Almôndegas de peru com puré de batata doce e legumes salteados

 Gosto muito de almôndegas. Porco, vaca, mistas, de peru... Isto para a carne, mas também gosto de almôndegas de peixe. Hoje a escolha recaiu na carne branca mais propriamente no peru.

O risco das almôndegas com a carne de peru é ficarem secas, algo que não aconteceu com estas. Ficarem bom tenrinhas e suculentas. Sem molho de tomate adicionado, a escolha recaiu noutros ingredientes e foi super aprovado cá em casa. Para repetir.

Ingredientes:

• 500gr de carne de peru
• 1 Ovo
• Sal q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Cominhos q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Salsa fresca q.b.
• 1 fatia média de pão alentejano (só o miolo)
• 1/2 Cenoura
• 1 Talo de aipo
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Colher (de chá) de banha de porco preto
• Vinho branco q.b.
• Água q.b.

Ingredientes puré de batata doce:

• 400gr de batata doce
• 200gr de batata normal
• Sal q.b.
• Noz-moscada q.b.

Preparação:

- Numa taça coloque a carne de peru picada. Tempere a gosto com sal, as ervas de provence, os cominhos e a noz-moscada a gosto. Adicione a salsa fresca picada e misture bem na carne.

- Demolhe a fatia de pão em água ou em leite quente. Quando estiver molinha esprema e misture-a na carne. Junte o ovo e volte a amassar a carne para que fique tudo bem incorporado. Faça as bolinhas e reserve. Como não leva muito pão nem farinha ou pão ralado a textura das almôndegas é bastante mole, mas também é isto que as torna muito suculentas.

- Pique a cenoura e o talo de aipo. Coloque num tacho com o azeite e a banha.

- Quando estiver lourinho adicione as almôndegas e deixe cozinhar lentamente. Junte um pouco de água e/ou vinho branco, tape e deixe acabar de cozinhar.

Preparação:

- Lave e descasque as batatas. Corte-as em pedaços mais ou menos regulares e leve a cozer em água e sal.

- Depois de cozidas, escorra e transfira para o processador. Junte um pouco de água e um pouco de noz-moscada. Triture. Se necessário pode juntar mais um pouco de água até ficar a gosto.

Sirva de imediato com feijão verde salteado num fio de azeite.

Nota: 

- Nesta receita não usei alho, mas costumo fazê-lo, mas quando se tem alguém cá em casa com gastrite crónica (infelizmente ainda muito ativa, às vezes, eliminamos certos ingredientes e depois voltamos aos poucos a introduzi-los para ver se são estes os ingredientes chatos. Ainda assim quando uso o alho retiro sempre o germe dele pois é mais indigesto. Quando uso tomate é sempre sem pele e sem sementes também.

- Estas almôndegas ficaram grandotas, mas podemos fazer um pouco mais pequenas.

Broas Castelares

Broas castelares é seguramente das receitas que mais faço cá em casa, seja na altura do Natal ou não.

Esta receita é diferente de todas as receitas de broas castelares que já fiz e seguramente das que mais me identifico não porque não goste das outras, até porque as adoro, mas porque são sem grandes farinhas. Não leva nem farinha de milho nem farinha de espelta (ou trigo na sua versão original).

Mas vamos mas é à receita que o Natal está quase quase aí. Faltam menos de 2 meses e ideias novas procuram-se.

Ingredientes:

• 450gr de batatas-doces
• 250gr de açúcar amarelo e 1dl de água
• 100gr de miolo de amêndoa pelado e ralado (Transmontanos)
• 100gr de coco ralado
• 5 gemas (4+1)
• Raspa de 1 laranja
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar
• 1 gema para pincelar

Preparação:

- Pele as batatas e leve-as a cozer em água fervente. Assim que estiverem cozidas, retire do lume e reduza-as a puré. Reserve.

- À parte, leve o açúcar ao lume com a água. Deixe ferver até obter o ponto espadana.    

- Adicione o miolo de amêndoa (já em farinha) e o coco ralado.

- Deixe ferver novamente, mexendo sempre até atingir o ponto de estrada.  Incorpore as gemas e a raspa da laranja. Retire do lume, deixe arrefecer e reserve.

- Entretanto pré-aqueça o forno a 220ºC. Com a massa, molde pequenas broas. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro para ir ao forno e disponha as broas.

