Pipis

Sou apaixonada por este petisco. Bem sei que muitas pessoas não podem ver este prato, mas eu adoro. No fim são as miudezas de frango estufadas. E que tão bem nos fazem. Tanto faço dele um petisco, com um pãozinho torrado como uma refeição principal acompanhado de uma salada, arroz ou uma esmagada de batata doce com espinafres ou brócolos, por exemplo. Para mim é de lamber os dedos. 

Fui ao talho e pedi corações, fígados, pescoços, moelas e patinhas de frango. A vantagem de comprar no talho é que peço para me fazerem a manicure e assim as patinhas ficam prontas mais depressa que as facas deles são maravilhosas 😂😂😂😂

 Ingredientes:

• Corações de frango q.b.
• Patinhas de frango q.b.
• Fígados de frango q.b.
• Moelas de frango q.b. 
• Pescoços de frango q.b.
• 1 Talo de aipo
• 2 1/ 2Cenouras 
• Azeite extra virgem q.b.
• 4 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Comece por preparar o refogado. Coloque azeite no fundo de um tacho, adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Junte o talo de aipo picado e meia cenoura igualmente picada. Junte também as folhas de louro. Leve a refogar em lume brando.

- Quando estiver translúcido junte as cenouras previamente lavadas e cortadas às rodelas.
- De seguida lave muito bem os pipis. Limpe bem também os fígados e corte-os em pedaços. As patinhas corte as unhas (caso não tenham sido retiradas no talho) e corte as patas em metades ou se preferir deixe-as inteiras. Retire as gorduras junto aos corações.
- A seguir junte os pipis ao refogado. Adicione sal a gosto. 

- Adicione um pouco de vinho branco e deixe acabar de cozinhar e apurar a gosto.

- Transfira para uma travessa de servir e polvilhe com salsa picada fresca.
- Sirva de imediato.

Nota: Nem sempre coloco cenouras, mas se fizer deste prato uma refeição principal em vez de um petisco gosto de as juntar. 

- No verão gosto também de juntar um tomate rosa sem pele e sem sementes.

Leite-creme caseiro sem lactose

  

Ingredientes:

• 600ml de bebida vegetal (usei aveia)  
• 4 Ovos (2 gemas + 2 ovos inteiros)
• 120gr de açúcar amarelo
• 40gr de farinha maizena
• 4 tiras de casca de limão bio
• 2 Paus de canela
• Canela do ceilão em pó Bio q.b.
  

Preparação:

- Leve ao lume a bebida vegetal. Reserve um pouco de lado. Acrescente os paus de canela e as cascas do limão. 

- À parte (numa taça) misture a farinha maizena e o açúcar amarelo peneirado. Misture com uma vara de arames. 

- Junte os ovos inteiros, as gemas e a restante bebida vegetal. Misture bem e verifique que a mistura não tem grumos. 

- Quando a bebida vegetal estiver bem quente (quase a levantar fervura) adicione o preparado que estava na taça e mexa sem parar (usei uma vara de arames em silicone) até obter a consistência desejada. 

- Depois de pronto transfira para uma travessa.

- Decore a gosto com canela ou com açúcar e queime com o ferro.

Pão de espelta de sementes de fermentação longa

Ingredientes pré-fermento:

• 225gr de farinha de espelta
• 225gr de água à temperatura ambiente
• 0,50gr de fermento em pó

Ingredientes massa:

• 225gr de farinha de espelta
• 85gr de água
• Todo o pré-fermento
• 8gr de sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• 2,5gr de fermento biológico
• Sementes de abóbora q.b.
• Sementes de sésamo q.b.
• Amendoins q.b.

Preparação pré-fermento:

- Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Deixe repousar dentro do forno (desligado) durante toda a noite.

- De manhã, bata na batedeira, misture a farinha e a água com o fermento e comece a bater até incorporar.

- Adicione, sem parar de bater, aos poucos, o pré-fermento. Deixe descansar 30 minutos.

- Junte as sementes. Finalmente adicione o sal e bata até a massa estar homogénea e elástica.

- Deixe a massa descansar mais 70 minutos dobrando a mesma a cada 30 minutos. 

- Após esse tempo dê o formato pretendido ao pão e deixe crescer mais 25 minutos.

- Pré-aqueça o forno e leve-o a cozer durante 30 minutos a 200ºC.

Peito de peru assado com cogumelos e castanhas com arroz de cominhos

Adoro este peito de peru assado. Fica uma carne muita macia. Gosto de a assar lentamente, a 160ºC. Demora um pouco mais mas fica deliciosa e suculenta. Usei castanhas que tenho sempre no congelador e que cozo e congelo na altura das castanhas.

Ingredientes:

• 1 Peito de peru com cerca de 800gr
• Cenouras q.b.
• Cogumelos marrom q.b.
• Castanhas cozidas e congeladas q.b. 
• Mostarda
• Chalotas q.b.
• 6 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.
• Gengibre fresco ralado q.b.
• Alho em pó q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Pimenta caiena q.b.
• Alecrim q.b.
• Tomilho q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha de porco preto
• Sumo de 1/2 limão
• Sumo de 1/2 laranja (pequena)
• Vinho do Porto q.b.
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Arranje o peito de peru, retirando algumas gordurinhas visíveis.

