Bolo pão-de-ló com creme de pasteleiro

Hoje é dia da criança e por isso desejo a todas as crianças um dia muito feliz, mas no passado dia 30 de maio, fiz anos. 46 anos maravilhosos, rodeada de pessoas que gosto muito e que me proporcionaram um dia muito feliz. Fizemos almoço, comemos, bebemos, lanchamos e cortámos o bolo. É esta a receita que trago hoje. Esta é a receita do bolo pão de ló que a minha mãe faz à muitos anos e que nunca falha.

Ingredientes bolo:

• 7 Ovos (usei 8)
• 170gr de açúcar amarelo
• 1 Colher (de chá) de fermento
• 150gr de farinha de espelta
• Raspa de 1 limão
  

Ingredientes creme de pasteleiro:

• 700gr de leite (usei sem lactose)
  
• 2 ovos + 3 gemas
• 120gr de açúcar amarelo
• 45gr de amido de milho
  
• 40gr de manteiga
• Raspa de 1 limão

Preparação bolo:

- Unte uma forma com manteiga. Forre com papel vegetal e depois volte a untar com manteiga e polvilhe com farinha. Sacuda o excesso e reserve.

- Bata as claras em castelo. Reserve.

- Peneire o açúcar para uma taça. Adicione as gemas. Bata na batedeira. Quando tiver uma mistura homogénea junte uma colher (de sopa) de farinha, o fermento e envolva. Adicione agora uma colher (de sopa) de claras, novamente farinha, claras, até acabar e sem nunca para de bater. Adicione a raspa do limão e envolva delicadamente.

- Coloque a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 / 25 minutos. Faça o teste do palito.

Preparação creme de pasteleiro:

- Aqueça bem o leite até estar quase a ferver. Reserve.

- Enquanto aquece o leite misture bem o açúcar peneirado com o amido de milho. Adicione os ovos inteiros e as gemas, misture bem com a vara de arames.

- Junte este preparado ao leite, que está no tacho, e mexa rapidamente com a vara de arames para os ovos não cozerem.

- Leve de novo ao lume, mexendo sempre até a mistura engrossar. Deixe ficar até obter a consistência desejada.

- Adicione a manteiga, misturando até que esta esteja derretida. Retire o tacho do calor, adicione a raspa do limão e mexa até ficar cremoso.

- Coloque num recipiente e cubra com película aderente para não ficar com "crosta". Reserve.

- Depois do bolo pronto e arrefecido, abra o bolo ao meio e recheie o bolo com parte do creme de pasteleiro. Coloque a parte de cima do bolo e cubra com o restante creme de pasteleiro. Decore com morangos e mirtilos a gosto.

 

 Sugestão: Pode também colocar morangos no recheio, mas como a minha sogra não gosta de morangos, não coloquei. Pode também decorar com amêndoa palitada ou laminada que fica uma maravilha.

Empadas de coelho

 No outro dia assei um coelho (a receita é esta aqui) mas sobrou um pouco. Desfiámos e pensei que podíamos fazer uma tosta com a carne, que fica deliciosa. Mas como ainda era uma quantidade razoável pensámos em fazer umas empadinhas de coelho e foi seguramente a melhor opção. Estavam uma maravilha. Pena renderem apenas 5, mas nada se estraga, tudo se transforma e nos reconforta. 

 

Ingredientes massa:

• 260gr de farinha de espelta
• 1 Fio de azeite 
• 1 Colher (de sopa) rasa de banha de porco preto
• 1 Ovo
• Sal q.b.
  

Ingredientes recheio: 

• Carne de coelho desfiada q.b.
•  2 Dentes de alho
• 1 Talo de aipo (pequeno)
• 1 Cenoura
• Salsa picada q.b.
  
• Farinha de espelta q.b.
• 1 Gema
  

Preparação:

- Prepare a massa. Coloque os ingredientes todos no processador e misture até obter uma massa areada. Retire, forma uma bola, embrulhe em película aderente e reserve no frio, embrulhado em película aderente, pelo menos meia hora.

- Numa frigideira coloque um fio de azeite, os dentes de alho picados, o aipo picado, meia cenoura às lascas e meia cenoura ralada. Deixe refogar ligeiramente, até estar tudo tenrinho. De seguida adicione a carne de coelho desfiada, envolva e depois adicione com as pontas dos dedos uns "pozinhos" de farinha. Mexa bem para ficar bem misturado e envolvido. Reserve.

- Polvilhe uma superfície com farinha e estique a massa com a ajuda do rolo da massa. Nós gostamos dela fina. Unte previamente as formas e depois forre as mesmas com a massa. Recheie a gosto. Eu gosto delas bem cheinhas. Por fim cubra-as com mais uma rodela de massa, premindo nas pontas para fecharem bem. Pincele-as com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estarem douradinhas. Sirva-as quentinhas.

Eu gosto de as acompanhar com uma sopa ou com uma salada.

