Pernas de coelho assadas no forno com puré de batata doce e couves de bruxelas salteadas com fios de bacon

Este ano o Blog Prato Caseiro voltou a ser um dos escolhidos para participar numa campanha por forma a promover o consumo da carne de coelho, patrocinado pela ASCOP com apoio da UE.
Cá em casa e desde a minha infância que sempre comi carne de coelho, de diversas maneiras. Hoje preparei estas perninhas no forno e ficaram deliciosas. 

Ingredientes coelho:

• 1 Embalagem de pernas de coelho
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1 Colher (de café) mal cheia de açafrão em pó
• Salsa fresca q.b. (Aromáticas Vivas)
• Coentros frescos q.b. (Aromáticas Vivas)
• Gengibre fresco q.b.
• Sumo de 1/2 limão
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Colher (de sopa) de mostarda

Ingredientes puré de batata:

• 700gr de batata doce descascada e cortada aos pedaços
• 210gr de água  
• Sal q.b.
• 20gr de manteiga
• Pimenta preta q.b.
• Noz-moscada q.b. 

Ingredientes couves de bruxelas e bacon:

• Couves de bruxelas q.b.
• Fios de bacon q.b. (Primor)
• Azeite q.b.

Preparação coelho:

- Junte todos os ingredientes acima indicados menos as pernas de coelho e triture tudo até formar uma pasta. Coloque as duas pernas de coelho numa assadeira e barre-as bem com este preparado e deixe marinar pelo menos 30 minutos. 

- Leve ao forno a 220ºC até estarem assadas.
- Enquanto o coelho assa prepare os acompanhamentos.

Preparação puré de batata:

- Coloque a "borboleta" no copo da Bimby . Junte a batata, o leite e o sal. Programe 20 Min. / 90ºC / Vel. 1.

- Ao fim deste tempo adicione a manteiga, a pimenta e a noz-moscada. Programe 30 Seg. Vel. 3.

- O puré está pronto.

Preparação couves de bruxelas e bacon:

- Coloque um tacho ao lume com água e sal. Quando ferver adicione as couves de bruxelas e deixe-as cozer. Depois de cozidas escorra-as e reserve.

- Numa frigideira junte um fio de azeite. Quando estiver quente junte as couves de bruxelas e salteie as mesmas. Quando vir que já começam a estar coradas junte os fios de bacon e salteie também (salteiam mais depressa).

- Depois de pronto sirva.

Lasanha de bacalhau com delicias do mar e espinafres

Vamos comer lasanha? É daquelas sugestões que quase toda a gente gosta. Com carne, salmão, pescada.... ou com bacalhau, que é assim que foi servida cá em casa. As minhas não levam natas, não levam queijo e ficam super cremosas!

Ingredientes:

• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 1 Postas e bacalhau
• Delícias do mar q.b.
• Espinafres frescos selvagens biológicos q.b.
• 1/2 Pimento vermelho
• 1 Cenoura
• Folhas de lasanha (das que não precisam de pré-cozedura)
• Molho branco*

Ingredientes molho branco:

• 600ml de leite
• 60gr de farinha
• 40gr de manteiga
• Nos-Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

Preparação molho branco:
- No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.
- Programe 8 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

Preparação:
- Leve o bacalhau a cozer em água. Depois de cozido deixe arrefecer e desfie. 
- Pique as cebolas. Pique os dentes de alho. Faça um refogado com azeite, as cebolas e os alhos. Quando estiver translúcido, junte o pimento cortado em tiras e quando "estiver molinho" adicione as folhas de espinafres, previamente lavadas e escorridas. Junte também a cenoura ralada.
- Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora.
- Entretanto junte o bacalhau, que entretanto desfiou. Envolva bem e deixe estar em lume brando uns minutinhos.
- Depois monte a lasanha a gosto fazendo várias camadas de molho branco, placas de lasanha e o preparado do bacalhau com os espinafres.
- Leve ao forno e deixe ficar até estar dourado a gosto.
- Sirva com uma salada.

Lombos de pescada em papelote com funcho, espargos,cogumelos e manjericão

A sugestão de hoje é feita em papel vegetal, no forno. Estes lombos de pescado do chile no forno ficaram de se comer e chorar por mais. Simples e saudáveis, acompanhados de legumes e arroz selvagem, ficaram suculentos e tenho a certeza que mesmo aqueles que dispensam a pescada não resistiriam a esta sugestão.

Ingredientes:

• 2 Lombos de pescada do chile
• 1 Funcho
• 1 Molho de espargos
• Cogumelos frescos q.b.
• Tomates cherry q.b.
• Manjericão (Aromáticas Vivas)
• Sal (baixo teor de sódio) q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Azeite Extra Virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Comece por lavar muito bem o funcho, os tomates e os espargos. Coloque numa taça com água e vinagre para eliminar uma grande parte das impurezas. Deixe estar uns minutinhos e a seguir lave muito bem por água corrente.

- Com o ralador vegetariano da Borner rale o funcho.

- Abra duas folhas de papel vegetal e coloque no centro de cada uma metade do funcho ralado. Regue com um fio de azeite extra virgem. Tempere a gosto com o sal e a pimenta preta. Por cima coloque duas folhas de manjericão.
- Por cima coloque os espargos já arranjados. Lavei bem, cortei o talo aos espargos e retirei a "pele" aos espargos com o descascador multifunções da Borner. Por cima coloque mais duas folhas de manjericão, regue com mais um fio de azeite e coloque os lombos de pescada por cima. Junte mais duas folhas de manjericão, tomates cherry cortados em metades e cogumelos frescos que laminei. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora e regue com mais um fio de azeite.
- De seguida embrulhe o papelote e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos.