- Tempere a gosto com sal e barre com um pouco de mostarda.

- Num almofariz junte 6 dentes de alhos cortados em pedaços, salsa fresca a gosto, gengibre fresco ralado. Esmague e misture. Junte alho em pó e as ervas de provence, alecrim, pimenta de caiena, azeite, o sumo de limão, o sumo de laranja e o vinho do Porto. Esmague bem, misture e barre a carne com este preparado. Coloque a carne num tabuleiro para ir ao forno juntamente com este preparado.

- Lave bem e descasque as cenouras. Corte-as às rodelas. Tempere com sal e tomilho a gosto. Junte-as à carne. Regue com um fio de azeite, coloque duas ou três "nozes" de banha de porco, as folhas de louro cortadas ao meio e leve a assar a 160ºC.

- Ao fim de de uma hora adicione os cogumelos já lavados e cortados em pedaços e as castanhas. Envolva no molhinho e deixe acabar de assar. No total teve 1h45m a 160ºC.

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Sementes de cominhos q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação arroz:

- Num tacho coloque os dentes de alho picados, as sementes de cominhos e a folha de louro. Junte um fio de azeite e deixe alourar. 

- Junte agora a água e o sal. 

- Quando ferver junte o arroz, mexa, tape e deixe cozinhar. 

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 1/2 Abacate (eu uso meio abacate por pessoa)
• Sumo de lima q.b.
• Flor de Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. 

Preparação maionese de abacate:

- Prepare a maionese de abacate. Descasque o abacate em cubos para um recipiente. Junte a gosto flor de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture e está pronta.

- Acompanhe com brócolos cozidos e maionese de abacate a gosto.

A época do petisco está oficialmente aberta - Caracoletas riscadas à portuguesa, chouriço e morcela assados

Está aberta a época dos petiscos de verão 2026 cá em casa. E que belo começo. Foi na quarta feira e estava tão bom. Adoro caracóis, mas gosto deles logo no início da sua época porque a partir de meados de agosto normalmente já não estão tão bons. Seja como for a regra é. Meses de R são bons para os caracóis. Maio, Junho, Julho e Agosto. Vamos mais é ao petisco. 

Ingredientes:

• 1Kg de caracóis
• 1 Cubo de carne
• 1cabeça de dentes de alho
• Sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• Orégãos secos

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 Abacate
• Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
•  Sumo de lima q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Comece por lavar bem e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados transfira os caracóis para um tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também os orégãos. 

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Retifique os temperos.  

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão. 

- Acompanhe com torradinhas barradas com a nossa "maionese de abacate" e desta vez acompanhámos também com chouriço e morcela assada. 

Preparação maionese de abacate:

- Prepare a maionese. Descasque o abacate e coloque no copo da varinha mágica.

Tempere com uma pitada pequena de sal fino, umas gotas de sumo de lima e um fio de azeite. Triture até ter um aspeto cremoso.

- Acompanhe os caracóis com o chouriço e a morcela assados, com umas torradinhas barradas com o molhinho de abacate.

Biscoitos de laranja e amêndoa

Os potes das bolachas andavam muito vazios e de vez em quando apetece morder um bolinho. Cá em casa gostamos de bolinhos secos pois ficam bem com tudo. Estes são muito bons, fáceis e rápidos de fazer.

Ingredientes:

• 300gr de farinha de espelta
• 100gr de açúcar amarelo
• 80gr de manteiga
• 40gr de farinha de amêndoa
• 1 Ovo
• 3 Gemas
• Raspa de laranja q.b.

Preparação:

- Numa tigela, coloque a manteiga, o açúcar, a raspa da laranja, a amêndoa e a farinha. Misture tudo muito bem. Adicione as gemas e amasse bem, até que a massa fique uniforme.

- Molde bolinhas e disponha-as num tabuleiro, forrado com papel vegetal, e achate-as ligeiramente. Pincele as bolinhas com o ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 a 20 minutos.

- Retire do forno, deixe arrefecer e sirva. As que não comer guarde no pote e encha os saquinhos para oferecer (aí terá de fazer mais de uma receita).

Feijoada de lulas

Ingredientes:

• 1 Embalagem de lulas limpas
• Cebola q.b.
• 3 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.
• 2 Folhas de louro
• Cenouras q.b.
• Tomate em pedaços q.b.
• Feijão q.b. (já cozido)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena q.b.
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Deixe as lulas descongelarem.

- Num tacho, junte a cebola picada e os dentes de alho picados. Adicione as folhas de louro e o azeite. Leve ao lume.

- Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Junte-as ao tacho. Tape o tacho e deixe ficar a estufar cerca de 5 minutos.

- Junte agora as lulas cortadas em rodelas e muito bem escorridas. Mexa e quando as lulas estiverem mais opacas adicione o tomate. Tate e deixe cozinhar mais 5 minutos. 

- Adicione agora o feijão, tempere a gosto com sal e pimenta de caiena e deixe cozinhar mais 20 minutos.

- Caso esteja cozinhado, desligue e polvilhe com salsa picada e sirva de imediato. 

- Hoje acompanhámos só com uma salada, mas pode acompanhar com arroz que fica muito bom.