Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão preto e salsa e molho de iogurte vegetal com cebolinho e alho

Adoro umas belas pataniscas, e estas estavam divinais. Hoje foi dia de estragar a "dieta" 😆😆Felizmente comemos poucos fritos (num ano contam-se pelos dedos de uma mão) e tentamos levar uma alimentação que consideramos saudável e sem grande excessos. Não sei se foi por não comermos há muito tempo ou se estavam mesmo uma pequena grande maravilha, mas arrisco-me a dizer que estas talvez tenham sido das melhores pataniscas que já fizemos. 

Ingredientes pataniscas:

• 500gr de bacalhau
• 2 Ovos
• 280gr de farinha de espelta
• 2 Dentes de alho
• 1/2 cebola (pequena / média)
• Salsa fresca q.b. (a gosto)
• Água da cozedura do bacalhau q.b.
• Água das pedras q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati q.b.
• Feijão preto cozido q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1 folha de louro
• Salsa fresca q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.

Ingredientes molho:

• 100gr de iogurte vegetal natural (base de coco)
• 1 Dente de alho
• 1 C. (de sobremesa) de sumo de limão
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Cebolinho fresco q.b.
• Um fio de azeite q.b.

Preparação pataniscas:

- Comece por levar o bacalhau a cozer em água e sal. Cozi cerca de 500gr porque depois tem de se eliminar peles e espinhas. Depois de cozido deixe arrefecer um pouco, lasque-o. Reserve.

- Numa taça pique os dentes de alho e meia cebola pequena. Pique também um raminho generoso de salsa fresca.

- Junte à taça as duas gemas e reserve as claras.

- Adicione agora uma chávena (de chá) da água da cozedura do bacalhau e água das pedras (usei um pouco menos de metade da garrafa) e depois as lascas do bacalhau. Envolva bem.

- Junte a farinha de espelta e o fermento. Bata com a vara de arames, envolvendo bem. Pode ser ou não necessário adicionar mais um pouco de varinha. 

- Finamente bata as claras em castelo e junte-as ao polme das pataniscas. Verifique o sal e se necessário adicione mais um pouco.

- Coloque uma frigideira ao lume com óleo e quando este estiver quente junte colheradas de massa. Vá virando com o auxílio de um garfo de pau e quando estiverem douradas retire e coloque a escorrer num prato sobre uma folha de papel absorvente. 

Preparação arroz:

- Num tacho coloque um fio de azeite. Pique os dentes de alho e junte a folha de louro. Deixe refogar um pouco. Adicione o feijão preto cozido a gosto. Junte a água e o sal e deixe ferver. Quando ferver adicione o arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar.

- Quando estiver cozido, mexa o arroz e polvilhe com salsa fresca picada a gosto. Envolva.

Preparação molho: 

- No copo da varinha mágica coloque todos os ingredientes e triture tudo. Decore com um pouco de cebolinho.

Biscoitos de amêndoa ou almendrados com passinhas

Adoro estes biscoitos. São biscoitos secos que adoro comer isoladamente ou com um chazinho. Um ou dois são suficientes, mas admito que por vezes é difícil só comer esses porque são efetivamente muito gulosos.  

Ingredientes:

• 260gr de farinha de espelta
• 1 Colher (de sobremesa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• 40gr de manteiga
• 3 Ovos
• 150gr de açúcar amarelo
• 200gr de amêndoas inteiras
• Passas ou sultanas q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Forre um tabuleiro com papel vegetal. Unte-o com margarina e polvilhe-o com farinha. Reserve.

- Coloque numa taça a farinha, o fermento e o sal. Envolva  reserve.

- Derreta a manteiga e deixe arrefecer.

- Noutra taça bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicione a manteiga derretida e continue a bater. 

- Junte no mesmo recipiente as misturas de farinha e de ovos, adicione as amêndoas inteiras, as passas e envolva.

- Coloque a massa obtida no tabuleiro que está forrado com o papel vegetal.

- Leve ao forno a cozinhar cerca de 25/30 minutos ou até estar dourado a gosto.

- Ao fim deste tempo retire do forno, baixe a temperatura para 150ºC e deixe que o biscoito (ainda inteiro) arrefeça por 10 minutos.

