Granola caseira

Gosto muito de usar granolas nos meus pequenos almoços, seja com iogurte (normalmente consumo apenas vegetais e com base de coco ou pontualmente iogurtes naturais). Nunca fui de consumir iogurtes com sabores, pois os sabores sou eu que os coloco no meu prato. Seja canela, cacau em pó, puré de frutos vermelhos, maca peruana, spirulina.... ou uma mistura de vários sabores.

Ingredientes secos:

• 300gr de flocos de aveia (usei dos finos)
• 150gr de frutos secos a gosto (usei nozes, cajus, avelãs, amêndoas)
• 30gr de sementes de girassol
• 30gr de sementes de abóbora
• Sementes de chia q.b.
• Alperces desidratados q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Canela em pó q.b.

Ingredientes líquidos:

• 3 Colheres de sopa (cheias) de mel
• 1 Colher de sopa (cheia) de óleo de coco

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Numa taça grande junte todos os ingredientes secos, sendo que os frutos secos devem ser picados grosseiramente. Pique também os alperces em pedaços mais pequenos.

- Aqueça ligeiramente o mel juntamente com o óleo de coco, apenas o suficiente para derreter.

- Junte o preparado líquido à mistura dos secos e envolva bem. 

- Coloque no tabuleiro do forno uma folha de papel vegetal e coloque aí todo o preparado da granola. Espalhe o melhor que conseguir para evitar que fique sobreposta.

- Leve ao forno entre 20 a 30 minutos. Mexa duas ou três vezes para que vá dourando uniformemente. É assim que a granola deve ficar: dourada e crocante. 

- Quando estiver a gosto retire e deixe arrefecer completamente antes de guardar. 

Sugestão: As opções que podemos juntar à nossa granola são muitas e raramente as minhas são iguais. àa vezes junto sementes de sésamo, sementes de papoila, passas ou sultanas que junto depois de frio, lascas de coco que junto a meio do tempo do forno.

Bacalhau assado com batatas a murro e migas de couve

 Ingredientes:

• 2 Postas de bacalhau
• Batatas pequenas q.b.
• 1 Embalagem de caldo verde 
• Feijão azuki cozido q.b.
• Broa de milho caseira q.b. (usei esta receita)
• Azeite extra virgem q.b.
• 14 Dentes de alho
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 1 tira de alga Kombu (para cozer as couves)

Preparação:

- Leve o bacalhau a grelhar. Depois de grelhado, retire e reserve. Prepare agora as batatas.

- Lave bem as batatinhas. Seque-as com papel absorvente. Transfira as batatas para um tabuleiro para irem ao forno e polvilhe-as com bastante sal. Leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe que as batatas assem. Mexa-as a meio. Quando estiverem quase prontas, retire o tabuleiro, dê um murro em cada batata e leve novamente ao forno para acabarem de assar. Antes de servir sacuda o excesso de sal.

- Prepare as migas. Lave bem a couve com água morna para libertar "o verdete da couve." Leve um tacho ao lume com água, sal e uma tira (do tamanho de um dedo) de alga kombu. Coza a couve. Depois de cozida escorra bem e reserve.

- Numa frigideira larga junte seis dentes de alho picados e um fio de azeite. Quando os dentes de alho estiverem dourados junte a broa cortada em cubos grosseiros (cerca de 2 fatias médias). Misture no azeite e no alho e deixe até ficar bem envolvido e crocante. Junte agora a couve e o feijão azuki. Misture e deixe um pouco para ganhar sabor.´

- Descasque agora os restantes dentes de alho. Lamine os mesmos e coloque-os numa frigideira pequena. Regue com um pouco de azeite (apenas o suficiente para conseguir fritar levemente os dentes de alho).

- Lasque o bacalhau. Coloque-o numa travessa. Por cima coloque os dentes de alho e o azeite. Regue com mais azeite cru. 

- Sirva de imediato com as batatas e as migas.

