Pastéis de bacalhau com arroz de legumes

Adoro pastéis de bacalhau. Fazem-me lembrar o verão, piqueniques e boas energias. Embora os adoro passam-se muito tempo que não os como, pois são fritos. Só como este tipo de produtos em casa e caseiros. Pelos menos sei que óleo uso e quantas vezes já fritou. Como não como fritos com muita regularidade, grande parte das vezes o óleo é usado apenas uma vez e depois descartado. E não é desperdício, é saúde.

 

Ingredientes:

• 400gr de bacalhau
• 250gr de batatas
• Sal q.b.
• 1 colher (de sopa) de salsa
• Pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.
• 4 Ovos
• Óleo para fritar

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati
• Brócolos q.b. 
  
• Cenoura q.b.
• Azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• 1 Folha de louro

Preparação pastéis de bacalhau:
- Lave e descasque as batatas. Corte-as em pedaços e leve-as a cozer em água e sal. À parte, coza também o bacalhau em água abundante, previamente demolhado.
- Depois de cozido, escorra-o e elimine a pele e as espinhas. Escorra também as batatas e reduza-as a puré.
- Envolva o bacalhau desfiado, a cebola e a salsa picadas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Juntos ovos batidos e molde os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa.
- Frite-os no óleo quente, escorra e acompanhe com arroz de tomate e com salada.

- Prepare o arroz: Num tacho coloque um fio de azeite, 2 dentes de alho picado, uma cebola picada e uma folha de louro. Refogue lentamente. Adicione a água e o sal. Quando levantar fervura junte o arroz, os brócolos previamente lavados e uma cenoura às lascas. Mexa, tape e deixe cozinhar.

- Depois de cozido sirva com os pastéis de bacalhau e acompanhe com uma salada.

Empadas de peru assado

 No outro diz publiquei um peito de peru assado e que deu para duas vezes, mas ainda sobrou. Sinceramente não me importo de comer os famosos restos, ou se preferirem a versão chique "redon" 😁😁😁😁 Mas para não ser igual o melhor é transformar o que temos e ficamos com uma refeição diferente. E foi o que fiz. Podiam ter sido croquetes, simplesmente carne desfiada, uma quiche.... mas desta vez saíram umas empadas muito boas, com massa bem fininha.

Ingredientes massa:

• 200gr de farinha de espelta
• 1 Fio de azeite (Transmontanos)
• 1 c. (sopa) rasa ed banha de porco preto
• 1 Ovo 
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação Recheio:

• Carne de peru desfiada q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1/2 alho francês
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura
• Salsa fresca picada q.b.
• Farinha de espelta q.b.
• 1 Gema

Preparação:

- Prepare a massa. Coloque os ingredientes todos no processador e misture até obter uma massa areada. Se necessário adicione umas gotas de água e volte a processar.

- Retire, forme uma bola com a massa, embrulhe em película aderente e reserve no frio até usar (mínimo 30 minutos).

- Entretanto numa frigideira coloque um fio de azeite, os dentes de alho picados, o aipo picado, meia cenoura cortada em cubos muito pequeninos e meia cenoura ralada. Junte também o alho francês às rodelas. Deixe refogar lentamente, até estar tudo tenrinho. De seguida adicione a carne de peru desfiada, a salsa picada e envolva e depois adicione com a ponta dos dedos uns "pozinhos" de farinha de espelta. Mexa bem para ficar bem misturado e envovido. Reserve.

- Polvilhe uma superfície com farinha e estique a massa com a ajuda do rolo da massa. Cá em casa gostamos dela bem fininha. 

- Unte previamente as formas e depois forre as mesmas com a massa. Recheie a gosto. Eu gosto delas bem cheinhas. Por fim cubra-as com uma de massa, pressionando nas pontas para fecharem bem. Pincele-as com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estarem douradinas. Sirva-as quentinhas.

Eu gosto de as acompanhar com uma sopa ou com uma salada.

