sexta-feira, 7 de maio de 2021

Pão sem glúten

 Este pão é praticamente igual a este, mas teve um pequeno ajuste nas farinhas pois não tinha o suficiente de trigo sarraceno. Desta vez dei a provar à minha mãe a até ela os aprovou 😃😃 o que é muito bom sinal. A verdade é que são óptimos. Torradinhos então é uma perdição.



Ingredientes:

  • 300gr de farinha de aveia sem glúten
  • 630ml de água morna
  • 1 Colher (de chá) de mel  
  • 11gr de fermento seco de padeiro
  • 200gr de farinha de trigo sarraceno
  • 100gr de fécula de batata
  • 20gr de psyllium husk em flocos ou em pó (usei em pó)*
  • 20gr de sementes de linhaça moídas
  • 2 Colher (de chá) rasas de sal marinho fino

Preparação:
- Numa taça de vidro coloque a água e o mel. Mexa bem.
- Junte o fermento, mexa com uma colher e deixe ativar durante 5 minutos. No final do tempo, mexa novamente até estar tudo bem dissolvido.
- Num processador ou numa batedeira (com a pá das massas) ou numa taça, coloque as farinhas, a fécula, o psillium, a linhaça e o sal, e bata até estar bem misturado. Junte a mistura do fermento e bata novamente até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante 3 minutos. 
- Deite a massa na bancada previamente polvilhada com farinha e molde os pãezinhos.
- Polvilhe-os com farinha e dê-lhes um ou dois cortes com uma faca bem afiada.
- Deixe-os levedar, cobertos com um pano fino ou com película aderente, durante 1 hora ou até que parem de crescer.
- Entretanto, pré-aqueça o forno a 200ºC (sem ventoinha).
- Coloque os pãezinhos no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e leve-os ao forno durante 35 minutos.
- Retire-os do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha.

Nota:
- A receita original não levava farinha de trigo sarraceno mas sim farinha de arroz integral (não tinha e vi nos comentários que poderia ser
- Psyllium husk é a casca da semente do psílio. É uma fibra natural solúvel que quando misturada com a água se transforma numa goma com uma consistência muito parecida com a do glúten. Nesta receita este ingrediente é fundamental pois vai dar elasticidade à massa permitindo que a consigamos moldar. 

Opções de trocas:
- Trocar o mel por açúcar integral, rapadura, açúcar de coco, açúcar mascavado.
- 11 gr de fermento seco ou o dobro se for fermento fresco.
- Trocar as 300gr de farinha de aveia por 200gr de farinha de aveia e 100gr de farinha de trigo sarraceno.
- Trocar as 300gr de farinha de aveia por 300gr de farinha de trigo sarraceno.
- Em vez das 300gr de farinha de aveia trocar por 200gr de trigo sarraceno e 100gr de farinha de arroz integral.
- Trocar a farinha de arroz integral por farinha de arroz branco (neste caso juntar um pouco mais pois esta farinha não tem fibra e assim absorve menos água).
- Trocar a fécula de batata por fécula de mandioca (polvilho azedo ou doce).
- Trocar a farinha de arroz por 100gr de farinha de aveia e 100gr de farinha de alfarroba.
- Em vez das 20gr do psilllyum trocar por 10gr de goma xantana.


- Pode fazer um pão grande.
- Eu fiz 3 formatos diferentes de pão e rendeu-me 13 unidades.






segunda-feira, 3 de maio de 2021

Solha assada no forno com arroz de grelos

 Cá em casa gostamos muito de peixe. As nossas preferências são os grelhados e os assados. Em relação à variedade do peixe tentamos com que a escolha recaia essencialmente sobre os peixes do mar. A solha é um destes peixes que se encontram com mais facilidade. A sua "carne" é bem branquinha, fofa e deliciosa. Hoje foi para o forno.



Ingredientes:

  • Solha q.b.
  • 2 Cebolas 
  • 4 Dentes de alho
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Salsa q.b.
  • Azeite extra virgem q.b.
  • Vinho branco q.b. (opcional)
Preparação:
- Num tabuleiro para ir ao forno coloque as cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas, fazendo a cama para o peixe. Tempere a gosto com sal e pimenta. Regue com um fio generoso de azeite. 
- Por cima coloque as postas da solha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Polvilhe com os dentes de alho picados. Adicione uns ramos de salsa picada. 
- Leve ao forno até estar assado.

