Arroz de pato com chouriço e salada

Ingredientes: 

• 1 Pato inteiro
• Arroz basmati q.b.
• 1 Chouriço  
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 1 Talo de aipo
• 2 Cebolas
• Salsa q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 2 Dentes de alho

Preparação:

- Comece por cortar o pato em pedaços. Separe as pernas, os peitos e corte em pedaços. Elimine as principais gorduras. 

- Coloque o pato e o chouriço na panela de pressão juntamente com uma cebola cortada aos quartos, um talo de aipo, uma cenoura às rodelas, um alho francês às rodelas, um raminho de salsa e duas folhas de louro. Adicione água e sal, tape e após levantar fervura deixe cozer 30 minutos.

- Após este tempo e após perder toda a pressão abra a panela de pressão e retire o pato e o chouriço para uma taça.

- Quando o pato estiver morno / frio desfie e reserve até ao dia seguinte. Os ossos volte a colocar no tacho com o caldo (se não quiser na panela pode guardar numa caixa)

- Retire a gordura do tacho (que estava desde o dia anterior com o caldo) que se formou à superfície e coloque num tacho. Pique os dentes de alho picados e uma cebolinha. Deixe estrugir lentamente (não se usa azeite, basta a gordura do pato). A seguir adicione o arroz e deixe fritar um pouco.

- Enquanto o arroz frita lentamente levante fervura ao caldo com os ossos. Coe o caldo e junte parte do mesmo ao arroz.

- Não adicionei sal pois o caldo já tinha sal. Tape e deixe cozinhar o arroz.

- Depois de cozido, transfira para um travessa. Por baixo coloque arroz, depois o pato desfiado e por fim novamente arroz.

- Bata 2 gemas numa tigela e depois pincele por cima do arroz. Finalmente por cima coloque rodelas de chouriço.

- Leve ao forno até o chouriço estar crocante e o ovo douradinho.

- Acompanhe com uma salada.

Caracóis à portuguesa acompanhados de farinheira e cavala de conserva

 

Ingredientes:

• 1Kg de caracóis
• 1 Cubo de carne
• 1cabeça de dentes de alho
• Sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• Orégãos secos

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 Abacate
• Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
•  Sumo de lima q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Comece por lavar bem e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados transfira os caracóis para um tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também os orégãos. 

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Retifique os temperos.  

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão. 

- Acompanhe com torradinhas barradas com a nossa "maionese de abacate" e desta vez acompanhámos também com chouriço e morcela assada. 

Preparação maionese de abacate:

- Prepare a maionese. Descasque o abacate e coloque no copo da varinha mágica.

Tempere com uma pitada pequena de sal fino, umas gotas de sumo de lima e um fio de azeite. Triture até ter um aspeto cremoso.

- Estes acompanhámos com torradinhas, farinheira "frita" (cortada em rodelas muito final e sem adição de qualquer gordura deixar "fritar" lentamente na frigideira (é mais grelhar) e ainda cavala de conserva.

Pão de água com farinha de espelta e farinha integral

Os regressos das férias são sempre a correr e meios atribulados. Há sempre mil coisas para fazer, mas ainda sobrou um bocadinho para fazer umas bolinhas. E que boas ficaram.

 Ingredientes:

• 275gr água
• 260g Farinha de espelta
• 100gr de farinha de trigo integral  
• 20gr de fécula de batata  
• 1 Saqueta de fermento seco (5,5gr)
• Sal q.b.

Preparação:

- Coloque a água na taça da batedeira com o acessório gancho colocado. Adicione a farinha. Ligue a batedeira e mexa uns segundos até incorporar a farinha com a água apenas. Deixe a farinha hidratar cerca de 40 minutos.

- Ao fim deste tempo junte o fermento, a fécula de batata e o sal. Amasse.

- Retire da taça da batedeira e coloque a massa num recipiente. Deixar levedar cerca de 2 horas ou até que dobre de volume.

- Depois de levedar, polvilhe a bancada com farinha e divida a massa em bolinhas.

- Pré-aqueça o forno a 250ºC.

- Coloque as bolinhas, num tabuleiro polvilhado com bastante farinha.  

- Baixe a temperatura do forno para os 200ºC e coloque o pão no forno e deixe cozinhar cerca de 20 minutos (veja consoante o gosto e o forno). 

Rendeu 11 bolinhas.

Férias de verão 2026

Posso dizer.... Finalmente férias. Estes últimos tempos têm sido bastante cansativos e eu já gritava por  férias. E cá estão elas finalmente. As férias de verão chegaram e agora é tempo de relaxar, de descomprimir. 

Até já!!!! Aproveitem bem e se forem de férias, boas férias também.

Bolos de arroz

Adoro! Gosto tanto de bolos de arroz, daquela crosta crocante que abra pequenas rachas neste bolinhos tão bons. E são tão fáceis de fazer.

