Bacalhau frito com arroz de grelos

Adoro este prato e raramente o faço, mas ao folhear a revista Teleculinária de novembro de 2019 vi esta sugestão com ar tão guloso que não resisti a fazer. É tão bom e tão reconfortante que não apetece parar de comer.
Poderia ter sido este o bacalhau de Natal cá em casa, mas optámos por fazer de outra maneira. Este ficou simplesmente delicioso. A sugestão veio da revista Teleculinária nº 1975 (novembro de 2019) a quem muito agradeço.

Ingredientes:

• 2 Lombos de bacalhau demolhados
• Azeitonas pretas q.b.
• Farinha q.b.
• Azeite extra virgem q.b. para fritar (Transmontanos)

Ingredientes para o arroz:

• 1/2 Molho de grelos
• Arroz carolino q.b.(Bom Sucesso)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Água q.b.
• Azeite extra virge (Transmontanos) q.b.
• 1 Folha de louro (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.

Preparação:

- Prepare o arroz. Arranje os grelos e escalde-os em água fervente temperada com sal. Escorra e reserve.

- Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Refogue-os num tacho com azeite e a folha de louro. Junte depois os grelos e a água, tempere com sal e deixe ferver.

- Acrescente o arroz e deixe cozinhar,em lume brando, mexendo de vez em quando. 

- Segue bem o bacalhau com papel absorvente, passe-o por farinha e leve-o a fritar. de ambos os lados, em azeite. 

- Retire e disponha numa travessa. Decore com as rodelas de azeitona e sirva com o arroz de grelos.

Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão

Ingredientes pataniscas:

• 800gr de água
• Um fio de azeite
• 200gr de bacalhau demolhado
• Salsa q.b.
• 2 Ovos 
• 175gr de farinha
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Coloque no copo a água, o fio de azeite, a Varoma com o bacalhau e programe 25 Min / Varoma / Vel. 1. Retire e reserve a água, desfie o bacalhau 2 Seg / Vel. Invertida / Vel. 4.
- Pique a salsa e a cebola. Programe 5 Seg. Vel. 5. Retire e reserve.
- Coloque no copo os ovos, a farinha, 150gr da água reservada e o sal, se necessário, por causa do bacalhau. Programe 2 Min. / Vel. 5.
- Adicione o bacalhau e envolva 15 Seg. / Vel. 3.
- Frite as pataniscas em óleo abundante.

Ingredientes arroz de feijão:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 1 Lata de feijão encarnado (das pequenas)
• 2 Colheres (de sopa) de polpa de tomate 
• Arroz agulha q.b. (Dacsa Atlantic)

Preparação arroz:
- Faça um refogadinho com o azeite, a cebola picada e os dentes de alho. Junte a folha de louro.
- De seguida adicione um pouco de polpa de tomate. Envolva bem ao refogado.
- A seguir adicione o feijão manteiga previamente lavado e escorrido. Misture bem.
- Junte a água e deixe levantar fervura.
- Entretanto junte o arroz, tape o tache e deixe cozinhar em lume brando.
- Depois de cozido, sirva.

Bifes de peru enrolados com delícias do mar com migas de couve e arroz

Ingredientes:

• 3 Bifes de peru (grandes)
• Delícias do mar (9 palitos)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Sumo de limão
• Azeite
• Margarina 
• Alhos q.b.
• Azeite
• Piripiri  
• Mostarda 

Ingredientes migas de couve:

• 1 embalagem de preparado de couve para caldo verde
• 1/4 de uma broa de avintes
• 4 Dentes de alho
• Sal
• Pimenta
• Azeite

Ingredientes arroz branco:

300 g arroz agulha aromático (Bom Sucesso)

800 g água

sal q.b.

20 g azeite

Preparação:
- Comece por arranjar os bifes de peru. Corte cada bifes em três bifes mais pequenos.
- Deixe os bifes a marinar em limão e temperados com sal, pimenta e alhos picados.
- A seguir enrole cada bife numa delícia do mar e prenda com um palito.
- Coloque um fio de azeite e uma noz de margarina numa frigideira. Adicione pimenta moída na hora e quando estiver quente junte os bifes. Quando estiverem quase prontos junte os dentes de alho (eu usei uma cabeça) descascados e vá esmagando os mesmos com a ajuda de um garfo. 
- Adicione mostarda a gosto e misture no molho.
- Deixe cozinhar até ficarem tostadinhos.

Preparação migas:
- Comece por lavar bem a couve em água quente para tirar o 'verdete'. Leve-as a cozer em água com sal. Depois de cozidas espreme-as e reserve.
- Num tacho colocar um fio de azeite e 4 dentes de alho picados. Quando estiverem douradinhos adicione a broa entretanto picada. Envolva bem com o azeite e os dentes de alho.

