Amêijoas de cebolada e alho francês com mostarda

Ninguém resiste a um petisquinho no verão. E a época do verão trás isso mesmo. Muitos petiscos, muitas variedades de frutas, mais grelhados.... tanta coisa boa. Hoje trago uma sugestão de amêijoas onde adicionei não só a cebola como também o alho francês, que adoro e que normalmente junto pois acho que fica com muito mais sabor. Junto também um pouco de mostarda e voilá... um excelente petisco.

  Ingredientes:

• 1Kg de amêijoas
• 1 Alho francês
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• Azeite
• Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Mostarda
• Sumo de limão q.b.
• Coentros frescos q.b.

Preparação:

- Comece por lavar bem o alho francês. Corte-o em rodelas finas.
- Corte também a cebola às rodelas. Pique os dentes de alho.
- De seguida coloque um tacho ao lume com o azeite. Adicione-lhe as rodelas de cebola e do alho francês e os alhos picados. Deixe alourar.
- Junte a mostarda e envolva bem.
- Quando estiver tudo dourado adicione as amêijoas previamente lavadas.
- Envolva tudo. Tempere com sal, pimenta e piri-piri moído.
- Tape o tacho e deixe cozinhar até as amêijoas abrirem.
- No final polvilhe com coentros picados e rodelas de limão (opcional).
- Sirva de imediato com tostas ou fatias de pão torrado.

Pipis

Gosto muito de pipis e de vez em quando lá calha. Costumo comprar no talho ou então no supermercado embalagens de pipis já misturados. Mas agora comecei a comprar apenas as embalagens que mais prefiro. E assim compro patinhas, corações e fígados. Também gosto de moelas e dos pescoços, mas quando compro isoladamente compro as embalagens que referi, que são as que mais gosto. E fica um petisco de lamber os dedos.

 Ingredientes:

• 1 embalagem de corações
• 1 embalagem de patinhas
• 1 embalagem de fígados
• Cenouras q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Vinho branco q.b.
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Comece por preparar o refogado. Coloque azeite no fundo de um tacho, adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Junte também as folhas de louro. Leve a refogar em lume brando.

- Junte as cenouras previamente lavadas e cortadas às rodelas.
- De seguida lave muito bem os pipis. Limpe bem também os fígados e corte-os em pedaços. As patinhas corte as unhas e corte as patas em metades, ou se preferir deixe-as inteiras. Retire as gorduras junto aos corações.
- A seguir junte os pipis ao refogado. Adicione sal a gosto. 

- Adicione um pouco de vinho branco e deixe acabar de cozinhar e apurar a gosto.

- Transfira para uma travessa de servir e polvilhe com salsa picada fresca.
- Sirva de imediato.

Nota: Nem sempre coloco cenouras, mas se fizer deste prato uma refeição principal em vez de um petisco gosto de as juntar. 

- No verão gosto também de juntar um tomate rosa sem pele e sem sementes.

Caracóis riscados à portuguesa

 Nem caracol nem caracoleta. Os preferidos cá de casa são os caracóis médios. Diz-se que os caracóis se comem nos meses sem a letra R, Ou seja, maio, junho, julho e agosto. Ainda assim gosto de os comer no início. Finais de maio, junho e princípios de julho. Gosto de os ver bem vivinhos no supermercado e de preferência sem moscas a voar lá por perto. Nessa altura já não toco neles.

Ingredientes:

• 1Kg de caracóis
• 1 Cubo de carne
• 8 Dentes de alho
• Sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• Orégãos

Preparação:

- Comece por lavar e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados transfira os caracóis para um tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também os orégãos. 

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Retifique os temperos.  

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão. 

- Acompanhe com torradinhas ou com umas tostas.

Pipis

Adoro pipis, adoro miúdos de frango. Para estes pipis terem ficado perfeitos só faltaram as patinhas e os corações. Normalmente vou ao talho e compro tudo separadamente. Os fígados, as moelas, os pescoços, as patas e os corações, mas desta vez passei na secção do talho no supermercado e vi uma embalagem com aspeto tão fresco que não resisti a trazer. Estavam mesmo frescos. E que bem que me souberam.

Ingredientes:

• 1 embalagem de pipis
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Vinho branco q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Tomate rosa q.b.

