Salmão com molho Teriyaki, arroz branco com sementes de sésamo pretas e legumes

Ingredientes molho Teriyaki:

• 1 1/4 chávenas de água
• 1/4 de chávena de molho de soja (baixo teor de sódio)
• 5 colher (de sobremesa) de açúcar amarelo)
• 1 Colher (de sopa) de mel da montanha (Transmontanos)
• 1/2 Colher (de sopa) de gengibre fresco ralado
• 2 Dentes de alho
• 1 Colher (de sobremesa) de amido de milho

Ingredientes salmão:

• 2 lombos de salmão (do mar)
• Sal q.b.
• 1 Colher (de sopa) de azeite

Ingredientes espargos e cenouras:

• Cenouras 
• Espargos
• 1 Colher (de sopa) de manteiga vegetal
• 1 Colher (de sopa) Mel da Montanha (Transmontanos)
• Flor de sal q.b. 
• Pimenta preta q.b.

Preparação espargos e cenouras:

- Com o descascador Borner descasque as cenouras e arranje os espargos. Corte-lhes a ponta e retire a "casca" dos espargos com o mesmo descascador da Borner.

- Numa frigideira coloque a manteiga e deixe alourar as cenouras e os espargos.

- Quando estiver dourados adicione o mel da montanha. Tempere a gosto com flor de sal e pimenta preta, envolva bem e está pronto a servir.

Preparação molho e salmão:

- Numa taça misture 1 chávena de água, o molho de soja, o açúcar amarelo, o mel, o gengibre ralado com o descascador Borner e os dentes de alho picados finamente. Coloque a misture numa frigideira e cozinhe durante 1 minuto. Num recipiente junte a restante água e o amido de milho e mexa até este se dissolver. Junte-o ao preparado na frigideira e cozinhe por 5 a 7 minutos.
- Tempere o salmão com sal. Numa frigideira com o azeite quente, cozinhe o salmão por cerca de 3 minutos. Vire-o e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Sirva o salmão com o molho teriyaki. Acompanhe com arroz branco agulha Bom Sucesso polvilhado com sementes de sésamo pretas, brócolos cozidos, os espargos e as cenouras glaceadas.

Molho tailandês

Este molho era para ser feito com molho de soja light, para o tornar mais saudável, mas não havia. O molho de soja embora seja rico em sódio, é igualmente rico em proteínas e vitaminas, como a niacina e minerais, como o manganês. O molho de soja, principalmente o light, é pobre em calorias e rico em triptofano, que é um aminoácido que para além de promover uma sensação de bem-estar, ajuda a combater a depressão.

O molho tailandês é perfeito para acompanhar um bife de atum grelhado.

Ingredientes:

• 4 Colheres (de sopa) de sumo de lima
• 2 Colheres (de sopa) de molho de soja
• 1 Colher (de sopa) de vinagre balsâmico
• 1 Colher (de sopa) de azeite
• 2cm de gengibre ralado (ralado com o ralador de aço da Borner)
• 1 Dente de alho picado

Preparação:

- Misture todos os ingredientes e sirva.

Bacalhau no forno com camarão e espinafres

O bacalhau é presença assídua na minha mesa de Natal. Mas às vezes em vez do tradicional bacalhau cozido com couves apetece variar e fazer um bacalhau diferente. Para mim o único senão é a falta da roupa velha no dia seguinte. Mas esta sugestão vale a pena experimentar, é deliciosa.
A sugestão original vem na Teleculinária nº 1964, de Dezembro deste ano e fiz ligeiras alterações. Troquei o queijo e as natas por molho branco e acrescentei uma cenourinha ralada que tanto apreciamos cá em casa.

Ingredientes:

• 400gr de bacalhau
• 200gr de camarão cozido (e descascado)
• 200gr de espinafres
• 1 Cenoura ralada
• 2 Cebolas
• 2 Dentes de alho
• 2 Colheres (de sopa) de azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Molho branco q.b.  

Preparação:

- Prepare o molho branco e reserve.

- Leve ao lume um tacho com o azeite e aloure as cebolas, cortadas em meias-luas, e os alhos laminados. Junte os espinafres e envolva. 

