Rissóis de camarão com arroz de cenoura e salsa

Se há coisa que gosto são salgados. Caseiros! Feitos por mim ou pela minha mãe. São deliciosos, cremosos e estaladiços. E vocês gostam de salgados? Nós acompanhámos estes com uma bela salada, bem colorida.

Ingredientes para a massa dos rissóis:

• Água
• Casca de limão
• 1 colher (de sopa) de margarina
• Sal q.b.
• Farinha

Ingredientes para o recheio:

• Margarina
• Farinha
• Água ou leite (depende do gosto)
• Água da cozedura do camarão (opcional)
• Salsa picada (Aromáticas Vivas)
• Delícias do mar
• Camarão
• Ovos
• Pão ralado

Preparação da massa:
- Leve ao lume uma tigela de água com uma casca de limão, uma colher de sopa de margarina e sal.
- Quando estiver tudo derretido e quente, tire o tacho do lume, coloque o tacho na bancada em cima de um pano.
- Junte uma tigela de farinha e mexa energicamente, fica tudo cozido muito rapidamente.
Envolve-se tudo bem e leva-se novamente ao lume sem parar de mexer. A massa está feita. Reserve.

Preparação do recheio:
- Deite margarina num tacho e deixe derreter. Junte farinha e mexa energicamente para não criar grumos. Misture água (ou leite) e pode juntar também água da cozedura do camarão (é opcional, mas fica com um sabor muito melhor)
- Depois de tudo mexido e sem grumos (caso estes ocorram pode passar-se com a varinha mágica) adicione a salsa picada e pedaços de delicias do mar.
- Entretanto estique a massa com o auxilio do rolo da massa, e com esta já esticada coloque um pouco do recheio e por cima deste um camarão previamente cozido e descascado.
- Fecha-se a massa e corta-se em formato do tradicional rissol com o auxilio de uma chávena (caso não se tenha o cortador apropriado).
- Depois é só passar por ovo e pão ralado.
- E agora congelador ou fritar se for para usar de imediato.

Nota: os ovos vão sendo batidos de acordo com as necessidades, mas pelo menos 3 são precisos.
Nota: Se usar rissóis congelados, retire-os previamente para fora (uma hora antes é sufuciente) para evitar fiquem mais queimados por fora e crus por dentro, para além de não saltar tanto óleo ao fritar.

Ingredientes arroz:

• Arroz agulha (Bom Sucesso q.b.)
• 1 Cenoura
• Salsa fresca q.b.(Aromáticas Vivas)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Sal q.b.

Preparação:

- Coloque num tacho os dentes de alho picados e a cebola picada. Adicione um fio de azeite, uma folha de louro e deixe refogar lentamente.
- A seguir descasque a cenoura com o descascador Borner e depois continue "a descascar" a cenoura. Mexa e adicione ao refogado.
- Junte a água e quando esta ferver tempere com sal e junte o arroz. 
- Tape e deixe cozinhar. 
- Quando estiver quase cozido junte a salsa picada e deixe acabar de cozer. 

Esparguete caseiro com camarão, pimentos e molho pesto

Sempre gostei de massas frescas mas às vezes o tempo é escasso e nem sempre dá para fazer. Mas a realidade é que dá pouco trabalho e sabem muito bem. São um pouco mais toscas (pelo menos as minhas), mas é isto que as torna giras, porque foram feitas por mim. 😋😋😋😋 Primeiro fiz a massa e depois enquanto a massa descansava fiz o acompanhamento. A única coisa que desta vez não fiz foi o molho pesto.

Ingredientes massa:

• 200gr de farinha de trigo + farinha para polvilhar
• 2 Ovos 
• 1 Colher (de sopa) de azeite extra virgem (Transmontanos)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b. 

Preparação massa:
- Coloque a farinha numa taça.
- Abra uma cova no centro e junte os ovos inteiros, um a um.
- Tempere com sal, pimenta preta e o azeite.
- Misture bem os ovos com a farinha e amasse bem até obter uma massa que possa ser tendida posteriormente. 
- Enquanto amassava (achei que a massa estava ligeiramente dura) juntei um pouco de água (o equivalente a 2 colheres de sopa). Se achar que está muito pegajosa, polvilhe com farinha.
- Amasse cerca de 20 minutos.
- Faça uma bola e embrulhe a massa em película aderente e deixe descansar cerca de 30 minutos. Reserve.