Preparação:

- Comece por preparar o refogado. Coloque azeite no fundo de um tacho, adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Junte também as folhas de louro. Leve a refogar em lume brando. Entretanto junte um bom tomate rosa fresco. Lave-o bem, elimine a pele e as sementes e junte ao preparado.
- De seguida lave muito bem os pipis. As moelas por exemplo retire as gorduras e esfregue-as com sal. Lave-as muito bem depois. Corte-as em pedaços. Limpe bem também os fígados e corte-os também em pedaços. 
- A seguir junte os pipis ao refogado (se tiver patinhas não se esqueça de lhes cortar as unhas). Adicione sal a gosto.

- Adicione um pouco de vinho branco e deixe acabar de cozinhar e apurar a gosto.
- Transfira para uma travessa de servir e polvilhe com salsa picada fresca.
- Sirva de imediato.

Pipis

Hoje foi dia de um belo petisco para molhar o pão e lamber os dedos. Como eu gosto disto. Que maravilha. Mesmo com o Verão a acabar, é mesmo isto que se quer 😁😁 Estes pipis são ideais para se petiscar e fazem-se em menos de nada.

Ingredientes:

• 1Kg de pipis
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Cebola
• 3 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b.
• Vinho branco q.b.
• Salsa  

Preparação:
- Comece por preparar um refogado.  Coloque azeite no fundo de um tacho, adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Junte também as folhas de louro. Leve a refogar em lume brando.
- De seguida lave muito bem os pipis. As moelas por exemplo retire as gorduras e esfregue-as com sal. Lave-as muito bem depois.
- A seguir junte os pipis ao refogado. Adicione sal a gosto.

- Adicione um pouco de vinho branco e deixe acabar de cozinhar e apurar a gosto.
- Transfira para uma travessa de servir e polvilhe com salsa picada fresca.
- Sirva de imediato.

Caracóis à Portuguesa

Estamos no verão, época em que se comem mais petiscos. O calor aperta e bebemos mais. Águas, sumos, cervejas.... Cá em casa quase não bebemos álcool e por isso o eleito para acompanhar os caracóis foi o nosso famoso sumo de beterraba, cenoura e maçã 

Ingredientes:

• 1Kg de caracóis
• 1 Cubo de carne
• 4 Dentes de alho
• 2 Malaguetas secas pequenas
• Sal
• Óregãos

Preparação:

- Comece por lavar e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados transfira os caracóis para um tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também as malaguetas secas e os óregãos. 

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Rectifique os temperos.  

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão.

Palitos de courgette com molho de alho e maionese de coentrada

Estes palitos são qualquer coisa do outro mundo. Embora fritos, se bem sequinhos são deliciosos e são uma entrada que fez as delícias cá de casa. Uma entrada para partilhar com quem se gosta.

Ingredientes:

• 1 Courgette
• 1 Ovo
• 1 Chávena de farinha
• 1 Chávena de pão ralado de alho & salsa (Rialto)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Óleo para fritar
• Molho de alho (Paladin)
• Maionese de Coentrada (Paladin)

Preparação:

- Com a mandolina Borner faça palitos. 

- A seguir tempere a courgette com sal e pimenta moída na hora. 

- Passe os palitos na farinha, depois pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado.
- Leve a fritar em óleo quente, retire e escorra sobre papel absorvente.
- Sirva os palitos de courgette com o molho de alho e a maionese de coentrada.

Caracóis riscados à portuguesa com pão de alho com orégãos e sumo natural de laranja

Está oficialmente aberta a época do petisco. Caracóis que tanto gostamos, tostas de baguete aromatizadas com alho e coentros e um delicioso sumo natural de laranja.

Ingredientes caracóis:

• 1 Caco de caracóis riscados
• 1 Cubo de carne
• 4 Dentes de alho
• 2 Malaguetas secas 
• Sal
• Óregãos

  

Preparação:

- Comece por lavar e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados coloque os caracóis num tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também as malaguetas secas e os orégãos.

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Rectifique os temperos. Verifique o sal e o piripiri. 

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão.

Ingredientes pão de alho:

• 1 Baguete
• 2 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Orégãos

Preparação:

- Corte a baguete em pequenas fatias. Corte os dentes de alho e esfregue-os no pão. A seguir regue com um fio de azeite e polvilhe com coentros secos. 

