Lombos de perca com broa aromatizados com raspa de lima com ratatouille simples com sementes de sésamo e arroz integral

Hoje é novamente dia de peixe. Lombos de perca, suculentos e cheios de sabor. Desta vez acompanhamos com arroz integral e um ratatouille bem simples, pois não tinha pimentos em casa. Mas a refeição resultou muito bem e com muito bom sabor.

Ingredientes:

• 2 Lombos de perca
• 2 Dentes de alho
• Raspa de uma lima
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1 Fatia de broa
• 1 Beringela
• 1 Courgete
• 1 Cebola
• Azeite q.b.
• Sementes de sésamo brancas q.b.
• Arroz Integral (Bom Sucesso)
• 2 Dentes de alho

Preparação:

- Comece por preparar o arroz que é o que demora mais tempo. Num tacho coloque dois copos de água e um copo de arroz. Adicione 2 dentes de alho picados e 1 fio de azeite (cerca de 1 colher de sobremesa). Tempere com sal e deixe cozinhar tapado até estar cozido.

- De seguida prepare o ratatouille simples. Lave bem a courgette, a beringela e a cebola. Preserve a casca da courgete e da beringela e corte em cubos. Descasque a cebola e corte também em cubos.

- Transfira para a Actifry, tempere a gosto com sal, pimenta preta e polvilhe a gosto com sementes de sésamo. Regue com um fio de azeite (usei menos que a medida da colher da Actifry). Programe 25 minutos deixe cozinhar.

- Entretanto prepare a perca. Por cima dos lombos coloque os dentes de alho picados, a raspa da lima, tempere a gosto com sal e pimenta. Polvilhe com a broa esfarelada e finalmente regue com um fio de azeite. Coloque no tabuleiro de cima da Actifry, escolha a opção 2 em 1 (no caso da minha) e programe 7/8 minutos. 

Lombo de perca assado no forno

Ingredientes:

• 1 lombo de perca
• 2 Cebolas
• Batatas q.b.
• Azeite
• Sal
• Alhos
• Cebola
• Pimenta
• Pimentão doce  
• Piri-piri
• Polpa de tomate 
• Tomates frescos cherry
• Margarina
• Vinagre
• Vinho Branco
• 2 Folhas de Louro
• Salsa 
• Água

Preparação:
- Depois do peixe arranjado, limpo e sem escamas dê uns golpes no lombo da perca.
- Coloca-se um pouco de azeite no tabuleiro do forno, onde se vai assar o pargo.
- Tempera-se o peixe com sal, alhos picados e cebolas às rodelas. Junta-se pimenta, colorau e piri-piri.
- Junta-se um pouco de polpa de tomate, um pouco de margarina, vinagre, vinho branco, as folhas de louro, mais umas rodelas de cebola por cima e por fim ramos de salsa. Junte alguns tomates cherry cortados ao meio.
- Adicione umas gotas de água nas pontas do tabuleiro onde se vai assar o peixe e leva-se ao forno previamente aquecido, sensivelmente durante 1 hora.
- Sirva o peixe acompanhado com as batatas e uma salada.

- As batatas assei-as noutro tabuleiro à parte temperadas de sal e pimenta, um pouco de pimentão doce e azeite.

Lombos de perca com camarão

Ingredientes:

• 2 Lombos de perca
• 200gr de camarão (cozido)
• 2 Dentes de alho picados
• 1 Cubo de caldo de legumes caseiro
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Comece por descascar os camarões previamente cozidos. Reserve o miolo.
- A seguir coloque as cabeças e as cascas dos camarões numa frigideira anti-aderente e vá "esmagando" as cabeças com a ajuda de um garfo de madeira por forma a libertar alguns dos seus sucos.
- A seguir junte um fio de azeite, envolva bem e continue a esmagar mais um pouco.
- A seguir retire as cabeças e as cascas.
- Junte um cubo de caldo de legumes caseiro. 
- Adicione os lombos de perca.
- Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte dois dentes de alho picados.
- Quando virar a perca para cozinhar do outro lado junte os camarões reservados. 
- Deixe acabar de cozinhar e sirva com espinafres selvagens cozidos e arroz agulha Bom Sucesso.

