Feijoada de chocos com camarão

Ingredientes:

• 700gr de tiras de chocos
• Camarão q.b.
• 2 Latas de feijão manteiga, das pequenas (Compal)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 2 Cenouras
• 100ml de polpa de tomate (Compal)
• 50ml de azeite
• 1 Folha de louro
• Sal q.b
• Pimenta q.b.
• Piripiri q.b.
• Coentros frescos q.b.

Preparação:
- Comece por aquecer o azeite num tacho. Junte a cebola e os dentes de alho, previamente picados com a mandolina Borner. deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique macia. Junte a folha de louro.
- Adicione a polpa de tomate e deixe refogar por mais cinco minutos.
- Ao fim deste tempo acrescente as cenouras, previamente descascadas e cortadas em rodelas, com a mandolina Borner e, de seguida, as tiras de choco cortadas em pedaços e o miolo de camarão.
- Tempere a gosto com sal, pimenta e piripiri moído.
- Quando os chocos estiverem macios junte o feijão com o molho.
- Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até que tudo fique macio.
- Retire do lume e sirva com coentros picados.

Acompanhe com arroz branco agulha Bom Sucesso e sirva na assadeira Staub.

Esta sugestão foi retirada da revista Teleculinária Mensal nº 1941, Janeiro 2017, com a qual tenho uma deliciosa parceria e me ajuda sempre que preciso de esclarecer uma duvida ou quanto não sei o que fazer.

Empadão de carne

Já nem me lembrava que não fazia este prato.... há "séculos". E soube-me muito bem.

Ingredientes (para o recheio):

• 400gr de carne de porco picada
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 75gr de tomate fresco
• 25gr de polpa de tomate (Compal)
• 30gr de azeite
• 1 Folha de louro
• 1 Cubo de caldo de carne
• 50gr de vinho branco
• 20gr de salsa picada (Aromáticas Vivas)

Ingredientes (para o puré):

• 1Kg de batatas
• 350gr de leite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 50gr de margarina
• 1 Gema de ovo (para pincelar)

Preparação:
- Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate, a polpa de tomate e o azeite. Pique 5 Seg. / Vel. 5.
- Faça o refogado, programe 5 Min. / Varoma / Vel. 1.
- Junte a carne, o louro, o caldo de carne, o vinho, envolva com a espátula e programe 10 Min. / 100ºC / Vel. Invertida / Vel. Colher. Ao fim deste tempo retire a folha de louro. Retire e reserve.
- A seguir coloque a "borboleta", as batatas cortadas em cubos, o leite e o sal. Programe 30 Min. /
90ºC / Vel. 1.
- Adicione a margarina e programe 30 Seg, / Vel. 4.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Num pirex untado com margarina, coloque metade do puré, a carne reservada, a salsa picada por cima, e por fim o restante puré.
- Pincele com a gema de ovo e leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos ou até estar dourado.

Salada de atum com feijão frade, com ovo e tomate

Há muitas formas diferentes de se preparar a "tão clássica" salada de atum com feijão frade. Com ou sem cebola, tomate.... enfim fica ao gosto de cada um :) :) Esta combinação foi a última cá de casa

Ingredientes:

• 2 Ovos
• 1 Lata de feijão frade (Compal)
• 2 Tomates médios
• 1 Lata de atum em azeite virgem extra biológico (La Gondola)
• Azeite q.b.
• Vinagre de tomate do Ribatejo (Paladin)

Preparação:
- Coza os ovos e deixe arrefecer.
- Entretanto escorra o feijão e o tomate.
- Com a mandolina Borner, corte o tomate em pequenos cubos.
- Misture o feijão com os cubinhos de tomate, tempere a gosto com azeite e com vinagre de tomate do Ribatejo.
- Decore a gosto com rodelas de ovo cozido.
- Sirva.

 

 

Pizza à bolonhesa

Uma pizza sabe sempre bem. É quase como os pratos de massa. Podemos fazer mil combinações que o resultado é sempre bom.

