sexta-feira, 21 de junho de 2024

Carne de peru "à alentejana"


Ingredientes carne:

  • 750gr de carne de peru (uso peito de peru)
  • 1kg de amêijoas 
  • 6 Dentes de alho + 3 Dentes de alho
  • Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
  • Ervas de Provence q.b.
  • 1 Colher (de sopa) de banha de porco preto
  • Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  • Salsa fresca q.b.

    Ingredientes batatas:

    • 3 Batatas doces grandes
    • Orégãos secos q.b.
    • Azeite extra virgem (Transmontanos)
    • Sal marinho q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

      Ingredientes maionese de abacate:

      • 1 1/2 Abacate (eu uso meio abacate por pessoa)
      • Sumo de lima q.b.
      • Flor de Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
      • Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

      Preparação carne:

      - Comece por cortar a carne em cubos mais ou menos regulares. Tempere a gosto com os dentes de alho picados. Adicione as ervas de provence a gosto, o sal e um fio de azeite. Envolva na carne "massajando" a mesma. Reserve.

      - Entretanto coloque as amêijoas numa taça com umas pedrinhas de sal e água. Reserve.

      - Coloque numa wok um fio de azeite com três dentes de alho picados. Escorra bem as amêijoas e quando o azeite estiver quente junte as amêijoas e polvilhe com salsa fresca picada. Junte um pouco de vinho branco, tape e deixe uns minutos para cozinhar. Retire a tampa, mexa, retire as amêijoas e reserve.

      - Limpe a wok e coloque numa mesma um fio de azeite e a banha. Quando estiver quente junte os cubos da carne e deixe fritar. Vá virando a carne. Depois de pronta vá juntando as amêijoas reservadas e vá envolvendo na carne. 

      - Sirva de imediato com acompanhado com batata doce assada no forno às rodelas, a nossa "maionese" de abacate e uma salada mista.


      Preparação batatas:

      - Lave bem as batatas e retire as cascas. Corte as batatas às rodelas. Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e por cima coloque as batatas. Tempere a gosto com sal, orégãos secos e um fio de azeite. Mexa e espalhe as batatas no tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Mexa várias vezes e vá retirando as que estão prontas, até estarem todas prontas.

      Preparação maionese de abacate:

      - Descasque o abacate em cubos para um recipiente. Junte a gosto flor de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture e está pronta.

       







       



      quarta-feira, 19 de junho de 2024

      Bacalhau assado com batatas a murro e migas de couve com feijão azuki



      Este prato preenche-me completamente. Adoro bacalhau, batatas a murro e migas. Normalmente tenho sempre leguminosas cozidas por mim em casa e com as quais tenho alguns cuidados adicionais. Qualquer que seja a leguminosa, deixo-a sempre de molho durante 24h e mudo de água por 2x. Adiciono sempre vinagre de cidra à água da demolha e uma tira de alga kombu para ajudar alguns dos anti-nutrientes presentes nas leguminosas e que por vezes causam algum desconforto e inchaço abdominal. Quando as levo a cozer acrescento novamente mais uma tira de alga kombu. Depois é só deixar arrefecer e congelar por porções e tenho sempre feijão, grão ou lentilhas prontos a utilizar. Tenho o mesmo cuidado quando cozo legumes como couves, brócolos, couve-flor, feijão verde. Acrescento pelos mesmos motivos uma tira de alga kombu à água da cozedura. Não dá nem altera o sabor dos alimentos e "cai sempre melhor" aos mais sensíveis. Barriga Feliz = Família Feliz 😍😍



      Ingredientes:

