Empadas de bacalhau

 Adoro salgados. Empadas, rissóis, croquetes, chamuças e tento sempre alguma coisa feita em casa, pronta a comer. Preparo, congelo e quando quero é só fazer ou descongelar e aquecer. É o caso das empadas. Normalmente tenho sempre de frango, mas desta vez fiz umas empadas de bacalhau e ficaram MA-RA-VI-LHO-SAS. E o melhor são super fáceis de preparar.

Ingredientes massa:

• 1 Gema de ovo
• 50gr de água
• 170gr de farinha de espelta
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 40gr de banha de porco

Ingredientes recheio:

• 2 Postas de bacalhau
• Água da cozedura do bacalhau q.b.
• Farinha de espelta q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1 Cenoura
• 1 Talo de aipo
• Azeite extra virgem q.b.
• Salsa picada fresca q.b.
• 1 Gema
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação massa:

- Coloque os ingredientes todos no processador e em segundos a massa está pronta. Coloque-a no frigorífico embrulhada em película aderente cerca de 30 minutos.

Preparação recheio:

- Coza 2 postas de bacalhau. Depois de cozido, deixe arrefecer, lasque e reserve.

- Pique 2 dentes de alho, uma cenoura e um talo de aipo. Coloque numa frigideira, junte um fio de azeite e refogue lentamente.

- Junte o bacalhau desfiado e a salsa picada. Retifique os temperos de sal e pimenta preta, se necessário. Envolva.

- Adicione duas ou três colheres de sopa da água onde cozeu o bacalhau e mexa novamente. Junte uns pozinhos de farinha de espelta (um pouco nas pontas dos dedos). Envolva, deligue o fogão e reserve.

- Retire agora a massa do frigorífico. Polvilhe a bancada com farinha, estique a massa a gosto (nós cá em casa gostamos dela fininha) e corte-a de acordo com as formas usadas. Coloque-as nas forminhas e recheie as formas a gosto. Corte uma rodela de massa para servir de tampa das empadas. Feche as empadas. 

- Pincele as empadas com a gema de ovo e leve ao forno.

Sugestão:

- Estas empadas são perfeitas para acompanharem uma sopa, comerem-se com um arrozinho, uma salada...

Nota:

- As que não se comerem no dia guardo-os no congelador e depois é só retirar quando quisermos.

 

Leite-creme sem lactose

 

Ingredientes:

• 600ml de bebida vegetal (usei aveia)  
• 4 Ovos (2 gemas + 2 ovos inteiros)
• 120gr de açúcar amarelo
• 40gr de farinha maizena
• 4 tiras de casca de limão bio
• 2 Paus de canela
• Canela do Ceilão em pó Bio q.b.
  

Preparação:

- Leve ao lume a bebida vegetal. Reserve um pouco de lado. Acrescente os paus de canela e as cascas do limão. 

- À parte (numa taça) misture a farinha maizena e o açúcar amarelo peneirado. Misture com uma vara de arames. 

- Junte os ovos inteiros, as gemas e a restante bebida vegetal. Misture bem e verifique que a mistura não tem grumos. 

- Quando a bebida vegetal estiver bem quente (quase a levantar fervura) adicione o preparado que estava na taça e mexa sem parar (usei uma vara de arames em silicone) até obter a consistência desejada. 

- Depois de pronto transfira para uma travessa.

- Decore a gosto com canela ou com açúcar e queime com o ferro.

Broa de milho (com três farinhas)

 

Ingredientes:

• 360gr de farinha de milho
• 370gr de farinha de espelta
• 280gr de farinha de centeio
• 1 Cubo de fermento fresco
• Água q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por diluir o fermento numa taça com água morna e sal.

- Coloque agora numa taça larga e funda a farinha de milho e por cima um púcaro de água a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau, sem parar, para cozer a farinha. Se necessário juntar mais água fervente. Deixar arrefecer um pouco.

- Encher novamente o púcaro com água morna.

- Adicione agora a farinha de espelta e a farinha de centeio, a água morna reservada com o fermento e o sal e comece a amassar com as mãos. Vá adicionando a água do púcaro aos poucos, à medida que vai sendo necessário. Não cheguei a juntar metade. Continue sempre a amassar com as mãos.

- Esta é uma massa pegajosa. Se necessário juntar mais água ou mais farinha.

- Amasse energicamente cerca de 10 minutos.

- Faça uma "bola", polvilhe agora com uns pozinhos de farinha, tape com um pano e deixe levedar. Cá em casa antes de tapar, faço uma cruz com as mãos na massa e digo sempre "Deus te acrescente que é para muita gente.

- Ao fim de 1h15m a massa estava bem leveda e pronta.

- Coloque farinha noutro recipiente grande para tender a massa. Transfira a massa para aí e faça-a rodar no ar com a ajuda da força de braços.

