Filetes de sardinha no forno com esmagada de batata e couve

Adoro panados de sardinha. Ficam tão bons. E são uma excelente forma de comermos peixinho rico em ómega 3 que tanta falta nos faz. Bem sei que estamos na época da sardinha assada, mas é sempre uma forma alternativa de a comermos e fica uma maravilha.

Para os arranjar temos que eliminar a cabeça  e depois abrir a sardinha ao meio, sem a separar, cuidadosamente e com uma faca afiada. Eliminamos depois a espinha dorsal e mantemos o "rabinho". Para o "topping" dos filetes, uns levaram broa e outros não. Como as sardinhas tinham ovas, estas acabaram também para ir para o forno.

 Ingredientes sardinha:

• Sardinhas
• 2 Cebolas
• Broa q.b.
• 3 Dentes de alho
• Raspa de limão
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes esmagada de batata com couve:

• Batatas q.b.
• Sal q.b.
• 6 Dentes de alho
• 1 Embalagem de couve para caldo verde
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Comece por arranjar as sardinhas. Retire a cabeça, abra-as com uma faca bem afiada de forma a fazer filetes (abra-as ao meio mas sem as separar). Retire a espinha e deixe o "rabinho". Reserve.
- Num tabuleiro coloque um fio de azeite e as cebolas cortadas às rodelas.
- Por cima coloque os filetes de sardinha.
- Entretanto pique a broa com os dentes de alho, a raspa do limão, sal e pimenta a gosto.
- Depois de tudo triturado coloque por cima dos filetes. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno até estar crocante.

Preparação esmagada:

- Lave e descasque as batatas. Coza-as em água e sal.

- Entretanto lave bem a couve. Eu faço-o em água morna num alguidar para eliminar o verdete. Leve a ferver em água e sal com uma tira de alga kombu (opcional).

- Enquanto as batatas e a couve cozem pique os dentes de alho para uma frigideira. Adicione um fio generoso se azeite. Ligue o fogão e refogue lentamente até os alhos estarem douradinhos.

- Nessa altura junte a couve já cozida e bem escorrida. Misture nos alhinhos.

- Quando as batatas estiverem cozidas, transfira-as para uma travessa e esmague-as com o auxílio de um garfo.

- Junte as batatas à e envolva bem. 

- Sirva os filetes de sardinha com a esmagada, uma salada e umas azeitonas, se gostar e quiser.

Sardinhas assadas e um grelhador limpo num instante ;)

 Sardinhas assadas é um belo petisco de verão. Portugueses e turistas lambem os dedos para comer umas belas e gordas sardinhas a pingar no pão, na broa de milho. Não se tira a tripa, tempera-se com sal grosso e brasas com elas. É assim a tradição. Nesta casa fazemos sempre num grelhador elétrico e ficam igualmente deliciosas. Acompanhadas de uma bela salada ficam um PETISCO. Optámos por não acrescentar batatas cozidas por causa da broa.

Ingredientes:

• 1 Kg de sardinhas
• Sal grosso q.b.
• Broa de milho q.b.

Preparação:

- Tempere as sardinhas com sal grosso. Coloque-as numa travessa e reserve.

- Coloque água no fundo do tabuleiro do grelhador e ligue-o à eletricidade. Quando estiver quente coloque as sardinhas na grelha. Vire-as.

- Assim que estiverem prontas sirva-as de imediato. Nós acompanhamos com uma bela salada. 

Depois de um belo repasto há que limpar e arrumar a cozinha. Sou incapaz de terminar uma refeição, seja ela qual for e não arrumar a cozinha. Há que começar pelo grelhador e pelas suas grelhas. Para me ajudar nesta tarefa uso os esfregões da Silvex que me garante uma limpeza rápida e eficaz das grelhas.

Sardinha assada com salada de pimentos e broa de milho

Está oficialmente aberta a época do churrasco! 😀😀😀😀
Grelhados e saladas são óptimos no verão. No carvão, claro. Ora carne, ora peixe.
As sardinhas este ano já andam boas. Ainda não são aquelas sardinhas "gordas" mas tão pouco parecem palha. Sinceramente, estão óptimas.


