Broas de azeite e mel

Adoro broas, broinhas, biscoitos secos. São dos meus preferidos e calham tão bem com uma caneca de chá quentinho, perfeito para esta altura do ano. Estas broinhas são muito fofinhas por dentro e aguentam muito tempo. Perfeitas para encher os potes que andavam um pouco vazios. E são tão, mas tão fáceis de fazer.

Ingredientes:

• 2 Chávenas de farinha de espelta
• 1/2 Chávena de farinha de milho
• 1 Chávena de açúcar amarelo
• 1/2 Chávena de azeite (Transmontanos)
• 3 Ovos
• 3 Colheres (de sopa) de mel (Transmontanos)
• 1 Colher (de chá) de bicarbonato
• 1 Colher (de chá) de canela
• 1 Colher (de chá) de erva-doce moída
• Raspa de 1 limão
• Nozes e passas q.b.

Preparação:

- Amassar os ingredientes todos juntos. Se a massa estiver um pouco seca juntar umas gotas de água e voltar a amassar. Caso contrário é só tender a massa, moldar as broinhas e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 10/15 minutos.

- Depois de prontas, deixe arrefecer um pouco e estão prontinhas a ser comidas. Para as guardar deixe-as arrefecer completamente.

Broas Castelares

Broas castelares é seguramente das receitas que mais faço cá em casa, seja na altura do Natal ou não.

Esta receita é diferente de todas as receitas de broas castelares que já fiz e seguramente das que mais me identifico não porque não goste das outras, até porque as adoro, mas porque são sem grandes farinhas. Não leva nem farinha de milho nem farinha de espelta (ou trigo na sua versão original).

Mas vamos mas é à receita que o Natal está quase quase aí. Faltam menos de 2 meses e ideias novas procuram-se.

Ingredientes:

• 450gr de batatas-doces
• 250gr de açúcar amarelo e 1dl de água
• 100gr de miolo de amêndoa pelado e ralado (Transmontanos)
• 100gr de coco ralado
• 5 gemas (4+1)
• Raspa de 1 laranja
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar
• 1 gema para pincelar

Preparação:

- Pele as batatas e leve-as a cozer em água fervente. Assim que estiverem cozidas, retire do lume e reduza-as a puré. Reserve.

- À parte, leve o açúcar ao lume com a água. Deixe ferver até obter o ponto espadana.    

- Adicione o miolo de amêndoa (já em farinha) e o coco ralado.

- Deixe ferver novamente, mexendo sempre até atingir o ponto de estrada.  Incorpore as gemas e a raspa da laranja. Retire do lume, deixe arrefecer e reserve.

- Entretanto pré-aqueça o forno a 220ºC. Com a massa, molde pequenas broas. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro para ir ao forno e disponha as broas.

- Pincele-as com a gema batida.

- Leve ao forno, durante cerca de 15 minutos.

- Findo o tempo, retire as broas do forno e deixe arrefecer. Transfira-as para uma travessa e sirva-as de seguida ou guarde para ir consumindo.

Nota: Se quiser pode decorar algumas broas com grageias coloridas, por exemplo.

Broas castelares fora de época

 Ora cá estou a chamar o Natal, as cores a alegria, o amor... embora sejam sentimentos sempre presentes cá em casa, a verdade é que o Natal é quando um homem quer e o homem cá de casa, volta e não volta, lá me pede as broas castelares que ele tanto gosta. E lá fui fazer.

 

Ingredientes:

• 1 Batata doce grande
  
• 150gr de açúcar mascavado
• Farinha de milho q.b.
• 40gr de amêndoa moída (Transmontanos)
  
• 25gr de farinha de espelta
• 2 Ovos
• 1 Colher (de sopa) de mel (Transmontanos)
• Raspa de 1 laranja biológica
• Raspa de 1 limão biológico
• Farinha para moldar

Preparação:

- Lave muito bem a batata para tirar toda a terra e leve-a a cozer cortada em pedaços grandes com a casca.

