Salada de lacinhos integrais com legumes assados e bifes de peru grelhados

As refeições saudáveis não têm que ser isentas de sabor. Antes pelo contrário. Podem ser deliciosas e fazer as delicias cá de casa. Assim, tal e qual como esta sugestão que trago hoje. Esta salada pode ser servida fria ou quente. No nosso caso foi quente e fez-se acompanhar de uns simples, mas muito bons bifes de peru grelhados.

Ingredientes:

• 1 Pimento vermelho
• 1 Pimento amarelo
• 1 Courgette
• 1 Beringela
• Tomates cherry q.b.
• Azeite q.b.
• 1 Colher (sopa) de molho pesto
• 200gr de massa integral lacinhos
• Nozes q.b.
• Orégãos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno.

- A seguir lave bem todos os legumes. Coloque os pimentos na grelha do forno, temperados a gosto com sal e pimenta, até estarem assados, tendo o cuidado de os virar de vez em quando. 

- Quando estiverem assados , retire-os da grelha e coloque-os num saco de plástico para ajudar a soltar a pele mais facilmente.

- Com a mandolina Borner corte a courgette e a beringela no sentido do comprimento, em fatias. Transfira-as para o tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal. Junte também alguns tomates cherry previamente lavados. Pincele a courgette e a beringela com azeite e polvilhe tudo com orégãos secos. Deixe assar no forno e quando as fatias estiverem douradinhas vire-as e deixe assar do outro lado.

- Entretanto arranje os pimentos. Retire-lhes o pedúnculo, a pele e as sementes e corte-os em tiras. 

- Retire também os legumes assados do forno, corte-os em tiras e disponha-os numa saladeira, tal como os pimentos. 

- Quando colocou os legumes no forno, coloque também ao lume um tacho com água e sal. Quando começar a ferver adicione os lacinhos e deixe cozer al dente. Depois de cozida, escorra a massa e junte-a aos legumes assados e misture. Junte também algumas nozes cortadas em pedaços. Adicione o pesto e um fio de azeite e envolva bem nos legumes e na massa.

- Acompanhe com bifes de peru grelhados temperados com sal, pimenta, sumo de limão e dentes de alho e feijão preto cozido.

Bifes de peru com molho de mel e mostarda com curcuma, sementes de sésamo, espargos e pimentos

Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• 2 Dentes de alho picados
• 1/2 Pimento vermelho
• 1/2 Pimento amarelo
• Pimenta q.b.
• Sumo de 1/2 limão
• 2 Colheres (de sopa) de mostarda
• 1 Colher (de sopa) de mel
• 1 Colher (de chá) de gengibre fresco ralado
• 1 Colher (de chá) de curcuma biológica
• Sementes de sésamo q.b.
• Azeite q.b.
• Espargos
• Feijão preto q.b.
• Cominhos

Preparação:
- Comece por arranjar os bifes de peru. Corte-os em pedaços mais ou menos regulares.
- Numa frigideira adicione um fio de azeite e os dentes de alho picados.
- Adicione os pimentos cortados em tirar e os bifes de peru e deixe cozinhar.
- Entretanto prepare o molho. Numa taça coloque o sumo de meio limão, a mostarda, o mel, o gengibre a curcuma e as sementes de sésamo. Misture bem. Adicione um fio de azeite e volte a misturar. Junte o molho à frigideira.
- Entretanto aqueça o feijão com um fio de azeite (eu tenho sempre feijão cozido por mim e congelado dividido por doses sempre pronto a usar) e polvilhe com cominhos. Envolva e já está. Fica óptimo. 
- Numa frigideira anti-aderente leve os espargos a grelhar depois de terem sido arranjados (corte o pezinho e elimine a pele exterior). 
- Sirva os espargos com os bifes de peru, fejão preto, arroz branco e um ovo estrelado.

Lombinho de peru estufado com cogumelos e camarão acompanhado de legumes salteados

Ingredientes carne:

• 1 Lombinho de peru
• Camarão cozido q.b.
• Cogumelos frescos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Curcuma q.b.
• Gengibre ralado q.b.