 Ingredientes:

• 100gr de manteiga sem lactose
• 150gr de açúcar + algum para polvilhar
• 125gr de farinha de arroz
• 75gr de farinha de espelta
• 1 c. (de chá) de fermento em pó
• Raspa de 1 limão (opcional)
• 4 Ovos

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

- Se tiver os aros forre-os com uma tirinha de papel vegetal. Caso não tenha aros faça os bolinhos de arroz em formas para queques (foi o que eu fiz). Disponha-os num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal. Reserve.

- Bata a manteiga, previamente amolecida, com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. 

- Junte os ovos, um a um, e bata bem. 

- Adicione a farinha de espelta, a farinha de arroz e o fermento. Adicione também a raspa de um limão. Bata um pouco mais, até obter um creme homogéneo. Divida pelas forminhas. 

- Polvilhe um pouco de açúcar e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até formarem uma crosta e ficarem dourados. Faça o teste do palito. 

- Retire-os do forno. (Caso sejam feitos com aros tenha cuidado antes de os remover pois estão quentes) 

Sugestão:

- Caso não tenha aros e não queira usar formas para queques pode aproveitar o centro dos rolos de cozinha e cortá-los com cerca de 3cm de largura. Forre-os com papel de alumínio e já temos os nosso aros.

Empadas de peru (sem glúten)

Gosto muito de empadas e de vez em quando lá se fazem. Seja de frango, peru, bacalhau, com carne picada, desfiada... elas lá vão sendo feitas e todas bem deliciosas. Gosto sempre de as ter em casa, congeladas e prontas a comer. Chega alguém de surpresa temos uma entradinha, queremos comer ao jantar é só tirar e comer com uma sopa, com arroz, com uma salada... Estas hoje são sem glúten e foram aprovadas cá em casa. Foram feitas com sobras de carne de peru estufada.

Ingredientes massa:

• 2 Colheres (de sopa) de azeite
• 30gr de polvilho azedo (ou polvilho doce) (ou farinha de araruta)
• 70gr de farinha de mandioca (ou farinha de amêndoa)
• 40gr de farinha de trigo sarraceno (ou fubá de mandioca)
• 1 Ovo + 1 clara
• 3 Colheres (de sopa) de água fria
• 1 Colher (de sopa) de psyllium husk em pó (opcional)
• 1/2 Colher (de café) de fermento sem glúten
• Pitada de sal (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes recheio:

• Carne de peru desfiada q.b. (sobras de carne de peru assada ou estufada)
• 2 Dentes de alho
• 1/2 alho francês
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura
• Salsa fresca picada q.b.
• Farinha de arroz q.b.
• 1 Gema

Preparação massa:

- Misture bem as farinhas, o psyllium, o sal e o fermento. Junte o azeite e amasse com os dedos (ou num robot). De seguida junte o ovo, a clara e a água até obter uma massa moldável e fácil de trabalhar. Reserve.

 

Preparação recheio:

- Numa frigideira coloque um fio de azeite, os dentes de alho picados, o aipo picado, meia cenoura cortada em cubos muito pequeninos e meia cenoura ralada. Junte também o alho francês às rodelas. Deixe refogar lentamente, até estar tudo tenrinho. De seguida adicione a carne de peru desfiada, a salsa picada e envolva e depois adicione com a ponta dos dedos uns "pozinhos" de farinha de arroz. Mexa bem para ficar bem misturado e envolvido. Reserve.

- Polvilhe uma superfície com farinha de arroz e estique a massa com a ajuda do rolo da massa. Cá em casa gostamos dela bem fininha. 

- Unte previamente as formas e depois forre as mesmas com a massa. Recheie a gosto. Eu gosto delas bem cheinhas. Por fim cubra-as com uma de massa, pressionando nas pontas para fecharem bem. Pincele-as com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estarem douradinhas. Sirva-as quentinhas.

Nota: A receita da massa não é minha, mas não registei a fonte. É muito boa.

Salada russa com atum e azeitonas

Ingredientes:

• 2 Latas de atum em azeite
• 4 Ovos
• Feijão verde q.b.
• Cenouras q.b.
• Batatas q.b.  (usei batata vermelha)
• Azeitonas q.b.
• Azeite extra virgem 
• Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• 1 1/2 Abacate

Preparação:

- Lave bem todos os legumes. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Descasque as cenouras e corte-as em cubos também. Retire o fio de lado do feijão verde, retire as pontas e depois corte as vagens em pedaços.

- Leve um tacho ao lume com água e sal. Adicione os ovos. Quando ferver junte a cenoura e quando sentir que o garfo já espeta na cenoura junte as batatas e quando estas estiverem quase cozidas adicione o feijão verde. Depois de cozido, escorra e reserve.

- Descaroce as azeitonas, reserve.

- Prepare a nossa maionese de abacate. Por pessoa coloque no copo da varinha mágica ou num processador meio abacate. Adicione a gosto umas pedrinhas de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture até ficar cremoso. Transfira para tacinhas.

- Coloque os legumes cozidos numa travessa que vá à mesa. Regue com um fio de azeite e envolva. Descasque os ovos. Corte cada ovo em quatro e coloque por cima.  Escorra muito bem as latas do atum e envolva nos legumes. Decore com azeitonas, Sirva com a maionese de abacate.