Pescada cozida com legumes

Adoro peixe cozido, muita gente torce o nariz ao peixinho cozido mas cá em casa apreciamos bastante. 

Cozo sempre o peixe separado dos legumes para não alterar os sabores e resulta sempre numa refeição deliciosa. E claro não resisto a um pedacinho de broa caseira para molhar no azeitinho. Gosto de cozer separado também porque nunca acerto com a quantidade de legumes e como sobra sempre alguns guardo para um petisco meu ao jantar... e assim não sabem a peixe.

Ingredientes para cozer o peixe:

• 2 Postas de pescada do Chile
• Salsa fresca q.b.
• 1 Cebola 
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes:

• 2 Ovos
• Batata-doce q.b.
• Nabo q.b.
• Chalota q.b.
• Cenoura q.b.
• Brócolos q.b.
• Feijão verde q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Salsa fresca q.b.
• Alho q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

- Lave bem e descasque os legumes. Coloque-os numa taça com água e um pouco de vinagre para que fiquem bem limpos.

- Leve dois tachos ao lume com água e sal.

- Num coloque os ovos e as cenouras que é o que demora mais a cozer. Entretanto junte a batata-doce às rodelas, o nabo às metades e as chalotas. Quando estiver quase tudo cozido junte o feijão-verde e por fim os brócolos que só precisam de dois minutinhos.

- No outro coloque as postas de pescada, um raminho de salsa e uma cebola.

- Depois de tudo cozido, escorra tudo bem escorridinho.

- Arranje a pescada. Elimine a pele e as espinhas e descasque os ovos. Sirva de imediato com os restantes legumes, regadinho com um bom fim de azeite. Eu gosto de polvilhar também com salsa picada e ainda com um dente de alho picadinho. Adoro este pratinho.

Red fish e pescada assados no forno com batatinhas

Cá em casa gostamos muito de peixinho. Cozido, assado, em caldeiradas e grelhado são as versões que mais comemos. Os fritos nem se conta, não chega a uma vez por ano. Se calhar nem uma em dois anos. Faz mal à saúde, suja tudo porque respinga e deixa cheiro 😂😂😂😂. Por isso o melhor mesmo é evitar. Não porque temos restrições, mas por opção. Amanhã seremos o que comemos hoje. Por isso temos de nos cuidar. Queremos mesmo chegar a velhinhos 😍😍😍😍. Há lá coisa melhor e mais bonita? 

Antigamente fazia as batatinhas juntas com o peixe, mas também ficam mais gordurosas, por isso agora faço-as num tabuleiro à parte. Ficam mais sequinhas e crocantes. As outras ficam maravilhosas, molinhas, mais cremosas e mais untuosas pois ficam com o gostinho do azeite. Mas é para de vez em quando também. E agora vamos à receita, que é super simples. 

Desta vez usei um rabo de redfish que é do mar, mas que compro na secção dos congelados. O único senão é que o retirar das escamas fica a meu encargo. Mas também não é nada do outro mundo. Mas podem fazer com qualquer peixe que gostem. Juntei ainda um lombo de pescada para o mais esquisito cá de casa, porque ou arranjo ou não come. Peixe com espinhas é que não marcha muito. Hehehe.

Se me quiserem seguir gostava muito. 

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Ingredientes:

• 1 Rabo grandote de red fish
• 1 lombo de pescada
• 2 Cebolas
• Alho em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 1 Tomate bem madurinho
• 2 Folhas de louro
• Azeite extra virgem q.b.

Ingredientes batatas:

• Batatas q.b. (usei olho de perdiz)
• Batata doce q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Orégãos secos q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 1/2 Abacate
• Sumo de lima q.b.
• Azeite extra virgem q.b. 
• Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação peixe:

- No fundo de um tabuleiro coloque as cebolas cortadas em rodelas. Tempere por cima com alho em pó e gengibre em pó.

- Por cima coloque o peixe que temperou previamente com sal, ervas de provence, gengibre, alho e pimenta de caiena. 

- Regue com um fio de azeite. Por cima coloque rodelas de tomate(nesta altura do ano é difícil colocar o tomate em rodelas. Gosto dele bem madurinho, sem pele e sem sementes, por isso é aos pedacinhos e fica ótimo). Junte as folha de louro e leve ao forno até estar cozinhado.