- Transfira o biscoito para um tábua e com a faca corte-o em vários pedaços, formando assim pequenos biscoitos.

- Coloque os biscoitos novamente no forno por mais 20 minutos ou até estarem firmes ao toque no centro.  Retire e deixe que arrefeçam.

- Guarde-os num pote para bolachas ou biscoitos. Ou em saquinhos que fechem bem.

Tiras de peru com mostarda e mel, cogumelos e castanhas

Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• Cogumelos q.b.
• Castanhas cozidas q.b.
• 2 Dentes de alho
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de provence q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Sumo de 1/2 limão 
• 1 c. (de sobremesa) de mostarda
• 1 c. (de sobremesa) de mel
• Azeite extra virgem q.b. 
• Salsa fresca picada q.b.
• Rodelas de limão

Preparação:

- Comece por arranjar a carne. Corte os bifes em tiras e reserve numa taça.

- Num frasco coloque 2 dentes de alho picados, sal a gosto, ervas de provence, gengibre em pó e uma pitada de noz-moscada. Junte o sumo de limão, a mostarda e o mel. Adicione um fio de azeite. Feche o frasco e misture tudo. 

- Tempere a carne com este preparado, junte as folhas de louro e reserve cerca de 30 minutos para ganhar sabor. 

- Arranje os cogumelos. Depois de limpos corte-os em quatro ou em seis pedaços cada um consoante o tamanho deles.

- Numa frigideira coloque 2 dentes de alho picados e um fio de azeite.

- Quando estiver quente junte os cogumelos reservados. Tempere a gosto com sal e tomilho. 

- Quando estiver a ganhar cor, junte a carne reservada e deixe cozinhar. No fim junte as castanhas, envolva e sirva de imediato.

- Polvilhe com salsa picada e uma rodela de limão.

Panados de peru duplamente mais saudáveis com salada russa

Olá a todos, ontem foi dia de panados cá em casa. Eu digo que estes são duplamente saudáveis porque além de não serem fritos não levam farinha. E ficam deliciosos. E são muito fácies de fazer. Opcionalmente o pão ralado pode ser sem glúten. Desta vez acrescentei uns brócolos que tinha no frigorífico e assim nada se estraga. Para a preparação dos panados prefiro juntar alho em pó em vez de alho picado.

 

 Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• Alho em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de provence q.b.
• Sumo de limão (opcional)
• 1 Ovo
• Pão ralado q.b.

Ingredientes salada russa:

• Batata (usei olho de perdiz)  
• Cenoura q.b.
• Feijão verde q.b.
• Brócolos q.b.

Preparação:

- Arranje os bifes de peru eliminando algumas gorduras visíveis. Tempere a gosto com sal, sumo de limão, o alho em pó, o gengibre em pó e as ervas de provence.  

- Deixe marinar uns minutos e de seguida passe os bifes pelo ovo batido e depois pelo pão ralado.

- Coloque os bifes no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal (não precisa adicionar qualquer gordura). Mas se preferir pincele o papel vegetal com óleo de coco sem savbor ou azeite.

- Leve os bifes ao forno até estarem a gosto. Vire a meio.

- Entretanto arranje os legumes. Lave muito bem os legumes (eu gosto de os deixar um pouco em água e vinagre).

- Coloque as cenouras cortadas em água num tacho com água e sal. Quando estiverem a começar a cozer junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e o feijão verde sem os fios laterais e cortados em pedaços. Finalmente adicione os raminhos dos brócolos.

- Depois de tudo cozido, escorra bem os legumes e transfira-os para uma travessa. Regue com um fio de azeite. 

- Sirva de imediato com os panados.  

 

Lasanha de bacalhau e camarão com alho francês, cenoura e espinafres

Ingredientes:

• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 2 Postas e bacalhau
• 250gr de camarão
• 1,5 Cenoura grande
• 2 Alho francês
• Espinafres frescos q.b. (pelo menos 1/2 pacote de folhas de espinafres baby)
• Salsa fresca q.b.
• Folhas de lasanha (das que não precisam de pré-cozedura)
• Azeite extra virgem 
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Molho branco*

Ingredientes molho branco sem lactose:

• 600ml de bebida vegetal de aveia
• 60gr de amido de milho
• 40gr de manteiga sem lactose
• Noz-Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Salsa fresca q.b.