Lombos de perca assados no forno com batatinhas e cenoura

Ingredientes:

• 2 Lombos de perca
• Batatas q.b.
• 3 Cenouras 
• 3 Cebolas médias
• 1 Tomate maduro 
• 1/2 Pimento vermelho
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Flocos de piripiri q.b.
• Pimentão doce q.b.
• Salsa q.b.
• Margarina q.b.
• Vinho branco q.b.

Preparação:
- Corte as cebolas em rodelas finas e coloque-as num tabuleiro.
- A seguir regue com um fio de azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Descasque e lave as batatinhas e as cenouras. Coloque-as numa taça. Tempere a gosto com sal, pimenta, flocos de piripiri, pimentão doce e a salsa picada.
- Tempere as batatas com esta mistura e leve ao forno. Junte um tomate madurinho e sem pele partido aos pedaços. 
- Reserve o molho que ficou no fundo da taça.
- Entretanto passe os lombos de perca pelo molho. A meio da cozedura das batatas junte os lombos de perca, adicione um "gole" de água e um de vinho branco e duas "nozes" de margarina. Adicione também tiras de pimento vermelho e uns raminhos de salsa.
- Deixe assar e sirva com uma salada mista.

Lombos de perca à bulhão pato com mostarda, migas de brócolos e arroz frito

Ingredientes:

• 2 Lombos de perca
• Amêijoas q.b.
• Brócolos
• Broa q.b.
• 6 Dentes de alho
• Azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• 2 Folhas de louro
• 2 Cebolas
• Mostarda q.b.

Preparação perca:
- Comece por descascas as cebolas e com a mandolina Borner faça finas rodelas.
- Numa frigideira coloque um fio de azeite e junte as rodelas de cebola. Adicione uma folha de louro e deixe refogar lentamente.
- Depois da cebola estar translucida junte os lombos de perca numa temperatura mais alta para selar, e depois cozinhe lentamente. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Quando os lombinhos estiverem praticamente cozinhados, junte mostarda a gosto e as amêijoas. Tape e deixe acabar de cozinhar.

Preparação migas:
- Para preparar as migas lave os brócolos, separe-os por raminhos pequenos e reserve. Leve um tacho ao lume com água e sal. Quando a água ferver junte os brócolos.
- Entretanto pique a broa, juntamente com três dentes de alho. Misture bem, adicione um fio de azeite e envolva muito bem.
- Depois dos brócolos cozidos, escorra-os e reserve.
- Num tacho coloque três dentes de alho picados, um fio de azeite. Quando o alho estiver douradinho, adicione a broa e depois os brócolos. Mexa bem, retifique os temperos e sirva.

Preparação arroz:
- Prepare o arroz. Pique uma cebola e um dente e alho. Adicione uma folha de louro e um pouco de azeite. Leve a refogar. Depois adicione  arroz e deixe-o fritar lentamente.
- Depois junte o arroz. Deixe fritar também e depois adicione a água e sal. Deixe cozinhar. Sirva.

Massada de peixe (sem gluten)

E para este início de semana trago uma sugestão que faço com pouca regularidade cá em casa, pois sou a única que gosto... massada de peixe. E nesse dia lá se tem que fazer dois pratos diferentes. Andava com uma saudade deste pratinho. É uma daquelas sugestões reconfortantes que me sabe sempre bem. Este foi feito com massa sem glúten.

Ingredientes:

• 1 Posta de peixe (usei Perca)
• Camarões q.b.
• Delícias do mar q.b. (sem glúten)
• Massa (cotevelinhos) sem glúten (Glutamine)
• 1 Colher (de sopa) de preparado de sopa de marisco
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Vinho branco q.b.
• Polpa de tomate refogado das hortas (Compal)
• Coentros q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Pipi-piri em aguardente q.b. (Sabor Bio)
• Azeite q.b.
• Coentros picados (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- Num tacho comece por colocar a cebola picada com a mandolina Borner (uma tarefa feita em segundos e sem chorar só com a Borner), os dentes de alho picados e o azeite. Deixe refogar lentamente. Junte um pouco de polpa de tomate. Mexa bem.
- Junte a posta de perca previamente cortada em cubos mais ou menos regulares. Adicione também os camarões. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
- Adicione o preparado da sopa de marisco dissolvido num pouco de água. Deixe ferver 2 minutinhos.
- Junte água suficiente para cozinhar a massa. Assim que levantar fervura junte a massa. Deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando. Tempere a gosto com sal, pimenta e piri-piri em aguardente.
- Se necessário juntar mais água durante a cozedura.
- Quando estiver quase cozida junte as delícias do mar cortadas em pedaços.
- No final tempere a gosto com coentros picados.
- Sirva de imediato.