Ingredientes legumes:

• 1 Courgette
• 1 Beringela
• 6 Cogumelos frescos
• 2 Rodelas de ananás
• Espargos q.b.
• Tomates cherry q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação carne:
- Num tacho coloque uma cebola picada e dois dentes de alho picados. Quando a cebola estiver translúcida junte o lombinho. Tempere a gosto com sal e pimenta preta. Deixe selar de ambos os lados. A seguir junte a curcuma e o gengibre fresco ralado. Deixe cozinhar um pouco.
- Descasque os camarões e reserve os mesmos. Junte as cabeças à carne e "esmague-as" com a ajuda de um garfo.
- De seguida junte os cogumelos frescos cortados em pedaços e os camarões já descascados.
- Tape e deixe cozinhar em lume brando.

Preparação legumes:
- Numa frigideira coloque um fio de azeite. Quando este estiver quente junte os cogumelos, a courgette, a beringela e o ananás. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar. Polvilhe com salsa e coentros picados.
- Noutra frigideira coloque um fio de azeite (apenas para untar) e coloque os espargos previamente arranjados e os tomates cherry (dei um corte em formato de cruz na parte de baixo dos tomates). Tempere com sal e pimenta.

Acompanhe com arroz branco.

Bifes de peru enrolados com delícias do mar com migas de couve e arroz

Ingredientes:

• 3 Bifes de peru (grandes)
• Delícias do mar (9 palitos)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Sumo de limão
• Azeite
• Margarina 
• Alhos q.b.
• Azeite
• Piripiri  
• Mostarda 

Ingredientes migas de couve:

• 1 embalagem de preparado de couve para caldo verde
• 1/4 de uma broa de avintes
• 4 Dentes de alho
• Sal
• Pimenta
• Azeite

Ingredientes arroz branco:

300 g arroz agulha aromático (Bom Sucesso)

800 g água

sal q.b.

20 g azeite

Preparação:
- Comece por arranjar os bifes de peru. Corte cada bifes em três bifes mais pequenos.
- Deixe os bifes a marinar em limão e temperados com sal, pimenta e alhos picados.
- A seguir enrole cada bife numa delícia do mar e prenda com um palito.
- Coloque um fio de azeite e uma noz de margarina numa frigideira. Adicione pimenta moída na hora e quando estiver quente junte os bifes. Quando estiverem quase prontos junte os dentes de alho (eu usei uma cabeça) descascados e vá esmagando os mesmos com a ajuda de um garfo. 
- Adicione mostarda a gosto e misture no molho.
- Deixe cozinhar até ficarem tostadinhos.

Preparação migas:
- Comece por lavar bem a couve em água quente para tirar o 'verdete'. Leve-as a cozer em água com sal. Depois de cozidas espreme-as e reserve.
- Num tacho colocar um fio de azeite e 4 dentes de alho picados. Quando estiverem douradinhos adicione a broa entretanto picada. Envolva bem com o azeite e os dentes de alho.

- A seguir junte a couve bem escorrida e misture bem com a broa. Tempere a gosto com pimenta e volte a envolver bem.

Preparação arroz:

- Comece por pesar o arroz. Coloque o cesto sobre a tampa da Bimby, pese as 300gr de arroz e reserve.

- No copo coloque a água, o sal e o azeite.

- De seguida introduza o cesto com o arroz.

- Coza durante 16 min/100°C/vel 4.

- Durante o tempo da cozedura mexa de vez em quando com a espátula para ajudar a soltar o arroz. - Quando terminar, retire o cesto com a ajuda da espátula. 

Acompanhe os bifes com as migas, o arroz e um ovo estrelado.

Bifes de peru enrolados em delícias do mar com ananás e duo de pimentos

Ingredientes:

• 3 Bifes de peru médios
• Delícias do mar (9 palitos)
• Ananás fresco q.b.
• 1/2 Pimento verde
• 1/2 Pimento vermelho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Sumo de limão
• Azeite
• 6 Dentes de alho
• Azeite
• Mostarda
• Piripiri Perigosamente picante Ai-Ai (Paladin)

Ingredientes arroz:

• 300gr de arroz agulha (Bom Sucesso)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Azeite q.b.
• Água q.b.
• Sal q.b.

