Pernas de coelho assadas no forno com puré de batata doce e couves de bruxelas salteadas com fios de bacon

Este ano o Blog Prato Caseiro voltou a ser um dos escolhidos para participar numa campanha por forma a promover o consumo da carne de coelho, patrocinado pela ASCOP com apoio da UE.
Cá em casa e desde a minha infância que sempre comi carne de coelho, de diversas maneiras. Hoje preparei estas perninhas no forno e ficaram deliciosas. 

Ingredientes coelho:

• 1 Embalagem de pernas de coelho
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1 Colher (de café) mal cheia de açafrão em pó
• Salsa fresca q.b. (Aromáticas Vivas)
• Coentros frescos q.b. (Aromáticas Vivas)
• Gengibre fresco q.b.
• Sumo de 1/2 limão
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Colher (de sopa) de mostarda

Ingredientes puré de batata:

• 700gr de batata doce descascada e cortada aos pedaços
• 210gr de água  
• Sal q.b.
• 20gr de manteiga
• Pimenta preta q.b.
• Noz-moscada q.b. 

Ingredientes couves de bruxelas e bacon:

• Couves de bruxelas q.b.
• Fios de bacon q.b. (Primor)
• Azeite q.b.

Preparação coelho:

- Junte todos os ingredientes acima indicados menos as pernas de coelho e triture tudo até formar uma pasta. Coloque as duas pernas de coelho numa assadeira e barre-as bem com este preparado e deixe marinar pelo menos 30 minutos. 

- Leve ao forno a 220ºC até estarem assadas.
- Enquanto o coelho assa prepare os acompanhamentos.

Preparação puré de batata:

- Coloque a "borboleta" no copo da Bimby . Junte a batata, o leite e o sal. Programe 20 Min. / 90ºC / Vel. 1.

- Ao fim deste tempo adicione a manteiga, a pimenta e a noz-moscada. Programe 30 Seg. Vel. 3.

- O puré está pronto.

Preparação couves de bruxelas e bacon:

- Coloque um tacho ao lume com água e sal. Quando ferver adicione as couves de bruxelas e deixe-as cozer. Depois de cozidas escorra-as e reserve.

- Numa frigideira junte um fio de azeite. Quando estiver quente junte as couves de bruxelas e salteie as mesmas. Quando vir que já começam a estar coradas junte os fios de bacon e salteie também (salteiam mais depressa).

- Depois de pronto sirva.

Salada quente de couve-roxa e requeijão com maçã e avelãs tostadas

Cá em casa somos fãs de saladas. Seja para acompanhar os pratos, seja para fazer das saladas a refeição principal. Esta serviu para acompanhamento, mas se fosse só para mim, acho que ficaria como prato principal. Adorámos, ficou óptima, a repetir!

Ingredientes:

• 1 Cebola roxa
• 3 Dentes de alho
• 2 Colheres (de sopa) de azeite extra virgem (Transmontanos)
• 2 Colheres de sopa de vinagre de sidra 100% com gengibre (Paladin)
• Sal marinho q.b.
• Pimenta preta moída q.b.
• Avelãs q.b.
• 1 Maçã vermelha
• 1 Requeijão de ovelha (Saloio)
• Coentros frescos picado (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- Descaque a cebola e o alho. Pique-os finamente e leve ao lume num tacho com o azeite. Cozinhe em lume médio até a cebola estar translúcida.
- Entretanto, com a mandolina Borner corte a couve-roxa em juliana fina. Lave-a bem e esprema-a o mais que puder.
- Junte a couve ao tacho, assim como o vinagre de sidra. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora. 
- Misture bem, tape e deixe suar sobre lume médio durante cerca de 10 minutos. 
- Ao mesmo tempo, numa frigideira anti-aderente torre as avelãs. Reserve.
- Lave bem a maçã, elimine o caroço e corte-a em lâminas finas com a mandolina Borner. Reserve.
- Deite a couve num prato, decore com as lâminas de maçã e salpique com as avelãs torradas e partidos em pedaços grosseiros. Polvilhe com o cebolinho.

- Neste caso acompanhei com bifes de peru grelhados e com massa integral cozida.

Creme de beterraba e requeijão com cebolinho

Ingredientes:

• 10gr de cebolinho (Aromáticas Vivas)
• 1 Requeijão Natural (Saloio)
• 50gr de beterraba cozida
• 1 C. (sopa) de sumo de limão
• 1/2 C. (chá) de molho de soja
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

- Coloque no copo a salsa e pique 2 Seg. / Vel. 7.

- Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.

- Adicione os restantes ingredientes e triture 30 Seg. / Vel. 5.

- Sirva com tostas, pão fresco ou torradas.

- Neste caso eu sevi com umas bolachinhas integrais de água e sal que mostrei ontem aqui.

Lombos de pescada em papelote com funcho, espargos,cogumelos e manjericão

A sugestão de hoje é feita em papel vegetal, no forno. Estes lombos de pescado do chile no forno ficaram de se comer e chorar por mais. Simples e saudáveis, acompanhados de legumes e arroz selvagem, ficaram suculentos e tenho a certeza que mesmo aqueles que dispensam a pescada não resistiriam a esta sugestão.

Ingredientes:

• 2 Lombos de pescada do chile
• 1 Funcho
• 1 Molho de espargos
• Cogumelos frescos q.b.
• Tomates cherry q.b.
• Manjericão (Aromáticas Vivas)
• Sal (baixo teor de sódio) q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Azeite Extra Virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Comece por lavar muito bem o funcho, os tomates e os espargos. Coloque numa taça com água e vinagre para eliminar uma grande parte das impurezas. Deixe estar uns minutinhos e a seguir lave muito bem por água corrente.

- Com o ralador vegetariano da Borner rale o funcho.

- Abra duas folhas de papel vegetal e coloque no centro de cada uma metade do funcho ralado. Regue com um fio de azeite extra virgem. Tempere a gosto com o sal e a pimenta preta. Por cima coloque duas folhas de manjericão.
- Por cima coloque os espargos já arranjados. Lavei bem, cortei o talo aos espargos e retirei a "pele" aos espargos com o descascador multifunções da Borner. Por cima coloque mais duas folhas de manjericão, regue com mais um fio de azeite e coloque os lombos de pescada por cima. Junte mais duas folhas de manjericão, tomates cherry cortados em metades e cogumelos frescos que laminei. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora e regue com mais um fio de azeite.
- De seguida embrulhe o papelote e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos.


Ingredientes arroz:

• Arroz selvagem q.b.
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Preparação arroz:

- Entretanto prepare o arroz.
- Coloque um fio de azeite no fundo de um tacho com uma cebola picada, 2 dentes de alho e uma folha de louro. Deixe alourar.
- Quando estiver douradinho junte a água e tempere a gosto com o sal.
- Assim que a água ferver junte o arroz e deixe cozinhar.
- Acompanhe com os legumes e a pescada.