Pizza à bolonhesa

Uma pizza sabe sempre bem. É quase como os pratos de massa. Podemos fazer mil combinações que o resultado é sempre bom.

Ingredientes massa:

• 200gr de água
• Sal
• 50gr de azeite
• 400gr de farinha
• 1 Saqueta de fermento em pó de 11gr

Preparação massa:
- Comece por colocar a água dentro do copo. Pese a água até obter 200gr.
- Junte o sal. Coloque a balança a zeros.
- Adicione 50gr de azeite. Coloque novamente a zeros.
- Junte 400gr de farinha e por fim a saqueta do fermento.
- Programe 1 minuto e seleccione o símbolo da espiga.
- Ao fim desse período reserve a massa em local quente para levedar.

Ingredientes pizza:

• 400gr de carne picada
• Chourição
• Barriga fumada (Minho fumeiro)
• 1 Cebola picada
• Azeite q.b.
• 1 Frasco molho de tomate refogado das hortas (Compal)
• Cubos de ananás fresco
• 200gr de queijo ralado
• Azeitonas pretas q.b.
• Piripiri moído (Sabor Bio)

Preparação pizza:
- Leve ao lume uma cebola picada com o azeite e quando a cebola estiver translucida adicione a carne picada.
- Quando a carne começar a estar cozinhada e perder o tom rosado, adicione o molho de tomate e deixe ferver cerca de 5/10 minutos.
- Entretanto com a ajuda do rolo da massa e sobre uma superfície enfarinhada estique a massa e coloque-a no tabuleiro do forno.
- Por cima espalhe a polpa de tomate. A seguir junte as rodelas de chourição. E por cima a carne picada. Por cima da carne junte cubos de barriga fumada e de ananás.
- Polvilhe que com o queijo ralado. Decore a gosto com azeitonas pretas.
- Finalmente junte rodelas de pimento verde feitas com a mandolina Borner.
- Adicione piripiri moído a gosto.
- Leve ao forno até estar cozinhada.

Arroz à valenciana

Já não me lembro há quanto tempo não fazia arroz à valenciana. Há inúmeras maneiras de o fazer e com mais ou menos ingredientes. Hoje fiz com carne de frango, salsichas e chouriço de sangue, uma maravilha.

Ingredientes:

• 2 Peitos de frango
• 4 Salsichas
• 1/2 Chouriço de sangue (Minhofumeiro)
• Azeite (Nono Sentido)
• 4 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Pimentão doce (Pimensor)
• Açafrão
• Feijão verde q.b. (usei congelado)
• Ervilhas q.b. (usei congeladas)
• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Sal q.b.

Preparação:
-Coloque azeite no fundo de um tacho. Adicione os dentes de alho picados.
- Quando estes estiverem loirinhos adicione os peitos de frango arranjados e cortados em pedaços. Junte também o chouriço cortado às rodelas finas e as salsichas também cortadas em pedaços.
- Junte pimentão doce, o sal, as folhas de louro cortadas em pedaços  o açafrão. Mexa bem.
- De seguida junte o feijão verde e as ervilhas. Deixe cozinhar um pouco.
- Junte o arroz e de seguida a água.
- Deixe cozinhar, retifique os temperos e sirva de seguida.

Espetadas de carne com chouriça de carne grelhadas e arroz branco com chutney de manga

Devemos privilegiar as comidas saudáveis durante todo o ano e não apenas no verão. Por isso os grelhados continuam a fazer parte do nosso dia a dia.