Preparação:
- Comece por arranjar os bifes de peru. Corte cada bifes em três bifes mais pequenos.
- Deixe os bifes a marinar em limão e temperados com pimenta a gosto e piripiri Ai-Ai.
- A seguir enrole cada bife numa delícia do mar e prenda com um palito.
- Coloque um fio de azeite numa frigideira e quando estiver quente junte os dentes de alho sem casca e esmagados. Deixe corar ligeiramente. 
- Adicione os bifes enrolados. Quando já estiverem meio cozinhados junte os pimentos verde e vermelhos cortados em cubos e o ananás também cortados aos cubos. Tempere com piripiri Ai-Ai gosto.
- Deixe terminar de cozinhar até ficarem bem tostadinhos. 

Preparação:
- Comece por picar uma cebola e um dente de alho para um tacho.
- Adicione a folha de louro.
- Junte azeite e deixe refogar um pouco.
- Junte a água.
- Quando ferver junte o sal a gosto e adicione o arroz. Mexa e tape.
- Deixe cozer lentamente.

Perna de peru assada no forno com arroz de cenoura e salsa e batatinhas

Ingredientes:

• 1 Perna de peru
• Dentes de alho
• Salsa picada (Aromáticas Vivas)
• Piripiri 
• Pimenta
• Folhas de louro
• Pimentão doce
• Azeite q.b.
• Vinho tinto
• Batatas q.b.
• Cenouras q.b.
• Chalotas q.b.

Ingredientes arroz:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Cenoura
• Salsa (Aromáticas Vivas)
• Cebola
• Alhos
• Azeite
• Sal

Preparação:
- No talho peço quase sempre para me cortar a perna em pedaços. Assa melhor e fica com mais sabor.
- Em casa comece por arranjar a perna de peru. Elimine as gorduras e retire a pele.
- Tempere a gosto muito dentes de alho, salsa picada, piripiri, a pimenta, folhas de louro cortadas em pedaços, colorau e azeite. Espalhe esta pasta na perna de peru.
- Na altura de ir ao forno regue com um pouco de vinho tinto. Junte ao peru cenouras cortadas em pedaços.
- Leve a assar num outro tabuleiro as batatinhas temperadas a gosto com sal e pimenta.
- Sirva a perna de peru com as batatinhas e cenouras assadas e uma salada.

Preparação:
- Descasque e pique uma cebola para um tacho. Junte dois dentes de alho picados.
- Adicione azeite e deixe refogar um pouco.
- Junte cenoura cortada em pedaços muito pequenos. Adicione também a salsa picada.
- Deixe fritar um pouco e junte o arroz que deverá deixar fritar também.
- Quando estiver fritinho junte água quente, sal e deixe ferver.
- Mexa bem e sirva.

Bifes de peru enrolados em espinafres e alheira

Ingredientes:

• 3 bifes de peru
• 1 Alheira de Mirandela (Eurofumeiro)
• Espinafres
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Alhos
• Picante 
• Azeite
• Margarina
• Sumo de limão

Preparação:
- Corta-se cada bife em três (são grandes). De seguida tempere os bifes com sal, pimenta, alhos esmagados com casca e sumo de limão.
- Por cima de cada bifinho coloque as folhas de espinafres previamente lavadas e secas. A seguir coloque alheira, previamente aberta e retirada da pele, aos pedacinhos. Coloque mais folhas de espinafres por cima. 
- Enrole cada bife e prenda-o com um palito.
- De seguida coloque  numa frigideira um pouco de azeite e se quisermos também um pouco de  margarina. Junte o piripiri. Quando estiver quente junte os bifes. Frite-os lentamente até estarem douradinhos de ambos os lados e bem passados. 
- Acompanhe com arroz branco agulha Bom Sucesso e uma salada. 

Lombo de peru fingido recheado com espinafres e requeijão de alho e ervas

Sugestão Teleculinária nº 1948 Agosto 2017

Ingredientes lombo de peru fingido:

• 4 Bifes grandes e finos de peru
• 200gr de espinafres
• 1 Requeijão de alho e ervas (Saloio)
• 4 Dentes de alho
• 100ml de vinho branco
• Azeite q.b.
• Pimentão doce q.b.
• 1 Folha de louro
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Ingredientes para o arroz laminada:

• 1 Cebola
• 1 Dente de alho
• 1 Cenoura
• 30gr de azeite
• 300gr de arroz
• 800gr de água
• Sal q.b.

Preparação lombo de peru fingido:

- Coloque um fio de azeite numa frigideira e depois de quente adicione os espinafres previamente lavados e escorridos. Deixe cozinhar lentamente e tempere a gosto com sal e pimenta.