Ingredientes para o arroz:
  • 1/2 Molho de grelos
  • Arroz agulha q.b. 
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de alho
  • Água q.b.
  • Azeite extra virgem q.b.
  • 1 Folha de louro 
  • Sal q.b.
Preparação arroz:
- Prepare o arroz. Arranje os grelos e escalde-os em água fervente temperada com sal. Escorra e reserve.
- Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Refogue-os num tacho com azeite e a folha de louro. Junte depois os grelos e a água, tempere com sal e deixe ferver.
- Acrescente o arroz e deixe cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando.







 
 

quarta-feira, 28 de abril de 2021

Tarte de requeijão e limão

Gosto muito de tartes e do sabor a limão. Tinha uma embalagem de massa folhada a terminar cá em casa e acabou por sair esta tarte deliciosa.




 Ingredientes
:

  • 4 Ovos 
  • 2 Requeijões
  • 200gr de açúcar
  • 50gr de manteiga sem sal
  • 100gr de farinha
  • Raspa de 1 limão
  • 1 embalagem de massa folhada
Preparação:

- Comece por ligar o forno a 180ºC.
- A seguir deite os requeijões para uma taça e com a ajuda de um garfo, esmague-os. Adicione o açúcar e bata bem durante 5 minutos na batedeira em velocidade alta.
- Entretanto junte os ovos um a um batendo sem nunca parar de bater.
- Derreta a manteiga (em banho-maria) e acrescente-a à massa.
- Finamente, junte a farinha e envolva bem.
- Estique a massa folhada, forre a tarteira e deite a massa. 
- Leve ao forno até estar a gosto.
  








segunda-feira, 26 de abril de 2021

Arroz de pato com chouriço e bacon



 Ingredientes:

  • 65gr de cebola
  • 4 dentes de alho
  • 30gr de azeite extra virgem (Transmontanos)
  • 150gr de vinho branco
  • 1 cubo de caldo de legumes caseiro
  • 50gr de água
  • 1 peito de pato partido em pedaços pequenos
  • 1/2 Chouriço de carne caseiro
  • 100gr de bacon extra (Primor)
  • 220gr de arroz basmati
  • 2 Gemas (BIO)
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta q.b. (Obô Vanilla)
Preparação:
- Coloque no copo a cebola, o alho e pique 5 Seg. / Vel. 5.
- Adicione o azeite e refogue 5 Min. / Varoma / Vel. 1.
- Junte o vinho, o cubo, a água, o pato, o bacon e o chouriço. Tempere a gosto com sal e pimenta. Programe 30 Min. / Varoma / Vel. Invertida / Vel. Colher.
- Retire, reserve o molho, desfie a carne e corte o chouriço em rodelas. Reserve.
- Pese o molho reservado, acrescente a diferença em água até perfazer as 800gr. Insira o cesto com o arroz e coza 16 Min. / 100ºC / Vel. 4.
- Coloque o arroz numa travessa, misture a carne. Pincele com as gemas batidas e enfeite com as rodelas de chouriço. 
- Leve ao forno a 180ºC /200ºC até estar corado.
- Acompanhe com uma salada.










quarta-feira, 21 de abril de 2021

Muffins de batata-doce (versão mais saudável)



 Ingredientes:

  • 160gr de puré de batata doce assada
  • 120gr de leite sem lactose
  • 80gr de açúcar de coco
  • 50gr de óleo de coco
  • 2 Colheres (de sopa) de mel (Transmontanos)
  • 1 Colher (de sopa) de sumo de limão
  • 220gr de farinha integral
  • 2 Colheres (de chá) de fermento
  • 1 Colher (de chá) de bicarbonato (Dom Duarte)
  • 1/2 Colher (de chá) de canela em pó (Obô Vanilla)
  • 1/2 Colher (de chá) de gengibre em pó
Ingredientes topping de aveia:
  • 50gr de flocos de aveia
  • 2 Colheres (de sopa) de açúcar de coco
  • 2 Colheres (de sopa) de óleo de coco líquido
  • 1 Colher (de chá) de canela em pó

