Pudim de ovos à antiga

Seja redondo ou comprido este pudim é simplesmente maravilhoso. Desta vez o caramelo fico muito clarinho (calha bem que o marido não gosta do caramelo muito castanho) e fiz com açúcar mascavado em vez de açúcar branco. O sabor... é espetacular e este pudim faz sempre as delícias de todos. É muito simples de preparar. O pudim preparo sempre de véspera para deixar arrefecer completamente e desenformo no outro dia. Caso notem resistência do pudim se desenformar, basta colocar um pouco de água quente uns minutos por baixo da forma e voltar a tentar (resulta sempre).

 Ingredientes (Pudim):

• 1 Litro de leite meio gordo (usei sem lactose)
• 10 Ovos
• 300gr de açúcar (usei mascavado)
• Casca de um limão
• 1 Colher (de sopa) de farinha maizena
• 1 Cálice de Vinho do Porto
• Caramelo líquido q.b.

Ingredientes (Caramelo):

• Açúcar
• Água

Preparação (Pudim):
- Comece por ferver um litro de leite magro juntamente com a casca do limão.
- À parte batem-se 10 ovos, 300gr de açúcar e a farinha maizena.
- Depois do leite arrefecer um pouco, junta-se ao preparado anterior e mistura-se bem.
- Junta-se o cálice de vinho do Porto.
- De seguida, unta-se o tabuleiro com caramelo líquido, e despeja-se para lá o pudim.
- Vai agora ao forno, em banho-maria, cerca de 35 minutos.

Preparação (Caramelo):
- Coloca-se o açúcar em lume brando até derreter, mas sem deixar queimar.
- Quando estiver a ferver adiciona-se água.
- O preparado vai ficar em "pedra". Deve-se deixar derreter.
- Se necessário pode juntar-se mais água.
- Ir mexendo até ficar em caramelo, mas atenção para não queimar.


- Depois de pronto e de arrefecer, desenforma-se e corta-se em fatias.

Nota: Se não usar o caramelo líquido todo não tem importância. Guarde num frasco de vidro no frigorífico que ele aguenta muito tempo.

Molotof

Gosto muito de Molotof. Gosto da sua textura esponjosa e muito leve. Esta hoje foi feita com caramelo (caseiro) mas de vez em quando gosto muito de lhe juntar um doce de ovos com amêndoa laminada, fica deliciosa.

Ingredientes:

• 8 Claras
• 8 Colheres (de sopa) de açúcar
• Caramelo líquido q.b.

Preparação:

- Bata as claras em castelo. Aos poucos, adicione o açúcar. Bata novamente até ficar um merengue. Junte 4 colheres de sopa de caramelo líquido e misture novamente de forma a ficar uniforme.

- Coloque caramelo numa forma de buraco (no fundo e nas paredes da forma). Coloque o preparado das claras na forma.

- Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante 5 minutos.

- Ao fim deste tempo desligue o forno e deixe a molotof acabar de cozer dentro do forno, cerca de 30 minutos. 

- Desenforme quando estiver frio.

Pudim de tapioca e mirtilos

Este pudim é simplesmente delicioso. Vi a receita num livro e guardei-a para mais tarde fazer. E posso garantir-vos que é mesmo muito boa. Feita com tapioca, mirtilos e leite de amêndoas, esta sobremesa é fácil de fazer e sem glúten. 

Ingredientes:

• 400ml de leite de amêndoa
• 200ml de leite de coco
• 70gr de pérolas de tapioca
• 60gr de geleia de agave
• 80gr de mirtilos feitos em puré + mirtilos para decorar
• 1 Pitada de sal
• Amêndoas picadas q.b.

Preparação:

- Numa panela coloque a tapioca de molho com 200ml de leite de amêndoa, durante pelo menos duas horas. Deixe descansar à temperatura ambiente.

- Passado o tempo junte à tapioca o restante leite de amêndoa, uma pitada de sal e leve ao lume até começar a ferver.

- Acrescente o leite de coco e a geleia de agave.

- Baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo sempre. 

- Acrescente o puré de mirtilos e cozinhe durante mais 10 minutos, até estar cremoso.

- Coloque em taças. 

