Espetadas de salmão e camarão com arroz de açafrão e passas

Gosto muito de salmão, prefiro o selvagem mas para alguns pratos é muito seco. A sugestão de hoje não foi feita com salmão selvagem, mas a verdade é que gosto muito deste também, apesar da sua fama nem sempre ser a melhor. Ainda assim é um peixe gordo, rico em ómega 3, o que é muito bom para a nossa saúde. O salmão selvagem além de ser seco para este prato, quando se encontra à venda tem as postas muito finas e eu pessoalmente não gosto para usar em espetadas. 

Ingredientes espetadas:

• 2 Lombos de salmão
• Camarões selvagens q.b.
• Ananás q.b.
• Cebola q.b.
• Tomate q.b.  
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Alho em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Ervas de provence q.b.

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Açafrão em pó q.b.
• Passas de uva q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite q.b.

Preparação:

- Prepare todos os ingredientes para as espetadas. Corte o salmão em cubos, assim como o ananás e a cebola também. Coloque a a cebola, o tomate, o ananás, os camarões e o salmão nos paus das espetadas de forma intercalada. Eu pessoalmente gosto de começar e acabar com a cebola. Tempere a gosto com sal, alho em pó, gengibre em pó e ervas de provence. Leve a grelhar.

- Enquanto grelha as espetadas prepare o arroz.

- Num tacho coloque os dentes de alho picados, o açafrão em pó a gosto e a folha de louro. Adicione passas a gosto, um fio de azeite e deixe alourar. Nessa altura adicione a água e um pouco de sal. Quando ferver junte o arroz. Depois de cozido sirva com as espetadas.

Lasanha de bacalhau e camarão com alho francês, cenoura e espinafres

Ingredientes:

• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 2 Postas e bacalhau
• 250gr de camarão
• 1,5 Cenoura grande
• 2 Alho francês
• Espinafres frescos q.b. (pelo menos 1/2 pacote de folhas de espinafres baby)
• Salsa fresca q.b.
• Folhas de lasanha (das que não precisam de pré-cozedura)
• Azeite extra virgem 
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Molho branco*

Ingredientes molho branco sem lactose:

• 600ml de bebida vegetal de aveia
• 60gr de amido de milho
• 40gr de manteiga sem lactose
• Noz-Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Salsa fresca q.b.

Preparação Molho Branco (versão tradicional):

- Num tacho coloque a manteiga a derreter. A seguir junte o amido de milho e mexa com uma vara de arames, por forma a cozinhar um pouco.

- Vá adicionando a bebida vegetal aos poucos, sem parar de mexer, para evitar grumos. Mexa até engrossar.

- Deixe cozinhar uns minutos, mexendo de vez em quando.

- Quando estiver na consistência desejada tempere a gosto com sal e noz-moscada.

Preparação molho branco (Bimby):
- No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.
- Programe 8 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

Preparação:
- Leve o bacalhau a cozer em água. Depois de cozido deixe arrefecer e desfie. 
- Prepare o molho branco e reserve.

- Corte as cebolas às rodelas. Pique os dentes de alho. Faça um refogado com azeite com as cebolas, o alho francês às rodelas e dos dentes de alho. Descasque a cenoura e rale-a, junte. Adicione a salsa fresca picada.
- Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora.
- Entretanto junte o bacalhau, que entretanto desfiou. Envolva bem e deixe estar em lume brando uns minutinhos. Junte os espinafres bem lavados e escorridos. Adicione um pouco de molho branco e envolva.

- Depois monte a lasanha a gosto fazendo várias camadas de molho branco, placas de lasanha e o preparado do bacalhau com a cenoura ralada e o alho francês às rodelas.
- Leve ao forno e deixe ficar até estar dourado a gosto.
- Sirva com uma salada e batata doce assada (opcional) 

Espetadas de frango do campo, camarão e chouriço com batata doce assada

Os dias estão mais quentinhos e já apetecem os grelhados. Ainda hoje li que o sol é de pouca dura, que vem aí mais uma tempestade por isso temos de aproveitar sempre que podemos. Hoje foi dia de comer umas deliciosas espetadas de frango caseirinhas.