Embora hoje em dia possamos ter sardinhas sempre disponíveis, uma vez que as podemos encontrar congeladas, para mim a melhor opção é a sardinha fresca. Sardinhas firmes e com olhar límpido devem ser sempre as escolhidas e as moles... nem pensar.

Cá em casa apenas salgamos as sardinhas e depois de fazer umas boas brasas, colocam-se na grelha. Uns minutinhos, virar... mais uns minutinhos e já está. Quando elas são muito "gordas" a gordura delas por vezes tende a reacender o lume (em vez de manter apenas as brasas). 

Estamos também quase a chegar à altura dos arraiais e às festas populares e aí a sardinha tem um papel de destaque. Típicas de uma boa festa de verão. 

Cá em casa gostamos de as acompanhar com uma boa salada com pimentos também assados na grelha e com uma boa broa de milho.

Ingredientes:

• Sardinhas
• Sal grosso q.b.
• 1 Pimento vermelho
• 1 Pimento verde
• 1 Pepino
• 1 Cebola
• 1 Abacate
• 2 Tomates rosa
• Alface q.b.
• Orégãos secos q.b.
• Sal q.b.
• Vinagres de cidra q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

- Prepare o grelhador com carvão e acendalhas. Deixe arder um pouco até o carvão ficar em brasas e sem labaredas. 

- A seguir coloque os pimentos a assar. Assim que a pele estiver queimada, vire-os. Quando estiverem todos "queimados" retire-os e coloque cada um num saco de plástico e deixe ficar alguns 3/4 minutos. Vá "esfolando" os pimentos com os dedos. Com cuidado para não se queimar. 

- Retire os pimentos dos sacos e acabe de retirar a pele de ambos. Elimine as pevides e corte-os em tiras. 

- Depois de bem lavados com água e vinagre os restantes ingredientes da salada (tomate e alface) corte o tomate às rodelas e coloque-o numa saladeira.

- Corte também o pepino, a cebola em fatias finas e corte grosseiramente as folhas de alface.

- Junte as tiras dos pimentos e o abacate cortado em pedaços à salada, junte os orégãos e reserve. 

- Comece agora a assar as sardinhas. Coloque-as na grelha e vire-as ao fim de uns minutos. Deixe ficar mais uns minutos e retire do lume. 

- Coloque as sardinhas numa travessa e sirva de imediato com a salada de tomate e pimentos temperada com sal, azeite e vinagre a gosto.

Sardinhas e carapaus assados com broa e salada mista

Verão que é verão tem que ter umas belas sardinhas e uns belos carapaus!

Ingredientes:

• Sardinhas
• Carapaus
• Sal grosso

Preparação:
- Acende-se o fogareiro e deixa-se estar até ficarem só as brasas.
- Antes de se levar as sardinhas e os carapaus a assar colocam-se num recipiente e salpicam-se com sal grosso.
- De seguida levam-se a assar. Viram-se para assarem uniformemente de ambos os lados.
- Sirva com uma bela salada e fatias de broa.

Sardinhas panadas com arroz de pimentos e salada

Ingredientes arroz:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• 2 Tomates maduros pequenos
• 1/4 Pimento vermelho.

Preparação sardinhas:

• 800gr de sardinhas
• Alhos q.b.
• Sumo de um limão
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Farinha
• Pão ralado de alho e salsa (Rialto)
• 2 Ovos
• Óleo para fritar q.b.

Preparação:
- Elimine as escamas das sardinhas. Passe-as por água corrente.
- De seguida elimine as tripas.
- Com a ajuda da mão "rasgue" a sardinha até ao rabo e elimine a cabeça.
- A sardinha fica aberta ao meio. Elimine a espinha central e as espinhas visíveis. Com a ajuda da faca elimine a lateral da sardinha que também são espinhas, mas sem a separar ao meio.
- Tempere a gosto com dentes de alho picados, sumo de um limão e pimenta moída na hora.
- Tape e deixe ganhar gosto, se possível de um dia para o outro no frigorífico.
- No dia destape as sardinhas e tempere a gosto com sal.
- Passe as sardinhas por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado com alho e salsa.
- Leve a fritar em óleo quente.

Preparação arroz:
- Faça um refogado com a cebola picada e com os dentes de alho picados num tacho com azeite.
- Quanda cebola estiver translúcida junte dois tomates pequenos picados descascados. Envolva bem.
- Junte o pimento cortado em tiras e depois a água. Tape e deixe ferver.
- Quando ferver junte o arroz, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando.