- Acrescente o miolo de camarão e o bacalhau desfiado e deixe cozinhar. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Adicione molho branco a gosto, até obter uma consistência que goste.

- Disponha o preparado anterior em tacinhas individuais (ou num tabuleiro grande), polvilhe com pão ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 10 minutos. Sirva de seguida.

Ingredientes molho branco:

• 600ml de leite
• 60gr de farinha
• 40gr de manteiga
• Noz-Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

Preparação molho branco:
- No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.
- Programe 8 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

Lombos de salmão com broa com molho de limão, mostarda e mel

Ingredientes:

• 2 Lombos de salmão
• Broa q.b.
• 3 Dentes de alho
• Azeite q.b.

Ingredientes Molho de limão, mostarda e mel:

• Sumo de 1 limão
• Mostarda q.b.
• Mel q.b.
• 1 Colher (chá) de azeite
• Pimenta q.b.
• Salsa q.b.

Preparação:
- Comece por triturar a broa, juntamente com 3 dentes de alho descascados e com um fio de azeite.
- Depois de triturado, espalhe esta mistura por cima do peixe.
- Coloque na Actifry 2 em 1 e programe para a opção peixe que são 8 minutos. Eu reduzi para 6 minutos, que é mais do que suficiente para o salmão do mar.
- Entretanto prepare o molho. Num frasco coloque o sumo de limão, mostarda a gosto, mel a gosto, azeite, pimenta moída na hora e salsa fresca picada. Feche o frasco e abane bem o mesmo.
- Sirva o salmão com o molho e acompanhe com feijão verde cozido.

Lasanha de bacalhau com espinafres e cenoura ralada

Ingredientes:

• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 2 Postas e bacalhau
• 1 Cenoura grande
• 1 Embalagem de folhas de espinafres frescos
• Folhas de lasanha (das que não precisam de pré-cozedura)
• Molho branco*

Ingredientes molho branco:

• 600ml de leite
• 60gr de farinha
• 40gr de manteiga
• Nos-Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

Preparação molho branco:
- No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.
- Programe 8 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

Preparação:
- Leve o bacalhau a cozer em água. Depois de cozido deixe arrefecer e desfie. 
- Com a mandolina Borner corte as cebolas às rodelas. Pique os dentes de alho. Faça um refogado com azeite com as cebolas e os alho. Quando estiver translúcido, descasque a cenoura com o descascador multifunções Borner junte a cenoura ralada com o ralador vegetariano Borner, e adicione as folhas de espinafres, previamente lavadas e escorridas.
- Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora.
- Entretanto junte o bacalhau, que entretanto desfiou. Envolva bem e deixe estar em lume brando uns minutinhos.
- Depois monte a lasanha a gosto fazendo várias camadas de molho branco, placas de lasanha e o preparado do bacalhau com os espinafres e a cenoura.
- Leve ao forno e deixe ficar até estar dourado a gosto.
- Sirva com uma salada.

Molho de tomate

Ingredientes:

• Azeite
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 1 Tomate maduro
• 3 Tomates chucha pelados (de lata)
• Sal 
• Pimenta

Preparação:

- Leve um tacho ao lume com um fio de azeite. A seguir junte a cebola picada com a mandolina Borner e junte também os alhos devidamente laminados.
- Deixe refogar lentamente. 
- Junte a seguir o alho francês cortado às rodelas e o tomate cortado grosseiramente. Adicione também três tomates chucha pelados de lata.
- Deixe cozinhar lentamente e tempere a gosto.
- Quando estiver tudo cozinhado, triture.

O resultado vai ser um molho delicioso, para ser usados no que mais gostarmos. Como exemplo dou as lasanhas e as pizzas.

Compota de cebola

A sugestão de hoje é uma compota, mas salgada. É uma compota salgada, perfeita para acompanhar pratos de carne e também uma entrada com queijnho de cabra.

Esta compota pode ser guardada no frigorífico depois de pronta e arrefecida, num frasco.