- Sirva morno ou frio decorado com amêndoas cortadas grosseiramente com a faca e mais mirtilos.

Arroz doce com pudim mandarim

Já vos disse várias vezes que o arroz doce é das sobremesas preferidas cá de casa. Mas há uma versão que ainda não publiquei aqui e que remonta à minha infância. Arroz doce com pudim mandarim que a minha mão fazia quando eu era ainda uma menina. Esta versão foi adaptada à bimby.

Ingredientes:

• 1 Litro de leite
• 160gr de arroz carolino
• 2 Cascas de limão
• 1 Pau de caneça
• Sal q.b.
• 160gr de açúcar
• 1 Pacote de pudim flan mandarim
• Canela em pó q.b.

Preparação:
- Pese o açúcar e reserve.
- De seguida coloque no copo da bimby o arroz, o leite (reserve um copo do leite para dissolver o pacote do pudim), a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal.
- Programe 15 Min. / Temp. 90ºC / Vel. colher inversa.
- Ao fim deste tempo retire a tampa e envolva com a ajuda da espátula. Programe novamente 25 Min. / Temp. 90ºC / Vel. Colher Inversa.
- Entretanto dissolva o pudim com a ajuda de um garfo no leite reservado.
- No final do tempo, adicione  o pudim dissolvido no leite e o açúcar. Programe mais 10 Min. Temp. 90ºC / Vel. colher inversa.
- Ao fim deste tempo distribua o arroz doce com pudim por várias taças eliminando a casca de limão e a canela.
- Decore com canela em pó e sirva.

Pudim do velho chinês

Quem não se lembra do pudim do velho chinês? Um pudim instantâneo, cheio de sabor e ao qual se podem juntar um sem número de ingredientes. Em forma grande ou em formas pequenas, o melhor mesmo foi o regresso à infância e fazer da forma como "manda a embalagem".

Ingredientes:

• 1 Saqueta do preparado em pó do pudim
• 3 Colheres (de sopa) de açúcar
• 1/2 litro de leite
• Caramelo q.b.

Preparação:
- Comece por misturar o conteúdo de uma saqueta do pudim com o açúcar.
- Do meio litro de leite necessário retire uma pequena porção. Junte ao preparado anterior e coloque o restante leite ao lume.
- Quando o leite levantar fervura, adicione a mistura já dissolvida e deixe ferver mexendo sempre por breves minutos.
- Retire do lume e deite em pequenas formas, previamente caramelizadas. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
- Desenforme na altura de servir.

Pudim de ovos à moda antiga aromatizado vinho do Porto e chá de carqueja

Depois de uns dias de merecido descanso, a passear e  conhecer mais alguns "cantinhos" fantásticos do nosso Portugal, o regresso é feito com um doce. Um delicioso pudim à moda antiga com um toque de chá de carqueja. Delicioso.

Ingredientes (Pudim):

• 1 Litro de leite magro
• 10 Ovos
• 300gr de açúcar
• Casca de um limão
• 1 Colher (de sopa) de farinha maizena
• 1 Cálice de Vinho do Porto
• 1 Chávena (de café) de chá de carqueja (Take Away Porto)
• Caramelo líquido q.b.

Ingredientes (Caramelo):

• Açúcar
• Água

Preparação (Pudim):
- Prepare o chá de laranja. Depois de feito reserve.
- Comece por ferver um litro de leite magro juntamente com a casca do limão.
- À parte batem-se 10 ovos, 300gr de açúcar e a farinha maizena.
- Depois do leite arrefecer um pouco, junta-se ao preparado anterior e mistura-se bem.
- Adicione também o chá de carqueja.
- Junta-se o cálice de vinho do Porto.
- De seguida, unta-se o tabuleiro com caramelo líquido, e despeja-se para lá o pudim.
- Vai agora ao forno, em banho-maria, cerca de 35 minutos.

Preparação (Caramelo):
- Coloca-se o açúcar em lume brando até derreter, mas sem deixar queimar.
- Quando estiver a ferver adiciona-se água.
- O preparado vai ficar em "pedra". Deve-se deixar derreter.
- Se necessário pode juntar-se mais água.
- Ir mexendo até ficar em caramelo, mas atenção para não queimar.