Ingredientes acompanhamento:

• 250gr de camarão
• 1/2 Pimento verde
• 1/2 Pimento vermelho
• 1/2 Pimento amarelo
• 1 Malagueta fresca
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 4 Dentes de alho
• Nozes q.b.
• Azeitonas q.b.
• Manjericão (Aromáticas Vivas)
• 4 Colheres (de sopa) de molho pesto
• Flor de sal q.b. (Necton)
• Pimenta preta q.b.

Preparação acompanhamento:

- Com a mandolina Borner faça cubos com os pimentos. Corte também a malagueta em rodelas.
- Depois do camarão descongelado, descasque-o.
- A seguir coloque um fio de azeite numa frigideira e os dentes de alho picados. Quando estiver quente adicione o camarão, os pimentos e a malagueta. Tempere a gosto com a flor de sal e a pimenta preta. Deixe cozinhar lentamente. 
- Junte depois as nozes, as azeitonas e as folhas de manjericão fresco.
- Envolva bem. A seguir adicione duas colheres de sopa de molho pesto, envolva bem e reserve.
- Enquanto fazia o acompanhamento, dividi a massa em várias bolinhas e depois estiquei uma de cada vez e cortei com uma faca em tiras finas. Fui polvilhando as tiras com farinha para não colarem e sacudindo para retirar o excesso de farinha. 
- Leve a massa a cozer em água fervente com sal. A massa ferve em segundos. Eu não a cozi toda de uma vez. É tão rápida que para não colar dividi em várias vezes.
- Depois da massa cozinha, envolva-a nas restantes duas colheres de molho pesto e sirva com o acompanhamento. Decore com mais manjericão.

Pataniscas de camarão e conquilha com arroz de tomate e conquilhas

Ingredientes:

• 250gr de camarão
• Conquilhas q.b.
• 320gr de água
• 120gr de farinha de grão
• 100gr de farinha de trigo
• 1/2 Colher (de chá) de fermento para bolos
• Salsa fresca (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Óleo de girassol q.b.

Preparação:

- Comece por cozer o camarão. Depois de cozido deixe arrefecer, descasque e corte em pedaços. Reserve.

- Numa taça larga coloque a água, a farinha de grão, a farinha de trigo, o fermento e o sal e a pimenta. Misture bem até obter uma mistura homogénea com um garfo ou com uma vara de arames.

- A seguir junte um punhado de salsa fresca picada e misture.
- Junte agora os camarões reservados e a conquilha (a conquilha foi de um aproveitamento de um petisco igual a este que fiz e que sobrou. Nessa altura retirei o miolo e guardei para as pataniscas e para um arroz ou qualquer outra coisa que me lembre). Envolva muito bem com a ajuda de um garfo. 
- Deixe repousar 20 minutos.
- Numa frigideira funda, verta o óleo (cerca de 1cm de altura) e aqueça.
- Com a ajuda de uma colher de sopa, deite duas colheres do preparado até formar +/- um círculo com cerca de 6cm.
- Frite até estarem douradas dois dois lados e estaladiças.
- Escorra bem sobre papel absorvente.
- Sirva quente com arroz de tomate e pimentos.

Ingredientes arroz:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 1 Tomate rosa pequeno
• 1 Colher (de sopa) de polpa de tomate
• 1/2 Pimento vermelho
• 1/2 Pimento amarelo
• 1/2 Pimento verde
• Arroz aromático (Bom Sucesso)
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Preparação arroz:

- Pique a cebola e os dentes de alho. Adicione uma folha de louro e um fio de azeite. Deixe estrugir. A seguir junte o tomate fresco picado e a polpa de tomate. Adicione também os pimentos cortados grosseiramente. Envolva bem ao refogado e junte a água e o sal.

- Quando a água levantar fervura junte o arroz, baixe o lume, tape o tacho e deixe cozinhar.

Arroz selvagem do mar com pimentos e espargos

Ingredientes:         

•      Arroz selvagem q.b. (Atantic)
•      Lulas limpas q.b.
•          Miolo de amêijoa q.b.
•          Miolo de mexilhão q.b.
•          Camarão q.b.
•          2 Colheres (de sopa) de polpa de tomate q.b.
•          1 Tomate madurinho
•          1/2 Pimento vermelho
•          1/2 Molho de espargos
•          1 Cebola
•          2 Dentes de alho
•          1 Folha de louro
•          Azeite q.b.