- Leve ao forno pré-aquecido em cima de uma folha de papel vegetal, cerca de 1h20m a cerca de 200ºC.

- É uma broa húmida e deliciosa.

Torta de laranja

 

Ingredientes:

• 300gr de açúcar
• 2 colhes (de sopa) de farinha
• 1 colher (de sopa) de farinha maizena
• 1 colher (de chá) de fermento
• 8 ovos
• Raspa e sumo de duas laranjas (médias)
• Manteiga para polvilhar
• Açúcar para polvilhar

Preparação:
- Numa taça, misture bem o açúcar com a farinha, a farinha maizena e o fermento. Misture bem com varas de arame, até ficar tudo bem incorporado.
- Junte os ovos, a raspa das laranjas e o sumo das duas laranjas e continue a mexer bem, até obter um preparado homogéneo.
- Unte um tabuleiro de forno quadrado / retangular e baixo com manteiga e polvilhe-o com açúcar. Verta o preparado anterior no tabuleiro.
- Leve a forno pré-aquecido a 200 graus, e deixe cozer por cerca de 25 minutos.
- Depois de cozida, desenforme cuidadosamente a massa sobre um pano de cozinha, previamente forrado com papel vegetal e polvilhado com açúcar.
- Com a ajuda do pano, enrole em forma de torta. Faça-o ainda enquanto a massa estiver quente, para não se partir.
- Transfira para uma travessa, deixe arrefecer e sirva às fatias.

Bolo de bolacha (com claras batidas em castelo)

Ingredientes:

• Bolachas Maria q.b. + q.b. para ralar
• 200gr Manteiga 
• 200gr de açúcar
• 2 Ovos
• 1 Chávena de café 

Preparação:

- Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme claro e espesso.

- À parte. bata as claras em castelo (bem firmes).

- Junte as claras no creme de manteiga.

- Passe 7 bolachas no café e molde uma espécie de flor com elas no prato de servir.

- Cubra as bolachas com uma camada fina de creme.

- Repita esta operação por mais 5 vezes até ficar com uma "flor" de 6 camadas (intercale sempre bolacha, creme).

- Barre também a lateral do bolo com o creme.

- Finalmente, polvilhe o bolo com algumas bolachas raladas, esmigalhadas. 

- Leve ao frio algumas horas antes de servir (pelo menos 2 horas). Este bolinho sabe bem é fresquinho. 

Filhós de Forma

 

Ingredientes:

• 260gr de farinha
• 1 Pitada de sal fino
• 1 Colher (de sobremesa) de açúcar
• Raspa de 1 laranja
• 2,5 dl de água
• 1/2 Cálice de vinho do Porto
• 3 Ovos
• Óleo (para fritar)
• Açúcar e canela para polvilhar

Preparação:
- Numa tigela, misture bem a farinha, o sal, o açúcar e a raspa da laranja.
- Adicione aos poucos a água.
- Mexa bem com a vara de arames, junte o vinho e depois as gemas.
- Deixe a massa descansar, sensivelmente durante 20 minutos.
- Entretanto, bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.
- Coloque uma frigideira ao lume e mergulhe a própria forma para fazer as filhós no óleo bem quente.
- Escorra-a bem e faça pressão na massa tendo o cuidado de não cobrir a parte superior da forma.
- Solte as filhós para a frigideira, sacudindo a forma, e frite.
- Repita a operação até acabar a massa.
- Finalmente passe os filhós por açúcar e canela ainda quentes.

Broas castelares

 

Ingredientes:

• 450gr de batatas-doces
• 250gr de açúcar amarelo e 1dl de água
• 100gr de miolo de amêndoa pelado e triturado
• 100gr de coco ralado
• 5 gemas (4+1)
• Raspa de 1 laranja
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar
• 1 gema para pincelar

Preparação:

- Descasque as batatas e leve-as a cozer em água fervente. Assim que estiverem cozidas, retire do lume e reduza-as a puré. Reserve.

- À parte, leve o açúcar ao lume com a água. Deixe ferver até obter o ponto espadana.    

- Adicione a farinha de amêndoa e o coco ralado.

- Deixe ferver novamente, mexendo sempre até atingir o ponto de estrada.  Incorpore as gemas e a raspa da laranja. Retire do lume, deixe arrefecer e reserve.

- Entretanto pré-aqueça o forno a 220ºC. Com a massa, molde pequenas broas. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro para ir ao forno e disponha as broas.

- Pincele-as com a gema batida.

- Leve ao forno, durante cerca de 15 minutos.

- Findo o tempo, retire as broas do forno e deixe arrefecer. Transfira-as para uma travessa e sirva-as de seguida ou guarde para ir consumindo.