Feliz Natal e um Próspero Ano Novo

 Este ano é a 1ª vez desde que tenho o blog que o vou encerrar nesta época festiva tão especial. Por isso desejo-vos um Feliz Natal e um Próspero Ano Novo com tudo o que vocês desejam. 

Canja de pato

Normalmente tenho sempre pato em casa. Uso muito os peitos e as pernas, mas as asas é sempre o mais difícil. Juntei mais uns pedaços pequenos e as moelas e fiz uma canjinha deliciosa de pato. 

Ingredientes:

• 4 Asas de Pato
• 1 Carcaça de pato
• 1 Pescoço
• Moelas
• Massinha a gosto
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 Cenoura
• 1 Cubo de legumes (caseiro)
• Hortelã (opcional)

Preparação:

- Colocar no copo da Bimby os pedaços de pato cortado em pedaços. A seguir encha com água (eu coloquei cerca de 1 litro. 

- Adicione o cubo de caldo caseiro, sal e pimenta preta a gosto. Programe 30 Min. / Vel. Inversa / 100ºC / Vel. Colher.

- Quando terminar retire o pato e desfie-o.

- Reserve a água no copo.

- Descasque a cenoura com o descascador multifunções da Borber. Dê um golpe a ao meio na cenoura e faça meias luas de cenoura com a mandolina Borner.

- Adicione o pato desfiado, a cenoura e as massinhas a gosto.

- Programe 10 Min. / Vel. Inversa / 100ºC / Vel. Colher.

- Sirva.

Filetes de robalo crocantes com esparregado caseiro e arroz selvagem

 Adoro peixe, acho mesmo que todos. Cozidos, assados, fritos. Não tenho dificuldade em comer um prato de peixe. A minha cara metade também não... desde que eu lhe tire as espinhas... hehehe. Mas neste prato tive a vida praticamente resolvida. Tinha visto no supermercado uns filetes de robalo, com muita pena minha não são do mar, mas com ar bastante fresco. E seguramente que são mais bem filetados do que se for eu a fazer. Acabei por comprar e fazer no dia. Não gosto das coisas muito tempo congeladas. Para o esparregado usei espinafres biológicos da minha avó. Os espinafres é coisa que não rende muito e usei um saco da fruta cheinho e o que rendeu deu para esta refeição. Para assar o peixe usei o papel vegetal da Silvex, super resistente no forno e para picar os espinafres e fazer o esparregado contei com a minha faca da Nicul e ficaram cremosos e bem ao nosso gosto.

Ingredientes filetes:

• 3 Filetes de robalo
• Sal marinho Mix Acitronado BIO (Alegre-me)
• Pimenta Preta (Obô Vanilla)
• 3 Dentes de alho
• Sumo de 1 limão biológico
• Broa de milho q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Tomilho seco q.b. (Dom Duarte)

Ingredientes esparregado:

• Espinafres biológicos q.b.
• 4 Dentes de alho
• Vinagre de sidra 100% q.b. (Paladin)
• Farinha q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta (Obô Vanilla)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação filetes:

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal Silvex. Por cima coloque os filetes. Verifique se têm alguma espinha e retire-a com a ajuda de uma pinça própria para o efeito.

- Tempere a gosto com sal marinho acitronado bio, pimenta preta moída na hora, um dente de alho picado em cada filete, sumo de limão e a broa esfarelada. Regue com um fio de azeite e polvilhe com tomilho.

- Leve ao forno a 180ºC até estar a gosto (os filetes de peixe cozinham muito depressa). Eu deixei cerca de 15 minutos e depois escolhi a opção do forno das pizzas para acelerar o processo da crocância da broa sem deixar os filetes secos. 

Preparação esparregado:

- Comece por lavar bem os espinafres. Coloque-os em água com vinagre para libertar algumas impurezas e terra que possam ter. Passe-os por várias águas e escorra-os.

- Coza-os em água e sal. Depois de lavados escorra-os muito bem.

- Coloque-os numa tábua de cozinha e pique-os finamente.

- Leve ao lume um tacho com azeite e com os dentes de alho picados. Deixe alourar.

- Adicione os espinafres picados e bem escorridos. Envolva bem no azeite e nos alhos.

- Polvilhe com "uns pós de farinha". Volte a mexer bem. Borrife com vinagre de sidra. Envolva e estão prontos.

- Sirva os filetes com o esparregado e com arroz selvagem. 

Omeleta de bacalhau e espargos com tomate desidratado

 Gosto imenso de omeletes. De tudo. Não resisto a ovos. Biológicos. Estes são das galinhas da minha avó. Deliciosos. Únicos e tão amarelinhos. No dia do arroz de pato tinha sobrado 2 claras (pincelei a parte de cima com as gemas) e então para as aproveitar no dia seguinte juntei as claras a 4 ovos e resultou numa deliciosa omeleta. E ficou tão amarelinha na mesma. Juntei a esta omeleta bacalhau, espargos e tomate desidratado da Gwiker, que combina na perfeição com ovos. Adicione ainda cebola e pimentos para ficar mais húmida e 2 colheres de sopa da água da cozedura do bacalhau. Esta omeleta deu para 2 pessoas. Que petisco.

