Bolinhos de coco (versão mais saudável, sem açúcar refinado)

Ingredientes:

• 100gr de coco ralado + coco ralado para polvilhar
• 2 Ovos 
• 1 Colher (de sopa) de polvilho doce
• 1 Colher (de sopa) bem cheia de mel 

Preparação:

- Coloque numa taça o coco ralado e o polvilho doce. Misture. A seguir adicione o ovo e o mel.

- Misture até obter uma massa uniforme.

- Molde em bolinhas.

- Polvilhe com mais coco ralado.

- Coloque as bolinhas dentro de forminhas de papel e depois dentro de uma forma.

- Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC cerca de 15 minutos.

Nota: Eu ao fim deste tempo achei que estavam ainda muito moles e dei um calorzinho por cima que acabou por dar cor ao coco ralado, mas também os deixou já um pouco depois do ponto. Os 15 minutos é o tempo certo. São uma maravilha.

Salmão assado no forno com legumes cozidos

Depois das festas e de alguns pequeno abusos nada melhor que umas refeições leves e sem grande culpa.

Bem sei que este salmão não é do mar, mas nem sempre consigo arranjar. Por isso optei por um dos de aquicultura. Os peixes no forno como  o salmão, as lulas, a cavala assam num instante e por isso em menos de nada tenho uma refeição pronta, deliciosa e nutritiva.

Ingredientes:

• Postas de salmão (1 por pessoa)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena
• Alho em pó q.b.
• Gengibre fresco ralado q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Dentes de alho q.b.

Preparação:

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. Em cima coloque as postas do salmão. Tempere a gosto com os ingredientes acima indicados. Não precisa adicionar qualquer tipo de gordura. O salmão por si só já é um peixe gordo e liberta gordura. 

Ingredientes legumes:

• Rodela de batata doce
• Nabo
• Chalotas ou Cebolas pequenas
• Cenoura 
• Feijão verde
• Espinafres
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação legumes:

- Os legumes usados são a gosto. Eu adoro todos os legumes, estes são os que escolhi para esta refeição.

- Coloque uma panela ao lume com água e sal. Eu adicione sempre uma tirinha de alga kombu aos legumes que cozinho para absorver os anti-nutrientes.

- Depois coloco no tacho as cenouras cortadas em palitos grossos, as chalotas as rodelas de batata doce e os nabos. Quando estiverem al dente adicione o feijão verde cortado em tiras finas e quando o feijão verde estiver também quase pronto adicione os espinafres bem lavadinhos. Ao fim de um minuto desligue.

- Sirva o salmão com os legumes cozidos. Por cima junte um dente de alho picado e regue os legumes com um fio de azeite.

Bolo das Nozes

Rectangular com um único bolo, com 2 camadas (dois bolos, o que mais fazemos) ou redondo. Estas são as versões deste maravilhoso bolo a que chamamos Bolos das Nozes ou Bolo Caramelo. Este saiu apenas uma altura, ou seja, um bolo. Um bolo de família, uma receita de família é apreciado por todos sem exceção. Espero que gostem também.

Ingredientes bolo:

• 1 Chávena (de chá) de açúcar + 100gr de açúcar
• 250gr de margarina 
• 200gr de farinha
• 3 Colheres (de chá) de fermento em pó
• 4 Ovos
• 3/4 de uma chávena de leite 
• Manteiga e farinha q.b.

Ingredientes recheio:

• 1 chávena (de chá) de açúcar
• 3/4 de uma chávena (de chá) de leite  
• 3 Colheres (de sopa) de manteiga  
• Miolo de noz

Preparação:
- Comece por amassar a chávena de açúcar com a margarina e as gemas.
- Queime o restante açúcar à parte e misture-o com o leite fervido e ainda quente.
- Junte os dois preparados, mexa bem, incorpore a farinha e por fim as claras em castelo.
- De seguida adicione o fermento, misturando-o muito bem.
- Unte duas formas iguais com manteiga e polvilhe-as com farinha.
- Vase nelas o preparado e coza-o em forno médio.