Ingredientes espetadas:

• 1 Cebola pequena
• 1/4 Pimento vermelho
• Ananás q.b.
• 2 Peitos de frango do campo
• Chouriço q.b.
• Camarão q.b. (2 por espetada) 
• Alho em pó q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Gengibre em pó q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Azeite extra virgem q.b. 

• Ingredientes batatas:

• 3 Batatas doces (médias)
• Sal q.b.
• Orégãos secos q.b.
• Azeite extra virgem q.b. 

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 Abacate
• Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
•  Sumo de lima q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Arranje os peitos de frango e corte-os em pedaços. Corte o chouriço em rodelas. Retire a casca do camarão, mantendo apenas a cabeça e a cauda. Corte em "cubos" a cebola, o pimento e o ananás. Reserve.

- Tempere os peitos de frango com sal, alho em pó, gengibre em pó, pimenta de caiena a gosto ervas de provence e um fio de azeite.

- Entretanto prepare as espetadas nos espetos a gosto. Reserve.

- Descasque as batatas e corte-as em cubos mais ou menos do mesmo tamanho.

- Transfira para o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Tempere a gosto com sal, orégãos secos e regue com um fio de azeite. Envolva com as mãos e leve as batatas a assar. Vá virando a meio e retirando aquelas que vão ficando douradinhas.

- Grelhe as espetadas.

- Finalmente prepare a maionese. Descasque o abacate e coloque no copo da varinha mágica.

Tempere com uma pitada pequena de sal fino, umas gotas de sumo de lima e um fio de azeite. Triture até ter um aspeto cremoso.

- Sirva de imediato.

Caril de camarão e legumes

Cá em casa somos fãs de caril. Do nosso caril. Bem sei que a versão original não é esta, mas esta versão é tão simples e fácil de preparar que não mudamos. Fica excelente, com muito sabor e muito gulosa. Um dos ingredientes é o grão, que cozo previamente. Tenho sempre leguminosas em casa e o grão é uma delas. Demolho sempre por 24h com duas mudas de água, a cada 12h onde coloco sempre um pouco de vinagre de cidra e uma tira (mais ou menos do tamanho de um dedo) de alga kombu. Ajuda a tornar as leguminosas mais digeríveis e a eliminar os anti-nutrientes. Depois de cozidas e depois de arrefecerem tiro a pele a todos os grãos. Este processo de demolha faço com todas as leguminosas. Agora vamos para o nosso caril. Costumo também usar umas tiras de pimento vermelho, mas como não tinha em casa não usei desta vez.

Ingredientes:

• 500gr de camarão (usei 60/80)
• Óleo de coco q.b.
• 2 Dentes de alho 
• Açafrão em pó q.b. (cerca de 1 colher de sopa)
• Caril em pó q.b. (cerca de 2 terços de uma colher de sopa)
• Cominhos em pó q.b. (1/2 colher de café)
• Gengibre em pó q.b. (1/2 colher de café)
• Noz-moscada em pó q.b. (uma pitada)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 500 de camarão
• Brócolos q.b.
• Grão cozido q.b.
• Ananás q.b.
• 1 Embalagem de 200ml de leite de coco

Preparação:

- Coloque os dentes de alho picados no fundo de uma wok. Adicione o óleo de coco (ou azeite se preferir).

- Junte o açafrão, o caril, os cominhos, o gengibre e a noz-moscada. Misture e deixe refogar levemente. 

- Entretanto descasque os camarões, as cascas deite fora e reserve o miolo e as cabeças separadamente. Coza também os brócolos em água e sal.

- Adicione ao  refogado as cabeças do camarão e esmague-as com a ajuda de um garfo para intensificar o sabor. Se quiser pode retirá-las a seguir, caso contrário pode deixá-las até ao fim do preparado.

- Junte agora o ananás cortado em cubos e quando estiver tenrinho junte os camarões já reservados e descascados. Finalmente junte o grão cozido e os brócolos cozidos. Misture com cuidado para que todos os ingredientes fiquem envolvidos no molho. Retire tudo, com a ajuda de uma escumadeira, deixando apenas o molho. 

- Junte o leite de coco, deixe ferver e reduzir um pouco. Volte a introduzir todos os ingredientes, envolva e sirva de imediato. 

- Sirva de imediato com arroz branco.