Ingredientes massa:

• 200gr de água
• Sal
• 50gr de azeite
• 400gr de farinha
• 1 Saqueta de fermento em pó de 11gr

Preparação massa:
- Comece por colocar a água dentro do copo. Pese a água até obter 200gr.
- Junte o sal. Coloque a balança a zeros.
- Adicione 50gr de azeite. Coloque novamente a zeros.
- Junte 400gr de farinha e por fim a saqueta do fermento.
- Programe 1 minuto e seleccione o símbolo da espiga.
- Ao fim desse período reserve a massa em local quente para levedar.

Ingredientes pizza:

• 400gr de carne picada
• Chourição
• Barriga fumada (Minho fumeiro)
• 1 Cebola picada
• Azeite q.b.
• 1 Frasco molho de tomate refogado das hortas (Compal)
• Cubos de ananás fresco
• 200gr de queijo ralado
• Azeitonas pretas q.b.
• Piripiri moído (Sabor Bio)

Preparação pizza:
- Leve ao lume uma cebola picada com o azeite e quando a cebola estiver translucida adicione a carne picada.
- Quando a carne começar a estar cozinhada e perder o tom rosado, adicione o molho de tomate e deixe ferver cerca de 5/10 minutos.
- Entretanto com a ajuda do rolo da massa e sobre uma superfície enfarinhada estique a massa e coloque-a no tabuleiro do forno.
- Por cima espalhe a polpa de tomate. A seguir junte as rodelas de chourição. E por cima a carne picada. Por cima da carne junte cubos de barriga fumada e de ananás.
- Polvilhe que com o queijo ralado. Decore a gosto com azeitonas pretas.
- Finalmente junte rodelas de pimento verde feitas com a mandolina Borner.
- Adicione piripiri moído a gosto.
- Leve ao forno até estar cozinhada.

Pizza de farinheira e cogumelos com delícias do mar e ananás

De vez em quando sabe bem uma pizza. Cá em casa preferimos a massa fina. Não enche tanto e o peso na consciência também é menor... Por isso a massa que preparei dá para 2 pizzas rectângulares, do tamanho do tabuleiro do forno.

 Ingredientes massa:

• 200gr de água
• Sal
• 50gr de azeite
• 400gr de farinha
• 1 Saqueta de fermento em pó de 11gr

Ingredientes recheio:

• 200gr de polpa de tomate (Compal horta)
• Fatias de paio
• 1 Lata de cogumelos laminados
• 1/2 Farinheira
• 6 Palitos de delícias do mar
• 2 Fatias de ananás
• 200gr de queijo ralado
• Orégãos (Pimensor)
• Piripiri moído (Sabor Bio)

Preparação massa:
- Comece por colocar a água dentro do copo. Pese a água até obter 200gr.
- Junte o sal. Adicione 50gr de azeite.
- Junte 400gr de farinha e por fim a saqueta do fermento.
- Programe 1 minuto e selecione o símbolo da espiga.
- Ao fim desse período reserve a massa em local quente para levedar.

Preparação pizza:
- Depois da massa levedada estique-a.
- Por cima coloque a polpa de tomate.
- Cubra com fatias de paio.
- A seguir espalhe os cogumelos pela pizza. Proceda de igual forma com as delícias do mar, com a metade da farinheira e com o ananás.
- Polvilhe a gosto com orégãos secos e com o piripiri moído.
- Espalhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido até estar a gosto.

Pargo assado no forno

Embora o peixe assado no forno seja algo que faça com mais frequência no inverno, a verdade é que os dias andam instáveis e de vez em quando sabe bem uma comida reconfortante e quentinha.

 Ingredientes:

• 1 Pargo
• Batatas
• 2 Cebolas
• Azeite
• Sal
• Alhos
• Pimenta
• Pimentão doce (Pimensor)
• Piripiri moído (Sabor Bio)
• Polpa de tomate (Compal)
• Margarina
• Vinagre
• 2 Folhas de Louro
• Salsa  (Aromáticas Vivas)
• Água

Preparação:
- Peça para arranjar o peixe na peixaria.
- Assim em casa é só dar os últimos toques. De seguida dê uns golpes no pargo.
- Coloque um pouco de azeite no tabuleiro do forno, onde se vai assar o pargo.
- Por cima do azeite coloque rodelas de cebola cortadas com a mandolina Borner.
- Tempere o peixe com sal, alhos picados e mais cebolas às rodelas. Junte a pimenta, o pimentão doce e o piripiri moído.
- Coloque batatas cortadas aos cubos à volta do peixe.
- Junte um pouco de polpa de tomate, um pouco de margarina, vinagre, as folhas de louro partidas em pedaços, mais umas rodelas de cebola por cima e por fim ramos de salsa fresca.
- Pode deitar umas gotas de água nas pontas do tabuleiro onde se vai assar o peixe e leva-se ao forno previamente aquecido, sensivelmente durante 1 hora.