Esta receita dá para cerca de 8 empadas. Se fizer muitas ou se sobrarem pode-as congelar já prontas. Quando as quiser comer pode descongelar e comer (eu costumo aquecer uma frigideira muito lentamente)

Se tiver um pouco do molho de assar a carne pode juntar também um pouco ao preparado (pouquinho)

Bolo do caco

A receita de hoje são os famosos bolos do caco. Há quem defenda que levam batata doce e quem defenda que não levam. Os meus levam e tornam estes pãezinhos muitos leves e fofos. São deliciosos. Seja com um hambúrguer no pão, seja barrados com abacate e cobertos com carne assada desfiada, seja de que maneira for. Cá em casa são irresistíveis. Até quando vamos de viagem para algum lado, lá vamos com a marmita atrás e a escolha recai quase sempre nestes bolos do caco. Às vezes junto um dente de alho ralado. O pano é um dos vários panos que tenho e que eram da minha avó, onde também ela colocava os pães maravilhosos que fazia. 

 Ingredientes:

• 200gr de água
• Sal q.b.
• 300gr de batata doce cozida (peso em cozido)
• 7 gr de fermento seco
• 370gr de farinha de espelta

Preparação:

- Coza a batata com a casca. Depois de cozida retire a pele.

- Na batedeira coloque a água morna à qual dissolveu o fermento e juntou o sal. Junte a batata doce já arrefecida e esmagada com um garfo (bem esmagada, tipo puré) e o dente de alho ralado. Misture com o gancho. A seguir, pare e junte a farinha. Bata uns minutos até a massa ficar com bom aspeto (4/5 minutos) na velocidade 2 (na minha batedeira).

- Deixe levedar num local morno cerca de 2 horas (ao fim de 40 minutos já estava pronta, mas gosto que fique a levedar um pouco mais).

- Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha e molde as 12 bolinhas. Espalme-as ligeiramente.

- Coloque uma frigideira ao lume e junte as bolas que puder quando a frigideira estiver quente. Deixe cozinhar cerca de 4 minutos ou até começar a ganhar cor. Vire e deixe cozinhar mais 4 minutos. repita o processo até estarem as 12 bolinhas.

Biscoitos de caju e limão

Ingredientes:

• 125gr de açúcar amarelo
• 50gr de manteiga
• Raspa de 1/2 limão
• 1 Ovo bio
• 250gr de farinha de espelta bio
• Cajus q.b.
• Manteiga q.b.

Preparação:

- Misture o açúcar com manteiga e a raspa de limão. Junte-lhes o ovo e amasse bem. Adicione a farinha e envolva. Ligue o forno a 200ºC. Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e unte-o com manteiga.

- Distribua pequenas quantidades de massa, formando bolinhas, e coloque, sobre cada uma, um caju. 

- Leve ao forno, durante 8 minutos. Decorrido esse tempo, deixe arrefecer um pouco antes de retirar o tabuleiro do calor. Remova os biscoitos do tabuleiro e sirva. Pode guardá-los num frasco hermético depois de frios.

Folar de carnes para partilhar

 

Ingredientes:

• 3 Ovos 
• 200ml de água 
• 50gr de azeite (Transmontanos)
• 1 c. (de chá) de sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• 500gr de farinha de espelta
• 5gr de fermento seco de padeiro

Ingredientes recheio:

• 2/3 Chouriço (Primor)
• 1/2 Embalagem de presunto (Primor)
• 1/2 Embalagem de bacon (Primor)
• Tomilho seco q.b.
• Orégãos secos q.b.
• 1 Gema

Preparação:

- Coloque num fervedor a água, o azeite e o sal. Aqueça. Adicione o fermento e mexa bem. 

- Coloque o gancho na batedeira. Adicione a farinha. Junte a água morna com o azeite, o sal e o fermento. Adicione os ovos um a um. Amasse durante uns minutos (cerca de 5 minutos).

- Deixe levedar num local morno pelo menos uma hora ou até dobrar de volume (deixei quase duas horas)

- Corte o o chouriço, o presunto e o bacon em pequenos pedaços. Reserve.

- Forre uma forma com papel vegetal, unte com manteiga e polvilhe com farinha. Sacuda para retirar o excesso. 

- Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa formando um retângulo.

- Coloque as carnes por cima, polvilhe a gosto com tomilho e orégãos secos.