 

Ingredientes:

• 4 Ovos + 2 Claras Biológicos
• 6 Espargos
• Bacalhau q.b.
• Tomates desidratados Biológicos q.b. (Gwiker)
• 1/2 Cebola biológica
• 1/2 Pimento verde biológico
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b. (Obô Vanilla)
• Azeite virgem extra (Azeites do Cobral)
• 2 Colheres (de sopa) de água da cozedura do bacalhau

Preparação:

- Comece por cozer o bacalhau em água fervente (eu usei uma ponta pequena que chegava para uma omelete).

- A seguir e com a ajuda do descascador multifunções da Borner retire "a pele" dos espargos. Corte-os em pedaços e reserve.

- Descasque a cebola e com a mandolina Borner faça cubinhos. Proceda de igual forma forma com o pimento. Reserve.

- Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite virgem extra. Adicione os espargos cortados em pedaços, os tomates já hidratados e cortados em pequenos pedaços (hidratei os tomates em água morna durante 10 minutos). Junte também o bacalhau lascado, a cebola e o pimento. Salteie lentamente.

- Retire e reserve. 

- Bata os ovos e as claras com um garfo. Adicione a água da cozedura do bacalhau e bata mais um pouco.

- Coloque novamente um fio de azeite numa frigideira e quando este estiver quente adicione os ovos. Por cima coloque o recheio reservado. Vá enrolando a omeleta.

- Acompanhe com arroz branco e uma salada.

Arroz de pato

Amo arroz de pato. É daqueles pratos a que não consigo dizer não. Aliás, não conheço ninguém que não gosto. E faz-me lembrar a minha infância. Hoje em dia quase não vejo ninguém a colocar as gemas, mas eu não abdico daquela crosta dourada que tanto adoro. Fica tão, mas tão bom. Para acompanhar este prato não poderia faltar a deliciosa salada.

 

Ingredientes:

• 65gr de cebola
• 4 dentes de alho
• 30gr de azeite
• 150gr de vinho branco
• 1 cubo de caldo de legumes caseiro
• 50gr de água
• 1 peito de pato partido em pedaços pequenos
• 1/2 chouriço de carne extra picante (Primor)
• 220gr de arroz basmati
• 2 Gemas (BIO)

Preparação:

- Coloque no copo a cebola, o alho e pique 5 Seg. / Vel. 5.

- Adicione o azeite e refogue 5 Min. / Varoma / Vel. 1.

- Junte o vinho, o cubo, a água, o pato e o chouriço. Tempere a gosto com sal e pimenta. Programe 30 Min. / Varoma / Vel. Invertida / Vel. Colher.

- Retire, reserve o molho, desfie a carne e corte o chouriço em rodelas. Reserve.

- Pese o molho reservado, acrescente a diferença em água até perfazer as 800gr. Insira o cesto com o arroz e coza 16 Min. / 100ºC / Vel. 4.

- Coloque o arroz numa travessa, misture a carne. Pincele com as gemas batidas e enfeite com as rodelas de chouriço. 

- Leve ao forno para corar.

Sugestão: 

- Acrescente pedaços de bacon também à cozedura do pato e do chouriço.

- Quando misturar a carne no arroz junte também salsa fresca picada.

Broas de batata doce com nozes e amêndoas

 Adoro o Natal, as épocas festivas e tudo o que tenha significado de alegria. Este ano ando um pouco mais comedida que o normal, bem sei, mas o futuro há-de ser risonho e as minhas vontades irão voltar a ser o que eram. Ainda assim considero a cozinha uma valente terapia e se pudesse passava lá muito mais tempo. Hoje resolvi fazer umas broas para testar mais alguns presentes de Natal. Estas são de batata-doce, nozes e com amêndoa por cima. Ficaram super leves, super fofas. Foram provadas ainda quentinhas, com um chá quentinho. Testadas e aprovadas. Hoje ao almoço ia cozer batata doce e cozi uma quantidade maior para fazer estas broinhas para o lanche. Rendeu 26 broinhas de tamanho simpático e meio toscas. Adoro as broas assim.

Ingredientes:

• 400gr de batata doce (pesada depois de descascada)
• 1 Ovo biológico
• 30gr de margarina
• 200gr de açúcar
• 400gr de farinha
• 1 Colher (de sobremesa) de fermento em pó
• Raspa de 1 limão biológico
• 1 Colher (de café) de canela (Obô Vanilla)
• 70gr de miolo de noz
• Amêndoas (Migdalo)

Preparação:

- Coza a batata doce. Depois de cozida deixe-a arrefecer (não é necessário, mas como fiz as broas depois do almoço deixei arrefecer).

- Coloque a batata doce cozida e escorrida na bimby. Dê uns golpes no turbo para ficar com o puré de batata doce. Baixe com a colher o que está nas paredes do copo e volte a dar mais um turbo. 

- Baixe novamente. Adicione o açúcar e programe 30 Seg. / Vel. 6.

- Junte a margarina aos pedaços, o ovo, a raspa do limão. Programe 15 Seg. Vel. 4.

- Adicione a farinha, o fermento e a canela. Programe 20 Seg. / Vel. 5.

- Junte as nozes e programe novamente para envolver 15 Seg. / Vel. 3.

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque colheradas de massa no tabuleiro. Por cima coloque uma amêndoa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até estarem cozinhados a gosto. Demorou cerca de 20 minutos. Retire e coloque os restantes no forno.