe-os individualmente em papel de alumínio. Guarde-os no congelador até à altura de servir, ou se precisar, faça-os de imediato.

Nota: Rendeu 14 hambúrgueres.

 

 

Hambúrgueres de quinoa

Gosto de experimentar sabores e texturas diferentes, há muito que como quinoa, mas nunca a tinha transformada num hambúrguer e o resultado foi delicioso. Super saboroso. Sabiam que este pseudocereal é consumido há mais de 400 anos?

Ingredientes:

• 1 Chávena (usei de chá) de quinoa
• 2 Ovos biológicos
• Sal q.b.
• 1 Cebola pequena 
• 1 Folha de louro
• 4 Dentes de alho
• 1/2 chávena (de chá) de queijo ralado emmental (Queijos Santiago)
• 3 Colheres (de sopa) de pão ralado (Dom Duarte)
• Azeite Bio q.b. (Azeites do Cobral)
• Sementes de sésamo
• 1/2 Abacate
• 1 Pão de abóbora e nozes

Preparação:

- Coza a quinoa em água a ferver de acordo com as instruções da embalagem. Juntei à água dois dentes de alho picados, um fio de azeite e uma folha de louro.

- A seguir num processador de alimentos, coloque a quinoa cozinhada (exclua a folha de louro), junte os dois ovos batidos, a cebola picada e os outros dois dentes de alho. Triture bem.

- Junte o queijo emmental, o pão ralado e volte a triturar, até obter uma massa moldável.

- Retire.

- Divida a massa e molde 5 hambúrgueres, passe-os por sementes de sésamo e frite-os num fio de azeite, até ficaram bem dourados.

- Quando os hambúrgueres estiverem prontos sirva-os. Eu comi o meu num pão de abóbora e nozes que tinha sido barrado com meio abacate. Acompanhei ainda com rúcula e tomates cherry.

Hambúrgueres de feijão preto com abacate e salada

Já não é a primeira vez que faço estes hambúrgueres. São deliciosos e cheios de ingredientes que nos fazem bem. 😏😏

Ingredientes:

• 60gr de miolo de noz
• 50gr de flocos de aveia integrais
• 1 C. (sopa) de concentrado de tomate
• Flor de sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 2 Dentes de alho
• 2 Colheres (de chá) de mostarda
• Cerca de 400gr de feijão preto escorrido
• Pão ralado com alho e salsa  
• Azeite q.b.
• Abacate q.b.
• 2 Ovos biológicos
• Óleo de coco q.b.

Preparação:

- Comece por triturar as nozes num robot de cozinha. A seguir junte os flocos de aveia, o concentrado de tomate, o sal, a pimenta, os dentes de alho, a mostarda e o feijão preto.

- Triture novamente até obter umas pasta uniforme e sem grumos.

- Retire a pasta e adicione o pão ralado com alho e salsa. Envolva bem na pasta e molde a seguir os hambúrgueres (rende 3/4 hambúrgueres). 

- Leve-os ao frigorífico cerca de 30 minutos ou 10 minutos ao congelador até estarem ligeiramente mais frios / rijos.

- A seguir numa frigideira coloque um fio de azeite (apenas untada) e quando estiver quente junte os hambúrgueres de feijão preto até ficarem bem dourados e cozinhados de ambos os lados.

- Entretanto noutra frigideira coloque uma colher de café de óleo de coco e estrele os ovos.

- Sirva os hambúrgueres com 1/2 abacate laminado, o ovo estrelado, salada mista e arroz branco.

Hambúrgueres de feijão preto com rúcula e abacate

Não sou adepta de nenhuma "dieta" nem regimes, nem sigo nenhuma moda. Não sou vegetariana, felizmente sou tolerante ao glúten e como de tudo um pouco. Sou adepta de comida saudável e variada. Cometo "pecados", gosto de um doce, mas sou muito controlada. Felizmente tenho a sorte de gostar de tudo o que é saudável e gosto de experimentar novas sugestões, novas ideias. 

Costumo passar férias em Lagos à lá um cafezinho vegetariano com uma esplanada, que me chama sempre a atenção pelos pratos que apresenta e pelas loiças lindíssimas em que serve esses pratos. No ano passado, no verão, tinham lá uma sugestão de hambúrguer de feijão preto e que andava andava para fazer desde essa altura. Andei a ver algumas receitas, juntei ideias e saíram estes deliciosos hambúrgueres. Receita aprovada cá em casa e a repetir. 

Ingredientes:

• 60gr de miolo de noz
• 50gr de flocos de aveia integrais
• 1 C. (sopa) de concentrado de tomate
• Flor de sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 2 Dentes de alho
• 2 Colheres (de chá) de mostarda
• Cerca de 400gr de feijão preto escorrido
• Pão ralado com alho e salsa (Rialto)
• Azeite q.b.
• Pão pita
• Rúcula q.b.
• Abacate q.b.
• 2 Ovos biológicos
• Óleo de coco q.b.

Preparação:

- Comece por triturar as nozes num robot de cozinha. A seguir junte os flocos de aveia, o concentrado de tomate, o sal, a pimenta, os dentes de alho, a mostarda e o feijão preto.

- Triture novamente até obter umas pasta uniforme e sem grumos.

- Retire a pasta e adicione o pão ralado com alho e salsa. Envolva bem na pasta e molde a seguir os hambúrgueres (rende 3/4 hambúrgueres). 

- Leve-os ao frigorífico cerca de 30 minutos ou 10 minutos ao congelador até estarem ligeiramente mais frios / rijos.

- A seguir numa frigideira coloque um fio de azeite (apenas untada) e quando estiver quente junte os hambúrgueres de feijão preto até ficarem bem dourados e cozinhados de ambos os lados.

- Entretanto noutra frigideira coloque uma colher de café de óleo de coco e estrele os ovos.

- Abra o pão pita e aqueça-o na torradeira. 

- Na parte de baixo do pão coloque uma cama de rúcula. Por cima coloque o hambúrguer. A seguir adicione uma fatias de abacate e finalize com o ovo estrelado e com a outra metade do pão.

- Sirva na tábua Gradirripas.