- Enrole a massa como sendo uma torta.

- Corte a massa em pedaços mais ou menos iguais (cortei em 7).

- Transfira os pedaços para a forma, formando assim uma "flor". Polvilhe a gosto com mais tomilho. Tape e deixe levedar novamente (deixei mais uma hora e meia)

 Bata a gema e pincele por cima do folar.

- Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC cerca de 25/30 minutos.

Bacalhau assado com rodelas de batata doce assada e feijão verde salteado

Por mim comia quase bacalhau todos os dias. Adoro. Este é espetacular, é da Islândia. Tenho pena de não o encontrar à venda durante todo o ano nos supermercados. Sim, nas lojas de especialidade há, mas se nos supermercados há e é carote, nessas lojas só cheirar 😂😂😂😂. Mas a verdade é que é uma maravilha. Lasca tão bem...

Gosto muito de o comer assim às lascas, regadinho com bastante azeite (extra virgem) e alho e com umas batatinhas a murro. Mas desta vez comemos com rodelas grossas de batata doce assada que se tornam irresistíveis. Este prato é muito rápido de preparar. Ora vejam:

Ingredientes:

• 3 Lombos de bacalhau (já demolhado)
• 2 Batatas doces
• Feijão verde q.b.
• Alhos q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Descongele o bacalhau. Seque o excesso de água com papel absorvente. Grelhe as postas de bacalhau. Depois de grelhadas deixe arrefecer um pouco e lasque.

- Lave bem e descasque a batata doce, corte-as em rodelas grossinhas, tempere a gosto com sal, orégãos secos e um fio de azeite. Envolva. Leve ao forno a 180ºC cerca de 30/40 minutos ou até estarem a gosto. Estão prontas quando espetar um garfo e parecer puré, mas com uma crostinha por fora.

- Pelo meio arranje o feijão. Lave muito bem cada vagem, corte as pontas e retire os fios do lado. Corte em tiras no sentido do comprimento. Depois de cozido, escorra e reserve.

- Pique dois dentes de alho para uma frigideira regada com um fio de azeite. Quando estiverem dourados adicione o feijão verde e salteie.

- Entretanto lamine alguns dentes de alho (a gosto), coloque num fervedor e adicione um pouco de azeite. Lentamente deixe até dourar os alhos.

Nota: Eu apenas coloco no fervedor o suficiente para dourar os alhos. Se quiser adiciono mais azeite à posteriori. O azeite faz melhor em cru ou em temperaturas mais baixas, por isso opto por fazer assim em vez de ser mais generosa no azeite no fervedor. E eu que adoro azeite.

Coquinhos ou bolinhos de coco

Adoro bolinhos de coco, desde sempre, desde pequena. Fazem-me lembrar a minha infância e os casamentos na terra dos meus avós e dos meus pais. Havia sempre bolinhos de coco. E eu comia sempre. Estes são iguais mas hoje não acrescentei os pedacinhos de cereja, porque não tinha em casa. Mas ficaram igualmente maravilhosos. 

Ingredientes:

• 200gr de coco ralado
• 4 Ovos
• 170gr de açúcar
• Cereja cristalizada q.b. (ou cereja em calda) (opcional)

Preparação:

- Ligue o forno e pré-aqueça o mesmo a 180ºC.
- De seguida coloque o coco, o açúcar e os ovos inteiros no copo. Programe 15 Seg. / Vel. 5.
- Distribua o preparado por forminhas individuais, coloque um pequeno pedaço de cereja cristalizada por cima e leve ao forno durante 20 minutos a 200ºC.
- Retire, deixe arrefecer (coma alguns pelo meio) e guarde os que sobrarem.... :-)

Bolachas marinheiras com sementes de sésamo

Dia de repor o pote das bolachinhas marinheiras. Normalmente faço-as redondas, como aquelas se vendem, mas desta vez fiz quadradas e em vez de sementes de chia, o que lhes dá um pouco de cor no contraste, fiz com sementes de sésamo. Continuam igualmente maravilhosas. Simples ou barradas com manteiga, marmelada, um docinho ou até abacate são muito boas. Estas foram com geleia de marmelo.