Ingredientes arroz:

• Arroz selvagem q.b.
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Preparação arroz:

- Entretanto prepare o arroz.
- Coloque um fio de azeite no fundo de um tacho com uma cebola picada, 2 dentes de alho e uma folha de louro. Deixe alourar.
- Quando estiver douradinho junte a água e tempere a gosto com o sal.
- Assim que a água ferver junte o arroz e deixe cozinhar.
- Acompanhe com os legumes e a pescada.

Bacalhau assado com broa, batatas a murro e grelos salteados

Na nossa mesa de Natal,na noite da consoada, um dos pratos que temos sempre é bacalhau. Bacalhau com todos, bacalhau com molho branco ou qualquer outra maneira, ou não fosse o bacalhau, versátil como é. Desta vez saiu assim, com broa e ficou uma maravilha.

Ingredientes:

• 6 Lombos de bacalhau demolhados
• 1 Cabeça de alho + 8 Dentes de alho
• Pimenta preta q.b.
• Sal q.b.
• Azeite 
• Broa q.b.
• 2 Molhos de grelos
• Batatas q.b.

Preparação:

- Triture a broa. Depois de triturada transfira-a para uma taça, regue com um fio de azeite e junte 1/2 cabeça de alho picados. Misture bem com a ajuda das mãos. Tempere os lombos do bacalhau com sal e pimenta (atenção ao sal, caso o bacalhau não tenha ficado bem demolhado). Por cima cubra com o preparado da broa. Transfira para um tabuleiro de ir ao forno e regue com azeite. Lamine a outra metade da cabeça de alho e misture no azeite. Leve ao forno.

- Entretanto lave bem as batatatinhas, tempere com sal e leve ao forno num tabuleiro à parte. Quando estiverem assadas, retire-as do forno e dê um murro em cada batata.

- Arranje os grelos. Lave-os bem, passe-os por várias águas e depois lave-os com água e vinagre.  De seguida, passe-os novamente por água corrente e escorra-os.

- Leve ao lume uma panela com água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver adicione os grelos. Deixe cozer. Depois de cozidos escorra-os e reserve.
- Pique os restantes oito dentes de alho, coloque-os num tacho. Adicione um fio de azeite e quando os dentes de alho estiverem bem douradinhos, junte os grelos bem escorridos.
- Envolva bem e sirva o bacalhau com broa, com as batatinhas a murro regadas com o azeite onde assou o bacalhau e com os grelos salteados.

Molotof

Gosto muito de Molotof. Gosto da sua textura esponjosa e muito leve. Esta hoje foi feita com caramelo (caseiro) mas de vez em quando gosto muito de lhe juntar um doce de ovos com amêndoa laminada, fica deliciosa.

Ingredientes:

• 8 Claras
• 8 Colheres (de sopa) de açúcar
• Caramelo líquido q.b.

Preparação:

- Bata as claras em castelo. Aos poucos, adicione o açúcar. Bata novamente até ficar um merengue. Junte 4 colheres de sopa de caramelo líquido e misture novamente de forma a ficar uniforme.

- Coloque caramelo numa forma de buraco (no fundo e nas paredes da forma). Coloque o preparado das claras na forma.

- Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante 5 minutos.

- Ao fim deste tempo desligue o forno e deixe a molotof acabar de cozer dentro do forno, cerca de 30 minutos. 

- Desenforme quando estiver frio.

Empadão de pescada com espinafres, alho francês e cenoura ralada

Vamos meter toda a gente a comer pescada? Cá em casa gosto muito de pescada... mas sou só eu. Por isso há que meter a criatividade em cima da mesa e preparar pescadinha de outra maneira. E ficou uma delícia. 

Ingredientes puré:

• 1000gr de batatas, descascadas e cortadas aos pedaços
• 400gr deleite
• Sal q.b.
• 40gr de manteida
• Pimenta preta q.b.
• Noz-moscada moída q.b. 

Ingredientes recheio empadão:

• 2 Postas de pescada
• 1 Alho francês
• 1 Molho de espinafres
• 1 Cenoura
• 1 Cebola 
• 4 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1 gema biológico (cobertura)

Preparação puré: 

- Coloque a borboleta na bimby. Coloque no copo as batatas, o leite, o sal e programe 30 Min. / 90ºC / Vel. 1.

- Ao fim deste tempo adicione a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Programe 30 Seg. / Vel. 3. Deve ficar homogéneo, liso e cremoso. Se for necessário programe mais uns segundos na vel.3. 

 - Enquanto faz o puré prepare o recheio.

- Coza as postas de pescada em água e sal. Coza também os espinafres após terem sido bem lavados.

- Depois de cozidas, retire as espinhas à pescada e escorra os espinafres. Reserve.

- Rale a cenoura com o ralador Borner. Reserve.

- Entretanto pique uma cebola com a mandolina Borner para um tacho, pique os dentes de alho. Junte um fio de azeite extra virgem e deixe refogar ligeiramente. Adicione o alho francês cortado às rodelas finas, a cenoura ralada, os espinafres e a pescada lascada. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos.

- De seguida coloque metade do puré num pirex ou numa travessa que vá ao forno, a seguir coloque o recheio e por fim a outra metade do puré. Alise.

- Por cima espalhe a gema previamente batida.

- Leve ao forno até ficar dourado.

- Sirva.