Arroz de pato no forno

Ingredientes: 

• 1 Pato inteiro
• Arroz agulha (Bom Sucesso q.b.)
• 1 Chouriço 
• Bacon em cubos q.b.
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 1 Talo de aipo
• 2 Cebolas
• Salsa q.b.
• Sal q.b.
• 2 Dentes de alho
• Azeite q.b.

Preparação:

- Comece por retirar do pato em pedaços. Separe as pernas, os peitos e corte em pedaços. Elimine as principais gorduras. 

- Num tacho coloque uma cenoura cortada em pedaços, um alho francês, um talo de aipo e uma cebola aos pedaços. Adicione também um ramo de salsa. Tempere a gosto com sal. Junte os pedaços do pato e deixe cozer tapado até estar tenrinho. Deixe ficar assim de um dia para o outro.

- No outro dia desfie o pato para uma taça.

- Volte a colocar os ossos dentro do tacho onde cozinhou o pato e os legumes e leve novamente ao lume para ferver.

- Entretanto prepare um refogado ligeiro com os dentes de alho picados e uma cebolinha. Adicione um fio de azeite e deixe estrugir lentamente.

- Adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente. Junte o caldo que preparou com os ossos previamente coado.

- Não adicionei sal pois o caldo já tinha sal. Tape e deixe cozinhar o arroz.

- Depois de cozido, transfira para um travessa. Por baixo coloque arroz, depois o pato desfiado e por fim novamente arroz.

- Bata 2 gemas numa tigela e depois pincele por cima do arroz. Finalmente por cima coloque rodelas final de chouriço e cubinhos de bacon.

- Leve ao forno até o chouriço e o bacon estarem crocantes e o ovo douradinho.

Migas de pão alentejano e bacon com ovos escalfados

 Cá em casa gostamos muito de migas ou não existisse por aqui uma costela do Alentejo. As migas comem-se um pouco por todo o país e existem mil maneiras e mil ingredientes que se podem adicionar às migas. Hoje comemora-se o dia internacional do bacon e a Primor desafiou-me a partilhar uma receita com bacon. E por isso há que homenagear este ingrediente cheio de sabor e preparar umas belas migas com bacon. E para um regresso após férias esta receita é mesmo muito muito reconfortante. Ora vamos à receita.

Ingredientes:

• 4 Dentes de alho
• 1/2 Cebola roxa
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• 1/2 pão alentejano
• 1/2 Chouriço 
• 1/2 Embalagem de bacon em cubinhos (Primor)
• 4 Fatias de bacon (Primor)
• 1/2 tomate maduro sem pele e sem sementes
• 2 Ovos biológicos

Preparação:

- Pique 4 dentes de alho e a cebola para uma wok. Junte um fio generoso de azeite, tape e deixe refogar lentamente.

- Entretanto parta o pão em pequenos pedaços para uma taça e cubra com água quente para amolecer. 

- Junte à wok meio chouriço cortado em rodelas muito finas e meia embalagem de bacon aos cubos. Deixe fritar um pouco. Quando estiver fritinho junte meio tomate bem madurinho sem pele e sem sementes. Mexa bem, tape e deixe cozinhar lentamente em lume médio.

- Entretanto esprema o pão para retirar o excesso de água. 

- Junte o pão à wok. Levante um pouco o lume e mexa com regularidade. Envolva muito bem para o pão absorver todos os sabores. Deixe cozinhar um pouco.

- Noutra frigideira e sem adicionar qualquer gordura coloque as fatias de bacon para estas fritarem dos dois lados. Reserve.

- Retire agora as migas do lume e reserve. 

- Noutra frigideira coloque um fio "generoso" de azeite. Quando este estiver quente junte as migas reservadas. Acalque-as com a ajuda de uma colher de pau. Deixe ficar até as sentir crocantes. Entretanto vire-as com a ajuda de um prato para ganharam uma crosta do outro lado.

