Consoante a região onde estamos a caldeirada é também diferente. Diferente na preparação e diferente nos ingredientes usados. Peixe, lulas ou bacalhau são apenas algumas variantes desta típica iguaria. Há também as caldeiradas de carne, nomeadamente a de cabrito, uma das mais tradicionais, assim como a de coelho. São muitas as variedades desta iguaria tão deliciosa.
A caldeirada é um prato cozido, não refogado e são os sabores largados pelos ingredientes, que fazem deste prato, um prato único e muito completo. Os ingredientes devem ser de qualidade e o mais fresco possíveis.
Esta é uma sugestão perfeita para um almoço / jantar de amigos.
Ingredientes:
- 2 Postas de safio
- 2 Postas de cação
- 2 Postas de corvina
- 2 Postas de perca
- Mexilhão
- Amêijoa branca
- 2 ou 3 tomates maduros
- Polpa de tomate refogado das hortas (Compal)
- 2 ou 3 Cebolas
- Batatas
- 6 Dentes de alho
- 1 Pimento verde
- 1 Pimento vermelho
- Azeite
- 1 Folha de louro
- Vinho branco
- Pimentão doce
- Piri-piri (Pimensor)
- Flor de Sal para peixes (Baesurisal)
- Pimenta
- Coentros
Preparação:
- Comece por arranjar os peixes, passando-os várias vezes por água. De seguida temperam-se com a flor de sal para peixes.
- De seguida descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas.
- Faça o mesmo com os pimentos, os tomates e as cebolas.
- Num tacho largo coloque uma camada de cebola, de pimentos, de tomates e de alhos descascados e cortados às rodelas. Por cima junte duas colheres, de sopa, de polpa de tomate refogado das hortas
- Por cima coloque uma camada de batatas, outra de peixe, alternando as camadas. Regue com azeite e com vinho branco. Retifique a flor de sal, caso seja necessário. Tempere também com pimenta e piri-piri.
- Tape o tacho e deixe cozer em lume brando, agitando o mesmo de vez em quando.
- A meio da cozedura junte as amêijoas e o mexilhão, ambos sem areia.
- Quando verificar que as batatas estão cozidas, significa que o peixe também já está.
- Adicione coentros picados por cima.
- Sirva.
Nota1: Não junte água à caldeirada. Os sucos largados pelo peixe e legumes são suficientes para esta delícia e assim o sabor mantém-se intenso e completo.
Nota2: A caldeirada deve ser agitada e nunca mexida com uma colher, para não desfazer os ingredientes.
Nota3: Nas caldeiradas também é frequente usar-se tamboril, raia e outros peixes. Há também quem lhe junte camarão.
