Almôndegas de peru com massa espiral de quinoa e lentilhas

O petisco para hoje foi almôndegas de peru. Normalmente recaio nas almôndegas de porco ou na combinação de porco e vaca, porque nem todos talhos não picam a carne de peru, pois só têm duas máquinas. Uma para o porco, outra para a vaca. Resolvi o problema ao usar a faca de titânio da Nicul e fiquei com a carne picada rapidamente e pronta a usar nas minhas almôndegas. Estas almôndegas não levaram um delicioso molhinho de tomate pois as restrições alimentares ainda moram cá em casa. 

 

Ingredientes:

• 400gr de carne de peru (em bifes)
• Flor de sal para carnes BIO (Baesurisal)
• Pimenta preta q.b. (Obô Vanilla)
• 1 Fatia de pão alentejano
• Água morna q.b.
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• Gengibre fresco q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Comece por picar a carne finamente.

- Depois de bem picada tempere-a com a flor de sal para carnes e com a pimenta preta.

- Coloque uma fatia de pão alentejano partida aos pedaços a demolhar em água quente (ou se preferir em leite quente). Desfaça-a com a ajuda dos dedos. Escorra o pão e misture-o bem na carne. Molde as bolinhas. 

- Entretanto com a mandolina da Borner pique a cebola e com o descascador multi funções rale os dentes de alho e o gengibre. Adicione um fio de azeite e deixe refogar lentamente. Junte também salsa fresca picada.

- Adicione as almôndegas, tape o tacho e deixe cozinhar.

- Sirva as almôndegas com massa espiral de quinoa e lentilhas e uma salada.

Camarões fritos ao alhinho

De vez em quando sabe muito bem um petisquinho daqueles... de lamber os dedos. Com pão torrado. Sim..... E foi isso que fizémos hoje. Camarão frito com bastante alho e molho inglês. Ficou delicioso. Em vez de almoçarmos preparamos vários petiscos e comemos assim. Sabe bem variar.

Ingredientes:

• 400gr de camarão selvagem
• 1 1/2 cabeça de alho
• 40gr margarina
• Azeite q.b.
• Sal marinho (Baesurisal)
• Molho inglês (Dom Duarte)
• Coentros frescos q.b.

Preparação:

- Leve uma frigideira ao lume com o azeite e a margarina. Enquanto a margarina derrete e o azeite aquece esmague os dentes de alho. Eu esmaguei os dentes de alho com casca com o cabo da faca e depois eliminei as cascas.

- Junte agora à frigideira os camarões e os dentes de alho. Vá esmagando os alhos com o auxílio de um garfo.

- Quando os camarões estiverem vermelhinhos adicione molho inglês a gosto, misture bem e sirva polvilhado com coentros.

- Acompanhe com pão torrado e delicie-se com este petisco.

Lombinho de peru com espargos e cogumelos

 Refeições simples e reconfortantes sabem tão bom. São muito simples de confeccionar. E sabem sempre muito bem. Tinha comprado um lombinho de peru e ainda não o tinha feito. Não era muito grande e assim decidi enriquecê-lo juntando espargos verdes e cogumelos frescos.

Ingredientes:

• 1 Lombinho de peru
• Espargos verdes q.b.
• Cogumelos brancos frescos q.b.
• 4 Dentes de alho
• 1 Cebola
• Flor de sal para carnes (Baesurisal)
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.
• Vinho branco q.b.

Preparação:

- Coloque no fundo de um tacho. Adicione uma cebola picada e os dentes de alho picados. Deixe refogar lentamente.

- A seguir junte o lombinho inteiro já arranjado (retirei as principais gorduras). Tempere a gosto com sal e pimenta. 

- Deixe cozinhar. Entretanto arranje os espargos. Elimine a ponta e depois retire a parte fibrosa com a ajuda de um descascador. Arranje também os cogumelos.

- Quando o lombinho estiver quase cozinhado junte os espargos e os cogumelos. 

- Adicione "um gole" de vinho branco e deixe terminar de cozinhar.

- Sirva a gosto com uma salada e arroz.

Entrecosto frito com alhinho com migas de brócolos

Sou fã de entrecosto frito. Embora não coma muitas vezes, porque trata-se de algo frito, cada vez que o como fico regalada. Desta vez ia fazê-lo com as tradicionais migas de espargos, algo que tornaria este prato delicioso. Mas não encontrei migas em supermercado nenhum. Aliás num dos supermercados havia uma única embalagem que nem deveria de estar à venda... por isso fiz com migas de brócolos que gosto bastante também. E ficou um prato de lamber os dedos. Escolhi uma tira de piano e aproveitei e pedi no talho para me cortarem logo as tirinhas. Esta receita é super super fácil e fica com excelente sabor.

Ingredientes entrecosto:

• Tiras de entrecosto
• Flor de sal (Baesurisal)
• Pimenta preta moída (Dom Duarte)
• Pimentão doce (Dom Duarte)
• 1 1/2 cabeça de alho
• Óleo para fritar q.b.

