Arroz de coelho com açafrão

Ingredientes:

• 1/2 Coelho cortado em pedaços (comprei uma caixinha já cortada)
• 2 Cenouras
• 1 Talo de aipo
• 1 dente de alho
• Açafrão em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Noz-moscada em pó q.b.
• Cominhos em pó q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Num tacho coloque um fio de azeite, um dente de alho picado, um talo de aipo e uma cenoura cortados em cubinhos pequenos. Adicione a gosto um pouco de açafrão, gengibre, noz-moscada e cominhos em pó. Tape  e deixe refogar lentamente. Quando estiver dourado, junte o coelho cortado em pedaços e deixe fritar um pouco. Junte depois um pouco de vinho (eu usei tinto que era o que tinha aberto no momento, mas para este prato como leva açafrão e gosto de o ver mais amarelinho opto sempre por branco ou rosé). Adicione também um pouco de água para que o coelho cozinhe. Junte umas rodelas de cenoura a gosto.

- Quando o coelho estiver cozinhado junte o arroz basmati, a salsa fresca picada, mexa, tape e deixe terminar de cozinhar. Sirva de imediato acompanhado de uma salada.

 

Arroz de coelho e lentilhas, com abóbora e cogumelos

Gosto muito de coelho. Carne muito nutritiva, com pouca gordura e baixa em colesterol. Muito saborosa. Hoje em dia há já muitos cortes de coelho, até hamburgueres (e que deliciosos são). As formas que consumo são grelhado, assado ou por exemplo assim, neste arroz. Fica delicioso e é muito simples de fazer. As especiarias são a gosto. Eu gosto muito desta combinação. Fica um prato quente, ligeiramente picante e reconfortante.

Ingredientes:

• Coelho q.b.
• Abóbora q.b.
• Arroz agulha q.b. (Bom Sucesso)
• Lentilhas q.b.
• 3 Dentes de alho
• 1/2 cebola
• 2 folhas de louro
• Azeite q.b. (Transmontanos)
• Açafrão em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Cominhos em pó q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena q.b. (usei bio)
• Ervas de provence q.b.
• Alecrim, fresco q.b. (usei bio)
• Vinho branco q.b.

Preparação:

- Tempere o coelho com sal e pimenta de caiena a gosto. Adicione ervas de provence e alecrim fresco. 

- Numa wok coloque os dentes de alho e a cebola picados, duas folhas de louro e um fio de azeite.

- Junte o açafrão, o gengibre, os cominhos e a noz-moscada. Deixe refogar um pouco.

- Quando estiver translúcido adicione o coelho e deixe "fritar" um pouco. Entretanto junte um pouco de vinho branco e água. Mexa, tape e deixe cozinhar.

- Quando o coelho estiver quase cozinhado junte os cubos de abóbora e de seguida o arroz agulha. Se necessário retifique os temperos. Tape novamente e deixe cozinhar o arroz. 

- Quando estiver cozinhado junte as lentilhas e envolva.

- Na altura de servir polvilhe com salsa fresca picada. 

Arroz de coelho com açafrão

Gosto muito de coelho e tento comer com alguma regularidade cá em casa. Por isso este arroz de coelho com açafrão estava delicioso.

Ingredientes:

• 1/2 Coelho cortado em pedaços (comprei uma caixinha já cortada)
• 2 Cenouras
• 1 Talo de aipo
• 1 dente de alho
• Açafrão em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Noz-moscada em pó q.b.
• Cominhos em pó q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Num tacho coloque um fio de azeite, um dente de alho picado, um talo de aipo e uma cenoura cortados em cubinhos pequenos. Adicione a gosto um pouco de açafrão, gengibre, noz-moscada e cominhos em pó. Tape  e deixe refogar lentamente. Quando estiver dourado, junte o coelho cortado em pedaços e deixe fritar um pouco. Junte depois um pouco de vinho (eu usei tinto que era o que tinha aberto no momento, mas para este prato como leva açafrão e gosto de o ver mais amarelinho opto sempre por branco ou rosé). Adicione também um pouco de água para que o coelho cozinhe. Junte umas rodelas de cenoura a gosto.

- Quando o coelho estiver cozinhado junte o arroz basmati, a salsa fresca picada, mexa, tape e deixe terminar de cozinhar. Sirva de imediato acompanhado de uma salada.

