Bolachas marinheiras com sementes de chia

 

Ingredientes:

• 240gr de farinha espelta
• 40gr de azeite extra virgem
• 100ml de água
  
• 1 Colher (de sopa) de sementes de sésamo
• 1 Pitada de sal (Usei Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Ligue o forno a 180ºC.

- Coloque os ingredientes no processador e envolva durante uns segundos. 

- Retire a massa e estique numa superfície enfarinhada com o rolo de cozinha (estas bolachas são boas fininhas, mas fica ao gosto de cada um). Podem gostar delas um pouco mais grossas.

- Use um cortador de bolachas a gosto e coloque-as sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

- Leve as bolachas ao forno cerca de 8/10 minutos (vá controlando até estar a gosto). Devem ficar douradinhas. Retire, deixe arrefecer em cima de uma rede e guarde num frasco bem fechado para as manter estaladiças.

Omelete de legumes com salada de beterraba e limão

Fiz o leite creme e sobraram duas claras. Cozi uns legumes e sobraram-me uns legumezinhos (abóbora, cenoura, cebola e couve lombarda). E foi com estes "restos" que fiz este meu jantarzinho delicioso. Adoro os meus aproveitamentos. Ficou tão bom e nada se estragou 😊😊Acrescentei um ovo e alguns temperos e voilá. Está pronta.

Ingredientes:

• 2 Claras
• 1 Ovo
• Sobras de legumes cozidos (abóbora, cenoura, cebola e couve lombarda)
• Cúrcuma em pó q.b.
• Pimenta preta em pó q.b.
• Alho em pó q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Gengibre em pó q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Coentros frescos q.b.

Preparação:

- Numa taça bata as duas claras e o ovo. Adicione a gosto sal (estes legumes foram cozidos sem sal), pimenta preta, cúrcuma, alho em pó e gengibre a gosto. Adicione também a salsa e os coentros frescos picados. Bata bem. Junte as sobras de legumes. Envolva.

- Transfira o preparado para uma frigideira previamente untada com um fio de azeite. Deixe cozinhar. Vire para cozinhar do outro lado. 

- Sirva de imediato com uma beterraba cozida às rodelas regada com sumo de limão e polvilhada com coentros.

Pescada cozida com legumes

Adoro peixe cozido, muita gente torce o nariz ao peixinho cozido mas cá em casa apreciamos bastante. 

Cozo sempre o peixe separado dos legumes para não alterar os sabores e resulta sempre numa refeição deliciosa. E claro não resisto a um pedacinho de broa caseira para molhar no azeitinho. Gosto de cozer separado também porque nunca acerto com a quantidade de legumes e como sobra sempre alguns guardo para um petisco meu ao jantar... e assim não sabem a peixe.

Ingredientes para cozer o peixe:

• 2 Postas de pescada do Chile
• Salsa fresca q.b.
• 1 Cebola 
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes:

• 2 Ovos
• Batata-doce q.b.
• Nabo q.b.
• Chalota q.b.
• Cenoura q.b.
• Brócolos q.b.
• Feijão verde q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Salsa fresca q.b.
• Alho q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

- Lave bem e descasque os legumes. Coloque-os numa taça com água e um pouco de vinagre para que fiquem bem limpos.

- Leve dois tachos ao lume com água e sal.

- Num coloque os ovos e as cenouras que é o que demora mais a cozer. Entretanto junte a batata-doce às rodelas, o nabo às metades e as chalotas. Quando estiver quase tudo cozido junte o feijão-verde e por fim os brócolos que só precisam de dois minutinhos.

- No outro coloque as postas de pescada, um raminho de salsa e uma cebola.

- Depois de tudo cozido, escorra tudo bem escorridinho.

- Arranje a pescada. Elimine a pele e as espinhas e descasque os ovos. Sirva de imediato com os restantes legumes, regadinho com um bom fim de azeite. Eu gosto de polvilhar também com salsa picada e ainda com um dente de alho picadinho. Adoro este pratinho.

Peito de peru estufado com cogumelos e castanhas

Ingredientes:

🦃1 1/2 Peito de peru

🦃Cogumelos Marron q.b.

🦃Castanhas congeladas q.b.

🦃1 Cenoura

🦃1 Talo de aipo

🦃8 Dentes de alho

🦃1 Folha de louro

🦃3 Cravinhos

🦃Azeite q.b.

🦃1 Colher (de sopa) de banha

🦃Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

🦃Pimenta de caiena q.b.

🦃Ervas de provence q.b.

🦃Alecrim q.b.

🦃Alho em pó q.b. (opcional)

🦃Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Lave e descasque as batatas-doces. Corte-as em cubos. 

- Tempere-as com sal, orégãos secos e um fio de azeite. Envolva.

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. Coloque lá as batatas e leve a assar. Mexa-as de vez em quando com um garfo ou uma colher de pau.

- Numa wok coloque quatro dentes de alho esmagados com casca, 1 folha de louro, 3 cravinhos, 1 talo de aipo picado e uma cenoura picada. Adicione um fio de azeite e uma colher de sopa de banha.

- Quando começar a ficar translúcido junte o peito de peru previamente temperado com sal, pimenta de caiena a gosto, ervas de provence, alecrim seco, alho em pó, 4 dentes de alho laminados e gengibre em pó.

- Tape e deixe cozinhar. Junte um "golinho" de água se necessário.

- Quando estiver quase pronto junte os cogumelos limpos e cortados em pedaços e as castanhas. Envolva, tape e deixe terminar de cozinhar. 

