Salmão albardado com bacon tipo inglês com migas de couve e feijão azuki

Eu gosto muito de salmão, mas infelizmente o salmão que comemos não é do mar, é quase todo de aquicultura. Há supermercados que vendem o salmão do mar, que podia ser bom, mas está tão farto de gelo, tão farto de gelo que é muito seco e até a cor já desapareceu. Enfim, mas como em tudo na vida nem sempre nem nunca e hoje lá foi dia de salmão, peixinho gordo rico em ómega 3 que tão faz à nossa saúde (e assim lá nos esquecemos dos corantes usados neste peixe).

Mas questões há parte, este prato ficou MA-RA-VI-LHO-SO! O que fez a diferença. O bacon. Sim, o bacon fez toda a diferença.

Ingredientes:

• 2 Postas de salmão
• Bacon tipo inglês (Primor)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de provence q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes migas:

• 1 Embalagem de caldo verde
• 3 fatias de broa pequenas
• Feijão azuki q.b.
• 4 Dentes de alho 
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Com uma faca afiada retire a pele do salmão. A seguir retire a espinha central e depois com uma pinça elimine as espinhas que estão na posta do salmão. Enrole uma ponta do salmão para dentro e depois enrole a outra.

- Enrole as fatias de bacon à volta do salmão. Prenda-as com palitos ou com um fio de cozinha (eu usei palitos).

- Tempere a gosto com sal, ervas de provence, pimenta de caiena e um fio de azeite extra virgem.

- Entretanto prepare as migas. Lave bem as couves com água morna / quente e massage as mesmas.

- De seguida, leve um tacho ao lume com água e sal. Adicione uma tira de alga kombu (para tornar as couves mais digeríveis).

- Quando ferver adicione as couves e deixe cozinhar. Quando estiverem cozinhar, retire-as e escorra-as, eliminando o máximo que puder de água.

- Numa frigideira junte os dentes de alho picados e um pouco de azeite. 

- Quando começarem a dourar junte a broa que entretanto esfarelou / picou. Envolva nos alhos e no azeite e deixe até ficar mais seca. 

- Nessa altura adicione as couves bem escorridas e envolva na broa. Finalmente junte o feijão azuki e torne a envolver.

- Sirva com o salmão albardado com o bacon que grelhou enquanto preparou as migas. Retire os palitos antes de ir à mesa.

- Simples e delicioso.

Espetadas de salmão com camarão com maionese de abacate, salada tropical e arroz de lima e gengibre

 Seja de verão ou de inverno os grelhados fazem parte das nossas rotinas alimentares. Gosto muito de grelhados e de espetadas também. Seja de peixe ou de carne. Normalmente duas vezes por semana há espetadas, umas de carne e umas de peixe. Desta vez são de peixe e de salmão. Rende 4 espetadas.

Ingredientes:

• 2 Postas de salmão 
• 8 Camarões
• Cebola q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• Tomate q.b.
• Ananás q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Ervas de provence q.b.

Ingredientes salada:

• 1 Beterraba
• 1/2 Papaia
• 1/2 Manga
• 2 Rabanetes
• Feijão preto cozido q.b.
• Agrião q.b.
• Sultanas e passas q.b.

Ingredientes "maionese de abacate":

• 1 Abacate
• Azeite q.b. (Transmontanos)
• Sumo de lima q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por preparar as espetadas. Descarta a pele e a espinha central do salmão. Corte o salmão em cubos e retire as espinhas com o auxílio de uma pinça. Corte o pimento em cubos. Retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o também em cubos mais ou menos iguais. Corte ananás em cubos e a cebola também. Descongele os camarões. Reserve.

- Tempere o salmão a gosto com sal, ervas e um fio de azeite. Monte as espetadas e leve a grelhar as mesmas.

- Entretanto prepare a salada.

- Corte para uma taça a papaia e a manga em cubos. Adicione a beterraba que cozi inicialmente e cortada às rodelas. Junte os rabanetes às rodelas, o feijão preto a gosto, o agrião e as sultanas e as passas. Tempere a gosto com sal, azeite e sumo de limão.

- Finalmente prepare a maionese. Descasque a metade do abacate e coloque no copo da varinha mágica.

Tempere com uma pitada pequena de sal fino, sumo de lima e um fio de azeite. Triture até ter um aspeto cremoso.

