Iscas de vitela

Adoro iscas, de vitela, de porco ou de leitão. São todas uma maravilha. Fígados de frango também. São alimentos de sabor forte e muito completos nutricionalmente. Dizem que 100gr de iscas de vitela têm 97% dos nutrientes necessários para a nossa alimentação. Claro, não é para comer todos os dias, mas gosto de comer iscas com alguma regularidade. Cá em casa gostamos delas fininhas e é assim que as peço no talho, mas de vez em quando lá acontece virem mais grossinhas.

Ingredientes:

• 600gr de iscas de vitela
• 1 cabeça de dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Azeite q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Banha de porco preto q.b.

Preparação:

- Arranje as iscas. Tire algumas gordurinhas. Se forem muito grandes corte-as em pedaços mais pequenos. Tempere a gosto com muito alho laminado, duas folhas de louro e sal. 

- Coloque uma frigideira com um pouco de azeite e um pouco de banha. Quando estiver quente junte algumas iscas e alguns dentes de alho. Vá esmagando os dentes de alho nas iscas, vire-as. Quando estiverem prontas retire e junte mais algumas. Repita até terminar. 

- Sirva-as de seguida.

Sugestão:

- Acompanhe com batata cozida, migas de couve com feijão e broa, batata frita, esmagada de grelos ou de espinafres, salada... ou num pãozinho com muito alhinho e agrião, fica divinal.

Espetadas de vitela e peru com camarão em pau de loureiro

Cá em casa gostamos muito de espetadas, mas caseiras. As de compra vêm com muita gordura e com muitos nervos na carne. E por isso optamos sempre por fazer as nossas. Nada contra as de compra, até porque pontualmente também compro, mas quase sempre as que comemos são feitas por nós. Normalmente as escolhas recaem nas espetadas de peru, nas de salmão, de tamboril e desta vez optámos também por fazer de vitela. Isto por dois motivos. O meu ferro tem tendência a estar baixo e a carne de vitela dá uma ajudinha e por outro lado porque comprei aqui no mercado um "grande ramalhete" de louro e andei a depenicar as folhas para um frasco e resolvi guardar os paus para fazer as belas das espetadas. E estavam mesmo boas.

 

Ingredientes espetadas:

• Carne de vitela q.b. / Carne de peru q.b.
• Camarões q.b. (2 por espetada)
• Ananás q.b.
• Tomate rosa q.b.
• Cebola q.b.
• Pimento verde q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
  
• Ervas de provence q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes migas:

• 1 Embalagem de caldo verde
• 3 fatias de broa pequenas
• Feijão azuki q.b.
• 4 Dentes de alho 
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Corte as carnes em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Retire a cabeça dos camarões. Corte o ananás em cubos. Limpe o tomate de pele e sementes e corte em pedaços. Corte a cebola em quartos e metade do pimento em cubos. Tempere a carne com o sal, as ervas de provence e a pimenta de caiena. Regue com um fio pequeno de azeite e envolva na carne para amaciar a mesma. 

- Monte as espetadas a gosto nos paus do loureiro.

- Grelhe as mesmas e acompanhe com as migas.

Preparação migas:

- Entretanto prepare as migas. Lave bem as couves com água morna / quente e massage as mesmas.

- De seguida, leve um tacho ao lume com água e sal. Adicione uma tira de alga kombu (para tornar as couves mais digeríveis).

- Quando ferver adicione as couves e deixe cozinhar. Quando estiverem cozinhar, retire-as e escorra-as, eliminando o máximo que puder de água.

- Numa frigideira junte os dentes de alho picados e um pouco de azeite. 

- Quando começarem a dourar junte a broa que entretanto esfarelou / picou. Envolva nos alhos e no azeite e deixe até ficar mais seca. 

- Nessa altura adicione as couves bem escorridas e envolva na broa. Finalmente junte o feijão azuki e torne a envolver.

Escalopes de vitelão grelhados com cogumelos e chips de batata doce e beterraba

Cá em casa somos fãs de grelhados, seja no inverno ou no verão. Carne, peixe, legumes, fruta, tudo é possível. Como temos apostado mais em peixes grelhados hoje foi dia de fazer estes escalopes de vitelão que comprei por serem bio e resolvi experimentar. A carne é deliciosa. O grelhador também ajuda, claro. Os grelhadores da Haeger são fabulosos, já espreitaram?

Ingredientes:

• 1 Embalagem de escalopes de vitelão BIO
• Sal
• Mistura para grelhados (Dom Duarte)
• Cogumelos
• 1 Beterraba
• 1 Batata Doce
• 2 Ovos BIO
• Rodelas de limão
• Óleo de coco q.b.

