Bacalhau assado com puré três batatas e espargos e cenouras glaceadas

 Ingredientes bacalhau:

• 2 Postas de bacalhau
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• Pimenta preta (Obô Vanilla)
• Sal Marinho 100% Natural Limão BIO (Alegre-me)
• 1 Folha de louro
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes puré:

• 700gr Batata, batata doce polpa amarela, batata doce polpa laranja
• 200gr Leite sem lactose
• 20gr de margarina
• Sal marinho q.b.
• Noz moscada q.b.

Ingredientes espargos:

• 1 Molho de espargos
• 2 Cenouras
• Azeite extra virgem q.b.
• Sal q.b.
• Mel do vale q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Numa travessa / pirex para ir ao forno coloque as postas de bacalhau (já demolhado e descongelado).

- Tempere a gosto com sal (se necessário) e pimenta. Adicione os dentes de alho laminados, uma folha de louro e regue generosamente com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC.

- Entretanto prepare o puré. Insira a borboleta no copo da Bimby. Coloque no copo as batatas descascadas e cortadas em pedaços, o leite, o sal e programe 30 Min. / 90ºC / Vel. 1.

- Adicione a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Programe 30 Seg. / Vel. 3. Tem de ficar homogéneo. Como fiz com uma mistura de batatas nem todas cozeram da mesma maneira, pelo que triturei uns segundos na vel. 9 e ficou super cremoso.

- Prepare os espargos. Corte as pontas dos espargos e retire a parte fibrosa dos mesmos com o descascador multifunções da Borner que usou também para descascar as cenouras.

- Corte as cenouras em palitos mais ou menos do mesmo tamanho.

- Numa frigideira antiaderente coloque um fio de azeite. Adicione os espargos e as cenouras. Deixe cozinhar lentamente. Junte um fio de mel, envolva e deixe uns minutinhos.

Crackers de trigo sarraceno e tomilho

 Mais uma experiência de umas bolachinhas sem glúten. São muito simples e rápidas de se preparar e ficaram bem crocantes e deliciosas. São excelentes para  se comer com um queijinho, uma compota, um fio de mel, manteiga ou até um queijo creme com salmão fumado. Isto para mim. Para o meu marido queijo ou manteiga, preferencialmente sem lactose. Os queijos brancos também. Ou simplesmente, simples.

Ingredientes:

• 150gr farinha de trigo sarraceno 
• 2 Colheres (de sopa) de azeite virgem extra (Transmontanos)
• 100ml de água
• 1 Colher (de chá) de sementes de sésamo brancas moídas
• 1 Colher (de sopa) rasa de tomilho seco (Dom Duarte)
• 1/2 Colher (de café) de alho moído
• 1 Colher (de café) rasa de gengibre em pó
• 1 Colher (de sobremesa) de sementes de papoila
• Azeite ou margarina para untar
• 1 Pitada de sal marinho 100% natural limão BIO (Alegre-me)

Preparação:

- Coloque numa tigela todos os ingredientes e misture bem, amassando com as mãos até obter uma massa manejável. 

- De seguida coloque sobre a bancada de trabalho uma folha de papel vegetal e corte a massa no formato pretendido (eu cortei retângulos com a ajuda de uma faca). 

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 10/15 minutos ou até estar a gosto.

- Retire-as, separe-as. Coloque-as em cima de uma rede até arrefecerem.

- A rentabilidade depende do tamanho de cada bolacha. Eu fiz 22. 

Pão de espelta e açafrão

 Ingredientes: 

• 350gr de farinha de espelta Bio
• 150gr de farinha de trigo
• 1 Colher (de sopa) de farinha de linhaça moída
• 1 Saqueta de fermento seco (4,60gr)
• Sal marinho q.b.
• 2gr de curcuma em pó Bio (Alegre-me)
• Pimenta preta moída na hora q.b. (Obô Vanilla)
• 330ml de água morna 

Preparação:

- Coloque na cuba da máquina de fazer pão as farinhas, a curcuma, o sal, a pimenta preta e o fermento. Por cima adicione a água morna.

- Programe a opção pão sem glúten. Na minha máquina demora 2h20m a amassar e a cozer. 

- Escolhi esta opção sem glúten para experimentar pois embora o pão originalmente contenha glúten, a máquina tem uma opção para eliminar o glúten (pelo que percebi elimina durante o tempo em que amassa o glúten - eu não sou intolerante, mas gosto muito de experimentar coisas novas).

- Ao fim das 2h20m o pão está prontinho e pronto a ser desenformado.

- Gulosa como sou tive de o partir quentinho e por isso o pão tem tendência a partir-se um pouco. Mas soube-me tão bem com uma fatia de queijo fresco. 

- Ficou delicioso 😛😛😛😛 Viciante, muito fofo e super saboroso.