- Coloque um tacho ao lume e escalfe dois ovos. Para ficarem mais perfeitinhos embrulhei-os em película aderente da Silvex e levei ao lume (coloquei a película numa chávena e embrulhei um ovo de cada vez).

- Transfira para uma taça de barro da Feira da Louça e coloque por cima as fatias do bacon e os dois ovos escalfados e já sem a película.

- Sirva de imediato com uma salada a gosto.

Arroz de camarão com bocas de caranguejo

Nunca tinha experimentado fazer bocas de caranguejo, aliás nunca tinha comido. Mas a verdade é que são deliciosas. Adicionei uns camarões selvagens da Frip às bocas de caranguejo também da Frip e... que belo repasto. Para não ser tipo "arroz de marisco" (nada contra), optei por adicionar ao arroz curcuma bio em pó da Alegre-me. Para preparar este delicioso prato usei o tacho de barro da Feira da Louça e ficou lindo.

Decidi juntar a este prato curcuma BIO da Alegre-me. Tem umas cores vibrantes e cheias de sabor. Gosto muito de usar curcuma em grande prato dos pratos que confeciono, não só pelo seu sabor como também pelas suas propriedades terapêuticas. Tem um poder anti-inflamatório e antibacteriano, entre muitos outros benefícios que irei indicando em futuros posts.

Ingredientes:

• 1 Embalagem de bocas de sapateira (Frip)
• Camarões selvagens q.b. (Frip)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Curcuma em pó BIO (Alegre-me)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b. (Obô Vanilla)
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Arroz agulha q.b. (Bom Sucesso)

Preparação:

- Leve ao lume um tacho com água e sal. Quando ferver junte as bocas de sapateira. Tape e deixe cozinhar. Quando estiverem quase cozidas junte os camarões. Desligue quando os camarões estiverem cozidos.

- De seguida, retire as bocas de sapateira e os camarões. Reserve a água da cozedura. 

- Com um martelo bata nas bocas de sapateira. Retire o miolo e desfie-o. Reserve o miolo e reserve algumas para decoração.

- Descasque o camarão, reserve o miolo e reserve também alguns para decoração.

- No copo da varinha mágica coloque as cabeças e as cascas do camarão. Junte um pouco da água da cozedura das bocas de sapateira e do camarão. Triture bem. Coe o restante caldo e reserve.

- Num tacho coloque uma cebola picada e os dentes de alho picado. Adicione um fio de azeite e deixe dourar. Nessa altura junte uma colher (de sopa) de curcuma em pó e mexa bem. 

- Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Envolva bem na curcuma para que fique amarelinho.  Adicione parte do caldo proveniente das cabeças do camarão (coado) e se necessário mais um pouco do outro caldo, também coado.

- Quando o arroz estiver praticamente cozido, desligue o lume e deixe acabar de cozer tapado.

- Sirva de imediato (para não secar muito) e decore com as bocas de sapateira e os camarões reservados.

Feijoada de chocos e camarão

 Agora que os dias começam a ficar um pouco mas frescos, apostamos na comida de conforto. Comida reconfortante. Apesar de gostar destas comidas durante todo o ano, nesta altura têm um sabor especial. Para esta feijoada usei os chocos tenrinhos e os camarões selvagens da Frip, produtos de elevada qualidade. Um camarão bem rijinho em vez daqueles que às vezes nos passam pela boca que parecem "papa". Acompanhámos com uma couvinha lombarda e com cenoura e ao lado um delicoso arroz. 

Ingredientes:

• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 2 Tomates rosa maduros
• 2 Colheres (de sopa) de polpa de tomate
• Chocos q.b. (Frip)
• Camarão s q.b. (Frip)
• 3 Cenouras
• 1 couve lombarda
• 1 Lata de feijão manteiga (grande)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b. (Obô Vanilla)
• Azeite q.b.

Preparação:

- Pique finamente uma cebola e os 4 dentes de alho. Adicione o azeite e deixe refogar lentamente.