- Entretanto queime o açúcar do recheio e adicione-lhe o leite e a manteiga.
- Pique as nozes e junte-as ao preparado anterior.
- Uma vez o bolo cozido, desenformado e frio, recheie-o e cubra-o com este creme ainda quente.

Bacalhau à Brás com salada de almeirão

Nesta Páscoa comemos de tudo, foi uma semana de exceção mas também de refeições que permitiram o equilíbrio. É normal haver alguns excessos, mas depois tem de haver as compensações. Seja como for vou aqui partilhar alguns dos nossos pratos. Estes dias foram maravilhosos, mesa cheia, bem cheia de amigos e família. Não há quantidades reais nas receitas pois éramos sempre entre 8 e 16 pessoas. De qualquer forma vou colocar as receitas com ingredientes para duas pessoas para ser mais fácil. Este bacalhau foi acompanhado com uma deliciosa salada de almeirão, que tanto gosto e que só conheço aqui no Penhascoso, embora tenha conhecimento que existem noutras zonas, mas há venda nunca vi. Nem aqui. É sempre de amigos para amigos. O almeirão é uma espécie de alface, mas maior. As suas folhas são mais compridas e estreitas e tem um sabor mais amargo. Gosto muito de servir o almeirão em salada mas há quem o refogue e sirva de acompanhamento em pratos de carne por exemplo. E ainda há quem faça sopa. Nutricionalmente é superior à alface, é mais rico em vitaminas, em minerais e em fibras. Hoje o almeirão foi servido como salada.

Ingredientes:

• 2 Postas de Bacalhau (já demolhado)
• Batata palha
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• 3 Ovos
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta
• Salsa picada
• Azeitonas pretas para enfeitar

Preparação:
- Comece por cozer o bacalhau em água a ferver cerca de 10 minutos. Ao fim deste tempo, retire-o da água e deixe arrefecer ligeiramente.
- De seguida, lasque-o, eliminando as peles e as espinhas.
- Refogue num pouco de azeite as cebolas cortadas às rodelas e os dentes de alho picados. Adicione o bacalhau e envolva bem.
- Adicione a batata palha, mexendo energicamente com a ajuda de um garfo de madeira. Retifique os temperos. Se necessário junte sal e adicione a pimenta.
- Quando estiver tudo bem envolvido e a batata palha já estiver quente, junte os ovos previamente batidos.
- Mantenha o lume baixo e envolva bem, mexendo sempre até que os ovos obtenham a consistência desejada
- Polvilhe com salsa picada e decore com azeitonas.

Ingredientes salada de Almeirão:

• Folhas de Almeirão
• Cebola q.b.
• Sal
• Azeite e vinagre (ou sumo de limão)

Preparação:
- Corte as folhas de almeirão finamente (como se fosse caldo verde); junte a cebola cortada finamente também (ou picada se preferir)

- Tempere de sal, pimenta, azeite e vinagre (ou sumo de limão).  

Semana da Páscoa

Esta semana tenho estado mais ausente pois é a semana da Páscoa e vim para fora. Na sexta-feira santa dia 3 de abril vim para a minha aldeia favorita (das que conheço claro) e que é a terra dos meus pais: Penhascoso, também conhecida como Aldeia do Rock. E por cá ainda vou ficar mais alguns dias. É um local de paz, de amigos e família onde diariamente recebo o presente de acordar ao som das rolas e dos passarinhos. Aqui há natureza, o ar é mais limpo e o contato com a natureza é algo que nos faz muito bem. Deixo aqui algumas imagens desta terra que fica na Beira Baixa do nosso maravilhoso Portugal. Mas há mais por descobrir.

Penhascoso - Aldeia do Rock

A famosa guitarra da Aldeia do Rock no Penhascoso 

Fonte Velha do Penhascoso - construída em 1828, tem um painel de azulejos azuis e brancos lindíssimos.

Fonte Velha do Penhascoso 

Estátua de homenagem ao Dr. Clarinha, um dos Homens importantes do Penhascoso, médico.