Ingredientes:

• 1 Lombinho de porco
• 1/2 Chouriça de carne em vinha de alhos (Minho Fumeiro)
• 1 Cebola
• Flor de sal para carnes (Baesurisal)
• Pimenta
• Piripiri moído (Sabor Bio)

Acompanhamento:

• Arroz branco (Bom Sucesso)
• Chutney de manga com pimento vermelho e cebola
• Salada mista com croutons de alho e coentros (Rialto)

Preparação:
- Comece por arranjar a carne. Elimine as principais gorduras do lombinho, divida-o em dois no sentido do comprimento e depois corte-o em quadrados mais ou menos iguais. Tempere a carne com flor de sal para carnes, pimenta e piripiri moído.
- Corte também a cebola em pedaços e reserve.
- Arranje a chouriça, retire a pele e corte-a em fatias finas.
- Arranje as espetadas intercalando a carne, a chouriça e a cebola.
- Leve as espetadas a grelhar sobre uma chapa.
- Enquanto as espetadas grelham prepare o arroz conforme receita acima indicada.
- Prepare também a salada com a alface, tomate, cenoura ralada. Tempere a gosto com flor de sal para saladas (Baesurisal), azeite e vinagre. Finalmente adicione croutons de alho e coentros.

Cestinhos de alheira com espinafres salteados e ovos estrelados de codorniz

E porque estamos no verão... há petiscos na mesa com mais regularidade. "Pica daqui, pica dali,..." vão surgindo novas ideias, petiscos que se repetem, enfim só coisas boas.

E para hoje temos uns cestinhos de alheira com espinafres salteados e ovos de codorniz estrelados.

Ingredientes:

• 1 Alheira (MinhoFumeiro)
• Espinafres q.b. (Usei congelados)
• 4 Ovos de codorniz
• Sal
• Pimenta

Preparação:
- Comece por retirar a pele à alheira e de seguida desfa-a com a ajuda dos dedos.
- A seguir unte 4 formas de queques e "forre" as formas com a alheira.
- Leve ao forno por 5 minutos.
- Salteie os espinafres em azeite e tempere com sal e pimenta.
- Estrale os ovos de codorniz e coloque por cima.
- Sirva de seguida.

Alheira com batata frita, grelos cozidos e ovo estrelado

Mais um dia de tentação. Coisas boas a que raramente se dizem não. Espero que gostem.

 Ingredientes:

• 1 Alheira (Minhofumeiro)
• 2 Ovos
• 1 Molho de grelos
• Batatas
• Azeite
• Óleo (para fritar as batatas)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Comece por arranjar as batatas. Lave-as e descasque-as. Na mandolina Borner coloque o acessório que permite cortar juliana em 7mm e faça batatas em palitos iguais e perfeitos. Coloque-os dentro de água e tempere com sal. Reserve.
- Arranje os grelos. Lave-os bem e separe-os por raminhos. Deixo-os alguns minutos em água e vinagre. Depois escorra-os e leve-os a cozer em água e sal.
- Pique a alheira e coloque-a numa frigideira em lume mínimo numa frigideira antiaderente. Vá virando até estar cozinhada de ambos os lados e com aspeto bem crocante.
- Escorra as batatas e seque-as com papel absorvente. Leve-as a fritar em óleo bem quente e escorra-as também em papel absorvente.
- Finalmente leve os ovos a estrelar com um fio de azeite e tempere a gosto com sal ou pimenta.
- Sirva.

Ovos com tomates e malaguetas

E porque os ovos sabem sempre bem... hoje juntei-lhes o doce do tomate e o picante das malaguetas... belo petisco.

Ingredientes:

• 2 Tomates
• 1 Cebola
• 3 Dentes de alho
• 1 Malagueta seca (Sabor Bio)
• 1/2 Pimento vermelho
• Azeite
• Pimenta
• Sal
• 2 Ovos
• 2 Rodelas de chouriço de sangue (MinhoFumeiro)

Preparação:
- Aqueça previamente o forno a 160ºC.
- Escalde os tomates durante 30 segundos e pele-os de seguida.
- Retire-lhes as sementes e pique-os.
- De seguida, descasque a cebola e os alhos. Pique-os também.
- Limpe e lave a malagueta e o pimento. Corte o pimento ao meio, retire-lhe as sementes e pique-o. Pique também a malagueta.
- Aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Refogue a cebola. Junte o pimento, a malagueta, os alhos e os tomates.
- Deixe cozinhar lentamente até engrossar.
- Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Divida o preparado em duas tigelas que possam ir ao forno.
- Com a ajuda de uma colher de sopa faça uma cova pouco funda e encha cada uma com um ovo.
- Cubra cada gema com uma fatia de chouriço e leve ao forno até a clara ficar cozida.
- Sirva.

