Massa de espirais (sem glúten) com frango e cogumelos com o nosso molho pesto

Hoje foi dia de massa. Não comemos muitas vezes cá por casa, mas de vez em quando lá calha. Desta vez saiu uma massa sem glúten e ficou bem deliciosa. Juntámos frango do campo, cogumelos, ananás e brócolos. Juntámos a nossa versão de molho pesto e ficou um miminho bem reconfortante. 

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Ingredientes:

• 350gr de massa espirais (usámos sem glúten)
• 1 1/2 Peitos de frango do campo
• 150g de cogumelos
• Brócolos q.b.
• Ananás q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Gengibre em pó q.b.
• Alho granulado q.b.
• Alecrim seco q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha de porco preto q.b.
• 1 Folha de louro
• 6 dentes de alho

Ingredientes molho pesto:

• 50gr de manjericão fresco 
• 45gr de sementes de cânhamo
• 1 dente de alho
• Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 50gr de azeite extra virgem

Preparação:

- Coza a massa em água e sal. Escorra e reserve. 

- Lave bem os brócolos. Eu coloco-os sempre num alguidar com água e vinagre durante uns minutos. Depois lavo-os bem . Coza-os em água e sal e quando estiverem cozidos, mas ainda rijinhos, retire e reserve.

- Entretanto arranje os peitos de frango. Retire as gordurinhas visíveis e corte-os em cubos pequenos. Tempere com sal, gengibre em pó a gosto, alho granulado, alecrim e ervas de provence. Regue com um fio de azeite e envolva.

- Numa wok coloque a banha e a folha de louro. Junte 3 dentes de alho picados. Deixe alourar um pouco e junte a carne. Deixe cozinhar. Quando a carne já estiver quase cozinhada junte os cubos de ananás e salteie também. Depois de pronta retire e serve.

- Na mesma wok junte os cogumelos pleurotos previamente lavados e bem escorridos e cortados em pedaços grosseiros (eu "rasgo-os com as mãos"). Tempere com sal e tomilho. Frite-os ligeiramente e reserve.

- Entretanto prepare o molho pesto. No processador ou no copo da varinha mágica coloque 20gr de manjericão (normalmente uso 50gr mas não tinha - fica um sabor muito mais intenso e fica muito mais verdinho), 45gr de sementes de cânhamo, 1 dente de alho, uma pitada de sal e 50ml de azeite. Triture tudo. Reserve.

- Pique agora mais 3 dentes de alho para a wok. Junte um fio de azeite. Salteie a massa reservada. Junte os restantes ingredientes (frango ananás, brócolos e cogumelos). Envolva- Polvilhe com salsa picada fresca e sirva com o molho pesto.

Noodles salteados com bifes de peru e legumes

Esta sugestão além de bastante colorida, é deliciosa. Surgiu como aproveitamentos de uns bifes de peru e de uns legumes cozidos. Cá em casa esse é sempre o mote. Nada se estraga, tudo se aproveita e quando é daquelas ideias que funcionam... que maravilha. A receita vou escrevê-la como não fosse um aproveitamento porque pode ser feita de raiz. Não há quantidades, é tudo a olhometro. 

Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• Noodles de arroz q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Brócolos q.b.
• Espargos q.b.
• Cenoura q.b.
• Rabanetes q.b.
• Alhos q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Açafrão q.b.

Preparação:

- Tempere os bifes de peru com sal, ervas de provence, alho picado e sumo de limão.

- Entretanto leve a cozer os brócolos, os espargos e a cenoura, devidamente arranjados e lavados. Coza também os noodles. Depois de tudo cozido escorra e reserve.

- Grelhe os bifinhos de peru e corte-os em pedaços pequenos.

- Entretanto numa frigideira coloque um fio de azeite e dentes de alho picados e a gosto. Adicione uma pitada de açafrão. Nessa altura adicione os noodles e depois os legumes e os bifes. Envolva bem e sirva.