- Depois de pronto e de frio, desenforme o forno e leve ao frigorífico para ficar fresco. Sirva. 

Pudim frio de ananás

Uma sobremesa é sempre muito agradável na boca, mas muitas das vezes ficamos com o peso na consciência,... por todos os motivos que já sabemos.

Assim, hoje trago-vos uma sobremesa leve e muito agradável.

Ingredientes:

• 160gr de açúcar
• 1 Lata (grande) de ananás
• 2 Saquetas de gelatina de ananás
• 6 Ovos
• 7 Folhas de gelatina
• Óleo (para untar)

Preparação:
- Comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria.
- Deite a calda de ananás num tacho, adicione o açúcar e as gemas. Leve ao lume, mexendo sempre até engrossar.
- Retire do lume, adicione as folhas de gelatina escorridas, mexa bem e deixe arrefecer.
- À parte, bata as claras em castelo e junte-as ao preparado. Envolva-as bem.
- Verta numa forma de abrir untada com óleo, alise e leve ao frigorifico até solidificar.
- De seguida, prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, utilizando apenas 0,4dl de água e deixe arrefecer.
- Disponha as rodelas de ananás sobre o doce na forma, regue com um pouco de gelatina e leve ao frio até "prender" o ananás.
- Regue depois com a restante gelatina e leve mais uma vez ao frio até solidificar completamente.
- Desenforme e decore a gosto.

Flan de ananás

Porque o doce nunca amargou e se não for de forma exagerada sabe bem e faz bem, o prato caseiro hoje traz uma sugestão docinha. Um pudim de ananás, ou como me apeteceu chamar-lhe, flan de ananás.

É uma sobremesa muito simples de preparar e que se come...... tão bem :-)

Ingredientes:

• 1 Lata de ananás em calda
• 250gr de açúcar
• 6 Ovos
• 2 Colheres (de sopa) de farinha
• Caramelo líquido

 

 

Preparação:



•  Escorra o ananás e coloque a calda do mesmo num tacho.
• Com a ajuda de um garfo, esmague 5 rodelas de ananás. Junte estas à calda que está no tacho. Junte também o açúcar.
• Leve ao lume e deixe ferver, aproximadamente durante 10 minutos.
• Entretanto corte as restantes rodelas do ananás em pedacinhos, junte-os ao tacho e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
• Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• Barre uma forma de pudim com o caramelo.
• Misture agora os ovos com a farinha. Junte agora a mistura de ananás e mexa muito bem.
• Verta esta mistura para dentro de uma forma, e leve a cozer, ao forno, em banho-maria, durante 50 minutos.
• Passado este tempo, retire do forno e deixe arrefecer dentro do banho-maria. Depois, desenforme e leve ao frigorífico.

 

 

 

Espero que vos saiba tão bem quando a mim!

 

 

A receita do caramelo líquido que usei está aqui.

 

Molotof

Ingredientes:

• Caramelo
• Açúcar 
• Água 
• 12 Claras
• Margarina

Preparação:

- Batem-se as 12 claras em castelo. 

- Juntam-se 7 colheres, de sopa, de açúcar, e mistura-se, com a velocidade máxima.

- Vai-se juntando umas colheres e envolve-se até ganhar uma cor arroxada.

- Unta-se bem uma forma com margarina e coloca-se um pouco de caramelo no fundo. Junta-se depois o preparado de molotof.

- Leva-se ao forno, previamente aquecido, em banho-maria durante 20/30 minutos.

- Desliga-se o forno e só quando estiver quase frio é que se tira de lá, senão o molotof baixa.

- Leva-se ao frigorifico e quando estiver frio, desenforma-se.

- Serve-se com caramelo líquido por cima das fatias.

Sugestão:

- Podem ser feitos com outros tópicos, mas desta vez foi a vez do caramelo.

Caramelo - Tag - Sobremesas - Recheios, cremes e caramelos

Pudim de Ovos à Moda Antiga

Não pelo formato, que pode ser qualquer um, mas pelo sabor... este pudim tem o sabor dos restaurantes de antigamente... o verdadeiro e genuíno sabor de um pudim feito claro, com caramelo também caseiro.