      • 2 Postas de bacalhau
      • Batatas pequenas q.b.
      • 1 Embalagem de caldo verde 
      • Feijão azuki cozido q.b.
      • Broa de milho q.b.
      • Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
      • 14 Dentes de alho
      • Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
      • 1 tira de alga Kombu (para cozer as couves)
      Preparação:
      - Leve o bacalhau a grelhar. Depois de grelhado, retire e reserve. Prepare agora as batatas.
      - Lave bem as batatinhas. Seque-as com papel absorvente. Transfira as batatas para um tabuleiro para irem ao forno e polvilhe-as com bastante sal. Leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe que as batatas assem. Mexa-as a meio. Quando estiverem quase prontas, retire o tabuleiro, dê um murro em cada batata e leve novamente ao forno para acabarem de assar. Antes de servir sacuda o excesso de sal.
      - Prepare as migas. Lave bem a couve com água morna para libertar "o verdete da couve." Leve um tacho ao lume com água, sal e uma tira (do tamanho de um dedo) de alga kombu. Coza a couve. Depois de cozida escorra bem e reserve.
      - Numa frigideira larga junte seis dentes de alho picados e um fio de azeite. Quando os dentes de alho estiverem dourados junte a broa picada (cerca de 2 fatias médias). Misture no azeite e no alho e deixe até ficar bem envolvido e crocante. Junte agora a couve e o feijão azuki. Misture e deixe um pouco para ganhar sabor.´
      - Descasque agora os restantes dentes de alho. Lamine os mesmos e coloque-os numa frigideira pequena. Regue com um pouco de azeite (apenas o suficiente para conseguir fritar levemente os dentes de alho).
      - Lasque o bacalhau. Coloque-o numa travessa. Por cima coloque os dentes de alho e o azeite. Regue com mais azeite cru. 
      - Sirva de imediato com as batatas e as migas.








      segunda-feira, 17 de junho de 2024

      Arroz de coelho com açafrão

      Gosto muito de coelho e tento comer com alguma regularidade cá em casa. Por isso este arroz de coelho com açafrão estava delicioso.


      Ingredientes:

      • 1/2 Coelho cortado em pedaços (comprei uma caixinha já cortada)
      • 2 Cenouras
      • 1 Talo de aipo
      • 1 dente de alho
      • Açafrão em pó q.b.
      • Gengibre em pó q.b.
      • Noz-moscada em pó q.b.
      • Cominhos em pó q.b.
      • Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
      • Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

      Preparação:

      - Num tacho coloque um fio de azeite, um dente de alho picado, um talo de aipo e uma cenoura cortados em cubinhos pequenos. Adicione a gosto um pouco de açafrão, gengibre, noz-moscada e cominhos em pó. Tape  e deixe refogar lentamente. Quando estiver dourado, junte o coelho cortado em pedaços e deixe fritar um pouco. Junte depois um pouco de vinho (eu usei tinto que era o que tinha aberto no momento, mas para este prato como leva açafrão e gosto de o ver mais amarelinho opto sempre por branco ou rosé). Adicione também um pouco de água para que o coelho cozinhe. Junte umas rodelas de cenoura a gosto.

      - Quando o coelho estiver cozinhado junte o arroz basmati, a salsa fresca picada, mexa, tape e deixe terminar de cozinhar. Sirva de imediato acompanhado de uma salada.







      sexta-feira, 14 de junho de 2024

      Crepes franceses com frutos vermelhos, mel e canela

      Hoje foi dia de gulodice à tarde e foi dia de preparar uns deliciosos crepes franceses. São tão simples de preparar, como de comer sem parar. Hoje comemos com mel e canela, combinação que adoro. E claro, com frutos vermelhos, que tenho sempre em casa e que adoro. Gosto de os comprar no mercado local, a um produtos que tem os frutos vermelhos mais doces que já comi. Morangos, mirtilos, amoras e framboesas. Todas as semanas compro, são irrepreensíveis. E ainda por cima fazem tão bem. Quando os recheio com chocolate, gosto de os enrolar e comer. Sabem tão bem.