 Ingredientes:

• 240gr de farinha espelta
• 40gr de azeite (Usei Transmontanos)
• 100ml de água
  
• 1 Colher (de sopa) de sementes de sésamo
• 1 Pitada de sal (Usei Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Ligue o forno a 180ºC.

- Coloque os ingredientes no processador e envolva durante uns segundos. 

- Retire a massa e estique numa superfície enfarinhada com o rolo de cozinha (estas bolachas são boas fininhas, mas fica ao gosto de cada um). Podem gostar delas um pouco mais grossas.

- Use um cortador de bolachas a gosto e coloque-as sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

- Leve as bolachas ao forno cerca de 8/10 minutos (vá controlando até estar a gosto). Devem ficar douradinhas. Retire, deixe arrefecer em cima de uma rede e guarde num frasco bem fechado para as manter estaladiças.

Muffins de banana e canela

Tinha na fruteira duas bananas a dizerem "se não nos comem vamos ser desperdiçadas, se não nos comem vamos ser desperdiçadas..." e se há coisas que sinceramente detesto é o desperdício. Por isso fui fazer uns muffins para o lanche que se preparam num instante e fiquem deliciosos. Além disso não têm glúten nem lactose, nem açúcar refinado. E sabem muito bem. Acompanhei com um chá de hortelã com gomos de limão, que adoro. A farinha que usei sem glúten é um preparado que tenho sempre num frasco grande na despensa. Preparo e quando preciso de usar, é só tirar a quantidade em causa. Junto no processador 300gr de farinha de arroz, 100gr de fécula de batata e 50gr de polvilho doce (ou farinha de araruta). A receita desta farinha não é minha, e peço desculpa a quem a publicou, mas não guardei a fonte. Mas a verdade é que funciona muito bem. Por isso mãos na massa e toca a preparar esta sugestão deliciosa.

Ingredientes:

• 2 Bananas
• 55gr de mel (Transmontanos)
• 100ml de bebida vegetal de coco
• 40ml de óleo de coco
• 1 Ovo
• 260gr de preparado de farinha sem glúten (ver texto inicial deste post)
• 1 1/2 c. (de chá) de fermento
• Canela q.b.
• 50gr de açúcar mascavado
• Nozes, passas e sultanas q.b.

Preparação:

- Aqueça o forno a 200ºC.

- Esmague uma banana com um garfo e coloque numa taça. Junte a bebida vegetal de coco, o mel, o óleo de coco derretido e o ovo. Misture bem.

- Noutra tigela junte a farinha, o fermento, a canela e o açúcar mascavado.

- Misture os ingredientes secos com os húmidos e misture bem. Envolva agora a gosto nozes partidas em pedaços, sultanas e passas.

- Divida a massa por forminhas de papel. Finalize com pequenos pedaço de banana no topo da massa.

- Leve ao forno cerca de 25 minutos. Verifique se estão cozidos, deixe arrefecer um pouco e como com um chá quentinho.

Baguete sem glúten (com farinha de lentilhas)

 A receita original destas baguetes iria dar-lhe uma cor mais clarinha, mas a receita original tinha demasiada água e confiei... claro. Virou uma piscina de uma mistura de farinhas com água. Como já não tinha grande coisa cá em casa de farinhas em glúten e me tinham recomendado a farinha de lentilhas, optei por ir adicionando mais farinha de lentilhas.... mas a piscina era grande e acabei por necessitar de adicionar uma dose extra de farinhas. Se o resultado final ficou mau? Para mim não. Gosto do sabor forte da farinha de lentilhas. No entanto, esta farinha é um pouco mais densa e as baguetes não ficaram com o aspeto que eu queria. Mas uma coisa vos garanto. Marcharam e bem. Quentinhas, torradinhas ficaram muito boas. Ainda assim ainda vou experimentar a receita original, mas como menos água. Estas quantidades foram as realmente usadas.