- Triture as amêndoas. Reserve.

- Depois da batata cozida, retire-a, deixe arrefecer um pouco e tire a pele.

- Esmague-a muito bem com um garfo, a seguir com a ajuda de um garfo de pau adicione o açúcar e o mel. Mexa vigorosamente até este estar desfeito e muito bem envolvido no puré de batata. Junte também um ovo inteiro mais uma clara e reserve uma gema. Adicione as raspas da laranja e do limão. 

- Junte também o miolo de amêndoa, a farinha de espelta e a farinha de milho até obter uma consistência não muito rija, para as broas ficarem molinhas.

- Leve novamente ao lume para ferver e cozer as farinhas.

- A seguir forre o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal.

- Polvilhe as mãos com farinha de espelta para ajudar a moldar as broas. Coloque-as no tabuleiro do forno e depois leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 10/15 minutos, até estarem douradas.

 

 

Broas de abóbora, passas e nozes

Ingredientes:

• 550gr de farinha de espelta
• 700gr de abóbora cozida e muito bem escorrida
• 200gr de açúcar amarelo
• Nozes q.b.
• Sultanas q.b.
• Canela q.b.

Preparação:

- Coloque na taça da batedeira a abóbora, junte o açúcar, raspa de laranja e limão e a canela em pó a gosto. Misture bem. Adicione a farinha. Bata até ficar tudo muito bem envolvido (pode também fazê-lo à mão). Se for necessário adicione um pouco de água morna.

- Adicione os frutos secos a gosto e volte a envolver.

- Forre um tabuleiro com papel vegetal e polvilhe com farinha. Molde as broinhas a gosto e envolva-as num pouco de farinha.

- Leve ao forno pré-aquecido a  200ºC cerca de 15 minutos ou até estarem cozidas.

Nota: Pode também juntar outros frutos secos ou até frutas cristalizadas.

Broas castelares

Estão a chegar as festas de Natal e cá em casa todos os anos fazemos as nossas broas castelares. Já as deixei de comprar à vários anos e não me arrependo. Claro que estas são sempre as primeiras, porque até ao Natal de vez em quando lá sai mais uma fornada, e que boas que ficam.

Ingredientes:

• 250gr de açúcar mascavado
• 480gr de batata-doce (peso já sem casca)
• 225gr de farinha de milho BIO
• 50gr de farinha de espelta
• 80gr de amêndoa moída (Transmontanos)
• 2 Ovos
• 2 Colheres (de sopa) de mel (Transmontanos)
• Raspa de 1 laranja
• Raspa de 1 limão
• Farinha q.b. para polvilhar

Preparação:

- Lave e descasque as batatas. Leve ao lume um tacho com água, corte as batatas em pedaços e coza-as.

- Enquanto cozem triture 60gr de amêndoa previamente peladas.

- Depois das batatas cozidas, escorra-as e desfaça-as em puré no processador ou na varinha mágica.

- Transfira o puré para um tacho e junte 50gr de açúcar.

- Leve ao lume e sem parar de mexer deixe ferver lentamente.

- Separe as gemas das claras. Junte as claras ao preparado anterior e mexa energicamente por forma a ficarem bem envolvidas. Junte agora o restante açúcar, a amêndoa moída, a farinha de milho e a farinha de espelta. Envolva cuidadosamente.

- Junte a seguir o mel e as raspas do limão e da laranja.

- Amasse tudo muito bem e leve de novo ao lume, sem deixar de mexer, até levantar fervura.

- Retire, depois e deixe arrefecer um pouco.

- Tenda as broas em forma oval e coloque-as num tabuleiro para ir ao forno, forrado com papel vegetal, e polvilhado com farinha.

- Pincele as broas com as gemas desfeitas e leve ao forno previamente aquecido, a 210ºC, cerca de 10/15 minutos, ou até estarem a gosto.

- Retire-as e coloque-as numa rede para arrefecerem e depois transfira-as para um prato ou guarde-as numa caixa hermética.