      Ingredientes:

      • 150gr de farinha de espelta
      • 50gr de farinha maizena
      • 4 Ovos
      • 3 c. (de sopa) de açúcar
      • 3 c. (de sopa) de óleo de coco (pode usar azeite)
      • 260gr de bebida vegetal (usei de amêndoa)
      Preparação:
      - Misturam-se bem todos os ingredientes até se obter uma massa bem cremosa e uniforme.
      - Deixe descansar cerca de 20 minutos. 
      - Aquece-se a crepeira, unta-se com óleo de coco (ou se preferir azeite) e deitam-se colheradas de massa.
      - Assim que a massa começar a fazer bolhinhas significa que está na hora de a virar com o auxílio de uma espátula. Deixe cozinhar do outro lado e de pois retire a massa para um prato.
      - Repita até acabar a massa.

      - Sirva com o que mais gostar. Nós hoje foi com frutos vermelhos a gosto, mel (Transmontanos) e canela.
      - Mas também gostamos muito com chocolate derretido e frutos vermelhos, por exemplo.





      terça-feira, 11 de junho de 2024

      Piano assado no forno com batatinhas assadas

      No dia dos meus anos um dos pratos presentes à mesa foi um delicioso piano assado com batatinhas, estava sequinho e bem crocante e fez as delícias de todos.



      Ingredientes piano:

      • 2 Tiras de piano
      • Batatas pequenas q.b. 
      • Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
      • Alhos q.b.
      • 4 Cenouras
      • Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
      • Banha de porco preto a.b.
      • Vinho branco q.b.
      • Vinho tinto q.b.
      Ingredientes batatas:
      • Batatas pequenas q.b. (usei olho de perdiz)
      • Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
      • Orégãos secos q.b.
      • Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

      Preparação:
      - Coloque as tiras de piano no tabuleiro para ir ao forno.
      - Num processador coloque vários dentes de alho descascados (a gosto), salsa picada grosseiramente a gosto e uma cenoura cortada em pedaços. Pique. Tempere a carne com sal, com a mistura picada, regue com um fio de azeite extra virgem, um pouco de vinho branco e de vinho tinto a gosto e umas "nozes" de banha. Descasque as restantes cenouras e corte-as em rodelas. Tempere com sal e ervas de provence a gosto. Junte-as ao tabuleiro da carne. Deixe marinar durante cerca de duas horas.
      - Agora prepare as batatas. Lave-as bem e descasque-as. Coloque-as num tabuleiro para ir ao forno. Tempere a gosto com sal, orégãos secos e azeite extra virgem.
      - Leve a assar as batatas e o entrecosto. Vire sempre que necessário. Deixe assar até estar dourado e a gosto.
      - Sirva com uma salada a gosto.






      sexta-feira, 7 de junho de 2024

      Churrascada mista: Espetadas de peru, asas de frango do campo e salsichas

       Hoje é dia de churascada... da BOA! Durante o ano inteiro comemos muitos grelhados, seja de carne, peixe e até legumes. Mas quando chega a esta altura do ano os churrascos acontecem várias vezes por semana. São pratos muito fáceis de preparar, são super simples e cá em casa satisfazem-nos completamente. Para estes churrasco optei por um mix de asas de frango do campo, espetadas de peru e salsichas da Primor, que são deliciosas. Acompanhámos com uma salada mista, a nossa maionese de abacate e arroz.




      Ingredientes:

      • 2 Asas de frango do campo
      • 4 Espetadas de peru
      • 3 Embalagem de salsichas (Primor)
      • Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
      • Ervas de Provence
      • Azeite Extra Virgem q.b. (Transmontanos)

      Ingredientes maionese de abacate:
      • 1 1/2 Abacate
      • Sumo de lima q.b.
      • Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
      • Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
      Preparação:
      - Tempere as carnes com sal e ervas de provence e um fio de de azeite. Aqueça o grelhador e grelhe a carne. 
      - Enquanto a carne grelha, coza o arroz com uma folha de louro, sal e um fio de azeite e prepare a maionese de abacate. Coloque todos os ingredientes num recipiente e triture com a varinha mágica. O azeite é só um fiozinho mesmo e o sal muito pouco tendo em conta que estamos a falar de um abacate e meio. Sirva de imediato. Viciante, saciante e uma barriguinha feliz.