Preparação:

- Para a realização deste prato vamos começar com o acompanhamento. Lave muito bem a beterraba e a batata doce. Com a mandolina Borner V3 faça rodelas finas da beterraba e da batata doce. Lave ambas muito bem e seque com a ajuda de papel absorvente. Utilize o acessório da Borner para levar ao micro-ondas e disponha rodelas (sem sobrepor). Leve ao micro-ondas cerca de 6 minutos.

- Depois de terminar retire, reserve e repita a operação até terminar estas deliciosas chips, super estaladiças e sem adição de qualquer gordura.

Na penúltima vez que vai efectuar a operação das chips prepare a carne. Ligue o grelhador New Bistrô da Haeger e tempere a carne com umas pedrinhas de sal e uma mistura de ervas para temperar carnes (é uma mistura de ervas com segurelha, manjericão, cebola, alecrim, orégãos e louro). Reserve.

- Com a mandolina V3 da Borner lamine cogumelos a gosto. Leve os cogumelos a grelhar. Depois de grelhads retire e reserve.

- Coloque os escalopes no grelhador e deixe grelhar uns minutos. Quando vir que a carne está quase grelhada baixe a tampa do grelhador, levante e já está. 

- Transfira a carne para um recipiente de servir, cubra com os cogumelos e decore com rodelas de limão.

- Acompanhe com um ovo estrelado em óleo de coco e com os chips de beterraba e de batata doce.

Bifes com molho de café

E porque não um bife com molho de café? Cá em casa é pedido com alguma regularidade, mas tenho tendência a evitar alguns molhos (ou excesso deles). Podem saber bem, mas sabemos que em excesso também não devem ser ingeridos.

 

Ingredientes:

• 60gr de margarina
• 2 Bifes de vitela
• 40gr de vinho branco
• 100gr de água
• 1/2 Cubo de caldo de carne
• Pimenta
• 200gr de natas de soja
• 2 Colheres (de chá de café solúvel)
• 1 Colher (de sopa) de farinha
• Batatas bravas (Usei Mc Cain)

Preparação:
- Comece por colocar a manteiga no copo da Bimby e aqueça 3 Min. / Varoma / Vel. 1.
- Adicione os bifes e programe 3 Min. / Varoma / / Vel. .
- Ao fim deste tempo junte o vinho, a água, o cubo de carne e a pimenta. Envolva bem com a ajuda da espátula e programe 15 Min. / Varoma / / Vel. .
- Adicione as natas de soja e o café. Programe 5 Min. / Varoma / / Vel. .
- Com a ajuda de um garfo retire os bifes para um recipiente, mantendo o molho no copo.
- Adicione ao molho a farinha. Programe 4 Min. / 100º C / Vel. 4.
- Retire e sirva os bifes com o molho.

- Para acompanhar estes bifes preparei, sem adição de qualquer gordura, uma deliciosas batatas bravas, da Mc Cain, a quem desde já agradeço. As mesmas foram preparadas na actifry 2 em 1, na parte de baixo. Programei 35 min, para ficarem bem estaladiças. Estas batatas são uma maravilha. Podem ser preparadas na frigideira, no forno e na actifry, mantendo sempre o seu sabor, de quem sabe que está a comer umas batatas de qualidade. 100% selecionadas, mantendo a qualidade do processo desde o seu início. Estas batatas contêm também sais minerais como magnésio, fósforo, ferro, potássio e fibras que facilitam o trânsito intestinal.

Escalopes de vitela super rápidos com cogumelos e molho de café

Mais uma semana a começar e já a sentir o cheiro a férias... faltam apenas 2 semanas e qualquer coisita!! A primeira quinzena de Agosto é praia praia praia :-)

Para o jantar de hoje optei por fazer uns escalopes de vitela muito rápidos de preparar.

Ingredientes:

• Escalopes de vitela
• 1 Lata de cogumelos inteiros
• 1 Café
• Azeite
• 2 Folhas de louro
• Molho inglês
• Sal
• Pimenta
• Piri-piri
• Sumo de limão
• 1 Colher (de sopa) de farinha maizena

Preparação:
- Limpe os escalopes das gorduras vísiveis.
- Coloque-os numa frigideira. Adicione um fio de azeite.
- Tempere com sal e pimenta moída na hora.
- Junte 2 folhas de louro partidas ao meio, molho inglês e piri-piri a gosto.

- Regue com sumo de limão.
- Vire de ambos os lados.
- Junte os cogumelos inteiros e lavados.

- Deixe cozinhar 5 minutos.
- Faça agora o café. Junte aos bifes.

- Mexa. Retire um pouco do molho dos bifes para uma tigela e junte a farinha maizena.
- Mexa bem de forma a não se verificarem grumos.
- Junte agora ao molho. Deixa engrossar ligeiramente.
- Mexa bem e sirva acompanhado de uma arroz de salsa e cogumelos.

