Arroz doce sem lactose

Cá em casa gostamos muito de arroz doce e leite creme. Este arroz doce é feito sem leite e para substituí-lo usei bebida vegetal de aveia, o que lhe vai dar um tom mais escuro. Mas não se iludam com o aspeto, o sabor é maravilhoso. Se a minha mãe aprovou, acreditem que é mesmo bom. Ela é toda muito esquisita com estes sabores diferentes dos do leite. Ficou conquistada.  😋😋

Ingredientes:

• 200gr de arroz carolino (Bom Sucesso)
• 400gr de água
• 500gr + 100gr bebida vegetal de aveia
• 1 pitada de sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• 100gr de açúcar amarelo + 100gr de açúcar mascavado
• 3 Gemas
• 2 paus de canela + canela em pó q.b.
• 4 Cascas de limão

Preparação:

- Leve o arroz ao lume com a água, a pitada de sal, os paus de canela e as cascas do limão. Deixe ferver, sempre destapado, até o arroz estar ainda rijinho (se necessário adicionar mais um pouco de água a ferver).

- Nessa altura, adicione as 500gr da bebida vegetal previamente aquecida.

- Depois de ferver e estar quase cozido adicione o açúcar, previamente peneirado. Mexa.

- Entretanto coloque as 3 gemas numa taça e desfaça-as nas 100gr de bebida vegetal reservada.

- Retire o tacho do lume e junte aos poucos "meia dúzia" de colheres do arroz doce para "temperar" os ovos.

- De seguida coloque as gemas no tacho e mexa sem parar, para os ovos não cozerem.

Volte a colocar o tacho ao lume e mexa sem parar até levantar fervura e obter a consistência desejada.

Leite-creme caseiro sem lactose

  

Ingredientes:

• 600ml de bebida vegetal (usei aveia)  
• 4 Ovos (2 gemas + 2 ovos inteiros)
• 120gr de açúcar amarelo
• 40gr de farinha maizena
• 4 tiras de casca de limão bio
• 2 Paus de canela
• Canela do ceilão em pó Bio q.b.
  

Preparação:

- Leve ao lume a bebida vegetal. Reserve um pouco de lado. Acrescente os paus de canela e as cascas do limão. 

- À parte (numa taça) misture a farinha maizena e o açúcar amarelo peneirado. Misture com uma vara de arames. 

- Junte os ovos inteiros, as gemas e a restante bebida vegetal. Misture bem e verifique que a mistura não tem grumos. 

- Quando a bebida vegetal estiver bem quente (quase a levantar fervura) adicione o preparado que estava na taça e mexa sem parar (usei uma vara de arames em silicone) até obter a consistência desejada. 

- Depois de pronto transfira para uma travessa.

- Decore a gosto com canela ou com açúcar e queime com o ferro.

Scones para o lanche (sem lactose)

Adoro scones ao lanche. Pouco açucarados, acompanhados de uma compota e de um chá quentinho. As temperaturas voltaram a baixar e por isso ontem para o lanche saíram estes scones com sultanas. Os malandrecos não cresceram muito mas o sabor estava lá, uma delícia. Prepararam-se num instante e de repente um cheirinho delicioso e 17 scones prontinhos. Eu adapto sempre as receitas e a manteiga que sugeria usar 200gr usei 100gr e da próxima vez ainda vou cortar mais, penso que 50 ou 60gr são suficientes. A manteiga usada foi ainda de origem vegetal assim como o leite que troquei por bebida vegetal de aveia. O açúcar troquei o branco por amarelo.

Ingredientes:

• 240gr de farinha de espelta + q.b. para polvilhar
• 100gr de açúcar amarelo
• 1 c. (de sobremesa) de fermento em pó
• 100gr de manteiga (usei manteiga vegetal)
• 1 Ovo 
• 50gr de bebida vegetal (usei de aveia)
• Sultanas q.b. (ou passas sem grainha)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

- Entretanto peneire a farinha para uma tigela. Junte o açúcar e o fermento em pó.

- Misture estes três ingredientes. Adicione a manteiga que deve estar à temperatura ambiente, em pedaços.

- Misture até obter uma massa areada. Junte o ovo inteiro e a bebida vegetal, e continue a misturar os ingredientes até obter uma massa lisa e homogénea. Se necessário junte mais "uns pozinhos de farinha".

- Junte as sultanas. Misture bem. Estenda a massa sobre a bancada de cozinha, previamente polvilhada com farinha. 

- Estique a massa com a ajuda do rolo da massa até ficar com a altura de um dedo. Corte a massa em círculos (usei um molde de queijo fresco, mas também pode usar um copo ou um cortador de massa). Disponha-os no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. 

- Leve ao forno por uns 10 a 15 minutos. Sirva-os mornos abertos e barradas com compotas, mel ou manteiga. Eu usei doce de tomate, geleia de marmelo, mel e manteiga ghee. 

Leite-creme sem lactose

 

Ingredientes:

• 600ml de bebida vegetal (usei aveia)  
• 4 Ovos (2 gemas + 2 ovos inteiros)
• 120gr de açúcar amarelo
• 40gr de farinha maizena
• 4 tiras de casca de limão bio
• 2 Paus de canela
• Canela do Ceilão em pó Bio q.b.
  