Bifes de peru, cogumelos com massa integral e ananás

Uma das carnes que comemos com muita frequência cá em casa é a carne de peru. Seja perna assada, assada e posteriormente desfiada (fica ótima com misturada num arrozinho com açafrão ou num bolo do caco caseiro barrado com abacate e um ovinho estrelado), sejam bifinhos enrolados, seja em empadas (para aproveitamentos), hamburgueres caseiros de peru, rolo de peru recheado, espetadas, carne de peru à portuguesa, lasanha de carne de peru, peito de peru assado e depois cortado em fatias, panados no forno ou simplesmente bifinhos de peru. As hipóteses são mais que muitas. E acima de tudo deliciosas. Mas quando toca a bifes de peru gostamos deles fininhos... e essa é a tarefa mais difícil. Arranjar um talhante que me corte os bifes finos é um desafio, seja no talho ou no supermercado. Quando corre bem perfeito, quando não corre bem o melhor é cortar os bifes em tiras ou pedaços pequenos, eliminar os nervos e as peles e transformar num belo, simples, mas delicioso prato de massa.

Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• Massa integral a gosto q.b.
• Brócolos q.b.
• Ananás fresco q.b.
• Cogumelos q.b.
• 4 Dentes de alho + 2 dentes de alho
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Gengibre q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Arranje os bifes de peru. Corte-os em pequenos pedaços e tempere a gosto com sal, 4 dentes de alho picados, gengibre em pó, ervas de provence e sumo de limão. Deixe pelo menos 20 minutos para ganhar gosto.

- Entretanto arranje o ananás e os cogumelos. Corte algumas fatias bem finas de ananás doce e leve-as a corar numa frigideira. Corte alguns cogumelos em pedaços. Coloque numa frigideira um fio de azeite e leve os cogumelos a corar lá temperados com sal e tomilho seco a gosto. Depois de douradinhos, retire e reserve.

- Salteie agora os bifes de peru na frigideira com um fio de azeite.

- Coza a massa em água e sal. Depois de cozida escorra e reserve.

- Numa wok coloque um fio de azeite e os restantes dentes de alho picados. Adicione a massa já cozida e bem escorrida e envolva. A seguir junte os restantes ingredientes reservados e volte a saltear. Transfira para uma travessa. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Noodles com bacalhau e legumes

Esta sugestão de hoje pode perfeitamente ser feita para aproveitamento de alguns ingredientes, como bacalhau cozido ou legumes cozidos, mas hoje não foi o caso. Apeteceu-me um prato assim cheio de cor e sabor por causa de um restaurante asiático a que fui e ao qual fiquei rendida. Então bora lá inventar algo parecido. O maridão quis outra coisa e eu não me importo nada de fazer coisas diferentes para mim, pois assim experimento pratos alternativos. É claro que provou, gostou e depois disso já me pediu para fazer. 

 

 Ingredientes:

• Noddles
• 1 Posta pequena de bacalhau
• Brócolos q.b.
• Couve-flor q.b.
• Cenoura q.b.
• Cebolinho fresco
• 1 Dente de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal q.b.

Preparação:

- Coza o bacalhau em água e sal (se tiver bem dessalgado). Aproveite também para cozer os legumes, os raminhos dos brócolos e da couve-flor e os cubinhos da cenoura (atenção que estes cozem depressa).

 Depois de cozido reserve e quando arrefecer transforme o bacalhau em lascas.

- A seguir coza os noodles de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozidos, escorra-os e reserve.

- Numa taça coloque um fio de azeite e um pouco de açafrão em pó. Misture bem por forma a envolver o açafrão no azeite. Transfira o açafrão com o azeite para uma frigideira. Quando estiver quente salteie os noddles já escorridos e também o bacalhau. Mexa para ganhar cor e o sabor do açafrão.

- Adicione os legumes e envolva-os também.

- Transfira para o prato de servir e decore com cebolinho fresco picado.

- Sirva de imediato e delicie-se com este prato cheio de sabor.

Penne integral salteada com pescada e espinafres

A sugestão que trago hoje não tem nada de elaborada, mas a verdade é que soube muito bem e foi muito rápida de preparar. Quando temos pouco tempo ou queremos incluir a "bela" da pescada na nossa alimentação, esta é outra forma bem simples e ninguém diz que não.