Espetadas de vitela e peru com camarão em pau de loureiro

Cá em casa gostamos muito de espetadas, mas caseiras. As de compra vêm com muita gordura e com muitos nervos na carne. E por isso optamos sempre por fazer as nossas. Nada contra as de compra, até porque pontualmente também compro, mas quase sempre as que comemos são feitas por nós. Normalmente as escolhas recaem nas espetadas de peru, nas de salmão, de tamboril e desta vez optámos também por fazer de vitela. Isto por dois motivos. O meu ferro tem tendência a estar baixo e a carne de vitela dá uma ajudinha e por outro lado porque comprei aqui no mercado um "grande ramalhete" de louro e andei a depenicar as folhas para um frasco e resolvi guardar os paus para fazer as belas das espetadas. E estavam mesmo boas.

 

Ingredientes espetadas:

• Carne de vitela q.b. / Carne de peru q.b.
• Camarões q.b. (2 por espetada)
• Ananás q.b.
• Tomate rosa q.b.
• Cebola q.b.
• Pimento verde q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
  
• Ervas de provence q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes migas:

• 1 Embalagem de caldo verde
• 3 fatias de broa pequenas
• Feijão azuki q.b.
• 4 Dentes de alho 
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Corte as carnes em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Retire a cabeça dos camarões. Corte o ananás em cubos. Limpe o tomate de pele e sementes e corte em pedaços. Corte a cebola em quartos e metade do pimento em cubos. Tempere a carne com o sal, as ervas de provence e a pimenta de caiena. Regue com um fio pequeno de azeite e envolva na carne para amaciar a mesma. 

- Monte as espetadas a gosto nos paus do loureiro.

- Grelhe as mesmas e acompanhe com as migas.

Preparação migas:

- Entretanto prepare as migas. Lave bem as couves com água morna / quente e massage as mesmas.

- De seguida, leve um tacho ao lume com água e sal. Adicione uma tira de alga kombu (para tornar as couves mais digeríveis).

- Quando ferver adicione as couves e deixe cozinhar. Quando estiverem cozinhar, retire-as e escorra-as, eliminando o máximo que puder de água.

- Numa frigideira junte os dentes de alho picados e um pouco de azeite. 

- Quando começarem a dourar junte a broa que entretanto esfarelou / picou. Envolva nos alhos e no azeite e deixe até ficar mais seca. 

- Nessa altura adicione as couves bem escorridas e envolva na broa. Finalmente junte o feijão azuki e torne a envolver.

Espetadas de salmão com camarão com maionese de abacate, salada tropical e arroz de lima e gengibre

 Seja de verão ou de inverno os grelhados fazem parte das nossas rotinas alimentares. Gosto muito de grelhados e de espetadas também. Seja de peixe ou de carne. Normalmente duas vezes por semana há espetadas, umas de carne e umas de peixe. Desta vez são de peixe e de salmão. Rende 4 espetadas.

Ingredientes:

• 2 Postas de salmão 
• 8 Camarões
• Cebola q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• Tomate q.b.
• Ananás q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Ervas de provence q.b.

Ingredientes salada:

• 1 Beterraba
• 1/2 Papaia
• 1/2 Manga
• 2 Rabanetes
• Feijão preto cozido q.b.
• Agrião q.b.
• Sultanas e passas q.b.

Ingredientes "maionese de abacate":

• 1 Abacate
• Azeite q.b. (Transmontanos)
• Sumo de lima q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por preparar as espetadas. Descarta a pele e a espinha central do salmão. Corte o salmão em cubos e retire as espinhas com o auxílio de uma pinça. Corte o pimento em cubos. Retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o também em cubos mais ou menos iguais. Corte ananás em cubos e a cebola também. Descongele os camarões. Reserve.

- Tempere o salmão a gosto com sal, ervas e um fio de azeite. Monte as espetadas e leve a grelhar as mesmas.

- Entretanto prepare a salada.

- Corte para uma taça a papaia e a manga em cubos. Adicione a beterraba que cozi inicialmente e cortada às rodelas. Junte os rabanetes às rodelas, o feijão preto a gosto, o agrião e as sultanas e as passas. Tempere a gosto com sal, azeite e sumo de limão.

- Finalmente prepare a maionese. Descasque a metade do abacate e coloque no copo da varinha mágica.

Tempere com uma pitada pequena de sal fino, sumo de lima e um fio de azeite. Triture até ter um aspeto cremoso.

