Entrecosto com laranja

Assim que vi esta receita na capa da Teleculinária nº 1969 senti logo vontade de a fazer. Gosto muito de entrecosto e esta receita é mesmo de lamber os dedos. Ficou uma refeição deliciosa.

Ingredientes: 

• Entrecosto q.b.
• 200ml de vinho do Porto
• 100m de sumo de laranja
• 50gr de manteiga
• 2 Colheres (de chá) de paprika
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Arroz Basmati (Dacsa Atlantic)
• Raspa de laranja

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 170ºC.

- Numa tigela, misture a manteiga, a paprika e um fio de azeite. Misture bem com um batedor de varas. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- A seguir barre as tiras de entrecosto com esta mistura, coloque num tabuleiro, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 200ºC.

- Lave bem a laranja e seque-a. A seguir com o ralador de aço inoxidável da Borner rale a laranja para uma taça.

- Num tacho, deite o vinho do Porto e o sumo de laranja. Leve ao lume e deixe ferver até reduzir e obter um género de xarope. Tempere com sal e pimenta. 

- Retire do forno as tiras de entrecosto e pincele-o totalmente com o molho anterior. 

- Sirva com arroz branco basmati, polvilhando tudo com a raspa da laranja.

- Acompanhe com uma salada.

 

Arroz selvagem do mar com pimentos e espargos

Ingredientes:         

•      Arroz selvagem q.b. (Atantic)
•      Lulas limpas q.b.
•          Miolo de amêijoa q.b.
•          Miolo de mexilhão q.b.
•          Camarão q.b.
•          2 Colheres (de sopa) de polpa de tomate q.b.
•          1 Tomate madurinho
•          1/2 Pimento vermelho
•          1/2 Molho de espargos
•          1 Cebola
•          2 Dentes de alho
•          1 Folha de louro
•          Azeite q.b.

Preparação:

- Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume, juntamente com uma folha de louro,  num tacho com um fio de azeite. Deixe refogar.

- Quando a cebola estiver douradinha junte a polpa de tomate e o tomate maduro, sem pele, picado.

- A seguir junte o pimento vermelho cortado em tiras. Junte também o miolo de amêijoa e do mexilhão e as lulas cortadas às rodelas. Tempere a gosto com sal, pimenta e piripiri.

- Quando as lulas estiverem tenrinhas junte os camarões e os espargos entretanto arranjados e cortados em pedaços.

- Junte a água e quando esta ferver junte o arroz selvagem. Verifique os temperos.

- Acompanhe com uma salada.

Bifes de atum em crosta de sésamo com cogumelos e espargos verdes salteados com arroz thai jasmine

Cá em casa temos apostado bem em bons alimentos e que sejam importantes para a nossa alimentação. O atum é um desses alimentos. Muito nutritivo, excelente fonte de proteínas de alta qualidade e rico em minerais tais como o potássio, o fósforo, o sódio e magnésio, e ainda vitaminas do complexo B. É ainda uma excelente fonte de Ómega 3 (produz um efeito protector na saúde cardiovascular, ajudando a controlar os triglicéridos e a tensão arterial).

Ingredientes:

• Atum fresco
• 1 Limão
• Flor de sal para peixes
• Pimenta moída q.b.
• Sementes de sésamo
• Azeite q.b.
• 10 Cogumelos frescos brancos (tamanho médio)
• 200gr de espargos verdes
• 2 Dentes de alho
• Creme à base de vinagre balsâmico (Paladin)

Preparação atum: 

- Tempere os bifes com o sumo de limão e deixe marinar cerca de 30 minutos a 1 hora.

- Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Num prato coloque as sementes de sésamo. Pouse os bifes no prato, de maneira a que as sementes fiquem agarradas a cada um dos lados. 

- Numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite, grelhe os bifes dos dois lados (cerca de 2/3 minutos de um lado e 1/2 minutos do outro).

Preparação cogumelos e espargos:

- Corte as pontas dos espargos com o auxílio da faca. A seguir com o descascador multifunções da Borner arranje os espargos, descascando-os. Corte-os em 3/4 pedaços cada consoante o tamanho dos espargos.

- A seguir arranje os cogumelos e corte-os em lâminas. 

- Coloque um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e salteie os cogumelos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Retire e reserve. Na mesma frigideira salteie os espargos.

- Este salteado deve ser feito em lume alto para que fiquem dourados e não percam muita água.

- Acompanhe com arroz branco Thai Jasmine da Atlantic e com o molho tailandês. Por cima do atum adicione creme à base de vinagre balsâmico.

Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão

Ingredientes pataniscas:

• 800gr de água
• Um fio de azeite
• 200gr de bacalhau demolhado
• Salsa q.b.
• 2 Ovos 
• 175gr de farinha
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Coloque no copo a água, o fio de azeite, a Varoma com o bacalhau e programe 25 Min / Varoma / Vel. 1. Retire e reserve a água, desfie o bacalhau 2 Seg / Vel. Invertida / Vel. 4.
- Pique a salsa e a cebola. Programe 5 Seg. Vel. 5. Retire e reserve.
- Coloque no copo os ovos, a farinha, 150gr da água reservada e o sal, se necessário, por causa do bacalhau. Programe 2 Min. / Vel. 5.
- Adicione o bacalhau e envolva 15 Seg. / Vel. 3.
- Frite as pataniscas em óleo abundante.

Ingredientes arroz de feijão:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 1 Lata de feijão encarnado (das pequenas)
• 2 Colheres (de sopa) de polpa de tomate 
• Arroz agulha q.b. (Dacsa Atlantic)

Preparação arroz:
- Faça um refogadinho com o azeite, a cebola picada e os dentes de alho. Junte a folha de louro.
- De seguida adicione um pouco de polpa de tomate. Envolva bem ao refogado.
- A seguir adicione o feijão manteiga previamente lavado e escorrido. Misture bem.
- Junte a água e deixe levantar fervura.
- Entretanto junte o arroz, tape o tache e deixe cozinhar em lume brando.
- Depois de cozido, sirva.