Preparação:

- Leve ao lume a bebida vegetal. Reserve um pouco de lado. Acrescente os paus de canela e as cascas do limão. 

- À parte (numa taça) misture a farinha maizena e o açúcar amarelo peneirado. Misture com uma vara de arames. 

- Junte os ovos inteiros, as gemas e a restante bebida vegetal. Misture bem e verifique que a mistura não tem grumos. 

- Quando a bebida vegetal estiver bem quente (quase a levantar fervura) adicione o preparado que estava na taça e mexa sem parar (usei uma vara de arames em silicone) até obter a consistência desejada. 

- Depois de pronto transfira para uma travessa.

- Decore a gosto com canela ou com açúcar e queime com o ferro.

Farófias (sem glúten e sem lactose)

No passado dia 30 de maio fiz 47 anos e os preparativos para a minha festa começaram na véspera. Uma festa simples, mas muito bem passada. Na véspera eu e a minha mãe temperámos a carne, fizemos umas farófias e o meu bolo de aniversário. Assim ficamos com o trabalho adiantado para o meu dia. Gosto de receber cá em casa, tenho muito gosto. Sim, era mais fácil ir ao restaurante mas o tempo de convívio diminui sempre, o que se come é diferente. Dá mais trabalho sim, mas também trás felicidade. Desta vez optámos por fazer as sobremesas sem lácteos e escolhemos a bebida vegetal de aveia para substituir o leite, por ser uma bebida vegetal de sabor neutro. O resultado foi muito bom. É pena anular um pouco a cor dos ovos e não ficar tão amarelo devido à sua cor. Da próxima vez vou experimentar com bebida de arroz, por ser mais branco, como o leite, e quem sabe, fica com o mesmo aspeto visual. Mas aparências à parte, o resultado foi espetacular. E aprovado por todos.

 Ingredientes:

• 750ml de bebida vegetal de aveia + 2 colheres (de sopa)
• 150gr de açúcar + 5 colheres (de sopa) + 1 1/2 colher (de sopa)
• 2 Paus de canela
• 2 Tiras da casca de limão biológico (só a parte amarela)
• 5 Ovos
• 1 Colher (de sopa) de farinha maizena
• 1 Pitada de sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Canela em pó q.b.

Preparação:

- Numa wok coloque 750ml de bebida vegetal de aveia, 150gr de açúcar, dois paus de canela e duas raspas de um limão biológico. Deixe ferver e depois baixe um pouco o lume.

- Parta os ovos um a um e coloque as gemas numa taça e à parte bata 5 claras em castelo com uma pitada de sal.

- Quando as claras estiverem em castelo junte 5 colheres, de sopa, de açúcar (1 por cada ovo) e volte a bater.

- Quando as claras estiverem prontas, deite colheradas de claras em castelo para dentro da wok (eu uso uma colher de sopa bem cheia). Vá virando, com o auxílio de uma escumadeira, até estarem cozidas (cerca de um minuto de cada lado).

- Transfira para uma travessa forrada com papel absorvente para escorrerem e vá cozendo as restantes claras, até acabarem. Depois de escorridas passe para outra travessa.

- Junte agora às cinco gemas uma colher e meia de sopa, de açúcar, e misture nas gemas. Adicione também uma colher, de sopa, de maizena e envolva bem. Junte também duas colheres, de sopa, de bebida vegetal de aveia e misture novamente. 

- Retire da bebida vegetal de aveia, onde cozeu as claras, as cascas do limão e os paus de canela. Junte o preparado anterior e deixe engrossar até obter uma consistência de "doce de ovos". Deixe arrefecer um pouco e coloque uma parte por cima das farófias. Se for muito reserve o restante (foi o que aconteceu e acabei por rechear o meu bolo com este preparado e fazer apenas a cobertura). Finalmente polvilhe com canela em pó.

Overtnight oats ou papas de aveia cruas com banana, frutos vermelhos, nozes e mel castanheiro

Hoje trago uma sugestão para um pequeno almoço ou para um lanche, as famosas e já mil vezes replicadas overnights oats, também conhecidas por papas de aveia cruas. Preparam-se em 2 minutos e levam-se ao frigorífico durante a noite e comem-se de manhã. Mais simples não há. A diferença é que em vez de serem comidas quentes são comidas frias. Vamos a isto?

Ingredientes:

• 4 Colheres (de sopa) de flocos de aveia
• 1 Colher (de café) de sementes de chia
• Canela q.b.
• Rodelas de banana q.b.
• Leite de aveia sem açúcar
• Mirtilos q.b.
• Framboesas q.b.
• Nozes q.b.
• Mel castanheiro (Transmontanos)

Preparação:

- Coloque num frasco a aveia, as sementes de chia, a canela, a banana e o leite. Feche o frasco e coloque-o no frigorífico durante toda a noite.

- De manhã mexa bem o preparado e coloque os toppings a gosto. Neste caso usei mirtilos e framboesas, nozes e um fio de mel castanheiro.