Ingredientes:

• Massa penne integral
• 1 Posta de pescada
• Espinafres biológicos q.b.
• Nozes q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Pimenta q.b.
• 4 Dentes de alho 
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Coloque ao lume um tacho com água e sal. Tempere ainda com um pouco de pimenta preta moída na hora.

- Quando a água levantar fervura adicione a pescada e quando esta estiver quase cozida, junte os espinafres biológicos previamente lavados. Deixe ficar dois minutos, desligue e escorra. Reserve.

- Entretanto leve outro tacho ao lume com água e sal. Assim que levantar fervura junte a massa. Assim que estiver cozida mas al dente, retire,e escorra e reserve.

- Enquanto a massa cozeu, retirei a pele e as espinhas da pescada e escorri muito bem os espinafres.

- Finalmente pique os dentes de alho para um tacho, adicione um fio de azeite. Quando os dentes de alho estiverem crocrantes, adicione a pescada, os espinafres e as nozes. Envolva bem no azeite. Junte a massa, misture bem e sirva.

Salada de lacinhos integrais com legumes assados e bifes de peru grelhados

As refeições saudáveis não têm que ser isentas de sabor. Antes pelo contrário. Podem ser deliciosas e fazer as delicias cá de casa. Assim, tal e qual como esta sugestão que trago hoje. Esta salada pode ser servida fria ou quente. No nosso caso foi quente e fez-se acompanhar de uns simples, mas muito bons bifes de peru grelhados.

Ingredientes:

• 1 Pimento vermelho
• 1 Pimento amarelo
• 1 Courgette
• 1 Beringela
• Tomates cherry q.b.
• Azeite q.b.
• 1 Colher (sopa) de molho pesto
• 200gr de massa integral lacinhos
• Nozes q.b.
• Orégãos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno.

- A seguir lave bem todos os legumes. Coloque os pimentos na grelha do forno, temperados a gosto com sal e pimenta, até estarem assados, tendo o cuidado de os virar de vez em quando. 

- Quando estiverem assados , retire-os da grelha e coloque-os num saco de plástico para ajudar a soltar a pele mais facilmente.

- Com a mandolina Borner corte a courgette e a beringela no sentido do comprimento, em fatias. Transfira-as para o tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal. Junte também alguns tomates cherry previamente lavados. Pincele a courgette e a beringela com azeite e polvilhe tudo com orégãos secos. Deixe assar no forno e quando as fatias estiverem douradinhas vire-as e deixe assar do outro lado.

- Entretanto arranje os pimentos. Retire-lhes o pedúnculo, a pele e as sementes e corte-os em tiras. 

- Retire também os legumes assados do forno, corte-os em tiras e disponha-os numa saladeira, tal como os pimentos. 

- Quando colocou os legumes no forno, coloque também ao lume um tacho com água e sal. Quando começar a ferver adicione os lacinhos e deixe cozer al dente. Depois de cozida, escorra a massa e junte-a aos legumes assados e misture. Junte também algumas nozes cortadas em pedaços. Adicione o pesto e um fio de azeite e envolva bem nos legumes e na massa.

- Acompanhe com bifes de peru grelhados temperados com sal, pimenta, sumo de limão e dentes de alho e feijão preto cozido.

Bowls de Slim pasta com microgreens, flores comestíveis requeijão

A sugestão que trago hoje é perfeita para aqueles dias em que o tempo que podemos dedicar a uma refeição é curto. Prepara-se em menos de nada. Sim, é muito rápido e o resultado final é delicioso e acima de tudo saudável. 
A Slim Pasta é um esparguete, mas considerado a nova geração de Konjac, ou seja, o Konjac é uma antiga planta que cresce na Ásia. Não sei se a farinha de Konjac é feita com a planta ou se com a raiz da mesma, que é onde dizem que está o segredo da planta. É através da farinha de Konjac que são feitas as Slim Pasta de baixo valor calórico, isentas de glúten, sem açúcares, sem gordura e vegan. Posso garantir-vos que a massa é deliciosa. Hoje deixo aqui a sugestão do que fiz com a Slim Pasta para duas pessoas.