- Leve ao forno até tostar.

Para acompanhar este petisco fiz um sumo de laranja delicioso preparado no espremedor de frutas Borner, mais um acessório fundamental na minha cozinha.

Rolinhos de courgette com paté picante de atum, queijo fresco e crocante de azeitonas com cebolinho picado

O fim de semana está a chegar e mais uma vez os petiscos estão na ordem do dia. Queria uma entrada leve mas igualmente muito saborosa. E foi assim que apareceram estes aprovados rolinhos.

 Ingredientes:

• Fatias finas de courgette
• 1 lata de paté de atum picante (Conservas La Gondola)
• 3/4 de queijo fresco (dos maiores)
• Azeitonas picadas
• Cebolinho picado
• Sal
• Pimenta
• Azeite q.b.

Preparação:
- Com a ajuda da mandolina Borner (usei o acessório para obter fatias finas) faça fatias finas de courgette.
- A seguir coloque no copo da Bimby o paté de atum picante e o queijo fresco. Programe 4 Seg. / Vel. 8.  Retire e reserve.
- Num grelhador coloque um fio de azeite e espalhe-o de forma a "untar" apenas o mesmo com a ajuda de papel absorvente.
- Quando estiver quente junte as fatias de courgette. Tempere a gosto com sal e pimenta e vire. Retire e escorra sobre papel absorvente. Na mesma gordura coloque azeitonas previamente picadas.
- Por cima de cada fatia de courgette coloque uma colher de sopa do preparado do paté de atum picante com o queijo fresco. Enrole.
- Por cima de cada rolinho disponha pedacinhos crocantes de azeitona. Finalmente polvilhe com cebolinho picado.
- Sirva.

Caracóis de festa

E porque o verão é sinónimo de petiscos, festa e boa disposição hoje há novamente caracóis. Uma sugestão que vem na Teleculinária Especial do mês de junho e que foram acompanhados por um pãozinho torrado e por um delicioso e fresco sumo de laranja.

Ingredientes:

• 1 Kg de caracóis
• 4 Dentes de alho
• 1 Caldo de carne
• Orégãos
• Sal
• 1 Malagueta seca (Sabor Bio)
• Azeite q.b.

Preparação:
- Lave muito bem os caracóis em várias águas até deixarem de libertar impurezas. Descasque e lave os dentes de alho e esmague-os com a ajuda de uma faca.
- A seguir disponha os caracóis num tacho com azeite, os dentes de alho e o caldo de carne. Acrescente água até ficarem cobertos.
- Leve ao lume ó mínimo e deixe cozinhar até começarem a ferver.
- Tempere com sal, a malagueta partida ao meio e os orégãos e deixe apurar mais um pouco.
- Retire do lume, escorra a água e sirva os caracóis decorados a gosto.

Caracóis riscados cozidos... e bem picantes...

Verão é sinónimo de petiscos e da lista interminável de petiscos os caracóis são obrigatórios. Pequenos, riscados ou caracoletas são sempre bem-vindos às nossas mesas.

Por isso hoje foi dia de caracol riscado cozido... e bem apuradinhos.

 

 

Ingredientes:

• 1Kg de caracóis
• 1 Cubo de carne
• 3 Dentes de alho
• 4 Malaguetas secas pequenas
• 3/4 Gotas de piri-piri líquido
• Sal
• Óregãos

 

 

Preparação:

 

- Comece por lavar e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados transfira os caracóis para um tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também as malaguetas secas e os óregãos.

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Rectifique os temperos. Coloque um pouco de sal e algumas gotas de piri-piri líquido.

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão.

 

 

Camarões em molho doce de laranja com cebolinho picado

Para hoje o Prato Caseiro tem uma sugestão muito gulosa. Uma combinação de sabores que ficou aprovadíssima cá por casa.

Serviu ainda para recordar a nossa viagem a Nova Iorque, em Novembro do ano passado, quando fui ao Hell's Kitchen. Realmente somos muito bem tratados no restaurante do Gordon Ramsay. Isto para dizer que de entrada nos serviram uns scones quentinhos com manteigas e compotas (que ainda não tive tempo para partilhar aqui com vocês), e que trouxe uma compota de laranja deliciosa de lá que usei na confecção deste belo petisco.