Broas de mel e azeite

E depois de uma semana de férias, nada melhor que voltar com umas broas bem alusivas à época em que estamos. Embora para mim este tipo de broinhas estejam sempre presentes durante todo o ano. São muito fáceis de fazer e nunca falham. Ora vejam e tomem nota pois são muito boas e são uma opção excelente para enriquecer o nosso cabazinho de Natal de quem mais amamos.

Ingredientes:

• 80gr de açúcar amarelo
• 800gr de farinha de espelta
• 1 c. (de chá) de fermento em pó
• 1 c. (de chá) de erva doce moída
• 1 c. (de chá) de canela do Ceilão em pó
• 2,5dl de mel (Transmontanos)
• 2,5dl de azeite (Transmontanos)
• 3 Ovos
• Azeite para untar q.b.
• Açúcar e canela para polvilhar (opcional)

Preparação:

- Numa tigela grande, misture o açúcar com a farinha, o fermento em pó, a erva-doce e a canela. Envolva tudo muito bem com uma colher de pau.

- Junte o mel, o azeite e os ovos, um a um.

-Amasse com as mãos até obter uma massa maleável e suave.

- Passe as mãos por azeite e retire pequenas porções de massa.

- Molde-as a gosto e disponha-as num tabuleiro untado também com azeite, deixando algum espaço entre cada uma delas.

- Leve ao forno, pré-aquecido, durante cerca de 20 minutos, à temperatura de 190ºC. 

- Depois de cozidas, retire-as do calor e polvilhe a superfície com açúcar e canela.

- Deixe arrefecer e sirva.

Broas de mel e azeite com erva-doce

É assumido que gosto muito de ter sempre umas bolachinhas, uns biscoitos caseiros em casa. E não há duvida alguma que os meus favoritos levam azeite, mel, erva-doce, canela e normalmente amêndoas. Estas não levam amêndoas, mas os outros ingredientes estão lá. Adoro-as. São tão fáceis de preparar e ficam bem com tudo. Seja para acompanhar um café, um gelado ou até desfazer um biscoito destes com os dedos e polvilhar em cima de um gelado, tipo um crumble instantâneo, fica tão, mas tão bom....

Ingredientes:

• 100gr de mel (Transmontanos)
• 80gr de azeite (Transmontanos)
• 2 Ovos biológicos
• 150gr de açúcar amarelo
• 500gr de farinha de espelta  
• 1 Colher (de chá) de fermento
• 1 Colher mal cheia (de sopa) de canela do Ceilão
• 1 colher (de sopa) de erva-doce moída

Preparação:

- Aqueça o mel juntamente com o azeite. Não deixe ferver, basta aquecer para que se misturem. Reserve. 

- Coloque na batedeira os ovos e o açúcar. Bata. 

- Adicione a farinha, o fermento, a canela e a erva-doce. Volte a bater.

- A seguir formam-se as bolinhas e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha.

- Com um espremedor de citrinos virado ao contrário calque nas bolachinhas para dar este efeito raiado.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 15 minutos.

- Depois de prontas arrefece-as numa rede.

Broas de mel, azeite e erva-doce com amêndoas

Normalmente associamos as broas ao dia de Todos os Santos e ao Natal. Mas cá em casa as broas enchem os nossos potinhos durante todo o ano. Estas são deliciosas e ficaram seguramente com uma textura perfeita.

Fiz algumas trocas aos ingredientes normalmente usados, para ficarem um pouco mais saudáveis, como trocar a farinha de trigo por farinha de espelta integral, troquei o açúcar branco por açúcar amarelo e os ovinhos foram biológicos.

Ingredientes:

• 100gr de mel (Transmontanos)
• 80gr de azeite (Transmontanos)
• 2 Ovos biológicos
• 150gr de açúcar amarelo
• 500gr de farinha de espelta integral
• 1 Colher (de chá) de fermento
• 1 Colher mal cheia (de sopa) de canela do Ceilão
• 1 colher (de sopa) de erva-doce moída
• Amêndoas inteiras (Transmontanos)

Preparação:

- Aqueça o mel juntamente com o azeite. Reserve. 