Caldeiradas à muitas... Esta é de peixe!!

A caldeirada é um dos pratos típicos e muito apreciados em Portugal, por ser um prato muito rico e intenso em sabores. Esta intensidade provém da combinação de ingredientes usado, e muito importante, dos peixes usados.

Consoante a região onde estamos a caldeirada é também diferente. Diferente na preparação e diferente nos ingredientes usados. Peixe, lulas ou bacalhau são apenas algumas variantes desta típica iguaria. Há também as caldeiradas de carne, nomeadamente a de cabrito, uma das mais tradicionais, assim como a de coelho. São muitas as variedades desta iguaria tão deliciosa.

A caldeirada é um prato cozido, não refogado e são os sabores largados pelos ingredientes, que fazem deste prato, um prato único e muito completo. Os ingredientes devem ser de qualidade e o mais fresco possíveis.

Esta é uma sugestão perfeita para um almoço / jantar de amigos.

Ingredientes:

• 2 Postas de safio
• 2 Postas de cação
• 2 Postas de corvina
• 2 Postas de perca
• Mexilhão
• Amêijoa branca
• 2 ou 3 tomates maduros
• Polpa de tomate refogado das hortas (Compal)
• 2 ou 3 Cebolas
• Batatas
• 6 Dentes de alho
• 1 Pimento verde
• 1 Pimento vermelho
• Azeite
• 1 Folha de louro
• Vinho branco
• Pimentão doce
• Piri-piri (Pimensor)
• Flor de Sal para peixes (Baesurisal)
• Pimenta
• Coentros

Preparação:
- Comece por arranjar os peixes, passando-os várias vezes por água. De seguida temperam-se com a flor de sal para peixes.
- De seguida descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas.
- Faça o mesmo com os pimentos, os tomates e as cebolas.
- Num tacho largo coloque uma camada de cebola, de pimentos, de tomates e de alhos descascados e cortados às rodelas. Por cima junte duas colheres, de sopa, de polpa de tomate refogado das hortas
- Por cima coloque uma camada de batatas, outra de peixe, alternando as camadas. Regue com azeite e com vinho branco. Retifique a flor de sal, caso seja necessário. Tempere também com pimenta e piri-piri.
- Tape o tacho e deixe cozer em lume brando, agitando o mesmo de vez em quando.
- A meio da cozedura junte as amêijoas e o mexilhão, ambos sem areia.
- Quando verificar que as batatas estão cozidas, significa que o peixe também já está.
- Adicione coentros picados por cima.
- Sirva.

Nota1: Não junte água à caldeirada. Os sucos largados pelo peixe e legumes são suficientes para esta delícia e assim o sabor mantém-se intenso e completo.

Nota2: A caldeirada deve ser agitada e nunca mexida com uma colher, para não desfazer os ingredientes.

Nota3: Nas caldeiradas também é frequente usar-se tamboril, raia e outros peixes. Há também quem lhe junte camarão.

Perca grelhada com arroz de pimentos vermelhos e feijão verde

Ingredientes:

• Perca
• Sal
• Pimenta
• Azeite
• Picante
• Sumo de limão

Preparação:
- Numa frigideira coloque um fio de azeite.
- Entretanto tempere as postas de perca com sal, pimenta, sumo de limão e picante a gosto.
- Quando o azeite estiver quente coloque as postas de perca.
- Vire até que as postas estejam coradas de forma muito uniforme.

Sugestões de acompanhamento:
Arroz de pimento vermelho e feijão verde cozido. A receita do arroz pode ser vista aqui.

Lombos de perca com migas de brócolos e arroz de cogumelos

Ingredientes:

• Lombos de perca
• Sumo de limão
• Sal q.b.
• Limão q.b.
• Farinha q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

- Comece por retirar com a ajuda de uma faca de uma pinça todas as espinhas visíveis dos lombos.