- Retire a carne, corte-a em fatias, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato com batatinhas assadas, salada a gosto e a minha maionese de abacate.

Sugestão: Em vez da salada pode acompanhar com umas migas.

Brás de Bacalhau e Mexilhão com batata doce assada, cenoura e alho francês

Adoro bacalhau à Brás. Este não é bacalhau à Brás, por isso chamei-o de Brás de Bacalhau e mexilhão. Acrescentei batata-doce assada, cenoura e alho francês.

Ingredientes batatas:

🍠Batata-doce q.b.

🍠Sal q.b.

🍠Orégãos q.b.

🍠Azeite q.b.

Ingredientes bacalhau:

• 2 Postas de bacalhau
• Mexilhões q.b.
• 3 Ovos
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 1 Cenoura
• Azeite q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
  
• Pimenta preta q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC

- Lave e descasque as batatas-doces. Corte-as em cubos mais ou menos do mesmo tamanho, mas pequenos.

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque lá as batatas. Tempere a gosto com sal, orégãos e um fio pequeno de azeite. Envolva com as mãos e coloque as batatas a assar. Mexa de vez em quando até estarem assadas. 

Preparação Brás de bacalhau:

- Coza 2 postas de bacalhau. Depois de cozidas, deixe arrefecer, lasque e reserve.

- Coloque num tacho uma cebola picada, os dentes de alho picados, um alho francês às rodelas e uma cenoura ralada. Tempere a gosto com sal e pimenta preta. Regue com um fio de azeite, tape e deixe refogar lentamente.

- Quando estiver tudo molinho junte os cubinhos da batata doce assada (reserve algumas para acompanhar com gulodice) e envolva muito bem. 

- Adicione agora as lascas do bacalhau reservado e o mexilhão. Envolva bem e deixe cozinhar o mexilhão (são rápidos).

- Junte os ovos previamente batidos. Envolva energicamente. 

- Depois de lavada e seca pique a salsa e envolva-a no preparado.

- Sirva de imediato.

Nós acompanhámos com uma salada feita com rúcula, beterraba, coentros e abacate. Só foi pena não ter azeitonas...

Scones para o lanche (sem lactose)

Adoro scones ao lanche. Pouco açucarados, acompanhados de uma compota e de um chá quentinho. As temperaturas voltaram a baixar e por isso ontem para o lanche saíram estes scones com sultanas. Os malandrecos não cresceram muito mas o sabor estava lá, uma delícia. Prepararam-se num instante e de repente um cheirinho delicioso e 17 scones prontinhos. Eu adapto sempre as receitas e a manteiga que sugeria usar 200gr usei 100gr e da próxima vez ainda vou cortar mais, penso que 50 ou 60gr são suficientes. A manteiga usada foi ainda de origem vegetal assim como o leite que troquei por bebida vegetal de aveia. O açúcar troquei o branco por amarelo.

Ingredientes:

• 240gr de farinha de espelta + q.b. para polvilhar
• 100gr de açúcar amarelo
• 1 c. (de sobremesa) de fermento em pó
• 100gr de manteiga (usei manteiga vegetal)
• 1 Ovo 
• 50gr de bebida vegetal (usei de aveia)
• Sultanas q.b. (ou passas sem grainha)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

- Entretanto peneire a farinha para uma tigela. Junte o açúcar e o fermento em pó.

- Misture estes três ingredientes. Adicione a manteiga que deve estar à temperatura ambiente, em pedaços.

- Misture até obter uma massa areada. Junte o ovo inteiro e a bebida vegetal, e continue a misturar os ingredientes até obter uma massa lisa e homogénea. Se necessário junte mais "uns pozinhos de farinha".

- Junte as sultanas. Misture bem. Estenda a massa sobre a bancada de cozinha, previamente polvilhada com farinha. 

- Estique a massa com a ajuda do rolo da massa até ficar com a altura de um dedo. Corte a massa em círculos (usei um molde de queijo fresco, mas também pode usar um copo ou um cortador de massa). Disponha-os no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. 

- Leve ao forno por uns 10 a 15 minutos. Sirva-os mornos abertos e barradas com compotas, mel ou manteiga. Eu usei doce de tomate, geleia de marmelo, mel e manteiga ghee. 

Broas de mel

Os potes das bolachinhas e dos biscoitos andavam muito vazios... e com este tempo sabe tão bem um miminho. Estas broas que de mel que vos trago hoje são deliciosas e muito simples de fazer. Deu para encher o pote e ainda para oferecer algumas.

Ingredientes:

• 2 c. (de chá) de fermento em pó
• 320gr de farinha de espelta
• 70gr de manteiga (à temperatura ambiente)
• 6 c. (de sopa) de açúcar amarelo
• 3 Ovos
• Raspa de 1 limão
• Passas de uva e sultanas a gosto
• 6 c. (de sopa) de mel
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Junte o fermento à farinha. Adicione-lhes a manteiga, o açúcar e misture. Acrescente-lhes dois ovos, a raspa de limão e uma pitada de sal. Misture muito bem. Envolva ainda as passas e o mel na massa e deixe-a repousar, durante 15 minutos.

- Ligue o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o com uma folha de papel vegetal, também untado e polvilhe-o com farinha. Molde pequenas bolas  com a massa e disponha-as no tabuleiro, distanciadas entre si. 

- Bata o ovo restante e pincele a massa com o mesmo. Leve-as ao forno, entre 15 a 20 minutos. Quando pronto, retire o o tabuleiro do forno e tape as broas com um pano, durante alguns instantes. Retire-as ainda mornas ou já frias.