Rissóis de camarão com arroz de cenoura e salsa

Se há coisa que gosto são salgados. Caseiros! Feitos por mim ou pela minha mãe. São deliciosos, cremosos e estaladiços. E vocês gostam de salgados? Nós acompanhámos estes com uma bela salada, bem colorida.

Ingredientes para a massa dos rissóis:

• Água
• Casca de limão
• 1 colher (de sopa) de margarina
• Sal q.b.
• Farinha

Ingredientes para o recheio:

• Margarina
• Farinha
• Água ou leite (depende do gosto)
• Água da cozedura do camarão (opcional)
• Salsa picada (Aromáticas Vivas)
• Delícias do mar
• Camarão
• Ovos
• Pão ralado

Preparação da massa:
- Leve ao lume uma tigela de água com uma casca de limão, uma colher de sopa de margarina e sal.
- Quando estiver tudo derretido e quente, tire o tacho do lume, coloque o tacho na bancada em cima de um pano.
- Junte uma tigela de farinha e mexa energicamente, fica tudo cozido muito rapidamente.
Envolve-se tudo bem e leva-se novamente ao lume sem parar de mexer. A massa está feita. Reserve.

Preparação do recheio:
- Deite margarina num tacho e deixe derreter. Junte farinha e mexa energicamente para não criar grumos. Misture água (ou leite) e pode juntar também água da cozedura do camarão (é opcional, mas fica com um sabor muito melhor)
- Depois de tudo mexido e sem grumos (caso estes ocorram pode passar-se com a varinha mágica) adicione a salsa picada e pedaços de delicias do mar.
- Entretanto estique a massa com o auxilio do rolo da massa, e com esta já esticada coloque um pouco do recheio e por cima deste um camarão previamente cozido e descascado.
- Fecha-se a massa e corta-se em formato do tradicional rissol com o auxilio de uma chávena (caso não se tenha o cortador apropriado).
- Depois é só passar por ovo e pão ralado.
- E agora congelador ou fritar se for para usar de imediato.

Nota: os ovos vão sendo batidos de acordo com as necessidades, mas pelo menos 3 são precisos.
Nota: Se usar rissóis congelados, retire-os previamente para fora (uma hora antes é sufuciente) para evitar fiquem mais queimados por fora e crus por dentro, para além de não saltar tanto óleo ao fritar.

Ingredientes arroz:

• Arroz agulha (Bom Sucesso q.b.)
• 1 Cenoura
• Salsa fresca q.b.(Aromáticas Vivas)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Sal q.b.

Preparação:

- Coloque num tacho os dentes de alho picados e a cebola picada. Adicione um fio de azeite, uma folha de louro e deixe refogar lentamente.
- A seguir descasque a cenoura com o descascador Borner e depois continue "a descascar" a cenoura. Mexa e adicione ao refogado.
- Junte a água e quando esta ferver tempere com sal e junte o arroz. 
- Tape e deixe cozinhar. 
- Quando estiver quase cozido junte a salsa picada e deixe acabar de cozer. 

Rissóis de Camarão

Gosto sempre de ter em casa rissóis de camarão prontos a fritar. Faço-os sempre que o stock está em baixo. Os restantes recheios vou fazendo sempre que me apetece um rissol diferente. Como era para várias pessoas fiz umas pataniscas de bacalhau e fritei uns rissóis de camarão acompanhado de um arrozinho delicioso, uma salada e já está. Simples, rápido e sem dar trabalho. Para quando é inesperado. Hoje partilho a receita dos rissóis e depois partilho a das pataniscas.

Ingredientes para a massa dos rissóis:

• Água
• Casca de limão
• 1 colher (de sopa) de margarina
• Sal q.b.
• Farinha

Ingredientes para o recheio:

• Margarina
• Farinha
• Água ou leite (depende do gosto)
• Água da cozedura do camarão (opcional)
• Salsa picada
• Delícias do mar
• Camarão
• Ovos
• Pão ralado

Preparação da massa:
Leva-se ao lume uma tigela de água com uma casca de limão, uma colher de sopa de margarina e sal.
Quando estiver tudo derretido e quente, tira-se o tacho do lume, coloca-se o tacho na bancada em cima de um pano.
Junte uma tigela de farinha e mexa energicamente, fica tudo cozido muito rapidamente.
Envolve-se tudo bem e leva-se novamente ao lume sem parar de mexer. A massa está feita.