Empadas de coelho

 No outro dia assei um coelho (a receita é esta aqui) mas sobrou um pouco. Desfiámos e pensei que podíamos fazer uma tosta com a carne, que fica deliciosa. Mas como ainda era uma quantidade razoável pensámos em fazer umas empadinhas de coelho e foi seguramente a melhor opção. Estavam uma maravilha. Pena renderem apenas 5, mas nada se estraga, tudo se transforma e nos reconforta. 

 

Ingredientes massa:

• 260gr de farinha de espelta
• 1 Fio de azeite 
• 1 Colher (de sopa) rasa de banha de porco preto
• 1 Ovo
• Sal q.b.
  

Ingredientes recheio: 

• Carne de coelho desfiada q.b.
•  2 Dentes de alho
• 1 Talo de aipo (pequeno)
• 1 Cenoura
• Salsa picada q.b.
  
• Farinha de espelta q.b.
• 1 Gema
  

Preparação:

- Prepare a massa. Coloque os ingredientes todos no processador e misture até obter uma massa areada. Retire, forma uma bola, embrulhe em película aderente e reserve no frio, embrulhado em película aderente, pelo menos meia hora.

- Numa frigideira coloque um fio de azeite, os dentes de alho picados, o aipo picado, meia cenoura às lascas e meia cenoura ralada. Deixe refogar ligeiramente, até estar tudo tenrinho. De seguida adicione a carne de coelho desfiada, envolva e depois adicione com as pontas dos dedos uns "pozinhos" de farinha. Mexa bem para ficar bem misturado e envolvido. Reserve.

- Polvilhe uma superfície com farinha e estique a massa com a ajuda do rolo da massa. Nós gostamos dela fina. Unte previamente as formas e depois forre as mesmas com a massa. Recheie a gosto. Eu gosto delas bem cheinhas. Por fim cubra-as com mais uma rodela de massa, premindo nas pontas para fecharem bem. Pincele-as com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estarem douradinhas. Sirva-as quentinhas.

Eu gosto de as acompanhar com uma sopa ou com uma salada.

 Nota: Se fizer muitas pode congelar as empadas ou antes de ir ao forno ou depois. Se já estiverem prontas é só tirar do forno e deixar descongelar antes de comer. Ficam excelentes. 

Nota: Fiz demasiada massa, pois eram poucas empadas. Apenas cinco pois foi para aproveitar restos de coelho assado. Metade era mais que suficiente. 

 

Coelho assado no forno com cenouras e esmagada de batata doce com brócolos

Gosto muito de coelho, carne branca e saudável. Gosto estufado, grelhado ou assado, são as minhas formas preferidas. Desta vez foi assadinho no forno, e que bom que estava.

 

 Ingredientes coelho:

• 1 Coelho
• 1/2 cabeça de dentes de alho
• 1 Ramo pequeno de salsa
• 1 Cebola
• 4 Cenouras pequenas 
  
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal q.b.
• 2 Folhas de louro
• Vinho tinto q.b.
• Banha de porco preto q.b.
   

Ingredientes esmagada de batata doce com brócolos:

• Batata doce q.b.
• Brócolos q.b.
• 4 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  

Preparação coelho: 

- Arranje o coelho e parta-o em duas partes e coloque-o no tabuleiro do forno. Reserve.

- Entretanto pique os dentes de alho e o raminho de salsa. Barre este preparado no coelho, junte sal a gosto e um fio de azeite. Junte as folhas de louro.

- Regue com um pouco de vinho tinto.Por cima coloque algumas "nozes" de banha de porco preto.

- Deixe assim, de um dia para o outro, dentro do forno.

- No dia seguinte, de manhã, junte a cebola cortada aos pedaços e as cenouras às rodelas.

- Junte mais um pouco de azeite e reserve assim até à hora de levar a assar.

- Leve o coelho a assar a 200ºC até estar a gosto, a meio vire o coelho ao contrário para ficar bem tostado de ambos os lados.

Preparação esmagada:

- Lave muito bem e descasque as batatas. Leve-as a ferver em água e sal.

- Entretanto arranje os brócolos. Lave-os muito bem.

- Quando a batata estiver quase cozida, junte os brócolos que cozem em meia dúzia de minutos.

- Pique os dentes de alho e aloure-os num fio de azeite.

- Escorra as batatas e os brócolos e esmague bem as batatas com um garfo. Proceda de igual forma aos brócolos, mas deixe pequenos pedaços.

- Entretanto junte as batatas ao azeite e envolva. Adicione os brócolos e vá mexendo até dourar um pouco. Sirva a esmagada de imediato com o coelho assado.