- Pincele-as com a gema batida.

- Leve ao forno, durante cerca de 15 minutos.

- Findo o tempo, retire as broas do forno e deixe arrefecer. Transfira-as para uma travessa e sirva-as de seguida ou guarde para ir consumindo.

Nota: Se quiser pode decorar algumas broas com grageias coloridas, por exemplo.

Broa de milho húmida

 

Ingredientes:

• 360gr de farinha de milho
• 370gr de farinha de espelta
• 280gr de farinha de centeio
• 1 Cubo de fermento fresco
• Água q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por diluir o fermento numa taça com água morna e sal.

- Coloque agora numa taça larga e funda a farinha de milho e por cima um púcaro de água a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau, sem parar, para cozer a farinha. Se necessário juntar mais água fervente.

- Encher novamente o púcaro com água morna.

- Adicione agora a farinha de espelta e a farinha de centeio, a água morna reservada com o fermento e o sal e comece a amassar com as mãos. Vá adicionando a água do púcaro aos poucos, à medida que vai sendo necessário. Não cheguei a juntar metade. Continue sempre a amassar com as mãos.

- Esta é uma massa pegajosa. Se necessário juntar mais água ou mais farinha.

- Amasse energicamente cerca de 10 minutos.

- Faça uma "bola", polvilhe agora com uns pozinhos de farinha, tape com um pano e deixe levedar. Cá em casa antes de tapar, faço uma cruz com as mãos na massa e digo sempre "Deus te acrescente que é para muita gente.

- Ao fim de 1h15m a massa estava bem leveda e pronta.

- Coloque farinha noutro recipiente grande para tender a massa. Transfira a massa para aí e faça-a rodar no ar com a ajuda da força de braços.

- Leve ao forno pré-aquecido em cima de uma folha de papel vegetal, cerca de 1h20m a cerca de 200ºC.

- É uma broa húmida e deliciosa.

Atum com legumes e ovo cozido

Quando há pouco tempo para se preparar o jantar prepara-se uma comida simples e deliciosa e que me reconforta bastante. Embora seja adepta do descascar mais e abrir menos, é melhor abrir uma latinha deliciosa de atum que optar por descascar umas batatinhas e fritá-las. Cá em casa não faço fritos à anos, a não ser os fritos de Natal. Ora hoje também descasquei umas batatinhas mas foi para cozer. Esta refeição prepara-se num instante. Considero a dose por pessoa (para a mulher) meia lata de atum, se colocar ovo. Se não colocar já equaciono comer a latinha toda. Se não a comer toda, o restante transfiro para uma caixa de plástico pois as latas não devem ser conservadas abertas. Seja do que for. Atum e semelhantes, tomate, frutas como o ananás e outras pois vão acabar oxidadas e com aquele gosto a metal. Como também tenho sempre leguminosas cozidas e congeladas em casa, ainda mais rápido é.

Ingredientes:

• 1/2 Lata de atum
• 1 Ovo 
• 2 Batatas pequenas
• 2 Colheres de sopa (de feijão cozido)
• Feijão verde q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Coloque água num tacho, tempere a gosto com sal e coloque a cozer as batatinhas já descascadas e o ovo. 

- Quando estiver quase cozido adicione o feijão verde (este coze em menos tempo e por isso entra depois no tacho).

- Quando estiver tudo cozido, retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque o feijão que entretanto já retirou do congelador e serve apenas para este amornar.

- Coloque no prato o feijão verde, as batatas cortadas em pedaços, o ovo cortado em quartos, os baguinhos do feião e o atum. Regue com um bom fim de azeite. Sirva de imediato.

Arroz de pato com chouriço e bacon tipo inglês

Arroz de pato é sempre algo que me faz lembrar a infância. Adoro, o sabor do pato, adoro

aquela crosta crocante que fica por causa do ovo. Não lhe resisto. Este é especial porque 

além do tradicional chouriço acrescentei pedaços de bacon tipo inglês e ficou ainda melhor.

Ingredientes: 

• 1 Pato inteiro
• Arroz basmati q.b.
• 1 Chouriço 
• Bacon tipo inglês q.b. (Primor)
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 1 Talo de aipo
• 2 Cebolas
• Salsa q.b.
• Sal q.b.
• 2 Dentes de alho

Preparação:

- Comece por cortar o pato em pedaços. Separe as pernas, os peitos e corte em pedaços. Elimine as principais gorduras. 