- Sirva de imediato com arroz de lima e gengibre (faz-se da mesma maneira que o arroz branco mas quando se junta a água adiciona-se cerca de 1cm de raiz fresca de gengibre e raspa de uma lima)

Espetadas de tamboril, salmão e camarão com migas e salada

 Gosto muito de espetadas, mas gosto de ser eu a fazer. Quando são de carne, opto por peito de peru ou de frango do campo. Quando são de peixe as escolhas normalmente recaem sobre o salmão. Infelizmente o pouco que se apanha do mar, está "farto de estar no gelo", já é seco e quase sem cor. Desta vez optámos por um belo tamboril fresco, do mar, com pouco mais de 1,5kg. É grandote. Aproveitei os lombos para as espetadas e com o resto vou fazer um belo arroz de tamboril. Peço sempre me amanharem o tamboril pois não é dos peixes mais fáceis. Como precisava de mais espetadas juntei ao tamboril uma posta de salmão e uns camarões, ficou top top top. Para ficarmos com a "cerejinha no topo do bolo" juntei umas rodelinhas de chouriço. Embora não tenha colocado muito (não que não goste claro, mas não devemos abusar) optei por usar um chouriço sem aditivos e sem açúcares adicionados. Carne e sal. Chega e não vale a pena inventar e adicionar uma série de coisas que não nos fazem bem. Eu sempre tive enchidos dos bons e desde que deixei de ter os enchidos dos meus avós é que uma pessoa toma atenção a uma série de ingredientes adicionados que não fazem lá falta nenhuma. Por isso sempre que posso escolho alimentos do bem.

Ingredientes espetadas:

• Lombos de 1 tamboril fresco
• 1 Posta de salmão
• Camarões q.b.
• Ananás q.b.
• Chouriço de porco preto q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• Cebola q.b.
• Sal q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes migas de couve:

• 1 Embalagem de couve para caldo verde
• Broa q.b.
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação espetadas:

- Prepare os ingredientes das espetadas. Corte os peixes em cubos mais ou menos regulares. Corte o ananás, o pimento e a cebola também em cubos. Corte o chouriço às rodelas.

- Monte as espetadas e tempere a gosto com sal, as ervas de provence e um fio de azeite.

- Reserve até à altura de grelhar.

- Grelhe as espetadas quando começar a preparar as migas e o arroz.

Preparação migas:

- Lave as couves em água abundante (eu gosto de as lavar em água quente e de as massajar um pouco). Depois esprema-as.  

- Coza as couves em água fervente e sal. Depois de cozidas escorra-as bem.

- Pique os dentes de alho e leve a dourar em azeite.

- Quando os dentes de alho estiverem douradinhos, adicione a broa esfarelada (cerca de 2 / 3 fatias). Envolva no azeite e quando estiver a ficar crocante junte a couve. Mexa bem até estar a gosto.

- Sirva as espetadas com as migas e com um pouco de arroz branco e salada a gosto.

Espetadas de salmão e camarão com arroz de bacon, passas e pimentos

Cá em casa fazemos espetadas com regularidade. De peixe e de carne. Estas foram de peixe, salmão com camarão. Infelizmente o salmão não é do mar, mas os supermercados que vendem o salmão do mar deve tem aspeto de ser pior que este. Está farto de estar no gelo e já não tem cor. Por isso este sabe muito bem e é muito mais suculento. Mas o que fez a diferença neste almoço foi o arroz. O bacon é o ingrediente que lhe dá um sabor único e fumado. Fica tão bom, tão guloso. Experimentem e não se vão arrepender.

 Ingredientes espetadas:

• 2 Postas de salmão (aproximadamente 300gr cada)
• Camarões q.b.
• 1/4 de chouriço de porco preto
• Ananás q.b.
• 1/4 Pimento vermelho 
• 1 Cebola
• Sal q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati q.b.
• 1/4 Pimento vermelho
• Bacon em fios q.b. (Primor)
• Passas de uva q.b.
• 1 Dente de alho
• 1 Folha de louro
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Comece por preparar as espetadas. Com cuidado retire a pele do salmão e a espinha central. Corte-o em cubos e com a ajuda de uma pinça retire as restantes espinhas. Corte o chouriço às rodelas e os restantes ingredientes em pedaços. Os camarões deixe inteiros e com casca.