Preparação batatas:

- Lave bem as batatas e descasque-as em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Para o peixe não as corto muito miudinhas.

- Lave-as bem e escorra-as. Coloque-as numa taça, tempere a gosto com sal, orégãos e junte um pequeno fio de azeite. 

- Leve-as ao forno pré-aquecido. Vá mexendo as batatas com um garfo de pau e se alguma foi ficando pronta retire-a. Proceda assim até estarem todas prontas. 

- Sirva com o peixe assado com as batatinhas, uma saladinha a gosto e se quiser com a nossa maionese de abacate.

Preparação maionese:

- Coloque todos os ingredientes num recipiente e triture com a varinha mágica. O azeite é só um fiozinho mesmo e o sal muito pouco tendo em conta que estamos a falar de um abacate e meio. Sirva de imediato. Viciante, saciante e uma barriguinha feliz.

Arroz de outono

 Olá de novo, estou de regresso após as minhas férias, umas belas férias de quase 2 semanas num cruzeiro e que me souberam muito bem. Embora tenham sido agora em novembro, nestas férias tive temperaturas de 30 graus e claro, temperaturas normais para a época, mas foram espetaculares. Brevemente partilharei aqui algumas imagens e claro, algumas dicas.

Hoje e para o regresso trago um pratinho de arroz. Decidi chamar-lhe arroz de outono porque embora tenha peixe e mexilhões, também tem cogumelos, couves e cenouras. É um prato muito reconfortante, que para mim posso comer em qualquer altura do ano, mas que por ter sido feito nesta estação, chamei-lhe assim. Esta refeição serviu duas pessoas. Este tipo de pratos naturalmente leva tomate, mas devido à gastrite do marido tenho que ter certos cuidados e quando uso tomate gosto de seja mais madurinho, o que acontece mais no verão (normalmente até congelo para ter durante todo o ano), mas desta vez nem usei. Os alhos que utilizo abro-os sempre ao meio e retiro o germe (aquele talinho) que está no interior do alho e que é o mais indigesto. À parte destes cuidados este almocinho ficou uma maravilha.

Ingredientes:

• 2 postas médias de pescada fresca
• Mexilhões q.b.
• Arroz q.b. (usei basmati)
• Couve pak choi q.b.
• 1 Cenoura média + 1/2 cenoura
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1/2 cebola
• Coentros frescos q.b.
• 1/2 Talo de aipo
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Num tacho coloque uma cenoura cortada às rodelas, meia cebola, meio talo de aipo cortado em pedaços, 2 dentes de alhos e um ramo de salsa. Adicione água e sal. Junte o peixe e os mexilhões e deixe cozinhar.

- Depois de cozido coe o caldo e reserve. Retire a pele e as espinhas à pescada e reserve juntamente com os mexilhões.

- Entretanto num tacho coloque um fio de azeite, duas folhas de louros cortadas ao meio (sem o veio central) e os dentes de alho picados (sem o germe, a parte central). Adicione lascas de meia cenoura. Deixe refogar ligeiramente e nessa altura junte parte do caldo coado. Retifique o sal, se necessário.

- Quando ferver junte o arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar. Quando estiver quase cozinhado, adicione a pescada e os mexilhões. No último minuto adicione a couve. 

- Sirva de imediato polvilhado com coentros picados.

Lombos de pescada do Chile assados no forno com batatinhas e cenoura

Eu adoro peixe, a minha cara metade também gosta... sem espinhas, sem isto sem aquilo, bem passado... blá blá blá... E pescada então... só assim e numa bela sopa de peixe. Há, e claro, nas pescadinhas de rabo na boca. Eu cá não me importo nada de comer uma boa pescadinha cozida. Mas enfim, estes lombos são perfeitos para quem tem alguns "quês..." com a pescada. Não são daqueles lombos com aspeto "prensado", estes lascam, sabem a pescada e não têm espinhas. E assim transformam-se numa deliciosa refeição. Espero que gostem.

 Ingredientes:

• 3 Lombos de pescada
• 1 Kg de batatinhas
• 2 Cenouras
• 2 Cebolas 
• 4 Dentes de alho
• Pimento verde q.b.
• Ervas de Provence q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Preparação:

- Num tabuleiro coloque as cebolas lavadas e cortadas às rodelas. 