Preparação do recheio:
Deita-se margarina num tacho e deixa-se derreter. Junta-se farinha e mexe-se energicamente para não criar grumos. Mistura-se água (ou leite) e pode juntar-se também água da cozedura do camarão (é opcional, mas fica melhor)
Depois de tudo mexido e sem grumos (caso estes ocorram pode passar-se com a varinha mágica) adiciona-se a salsa picada e pedaços de delicias do mar.
Entretanto estica-se. A massa com o auxilio do rolo da massa, e com esta já esticada coloca-se um pouco do recheio e por cima deste um camarão previamente cozido e descascado.
Fecha-se a massa e corta-se em formato do tradicional rissol com o auxilio de uma chávena (caso não se tenha o cortador apropriado).
Depois é só passar por ovo e pão ralado.
E agora congelador.

Nota: os ovos vão sendo batidos de acordo com as necessidades, mas pelo menos 3 são precisos.

Rissóis de camarão com arroz de feijão

Gosto muito de salgados. Rissóis, croquetes, empadas, chamuças... E se possível sempre caseirinhos :) Estes rissóis que vos trago hoje são de camarão. Perfeitos para se servir numa entrada ou como refeição principal, que foi o caso.

Ingredientes para a massa dos rissóis:

• Água
• Casca de limão
• 1 colher (de sopa) de margarina
• Sal q.b.
• Farinha

Ingredientes para o recheio:

• Margarina
• Farinha
• Água ou leite (depende do gosto)
• Água da cozedura do camarão (opcional)
• Salsa picada (Aromátivas Vivas)
• Delícias do mar
• Camarão
• Ovos
• Pão ralado (Rialto)

Ingredientes arroz:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 1 Lata de feijão encarnado (das pequenas)
• 1 Tomate maduro
• 2 Colheres (de sopa) de polpa de tomate 
• Arroz agulha q.b. (Bom Sucesso)
• Coentros frescos (Aromáticas Vivas)

Preparação da massa:
- Leve ao lume uma tigela de água com uma casca de limão, uma colher de sopa de margarina e sal.
- Quando estiver tudo derretido e quente, retire o tacho do lume, coloque o tacho na bancada em cima de um pano.
- Junte uma tigela de farinha e mexa energicamente, fica tudo cozido muito rapidamente.
- A seguir envolva tudo bem e leve novamente ao lume sem parar de mexer. A massa está feita. Reserve.

Preparação do recheio:
- Deite a margarina num tacho e deixe-a derreter. Junte a farinha e mexa energicamente para não criar grumos. Misture água (ou leite) e pode juntar também água da cozedura do camarão (é opcional, mas fica melhor) pois vai intensificar o sabor.
- Depois de tudo mexido e sem grumos (caso estes ocorram pode passar-se com a varinha mágica) adicione a salsa picada e pedaços de delicias do mar.
- Entretanto estica-se a massa com o auxilio do rolo da massa, e com esta já esticada coloca-se um pouco do recheio e por cima deste um camarão previamente cozido e descascado.
- Feche a massa e corte-a em formato do tradicional rissol com o auxilio de uma chávena (caso não se tenha o cortador apropriado).
- Depois passe por ovo batido e por pão ralado.
- Frite ou guarde no congelador separados. 

Nota: Para panar os rissóis, os ovos vão sendo batidos de acordo com as necessidades, mas pelo menos 3 são precisos.

Preparação arroz:
- Faça um refogado com o azeite, a cebola picada e os dentes de alho. Junte a folha de louro.
- De seguida adicione um pouco de polpa de tomate e o tomate fresco picado. Envolva bem ao refogado.
- A seguir adicione o feijão encarnado previamente lavado e escorrido. Misture bem.
- Junte a água e deixe levantar fervura.
- Entretanto junte o arroz, tape o tache e deixe cozinhar em lume brando.
- Depois de cozido junte coentros frescos picados, envolva bem e sirva.

Rissóis de camarão com arroz branco

E porque os salgados sabem sempre bem e porque gosto de os ter sempre em casa para aqueles dias em que o tempo é pouco, a sugestão de hoje são rissóis de camarão feitos na bimby.

Ingredientes para a massa:

• 250gr de farinha
• 250gr de água
• 30gr de margarina
• Sal q.b.
• 1 fio de azeite

Ingredientes recheio:

• Camarão q.b.
• 500gr de leite
• 100gr de farinha
• 1 Cubo de caldo de marisco
• 50gr de margarina
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Salsa picada

Ingredientes para panar:

• 1 Ovo para panar
• Pão ralado para panar
• Óleo para fritar

Preparação da massa:
- Comece por pesar a farinha e reserve.
- No copo coloque a água, a margarina e o sal. Programe 5 Min. / 100ºC / Vel. 1.
- Ao fim deste tempo junte a farinha de uma vez só. Programe 20 Seg. / Vel.4. No fim deste tempo incorpore  um fio de azeite através do bocal da tampa e bata uns segundos na Vel.4. Reserve e deixe arrefecer.