Costumo fazer o pudim na forma do bolo inglês porque acho que fica bonito. Mas às vezes também o faço num tabuleiro ou até mesmo como se fazia antigamente, em pequenas formas de alumínio.

Hoje fiz assim

Ingredientes (Pudim):

• 1 Litro de leite magro
• 10 Ovos
• 300gr de açúcar
• Casca de um limão
• 1 Colher (de sopa) de farinha maizena
• 1 Cálice de Vinho do Porto
• Caramelo líquido q.b.

Ingredientes (Caramelo):

• Açúcar
• Água

Preparação (Pudim):
- Comece por ferver um litro de leite magro juntamente com a casca do limão.
- À parte batem-se 10 ovos, 300gr de açúcar e a farinha maizena.
- Depois do leite arrefecer um pouco, junta-se ao preparado anterior e mistura-se bem.
- Junta-se o cálice de vinho do Porto.
- De seguida, unta-se o tabuleiro com caramelo líquido, e despeja-se para lá o pudim.
- Vai agora ao forno, em banho-maria, cerca de 35 minutos.

Preparação (Caramelo):
- Coloca-se o açúcar em lume brando até derreter, mas sem deixar queimar.
- Quando estiver a ferver adiciona-se água.
- O preparado vai ficar em "pedra". Deve-se deixar derreter.
- Se necessário pode juntar-se mais água.
- Ir mexendo até ficar em caramelo, mas atenção para não queimar.


- Depois de pronto e de arrefecer corta-se em fatias.

 

Sugestão:
- Em vez de vinho do Porto pode usar outra bebida a gosto, como por exemplo triple-seco, brandy ou rum, por exemplo.

 



 

 

Mousse de chocolate com pudim de ananás

Quem não se lembra de "lamber" a taça da mousse de chocolate sempre que a mesma era preparada na nossa infância? E de todas as restantes massas de bolos ou pudins? A verdade é que só esta lembrança trás inúmeras e excelentes recordações. E hoje foi dia de recordar...

Por isso hoje deixo-vos uma experiência que resultou muito bem e que é uma verdadeira delícia. É uma mistura de mousse caseira e de pudim instantâneo de ananás... Com bolacha Maria.

Ingredientes (pudim):
1 pudim instantâneo de ananás Boca Doce
3 colheres (de sopa) de açúcar
5 dl de leite magro
Bolacha Maria q.b.
Ananás e morango para decorar

Ingredientes (mousse):
1 tablete de chocolate negro de 200gr Nestlé
100gr de margarina
5 ovos
4 colheres (de sopa) de açúcar

Preparação:
Coloca-se o conteúdo da saqueta de pudim instantâneo de ananás num tacho, juntamente com 3 colheres de sopa de açúcar. Adiciona-se o leite aos poucos e vai-se mexendo sempre. Deixa-se ferver um minuto. De seguida distribui-se a mistura por taças individuais.

Entretanto esmagam-se algumas bolachas Maria até ficarem em pó. Enquanto fazemos esta operação já o pudim arrefeceu o suficiente e podemos distribuir um pouco da bolacha Maria triturada por cima.

Agora vamos preparar a mousse. Derrete-se o chocolate (menos as duas ultimas tiras da tablete), ou seja, mais ou menos 150gr de chocolate mais a margarina numa caçarola. Deixa-se arrefecer um pouco.
De seguida batem-se as claras em castelo.
Batem-se as gemas e juntam-se à mistura de margarina e chocolate derretidos. Juntam-se de seguida 4 colheres, de sopa, de açúcar e mistura-se tudo muito bem.
Envolve-se tudo e agora distribui-se a mousse por cima da bolacha e do pudim.

Decora-se com uma fatia de morango laminado e um triângulo de ananás.

Nota: A receita do pudim dá para cerca de 6 taças, a da mousse rende mais uma ou duas taças, pelo que podemos ficar com 2 taças só de mousse.

Podemos também substituir o pudim de ananás por pudim de morango, ou outro a gosto, e substituir a decoração por pedaços e kiwi ou qualquer outra fruta a gosto. As minhas sugestões são apenas referentes a experiências que fiz.