- Sirva de imediato com arroz de lima e gengibre (faz-se da mesma maneira que o arroz branco mas quando se junta a água adiciona-se cerca de 1cm de raiz fresca de gengibre e raspa de uma lima)

Espetadas de tamboril, salmão e camarão com migas e salada

 Gosto muito de espetadas, mas gosto de ser eu a fazer. Quando são de carne, opto por peito de peru ou de frango do campo. Quando são de peixe as escolhas normalmente recaem sobre o salmão. Infelizmente o pouco que se apanha do mar, está "farto de estar no gelo", já é seco e quase sem cor. Desta vez optámos por um belo tamboril fresco, do mar, com pouco mais de 1,5kg. É grandote. Aproveitei os lombos para as espetadas e com o resto vou fazer um belo arroz de tamboril. Peço sempre me amanharem o tamboril pois não é dos peixes mais fáceis. Como precisava de mais espetadas juntei ao tamboril uma posta de salmão e uns camarões, ficou top top top. Para ficarmos com a "cerejinha no topo do bolo" juntei umas rodelinhas de chouriço. Embora não tenha colocado muito (não que não goste claro, mas não devemos abusar) optei por usar um chouriço sem aditivos e sem açúcares adicionados. Carne e sal. Chega e não vale a pena inventar e adicionar uma série de coisas que não nos fazem bem. Eu sempre tive enchidos dos bons e desde que deixei de ter os enchidos dos meus avós é que uma pessoa toma atenção a uma série de ingredientes adicionados que não fazem lá falta nenhuma. Por isso sempre que posso escolho alimentos do bem.

Ingredientes espetadas:

• Lombos de 1 tamboril fresco
• 1 Posta de salmão
• Camarões q.b.
• Ananás q.b.
• Chouriço de porco preto q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• Cebola q.b.
• Sal q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes migas de couve:

• 1 Embalagem de couve para caldo verde
• Broa q.b.
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação espetadas:

- Prepare os ingredientes das espetadas. Corte os peixes em cubos mais ou menos regulares. Corte o ananás, o pimento e a cebola também em cubos. Corte o chouriço às rodelas.

- Monte as espetadas e tempere a gosto com sal, as ervas de provence e um fio de azeite.

- Reserve até à altura de grelhar.

- Grelhe as espetadas quando começar a preparar as migas e o arroz.

Preparação migas:

- Lave as couves em água abundante (eu gosto de as lavar em água quente e de as massajar um pouco). Depois esprema-as.  

- Coza as couves em água fervente e sal. Depois de cozidas escorra-as bem.

- Pique os dentes de alho e leve a dourar em azeite.

- Quando os dentes de alho estiverem douradinhos, adicione a broa esfarelada (cerca de 2 / 3 fatias). Envolva no azeite e quando estiver a ficar crocante junte a couve. Mexa bem até estar a gosto.

- Sirva as espetadas com as migas e com um pouco de arroz branco e salada a gosto.

Espetadas de salmão e camarão com arroz de bacon, passas e pimentos

Cá em casa fazemos espetadas com regularidade. De peixe e de carne. Estas foram de peixe, salmão com camarão. Infelizmente o salmão não é do mar, mas os supermercados que vendem o salmão do mar deve tem aspeto de ser pior que este. Está farto de estar no gelo e já não tem cor. Por isso este sabe muito bem e é muito mais suculento. Mas o que fez a diferença neste almoço foi o arroz. O bacon é o ingrediente que lhe dá um sabor único e fumado. Fica tão bom, tão guloso. Experimentem e não se vão arrepender.

 Ingredientes espetadas:

• 2 Postas de salmão (aproximadamente 300gr cada)
• Camarões q.b.
• 1/4 de chouriço de porco preto
• Ananás q.b.
• 1/4 Pimento vermelho 
• 1 Cebola
• Sal q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati q.b.
• 1/4 Pimento vermelho
• Bacon em fios q.b. (Primor)
• Passas de uva q.b.
• 1 Dente de alho
• 1 Folha de louro
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Comece por preparar as espetadas. Com cuidado retire a pele do salmão e a espinha central. Corte-o em cubos e com a ajuda de uma pinça retire as restantes espinhas. Corte o chouriço às rodelas e os restantes ingredientes em pedaços. Os camarões deixe inteiros e com casca.

- Monte as espetadas a gosto. Tempere a gosto com sal, ervas de provence e um fio de azeite. Envolva com cuidado e reserve. 

- Prepare o arroz. Num tacho coloque o dente de alho picado, a folha de louro e um fio de azeite. A seguir junte os fios de bacon, o pimento cortado em pequenos cubos e passinhas de uva a gosto (se forem muito grandes pode cortar ao meio). Deixe alourar em lume brando.

- Quando estiver douradinho junte a água, tempere a gosto com sal e quando ferver junte o arroz. Mexa, tape e deixe cozer.

- Enquanto o arroz coze grelhe as espetadas.