 

Para acompanhar inclui também a salada fresca de pepino que publiquei ontem aqui e com esta salada mista preparada também com a mandolina Borner.

 

 

 

Massada de peixe (sem gluten)

E para este início de semana trago uma sugestão que faço com pouca regularidade cá em casa, pois sou a única que gosto... massada de peixe. E nesse dia lá se tem que fazer dois pratos diferentes. Andava com uma saudade deste pratinho. É uma daquelas sugestões reconfortantes que me sabe sempre bem. Este foi feito com massa sem glúten.

Ingredientes:

• 1 Posta de peixe (usei Perca)
• Camarões q.b.
• Delícias do mar q.b. (sem glúten)
• Massa (cotevelinhos) sem glúten (Glutamine)
• 1 Colher (de sopa) de preparado de sopa de marisco
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Vinho branco q.b.
• Polpa de tomate refogado das hortas (Compal)
• Coentros q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Pipi-piri em aguardente q.b. (Sabor Bio)
• Azeite q.b.
• Coentros picados (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- Num tacho comece por colocar a cebola picada com a mandolina Borner (uma tarefa feita em segundos e sem chorar só com a Borner), os dentes de alho picados e o azeite. Deixe refogar lentamente. Junte um pouco de polpa de tomate. Mexa bem.
- Junte a posta de perca previamente cortada em cubos mais ou menos regulares. Adicione também os camarões. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
- Adicione o preparado da sopa de marisco dissolvido num pouco de água. Deixe ferver 2 minutinhos.
- Junte água suficiente para cozinhar a massa. Assim que levantar fervura junte a massa. Deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando. Tempere a gosto com sal, pimenta e piri-piri em aguardente.
- Se necessário juntar mais água durante a cozedura.
- Quando estiver quase cozida junte as delícias do mar cortadas em pedaços.
- No final tempere a gosto com coentros picados.
- Sirva de imediato.

Açorda de tomate com carapauzinhos fritos

A verdade é que ando mesmo em modo verão. Saudades do tempo de sol e calor, sem ter que andar com chapéu de chuva, casacos... e afins. Saudades de andar com roupas leves e frescas... enfim.

A sugestão que trago para este final de semana é um dos pratos que gosto de comer no verão e como vi carapaus pequeninos à venda não resisti a fazer uma açorda de tomate para comer com uns carapauzinhos fritos.

Ingredientes:

• 350gr de pão
• 500gr de água
• 90gr de azeite
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 60gr de tomate fresco, aos pedaços
• 80gr de polpa de tomate (Compal)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Carapaus q.b.
• Sal q.b.
• Farinha q.b.
• Coentros frescos picados (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- Demolhe o pão na água e reserve.
- A seguir coloque no copo o azeite, a cebola, os dentes de alho. Pique 5 Seg. / Vel. 5.
- Adicione o tomate e a polpa de tomate. Programe 5 Min. / Varoma / Vel. 1.
- Coloque agora a borboleta, adicione o pão demolhado, a água em que o demolhou assim como os temperos a gosto. Programe 7 Min. / 100ºC / Vel. Invertida / Vel. Colher.
- Sirva de imediato polvilhado com os coentros e acompanhado com os carapaus temperados com sal, polvilhados com farinhas e fritos em óleo bem quente.

Pizza de legumes grelhados com chouriço e azeitonas pretas

Uma pizza sabe sempre bem. E se for caseira melhor ainda! Adoro. E a sugestão que trago hoje deixa-me com menos peso na consciência... Porquê? Porque é feita com legumes grelhados... ahahah!
 

Agora a sério, esta pizza é mesmo muito boa. Muito leve e muito saborosa. Desapareceu num instante.
 