- Junte agora dois tomatinhos rosa picados em pedaços e um pouco de polpa de tomate. Adicione uma folha de louro e mexa bem.

- A seguir junte os chocos inteiros arranjados (tirei os olhinhos e a "coroa" que tem em cima e aquela "espinha" central.

- Adicione também as rodelas de cenoura, previamente lavadas e descascadas. Tempere a gosto com sal e pimenta. 

- Quando os chocos já estiverem meio tenrinhos adicione as folhas de couve previamente lavadas e cortadas em pedaços e os camarões.

- Abra a lata e lave o feijão. Escorra-o e adicione-o ao preparado. Tape e deixe mais uns minutinhos.

- Sirva de imediato acompanhado com arroz branco.

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá. Mais uma receita deliciosa da nossa gastronomia. Um prato delicioso sem ser extremamente calórico. Cá em casa gostamos de bacalhau de todas as maneiras, mas esta bem recheadinha de cebolada quando chega à mesa... convence!!

Ingredientes:

• 1 Posta grande de bacalhau (já demolhada)
• Batatas q.b.
• 2 Cebolas grandes 
• 4 Dentes de alho
• 2 Ovos biológicos
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Vinagre de sidra 100% (Paladin)
• Folhas de salsa seca q.b. (Dom Duarte)
• Sal marinho q.b.
• Pimenta preta (Obô Vanilla)

Preparação:

- Lave bem as batatas com a casca e elimine bem toda a terra das mesma. Leve um tacho ao lume e coloque os 2 ovos. Adicione também as batatas com casca (as batatas são de tamanho pequeno / médio). Quando as batatas estiverem quase cozidas junte também a posta de bacalhau). Deixe cozer.

- Depois de cozido deixe arrefecer um pouco e tire a pele às batatas. Corte-as e rodelas. Lasque o bacalhau e descasque os ovos.

- Descasque e lave as cebolas. Com a mandolina V3 da Borner faça rodelas (usei a parte mais grossa por preferir para este prato rodelas mais grossas). Transfira as rodelas de cebola para um tacho e pique os dentes de alho. Tempere a gosto com sal e a pimenta preta moída na hora. Adicione o azeite e deixe refogar lentamente até a cebola ficar bem douradinha. Retire do lume, regue com umas gotas de vinagre e reserve.

- Ligue o forno a 180ºC.  

- Num prato que possa ir ao forno (eu usei este prato da Feira da Louça) disponha alternadamente camadas de batatas e de bacalhau. Por fim disponha o refogado da cebola e os ovos cortados em rodelas e leve ao forno até ficar douradinho. Polvilhe com folhas de salsa seca. Retire e sirva a gosto com uma salada.

Lombinho de peru com espargos e cogumelos

 Refeições simples e reconfortantes sabem tão bom. São muito simples de confeccionar. E sabem sempre muito bem. Tinha comprado um lombinho de peru e ainda não o tinha feito. Não era muito grande e assim decidi enriquecê-lo juntando espargos verdes e cogumelos frescos.

Ingredientes:

• 1 Lombinho de peru
• Espargos verdes q.b.
• Cogumelos brancos frescos q.b.
• 4 Dentes de alho
• 1 Cebola
• Flor de sal para carnes (Baesurisal)
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.
• Vinho branco q.b.

Preparação:

- Coloque no fundo de um tacho. Adicione uma cebola picada e os dentes de alho picados. Deixe refogar lentamente.

- A seguir junte o lombinho inteiro já arranjado (retirei as principais gorduras). Tempere a gosto com sal e pimenta. 

- Deixe cozinhar. Entretanto arranje os espargos. Elimine a ponta e depois retire a parte fibrosa com a ajuda de um descascador. Arranje também os cogumelos.

- Quando o lombinho estiver quase cozinhado junte os espargos e os cogumelos. 

- Adicione "um gole" de vinho branco e deixe terminar de cozinhar.

- Sirva a gosto com uma salada e arroz.