Ingredientes:

• 6 Cebolas (brancas ou roxas)
• Azeite q.b.
• 250ml de vinho do Porto
• 4 Colheres (de sopa) de açúcar
• 1 Pau de alecrim (Aromáticas Vivas)
• 1 Folha de louro

Preparação:

- Corte a cebola em rodelas muito finas.

- Aqueça uma frigideira com azeite e cozinhe bem a cebola durante 20 a 25 minutos.

- Quando a cebola estiver bem estufada, junte um copo de 25cl de vinho do Porto, as colheres de açúcar, um pau de alecrim e uma folha de louro.

- Deixe o açúcar e o vinho do Porto serem absorvidos pela cebola durante 10 minutos para ficar doce.

- Deixe 

Carapaus grelhados com molho à espanhola

Ingredientes:

• Carapaus q.b.
• 2 Dentes de alho
• Sal para peixes

Ingredientes para o molho à espanhola:

• 1/2 Cebola
• Vinagre q.b.
• Azeite q.b.
• Pimentão doce q.b. (Pimensor)
• Salsa q.b.

Preparação:
- Tempere os carapaus com os dentes de alho picados. Junte o sal especial para peixes e leve a grelhar na grelha sobre as brasas quentes.
- Em alternativa poderá grelhar num grelhador elétrico ou numa chapa no fogão.


Preparação molho:
- Com a mandolina Borner pique a cebola.
- Pique a salsa.
- De seguida junte o vinagre, o azeite e o pimentão doce.
- O azeite deverá ser o dobro da proporção usada no vinagre.
- Mexa bem e adicione o sal e a pimenta. 
- Sirva acompanhado com os carapaus grelhados.

 

 

 

 

Peixinhos da horta com molho tártaro

Um petisco português, crocante e delicioso, uma sugestão da revista Teleculinária nº 1900.
São bastante simples de fazer e o resultado é muito bom.

Ingredientes:

• 200gr de feijão verde
• 1dl de cerveja
• 1dl de água
• 5 Colheres (de sopa) de farinha
• 1/2 Colher (de chá) de fermento em pó
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Óleo para fritar

Ingredientes para o molho tártaro:

• 1 Ovo cozido
• 4 Colheres (de sopa) de maionese
• 2 Colheres (de sopa) de pickles picados
• 1 Colher (de sopa) de salsa picada (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- Comece por arranjar o feijão verde e corte cada vagem ao meio.
- A seguir disponha numa tigela a cerveja e a água, junte a farinha e o fermento. Misture bem com a ajuda de varas de arame até obter um polme cremoso e sem grumos.
- Passe o feijão verde por este polme e leve a fritar em óleo bem quente.
- Depois de fritos, retire e escorra sobre papel absorvente. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Disponha numa tigela à parte o ovo cozido picado, junte a maionese, os pickles e a salsa. Envolva bem.
- Sirva a acompanhar os peixinhos da horta.

Camarão cozido em cama de abacate e molho cocktail

Uma entrada fresca, simples e sem complicações. Esta é a minha sugestão para o dia de hoje. Sabe bem em qualquer altura do ano. A sugestão que vos trago foi feita para duas pessoas.

Ingredientes:

• 1 Abacate maduro
• 12 Camarões médios
• Maionese q.b.
• Ketchup q.b.
• Piripiri em aguardente (Sabor Bio)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Comece por cozer os camarões em água e sal.
- A seguir prepare o molho cocktail. Numa tigela coloque a maionese e o ketchup. Junte também o sal, a pimenta e o piripiri. Prepare a quantidade que quiser deste molho sendo que a quantidade da maionese é sempre o dobro para o ketchup. Envolva bem e tempere a gosto com os ingredientes referidos. Reserve.
- Quando os camarões estiverem cozidos descasque-os. Reserve também.
- Corte agora o abacate em metade no sentido longitudinal. Retire o caroço.
- Com cuidado retire a polpa do abacate, com a ajuda de uma colher, de forma a não estragar as cascas. Reserve as duas metades das cascas.
- Triture grosseiramente a polpa do abacate e depois misture-a no molho cocktail previamente preparado.
- Decore com os camarões a gosto e sirva.