Ingredientes massa:

• 200gr de água
• Sal
• 50gr de azeite
• 400gr de farinha
• 1 Saqueta de fermento em pó de 11gr

Ingredientes pizza:

• 1 bisnaga de concentrado de tomate (Compal)
• Orégãos (Pimensor)
• Queijo flamengo q.b.
• Queijo mozarela ralado q.b.
• 100gr de cogumelos frescos
• 1 /2 Batata-doce
• 1 Beringela
• 1 Curgette pequena
• 1 Pimento vermelho
• 1 Cebola roxa
• 100gr de folhas de espinafres baby
• Alecrim seco
• 5 Colheres (de sopa) de azeite
• 1/2 Chouriço caseiro
• Azeitonas pretas q.b.

Preparação massa:
- Comece por colocar a água dentro do copo. Pese a água até obter 200gr.
- Junte o sal. Coloque a balança a zeros.
- Adicione 50gr de azeite. Coloque novamente a zeros.
- Junte 400gr de farinha e por fim a saqueta do fermento.
- Programe 1 min. / Vel. espiga.
- Ao fim desse período reserve a massa em local quente para levedar.

Preparação pizza:
- Comece por arranjar os legumes. Lave a batata doce com a pele e coza-a numa panela com água a ferver durante 30 minutos. Depois escorra.
- Lave os cogumelos, seque-os e corte-os em pedaços.
- A seguir lave a beringela e a curgete e corte em rodelas com a ajuda da mandolina Borner. Descasque a cebola e proceda de igual forma.
- Lave o pimento e corte-o em tiras grossas. Reserve tudo.
- De seguida tempere os cogumelos, a beringela, a curgete, a cebola e o pimento com uma pitada de sal e o alecrim. Grelhe-os até ficarem macios e reserve.
- Ligue o forno a 180ºC, estique a massa da pizza em formato retangular. De seguida coloque o concentrado de tomate por cima da massa, espalhando-o uniformemente. Tempere com sal, pimenta e orégãos. Disponha fatias de queijo flamengo e leve ao forno até derreter.
- A seguir espalhe as folhas de espinafres sobre a pizza. Junte depois todos os legumes grelhados e a batata doce cozida cortada em rodelas. Decore com azeitonas e as rodelas de chouriço. Leve de novo ao forno até a massa estar cozida.
- Retire, regue com o azeite e sirva.

 

Caril de camarão com brócolos e ananás com leite de coco

E cá estamos nós para mais um ano. Espero que tenham tido umas boas entradas e que esta ano seja melhor que o ano passado, com muitas alegrias e muita saúde para todos nós.

Cá em casa gostamos muito de caril. Seja de inverno ou de verão é uma presença regular cá em cas. Esta versão cheira-nos a verão. Com cor e com sabor mais tropical. Ananás e leite de coco. Esta é a última sugestão para este ano e para o ano cá estaremos para mais receitas e mais partilhas.

Ingredientes:

• Camarão
• 8 Palitos de delícias do mar
• Brócolos
• 2 rodelas de ananás fresco
• 200ml de leite de coco
• 1 Cebola picada
• 4 Dentes de alho
• Azeite
• 2 Colheres (de sopa) de concentrado de tomate refogado das hortas (Compal)
• 1 Colher (de café) de açafrão
• 2 Colheres (de sopa) de caril
• Piripiri moído (Sabor Bio)

Preparação:
- Num tacho coloque um fio de azeite. Junte a cebola picada com a ajuda da mandolina Borner e os alhos picados.
- Quando a cebola estiver translúcida adicione o concentrado de tomate refogado das hortas. Envolva bem e de seguida junte o açafrão, o caril e piripiri moído. Volte a mexer bem e deixe que os sabores se misturem.
- De seguida junte os camarões. Deixe cozinhar até estarem vermelhinhos.
- Junte agora as delícias do mar cortadas em pedaços, os brócolos entretanto cozidos e o ananás cortados aos pedaços.
- Acrescente agora o leite de coco. Deixe cozinhar mais cinco minutos e sirva acompanhado com arroz branco.


Acompanhamento:
- Arroz branco (Bom Sucesso)

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