 Nota: Se fizer muitas pode congelar as empadas ou antes de ir ao forno ou depois. Se já estiverem prontas é só tirar do forno e deixar descongelar antes de comer. Ficam excelentes. 

Nota: Fiz demasiada massa, pois eram poucas empadas. Apenas cinco pois foi para aproveitar restos de coelho assado. Metade era mais que suficiente. 

 

Coelho assado no forno com cenouras e esmagada de batata doce com brócolos

Gosto muito de coelho, carne branca e saudável. Gosto estufado, grelhado ou assado, são as minhas formas preferidas. Desta vez foi assadinho no forno, e que bom que estava.

 

 Ingredientes coelho:

• 1 Coelho
• 1/2 cabeça de dentes de alho
• 1 Ramo pequeno de salsa
• 1 Cebola
• 4 Cenouras pequenas 
  
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal q.b.
• 2 Folhas de louro
• Vinho tinto q.b.
• Banha de porco preto q.b.
   

Ingredientes esmagada de batata doce com brócolos:

• Batata doce q.b.
• Brócolos q.b.
• 4 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  

Preparação coelho: 

- Arranje o coelho e parta-o em duas partes e coloque-o no tabuleiro do forno. Reserve.

- Entretanto pique os dentes de alho e o raminho de salsa. Barre este preparado no coelho, junte sal a gosto e um fio de azeite. Junte as folhas de louro.

- Regue com um pouco de vinho tinto.Por cima coloque algumas "nozes" de banha de porco preto.

- Deixe assim, de um dia para o outro, dentro do forno.

- No dia seguinte, de manhã, junte a cebola cortada aos pedaços e as cenouras às rodelas.

- Junte mais um pouco de azeite e reserve assim até à hora de levar a assar.

- Leve o coelho a assar a 200ºC até estar a gosto, a meio vire o coelho ao contrário para ficar bem tostado de ambos os lados.

Preparação esmagada:

- Lave muito bem e descasque as batatas. Leve-as a ferver em água e sal.

- Entretanto arranje os brócolos. Lave-os muito bem.

- Quando a batata estiver quase cozida, junte os brócolos que cozem em meia dúzia de minutos.

- Pique os dentes de alho e aloure-os num fio de azeite.

- Escorra as batatas e os brócolos e esmague bem as batatas com um garfo. Proceda de igual forma aos brócolos, mas deixe pequenos pedaços.

- Entretanto junte as batatas ao azeite e envolva. Adicione os brócolos e vá mexendo até dourar um pouco. Sirva a esmagada de imediato com o coelho assado.

(Em modo preparação para o forno)

 

(Já esmagadas mas antes de irem à frigideira com os alhos e o azeite)

 

(Esmagada pronta a comer)

 

(Coelho assado e delicioso)

Hambúrgueres de peru e legumes

 Quem acha que estes hambúrgueres são secos, esqueça! São muito saborosos e muito suculentos. Não levam nem vaca nem porco, estes últimos sim eu considero um pouco secos se não levarem um pouco de carne de vaca à mistura. Ora espreitem esta sugestão. Eu fiz 14, congelei e assim sempre que apetecer um hambúrguer, seja no prato ou no pão, é só tirar do congelador e fazer.

Ingredientes:

• 1,200Kg de carne de peru picada
• 2 Talos de aipo
• 1 Alho francês
• 1 Cenoura
• 1 Ramo pequeno de salsa
• Sal fino
• 6 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  

Preparação:

- Coloque a carne numa taça grande.

- No processador ou numa picadora coloque os talos de aipo lavados e sem os fios, cortados em pedaços, o alho francês e as cenouras às rodelas, o raminho de salsa e os dentes de alho. Triture bem.

- A seguir adicione um pouco de sal fino à carne e misture com as mãos.

- Acrescente agora a mistura de legumes à carne, assim como um fio de azeite. Amasse com as mãos até ficar tudo bem misturado. Se necessário junte mais um fio de azeite. 

- Tape e reserve um pouco para ganhar mais sabor, ou se preferir ou não tiver tempo, molde os hambúrgueres com um aro metálico redondo. 

- Para facilitar a tarefa coloque um fio de azeite num prato e a cada hambúrguer unte o aro metálico com azeite para ser mais fácil se soltar.

- Coloque os hambúrgueres em cima de um tabuleiro forrado com papel de alumínio e leve-os ao congelador. Quando estiverem congelados, retire-os e embrulhe-os individualmente em papel de alumínio. Guarde-os no congelador até à altura de servir, ou se precisar, faça-os de imediato.

Nota: Rendeu 14 hambúrgueres.

 

 

Broas castelares fora de época

 Ora cá estou a chamar o Natal, as cores a alegria, o amor... embora sejam sentimentos sempre presentes cá em casa, a verdade é que o Natal é quando um homem quer e o homem cá de casa, volta e não volta, lá me pede as broas castelares que ele tanto gosta. E lá fui fazer.