Fritada de porco com enchidos

A verdade é que a Teleculinária n.º 1865 está cheia de sugestões deliciosas. Hoje trago a sugestão da fritada de porco com enchidos, uma delícia.

Ingredientes:

• 400gr de pá de porco
• 1/2 farinheira (Minho Fumeiro)
• 1/2 chouriço de sangue
• Broa q.b.
• Azeite
• Vinho branco
• 4 dentes de alho
• 1 Colher (de sopa) de massa de pimentão (Pimensor)
• 1 Folha de louro
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Comece por arranjar a pá de porco. Elimine as gorduras e corte-a em pedaços regulares.
- Coloque numa tigela e tempere com dentes de alho picados, a massa de pimentão, a folha de louro, o sal, a pimenta e o vinho.
- Deixe marinar durante meia hora, depois escorra e reserve.
- Arranje os enchidos e corte-os em pedaços.
- Numa frigideira, aqueça o azeite, frite a carne e os enchidos até ficarem douradinhos.
- Retire do lume e reserve.
- Junte o molho da marinada à frigideira e deixe ferver.
- Corte cubos / fatias de broa. Coloque-os numa travessa. Disponha também as carnes. Regue com o molho.
- Sirva com arroz branco e com azeitonas temperadas.

Tornedós de alheira de queijo com barriga fumada com arroz e legumes salteados

Há produtos muitos portugueses com a alheira que podem facilmente ser "transformados". Um pouco de imaginação permite criar pratos pratos deliciosos e ligeiramente diferentes, sem que com isso deixem de ser saborosos. Antes pelo contrário. Cá em casa, esta sugestão foi testada... e aprovada.

 

 

 

Ingredientes tornedós:

• 1 Alheira com queijo (Fumados Douro)
• Barriga fumada (Minhofumeiro)
• Azeite reserva especial (Nono Sentido)
• Piri-piri seco moído (Sabor Bio)

Ingredientes arroz:

• Arroz Baby Rice (Bom Sucesso)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Azeite
• Sal

Ingredientes legumes:

Feijão verde

Batata nova

Sal

Pimenta

Azeite reserva especial (Nono Sentido)

Preparação tornedós:


- Comece por retirar a pele a alheira. Espalme-a com a ajuda das mãos. Divida a alheira em três pedaços mais ou menos iguais e molde-os em forma de tornedós.
- Fatie a barriga fumada.
- Embrulhe cada tornedó numa fatia de barriga fumada e prenda-o com um palito.
- Numa frigideira coloque um fio se azeite especial reserva.
- Junte um pouco de piri-piri moído.
- Quando o azeite estiver quente junte os tornedós. Vá virando de ambos os lados até estarem selados e corados. Core também as laterais onde está a barriga fumada para que esta fique estaladiça.

Preparação arroz:
- Num tacho coloque uma cebola picada. Junte também os dentes de alho picados.
- Adicione um fio de azeite. Deixe refogar ligeiramente até ficar translúcido.
- Junte agora o arroz e deixe fritar lentamente.
- Junte a água e o sal.
- Deixe cozinhar em lume brando.
- Quando estiver cozido desligue.

Preparação legumes:
- Leve dois tachos a cozer com água e sal.
- Quando começarem a ferver coloque num batatas novas (a quantidade é a que quiserem) lavadas e com casca.
- Quando estiverem cozidas pele-as (com cuidado para não se queimarem) e corte-as em pedaço. Reserve.
- No outro tacho coloque o feijão verde.
- Numa frigideira coloque um fio se azeite especial reserva. Quando estiver quente junte as batatas e o feijão verde. Tempere com pimenta moída na hora.
- Sirva.