Um dos ingredientes usados neste petisco de verão foi o cebolinho. Quero agradecer mais uma vez a simpatia do staff das Aromáticas Vivas e à própria Aromáticas Vivas, pois esta receita resultou na perfeição, também graças a eles.


Ingredientes:

• Camarões
• 3 Colheres (de sopa) de sumo de laranja
• 4 Colheres (de sopa) de sumo de limão
• 1 Colher (de sopa) de compota de laranja
• 1 Colher (de sopa) de margarina
• Cebolinho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Numa frigideira coloque a margarina. Deixe derreter. Junte os camarões descascados e deixe que estes fiquem corados.
- Tempere com sal e pimenta.
- Adicione a compota de laranja, o sumo de laranja e o sumo de limão, entretanto espremidos.
- Deixe cozinhar em lume brando para ir apurando.
- Transfira para um prato de servir, guarneça com quartos de laranja e bastante cebolinho picado, que vai atribuir muito aroma a este prato.

Para terem ideia do se pode fazer com o cebolinho vejam a informação a seguir ou cliquem no link dos ingredientes, onde está - cebolinho!! :-)

Plantas Aromáticas - Cebolinho

Cebolinho

Allium schoenoprasum

O Cebolinho possui folhas muito finas, altas, verdes e cilíndricas. É um membro da família da cebola, com o sabor evidente, mas muito mais disfarçado da cebola. As folhas amarelas nas plantas podem aparecer devido à falta de luz, ou somente de causa natural - a folha interna pode receber uma ou duas folhas amarelas. É uma planta que apresenta um crescimento muito vertical.

Origem:

Cultivado em hortas e plantações na Europa e na Ásia.

O Cebolinho na Cozinha:

Curiosidades:

Acelera a digestão, estimula o apetite, fortalece o estômago. Reduz a pressão arterial.

Aplicações Culinárias:

Usado para pratos de batatas, leguminosas, sopas, carnes, assados, peixes, pratos com ovos, molhos, sanduíches. É um excelente aromatizante em saladas, tortas e queijo fresco.

 

Caracoletas cozidas

Hoje a temperatura já esteve mais quente. E mais calor é igual a mais petiscos, por isso hoje para o nosso lanche ajantarado fiz umas caracoletas cozidas.


Ingredientes:

• 1 Kg de caracoletas
• 6 Dentes de alho
• 6 Malaguetas secas
• 1 Caldo Knorr
• Orégãos
• Sal

Preparação:
- Comece por lavar muito bem e variadas vezes os caracóis.
- Limpe-os e retire algumas das "tampas" que eles têm.
- Coloque os caracóis numa panela, até estes estarem submersos.
- Liga-se o fogão no mínimo, até estarem com os corninhos de fora.

- Junta-se a seguir um caldo Knorr partido aos pedaços, os dentes de alho esmagados com casca, as malaguetas e orégãos em rama.

- Adicione sal.
- Deixe cozer.

Nota:
- Estes caracóis foram até agora os melhores caracóis e os mais vivaços que comprámos este ano. 5*

Amêijoas com bacon

Ingredientes:

• 1kg de amêijoas
• 100gr de bacon
• 4 Cebolas pequenas
• 4 Dentes de alho picados
• Pimento verde
• Azeite
• Vinho branco
• Mostarda
• Sal
• Pimenta
• Salsa 

Preparação:

- Demolhe as amêijoas para eliminar o excesso de impurezas.

- Lave-as bem, passando varias vezes por água.

- Coloque um fio de azeite num tacho e leve o bacon cortado em pedaços a corar.

 

- Junte a cebola cortada às rodelas e os dentes de alho picados e deixe ficar até estes estarem translúcidos.

 

- Adicione as amêijoas bem escorridas.

- Junte agora o vinho branco e mostarda a gosto.

 

- Coloque agora no tacho pequenas tiras de pimento verde.

- Tempere de sal e pimenta.

- Tape o tacho e deixe até estar tudo cozinhado, ou seja, até as conchas abrirem.

- Finalmente aromatize com salsa picada.

- Sirva de seguida.