- Num tacho coloque uma cenoura cortada em rodelas, um alho francês também aos pedaços, um talo de aipo e uma cebola aos quartos. Adicione também um ramo de salsa. Tempere a gosto com sal. Junte os pedaços do pato e deixe cozer tapado até estar tenrinho. Retire o pato do tacho e deixe arrefecer. O caldo deixe ficar assim na panela de um dia para o outro.

- Quando o pato estiver morno / frio desfie e reserve até ao dia seguinte. Os ossos volte a colocar no tacho com o caldo.

- Retire a gordura do tacho (que estava desde o dia anterior com o caldo) que se formou à superfície e coloque num tacho. Pique os dentes de alho picados e uma cebolinha. Deixe estrugir lentamente (não se usa azeite, basta a gordura do pato). A seguir adicione o arroz e deixe fritar um pouco.

- Enquanto o arroz frita lentamente levante fervura ao caldo com os ossos. Coe o caldo e junte parte do mesmo ao arroz.

- Não adicionei sal pois o caldo já tinha sal. Tape e deixe cozinhar o arroz.

- Depois de cozido, transfira para um travessa. Por baixo coloque arroz, depois o pato desfiado e por fim novamente arroz.

- Bata 2 gemas numa tigela e depois pincele por cima do arroz. Finalmente por cima coloque pedaços de bacon

tipo inglês e umas rodelas de chouriço.

- Leve ao forno até o chouriço e o bacon estarem crocantes e o ovo douradinho.

- Acompanhe com uma salada.

Espetadas de tamboril, salmão e camarão com migas e salada

 Gosto muito de espetadas, mas gosto de ser eu a fazer. Quando são de carne, opto por peito de peru ou de frango do campo. Quando são de peixe as escolhas normalmente recaem sobre o salmão. Infelizmente o pouco que se apanha do mar, está "farto de estar no gelo", já é seco e quase sem cor. Desta vez optámos por um belo tamboril fresco, do mar, com pouco mais de 1,5kg. É grandote. Aproveitei os lombos para as espetadas e com o resto vou fazer um belo arroz de tamboril. Peço sempre me amanharem o tamboril pois não é dos peixes mais fáceis. Como precisava de mais espetadas juntei ao tamboril uma posta de salmão e uns camarões, ficou top top top. Para ficarmos com a "cerejinha no topo do bolo" juntei umas rodelinhas de chouriço. Embora não tenha colocado muito (não que não goste claro, mas não devemos abusar) optei por usar um chouriço sem aditivos e sem açúcares adicionados. Carne e sal. Chega e não vale a pena inventar e adicionar uma série de coisas que não nos fazem bem. Eu sempre tive enchidos dos bons e desde que deixei de ter os enchidos dos meus avós é que uma pessoa toma atenção a uma série de ingredientes adicionados que não fazem lá falta nenhuma. Por isso sempre que posso escolho alimentos do bem.

Ingredientes espetadas:

• Lombos de 1 tamboril fresco
• 1 Posta de salmão
• Camarões q.b.
• Ananás q.b.
• Chouriço de porco preto q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• Cebola q.b.
• Sal q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes migas de couve:

• 1 Embalagem de couve para caldo verde
• Broa q.b.
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação espetadas:

- Prepare os ingredientes das espetadas. Corte os peixes em cubos mais ou menos regulares. Corte o ananás, o pimento e a cebola também em cubos. Corte o chouriço às rodelas.

- Monte as espetadas e tempere a gosto com sal, as ervas de provence e um fio de azeite.

- Reserve até à altura de grelhar.

- Grelhe as espetadas quando começar a preparar as migas e o arroz.

Preparação migas:

- Lave as couves em água abundante (eu gosto de as lavar em água quente e de as massajar um pouco). Depois esprema-as.  

- Coza as couves em água fervente e sal. Depois de cozidas escorra-as bem.

- Pique os dentes de alho e leve a dourar em azeite.

- Quando os dentes de alho estiverem douradinhos, adicione a broa esfarelada (cerca de 2 / 3 fatias). Envolva no azeite e quando estiver a ficar crocante junte a couve. Mexa bem até estar a gosto.

- Sirva as espetadas com as migas e com um pouco de arroz branco e salada a gosto.