- Monte as espetadas a gosto. Tempere a gosto com sal, ervas de provence e um fio de azeite. Envolva com cuidado e reserve. 

- Prepare o arroz. Num tacho coloque o dente de alho picado, a folha de louro e um fio de azeite. A seguir junte os fios de bacon, o pimento cortado em pequenos cubos e passinhas de uva a gosto (se forem muito grandes pode cortar ao meio). Deixe alourar em lume brando.

- Quando estiver douradinho junte a água, tempere a gosto com sal e quando ferver junte o arroz. Mexa, tape e deixe cozer.

- Enquanto o arroz coze grelhe as espetadas.

- Assim que estiver quase sem água, volte a mexer o arroz, tape e deixe acabar de cozinhar. Retire ao fim de 3/4 minutos.

- Sirva de imediato e acompanhe se gostar com um figo grelhado.

Caril de lulas e camarão com legumes

A minha cara metade se pudesse comia só caril. E este é dos seus preferidos. Normalmente as escolhas recaem no do frango do campo e no de lulas. São refeições cheias de sabor e com ingredientes deliciosos. Como tenho sempre leguminosas cozidas em casa já é meio caminho andado. Este caril é de "rapar o tacho". Se o fizerem espero que gostem.

    

Ingredientes:

• 1 embalagem de lulas limpas (700gr)
• 350gr de camarão
• 3 Dentes de alho
• 1/4 Pimento vermelho
• Brócolos q.b.
• Grão cozido q.b.
• Açafrão em pó q.b.
• Caril em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Cominhos em pó q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• 200ml de leite de coco  

Preparação:

- Numa wok coloque o azeite e os dentes de alho bem picadinhos. Junte o açafrão, o caril, o gengibre e os cominhos. Mexa e deixe dourar os  alhinhos. 

- Entretanto descasque os camarões, as cascas deite fora e reserve o miolo e as cabeças separadamente. Coza também os brócolos em água e sal.

- A seguir junte ao refogado tiras do pimento, as cabeças do camarão e esmague-as com a ajuda de um garfo para intensificar o sabor. Se quiser pode retirá-las a seguir, caso contrário pode deixá-las até ao fim do preparado. A seguir junte as lulas já lavadas, escorridas e cortadas às rodelas. Tempere a gosto com sal, tape e deixe cozinhar até estarem tenrinhas.

- Quando estiverem cozinhadas adicione o camarão, o grão e os brócolos cozidos. Como o camarão cozinha rápido, é quase só envolver para ganhar um pouco de cor. De seguida, retire tudo para uma taça com a ajuda da escumadeira e deixe só o molho.

- Como achei que tinha molho a mais, retirei uma parte e depois juntei o leite de coco. Misture, levante o lume e deixe ferver para engrossar. 

- Quando estiver a gosto, junte novamente os ingredientes retirados.

- Sirva a gosto com arroz branco.

Caril de camarão, mexilhão e legumes

Um dos pratos mais requisitados e apreciados cá de casa. Caril, seja de que tipo for. Carne, peixe ou legumes. Este ficou para lá de bom. Foi num dia bom da gastrite do marido. Comeu com uma satisfação que dá gosto ver.

 Ingredientes:

• 400gr de camarão
• 100gr de miolo de mexilhão
• Brócolos q.b.
• 1/2 molho de espargos 
• 4 Colher (de sopa) de grão cozido 
• 200ml de leite de coco biológico
• 1/2 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Colher (de sopa) de curcuma
• 1 Colher (de sopa) de caril
• 1 Colher (de sopa) de tomate fresco
• Ananás q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Numa wok, coloque a cebola os dentes de alho picados. Adicione um fio de azeite. Quando a cebola estiver translúcida junte a curcuma e o caril (são ambos em pó). Misture bem (eu uso sempre um garfo de madeira para não riscar).

- Junte agora o tomate limpo de pele e sementes, esmago e dissolvido numa chávena (de café) de água. Volte a misturar bem. Tape e deixe ficar uns minutos.

- Entretanto retire a cabeça aos camarões e descasque os mesmos.

- Junte as cabeças do camarão ao preparado anterior e esmague-as com o garfo para dar mais sabor ao nosso caril.