Entrecosto frito com alhinho com migas de brócolos

Sou fã de entrecosto frito. Embora não coma muitas vezes, porque trata-se de algo frito, cada vez que o como fico regalada. Desta vez ia fazê-lo com as tradicionais migas de espargos, algo que tornaria este prato delicioso. Mas não encontrei migas em supermercado nenhum. Aliás num dos supermercados havia uma única embalagem que nem deveria de estar à venda... por isso fiz com migas de brócolos que gosto bastante também. E ficou um prato de lamber os dedos. Escolhi uma tira de piano e aproveitei e pedi no talho para me cortarem logo as tirinhas. Esta receita é super super fácil e fica com excelente sabor.

Ingredientes entrecosto:

• Tiras de entrecosto
• Flor de sal (Baesurisal)
• Pimenta preta moída (Dom Duarte)
• Pimentão doce (Dom Duarte)
• 1 1/2 cabeça de alho
• Óleo para fritar q.b.

Ingredientes migas:

• Brócolos q.b.
• 1/2 Broa
• 4 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

Preparação:

- Com uma faca esmague os dentes de alho. Elimine as cascas e coloque os dentes de alho sobre as tiras do entrecosto. Tempere com a flor de sal, a pimenta preta e o pimentão doce. Reserve.

- Entretanto prepare as migas. Lave bem os brócolos em água e vinagre e separe por raminhos. Passe depois por água corrente. Leve os brócolos a cozer em água e sal. Depois de cozidos escorra-os.

- Aqueça o óleo e quando este estiver quente vá adicionando o entrecosto e os alhos. Vá virando as tirinhas de entrecosto com o auxílio de um garfo para fritar uniformemente. Quando os dentes de alho estiverem loirinhos retire-os.

- Leve novamente o tacho ao lume, junte um fio de azeite e adicione os dentes de alho picados. Quando estiverem dourados adicione a broa esfarelada.Envolva-a bem no azeite. Rectifique os temperos e adicione a pimenta a gosto. De seguida, junte os brócolos e mexa com um garfo de madeira até estar bem envolvida na broa e nos dentes de alho.

- Sirva de imediato com o entrecosto frito com as migas servidos numa telha de barro da Feira da Louça.

Lombos de pescada assados com legumes

O outono está quase a chegar e com ele chegam também alguns pratos mais reconfortantes. Embora eu faça assados ao longo de todo o ano é no outono e no inverno que faço com mais frequência. São sempre pratos deliciosos e repletos de sabor. Cá em casa nunca abdicamos de um peixinho grelhado com batatinhas. Dizem que são as melhores. Eu? Fico babada? Tirando o peixe, o resto é quase tudo a olho.

Ingredientes:

• 2 Lombos de pescada do Chile
• Batatas
• Batata doce
• Couves de bruxelas
• 1 Inhame
• 2 Cenouras
• 2 Cebolas
• 6 Dentes de alho
• Flor de sal para peixes (Baesurisal)
• Pimenta preta moída (Dom Duarte)
• Salsa seca em folhinhas (Dom Duarte)
• Pimentão doce (Dom Duarte)
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Descasque as cenouras, as batatinhas, a batata-doce e o inhame. Lave tudo muito bem.

- Coloque as cenouras às rodelas, as batatas, a batata-doce e o inhame aos pedaços numa taça, assim como as couves de bruxelas. 
- Tempere a gosto com flor de sal, pimenta preta moída, pimentão doce e salsa seca em folhinhas. Regue com um fio de azeite e misture bem este preparado de forma a deixar tudo bem temperarinho.
- Corte as cebolas em rodelas finas e espalhe pelo fundo do tabuleiro que vai ao forno.
- Transfira os legumes para o tabuleiro da Feira da Louça e polvilhe com os dentes de alho picados.
- Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno a 200ºC. Mexa a meio da assadura.
- Quando estiver quase assado junte os lombos de pescada temperados com a flor de sal para peixes.
- Acompanhe com uma salada mista.