Igreja do Penhascoso

Vista lateral da Igreja (com algumas das flores colocadas pela minha avó Narcisa e pela sua amiga Dª Lurdes quando se retirou a palmeira por ter apanhado escaravelho que na altura afetou muitas palmeiras)

Torre do relógio 1948

Vista da Torre do Relógio (ao fundo a Igreja e o coreto a meio)

Vista da Torre do Relógio

Ao lado da Torre do Relógio

Penhascoso - Nora (por detrás o Largo das Festas)

Folar doce de Páscoa

Sem duvida que os meus bolos favoritos são o Bolo-Rei, os folares e os bolos fintos. Para mim há qualquer coisa de mágico nestes bolos e que me regalam por completo. Ainda assim e com muita pena minha é só de vez em quando. Afinal a saúde está sempre em Primeiro lugar. Sempre. Mas de vez em quando temos de alegrar a alma, estamos quase quase a chegar à Páscoa e por isso temos folar doce de Páscoa.

Ingredientes para o fermento:

• 20gr de fermento de padeiro
• 1dl de leite morno
• 100gr de farinha

Ingredientes para a massa:

• 500gr de farinha de espelta
• Nozes, amêndoas laminadas e passas q.b.
• 1 pitada de sal
• 50gr de açúcar
• 1 colher (de chá) de erva-doce
• 1 colher (de café) de canela em pó (uso sempre canela do Ceilão)
• 4 Ovos
• 1 dl de leite
• 80gr de manteiga amolecida
• Gema de ovo batida para pincelar
• Margarina para untar
• Farinha para polvilhar

Preparação:

- Comece pelo fermento. Dissolva o fermento no leite, junte a farinha, misture bem e deixe levedar até duplicar de volume.

- Agora a massa: Deite a farinha em cima da mesa, abra-lhe um buraco ao meio, junte o sal, o açúcar, a erva-doce, a canela, as nozes partidas em pedaços a gosto e as passas a gosto, os ovos, o leite e a manteiga, adicione também a misturado fermento, mexa bem e trabalhe bem a massa até se descolar da mesa e das mãos. Fala uma bola, deite dentro de uma tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe levedar 2 horas ou até duplicar o volume. 

- Ligue o forno a 180ºC e barre ligeiramente o forno com a margarina (ou se preferir use formas redondas para bolos). Deite de novo a massa em cima da mesa polvilhada com farinha, amasse bem e molde uma bola. Coloque em cima do tabuleiro (ou dentro da forma), pincele com a gema do ovo, polvilhe com uns grãos de açúcar mascavado e amêndoa laminada a gosto. Leve ao forno 45 minutos.

- Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva morno ou frio. 

- Eu fiz dois folares, mas metade de um já tinha ido 😂😂😂😂

Bife de peru grelhados com legumes salteados

Adoro dar uso às sobras e transformá-los em pratos simples. Resultam em jantares leves, deliciosos e nutritivos.

Para uso aos legumes que sobraram da pescada cozida fiz legumes salteados com um bifinho de peru grelhado que ficou uma maravilha. Fiz no mesmo dia mas só agora é que publiquei a receita.

Ingredientes legumes salteados:

• Sobras de legumes cozidos (feijão verde, brócolos, batata-doce e cenoura)
• 2 Dentes de alho
• Azeite q.b.

Ingredientes bife de peru:

• Bife de peru q.b.
• 2 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta de caiena
• Sumo de limão
• Ervas de provence q.b.
• Gengibre em pó q.b.

Preparação legumes salteados:

- Descasque e pique os dentes de alho para uma frigideira. Junte um fio de azeite e deixe alourar. 

- Entretanto migue os legumes em pedaços mais pequenos e junte-os ao alho e azeite. Mexa e envolva bem no fio de azeite e no alho.

Preparação bife de peru:

- Tempere o bife de peru com sal, pimenta de caiena, gengibre em pó, ervas de provence e sumo de limão. Lamine grosseiramente os dentes de alho e coloque por cima.

- Unte uma frigideira com um fio de azeite ou um pouco de banha e quando estiver quente grelhe o bife.

- Sirva os bifes de peru com os legumes salteados e uma beterraba cozida regada com sumo de limão.