- A seguir junte o ananás fresco cortado em cubos mais ou menos do mesmo tamanho. Deixe cozinhar um pouco para o ananás ficar macio.

- Junte agora o mexilhão e a seguir o camarão.

- Entretanto adicione os brócolos e o espargos previamente arranjados e também cozidos.

- Tempere a gosto com um pouco de sal, mexa. Quando estiver praticamente tudo cozido junte o grão (eu retirei a pele ao grão antes de o juntar).

- Finalmente adicione o leite de coco. Misture tudo muito bem.

- Deixe ferver um pouco e sirva de imadiato acompanhado de arroz basmati cozido.

Lombinho de porco com camarões e cogumelos frescos

 

Ingredientes carne:

• 1 Lombinho de porco
• 300gr de camarões
• 10 Cogumelos frescos
• 5 Dentes de alho
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Salsa fresca q.b.
• Sal

Preparação:
- Comece por arranjar o lombinho e eliminar as principais gorduras. Tempere-o com os 3 dentes de alho picados, sal e regue-o com um fio de azeite, massajando bem a carne. Polvilhe com salsa picada e alecrim picados e volte a massajar a carne. Reserve.

- Num tacho coloque um fio de azeite e adicione os restantes dentes de alho picados.

- Ligue o fogão e quando o alho estiver tenrinho adicione o lombinho de porco. Sele a carne de ambos os lados e depois reduza um pouco o lume, tape e deixe cozinhar.

- Entretanto arranje os camarões. Descasque-os, eliminando as cascas e guarde as cabeças. Lave e seque bem os cogumelos, corte-os em pedaços.

- Quando o lombinho estiver quase pronto, retire-o e deixe repousar um pouco.

- Junte as cabeças do camarão ao tacho e esmague-as para libertar os sucos e depois retire-as.

- Adicione agora os cogumelos e o miolo do camarão.

- Corte o lombinho às fatias e volte a juntar ao tacho para acabar de cozinhar.

- Sirva de imediato acompanhado com migas de brócolos e batata doce assada no forno às rodelas.

Ingredientes:

• Brócolos
• 2 fatias de broa picada
• Sal
• Pimenta
• Alho
• Azeite

Preparação:

- Começar por lavar muito bem os brócolos depois de os separar por raminhos mais pequenos em água e vinagre.

- De seguida pica-se a broa.

- Cozem-se os brócolos em água, sal e pimenta. Depois de cozidos escorrem-se e reservam-se.

- Agora picam-se quatro dentes de alho e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. - - Quando os alhos ganharem um tom dourado é só juntar a broa, envolve-la muito bem no azeite e depois juntar os brócolos. Mexer bem e já está.

 

Açorda de bacalhau com camarão e coentros

As épocas festivas são sempre épocas de excessos e acaba sempre por sobrar disto e daquilo. Cá em casa evitamos ao máximo o desperdício e por isso juntámos a uma posta de bacalhau um pãozinho que sobrou e mais uns camarões. Aromatizámos com uns coentros frescos e voilá. Servimos a nossa açordinha no pão quentinho e soube-nos pela vida. 

Ingredientes:

• 1 Posta de bacalhau
• Camarão cozido q.b.
• 1 Pão de véspera
• 1 Folha de louro
• Caldo da cozedura do bacalhau q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Coentros frescos (Aromáticas Vivas)

Preparação:

- Coza o bacalhau em água com uma folha de louro (isto se não tiver bacalhau já cozido para aproveitamentos).

- Na mesma água, coza o camarão. Escorra e reserve.

- Corte uma tampa ao pão e retire o miolo. Coloque-o numa taça e regue-o com a água da cozedura do bacalhau. Com a ajuda de uma colher, vá desfazendo o pão.

- Entretanto desfie o bacalhau e reserve.

- Leve ao lume os dentes de alho picados com o azeite. Deixe refogar um pouco e adicione o pão demolhado. Se considerar necessário, pode juntar um pouco mais de caldo. Mexa e vá desfazendo o pão e deixe apurar um pouco.

- A seguir junte o bacalhau e o camarão. Tempere a gosto com sal e pimenta. 

- Retire do lume e junte um ramo de coentros frescos picados.

- Regue com um fio de azeite e sirva. Acompanhe com uma salada.