 

Filetes de sardinha com crosta de broa no forno e arroz de tomate

Adoro pratos de forno, sejam de carne ou de peixe. São pratos sempre deliciosos e suculentos. De acordo com a época do ano podemos sempre variar e fazer estes pratinhos. Gosto muito de sardinhas assadas, com uma bela salada de tomate e pimentos, e broa claro.
Mas há tanta forma de fazer sardinhas e uma delas e que adoro é esta. O trabalho que dá é relativo. Podemos fazer os filetes nós em casa ou podemos comprar no supermercado (é um pouco mais caro), tudo depende do tempo que temos.

Para os arranjar temos que eliminar a cabeça  e depois abrir a sardinha ao meio, sem a separar, cuidadosamente e com uma faca afiada. Eliminamos depois a espinha dorsal e mantemos o "rabinho".

Ingredientes sardinha:

• Sardinhas
• 2 Cebolas
• Broa q.b.
• 3 Dentes de alho
• Raspa de limão
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Azeite

Ingredientes arroz de tomate:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• Tomate

Preparação:
- Comece por arranjar as sardinhas. Retire a cabeça, abra-as com uma faca bem afiada de forma a fazer filetes (abra-as ao meio mas sem as separar). Retire a espinha e deixe o "rabinho". Reserve.
- Num tabuleiro coloque um fio de azeite e as cebolas cortadas às rodelas.
- Por cima coloque os filetes de sardinha.
- Entretanto pique a broa com os dentes de alho, a raspa do limão, sal e pimenta a gosto.
- Depois de tudo triturado coloque por cima dos filetes. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno até estar crocante. Sirva com o arroz de tomate.

Preparação arroz de tomate:
- Num tacho coloca-se uma cebola picada, os dentes de alho picados e um pouco de azeite.
- Leva-se ao lume. Quando a cebola estar translúcida junta-se um tomate cortado aos pedaços.- De seguida junta-se o arroz e deixa-se "fritar" um pouco. Adicione a água, sal e deixe cozer.

Sardinhas grelhadas com gremolata e salada de tomate com orégaos frescos

Agora que já começa a cheirar a verão começa a apetecer também sugestões mais adequadas a este tempo. Hoje falamos de sardinhas. A minha mãe já tinha comprado sardinhas frescas e como ainda estão secas optei pelas congeladas e valeu bem a pena. Como muitas de vós (tenho quase a certeza) temos dezenas de livros e revistas cheias de post-its colados com receitas que um dia havemos de fazer. Esta era uma das que estava marcada e sem data para fazer. Mas depois de a ver no Blog da querida São, o Rapa Tachos, não hesitei e decidi-me a fazer. Conclusão, já devia ter experimentado pois é mesmo uma maravilha.

Ingredientes:

• 1 Kg de sardinhas congeladas
• Azeite
• Alecrim (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Ingredientes Gremolata:

• Salsa picada q.b. (Aromáticas Vivas)
• Raspa e sumo de limão
• Raspa e sumo de 1/2 laranja
• 1 Dente de alho bem picado
• Azeite q.b.

Ingredientes salada de tomate:

• 2 Tomates
• 1 Cebola
• Orégãos frescos (Aromáticas Vivas)
• Sal
• Azeite

Preparação:
- Comece por arranjar as sardinhas de forma a que fiquem bem amanhadas e sem escamas.
- A seguir salpique as sardinhas com sal.
- Na barriga de cada sardinha coloque um pouco de alecrim fresco.
- Leve ao lume um grelhador e deixe ficar bem quente.
- Nessa altura junte as sardinhas e deixa-as grelhar até estarem cozidas por dentro.
- Enquanto as sardinhas grelham prepare a gremolata.
- Numa taça comece por colocar a salsa. Junte também a raspa o sumo do limão e da laranja. Junte o dente de alho picadinho e um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta e mexa bem até os sabores estarem bem envolvidos.
- Finalmente, sirva as sardinhas e acompanhe com a gremolata por cima e uma salada.

Preparação salada:
- Com a ajuda da mandolina Borner, corte o tomate e a cebola em rodelas perfeitas e finas.
- Disponhas as mesmas num prato e tempere com sal, azeite e orégãos frescos. Sirva.