Filetes de robalo crocantes com esparregado caseiro e arroz selvagem

 Adoro peixe, acho mesmo que todos. Cozidos, assados, fritos. Não tenho dificuldade em comer um prato de peixe. A minha cara metade também não... desde que eu lhe tire as espinhas... hehehe. Mas neste prato tive a vida praticamente resolvida. Tinha visto no supermercado uns filetes de robalo, com muita pena minha não são do mar, mas com ar bastante fresco. E seguramente que são mais bem filetados do que se for eu a fazer. Acabei por comprar e fazer no dia. Não gosto das coisas muito tempo congeladas. Para o esparregado usei espinafres biológicos da minha avó. Os espinafres é coisa que não rende muito e usei um saco da fruta cheinho e o que rendeu deu para esta refeição. Para assar o peixe usei o papel vegetal da Silvex, super resistente no forno e para picar os espinafres e fazer o esparregado contei com a minha faca da Nicul e ficaram cremosos e bem ao nosso gosto.

Ingredientes filetes:

• 3 Filetes de robalo
• Sal marinho Mix Acitronado BIO (Alegre-me)
• Pimenta Preta (Obô Vanilla)
• 3 Dentes de alho
• Sumo de 1 limão biológico
• Broa de milho q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Tomilho seco q.b. (Dom Duarte)

Ingredientes esparregado:

• Espinafres biológicos q.b.
• 4 Dentes de alho
• Vinagre de sidra 100% q.b. (Paladin)
• Farinha q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta (Obô Vanilla)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação filetes:

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal Silvex. Por cima coloque os filetes. Verifique se têm alguma espinha e retire-a com a ajuda de uma pinça própria para o efeito.

- Tempere a gosto com sal marinho acitronado bio, pimenta preta moída na hora, um dente de alho picado em cada filete, sumo de limão e a broa esfarelada. Regue com um fio de azeite e polvilhe com tomilho.

- Leve ao forno a 180ºC até estar a gosto (os filetes de peixe cozinham muito depressa). Eu deixei cerca de 15 minutos e depois escolhi a opção do forno das pizzas para acelerar o processo da crocância da broa sem deixar os filetes secos. 

Preparação esparregado:

- Comece por lavar bem os espinafres. Coloque-os em água com vinagre para libertar algumas impurezas e terra que possam ter. Passe-os por várias águas e escorra-os.

- Coza-os em água e sal. Depois de lavados escorra-os muito bem.

- Coloque-os numa tábua de cozinha e pique-os finamente.

- Leve ao lume um tacho com azeite e com os dentes de alho picados. Deixe alourar.

- Adicione os espinafres picados e bem escorridos. Envolva bem no azeite e nos alhos.

- Polvilhe com "uns pós de farinha". Volte a mexer bem. Borrife com vinagre de sidra. Envolva e estão prontos.

- Sirva os filetes com o esparregado e com arroz selvagem. 

Entrecosto assado no forno com migas de brócolos e arroz aromático

Pratos de forno, assados lentamente são pratos de conforto. Apreciamos muito este tipo de sugestões durante todo o ano, mas é nesta altura que melhor me sabe. E este estava fantástico.

 Ingredientes:

• 1 Tira de entrecosto
• 4 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.
• Coentros frescos q.b.
• Sal marinho Mix Grelhados Picante q.b. (Alegre-me)
• Pimenta preta q.b.
• Pimentão doce q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Sumo de 1/2 limão
• Sumo de 1/2 laranja

Preparação:

- Num almofariz coloque os dentes de alho cortados em pedaços. Junte uns raminhos de salsa e de coentros. Adicione o sal, a pimenta preta e o pimentão doce. Esmague tudo. Adicione o azeite e os sumos de limão e laranja e misture muito bem. 

- Coloque o entrecosto num tabuleiro para ir ao forno e esfregue-o todo com esta pasta.

- Leve ao forno pré-aquecido até estar cozinhado a gosto.

Ingredientes migas:

• Brócolos q.b.
• 1/2 Broa
• 4 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

Preparação migas:

- Entretanto prepare as migas. Lave bem os brócolos em água e vinagre e separe por raminhos. Passe depois por água corrente. Leve os brócolos a cozer em água e sal. Depois de cozidos escorra-os.

- Leve novamente o tacho ao lume, junte um fio de azeite e adicione os dentes de alho picados. Quando estiverem dourados adicione a broa esfarelada. Envolva-a bem no azeite. Retifique os temperos e adicione a pimenta a gosto. De seguida, junte os brócolos e mexa com um garfo de madeira até estar bem envolvida na broa e nos dentes de alho.

- Sirva as migas com o entrecosto assado e arroz aromático branco Bom Sucesso.