 

Ingredientes:

• 1 Batata doce grande
  
• 150gr de açúcar mascavado
• Farinha de milho q.b.
• 40gr de amêndoa moída (Transmontanos)
  
• 25gr de farinha de espelta
• 2 Ovos
• 1 Colher (de sopa) de mel (Transmontanos)
• Raspa de 1 laranja biológica
• Raspa de 1 limão biológico
• Farinha para moldar

Preparação:

- Lave muito bem a batata para tirar toda a terra e leve-a a cozer cortada em pedaços grandes com a casca.

- Triture as amêndoas. Reserve.

- Depois da batata cozida, retire-a, deixe arrefecer um pouco e tire a pele.

- Esmague-a muito bem com um garfo, a seguir com a ajuda de um garfo de pau adicione o açúcar e o mel. Mexa vigorosamente até este estar desfeito e muito bem envolvido no puré de batata. Junte também um ovo inteiro mais uma clara e reserve uma gema. Adicione as raspas da laranja e do limão. 

- Junte também o miolo de amêndoa, a farinha de espelta e a farinha de milho até obter uma consistência não muito rija, para as broas ficarem molinhas.

- Leve novamente ao lume para ferver e cozer as farinhas.

- A seguir forre o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal.

- Polvilhe as mãos com farinha de espelta para ajudar a moldar as broas. Coloque-as no tabuleiro do forno e depois leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 10/15 minutos, até estarem douradas.

 

 

Tiras de pota grelhadas com batatas salteadas e legumes cozidos

Se soubessem que adoro este pratinho. Adoro polvo, pota..., aliás gosto de todos os moluscos. Mas umas boas tiras de pota de vez em quando não dispenso. Mas daquelas bem carnudas, tenrinhas e deliciosas. Aliás este, segundo se consta, polvo e pota são dos moluscos mais fáceis de digerir.

 

Ingredientes:

• 1 Embalagem de tiras de pota (das grandes)
• 1 Cebola
• 2 Folhas de louro
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  
• Sal q b.
  
• 4 Dentes de alho 

Ingredientes batatas e legumes:

• Batatas q.b.
• 2 Dentes de alho
  
• Tomilho limão fresco q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  
• Brócolos q.b.
• 1 Cenoura
  

Preparação:

- Coza as tiras de pota na panela depressão. Coloque na panela de pressão as tiras de pota, uma cebola cortada ao meio, 2 folhas de louro e um fio de azeite. Adicione água até cobrir o polvo. Tape a panela e quando começar a ferver, baixe um pouco o lume e deixe ferver 40 minutos.

- Depois de perder o vapor, destape e veja se está tenrinho.

- Retire as potas para uma travessa. As pontinhas como são fininhas e é para grelhar depois ficam queimadas, corte-as, junte um pouco da água da cozedura e guarde-as para fazer um arrozinho. As tiras que forem para grelhar, polvilhe-as com umas pedrinhas de sal, junte uns dentes de alho picados e regue com um fio de azeite. Reserve até ir para a grelha.

- Ligue o grelhador e quando estiver quente coloque as potas no grelhador.

- Enquanto as potas grelham lave bem as batatas e leve-as a cozer em água e sal, com a casca.

- Entretanto coloque numa frigideira dois dentes de alho picados, um fio de azeite e uns raminhos de tomilho limão fresco.

- Junte as batatas cortadas aos pedaços, tempere-as com mais tomilho (seco) e salteie.

- Acompanhe as potas com as batatas salteadas e com legumes que entretanto cozeu em água e sal (no nosso caso foram brócolos e cenouras às rodelas). 

 

 

Carne de peru com amêijoas

 A carne de porco é muito saborosa, mas sabemos que a digestão desta carne é muito mais lenta, pelo que tentamos sempre que possível arranjar alternativas a esta carne e comer o porco pontualmente. Hoje fizémos uma espécie de carne de porco à alentejana e assim saiu uma carne de peru com amêijoas.

 

 

Ingredientes:

• 700gr de carne de peru (eu compro o lombo inteiro no talho)
• 500gr de amêijoas 
• 6 Dentes de alho
  
• Sal q.b.
• Ervas de Provence q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  
• Salsa fresca q.b.
  

Preparação:

- Comece por cortar a carne em cubos mais ou menos regulares. Tempere a gosto com os dentes de alho picados. Adicione as ervas de provence a gosto, o sal e um fio de azeite. Envolva na carne "massajando" a mesma. Reserve.

- Entretanto coloque as amêijoas numa taça com umas pedrinhas de sal e água. Reserve.

- Numa frigideira larga adicione um fio de azeite. Quando estiver quente junte os cubos da carne e deixe fritar. Vá virando a carne. Depois de pronta retire a carne e reserve. 

- Junte agora as amêijoas lavadas e bem escorridas. Adicione mais um pouco de sal e salsa picada a gosto. Quando estiverem cozinhadas junte novamente a carne, junte mais salsa picada e envolva tudo.

- Sirva de imediato com acompanhado com arroz branco, feijão e preto e salada mista a gosto.