Chutney caseiro de manga e pimento vermelho

Andava eu com vontade de experimentar fazer chutney caseiro, mas ainda não tinha arriscado. Como somos bastante apreciadores de caril resolvi experimentar um de manga, que combina bem, não só com os pratos de caril, mas também pratos de carne e onde quisermos arriscar. Para ajudar na preparação do chutney contei com a ajuda da bimby.

Ingredientes:

• 0,5 Kg de manga
• 1/2 pimento vermelho
• 1 Cebola
• 5 gr de óleo de girassol
• 2 Dentes de alho
• 1 Colher (de chá) de gengibre em pó
• 2 Paus de canela
• 100gr de vinagre
• 125gr de açúcar
• 1 Colher (chá) de piripiri

Preparação:
- Comece por colocar no copo o óleo, os dentes de alho e o gengibre. Programe 2 Min / Varoma / Vel.1.
- A seguir adicione a manga previamente descascada e cortada em pedaços. Pique 5 Seg. / Vel. 5. 
- Junte agora os paus de canela, o vinagre, o açúcar e o piripiri. Adicione também os pimentos cortadas em finas tiras e pequenos pedaços de cebola. Programe 30 Min. / 100º / Vel. 1.
- Ao fim deste tempo retire o copo de medida, coloque o cesto sobre a tampa e programe 10 Min. / Varoma / Vel. 1.
- Retire e guarde em frascos previamente esterilizados.
 

Pickers' de frango barbecue com maionese de açafrão

E em 15 minutos temos uma sugestão bem deliciosa. Os Pickers's da McCain são simplesmente... deliciosos! Carne de frango tão rápida de preparar. Perfeita para uma entrada, para "picar" com os amigos e como refeição principal.

Hoje esta sugestão veio acompanhada de uma maionese de açafrão.

Ingredientes:

• 1 Embalagem de Pickers' (McCain)

Ingredientes para a maionese de açafrão:

• 1 Gema de ovo
• 1 Pitada de açafrão moído
• Sal
• 1 Colher (de sopa) de sumo de limão
• 200ml de óleo de girassol
• Pimenta

Preparação:
- Abra a embalagem dos Pickers'. Coloque-os numa travessa que possa ir ao forno e asse-os durante 15 minutos a 220ºC.
- Entretanto prepare a maionese de açafrão.
- Misture bem a gema de ovo com o açafrão moído, o sal e o sumo de limão.
- De seguida adicione "gota a gota" o óleo de girassol e aos poucos adicione-o em fio.
- Tempere com sal e pimenta.
- Sirva os Pickers' com a maionese de açafrão.

Tiras de frango com aioli

E porque o frango não tem que ser sempre assado nem o pão ralado tem que servir apenas para fritar... hoje temos tiras de frango com molho aioli.

Ingredientes para o frango:

• 2 Peitos de frango
• 2 Dentes de alho
• Vinho branco q.b.
• Azeite q.b.
• 2 Folhas de louro
• 1/2 Pimento vermelho
• 1 Colher (de chá) de tomilho seco
• 1/2 Colher (de chá) de cominhos
• Sal
• Pimenta
• Pão ralado com salsa (Rialto)

 
Ingredientes molho aioli:

• 150gr de maionese
• 2 Dentes de alho
• Salsa q.b. (Aromáticas Vivas)

 
Preparação:
- Corte o peito de frango às tiras.
- Descasque os alhos e pique-os finamente.
- Misture bem o vinho com o azeite, as folhas de louro, a malagueta, o tomilho, os cominhos, o sal e a pimenta.
- Deite as tiras de frango nesta marinada e misture tudo.
- Coloque o pão ralado numa taça.
- Retire as tiras de frango da marinada e envolva-as no pão ralado.
- Aqueça previamente um grelhado.
- Quando estiver quente coloque as tiras de peito de frango no grelhador. Vire até estar bem grelhado.
- Sirva as tiras de frango com o molho aioli.

Preparação Molho Aioli:
- Descasque os dentes de alho, pique-os finamente e junte à maionese.
- Lave a salsa e sacuda-a até secar. Pique-a, junte ao preparado e misture.