Torricado de sardinha sem pele e sem espinha com molho de mostarda e mel

Há combinações de sabores que eu adoro e uma delas é o molho de mel e mostarda. E é isso que vos trago hoje. Um torricado fingido feito com broa de milho e com sardinhas sem pele e sem espinha. Para dar cor e muito sabor a este prato os coentros frescos foram a escolha.

Ingredientes:

• Fatias de broa de milho
• 1 Lata de sardinhas sem pele e sem espinha com molho de mel e mostarda (Belamar)
• Coentros Frescos (Aromáticas Vivas)
• 1 Dente de alho

Preparação:
- Corta a broa em fatias e leve-as a torrar ligeiramente.
- Depois de torradas esfregue o dente de alho nas fatias de pão.
- Por cima coloque as sardinhas. Regue com o molho de mel e mostarda.
- Finalize aromatizando com orégãos frescos.

Mil-folhas de sardinha em azeite com limão

E para hoje temos uma sugestão saudável. Um mil-folhas de sardinha em azeite com limão, da José Goumet. E para aromatizar nada melhor que uns coentros da Aromáticas Vivas.

Ingredientes:

• 1 Beringela
• 1 Tomate
• 1 Cebola
• 1 Dentes de alho
• Coentros da Aromáticas Vivas
• Azeite
• Vinagre de vinho José Gourmet
• 1 Lata de sardinhas em azeite com limão José Gourmet
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Corte a beringela às rodelas, tempere com sal e pimenta moídos na hora. Grelhe dos dois lados.
- Corte os tomates e as cebolas também às rodelas. Grelhe também.
- Pique finamente um dente de alho assim como os coentros da Aromáticas Vivas. Junte o azeite das sardinhas e mais um pouco de azeite, o vinagre de vinho José Gourmet. Misture bem.
- Retire as sardinhas em azeite com limão da lata. Abra-as ao meio, arranje-as e corte-as a gosto.
- Num prato coloque a beringela, o tomate, a cebola, a sardinha. Repita e termine com sardinha.
- Regue com o molho preparado e sirva.

Para a relização desta receita usei os seguintes produtos:

Agradeço à José Gourmet e à Aromáticas Vivas pela gentileza dos produtos cedidos e que tornaram este mil-folhas muito especial.

Sardinhas assadas

Hoje é dia de sardinha assada. Simplesmente adoro!!!

Sou fã. Acompanhada de uma bela salada de tomate e pimento assado, fazem as delícias cá de casa.

Ingredientes:

• Sardinhas
• Sal grosso

Preparação:
- Acende-se o fogareiro e deixa-se estar até ficarem só as brasas.
- Antes de se levar as sardinhas a assar colocam-se num recipiente e salpicam-se com sal grosso.
- De seguida levam-se a assar as sardinhas. Viram-se para assarem uniformemente de ambos os lados.
- Sirva com uma bela salada e fatias de broa.

Panados de Sardinha

Adoro sardinhas... e adoro panados....  E nesta altura do ano como não se comem sardinhas assadas na brasa com uma bela saladinha de tomate e pimentos e broa... Comem-se panados de sardinha!!

Ingredientes:

• Sardinhas
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Alhos q.b.
• Ovos q.b.
• Pão ralado q.b.
• Salsa picada q.b.

 Preparação:
- Começa-se por tirar as escamas às sardinhas-
- De seguida abrem-se as mesmas pela parte da barriga, com a ajuda de uma faca afiada.
- Retira-se-lhes as cabeças e as espinhas.
- Limpam-se e lavam-se muito bem .
- Tempere sal, pimenta moída na hora, alhos picados e muito sumo de limão. Deixe ficar um pouco para que tomem o gosto.
- Depois passe-as por ovo e pão ralado misturado com salsa picada previamente lavada e seca.

- Frite-as em óleo ou azeite.

- Deixe-as escorrer sobre papel absorvente.

- Sirva.

Sugestão de acompanhamento.
- Arroz de tomate com coentros.

Nota:
- Depois de  passar as sardinnhas por ovo e pão ralado pode congelar as mesmas e tratá-las como rissóis ou croquetes. Assim, sempre que tivermos pouco tempo, temos aqui um excelente pitéu..