 

Minhofumei​ro vence 6 medalhas no Concurso Nacional de Enchidos Tradiciona​is Portuguese​s 2014

Olá a todos! Neste momento não vos trago uma receita, mas um notícia fantástica notícia sobre uma parceria que o blog Prato Caseiro tem com a Minhofumeiro.

Para quem não conhece a Minhofumeiro nasceu numa pequena aldeia, junto às margens do Rio Lima. Foi aqui que surgiu um pequeno ofício, com um gosto e uma destreza única, que nos permitem degustar produtos únicos de fumados e enchidos. Esta tradição conta já com 3 gerações.

A primeira unidade fabril surge apenas em 1993, depois de ano de um negócio próspero e em crescimento, e foi nesta altura que surge a Minho Fumeiro - Enchidos e Fumados à Moda de Ponte de Lima. Sempre a cumprir a tradição através das produções artesanais e aos exigentes critérios de selecção dos ingredientes e das matérias-primas - de origem natural - a Minhofumeiro viu, desde o início, a qualidade dos seus produtos reconhecida, tendo em 2005 obtido a Certificação de Qualidade ISO 22000 pela APCER, sendo a 1ª no sector em Portugal a obter esta norma de certificação.

As criações da empresa são diversificadas. Podemos escolher entre os produtos fumados, os enchidos ou os cozidos.


Nos fumados temos disponíveis as seguintes opções:

Do alto do fumeiro, as iguarias mais apetecidas, numa cura de ancestrais segredos que apuram os sentidos e aguçam o paladar. A magia da arte e o engenho do ofício, numa combinação que resulta sempre no mais genuíno paladar. Deixe-se tentar...

• Barriga Fumada
• Lombo Fumado
• Presunto de Bízaro
• Presunto Fumado
• Presunto da Pá Fumado

As opções dos enchidos são:

Enchem os olhos só de os ver, mas é quando vão à boca que revelam o melhor das suas origens, que o levam a viajar pelas mãos bem prendadas das gentes do Lima. Com um travo a mestria e muita sabedoria à mistura, o mais autêntico dos enchidos, concerteza!

• Chouriça de Carne
• Chouriça de Sangue
• Chouriça do Caniço Cura Natural
• Chouriça de Carne à Ti Casimiro
• Chouriça de Cebola
• Salpicão à Ti Casimiro
• Salpicão Serra D'Arga
• Farinheira Cura Natural
• Morcela com Arroz de Sarrabulho
• Chouriça de Pão
• Farinheira de Presunto e Azeitonas
• Alheira de Vitela

Em relação aos cozidos podemos optar por:

Os cozidos convidam a saborear, com aromas de eleição. Uma selecção de deliciosas iguarias, que acompanham qualquer hora do dia e qualquer ocasião, sempre com a promessa de convencer e conquistar os paladares mais exigentes.

• Belouras
• Tripa Enfarinhada
• Sarrabulhas

A Minhofumeiro vence este ano 6 medalhas no Concurso Nacional de Enchidos Tradicionais Portugueses.

Três medalhas são de OURO, nos produtos:

 

· Alheira de Caça

· Chouriça de Cebola,

· Morcela de Arroz.

 

Três medalhas são de PRATA, nos produtos:

 

· Chouriça de Carne,

· Paio do Lombo,

· Alheira Tradicional.

 

 

Arroz de bacon e cebolinho

Um dos acompanhamentos mais frequentes cá de casa é o arroz.... simples ou com alguma coisa, o arroz é o arroz. E por isso há que tentar inventar um pouco e ir adicionando ingredientes diferentes. Hoje foi o bacon e o cebolinho que se juntaram ao arroz. O resultado foi um arroz delicioso e muito saboroso.

Ingredientes:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 30gr de azeite
• 350gr de arroz Belmonte (Usei Bom Sucesso)
• Cubos de bacon (Usei Minhofumeiro)
• Cebolinho (Usei Aromáticas Vivas)
• 800gr de água 
• Sal q.b.