- Por cima coloque os lombos de pescada, temperados com sal e polvilhados com ervas de Provence.

- Coloque tiras de pimento, a gosto, por cima de cada lombo.

- Lave e descasque as batatinhas e as cenouras.

- As batatas corte-as em pedaços mais ou menos regulares e as cenouras às rodelas.

- Tempera-as com sal, ervas de Provence e azeite. Envolva bem e adicione ao tabuleiro.

- Leve ao forno, pré-aquecido, a assar a 200ºC até estar a gosto. Enquanto assa mexa algumas vezes as batatinhas para não agarrarem.

- Acompanhe os lombos de pescada com as batatinhas, a cenoura e uma salada mista.

Pescada em papelote com funcho e cogumelos

 Ingredientes:

• 2 Postas de pescada
• 1 Funcho (grande)
• Tomates cherry q.b.
• Cogumelos brancos q.b.
• Coentros frescos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação: 

- Comece por lavar e enxugar o funcho. Com o ralador vegetariano da Borner, rale-o.

- Transfira o funcho ralado para uma folha de papel vegetal. Por cima coloque tomates cherry inteiros (fiz uma pequena cruz com a faca para assarem melhor). A seguir junto cogumelos brancos cortados em quartos. Tempere a gosto com sal e pimenta preta a gosto.

- Por cima coloque as postas de pescada. Junte um raminho de coentros frescos.

- Regue com um fio de azeite, fecho o papelote tipo rebuçado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.

- Depois de assado sirva o peixe de imediato com arroz branco Bom Sucesso.

 

Filetes de pescada panadas com arroz de feijão

 Adoro uns bons filetes panados com arroz de tomate ou de feijão. Gosto dos panados bem sequinhos e crocantes e a saber a limão e alho. Assim ficaram estes, mesmo ao meu gosto.

Ingredientes arroz:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• 1 Lata pequena de arroz manteiga
• 1 Tomate rosa madurinho
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro (Dom Duarte)
• Azeite q.b.
• Salsa fresca picada q.b.

Ingredientes filetes de pescada:

• Filetes de pescada q.b.
• Sal marinho q.b. (Baesurisal)
• Pimenta preta q.b. (Dom Duarte)
• Sumo de 1 limão biológico 
• 4 Dentes de alho 
• Farinha q.b.
• 2 Ovos biológicos
• Pão ralado de alho e salsa (Dom Duarte)
• Óleo para fritar

Preparação:

- Comece por preparar os filetes. Disponha os filetes num prato e tempere-os com pimenta preta moída. Pique os dentes de alho e regue-os com o sumo de um limão. Deixe marinar cerca de 20 minutos.

- Entretanto prepare o arroz. Deite azeite no fundo de um tacho. Pique uma cebola e os dentes de alho e junte-os ao tacho assim como uma folha de louro. Deixe refogar um pouco. Quando a cebola estiver dourada adicione um tomate bem madurinho cortado em pedaços. Misture bem.

- Junte agora a água e o sal.

- Quando ferver adicione o arroz, tape e deixe cozinhar lentamente.

- Quando o arroz estiver quase cozido adicione o feijão previamente lavado e escorrido e a salsa fresca picada. Envolva e deixe terminar de cozinhar.

- Volte agora aos filetes. Tempere-os com o sal marinho. Eu prefiro adicionar o sal ao peixe e à carne na altura de os preparar mesmo.

- Aqueça o óleo.

- Num prato coloque farinha, noutro o pão ralado e num fundo os ovos. Bata os ovos.

- Passe os filetes por farinha, sacuda, depois por ovo e finalmente pelo pão ralado. Leve a fritar.

- Depois de panados escorra-os bem sobre papel absorvente. Eu gosto de passar uma folha de papel absorvente também por cima.

Lombos de pescada assados com legumes

O outono está quase a chegar e com ele chegam também alguns pratos mais reconfortantes. Embora eu faça assados ao longo de todo o ano é no outono e no inverno que faço com mais frequência. São sempre pratos deliciosos e repletos de sabor. Cá em casa nunca abdicamos de um peixinho grelhado com batatinhas. Dizem que são as melhores. Eu? Fico babada? Tirando o peixe, o resto é quase tudo a olho.