Preparação:

- Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume, juntamente com uma folha de louro,  num tacho com um fio de azeite. Deixe refogar.

- Quando a cebola estiver douradinha junte a polpa de tomate e o tomate maduro, sem pele, picado.

- A seguir junte o pimento vermelho cortado em tiras. Junte também o miolo de amêijoa e do mexilhão e as lulas cortadas às rodelas. Tempere a gosto com sal, pimenta e piripiri.

- Quando as lulas estiverem tenrinhas junte os camarões e os espargos entretanto arranjados e cortados em pedaços.

- Junte a água e quando esta ferver junte o arroz selvagem. Verifique os temperos.

- Acompanhe com uma salada.

Lombinho de peru estufado com cogumelos e camarão acompanhado de legumes salteados

Ingredientes carne:

• 1 Lombinho de peru
• Camarão cozido q.b.
• Cogumelos frescos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Curcuma q.b.
• Gengibre ralado q.b.

Ingredientes legumes:

• 1 Courgette
• 1 Beringela
• 6 Cogumelos frescos
• 2 Rodelas de ananás
• Espargos q.b.
• Tomates cherry q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação carne:
- Num tacho coloque uma cebola picada e dois dentes de alho picados. Quando a cebola estiver translúcida junte o lombinho. Tempere a gosto com sal e pimenta preta. Deixe selar de ambos os lados. A seguir junte a curcuma e o gengibre fresco ralado. Deixe cozinhar um pouco.
- Descasque os camarões e reserve os mesmos. Junte as cabeças à carne e "esmague-as" com a ajuda de um garfo.
- De seguida junte os cogumelos frescos cortados em pedaços e os camarões já descascados.
- Tape e deixe cozinhar em lume brando.

Preparação legumes:
- Numa frigideira coloque um fio de azeite. Quando este estiver quente junte os cogumelos, a courgette, a beringela e o ananás. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar. Polvilhe com salsa e coentros picados.
- Noutra frigideira coloque um fio de azeite (apenas para untar) e coloque os espargos previamente arranjados e os tomates cherry (dei um corte em formato de cruz na parte de baixo dos tomates). Tempere com sal e pimenta.

Acompanhe com arroz branco.

Caril de camarão com ananás, espargos e duo de pimentos

Ingredientes:

• 400gr de camarão cozido
• 1/2 embalagem de delícias do mar
• 1/2 molho de espargos
• Ananás q.b.
• 1/2 Pimento vermelho
• 1/2 Pimento amarelo
• 200ml de leite de coco
• 1 Cebola
• Azeite q.b.
• 2 Colheres (de sopa) de caril em pó
• 1 Colher (de sopa) de açafrão em pó
• 1 Colher (de sopa) de polpa de tomate
• Gengibre fresco ralado
• Piripiri q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Comece por descascar, lavar e picar a cebola. Leve ao lume um tacho com o azeite. Quando estiver quente junte a cebola e deixe alourar. Quando estiver translúcida, junte a polpa de tomate e envolva na cebola.
- Adicione agora o caril e o açafrão, envolvendo bem.
- A seguir junte os espargos previamente arranjados e cortados em pedaços, assim como os pimentos cortados em cubos.
- De seguida junte ao preparado o camarão, entretanto descascado e as delícias do mar cortadas em pedaços. Envolva bem.
- Finalmente regue com o leite de coco, tempere a gosto com sal e pimenta e deixe ferver até o molho engrossar.
- Retire do lume e sirva acompanhado com arroz agulha branco.

Acompanhamento:
- Arroz branco  (Bom Sucesso)

Feijoada de lulas e camarão com pimentos vermelhos e cogumelos frescos

Ingredientes:

• Lulas frescas q.b.
• Camarão q.b.
• Miolo de camarão q.b.
• Cogumelos frescos q.b.
• 1 Pimento vermelho
• 2 cenouras
• Feijão catarino q.b.
• 1 Lata pequena de tomate picado
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Piripiri moído q.b. 
• Salsa q.b.

