Pão de água semi-integral

 Ingredientes:

• 550gr água
• 520g Farinha T65, mais q.b para polvilhar (se for usar t55, retire 50gr a água)
• 200gr de farinha de trigo integral  
• 20gr de fermento de padeiro fresco ou uma saqueta de 11gr de fermipan
• 10gr de sal marinho
• 20gr de fécula de batata (opcional, não é obrigatório )

Preparação:

- Comece por colocar no copo da Bimby a água e as farinhas. Misture 20Seg/Vel6.

- Deixe a farinha hidratar cerca de 40Min dentro da Bimby.

- Após este tempo abra o copo e junte o fermento, a fécula de batata e o sal. Amasse 6Min./Vel.Espiga.

- Retire do copo e coloque a massa num recipiente e deixar levedar cerca de 2 horas ou até que dobre de volume.

- Depois de levedar, polvilhe a bancada com farinha, dar a forma e dobrar 1/3 da massa sobre si própria e entalar por baixo.

- Pré-aqueça o forno a 250ºC.

- Coloque o pão, num tabuleiro polvilhado com bastante farinha. Pode fazer um corte a meio superficial para dar uns efeitos (os meus foram muito superficiais pois a minha espiga não se nota hehe)

- Coloque uma taça de barro ao fundo do forno com água, para ter uma crosta mais estaladiça no pão.

- Baixe a temperatura do forno para os 200ºC e coloque o pão no forno e deixe cozinhar cerca de 45 minutos (veja consoante o gosto e o forno). 

- Rendeu um delicioso pãozinho de cerca de 1,2Kg.

Nota:

- A receita deste pão é do blog da Graça. 

- Podem também deixar no frigorífico até 24h. Se assim fizerem deverão retirar 30Min antes da cozedura e deixar a massa a temperatura ambiente, antes de a colocar no forno.

Pataniscas de bacalhau

 Ingredientes pataniscas:

• 200gr de bacalhau
• Salsa  
• 1 Cebola
• 2 Ovos
• 160gr de farinha
• Sal q.b.
• Pimenta preta (Obô Vanilla).

Preparação:
- Uma vez que o bacalhau está cozido, desfie o bacalhau.
- Coloque o bacalhau no copo da bimby e desfie o mesmo. 2 Seg. / Invertida / Vel. 4. Se achar que quer mais desfiado, repita a operação.
- Retire o bacalhau e reserve.
 - Agora pique a cebola e a salsa. 5 Seg. / Vel.5. Retire e reserve.
- De seguida coloque no copo os ovos, a farinha, 175gr de água (se tiver reservado da cozedura do bacalhau utilize essa). Tempere com um pouco de sal e pimenta moída na hora. Programe 2 Min. / Vel. 5.
- Adicione o bacalhau, a cebola reservada e envolva durante 15 Seg. / Vel. 3.
- Finamente frite as pataniscas em óleo abundante.

- Acompanhe a gosto com uma salada, um arroz de tomate ou de cenoura.

Leite de amêndoa (caseiro)

 Ingredientes:

• 100gr de amêndoas
• 800ml de água

Preparação:

- De véspera coloque as amêndoas numa tigela cobertas com água. Deixe repousar toda a noite no frigorífico. 

- No dia seguinte escorra a água das amêndoas.

- Transfira as amêndoas escorridas para o liquidificador, adicione 800ml de água alcalina e triture na velocidade máxima.

- Depois de triturado escorra por um passador de rede (ou um pano de algodão).

- Está pronto a consumir.

- Conserve no frigorífico cerca de 3/4 dias.

Pão sem glúten

 Este pão é praticamente igual a este, mas teve um pequeno ajuste nas farinhas pois não tinha o suficiente de trigo sarraceno. Desta vez dei a provar à minha mãe a até ela os aprovou 😃😃 o que é muito bom sinal. A verdade é que são óptimos. Torradinhos então é uma perdição.

Ingredientes:

• 300gr de farinha de aveia sem glúten
• 630ml de água morna
• 1 Colher (de chá) de mel  
• 11gr de fermento seco de padeiro
• 200gr de farinha de trigo sarraceno
• 100gr de fécula de batata
• 20gr de psyllium husk em flocos ou em pó (usei em pó)*
• 20gr de sementes de linhaça moídas
• 2 Colher (de chá) rasas de sal marinho fino

Preparação:

- Numa taça de vidro coloque a água e o mel. Mexa bem.

- Junte o fermento, mexa com uma colher e deixe ativar durante 5 minutos. No final do tempo, mexa novamente até estar tudo bem dissolvido.

- Num processador ou numa batedeira (com a pá das massas) ou numa taça, coloque as farinhas, a fécula, o psillium, a linhaça e o sal, e bata até estar bem misturado. Junte a mistura do fermento e bata novamente até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante 3 minutos. 

- Deite a massa na bancada previamente polvilhada com farinha e molde os pãezinhos.

- Polvilhe-os com farinha e dê-lhes um ou dois cortes com uma faca bem afiada.

- Deixe-os levedar, cobertos com um pano fino ou com película aderente, durante 1 hora ou até que parem de crescer.

- Entretanto, pré-aqueça o forno a 200ºC (sem ventoinha).

- Coloque os pãezinhos no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e leve-os ao forno durante 35 minutos.

- Retire-os do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha.

