Bacalhau à Brás com cenoura e alho francês (e batata assada)

Ingredientes batatas:

• Batata-doce q.b.
• Sal q.b.
• Orégãos q.b.
• Azeite q.b.

Ingredientes bacalhau:

• 2 Postas de bacalhau
• 3 Ovos
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 1 Cenoura
• Azeite q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
  
• Pimenta preta q.b.
• Azeitonas q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC

- Lave e descasque as batatas-doces. Corte-as em cubos mais ou menos do mesmo tamanho, mas pequenos.

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque lá as batatas. Tempere a gosto com sal, orégãos e um fio pequeno de azeite. Envolva com as mãos e coloque as batatas a assar. Mexa de vez em quando até estarem assadas. 

Preparação do bacalhau:

- Coza 2 postas de bacalhau. Depois de cozidas, deixe arrefecer, lasque e reserve.

- Coloque num tacho uma cebola picada, os dentes de alho picados, um alho francês às rodelas e uma cenoura ralada. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora. Regue com um fio de azeite, tape e deixe refogar lentamente.

- Quando estiver tudo molinho junte os cubinhos da batata doce assada (reserve algumas para acompanhar com gulodice) e envolva muito bem. 

- Adicione agora as lascas do bacalhau reservado. Envolva bem. 

- Junte os ovos previamente batidos. Envolva energicamente. 

- Depois de lavada e seca pique a salsa e envolva-a no preparado. Decore a gosto com azeitonas.

- Sirva de imediato e acompanhe com uma salada a gosto.

Salada russa de atum

O tempo ainda anda quente e continuam a apetecer as saladas mornas / frias. Tem estado tanto calorrrrrr. Espero que o tempo ameno chegue depressa, eu gosto do calor, mas estes últimos anos tem sido um abuso de calor. Por isso a sugestão de hoje é uma salada russa que calha sempre bem.

 Ingredientes:

• 4 Batatas médias
• 4 Ovos
• 2 Latas de atum
• 400gr de feijão verde
• 6 Cenouras
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Coloque um tacho ao lume com água e tempere a gosto com sal.

- Junte os ovos e as cenouras às rodelas. Quando começarem a ficar tenrinhas adicione as batatas aos cubos e o feijão verde aos pedaços.

- Depois de cozido retire e reserve.

- Transfira os legumes para uma travessa. Por cima coloque os ovos cortados em quartos e o atum bem escorrido e as pedaços. Regue com azeite extra virgem e sirva.

Espetadas de salmão e camarão com arroz de açafrão e passas

Gosto muito de salmão, prefiro o selvagem mas para alguns pratos é muito seco. A sugestão de hoje não foi feita com salmão selvagem, mas a verdade é que gosto muito deste também, apesar da sua fama nem sempre ser a melhor. Ainda assim é um peixe gordo, rico em ómega 3, o que é muito bom para a nossa saúde. O salmão selvagem além de ser seco para este prato, quando se encontra à venda tem as postas muito finas e eu pessoalmente não gosto para usar em espetadas. 

Ingredientes espetadas:

• 2 Lombos de salmão
• Camarões selvagens q.b.
• Ananás q.b.
• Cebola q.b.
• Tomate q.b.  
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Alho em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Ervas de provence q.b.

Ingredientes arroz:

• Arroz agulha q.b. (Arroz Bom Sucesso)
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Açafrão em pó q.b.
• Passas de uva q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite q.b.

Preparação:

- Prepare todos os ingredientes para as espetadas. Corte o salmão em cubos, assim como o ananás e a cebola também. Coloque a a cebola, o tomate, o ananás, os camarões e o salmão nos paus das espetadas de forma intercalada. Eu pessoalmente gosto de começar e acabar com a cebola. Tempere a gosto com sal, alho em pó, gengibre em pó e ervas de provence. Leve a grelhar.

- Enquanto grelha as espetadas prepare o arroz.

- Num tacho coloque os dentes de alho picados, o açafrão em pó a gosto e a folha de louro. Adicione passas a gosto, um fio de azeite e deixe alourar. Nessa altura adicione a água e um pouco de sal. Quando ferver junte o arroz. Depois de cozido sirva com as espetadas.

Bolinhas de batata-doce e Bolinhas de beterraba (ambas sem glúten)

 

Ingredientes para as bolinhas de beterraba:

• 250gr de beterraba cozida
• 50ml de água morna
• 30ml de azeite extra virgem
• 10gr de linhaça moída
• 60gr de polvilho azedo
• 60gr de arroz
• 50gr de farinha de coco
• 1 colher (de café) de vinagre de cidra
• 1 colher (de chá) de fermento para bolos sem glúten
• Sal q.b.
• Polvilho doce para moldar os pães
• 1 colher (de chá) de psyllium husk em pó

 Preparação bolinhas de beterraba:

 - Deite a beterraba, a água, o vinagre, o sal e o azeite num recipiente e triture tudo até obter um puré. 

- Adicione os restantes ingredientes e mexa muito bem.

- Deite o polvilho doce nas mãos e divida a massa. Eu dividi em 7 bolinhas (mas 6 era o ideal). Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.

- Retire, ponha sobre uma grelha e deixe arrefecer (ou sirva-se dos pãezinhos quentinhos)

Ingredientes bolinhas de batata-doce:

• 300gr de batata-doce cozida (peso já após ser cozida)
• 90gr de fécula de batata
• 60gr de polvilho doce 
• 60gr de farinha de arroz integral
• 2 Colheres (de chá) de fermento sem glúten para bolos
• 20ml de azeite
• 2 Colheres (de chá) de maca peruana
• Sal q.b.
• Polvilho doce ou azedo para moldar os pães

Preparação bolinhas de batata-doce:

- Lave e descasque a batata-doce. Corte em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho e leve a cozer.