Preparação:
- Comece por colocar no copo a cebola, o alho, as hastes de cebolinho e o azeite. Pique 5 Seg/Vel.5.
- Refogue 5 min/ Varoma / Vel.1. Ao fim deste tempo retire.
- Enquanto faz o refogado corte pequenas tiras de bacon fumado, corte em cubos e leve a fritar lentamente (sem adição de qualquer gordura) até ficarem com crocantes.
- Coloque o refogado no cesto juntamente com o arroz. Junte também o bacon e envolva bem com a ajuda da espátula. Reserve.
- Sem lavar o copo, adicione a água. Introduza o cesto com o preparado e programe 16 min/100ºC/Vel.3.
- Durante o tempo de cozedura vá mexendo pontualmente o arroz com a ajuda da espátula, para que este fique mais solto.
- Ao fim do tempo de cozedura, retire o cesto com a ajuda da espátula e coloque o arroz numa travessa.
- Sirva.

Morcela de grão com ananás grelhado

Hoje trago-vos uma sugestão muito simples e muito apetitosa. Rodelas da deliciosa morcela com grão, da Minhofumeiro, acompanhada de ananás grelhado. Já tinha usado esta morcela servida com fatias de pão torrado em cima de uma cama de cebola caramelizada, mas hoje preferi acompanhá-la com fruta.

Um contraste de sabores muito bom, deliciosos e reconfortantes.

 

 

Ingredientes:

• Morcela de grão
• Ananás

 

 

Preparação:

- Corte a morcela em rodelas.

- Corte também rodelas de ananás e depois corte pequenos grelhados.

- Leve ambos a grelhar e sirva.

Morcela de grão com cebola caramelizada

Aproveitando a receita da cebola caramelizada que publiquei aqui, acresentei uma baguete e uma deliciosa morcela com grão, fritinha sem adição de qualquer azeite. Um petisquinho bem apetitoso e que soube muito bem cá em casa. A morcela com grão, da Minhofumeiro é uma delícia. Caso não conheçam, recomendo que a experimentem. Os pequenos pedaços de grão dão-lhe um toque muito requintado e muito delicioso. A verdade é que resultou muito bem com esta cebola caramelizada com vinagre balsâmico e o tomilho da Aromáticas Vivas.

Como se tratou apenas de uma entrada para nós dois, fiz apenas meia morcela. O resto já anda aqui a ser magicado...

 

 

Ingredientes:

• 1/2 morcela de grão
• cebola caramelizada (ver receita aqui)
• Baguete

 

Preparação:

- Prepare a cebola caramelizada.

- Corte a morcela em pequenas rodelas e leve a fritar lentamente sem adição de nenhuma gordura. Vá virando até ficar fritinha.

- Corte fatias de baguete e leve a torrar.

- Sirva a baguete, com a cebola caramelizada e por cima uma rodela de morcela.

 

 

Um verdadeiro petisco servido claro, nas fantásticas tábuas Gradirripas!

 

Muito obrigada a todos os que contribuiram para um petisco bem português e bem delicioso.

Pizza enrolada de espinafres e enchidos

Andava com muita curiosidade em experimentar a pizza enrolada e finalmente decidi a fazer. E foi uma excelente surpresa.

Ingredientes massa:

• 230gr de água
• 1 Colher (de chá) de sal
• 425 farinha trigo tipo 55
• 15gr de fermento de padeiro fresco

Ingredientes recheio:

• 200gr de queijo mozzarela ralado
• 300gr de tomate maduro
• 80gr de polpa de tomate refogado (Usei Compal)
• 40gr de cenoura
• 30gr de azeite (Usei Quinta da Barroca- Fumados Douro)
• 2 Dentes de alho
• 2 Colheres (de cha) de orégãos (Usei Chaparral)*
• 1 Colher de sal (de cha) Sal, Ervas e Piri-piri (Usei O Melhor do Ribatejo)
• Bacon fumado (usei MinhoFumeiro)
• 100gr de chourico de carne regional de Lamego (Usei Fumados Douro)
• Azeitonas (Usei Monte da Colónia)
• 100gr de folhas de espinafres
• Manjericão (Usei Aromáticas Vivas)*

Preparação massa:
- Coloque no copo da Bimby a água e o sal. Aqueça 1 min. / 37º C / Vel.1.
- Adicione a farinha e o fermento e amasse 2 min. /  / Vel..
- Ao fim deste tempo retire e deixe levedar num local morno cerca de 30 minutos ou até dobrar e volume.