Nota:

- A receita original não levava farinha de trigo sarraceno mas sim farinha de arroz integral (não tinha e vi nos comentários que poderia ser

- Psyllium husk é a casca da semente do psílio. É uma fibra natural solúvel que quando misturada com a água se transforma numa goma com uma consistência muito parecida com a do glúten. Nesta receita este ingrediente é fundamental pois vai dar elasticidade à massa permitindo que a consigamos moldar. 

Opções de trocas:

- Trocar o mel por açúcar integral, rapadura, açúcar de coco, açúcar mascavado.

- 11 gr de fermento seco ou o dobro se for fermento fresco.

- Trocar as 300gr de farinha de aveia por 200gr de farinha de aveia e 100gr de farinha de trigo sarraceno.

- Trocar as 300gr de farinha de aveia por 300gr de farinha de trigo sarraceno.

- Em vez das 300gr de farinha de aveia trocar por 200gr de trigo sarraceno e 100gr de farinha de arroz integral.

- Trocar a farinha de arroz integral por farinha de arroz branco (neste caso juntar um pouco mais pois esta farinha não tem fibra e assim absorve menos água).

- Trocar a fécula de batata por fécula de mandioca (polvilho azedo ou doce).

- Trocar a farinha de arroz por 100gr de farinha de aveia e 100gr de farinha de alfarroba.

- Em vez das 20gr do psilllyum trocar por 10gr de goma xantana.

- Pode fazer um pão grande.

- Eu fiz 3 formatos diferentes de pão e rendeu-me 13 unidades.

Solha assada no forno com arroz de grelos

 Cá em casa gostamos muito de peixe. As nossas preferências são os grelhados e os assados. Em relação à variedade do peixe tentamos com que a escolha recaia essencialmente sobre os peixes do mar. A solha é um destes peixes que se encontram com mais facilidade. A sua "carne" é bem branquinha, fofa e deliciosa. Hoje foi para o forno.

Ingredientes:

• Solha q.b.
• 2 Cebolas 
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Salsa q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Vinho branco q.b. (opcional)

Preparação:

- Num tabuleiro para ir ao forno coloque as cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas, fazendo a cama para o peixe. Tempere a gosto com sal e pimenta. Regue com um fio generoso de azeite. 

- Por cima coloque as postas da solha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Polvilhe com os dentes de alho picados. Adicione uns ramos de salsa picada. 

- Leve ao forno até estar assado.

Ingredientes para o arroz:

• 1/2 Molho de grelos
• Arroz agulha q.b. 
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Água q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• 1 Folha de louro 
• Sal q.b.

Preparação arroz:

- Prepare o arroz. Arranje os grelos e escalde-os em água fervente temperada com sal. Escorra e reserve.

- Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Refogue-os num tacho com azeite e a folha de louro. Junte depois os grelos e a água, tempere com sal e deixe ferver.

- Acrescente o arroz e deixe cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando.

 

 

Tarte de requeijão e limão

Gosto muito de tartes e do sabor a limão. Tinha uma embalagem de massa folhada a terminar cá em casa e acabou por sair esta tarte deliciosa.

 Ingredientes:

• 4 Ovos 
• 2 Requeijões
• 200gr de açúcar
• 50gr de manteiga sem sal
• 100gr de farinha
• Raspa de 1 limão
• 1 embalagem de massa folhada

Preparação:

- Comece por ligar o forno a 180ºC.

- A seguir deite os requeijões para uma taça e com a ajuda de um garfo, esmague-os. Adicione o açúcar e bata bem durante 5 minutos na batedeira em velocidade alta.

- Entretanto junte os ovos um a um batendo sem nunca parar de bater.

- Derreta a manteiga (em banho-maria) e acrescente-a à massa.

- Finamente, junte a farinha e envolva bem.

- Estique a massa folhada, forre a tarteira e deite a massa. 

- Leve ao forno até estar a gosto.

  

Arroz de pato com chouriço e bacon

 Ingredientes:

• 65gr de cebola
• 4 dentes de alho
• 30gr de azeite extra virgem (Transmontanos)
• 150gr de vinho branco
• 1 cubo de caldo de legumes caseiro
• 50gr de água
• 1 peito de pato partido em pedaços pequenos
• 1/2 Chouriço de carne caseiro
• 100gr de bacon extra (Primor)
• 220gr de arroz basmati
• 2 Gemas (BIO)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b. (Obô Vanilla)

Preparação:

- Coloque no copo a cebola, o alho e pique 5 Seg. / Vel. 5.

- Adicione o azeite e refogue 5 Min. / Varoma / Vel. 1.

- Junte o vinho, o cubo, a água, o pato, o bacon e o chouriço. Tempere a gosto com sal e pimenta. Programe 30 Min. / Varoma / Vel. Invertida / Vel. Colher.

- Retire, reserve o molho, desfie a carne e corte o chouriço em rodelas. Reserve.

- Pese o molho reservado, acrescente a diferença em água até perfazer as 800gr. Insira o cesto com o arroz e coza 16 Min. / 100ºC / Vel. 4.

- Coloque o arroz numa travessa, misture a carne. Pincele com as gemas batidas e enfeite com as rodelas de chouriço. 

- Leve ao forno a 180ºC /200ºC até estar corado.

- Acompanhe com uma salada.