- Depois de cozida escorra e deixe arrefecer.

- Esmague a batata-doce com um garfo ou triture-a no processador. Entretanto junte o sal e o azeite à batata-doce e misture.

- Adicione os restantes ingredientes e amasse muito bem.

- Com a ajuda do polvilho molde 5 a 6 pãezinhos.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 40/45 minutos.

Pastelão de bacalhau

Este pastelão foi um aproveitamento do prato que publiquei aqui na semana passada. Raramente há desperdício cá em casa e posso garantir-vos que este pastelão, que é quase uma omelete fiquei espetacular. Acompanhei com uma salada e fiquei bem regalada. Comida simples, comida de conforto.

Ingredientes:

• Bacalhau grelhado / cozido q.b. 
• Batatas cozidas e salteadas q.b.
• 3 Ovos
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Numa frigideira coloque um fio de azeite. Junte as lascas do bacalhau e as batatas cortadas aos pedaços. Polvilhe com salsa picada. 

- Bata 3 ovos e quando a frigideira estiver quente adicione-os ao preparado. Deixe cozinhar. Vire do outro lado para cozinhar também. 

- Sirva de imediato acompanhado de uma salada.

Bacalhau assado com migas de espinafres e feijão com batatas cozidas e salteadas

Adoro bacalhau, de qualquer maneira. Seja cozido, assado, grelhado, frito, em pataniscas ou outros. Esta forma de o preparar. Gosto muito de acompanhar o bacalhau assado com batatas a murro, mas hoje optei por cozê-las com casca e depois salteadas com umas ervitas. Ficou maravilhoso.

Ingredientes:

• 3 Lombos de bacalhau
• Batatas (das pequenas q.b.)
• Feijão frade q.b.
• Espinafres q.b.
• Broa q.b.
• 14 dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.
• Tomilho q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Comece por lavar muito bem as batatinhas com casca. Coloque água e sal num tacho, adicione as batatatinhas e coza-as. Depois de cozidas escorra e reserve.

- Entretanto grelhe os lombos de bacalhau. Depois de grelhados deixe arrefecer um pouco, lasque e reserve.

- Prepare agora as migas. Pique 2 dentes de alho para uma frigideira, deite um fio de azeite e junte salteie os espinafres (previamente lavados e escorridos). De seguida retire e reserve. Pique 4 dentes de alho na mesma frigideira e junte um pouco de azeite. Quando começar a alourar junte um pouco de broa esfarelada com a ajuda dos dedos (a quantidade varia consoante o gosto e a broa comprada. Há uma mais estreita em que coloco 3 fatias e uma larga onde coloque apenas 1 e mais um bocadinho). Envolva bem a broa. Junte agora o feijão frade já cozido (eu tenho sempre leguminosas cozidas por mim no congelador) a gosto. Finalmente junte os espinafres e envolva tudo.

- Volte agora às batatas. Corte-as ao meio. Noutra frigideira coloque dois dentes de alho picados e um fio de azeite. Adicione as batatas e tempere-as com tomilho. Deixe-as corar. 

- Lamine para um fervedor 8 dentes de alho e um pouco de azeite (apenas o suficiente para cobrir os alhos). Leve ao lume até os alhos ganharem um tom dourado. Quando arrefecer um pouco junte mais um pouco de azeite cru. 

- Sirva o bacalhau lascado regado com azeite e o alho. Acompanhe com as batatas salteadas em azeite e tomilho e com as migas de feijão frade com espinafres.

Arroz frito com legumes, carne e açafrão

Adoro aproveitamentos. Permite-nos evitar os desperdícios e permite-nos também ser criativas e fazer novas receitas. Normalmente tenho sempre no congelador, perna de peru assada, coelho assado e frango do campo assado. Todas estas carnes são assadas com cenoura e depois de prontas desfiadas. Separo em doses e congelo. Quando preciso estão prontas a usar. De vez em quando surge este pratinho delicioso, outras vezes nascem empadas, mas hoje por acaso foi este pratinho com arroz mas não usei estas carnes. Tinha feito bifes de peru para o almoço e com a sobra de um bife de peru surgiu este prato delicioso. Também tinha arroz feito, por isso foi rápido de preparar.

Ingredientes:

• Bifes de peru (ou carne desfiada)
• Brócolos q.b.
• Espinafres q.b.
• Espargos q.b.
• 3 Cogumelos marrons
• Pimento vermelho q.b.
• Arroz basmati q.b.
• 2 Dentes de alho
• Açafrão em pó q.b.
• Tomilho q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Lave e arranje os brócolos e os espargos. Coza em água e sal, os brócolos cozem mais depressa e devem ser retirados mais cedo ou adicionados mais tarde. Ferva também os espinafres durante um minuto. Depois de cozidos retire e reserve.

- Entretanto coloque um fio de azeite numa frigideira. Junte os cogumelos já limpos e que entretanto laminou. Adicione também uns cubinhos de pimento vermelho sem pele. Tempere com um pouco de sal e tomilho. Depois de cozinhados retire e reserve.

- Na mesma frigideira coloque um fio de azeite e uma boa pitada de açafrão em pó. Misture. Adicione o arroz e mexa para que o arroz fica bem amarelinho. 

- Misture o bife de peru cortado em pequenos pedaços, junte os cogumelos, os brócolos e os espargos.

- Envolva bem e sirva de seguida.