- A seguir junte a couve bem escorrida e misture bem com a broa. Tempere a gosto com pimenta e volte a envolver bem.

Preparação arroz:

- Comece por pesar o arroz. Coloque o cesto sobre a tampa da Bimby, pese as 300gr de arroz e reserve.

- No copo coloque a água, o sal e o azeite.

- De seguida introduza o cesto com o arroz.

- Coza durante 16 min/100°C/vel 4.

- Durante o tempo da cozedura mexa de vez em quando com a espátula para ajudar a soltar o arroz. - Quando terminar, retire o cesto com a ajuda da espátula. 

Acompanhe os bifes com as migas, o arroz e um ovo estrelado.

Rissóis de camarão com arroz de feijão

Gosto muito de salgados. Rissóis, croquetes, empadas, chamuças... E se possível sempre caseirinhos :) Estes rissóis que vos trago hoje são de camarão. Perfeitos para se servir numa entrada ou como refeição principal, que foi o caso.

Ingredientes para a massa dos rissóis:

• Água
• Casca de limão
• 1 colher (de sopa) de margarina
• Sal q.b.
• Farinha

Ingredientes para o recheio:

• Margarina
• Farinha
• Água ou leite (depende do gosto)
• Água da cozedura do camarão (opcional)
• Salsa picada (Aromátivas Vivas)
• Delícias do mar
• Camarão
• Ovos
• Pão ralado (Rialto)

Ingredientes arroz:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 1 Lata de feijão encarnado (das pequenas)
• 1 Tomate maduro
• 2 Colheres (de sopa) de polpa de tomate 
• Arroz agulha q.b. (Bom Sucesso)
• Coentros frescos (Aromáticas Vivas)

Preparação da massa:
- Leve ao lume uma tigela de água com uma casca de limão, uma colher de sopa de margarina e sal.
- Quando estiver tudo derretido e quente, retire o tacho do lume, coloque o tacho na bancada em cima de um pano.
- Junte uma tigela de farinha e mexa energicamente, fica tudo cozido muito rapidamente.
- A seguir envolva tudo bem e leve novamente ao lume sem parar de mexer. A massa está feita. Reserve.

Preparação do recheio:
- Deite a margarina num tacho e deixe-a derreter. Junte a farinha e mexa energicamente para não criar grumos. Misture água (ou leite) e pode juntar também água da cozedura do camarão (é opcional, mas fica melhor) pois vai intensificar o sabor.
- Depois de tudo mexido e sem grumos (caso estes ocorram pode passar-se com a varinha mágica) adicione a salsa picada e pedaços de delicias do mar.
- Entretanto estica-se a massa com o auxilio do rolo da massa, e com esta já esticada coloca-se um pouco do recheio e por cima deste um camarão previamente cozido e descascado.
- Feche a massa e corte-a em formato do tradicional rissol com o auxilio de uma chávena (caso não se tenha o cortador apropriado).
- Depois passe por ovo batido e por pão ralado.
- Frite ou guarde no congelador separados. 

Nota: Para panar os rissóis, os ovos vão sendo batidos de acordo com as necessidades, mas pelo menos 3 são precisos.

Preparação arroz:
- Faça um refogado com o azeite, a cebola picada e os dentes de alho. Junte a folha de louro.
- De seguida adicione um pouco de polpa de tomate e o tomate fresco picado. Envolva bem ao refogado.
- A seguir adicione o feijão encarnado previamente lavado e escorrido. Misture bem.
- Junte a água e deixe levantar fervura.
- Entretanto junte o arroz, tape o tache e deixe cozinhar em lume brando.
- Depois de cozido junte coentros frescos picados, envolva bem e sirva.

Carapauzinhos fritos com arroz de pimento

Ingredientes arroz:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• 2 Tomates maduros pequenos
• 1/4 Pimento vermelho.

Preparação sardinhas:

• 800gr de carapaus pequeno
• Sal q.b.
• Farinha q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:
- Retire as tripas dos carapaus. Passe-as por água corrente e deixe escorrer.
- De seguida passe-os por farinha.
- Leve-os a fritar em óleo.

Preparação arroz:
- Faça um refogado com a cebola picada e com os dentes de alho picados num tacho com azeite.
- Quanda cebola estiver translúcida junte dois tomates pequenos picados descascados. Envolva bem.
- Junte o pimento cortado em tiras e depois a água. Tape e deixe ferver.
- Quando ferver junte o arroz, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando.
- Quando estiver pronto sirva os carapaus com o arroz e uma salada.

Sardinhas panadas com arroz de pimentos e salada

Ingredientes arroz:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• 2 Tomates maduros pequenos
• 1/4 Pimento vermelho.

Preparação sardinhas:

• 800gr de sardinhas
• Alhos q.b.
• Sumo de um limão
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Farinha
• Pão ralado de alho e salsa (Rialto)
• 2 Ovos
• Óleo para fritar q.b.