- Assim que estiver quase sem água, volte a mexer o arroz, tape e deixe acabar de cozinhar. Retire ao fim de 3/4 minutos.

- Sirva de imediato e acompanhe se gostar com um figo grelhado.

Lombos de salmão selvagem com espargos, arroz e salada

 Gosto tanto de salmão selvagem e é sempre tão difícil encontrar. O que se vai encontrando são lombos, mas são um pouco mais secos. Agora encontrei num supermercado lombos e postas de salmão selvagens. O lombo já experimentei e é igual aos outros... depois vejo as postas. Vamos ver.

Ingredientes:

• 2 Lombos de salmão selvagem
• Um molho de espargos
• Sal marinho q.b.
• Sumo de 1/2 limão biológico
• Gengibre fresco ralado
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Tempere o salmão com o sumo de meio limão. Rale gengibre por cima do salmão. Tempere a gosto com flor de sal. Reserve.

- Entretanto arranje os espargos. Corte as pontas e retire a "casca" exterior. Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe corar os espargos. Vá virando até ficarem cozinhados. Quando falar pouco coloque outra frigideira ao lume apenas untada com azeite. Adicione o sal e deixe cozinhar de ambos os lados.

- Acompanhe com arroz branco e uma salada mista.

Lombos de salmão com quinoa rica e espargos grelhados

 Ingredientes:

• 2 Lombos de salmão do mar
• Quinoa q.b.
• Cogumelos Shiitake desidratados BIO (Gwiker)
• Tomate desidratados BIO (Gwiker)
• Legumes desidratados (Gwiker) 
• 1 Dente de alho
• 1 fio de azeite
• Espargos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

- Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta preta e sumo de limão.

- Numa frigideira coloque um fio de azeite. Quando estiver quente junte os lombos de salmão. Deixe corar de ambos os lados e depois baixe o lume e deixe cozinhar lentamente.

- Num tacho à parte prepare a quinoa. Pique um dente de alho e adicione um fio de azeite à agua da cozedura. Coza de acordo com as instruções da embalagem.

- Entretanto demolhe em água quente cogumelos shiitake, tomates desidratados e os legumes desidratados. Deixe ficar em água quente cerca de 10 minutos. Ao fim deste tempo, retire e escorra.

- Coloque um fio de azeite numa frigideira e salteie a quinoa com os cogumelos, os tomates e os legumes. Retifique os temperos, e se necessário, adicione sal e pimenta.

- Arranje os espargos, retire a "pele" e leve-os a um frigideira sem adição de qualquer gordura.

- Sirva de imediato.

Espargos e salmão com molho de iogurte e hortelã sobre pão torrado

 Ingredientes:

• 1 Molho de espargos
• 1 Embalagem de salmão fumado (das pequenas)
• Pão q.b.
• 1/2 Iogurte natural BIO
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• 1 C (de café) de sumo de limão (ou lima que não tinha)
• 1 C. (de sopa)  de hortelã fresca picada
• 1/2 Abacate

Preparação:

- Lave os espargos, corte as pontas dos pés dos mesmos. A seguir usando o descascador multifunções da Borner, retire a casca das mesmas.

- Coloque um tacho com água e sal ao lume. Quando a água estiver a ferver junte os espargos arranjados e cortados ao meio. Retire ao fim de 1/2 minutos. Escorra-os.

- Coloque um fio de azeite numa frigideira e salteie os espargos.

- Entretanto prepare o molho de iogurte. Retire para uma taça meio iogurte natural, junte o sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Adicione a hortelã picada e envolva.  

- Torre uma ou duas fatias de pão (a gosto) e barre-as com abacate. Adicione os espargos e o salmão fumado. Sirva com o molho de iogurte.

Salmão com arroz selvagem, feijão verde e "pesto de rúcula"

 Cá em casa andamos em modo "dieta". Não pelo peso felizmente mas por causa de umas "impressões" no estômago do meu menino. Então as comidas recaem quase sempre no mesmo. Salmão, pescada, peru, agora coelho e pato e pouco mais. Nada de carnes vermelhas (carne que nem uma vez por mês comíamos) nem porco. Mesmo no peixe à restrições como é o caso da dourada, linguado... Por isso dentro da limitação, há que dar asas à imaginação e tentar usar o mesmo e fazer algo diferente. As publicações que fogem quase a esta "dieta" eram de receitinhas já feitas e ainda não publicadas por falta de tempo. A sugestão de hoje foi o incremento do arroz selvagem, uns tomatinhos "confitados" e ainda um "pesto" fingido de rúcula feito a olhómetro. E que por sinal ficou delicioso.