- Coloque na batedeira os ovos e o açúcar. Bata. 

- Adicione a farinha, o fermento, a canela e a erva-doce. Volte a bater.

- A seguir formam-se as bolinhas e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha.

- Achate-as um pouco e faça um corte em forma de cruz com uma tesoura.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 15 minutos.

- Depois de prontas arrefece-as numa rede.

Sugestões:

- Adicione frutos secos picados à massa ou passas. Depois de fazer o corte com a tesoura, podemos colocar  uns grãozinhos de açúcar mascavado. As broas podem ainda ser pinceladas antes de ir ao forno com uma gema batida.

Ferraduras de mel e erva-doce

 Sempre gostei muito de bolos secos. Aguentam muito tempo, podemos fazer vários bolos diferentes e ter sempre vários potes e frascos bonitos cheios de biscoitos. Já era assim na casa da minha avó e talvez seja por isso que adoro o cheiro destes biscoitos todos.

Ingredientes:

• 300gr farinha de espelta integral
• 80gr de açúcar amarelo
• 50gr de mel (Transmontanos)
• 1 Colher (de chá) de fermento em pó
• 1 Colher (de chá) de canela
• 1/2 Colher (de sopa) de erva-doce em pó
• 80ml de azeite (Transmontanos)
• 3 Ovos + 1 gema (para pincelar)

Preparação:

- Ligue o forno a 180ºC.

- Coloque todos os ingredientes na Bimby. Programe 30 seg. / Vel. 6.

- De seguida amasse 2 min / Vel. Espiga.

- A seguir, retire a massa, tenda-a e molde os biscoitos no formato pretendido. Eu fiz ferraduras. Fiz rolinhos e depois dobrei fazendo o formato das ferraduras.

- Coloque no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal Silvex, pincele as ferraduras com a gema batida (ou com leite) e leve ao forno até estarem dourados ou a gosto (cerca de 15/20 minutos).

- Retire do forno e deixe arrefecer.

Broas de mel e erva-doce

Desde pequena que fui habituada a ter biscoitos secos em casa. A minha avó fazia tantos diferentes e como ninguém. São os meus preferidos. Por isso cá em casa os nossos potinhos têm de os ter sempre. Vou variando e às vezes faço algumas receitas dela. Esta que vos trago hoje não é da minha avó, mas a combinação de ingredientes é semelhante. Optei por fazer estas broas com farinha de espelta, pois dentro das que têm glúten é a mais "inocente". E com o raio da gastrite que o meu marido ganhou, faço sempre as coisas com ingredientes que sei que ele tolera melhor. Rendou 20 broinhas.

Ingredientes:

• 250gr de farinha de espelta
• 1 colher (de sobremesa) de fermento
• 50gr de mel (Transmontanos)
• 1 Colher (de sopa) mal cheia de erva doce em pó
• 1 Colher (de café) de canela em pó
• 50 ml de azeite extra virgem (Transmontanos)
• 50gr de açúcar amarelo
• 1 Ovo
• 20 amêndoas (Transmontanos)

Preparação:

- Aqueça o mel e o azeite num tachinho. Reserve.

- Coloque na batedeira o açúcar amarelo e o ovo. Bata até obter uma mistura cremosa. De seguida adicione a mistura do mel e do azeite. Volte a bater.

- Finalmente junte a farinha, o fermento, a canela e a erva-doce. Envolva até obter uma mistura pastosa.

- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro. Molde bolinhas e coloque no tabuleiro. Espalme ligeiramente cada broinha e coloque em cima de cada uma, uma amêndoa.

- Leve-as ao forno cerca de 12/15 minutos.

- Retire e deixe-as arrefecer (onde vão enrijecer mais um pouco).