      terça-feira, 4 de junho de 2024

      Bolo fécula de batata com amêndoa laminada torrada (o meu bolo de aniversário)

      Este foi o meu bolo de aniversário dos meus 47 anos que fiz no passado dia 30 de maio. Fofinho, sem glúten e sem lactose e a cima de tudo muito saboroso. Não sobrou quase nada para contar histórias. Este ano foi feriado, Corpo de Deus, um dia especial, muito quente e foi passado em Lagos em boa companhia. Um dia com muitas e positivas surpresas. O bolo preparei-o de véspera, assim como umas deliciosas farófias, mas a cobertura do bolo foi preparada apenas no dia. Se tiver tempo pode fazer o bolo no próprio dia, mas este bolo é tão fofo que ser feito de véspera não compromete a sua textura fofa.



      Ingredientes bolo:

      • 8 Ovos
      • 250gr de fécula de batata
      • 2 C. (de chá) de fermento em pó
      • 200gr de açúcar
      • Raspa de 1 limão biológico (opcional)
      Ingredientes doce de ovos:
      • Água q.b. (cerca de 1cm / 1,5cm num tacho com cerca de 20cm de diâmetro)
      • 150gr de açúcar + 50gr de açúcar
      • 6 Gemas

      Preparação bolo:
      - Comece por untar a forma com manteiga e farinha. Sacudo o excesso. Corte uma folha de papel vegetal (apenas o círculo que tape o fundo da forma) e coloque-a por cima da forma untada. Unte agora a forma de papel vegetal. Manteiga e farinha e volte a sacudir o excesso. Os bolos nunca agarram à forma com este truque.
      - Na taça da batedeira coloque as 8 claras. Bata em castelo.
      - Entretanto noutra taça coloque a fécula de batata e o fermento. Misture com uma vara de arames. Reserve.
      - Quando as claras estiverem quase batidas em castelo, adicione o açúcar e deixe bater novamente. Entretanto adicione as gemas uma a uma e deixe bater até obter um creme bem fofo.
      - Junte agora a este creme a raspa de um limão (previamente lavado e só a parte amarela). Peneire agora a taça dos secos reservados para a mistura das claras e das gemas. Misture, envolvendo bem, mas sem bater. (apenas para envolver). 
      - Bata a com a forma na bancada (para alisar a massa e para que fique mais uniforme e com menos bolhas de ar).
      - Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 25 minutos ou até estar cozido (faça o teste do palito)
      - Quando estiver cozido retire e reserve.
      - Entretanto e para aproveitar o forno quente, coloque num tabuleiro 200gr de amêndoa laminada e deixe-a tostar um pouco. Mexa de vez em quando para garantir que fica toda torrada. Retire e reserve.

      Preparação do doce de ovos (fiz no próprio dia):
      - Coloque a água e o açúcar no tacho. Leve ao lume até ferver e até fazer o ponto de pérola.
      - Numa tigela mexa, com a ajuda de um garfo, as gemas com as restantes 50gr de açúcar. Reserve.
      - Quando a água atingir o ponto pérola retire e deixe arrefecer um pouco.
      - Junte um pouco da água com o açúcar às gemas (cerca de 4 colheres de sopa) e misture bem (para temperar as gemas e evitar que elas "cozam"). 
      - De seguida, junte este preparado ao tacho.
      - Mexa, sem parar de mexer, até obter a consistência desejada.
      - Depois de pronto, deixe arrefecer e reserve.

      Montagem do bolo:
      - Corte o bolo ao meio e recheie o mesmo. No meu caso aproveitei o que sobrou do creme das farófias para o interior, mas poderia ser recheado e coberto com o doce de ovos.
      - Depois de recheado coloque a parte de cima do bolo e cubra com o doce de ovos. Finalmente polvilhe com a amêndoa laminada. Está pronto. Faltam as velas apenas.










      Nota: Nunca se esqueça, nos bolos use apenas a resistência de baixo.