Ingredientes:

• 2 lombos de salmão do mar
• Tomates cherry q.b.
• Feijão verde
• Arroz selvagem q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Ingredientes para o "pesto de rúcula":

• 1 "punhado" de pesto
• Umas gotas de limão
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

- Numa frigideira coloque um fio de azeite. Quando estiver quente junte os lombos de salmão temperados com sal e pimenta preta moída na hora. Junte também os tomates cherry (depois de lavados fiz apenas um pequeno corte em forma de cruz numa das extremidades) Deixe cozinhar lentamente. 

- Entretanto lave e arranje o feijão verde. Coza-o em água fervente e sal.

- Prepare o arroz. Coloque no copo da Bimby 800gr de água, 20gr de azeite e sal a gosto. Coloque o cesto e pese o arroz pretendido. Eu usei 200gr de arroz selvagem. Programe 16 Min. / 100ºC / Vel. 4.

- Enquanto isso prepare o pesto de rúcula. Lave bem um punhado de rúcula e seque-o. Pique-o finamente. Transfira-o para uma taça, adicione sal e pimenta a gosto, pimenta preta moída na hora e azeite. Misture bem.

- Quando estiver tudo pronto sirva.

Temakis e rolinhos de salmão e abacate com queijo-creme e cebolinho

A minha cara metade é "louca" por sushi. Gosta muito e de vez em quando lá vamos nós almoçar a um restaurante que gostamos muito. Ainda assim não existem temakis melhores que os meus, diz ele. Só tenho que ficar orgulhosa e muito satisfeita. Faço tudo à minha maneira, de acordo com o que vou experimentando. Hoje saíram os obrigatórios temakis e uns rolinhos deliciosos. 

Ingredientes arroz:

• 80gr de vinagre de arroz (Paladin)
• 40gr de açúcar amarelo
• 1000gr de água
• Sal q.b.
• 350gr de arroz japonês para sushi (Bom Sucesso)

Ingredientes recheio:

• Cebolinho cortado em pedaços q.b. mais cebolinho para polvilhar (Aromáticas Vivas)
• 1 Embalagem de queijo fresco para barrar (Queijos Santiago)
• 10gr de sumo de limão
• 250gr de lombo de salmão fresco sem pele e sem espinhas cortado em tiras finas
• 1 Abacate
• 1 Manga
• Folhas de algas
• Molho de soja q.b.

Preparação arroz:
- Coloque num tacho o vinagre e o açúcar. Aqueça e mexa de forma a dissolver o açúcar. 
- Retire e reserve.
- Coloque noutro tacho a água e o sal. Quando a água ferver, junte o arroz. Deixe cozer.  
- Ao fim deste tempo retire para uma taça, adicione a mistura reservada e envolva com a ajuda de uma espátula. Reserve.

Preparação recheio / Preparação temakis:

- Prepare os ingredientes. Com a faca Nicul descasque e lamine finamente a manga. Proceda de igual forma com o abacate. Elimine a pele do salmão e corte-o também em pequenas tiras. Reserve.

- Lave e seque bem o cebolinho. Com a faca Nicul corte-o em pequenos pedaços.

- Polvilhe o salmão com o cebolinho. Junte ao queijo fresco umas gotas de limão. Misture bem e depois envolva muito bem o queijo fresco ao salmão e ao cebolinho, até formar uma pasta.

- Corte cada folha de alga em dois, de modo a que cada folha fique transformada em 2 retângulos.

- Com a mão húmida coloque o arroz no fundo do retângulo da folha de alga. Por cima do arroz coloque um pouco do recheio. Coloque manga, abacate e salmão com queijo e cebolinho. Enrole em forma de cone unindo a ponta do canto inferior esquerdo ao centro, humedeça com água a extremidade da alga e feche o cone.
- Sirva guarnecido com mais cebolinho picado e o molho de soja.

Preparação rolinhos:

- Em cima da bancada de trabalho estique uma esteira. Por cima corte um quadrado de película aderente da Silvex.

- A seguir coloque uma folha inteira de alga. Preencha até metade com arroz. Espalme bem.

- Por cima coloque recheio a gosto. Eu usei o mesmo: manga, abacate e salmão. Enrole como se se tratasse de uma torta com o auxílio da esteira e da película aderente. À medida de vai enrolando vai descartando a película aderente. Corte depois cada rolinho com a faca Nicul e assim não vai esfarelar a alga, ficando estes perfeitinhos.

A receita que fiz deu para 6 temakis (3 folhas de algas) e cerca de 18 rolinhos (usei 2 folhas de algas).

Caso pretenda acompanhe com cebola frita.