Medalhões de coelho com cuscuz de ervilhas e hortelã com espargos tostados

Em sequência à campanha para promover o consumo da carne de coelho, patrocinado pela ASCOP com apoio da UE hoje trago uma nova receita.
Estes medalhões são fantásticos, além de toda a frescura da carne vêm desossados. Assim vale a pena 😀😀.  

Ingredientes coelho:

• 1 Embalagem de medalhões de coelho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Sumo de um limão 
• Mostarda q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Ingredientes cuscuz de ervilhas e hotelã com espargos tostados:

• Espargos q.b.
• 50gr de fios de bacon (Primor)
• 150gr de cuscuz
• 150gr Ervilhas 
• Hortelã fresca (Aromáticas Vivas)
• Raspa de 1 limão
• Sumo de meio limão

Preparação:

- Tempere os medalhões de coelho com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Barre-os com a mostarda. Reserva.

- Arranje os cogumelos.

- Coloque azeite no fundo de um tacho. Quando estiver quente adicione os medalhões de coelho. Quando os medalhões de coelho estiverem selados transfira-os para um pirex e leve ao forno para acabar de cozinhar.

- Entretanto arranje os espargos. Com o descascador multifunções Borner. Reserve.

- Leve um tachinho ao lume com água e sal. Quando ferver junte as ervilhas. Deixe cozinhar. Depois de cozidas escorra-as e reserve.

- Lave um raminho de hortelã, seque-a e pique-a finamente. Reserve.

- Numa taça coloque o cuscuz, as ervilhas e a raspa de um limão feita com o ralador da Borner. Junte 220gr de água a ferver e tapa a taça com uma tampa.

- Coloque uma frigideira ao lume sem adição de qualquer gordura e coloque lá a saltear os fios de bacon e os espargos reservados.

- Com um garfo solte o cuscuz, envolva-o bem com as ervilhas e a raspa do limão. Junte um pouco de sumo de limão e os fios de bacon crocantes.

- Sirva os medalhões de coelho com o cuscuz e os espargos.

 

Atum grelhado com molho chimichurri com cuscuz de laranja

Ingredientes cuscuz de laranja:

• 1/2 Medida (125gr) de água (cerca de 65gr)
• 1/2 Medida (125gr) de sumo de laranja (cerca de 65gr)
• 1 Medida de cuscuz(125gr)
• 4 Damascos secos
• Miolo de amêndoa laminado tostado q.b.
• Raspa de uma laranja
• Sal q.b.

Preparação cuscuz:

- Leve ao lume um tacho com a água , o sumo de laranja e o sal.

- Deixe ferver. Nessa altura adicione o cuscuz, retire do lume, tape o tacho e deixe repousar durante 15 minutos.

- Após esse tempo, solte o cuscuz com um garfo, junte a raspa da laranja (feita com o ralador duplo da Borner), as amêndoas e os damascos cortados em pequenos cubos. Reserve.

Ingredientes Molho Chimichurri:

• 4 Dentes de alho
• 1 Chalota
• Piripiri em flocos q.b.
• Azeite q.b.
• Vinagre q.b.
• Coentros frescos (Aromáticas Vivas)
• Salsa fresca q.b. (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.

Preparação Molho Chimichurri:

- Pique os dentes de alhos e a chalota. Coloque numa tigela e junte também os flocos do piripiri. Adicione o vinagre e o sal. Pique também os coentros e a salsa, deita na tigela e envolva bem.

Ingredientes atum:

• 2 Postas de atum fresco
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

- Unte um grelhador com um fio de azeite. Quando estiver bem quente junte as postas do atum. Tempere a gosto com sal e pimenta. Assim que o atum começar a mudar de cor (de cru para o mal passado, vire e após uns segundos desligue). Assim não fica seco, bem pelo contrário e fica delicioso.

- Sirva com atum com o molho chimichurri e o cuscuz de laranja.

Cogumelos salteados com tomate cherry e coentros frescos

E já é sexta-feira. Já estamos em Setembro, prontos para receber um novo mês. A sugestão para este almoço é simples, mas muito deliciosa e muito versátil. É perfeita para um petisquinho, mas fica também muito bem para acompanhamento. Experimentem e depois logo verão. Bom fim de semana.

Ingredientes:

• 300gr de cogumelos frescos
• Tomates cherry's q.b.
• 2 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Piripiri com alho e louro (Paladin)
• Coentros frescos (Aromáticas Vivas)

Preparação:

- Com o descascador da Borner rale os dentes de alho. Coloque-os numa frigideira com um fio de azeite e deixe dourar.

- A seguir adicione os cogumelos frescos previamente lavados e laminados. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Quando os cogumelos estiverem douradinhos, junte os tomates cherry's inteiros.

- Tempere a gosto com o Piripiri com alho e louro. 

- Por fim adicione coentros frescos picados.

- Mexa, deixe estar uns minutinhos e sirva.

Rojões de porco preto com misto de salsichas de porco preto, arroz branco, feijão preto e brócolos

Estes pratos são verdadeiras perdições cá em casa...