Ingredientes:

• 2 Lombos de pescada do Chile
• Batatas
• Batata doce
• Couves de bruxelas
• 1 Inhame
• 2 Cenouras
• 2 Cebolas
• 6 Dentes de alho
• Flor de sal para peixes (Baesurisal)
• Pimenta preta moída (Dom Duarte)
• Salsa seca em folhinhas (Dom Duarte)
• Pimentão doce (Dom Duarte)
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Descasque as cenouras, as batatinhas, a batata-doce e o inhame. Lave tudo muito bem.

- Coloque as cenouras às rodelas, as batatas, a batata-doce e o inhame aos pedaços numa taça, assim como as couves de bruxelas. 
- Tempere a gosto com flor de sal, pimenta preta moída, pimentão doce e salsa seca em folhinhas. Regue com um fio de azeite e misture bem este preparado de forma a deixar tudo bem temperarinho.
- Corte as cebolas em rodelas finas e espalhe pelo fundo do tabuleiro que vai ao forno.
- Transfira os legumes para o tabuleiro da Feira da Louça e polvilhe com os dentes de alho picados.
- Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno a 200ºC. Mexa a meio da assadura.
- Quando estiver quase assado junte os lombos de pescada temperados com a flor de sal para peixes.
- Acompanhe com uma salada mista.

Sopa de peixe

Cá em casa no verão a sopa continua a estar sempre presente à nossa mesa, mas desta vez em vez das tradicionais sopas de legumes optámos por uma simples, mas sempre deliciosa sopa de peixe.

Ingredientes:

• 1 Rabo de pescada
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 3 Tomates (bem madurinhos)
• 1 Inhame 
• 1 Batata
• 1 Courgete 
• 3 Cenouras
• Azeite q.b.
• Coentros frescos 
• Sal q.b.
• Croutons caseiros (opcional)

Preparação:
- Leve a pescada a cozer em água fervente. Depois de cozer reserve a pescada e a água. Coe a água. Reserve. Lasque a pescada e reserve.
- Corte as cebolas e o alho francês às rodelas, junte 4 dentes de alho. Adicione um fio de azeite e deixe refogar.
- Quando a cebola estiver translúcida adicione 3 tomates madurinhos (que entretanto pelei em água fervente) , mexa bem e deixe estar mais uns minutinhos.
- Junte a batata, o inhame, a courgete e as cenouras cortada às rodelas finas e junte a água da cozedura do peixe reservada. Se necessário junte mais água. Tempere com sal e deixe ferver.
- Depois de cozido triture tudo com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e adicione a pescada desfiada. Quando levantar fervura desligue e adicione coentros frescos picados.
- Sirva a sopa com mais coentros picados (se for como eu que adoro) e com croutons caseiros.

Penne integral salteada com pescada e espinafres

A sugestão que trago hoje não tem nada de elaborada, mas a verdade é que soube muito bem e foi muito rápida de preparar. Quando temos pouco tempo ou queremos incluir a "bela" da pescada na nossa alimentação, esta é outra forma bem simples e ninguém diz que não.

Ingredientes:

• Massa penne integral
• 1 Posta de pescada
• Espinafres biológicos q.b.
• Nozes q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Pimenta q.b.
• 4 Dentes de alho 
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Coloque ao lume um tacho com água e sal. Tempere ainda com um pouco de pimenta preta moída na hora.

- Quando a água levantar fervura adicione a pescada e quando esta estiver quase cozida, junte os espinafres biológicos previamente lavados. Deixe ficar dois minutos, desligue e escorra. Reserve.

- Entretanto leve outro tacho ao lume com água e sal. Assim que levantar fervura junte a massa. Assim que estiver cozida mas al dente, retire,e escorra e reserve.

- Enquanto a massa cozeu, retirei a pele e as espinhas da pescada e escorri muito bem os espinafres.

- Finalmente pique os dentes de alho para um tacho, adicione um fio de azeite. Quando os dentes de alho estiverem crocrantes, adicione a pescada, os espinafres e as nozes. Envolva bem no azeite. Junte a massa, misture bem e sirva.