Preparação Molho Branco (versão tradicional):

- Num tacho coloque a manteiga a derreter. A seguir junte o amido de milho e mexa com uma vara de arames, por forma a cozinhar um pouco.

- Vá adicionando a bebida vegetal aos poucos, sem parar de mexer, para evitar grumos. Mexa até engrossar.

- Deixe cozinhar uns minutos, mexendo de vez em quando.

- Quando estiver na consistência desejada tempere a gosto com sal e noz-moscada.

Preparação molho branco (Bimby):
- No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.
- Programe 8 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

Preparação:
- Leve o bacalhau a cozer em água. Depois de cozido deixe arrefecer e desfie. 
- Prepare o molho branco e reserve.

- Corte as cebolas às rodelas. Pique os dentes de alho. Faça um refogado com azeite com as cebolas, o alho francês às rodelas e dos dentes de alho. Descasque a cenoura e rale-a, junte. Adicione a salsa fresca picada.
- Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora.
- Entretanto junte o bacalhau, que entretanto desfiou. Envolva bem e deixe estar em lume brando uns minutinhos. Junte os espinafres bem lavados e escorridos. Adicione um pouco de molho branco e envolva.

- Depois monte a lasanha a gosto fazendo várias camadas de molho branco, placas de lasanha e o preparado do bacalhau com a cenoura ralada e o alho francês às rodelas.
- Leve ao forno e deixe ficar até estar dourado a gosto.
- Sirva com uma salada e batata doce assada (opcional) 

Bolo de laranja com cobertura de laranja e amêndoa

Este bolo de laranja é húmido e delicioso. Muito fácil de fazer e com uma cobertura muito gulosa, vale a pena experimentar.

Ingredientes bolo:

• 4 Ovos BIO
• 1 iogurte natural
• 3 medidas do copo de iogurte de farinha de espelta
• 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó
• 1 medida do copo de iogurte de açúcar amarelo
• 1 medida do copo de iogurte de sumo de laranja BIO
• 1/2 medida do copo de iogurte de azeite extra virgem
• Raspa de 1 laranja BIO
• Amêndoa laminada torrada

Ingredientes cobertura:

• Sumo de 1 laranja BIO
• Açúcar amarelo q.b.
• 1 "Gole" de água
• 2 Cascas de laranja BIO
• 1 Colher (de chá) de amido de milho

Preparação bolo:

- Bata os ovos inteiros com o açúcar. A seguir junte o iogurte, o azeite, o sumo e a raspa da laranja. Misture bem. Por fim junte a farinha com o fermento. Envolva. 

- Leve ao forno até estar cozinhado, cerca de 30 minutos. Em caso de dúvida faça o teste do palito.

Preparação cobertura:

- Coloque o sumo de laranja com açúcar amarelo e um pouco de água + 2 cascas de laranja ao lume. 

- Numa taça desfaça o amido de milho num pouco do caldo que estar a ferver. Mexa bem para dissolver e junte ao preparado. 

- Quando estiver grossinho está pronto. 

- Colocar por cima do bolo quente. 

- Polvilhe com amêndoas laminadas que entretanto tostou numa frigideira. 

Nota:

- Pode ser necessário adicionar mais um pouco de farinha ao bolo se os ovos forem grandotes (estes eram).

 

Salada russa de atum e ovo

Gosto tanto de salada russa... e a minha preferida é mesmo com atum. Há quem faça de pescada, de camarão, salmão.... mas a minha preferida é mesmo com atum e ovo.

Ingredientes:

• 4 Batatas médias
• 4 Ovos
• 2 Latas de atum
• 400gr de feijão verde
• 6 Cenouras
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Coloque um tacho ao lume com água e tempere a gosto com sal.

- Junte os ovos e as cenouras às rodelas. Quando começarem a ficar tenrinhas adicione as batatas aos cubos e o feijão verde aos pedaços.

- Depois de cozido retire e reserve.

- Transfira os legumes para uma travessa. Por cima coloque os ovos cortados em quartos e o atum bem escorrido e as pedaços. Regue com azeite extra virgem e sirva.