Ingredientes:

• 1 Embalagem de Slim Pasta, 200gr  (Sovex)
• Pesto caseiro q.b.
• Couve roxa q.b.
• Requeijão light q.b. - (Saloio)
• 2 Ovos biológicos
• Microgreens Manjericão q.b. (Aromáticas Vivas)
• Flores comestíveis Viola Mix (Aromáticas Vivas)
• Vinagre de figo seco (Paladin)
• Óleo de coco Extra Virgem Bio (para estrelar os ovos)

Preparação:

- Prepare a massa de acordo com as instruções da embalagem. Ou seja, passe a massa por água fria. Este gesto, embora opcional, eu gosto sempre de o praticar. A seguir, escorra e aqueça numa frigideira sem adição de qualquer gordura. 

- Entretanto com a mandolina Borner V3 rale a couve roxa. Lave-a e seque-a bem com papel absorvente de cozinha.

- Quando estiver quente transfira para um recipiente e envolva o molho pesto na taça. Depois de misturado transfira para 2 bowls. 

- Junte pedacinhos de requeijão light. Adicione os microgreen Manjericão e as flores comestíveis.

- Entretanto estrele os ovos e coloque-os por cima. 

- Finalize temperando com vinagre de figo seco.

Macarrão salteado com pimento vermelho, camarão e sapateira aromatizado com coentros

Como vos tinha dito a sapateira da passagem de ano era muito bem recheadinha e como tal tinha reservado um pouco para depois fazer um risotto. Mas em vez do risotto acabei por fazer um prato de massa delicioso que ainda não tinha publicado.

Ingredientes:

• Macarrão 
• Camarão q.b.
• Sapateira q.b.
• 1/2 Pimento vermelho
• 3 Dentes de alho
• Azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Coentros frescos q.b. (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- Leve o macarrão a cozer numa panela com água e sal.
- Enquanto a massa coze descasque o camarão e retire os pedaços da sapateira. 
- Corte o pimento em tiras e reserve.
- Depois da massa cozida al dente, escorra-a e reserve.
- Pique os dentes de alho e coloque-os em azeite até estarem douradinhos.
- Adicione os camarões, a sapateira e o pimento vermelho. Envolva bem e tempere a gosto com piripiri.
- Entretanto junte o macarrão e envolva bem no preparado.
- Polvilhe com coentros frescos picados e sirva.

Frango salteado com cogumelos frescos com fetuccine aromatizado com manjericão

Ingredientes:

• 1 Peito de frango
• Cogumelos frescos
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Piripiri moído
• Sumo de limão
• Azeite
• Massa fetuccine q.b.
• Mostarda q.b.
• Leite q.b.
• Tomate q.b.
• Manjericão (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- Arranje o peito de frango em pedaços mais ou menos regulares. Tempere a gosto com sal, pimenta, piripiri moído e sumo de limão. Deixe marinar 20 minutinhos.
- De seguida coloque um fio de azeite numa frigideira e adicione a carne. Quando a carne estiver praticamente cozinhada, junte os cogumelos frescos cortados em pedaços.
- Entretanto coza a massa até ficar al dente em água e sal.
- Enquanto a massa coze, junte ao frango mostarda a gosto e leite. Envolva bem até obter um molho cremoso.
- Depois da massa cozida, escorra-a bem e junte-e ao preparado anterior. Envolva bem e sirva com manjericão e tomate fresco.

Esparguete salteado com cogumelos frescos, espinafres, ananás e azeitonas pretas

Ingredientes:

• Esparguete q.b.
• 12 Cogumelos frescos
• Folhas de espinafres q.b.
• 2 Rodelas de ananás fresco q.b.
• Azeitonas q.b.
• 4 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:
- Coza o esparguete em água e sal.
- Depois de cozido escorra e reserve.
- No mesmo tacho coloque 4 dentes de alho picados, o raminho de salsa picada e o azeite. Deixe refogar lentamente até os dentes de alho estarem dourados.
- Junte os cogumelos frescos que entretanto já arranjei e laminei. Deixe cozinhar.
- A seguir junte as folhas de espinafres previamente lavadas e bem escorridas. Salteie tudo.
- Adicione o ananás e as azeitonas. Envolva bem.
- Finalmente junte o esparguete reservado.
- Envolva bem e sirva.