- A seguir desfaça com os dedos o requeijão de alho e ervas e evolva-os com os espinafres.

- Sobre uma tábua, estenda os bifes de peru, ligeiramente sobrepostos, até obter um rectângulo. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Por cima coloque o preparado de requeijão com os espinafres e enrole de forma a parecer uma torta.

- Disponha o lombo num tabuleiro e tempere com os dentes de alho picados, o pimentão doce, sal, pimenta, a folha de louro, o vinho branco, o caldo de carne desfeito, 200ml de água e o azeite.

- Deixe marinar cerca de 20 minutos.

- Finalmente leve ao lume, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 50 minutos ou até estar cozinhado a gosto. Vá regando com o próprio molho.

- Sirva acompanhado com o arroz.

Preparação:

- Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura e o azeite. Pique 5 Seg. / Vel.5.
- Refogue 5 Min. / Varoma / Vel. 1. Retire. Coloque o refogado no cesto juntamente com o arroz. Reserve.
- Sem lavar o copo, coloque a água, introduza o cesto com o preparado e junte o sal. Programe 20 Min. / 100ºC / Vel.3.
- Durante a cozedura mexa uma ou duas vezes com a espátula para ajudar a soltar o arroz.
- Retire o cesto com a ajuda da espátula e coloque o arroz numa travessa.

Bifes de peru e ananás grelhado com migas de couve

Ingredientes:

• Bifes de peru
• 2 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Sumo de limão
• Rodelas de ananás

Preparação:

- Arranje os bifes de peru. Retire algumas gordurinhas e tempere. Pique os dentes de alho, tempere a gosto com sal e pimenta e depois com o sumo de limão. Deixe marinar 10 minutinhos e leve a grelhar. 

- Grelhe também as rodelas de ananás.

- Sirva depois os bifes de peru com o ananás e as migas. Decore com uma rodela de limão.

Ingredientes migas:

• 1 embalagem de preparado de couve para caldo verde
• 1/4 de uma broa
• 4 Dentes de alho
• Sal
• Pimenta
• Azeite

Preparação migas:
- Comece por lavar bem a couve em água quente para tirar o 'verdete'. Leve-as a cozer em água com sal. Depois de cozidas espreme-as e reserve.
- Num tacho colocar um fio de azeite e 4 dentes de alho picados. Quando estiverem douradinhos adicione a broa entretanto picada. Envolva bem com o azeite e os dentes de alho.
- A seguir junte a couve bem escorrida e misture bem com a broa. Tempere a gosto com pimenta e volte a envolver bem.

Bifes de peru enrolados com delícias do mar e ananás

Quem não gosta de um dia daqueles... em que apetece muita coisa junta :) batatinhas fritas, arroz... e mais qualquer coisa. Tudo a que temos direito. Hoje foi assim cá em casa.

Ingredientes:

• 3 Bifes de peru (grandes)
• Delícias do mar (9 palitos)
• Ananás fresco q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Sumo de limão
• Azeite
• 6 Dentes de alho
• Azeite
• Piripiri Extra Picante (Paladin)

Ingredientes arroz:

• 300gr de arroz agulha (Bom Sucesso)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Azeite q.b.
• 800gr de água
• Sal q.b.

Preparação:
- Comece por arranjar os bifes de peru. Corte cada bifes em três bifes mais pequenos.
- Deixe os bifes a marinar em limão e temperados com sal e pimenta.
- A seguir enrole cada bife numa delícia do mar e prenda com um palito.
- Coloque um fio de azeite numa frigideira e quando estiver quente junte os bifes. Tempere com piripiri extra picante a gosto.
- Adicione os dentes de alho esmagados.
- Junte cubinhos de ananás fresco.
- Deixe cozinhar até ficarem tostadinhos.

Preparação:
- Comece por picar uma cebola e um dente de alho para um tacho.
- Adicione a folha de louro.
- Junte azeite e deixe refogar um pouco.
- Junte o arroz.
- Deixe fritar mais um pouco.
- Quando levantar fervura junte a água e o sal. Deixe cozer.
- Sirva acompanhado com molho de mel e mostarda.

- Entretanto lave e descasque as batatas. Com a mandolina Borner corte rodelas de batatas. Leve a fritar em óleo quente e sirva com uma salada mista.