Caracóis riscados à portuguesa

 Nem caracol nem caracoleta. Os preferidos cá de casa são os caracóis médios. Diz-se que os caracóis se comem nos meses sem a letra R, Ou seja, maio, junho, julho e agosto. Ainda assim gosto de os comer no início. Finais de maio, junho e princípios de julho. Gosto de os ver bem vivinhos no supermercado e de preferência sem moscas a voar lá por perto. Nessa altura já não toco neles.

Ingredientes:

• 1Kg de caracóis
• 1 Cubo de carne
• 8 Dentes de alho
• Sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• Orégãos

Preparação:

- Comece por lavar e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados transfira os caracóis para um tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também os orégãos. 

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Retifique os temperos.  

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão. 

- Acompanhe com torradinhas ou com umas tostas.

Bife de peru com cogumelos e espargos com molho à "café"

 Ingredientes:

• 1 ou 2 Bifes de peru
• Cogumelos marron q.b.
• Espargos frescos q.b.
• Ovo q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de provence q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Tomilho q.b.
• Alhos q.b.
• Sumo de limão (opcional)
• 1 Folha de louro
• Azeite extra virgem q.b.
• Bebida vegetal de aveia q.b.
• Sucedâneo de café q.b.

Preparação:

- Comece por temperar os bifes. Sal, ervas de Provence, gengibre em pó, dentes de alho picados e um fio de azeite que ajuda a amaciar a carne. Adicione uma folha de louro cortada em pedaços. Se gostar regue com umas gotas de sumo de limão (eu não abdico). Reserve.

- Lave e seque bem os cogumelos. Arranje os espargos e corte a parte de baixo. Lamine os cogumelos. Numa frigideira coloque um dente de alho picado e um fio de azeite. Quando o alho estiver translúcido junte os cogumelos. Tempere a gosto com sal e tomilho seco. Envolva e deixe fritar até estarem douradinhos. Nessa altura retire e reserve. Depois de prontos retire e junte os espargos. Deixe "fritar" lentamente. Depois de prontos retire e reserve.

- Na mesma frigideira adicione mais um fio de azeite e adicione depois os bifes de peru. Frite os mesmos de ambos os lados, retire e reserve.

- Numa tigela adicione uma colher de "café" em pó e bebida vegetal de aveia a gosto. Mexa e depois transfira para a frigideira onde fez os bifes e os cogumelos. Deixe ferver e reduzir um pouco, até estar a gosto.

- Quando o molho estiver a gosto junte novamente os bifes e os cogumelos. 

- Estrele os ovos e coloque por cima. 

- Acompanhe com batata doce "frita" no forno. Receita aqui.

Bifes de peru, cogumelos com massa integral e ananás

Uma das carnes que comemos com muita frequência cá em casa é a carne de peru. Seja perna assada, assada e posteriormente desfiada (fica ótima com misturada num arrozinho com açafrão ou num bolo do caco caseiro barrado com abacate e um ovinho estrelado), sejam bifinhos enrolados, seja em empadas (para aproveitamentos), hamburgueres caseiros de peru, rolo de peru recheado, espetadas, carne de peru à portuguesa, lasanha de carne de peru, peito de peru assado e depois cortado em fatias, panados no forno ou simplesmente bifinhos de peru. As hipóteses são mais que muitas. E acima de tudo deliciosas. Mas quando toca a bifes de peru gostamos deles fininhos... e essa é a tarefa mais difícil. Arranjar um talhante que me corte os bifes finos é um desafio, seja no talho ou no supermercado. Quando corre bem perfeito, quando não corre bem o melhor é cortar os bifes em tiras ou pedaços pequenos, eliminar os nervos e as peles e transformar num belo, simples, mas delicioso prato de massa.

Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• Massa integral a gosto q.b.
• Brócolos q.b.
• Ananás fresco q.b.
• Cogumelos q.b.
• 4 Dentes de alho + 2 dentes de alho
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Gengibre q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Arranje os bifes de peru. Corte-os em pequenos pedaços e tempere a gosto com sal, 4 dentes de alho picados, gengibre em pó, ervas de provence e sumo de limão. Deixe pelo menos 20 minutos para ganhar gosto.