(Em modo preparação para o forno)

 

(Já esmagadas mas antes de irem à frigideira com os alhos e o azeite)

 

(Esmagada pronta a comer)

 

(Coelho assado e delicioso)

Coelho assado com cogumelos com arroz de açafrão e passas

 Decidi voltar a dar uso à Actifry. Não é que estivesse parada mas acho que posso tirar muito mais proveito dela. E vai daí surge este coelho assado, que até para quem não gosta muito de "roer" ossinhos, lambeu os dedos. Ah pois é! Ficou delicioso. E o melhor é que ficou pronto em meia hora (tirando o tempo de preparação).

 

 

Ingredientes coelho:

• 1 embalagem com meio coelho
• 1/2 embalagem de cogumelos marron
  
• 1 Ramo de salsa
• 4 Dentes de alho
• 2 Folhas e louro
  
• Sal q.b.
• Alecrim seco q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Azeite q.b. (Transmontanos)
• Azeite rosé q.b. 
• 1 Colher (de sobremesa) de banha (eu quando encontro prefiro a de porco preto
  

Ingredientes arroz:

• 1 Copo de arroz basmati
• 1 Dente de alho
• Azeite (Transmontanos)
  
• Passas a gosto q.b.
• Açafrão q.b.
• Sal qb.
• Água q.b.
   

Preparação: 

-  Pique o ramo de salsa, com o alecrim, as ervas de provence e os dentes de alho.

- Entretanto tempere o coelho com sal e barre-a com azeite. De seguida esfregue-a com as ervas e o alho picados. Adicione os cogumelos já limpos e cortados em pedaços e envolva-o no tempero. Junte as folhas de louro cortadas em pedaços. Regue com mais um pouco de azeite, um pequeno "gole" de vinho e reserve, se possível, pelo menos duas horas para ganhar mais sabor. Se não dispor deste tempo fica igualmente delicioso.

- Coloque no recipiente da Actifry a banha. Ligue-a e programe 30 minutos. Quando a banha estiver derretida, abra a Actifry e adicione o coelho juntamente com os cogumelos. Ligue novamente a Actifry e deixe cozinhar. eu abro a meio para ver se está a ficar a meu gosto e para mexer mais um pouco.

- Entretanto prepare o arroz. Pique o dente de alho para um tacho, adicione um fio de azeite e a açafrão a gosto. Quando o alho estiver a ficar douradinho, junte a água e as passas (um junto um copo e meio de água para um de arroz). Tempere com sal, tape e deixe ferver.

- Quando começar a ferver adicione o arroz, mexa e volte a tapar até estar quase cozinhado. Nessa altura solte os grãos do arroz com um garfo de madeira e volte a tapar até estar cozinhado.

 

Lombinhos de coelho glaceados na frigideira com esmagada de batata-doce e espinafres

Cá em casa gostamos muito de carne de coelho. É branca, saudável, rica em vitaminas do complexo B e claro, é uma carne com pouca gordura e por isso digere-se mais facilmente.

Esta receita surge de um desafio e foi feita no âmbito da campanha europeia https://carnedecoelhoosegredo.eu/. 

É uma carne muito versátil e hoje em dia já existem à venda inúmeras opções de cortes. Lombinhos,  coxas, inteiro, metades, hambúrgueres... por isso basta dar largas à imaginação. Esta carne está integrada na dieta mediterrânea, uma opção extremamente saudável. Por isso penso que esta sugestão que vos trago hoje é toda ela saudável e garanto-vos que deliciosa.

 Ingredientes:

• 1 Embalagem de lombinhos de coelho
• 2 Dentes de alho
• Sal marinho q.b.
• Sumo de 1/2 limão
• Gengibre fresco q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Mel q.b. (Transmontanos)
• 3 Batata-doce de polpa laranja
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Espinafres q.b.
• Sementes de abóbora q.b.

Preparação:

- Comece por temperar os lombinhos de coelho com sal, os dentes de alho picados, gengibre fresco ralado a gosto e sumo de limão. Polvilhe com tomilho seco e deixe marinar pelo menos 20 minutos.

- Coloque um fio de azeite numa frigideira e quando este estiver quente, adicione os lombinhos de coelho. Deixe corar de ambos os lados numa temperatura mais alta e depois reduza a temperatura e tape, para cozinhar por dentro.

- Quando estiverem prontos, retire-os e coloque na mesma frigideira um fio de mel. Deixe derreter e misturar com os sabores do tempero inicial do coelho. Adicione novamente os lombinhos, levante o lume e deixe caramelizar um pouco.