Preparação:
- Elimine as escamas das sardinhas. Passe-as por água corrente.
- De seguida elimine as tripas.
- Com a ajuda da mão "rasgue" a sardinha até ao rabo e elimine a cabeça.
- A sardinha fica aberta ao meio. Elimine a espinha central e as espinhas visíveis. Com a ajuda da faca elimine a lateral da sardinha que também são espinhas, mas sem a separar ao meio.
- Tempere a gosto com dentes de alho picados, sumo de um limão e pimenta moída na hora.
- Tape e deixe ganhar gosto, se possível de um dia para o outro no frigorífico.
- No dia destape as sardinhas e tempere a gosto com sal.
- Passe as sardinhas por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado com alho e salsa.
- Leve a fritar em óleo quente.

Preparação arroz:
- Faça um refogado com a cebola picada e com os dentes de alho picados num tacho com azeite.
- Quanda cebola estiver translúcida junte dois tomates pequenos picados descascados. Envolva bem.
- Junte o pimento cortado em tiras e depois a água. Tape e deixe ferver.
- Quando ferver junte o arroz, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando.

 

Robalos fritos com arroz de grelos

No dia que fiz a alheira com grelos, sobreram grelos já cozidos que guardei para fazer um arrozinho com eles. Assim, não se estraga nada e ficamos com uma refeição deliciosa.

Ingredientes robalinhos:

• 2 Robalos frescos
• Sal
• Pimenta
• 2 Dentes de alho
• Sumo de 1 limão
• Farinha
• Óleo (para fritar)

Ingredientes arroz de grelos:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Grelos q.b.
• Azeite
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Sal

Preparação robalos:
- Peça para arranjarem os robalos na peixaria e peça também para cortar em postas para fritar.
- Tempere-as com sal, pimenta e sumo de limão a gosto. Adicione os dentes de alho picados e deixe marinar 20 minutos.
- Passado este tempo, passe-as por farinha e leve-as a fritar em óleo bem quente enquanto prepara o arroz.
- Depois de fritas, escorra-as sobre papel absorvente.


Preparação arroz:
- Num tacho pique uma cebola e os dentes de alho. Adicione o azeite e deixe refogar um pouco.
- Quanto a cebola estiver translúcida junte os grelos e deixe saltear. 
- A seguir adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente.
- Junte uma medida e meia da medida usada para o arroz de água a ferver. Tempere a gosto com sal e deixe cozer.
- Sirva o arroz com os robalos fritos.

Espinafres e cogumelos salteados com ovos escalfados

Ingredientes:

• Espinafres
• Cogumelos brancos frescos
• 2 Ovos
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Vinagre q.b.
• Arroz agulha (Bom Sucesso)

Preparação:

- Lave muito bem os espinafres em água e vinagre. Depois de lavados escorra-os bem e reserve.

- Entretanto lave os cogumelos, escorra-os e arranje-os. De seguida lamine os mesmos.

- Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite.

- Coloque os cogumelos e quando estiverem douradinhos adicione os cogumelos.
- Entretanto coloque um tacho ao lume com água. Quando começar a ferver junte o vinagre e faça um "remoinho" com uma colher. Coloque um ovo de cada vez. Ao fim de três minutos retire e coloque o outro. 
- Sirva os espinafres com os cogumelos e os ovos escalfados e arroz branco Bom Sucesso.

Lombos de salmão com couve salteada e arroz branco

Ingredientes:

• 2 Lombos de salmão
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Gengibre ralado q.b.
• 1 embalagem de couve (para caldo verde)
• Azeite q.b.
• 4 Dentes de alho 

Ingredientes arroz:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• 1/2 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Sal q.b.
• 1 Folha de louro
• Azeite

Preparação salmão:
- Comece por arranjar os lombos de salmão, eliminando as escamas e algumas espinhas.
- De seguida tempere a gosto com sal, pimenta e o gengibre ralado.
- Coloque na Actifry 2 em 1 e programe 8 min. na opção peixes.
- Ao fim deste tempo siva couve salteada e arroz branco.

Preparação couve:
- Lave bem a couve em água quente e depois esprema-a.
- Leve um tacho ao lume com água e sal. Quando ferver junte a couve e deixe cozer. Depois de cozida, retire, escorra bem e reserve.
- Entretanto pique os dentes de alho e coloque-os no tacho com um fio de azeite.
- Quando os dentes de alho estiverem dourados, adicione a couve e polvilhe com pimenta. Deixe saltear e envolva bem.

Preparação arroz:
- Pique a cebola para um tacho, assim como os dentes de alho. Adicione a folha de louro e o azeite.
- Leve a lume médio a refogar, até estar dourarinho. 
- Junte a água e o sal. 
- Quando ferver junte o arroz e deixe cozinhar lentamente.