- Entretanto arranje o ananás e os cogumelos. Corte algumas fatias bem finas de ananás doce e leve-as a corar numa frigideira. Corte alguns cogumelos em pedaços. Coloque numa frigideira um fio de azeite e leve os cogumelos a corar lá temperados com sal e tomilho seco a gosto. Depois de douradinhos, retire e reserve.

- Salteie agora os bifes de peru na frigideira com um fio de azeite.

- Coza a massa em água e sal. Depois de cozida escorra e reserve.

- Numa wok coloque um fio de azeite e os restantes dentes de alho picados. Adicione a massa já cozida e bem escorrida e envolva. A seguir junte os restantes ingredientes reservados e volte a saltear. Transfira para uma travessa. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Dourada ao sal com alho e salsa

Já há bastante tempo que não fazia este pratinho. Dourada ao sal. E que bem que me sabe. Gosto muito de peixe e como com muita regularidade cá em casa. Seja assado, cozido ou grelhado. Raramente como peixe frito, embora adore. Mas sinceramente não sei se o como uma vez por ano.

Ingredientes:

• 1 dourada (tinha cerca de 600gr)
• 1000gr de água
• Sal q.b. (Rui Simeão Tavira Sal)
• 1 Ramo de salsa
• 3 Dentes de alho

Preparação:
- A preparação deste prato começa na peixaria. Ao peixe devem apenas ser retiradas as tripas e as escamas devem ficar, porque caso contrário, o peixe vai absorver o sal todo e torna-se intragável pois irá ficar muito salgado.

- Coloque um ramo de salsa fresca e os dentes de alho esmagados na barriga do peixe.

- Coloque agora a água no copo e programe 10 Min. / Varoma / Vel.1.
- Ao fim destes 10 minutos preencha o fundo da Varoma com sal. Lave muito bem a dourada e seque-a muito bem com papel de cozinha. Coloque a dourada em cima do sal.

- Cubra-a com  sal e calque bem. 

- A dourada está pronta para ser cozinhada.

- Retire o copo de medida e coloque a Varoma. Programe 40 Min. /Varoma / vel.2.
- Ao fim deste tempo retire a Varoma. O sal fica em crosta.

- Parta agora o sal e retire a dourada.

- Retire lascas da dourada. Regue a gosto com azeite.

- Acompanhe com batatas a murro e legumes cozidos a gosto.

Carne de vaca estufada

Não como carnes vermelhas com muita frequência e tento mesmo não ingeri-las mais do que uma vez por semana. Mas há alturas em que necessito de reforçar o meu ferro e nessa altura como. Como também muita beterraba com sumo de limão que me ajuda também muito. Quando como carne de vaca ou vitela opto por um bife ou uma costeleta, mas a carne de vaca a desfazer-se na boca, estufadinha, com uma esmagada ou um puré satisfazem-me plenamente. Ainda assim desta vez optei por comer apenas com feijão verde cozido, que adoro.

Ingredientes:

• Carne de vaca para estufar
• Cenouras q.b.
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.
• Tomate fresco q.b. (ou polpa de tomate)
• Salsa fresca picada q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena q.b.
• Gengibre em pó q.b.

Preparação:

- Descasque os dentes de alho e a cebola. Pique-os para um tachinho. Junte o azeite e deixe refogar ligeiramente.

- Adicione as cenouras já lavadas, descascadas e cortadas às rodelas, assim como a carne cortada em cubos, temperada previamente com sal, pimenta de caiena e gengibre. Deixe corar.

- Junte o tomate fresco, previamente lavado, sem pele, sem sementes e bem picadinho. Adicione um pouco de água. Tape e deixe cozinhar. 

- Quando a carne estiver tenrinha, adicione a salsa picada fresca a gosto. 

- Sirva de imediato.