Preparação:
- Comece por arranjar as lulas, limpando-as e cortando-as em rodelas. Tempere-as com os dentes de alho picados, sal e pimenta e deixe marinar durante 15 minutos.
- Descasque a cebola, pique-a finamente e coloque num tacho. Junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar até ficar transparente.
- Adicione depois as lulinhas, as cenouras cortadas em rodelas, o pimento cortado em tiras, os cogumelos cortados em quartos e o tomate picado. Deixe refogar muito bem até que fique tudo macio.
- Junte de seguida o feijão (previamente demolhado e cozido) e deixe apurar muito bem. 
- Adicione o piripiri moído e mexa.
- Junte depois o camarão e o miolo de camarão. Envolva bem e deixe cozinhar.- Retire do lume, rectifique os temperos. Polvilhe com salsa picada, envolva e sirva com arroz de cenoura Agulha Bom Sucesso e uma salada mista.

Lombos de perca com camarão

Ingredientes:

• 2 Lombos de perca
• 200gr de camarão (cozido)
• 2 Dentes de alho picados
• 1 Cubo de caldo de legumes caseiro
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Comece por descascar os camarões previamente cozidos. Reserve o miolo.
- A seguir coloque as cabeças e as cascas dos camarões numa frigideira anti-aderente e vá "esmagando" as cabeças com a ajuda de um garfo de madeira por forma a libertar alguns dos seus sucos.
- A seguir junte um fio de azeite, envolva bem e continue a esmagar mais um pouco.
- A seguir retire as cabeças e as cascas.
- Junte um cubo de caldo de legumes caseiro. 
- Adicione os lombos de perca.
- Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte dois dentes de alho picados.
- Quando virar a perca para cozinhar do outro lado junte os camarões reservados. 
- Deixe acabar de cozinhar e sirva com espinafres selvagens cozidos e arroz agulha Bom Sucesso.

Bacalhau no forno com camarão e espinafres

O bacalhau é presença assídua na minha mesa de Natal. Mas às vezes em vez do tradicional bacalhau cozido com couves apetece variar e fazer um bacalhau diferente. Para mim o único senão é a falta da roupa velha no dia seguinte. Mas esta sugestão vale a pena experimentar, é deliciosa.
A sugestão original vem na Teleculinária nº 1964, de Dezembro deste ano e fiz ligeiras alterações. Troquei o queijo e as natas por molho branco e acrescentei uma cenourinha ralada que tanto apreciamos cá em casa.

Ingredientes:

• 400gr de bacalhau
• 200gr de camarão cozido (e descascado)
• 200gr de espinafres
• 1 Cenoura ralada
• 2 Cebolas
• 2 Dentes de alho
• 2 Colheres (de sopa) de azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Molho branco q.b.  

Preparação:

- Prepare o molho branco e reserve.

- Leve ao lume um tacho com o azeite e aloure as cebolas, cortadas em meias-luas, e os alhos laminados. Junte os espinafres e envolva. 

- Acrescente o miolo de camarão e o bacalhau desfiado e deixe cozinhar. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Adicione molho branco a gosto, até obter uma consistência que goste.

- Disponha o preparado anterior em tacinhas individuais (ou num tabuleiro grande), polvilhe com pão ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 10 minutos. Sirva de seguida.

Ingredientes molho branco:

• 600ml de leite
• 60gr de farinha
• 40gr de manteiga
• Noz-Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

Preparação molho branco:
- No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.
- Programe 8 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

Camarões fritos com duo de pimentos com cerveja (sem álcool)

A sugestão de hoje é baseada na ideia da Teleculinária nº 1961, à qual acrescentei pimentos de duas cores e ainda troquei o limão pela lima. Ficaram tão bons.

Ingredientes:

• 500gr de camarão
• 1/2 Cabeça de alho
• 1 Cerveja sem álcool 20cl
• Azeite q.b.
• Margarina q.b.
• 1/2 Pimento vermelho
• 1/2 Pimento verde
• 1 Malagueta
• 1 Lima 
• Salsa q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Descongele atempadamente os camarões.
- Descasque e corte os dentes de alho em lâminas. Lave a malagueta e corte-a em rodelas. Lave alguns raminhos de salsa, escorra-a bem e pique-a.
- Tempere os camarões com os dentes de alho, a malagueta, a cerveja, sal e pimenta e envolva bem.
- Entretanto pique os pimentos em quadradinhos com a mandolina Borner. Reserve.
- Numa frigideira aqueça o azeite e a margarina, junte os camarões escorridos e os pimentos previamente cortados. Core os camarões de ambos os lados e vá mexendo os pimentos. 
- Adicione a marinada e deixe cozinhar mais um pouco. 
- Retire do lume, regue com sumo de lima e sirva de imediato.