Broas castelares

Ingredientes:

• 250gr de açúcar
• 480gr de batata doce (já descascada)
• 225gr de farinha de milho
• 80gr de amêndoa (Transmontanos)
• 50gr de farinha
• 2 Ovos
• 2 Colheres (de sopa) de mel da Montanha (Transmontanos)
• 1/2 Casca de laranja BIO
• 1/2 Raspa de laranja BIO
• 1/2 Casca de limão BIO
• 1/2 Raspa de limão BIO
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar

Preparação:

- Lave e descasque as batatas. Leve ao lume um tacho com água e coza as batatas doces.

- Enquanto cozem triture 80gr de amêndoa.

- Depois de cozidas as batatas, escorra-as e desfaça-as em puré com a varinha mágica.

- Transfira o puré para um tacho e junte 150gr de açúcar. Leve ao lume e sem parar de mexer deixe ferver lentamente. 

- Separe as gemas das claras. Junte, as claras ao preparado anterior e mexa energicamente por forma a ficarem bem envolvidas. Junte agora o restante açúcar, a amêndoa moída, a farinha de milho e a farinha de trigo. Envolva cuidadosamente. Junte a seguir o mel e as cascas e as raspas da laranja e do limão.

- Amasse tudo muito bem e leve de novo ao lume, sem deixar de mexer, até levantar fervura. Retire, depois, e deixe arrefecer. 

- Tenda as broas em forma oval e coloque-as num tabuleiro de forno, previamente forrado com o papel vegetal Silvex. Unte-o com manteiga e polvilhe-o com farinha. 

- Pincele as broas com as gemas e leve a cozer no forno a 210 graus, cerca de 10/15 minutos.

- Retire-as e coloque-as numa rede para arrefecerem e depois transfira-as para um prato.

Rendeu 38 broas.

Broas de batata doce com nozes e amêndoas

 Adoro o Natal, as épocas festivas e tudo o que tenha significado de alegria. Este ano ando um pouco mais comedida que o normal, bem sei, mas o futuro há-de ser risonho e as minhas vontades irão voltar a ser o que eram. Ainda assim considero a cozinha uma valente terapia e se pudesse passava lá muito mais tempo. Hoje resolvi fazer umas broas para testar mais alguns presentes de Natal. Estas são de batata-doce, nozes e com amêndoa por cima. Ficaram super leves, super fofas. Foram provadas ainda quentinhas, com um chá quentinho. Testadas e aprovadas. Hoje ao almoço ia cozer batata doce e cozi uma quantidade maior para fazer estas broinhas para o lanche. Rendeu 26 broinhas de tamanho simpático e meio toscas. Adoro as broas assim.

Ingredientes:

• 400gr de batata doce (pesada depois de descascada)
• 1 Ovo biológico
• 30gr de margarina
• 200gr de açúcar
• 400gr de farinha
• 1 Colher (de sobremesa) de fermento em pó
• Raspa de 1 limão biológico
• 1 Colher (de café) de canela (Obô Vanilla)
• 70gr de miolo de noz
• Amêndoas (Migdalo)

Preparação:

- Coza a batata doce. Depois de cozida deixe-a arrefecer (não é necessário, mas como fiz as broas depois do almoço deixei arrefecer).

- Coloque a batata doce cozida e escorrida na bimby. Dê uns golpes no turbo para ficar com o puré de batata doce. Baixe com a colher o que está nas paredes do copo e volte a dar mais um turbo. 

- Baixe novamente. Adicione o açúcar e programe 30 Seg. / Vel. 6.

- Junte a margarina aos pedaços, o ovo, a raspa do limão. Programe 15 Seg. Vel. 4.

- Adicione a farinha, o fermento e a canela. Programe 20 Seg. / Vel. 5.

- Junte as nozes e programe novamente para envolver 15 Seg. / Vel. 3.

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque colheradas de massa no tabuleiro. Por cima coloque uma amêndoa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até estarem cozinhados a gosto. Demorou cerca de 20 minutos. Retire e coloque os restantes no forno.