Ingredientes:

• Rojões de porco preto
• Sal
• Pimenta
• Piri-piri moído (Sabor Bio)
• Arroz  agulha (Bom Sucesso)
• 1 Lata de feijão preto (Compal)
• Brócolos
• Azeite

Preparação:
- Comece por arranjar os rojões. Tempere-os com sumo de ,limão, sal e pimenta a gosto. Polvilhe com piripiri moído.
- Coloque um fio de azeite no fundo de uma frigideira anti-aderente. Quando estiver quente adicione a carne e deixe fritar até ficar cozinhada e dourada.
- Entretanto arranje os brócolos. Separe-os em pequenos ramos e coloque-os numa taça com água e vinagre para ficarem bem limpos. Passe-os por água corrente e leve-os a cozer em água e sal.
- Aqueça o feijão preto.
- Prepare o arroz branco. Fiz na Bimby. A receita pode ser vista aqui.

- Quando estiver tudo pronto sirva com mostarda.

Azeitonas temperadas

Cá em casa só eu é que gostava de azeitonas, mas vá se perceber porquê agora gostamos os dois. E assim temperadas são uma tentação.

Ingredientes:

• Azeitonas pretas
• 4 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Flor de sal q.b.
• Óregãos q.b. (Pimensor)

Preparação:
- Num recipiente coloque as azeitonas, os dentes de alho picados e os restantes ingredientes. Misture bem e transfira para taças.

Cebola caramelizada com vinagre balsâmico e tomilho

Cebola caramelizada é algo que faço com regularidade. Ainda assim é algo que nunca falei mais em detalhe aqui no blog.

 

As cebolas caramelizadas no fundo permite tornar alguns dos nossos pratos mais saborosos e ricos. O processo da caramelização vai retirar o sabor "amargo" da cebola e torná-la ricamente mais doce e saborosa.

 

É algo muito simples de fazer, mas que pode ser feita de muitas maneiras. Há quem junto açúcar mascavado, pimenta, manteiga, vinho do Porto, enfim alguns destes ou outros ingredientes.

 

Uma das formas que mais gosto para caramelizar cebolas é esta que hoje trago.

 

Ingredientes:

• Azeite
• Cebolas
• Sal
• Pimenta
• Vinagre balsâmico
• Tomilho (Usei Aromáticas Vivas)

 

Preparação:
- Coloque no fundo de uma frigideira anti-aderente um fio de azeite.
- Junte as cebolas cortadas em finas rodelas.
- Deixe que as mesmas comecem a amolecer e a ficar translúcidas.
- Tempere com sal e pimenta moídos na hora.
- Adicione vinagre balsâmico e algumas ramos de tomilho.
- Deixe apurar e sirva.

Espinafres com cogumelos

Esta sugestão que vos trago hoje pode ser servida com acompanhamento de um qualquer prato. Saudável e deliciosa, cá em casa é muito pedida pois fica leve e bastante saborosa.

Eu usei espinafres congelados mas podem ser frescos e usei cogumelos frescos, mas podem ser também de lata

Ingredientes:

• Espinafres
• Cogumelos frescos
• Azeite
• Sal
• Pimenta

Preparação:
- Coloque um fio de azeite numa frigideira e depois de quente adicione os espinafres já descongelados e escorridos.
- Salteie os mesmos e tempere com sal e pimenta moídos na hora.
- Adicione os cogumelos e deixe corar.
- Envolva bem e sirva.

Cozido à portuguesa

Hoje é dia de um prato que eu adoro. Cozido á portuguesa. O cozido é um prato tradicional da cozinha portuguesa à base de legumes, carnes e enchidos.

Aqui por casa não pode faltar o famoso arroz do cozido, e claro o feijão branco cozido da Compal, que nos poupa muito trabalho, e claro, sabe sempre muito bem.

Eu não sou fã de algumas carnes, como as orelhas e os pés de porco, mas como o cozido não é feito só para mim....

Ingredientes:

• 1 Chouriço
• 2 Farinheiras
• 1 Morcela
• Pés de porco
• Orelha de porco
• Coração de porco
• Ossos do peito do porco
• Entrecosto
• Carne de vaca
• 1 Couve portuguesa
• Batatas
• Nabo
• Cenouras
• Sal
• Pimenta
• Arroz
• Feijão branco cozido da Compal

Preparação:
- Encha uma panela com água abundante. Tempere a gosto com uma pitada de sal e outra de pimenta.
- Introduza nela os ossos do peito de porco, o coração, a orelha e os pés, tudo previamente arranjado. Junte também o entrecosto e a carne de vaca.
- Leve a panela ao lume e quando esta começar  a ferver reduza a intensidade do lume e deixe as carnes cozerem durante cerca de 40 minutos.
- Vá eliminando a espuma que se forma à superfície com uma escumadeira.
- Passado o tempo de cozedura acima referido, adicione o chouriço e a morcela inteiros, assim como as farinheiras, mas estas picadas previamente para não rebentarem. Deixe cozer mais 25 minutos.
- Depois de tudo cozido escorra as carnes e os enchidos. Reserve num local quente e coberto com papel de alumínio para preservar ainda mais o calor.
- Ao caldo que ficou na panela junte a couve, previamente cortada aos pedaços, as batatas descascadas e cortadas aos pedaços e os nabos descascados e cortados em quartos.
- Acrescente ainda as cenouras igualmente cortadas em pedaços regulares.
- Retire um pouco da água onde foram cozidas as carnes e coza o arroz sem adicionar sal, uma vez que a água já tinha sal.
- Depois de tudo cozido e enquanto cortamos as carnes aquecemos o feijão branco Compal para que este aqueça.

Arroz do cozido

 

 

Feijão branco Compal 

O nosso cozido

Para a confeção deste prato foram usados os seguintes produtos:

Agradeço à Compal pela simpatia extrema e pelo envio dos mágnificos produtos que me fizeram chegar.