Medalhões de vitela com molho de pimenta e alecrim

Ingredientes:

• Medalhões de vitela
• Sumo de um limão
• Alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Pimenta em grão
• Piri-piri
• Azeite
• Margarina
• 2 Folhas de louro
• Alecrim
• Leite
• Mostarda
• Vinho branco

Preparação:
- Comece por temperar os medalhões de vitela com sumo de limão, sal e pimenta.
- Numa frigideira coloque azeite e margarina. Deixe aquecer.
- Quando estiver bem quente junte os medalhões. Deixe corar de ambos os lados.
- A seguir e já com o lume mais baixo, adicione dentes de alho laminados, duas folhas de louro cortadas ao meio e adicione piri-piri. Por cima coloque alecrim. Deixe fritar.

- Retire os medalhões e reserve em local aquecido.
- Prepare agora o molho. Junte um pouco de vinho branco e com a ajuda de uma colher de pau "descole" todos os resíduos da frigideira provenientes da preparação dos medalhões.
- Adicione agora grãos de pimenta.

- Junte agora leite, mexa bem. Junte depois um pouco de mostarda e deixe reduzir.

- Coloque novamente os medalhões na frigideira.

Sugestões de acompanhamento:
- Pode acompanhar este prato com migas de couve, cuja receita pode encontrar aqui e ainda com batatas fritas às rodelas que pode ver aqui.

Bife de vitela panado com queijo parmesão acompanhado com arroz dois pimentos e brócolos cozidos

Quase quase a ir de férias... A provar novos sabores, e tanta coisa para preparar.

Por isso o tempo começa a ser escasso mas há coisas que têm de ser feitas.

Ingredientes:
2 bifes de vitela
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Sumo de limão
1ovo
Farinha q.b.
Pão ralado
Queijo parmesão ralado
Azeite

Preparação:
Começar por preparar os bifes. Tirar as gorduras visíveis, batê-los ligeiramente, temperar com sal, pimenta e sumo de limão.
Numa frigideira colocar um pouco de azeite.

Passar os bifes por farinha, depois por ovo batido e por fim por pão ralado misturado com queijo parmesão ralado.

Levar a fritar em azeite quente. Escorrer sobre papel absorvente.

Hoje acompanhamos estes panados com arroz dois pimentos e brócolos cozidos.

Ai que deliciososos que estavam...

Bon apetit!

Bife de vitela com molho de café

Sexta-feira... Mais um fim de semana há porta. Uma pequena grande maravilha... Há mais tempo para se fazer uma série de coisas que durante a semana, embora se façam, é sempre em menor escala.

Bem, hoje para o jantar há bifes de vitela com molho de café... E batatas fritas... Ovo estrelado... Ai a desgraça... E claro, não pode faltar a salada. O que vale é que se podem contar pelos dedos das mãos as vezes que se frita batata num ano cá em casa.

Ingredientes:

2 bifes de vitela

2 fatias de fiambre de peru

2 ovos

5 batatas

Azeite q.b.

Margarina

2 folhas de louro

6 dentes de alho

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Pimenta em grão q.b.

Leite 

Água

1 saqueta de café solúvel 

1 colher (de chá) de vinho do Porto

1 colher (de chá) de farinha maisena

Preparação:

Começar por tirar todas as gorduras visíveis dos bifes. Temperar com um pouco de sal e pimenta moída na altura.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, um pouco de margarina, 2 folhas de louro cortadas ao meio e 6 dentes de alho laminados. Deixar aquecer e depois juntar os bifes. Juntar igualmente alguns grãos de pimenta preta.

Deixar fritar os bifes lentamente sem nunca deixar queimar os alhos ou o azeite. Quando estiverem corados retiram-se e reservam-se os bifes.

Entretanto misturei numa taça uma saqueta de café solúvel com um pouco de leite (mesmo muito pouco) e um pouco de água. Misturar bem para dissolver o café. Juntar uma colher (de sobremesa) de vinho do Porto e uma colher (de sobremesa) de farinha maisena. Misturar bem para dissolver a farinha.

Juntar este molho ao preparado que estava na frigideira e deixar apurar lentamente, para que este se torne brilhante e cremoso.

Entretanto as batatas já estão cortadas e a fritar. Depois de fritas temperar com um pouco de sal refinado.

Vai-se mexendo o molho para que todos os sabores se misturem bem e colocam-se duas fatias de fiambre neste molho, só para ganhar o gosto, viram-se e retiram-se para cima dos bifes.

Noutra frigideira anti aderente estrelam-se os ovos (um temperado com sal e outro com pimenta moída na altura) sem adição de qualquer gordura, e colocam-se por cima dos bifes também.

Servem-se os bifes com o fiambre e o ovo por cima, e o molho a acompanhar. Acompanham-se também com batatas fritas e salada de tomate e pepino temperada com órgãos e vinagre balsâmico.

A verdade é que estava... E soube muito bem!