- Entretanto lave e descasque as batatas. Seque-as com papel de cozinha e corte-as em gomos. Coloque-as no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal Silvex, tempere-as com sal marinho e regue-as com um fio de azeite. Leve-as a assar no forno cerca de 40 minutos. (eu fui vendo a textura com um garfo). Quando achei que estavam boas retirei as batatas no forno e transferi-as para um prato. Esmague-as com a ajuda de um garfo.

- Lave as folhas de espinafres em água e vinagre. Depois passe-as por água corrente e escorra-as bem. Se necessário recorra a papel absorvente para absorver a maior parte da água.

- Tempere as folhas de espinafres com um fio e azeite e polvilhe-as com sementes de abóbora.

- Sirva os lombinhos de coelho com a esmagada de batata e os espinafres.

Medalhões de coelho assados com espinafres salteados com cogumelos

 Ingredientes:

• 1 Embalagem de medalhões de coelho
• 4 Dentes de alho
• Sumo de 1/2 limão
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1 Cebola
• Azeite q.b.

Ingredientes espinafres salteados e cogumelos:

• Espinafres
• Cogumelos
• 3 Dentes de alho
• Azeite

Preparação:

- Tempere os medalhões de coelho com sal marinho, pimenta preta moída na hora. Pique os dentes de alho e regue com o sumo de limão.

- Pique uma cebola e coloque-a num tacho juntamente com um fio de azeite. 

- Quando a cebola estiver dourada adicione os medalhões de coelho e deixe corar de ambos os lados. Quando estiverem corados, baixe ligeiramente o lume, tape e deixe cozinhar lentamente. 

- Entretanto prepare os espinafres com os cogumelos. Lave bem os espinafres e escorra-os muito bem. Arranje os cogumelos e corte-os em quartos. Leve ao lume uma frigideira com os dentes de alho e um fio de azeite. Quando os cogumelos estiverem quase cozinhados adicione os espinafres. Tempere a gosto com sal e pimenta. Mexa bem, envolva e deixe cozinhar.

- Sirva os medalhões de coelho com os espinafres salteados com cogumelos e arroz basmati.

Lombinhos de coelho com fiambre e cogumelos e arroz basmati

Ingredientes:

• 1 Embalagem de lombinhos de coelho
• Cogumelos brancos q.b.
• 2 Fatias de fiambre da perna extra (Primor)
• 6 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:
- Retire os lombinhos da embalagem. Tempere com sal e pimenta a gosto e com os dentes de alho picados. A seguir barre com mostarda. Reserve.
- Arranje os cogumelos e lamine-os finamente.
- Coloque um fio de azeite numa frigideira e quando estiver quente junte os lombinhos. Deixe corar e vire do outro lado. Nessa altura junte os cogumelos e quando estes estiverem quase cozinhados adicione 2 fatias de fiambre cortadas em rectângulos. Deixe fritar lentamente.
- Depois de cozinhado acompanhe com arroz branco basmati, um ovo biológico estrelado e uma salada mista (a minha levou chicória, tomate, aipo, couve roxa, beterraba, abacate e cebola)

Mitt burguer de coelho com cogumelos em bolo do caco caseiro

Hoje é o dia de se comer um delicioso hambúrguer de coelho. Foi acompanhado com cebolas às rodelas, cogumelos frescos, a bela da alface e do tomate e claro, um delicioso ovo estrelado biológico a escorrer.... Com bolo do caco caseiro este hambúrguer não podia ter resultado melhor. A receita dos bolos do caco são os que publiquei no último post.

Ingredientes:

• 3 Mitt burguer de coelho
• 3 Ovos biológicos
• Azeite q.b.
• 2 Cebolas
• Cogumelos frescos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Tomate q.b.
• Alface q.b.
• 3 Bolos do caco

Preparação:

- Coloque um fio de azeite numa frigideira. Quando estiver quente adicione as cebolas cortadas em rodelas finas. Deixe cozinhar. Quando a cebola estiver translúcida junte os hambúrgueres e os cogumelos que entretanto laminei. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora. Deixe cozinhar lentamente.

- Entretanto lave e arranje a alface e tomate. Corte este último em rodelas. Reserve.

- Quando os hambúrgueres estiverem prontos estrele os ovos. 

- Abra os pãezinhos que ainda estão quentinhos, coloque uma rodela de tomate, alface, uma cama de cogumelos com cebola, o hambúrguer e por cima o ovo estrelado.

- Delicie-se!