Preparação do recheio:
- Comece por preparar o fumet com as cascas, as cabeças do camarão e o leite. Programe  5 Min. / 90ºC / Vel.3. Com a ajuda do cesto coe e reserve.
- Coloque no copo limpo o fumet, a farinha, o caldo de marisco, a margarina e os restantes temperos. Programe 6 Min. / 90ºC / Vel. 4.
- Ao fim deste tempo adicione os camarões. Programe 2 Min. / 90ºC / Invertida / Vel. Colher.
- Adicione a salsa, envolva com a ajuda da espátula e deixe arrefecer.
- Numa superfície untada e com a ajuda de um rolo, estenda a massa, recheie e feche o rissol.
- Finalmente, envolva os rissóis em ovo batido. Passe-os pelo ovo batido. Frite em óleo abundante e sirva com arroz branco (receita no link)

Rissóis de leitão

Ingredientes recheio:

• 730gr de leitão (já sem pele e gorduras)
• 6 Colheres (de sopa) do molho de leitão
• 1 Cebola
• 50gr de margarina
• 4 Colheres (de sopa) de polpa de tomate (usei Compal)
• Farinha q.b.
• Sumo de 1/2 limão
• Coentros picados
• Ovos (para panar)
• Pão ralado

Preparação:
- Comece por levar 1/2 litro de água ao lume, juntamento com o molho do leitão. Deixe ficar até ferver. Reserve.
- Noutro tacho coloque a cebola finamente picada e leve a alourar com a margarina.
- Quando a cebola estiver douradinha adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
- Adicione o leitão já desfiado (clique aqui para ver como desfiar carne na bimby) e polvilhe com a farinha.
- Mexa bem e regue com o caldo anteriormente reservado. Incorpore o caldo lentamente. Deixe engrossar, mexendo sempre.
- Tempere com o sumo de limão.
- Adicione os coentros picados e mexa bem.
- Estenda a massa (clique aqui para ver a receita da massa) com a ajuda de um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha.
- Estique a massa, copoque um pouco de recheio no centro e forme os rissóis.
- Passe os rissóis por ovo e depois por pão ralado. Congele ou frite em óleo bem quente.

 

 

A receita da massa dos rissóis feita na Bimby pode ser vista aqui. Caso seja feita através do método tradicional pode ser vista aqui.

 

 

Rentabilidade:

- Aproximadamente 80 rissóis (a massa para os rissóis foi feita 3x)

Rissóis de carne na Bimby

Está aberta a época de reposição de stocks de salgados no nosso congelador para fazer algumas refeições rápidas na cozinha do prato caseiro.

Rissóis, croquetes, empadas, pastéis e tantas outras delícias que de vez em quando fazem parte das nossas refeições.

Aqui fica a minha receita de rissóis de carne na Bimby, feita com um resto de carne assada que tinha cá em casa. Nada se estraga... tudo se transforma!!

Ingredientes da massa:

• 250gr de farinha
• 250gr de água
• 30gr de margarina
• 1 pitada de sal
• 1 fio de azeite

Ingredientes para o recheio:

• Carne assada
• 1/2 Chouriço
• Leite (usei leite Terra Nostra)
• Farinha
• 50gr de margarina
• Sal
• Pimenta
• Salsa (usei Aromáticas Vivas)

Ingredientes para panar:

• 1 Ovo para panar
• Pão ralado para panar
• Óleo para fritar

Preparação da massa:
- Comece por pesar a farinha e reserve.
- Coloque no copo a água, a margarina e o sal. Programe 5 Min/ 100ºC/ Vel.1.
- A seguir junte a farinha de uma vez só e programe 20 Seg./ Vel.4.
- No final incorpore um fio de azeite através do bocal da tampa e bata uns segundos na Vel.4.
- Reserve e deixe arrefecer.

Preparação do recheio:
- Coloque a carne cozinhada aos pedaços no copo assim como o chouriço (sem pele) e pique alguns segundos na Vel.6.
- Adicione pelo bocal um pouco de leite, a margarina e um pouco de farinha. Programe 6 Min./ 90ºC/ Vel.4.
- Durante este período vá mexendo com a espátula de forma a verificar a textura do recheio. Caso seja necessário adicione mais leite ou mais farinha, até obter a textura necessária.
- No final deste tempo rectifique o sal e a pimenta e junte a salsa picada. Envolva tudo com a ajuda da espátula.
- Programe 2 Min./ 90ºC / / .

- Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa, recheie com o recheio e feche.

- Envolva os rissóis  no ovo previamente batido, e depois por pão ralado.
- Frite em óleo abundante ou congele.

 

Obrigada à Terra Nostra e à Aromáticas Vivas pelo envio dos produtos que tornaram esta refeição tão especial. Muito rica e aromática.

 

 

Rissóis de peixe

Mais uns rissóis hoje feitos na cozinha do Prato Caseiro. Hoje foram de peixe e delícias do mar.

Ingredientes para a massa dos rissóis:

• 1 Tigela de água
• Casca de limão
• 1 colher (de sopa) de margarina
• Sal q.b.
• 1 Tigela de farinha

Ingredientes para o recheio:

• Margarina
• Farinha
• Água ou leite (depende do gosto)
• Água da cozedura do peixe (opcional)
• Salsa picada Aromáticas Vivas
• Delícias do mar
• Peixe cozido (usei perca)
• Ovos
• Pão ralado

Preparação da massa:
- Comece por cozer o peixe em água e sal.
- Entretanto leva-se ao lume uma tigela de água com uma casca de limão, uma colher de sopa de margarina e sal.
- Quando estiver tudo derretido e quente, tira-se o tacho do lume, coloca-se o tacho na bancada em -cima de um pano.
- Junte uma tigela de farinha e mexa energicamente, fica tudo cozido muito rapidamente.
Envolve-se tudo bem e leva-se novamente ao lume sem parar de mexer. A massa está feita.

Preparação do recheio:
- Deita-se margarina num tacho e deixa-se derreter. Junta-se farinha e mexe-se energicamente para não criar grumos. Mistura-se água e um pouco de leite. Adicione também um pouco da água da cozedura do peixe.

 

- Depois de tudo mexido e sem grumos (caso estes ocorram pode passar-se com a varinha mágica) adiciona-se o peixe, já desfiado, as delícias do mar cortadas em pedaços e a salsa picada que gentilmente me foi oferecida pelas Aromáticas Vivas.

- Entretanto estica-se a massa com o auxilio do rolo da massa, e com esta já esticada coloca-se um pouco do recheio por cima.

- Fecha-se a massa e corta-se em formato do tradicional rissol com o auxilio de uma chávena (caso não se tenha o cortador apropriado).

- Depois é só passar por ovo e pão ralado.

- Frite alguns para o jantar e os restantes congele para futuras refeições.

Nota: Recordo que estes rissóis foram confeccionados com salsa Aromáticas Vivas. O mais fresco das nossas cozinhas!

Rissóis de carne

E porque nada se pode estragar e estamos em tempo de aproveitar tudo, tinha congelado um resto de carne assada no congelador. Desta vez decidi aproveitá-la para fazer rissóis de carne.

São sempre práticos para se ter em casa, seja para um jantar rápido seja para quando nos surgem aquelas visitas de última hora :-)

Ingredientes para a massa dos rissóis:

• 1 Tigela de água
• Casca de limão
• 1 colher (de sopa) de margarina
• Sal q.b.
• 1 Tigela de farinhaarinha

Ingredientes para o recheio:

• Margarina
• Farinha
• Água ou leite (depende do gosto)
• Salsa picada
• Carne assada
• Ovos
• Pão ralado

 

Preparação da massa:
- Leva-se ao lume uma tigela de água com uma casca de limão, uma colher de sopa de margarina e sal.

- Quando estiver tudo derretido e quente, tira-se o tacho do lume, coloca-se o tacho na bancada em cima de um pano.
- Junte uma tigela de farinha e mexa energicamente, fica tudo cozido muito rapidamente.

- Envolve-se tudo bem e leva-se novamente ao lume sem parar de mexer. A massa está feita.

Preparação do recheio:
- Comece por picar bem, com o auxílio de uma faca, a carne assada.

- Deita-se margarina num tacho e deixa-se derreter. Junta-se farinha e mexe-se energicamente para não criar grumos. Mistura-se água ou leite, de acordo com a sua preferência, ou ambos.
- Depois de tudo mexido e sem grumos (caso estes ocorram pode passar-se com a varinha mágica) adiciona-se a carne e a salsa picada. Mexe-se bem e já está pronto.

-Entretanto estica-se a massa com o auxilio do rolo da massa, e com esta já esticada coloca-se um pouco do recheio da carne.

- Fecha-se a massa e corta-se em formato do tradicional rissol com o auxilio de uma chávena.

- Finalmente passa-se por ovo e pão ralado.
- Frite os que forem necessários para a refeição e congele os restantes. 

 

 

 

 

 

Nota:
- Rendeu 29 rissóis.