Ingredientes migas:

• Brócolos q.b.
• 1/2 Broa
• 4 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

Preparação:

- Com uma faca esmague os dentes de alho. Elimine as cascas e coloque os dentes de alho sobre as tiras do entrecosto. Tempere com a flor de sal, a pimenta preta e o pimentão doce. Reserve.

- Entretanto prepare as migas. Lave bem os brócolos em água e vinagre e separe por raminhos. Passe depois por água corrente. Leve os brócolos a cozer em água e sal. Depois de cozidos escorra-os.

- Aqueça o óleo e quando este estiver quente vá adicionando o entrecosto e os alhos. Vá virando as tirinhas de entrecosto com o auxílio de um garfo para fritar uniformemente. Quando os dentes de alho estiverem loirinhos retire-os.

- Leve novamente o tacho ao lume, junte um fio de azeite e adicione os dentes de alho picados. Quando estiverem dourados adicione a broa esfarelada.Envolva-a bem no azeite. Rectifique os temperos e adicione a pimenta a gosto. De seguida, junte os brócolos e mexa com um garfo de madeira até estar bem envolvida na broa e nos dentes de alho.

- Sirva de imediato com o entrecosto frito com as migas servidos numa telha de barro da Feira da Louça.

Filetes de pescada panadas com arroz de feijão

 Adoro uns bons filetes panados com arroz de tomate ou de feijão. Gosto dos panados bem sequinhos e crocantes e a saber a limão e alho. Assim ficaram estes, mesmo ao meu gosto.

Ingredientes arroz:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• 1 Lata pequena de arroz manteiga
• 1 Tomate rosa madurinho
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro (Dom Duarte)
• Azeite q.b.
• Salsa fresca picada q.b.

Ingredientes filetes de pescada:

• Filetes de pescada q.b.
• Sal marinho q.b. (Baesurisal)
• Pimenta preta q.b. (Dom Duarte)
• Sumo de 1 limão biológico 
• 4 Dentes de alho 
• Farinha q.b.
• 2 Ovos biológicos
• Pão ralado de alho e salsa (Dom Duarte)
• Óleo para fritar

Preparação:

- Comece por preparar os filetes. Disponha os filetes num prato e tempere-os com pimenta preta moída. Pique os dentes de alho e regue-os com o sumo de um limão. Deixe marinar cerca de 20 minutos.

- Entretanto prepare o arroz. Deite azeite no fundo de um tacho. Pique uma cebola e os dentes de alho e junte-os ao tacho assim como uma folha de louro. Deixe refogar um pouco. Quando a cebola estiver dourada adicione um tomate bem madurinho cortado em pedaços. Misture bem.

- Junte agora a água e o sal.

- Quando ferver adicione o arroz, tape e deixe cozinhar lentamente.

- Quando o arroz estiver quase cozido adicione o feijão previamente lavado e escorrido e a salsa fresca picada. Envolva e deixe terminar de cozinhar.

- Volte agora aos filetes. Tempere-os com o sal marinho. Eu prefiro adicionar o sal ao peixe e à carne na altura de os preparar mesmo.

- Aqueça o óleo.

- Num prato coloque farinha, noutro o pão ralado e num fundo os ovos. Bata os ovos.

- Passe os filetes por farinha, sacuda, depois por ovo e finalmente pelo pão ralado. Leve a fritar.

- Depois de panados escorra-os bem sobre papel absorvente. Eu gosto de passar uma folha de papel absorvente também por cima.

Lombos de pescada assados com legumes

O outono está quase a chegar e com ele chegam também alguns pratos mais reconfortantes. Embora eu faça assados ao longo de todo o ano é no outono e no inverno que faço com mais frequência. São sempre pratos deliciosos e repletos de sabor. Cá em casa nunca abdicamos de um peixinho grelhado com batatinhas. Dizem que são as melhores. Eu? Fico babada? Tirando o peixe, o resto é quase tudo a olho.

Ingredientes:

• 2 Lombos de pescada do Chile
• Batatas
• Batata doce
• Couves de bruxelas
• 1 Inhame
• 2 Cenouras
• 2 Cebolas
• 6 Dentes de alho
• Flor de sal para peixes (Baesurisal)
• Pimenta preta moída (Dom Duarte)
• Salsa seca em folhinhas (Dom Duarte)
• Pimentão doce (Dom Duarte)
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Descasque as cenouras, as batatinhas, a batata-doce e o inhame. Lave tudo muito bem.

- Coloque as cenouras às rodelas, as batatas, a batata-doce e o inhame aos pedaços numa taça, assim como as couves de bruxelas. 
- Tempere a gosto com flor de sal, pimenta preta moída, pimentão doce e salsa seca em folhinhas. Regue com um fio de azeite e misture bem este preparado de forma a deixar tudo bem temperarinho.
- Corte as cebolas em rodelas finas e espalhe pelo fundo do tabuleiro que vai ao forno.
- Transfira os legumes para o tabuleiro da Feira da Louça e polvilhe com os dentes de alho picados.
- Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno a 200ºC. Mexa a meio da assadura.
- Quando estiver quase assado junte os lombos de pescada temperados com a flor de sal para peixes.
- Acompanhe com uma salada mista.