- De seguida tempere as postas da perca com bastante sumo de limão, sal e pimenta.

- Unte um grelhador com azeite e aqueça.

- Coloque as postas no grelhador. Vá virando até grelharem uniformemente.

Sugestões de acompanhamento:

 

- Migas de brócolos - A receita está aqui

 

- Arroz de cogumelos - A receita está aqui

Lombos de Perca com Amêijoas

Os lombos de peixe são umas das nossas perdições cá de casa. São suculentos, tenrinhos, e muito muito importante para o meu amor... não têm espinhas!!!

Hoje resolvi misturar os lombos de perca com amêijoas, e a verdade é que esta mistura resultou muito muito bem...

Ingredientes:

• Lombos de perca
• Amêijoa com casca
• 1 Cebola
• 3 Dentes de Alho
• 1 Lata de Tomate Pelado (ou tomates maduros)
• Azeite
• Vinho branco
• Sumo de limão
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Farinha
• Óleo

Preparação:
- Comece por temperar o peixe com sal, pimenta e sumo de limão.

- Prepare agora o refogado. Descasque a cebola e os dentes de alho, e pique ambos para um tacho. Adicione azeite e leve a lume brando até a cebola ficar translúcida.
- Assim que a cebola estiver transparente junte o tomate pelado, mexa bem e deixe cozinhar.
- Passados uns minutinhos refresque com um pouco de vinho branco, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver.
- Junte agora as amêijoas já demolhadas e sem sal, tape e deixe cozinhar até abrirem.

- Coloque agora um pouco de óleo numa frigideira e deixe aquecer.
- Passe o peixe por farinha, junte os lombos à frigideira e deixe fritar até estarem douradinhos de ambos os lados. (atenção para que o lume não pode estar muito forte para não queimar o peixe por fora e ficar cru por dentro).

- Coloque o peixe no prato e junte as amêijoas.

Sugestão de acompanhamento:
 - Couve lombarda salteada
- Arroz de coentros


Nota:
- Priveligio sempre produtos naturais, mas nesta altura o tomate não anda como aquele tomatinho de verão, bem maduro e sumarento... por isso optei pelo tomate pelado, que tenho sempre em casa...

Lombos de perca com molho de camarão, batatas e brócolos salteados

Ingredientes:
Lombos de perca
Camarões
Brócolos
Batatas
Sopa instantânea de marisco
Sumo de limão
Farinha maisena
Leite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Malaguetas
Azeite q.b.
Alhos


Preparação:
Começar por cozer as batatas com pele em água fervente e sal.
Cozer à parte os brócolos previamente lavados em água e vinagre, e separados por raminhos.

Temperar os lombos de perca com sal, pimenta e sumo de limão. Envolvem-se em azeite e grelham-se.

Entretanto prepara-se o molho de camarão. Cozem-se os camarões em água, duas malaguetas e duas colheres, de sopa, de pó de sopa pré-preparada de marisco. Depois de cozidos retiram-se, descascam-se os camarões e reservam-se. Junta-se a este preparado uma colher de chá de farinha maisena e um pouco de leite. Mexe-se muito bem, de forma a engrossar um pouco o molho e sem deixar formar grumos. Juntam-se os camarões, mexe-se bem, e reservam-se.

De seguida, descascam-se e picam-se três de dentes de alho, junta-se a um pouco e de azeite, e quando estiverem dourados, salteiam-se os brócolos.

Por fim, salteia-se também num pouco de azeite as batatas cortadas às rodelas.

Coloca-se num prato um pouco de brócolos salteados, batatas e a perca. Por fim, junta-se um pouco de molho e camarões.

Perca grelhada com legumes salteados

Ingredientes:

2 postas de perca
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Sumo de limão q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Temperar a perca com sal, pimenta e sumo de limão a gosto.

Entretanto colocar azeite numa frigideira. Quando o azeite estiver quente colocar as postas de perca e deixar corar de ambos os lados, e depois ir virando até ficar grelhada, mas não seca no seu interior.

Nota: Este prato pode ser acompanhado com legumes salteados e ainda com um maravilhoso arroz de coentros.