Ingredientes:

• 100gr de farinha de arroz
• 90gr de farinhas de lentilhas 
• 15gr de polvilho azedo
• 115gr de fécula de batata
• 30gr de farinha maizena
• 30gr de polvilho doce
• 8gr de açúcar mascavado
• 10gr de psyllium 
• 1 c. (de chá) de vinagre de cidra)
• 2 c. (de sopa) de azeite
• Sal q.b.
• 7gr de fermento
• 300ml de água morna 

Preparação:

- Coloque as farinhas, o açúcar, o fermento  e o sal numa batedeira. Envolva. Adicione o vinagre e o azeite. Aos poucos junte a água morna. 

- Amasse.

- Retire, tape e deixe levedar.

- Depois de levedas, dê-lhe o formato de baguete (2 grandes). Faça uns pequenos cortes por cima, tape e deixe levedar mais um pouco.

- Entretanto, pré-aqueça o forno e leve a cozer as baguetes a 180ºC cerca de 25/30 minutos ou até estarem a gosto.

Pãezinhos de alfarroba e lentilhas

 Ingredientes:

• 250gr de beterraba cozida
• 50ml de água morna
• 30ml de azeite extra virgem
• 70gr de linhaça moída
• 60gr de polvilho azedo
• 30gr de farinha de trigo-sarraceno
• 30gr de farinha de lentilhas
• 50gr de farinha de coco
• 1 c. (de café) de vinagre de cidra
• 1 c. (de chá) de fermento sem glúten
• Sal q.b.
• 1 c. (de chá) de psyllium husk em pó (opcional)
• Farinha de arroz ou polvilho doce para moldar os pães q.b.

Preparação: 

- Coloque a beterraba cozida e cortada em pedaços no liquidificador. Junte a água, o vinagre, o sal e o azeite. Triture até obter um puré. 

- Transfira para uma taça, adicione os restantes ingredientes e mexa muito bem.

- Deite a farinha de arroz nas mãos e divida a massa em 7 bolas. Se as quiser maiores consegue 5 bolinhas boas também, Ponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha de arroz e leve as forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.

- Retire, coloque sobre uma grelha e deixe arrefecer.

Lombo de peru assado com cogumelos e castanhas

Cá em casa gostamos muito de assados. Sejam com legumes, carnes ou peixes. É das minhas comidas preferidas e de preferência gosto de os fazer com tempo, a baixas temperaturas. Mantêm a suculência e não nos fazem tão mal, porque se usarmos azeite e os assados forem feitos com temperaturas elevadas o azeite oxida e prejudica o nosso organismo. Por isso sempre que possível, assados com tempo. 

Neste assado optei pelo peru em detrimento do porco, porque obviamente também é uma carne mais saudável e branca. Gosto de usar castanhas, que congelo na época e acabo por ter durante algum tempo cá em casa. Ao contrário do que se pensa o lombo de peru assado não fica seco e sem graça, fica maravilhoso.

Este lombo tinha quase 1kg deu para três adultos que se alimentam bem e ainda sobrou um pouco e depois acabei por fazer umas empadas. E como ainda me sobrou um pouco de massa fiz um wrap maravilhoso.

Ingredientes: 

• 1 Lombo de peru com quase 1kg
• 6 Cenouras
• Castanhas cozidas q.b.
• Cogumelos q.b.
• 6 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Sal q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Sumo de laranja (opcional)
• Vinho q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Banha de porco preto q.b.

Preparação:

- Comece por arranjar a carne. Retire algumas gorduras e nervos visíveis do peru.

- A seguir pique finamente os dentes de alho com a salsa. 

- Tempere a carne com sal a gosto, o alho com a salsa. polvilhe a gosto com ervas de provence, sumo de limão e laranja a gosto e um pouco de vinho. Regue com um fio de azeite e umas "nozes" de banha.

- À volta da carne coloque cenoura às rodelas temperadas com sal e tomilho seco.

- Leve a assar. A meio da assadura adicione os cogumelos cortados a gosto e as castanhas. Regue com o molho da assadura e deixe acabar de cozinhar.

- Acompanhe com batata doce assada e uma salada.

Nota: esta batata assada é descascada e cortada às rodelas grossas, temperada com sal e orégãos e um fio de azeite. Leva-se ao forno cerca de 30/40 minutos. Vira-se de vez em quando para ganhar cor uniformemente.