Preparação recheio:
- Coloque o tomate no copo, a cenoura, o azeite, o alho, os orégãos e o sal Xpto. Pique 5 seg. vel. 5.
- Adicione 80gr de polpa de tomate refogado.
- Refogue 10 min. / Varoma / Vel. 1.
- Retire e deixe arrefecer.
- Pre-aqueça a Actifry durante 10 minutos.

- Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa em forma de rectângulo, com a ajuda de um rolo.
- Por cima distribua o molho de tomate, de seguida algumas folhas de espinafres, depois o bacon fumado cortado em pequenas fatias, o queijo ralado, as azeitonas e algumas rodelas de chouriço.
- Enrole a massa e corte pequenas fatias com cerca de 1,5cm.
- Disponha-as na Actifry previamente untada com óleo e deixe levedar mais 15 minutos
- Leve a assar na Actifry cerca de 15 minutos.

Parceria MinhoFumeiro

É com muito satisfação que vos comunico uma nova parceria, com a Minhofumeiro.

Para quem não conhece a Minhofumeiro nasceu numa pequena aldeia, junto às margens do Rio Lima. Foi aqui que surgiu um pequeno ofício, com um gosto e uma destreza única, que nos permitem degustar produtos únicos de fumados e enchidos. Esta tradição conta já com 3 gerações.

A primeira unidade fabril surge apenas em 1993, depois de ano de um negócio próspero e em crescimento, e foi nesta altura que surge a Minho Fumeiro - Enchidos e Fumados à Moda de Ponte de Lima. Sempre a cumprir a tradição através das produções artesanais e aos exigentes critérios de selecção dos ingredientes e das matérias-primas - de origem natural - a Minhofumeiro viu, desde o início, a qualidade dos seus produtos reconhecida, tendo em 2005 obtido a Certificação de Qualidade ISO 22000 pela APCER, sendo a 1ª no sector em Portugal a obter esta norma de certificação.

As criações da empresa são diversificadas. Podemos escolher entre os produtos fumados, os enchidos ou os cozidos.


Nos fumados temos disponíveis as seguintes opções:

Do alto do fumeiro, as iguarias mais apetecidas, numa cura de ancestrais segredos que apuram os sentidos e aguçam o paladar. A magia da arte e o engenho do ofício, numa combinação que resulta sempre no mais genuíno paladar. Deixe-se tentar...

• Barriga Fumada
• Lombo Fumado
• Presunto de Bízaro
• Presunto Fumado
• Presunto da Pá Fumado

As opções dos enchidos são:

Enchem os olhos só de os ver, mas é quando vão à boca que revelam o melhor das suas origens, que o levam a viajar pelas mãos bem prendadas das gentes do Lima. Com um travo a mestria e muita sabedoria à mistura, o mais autêntico dos enchidos, concerteza!

• Chouriça de Carne
• Chouriça de Sangue
• Chouriça do Caniço Cura Natural
• Chouriça de Carne à Ti Casimiro
• Chouriça de Cebola
• Salpicão à Ti Casimiro
• Salpicão Serra D'Arga
• Farinheira Cura Natural
• Morcela com Arroz de Sarrabulho
• Chouriça de Pão
• Farinheira de Presunto e Azeitonas
• Alheira de Vitela

Em relação aos cozidos podemos optar por:

Os cozidos convidam a saborear, com aromas de eleição. Uma selecção de deliciosas iguarias, que acompanham qualquer hora do dia e qualquer ocasião, sempre com a promessa de convencer e conquistar os paladares mais exigentes.

• Belouras
• Tripa Enfarinhada
• Sarrabulhas

Muito obrigada pelos respetivos produtos, são fantásticos.