Preparação:
- Lave e seque bem uma batata doce. Embrulhe-a no papel vegetal Silvex e leve-a a assar cerca de 40 minutos ou até estar molinha ao toque.
- Numa tigela misture a batata doce assada (para fazer o puré esmaguei com um garfo), o leite, o açúcar de coco, o óleo de coco, o mel e o sumo de limão. 
- Noutra tigela misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e as especiarias (a canela e o gengibre).
- De seguida junto o conteúdo dos dois recipientes. Misture bem.
- Coloque a massa nas formas dos muffins.
- Prepare o topping. Numa tacinha misture todos os ingredientes. Coloque um pouco do topping por cima de cada um dos muffins
- Leve ao forno cerca de 20 /25 minutos ou até estarem cozidos.
- Retire e deixe arrefecer. 













segunda-feira, 19 de abril de 2021

Lasanha de bacalhau sem massa (com beringela)

Quem não gosta de uma cremosa lasanha? Seja de carne, de atum, de bacalhau, vegetariana ou outra qualquer. Tudo passa pelo nosso gosto e criatividade. Esta de bacalhau e sem massa é uma delícia. Se gostam de lasanha têm de experimentar esta.


Ingredientes:
  • 2 Cebolas
  • 4 Dentes de alho
  • 1 Postas e bacalhau
  • Espinafres frescos selvagens biológicos q.b.
  • 1 Cenoura
  • 1 Alho francês
  • 1 Beringela 
  • Molho branco*


Ingredientes molho branco:

  • 600ml de leite
  • 60gr de farinha
  • 40gr de manteiga
  • Nos-Moscada q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Sal q.b.


Preparação molho branco:

- No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.
- Programe 8 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.


Preparação:

- Leve o bacalhau a cozer em água. Depois de cozido deixe arrefecer e desfie. 
- Corte as cebolas rodelas. Pique os dentes de alho. Faça um refogado com azeite, as cebolas e os alhos. Quando estiver translúcido, O alho francês cortado às rodelas e a cenoura ralada (a cebola e o alho francês cortado em rodelas com a mandolina Borner e a cenoura ralada com o ralador vegetariano Borner). A seguir adicione os espinafres previamente lavados.
 - Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora.
- Entretanto junte o bacalhau, que entretanto desfiou. Envolva bem e deixe estar em lume brando uns minutinhos.
- Entretanto lave bem a beringela. Com a mandolina Borner faça fatias. Coloque-as na frigideira para "grelharem" um pouco e ficarem molinhas.
- Depois monte a lasanha a gosto fazendo várias camadas de molho branco, placas de beringela e o preparado do bacalhau.
- Leve ao forno e deixe ficar até estar dourado a gosto.
- Sirva com uma salada.












sexta-feira, 16 de abril de 2021

Bacalhau assado com puré três batatas e espargos e cenouras glaceadas



 Ingredientes bacalhau:

  • 2 Postas de bacalhau
  • 1 Cebola
  • 4 Dentes de alho
  • Pimenta preta (Obô Vanilla)
  • Sal Marinho 100% Natural Limão BIO (Alegre-me)
  • 1 Folha de louro
  • Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
Ingredientes puré:
  • 700gr Batata, batata doce polpa amarela, batata doce polpa laranja
  • 200gr Leite sem lactose
  • 20gr de margarina
  • Sal marinho q.b.
  • Noz moscada q.b.
Ingredientes espargos:
  • 1 Molho de espargos
  • 2 Cenouras
  • Azeite extra virgem q.b.
  • Sal q.b.
  • Mel do vale q.b. (Transmontanos)

Preparação:
- Numa travessa / pirex para ir ao forno coloque as postas de bacalhau (já demolhado e descongelado).
- Tempere a gosto com sal (se necessário) e pimenta. Adicione os dentes de alho laminados, uma folha de louro e regue generosamente com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC.
- Entretanto prepare o puré. Insira a borboleta no copo da Bimby. Coloque no copo as batatas descascadas e cortadas em pedaços, o leite, o sal e programe 30 Min. / 90ºC / Vel. 1.
- Adicione a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Programe 30 Seg. / Vel. 3. Tem de ficar homogéneo. Como fiz com uma mistura de batatas nem todas cozeram da mesma maneira, pelo que triturei uns segundos na vel. 9 e ficou super cremoso.
- Prepare os espargos. Corte as pontas dos espargos e retire a parte fibrosa dos mesmos com o descascador multifunções da Borner que usou também para descascar as cenouras.
- Corte as cenouras em palitos mais ou menos do mesmo tamanho.
- Numa frigideira antiaderente coloque um fio de azeite. Adicione os espargos e as cenouras. Deixe cozinhar lentamente. Junte um fio de mel, envolva e deixe uns minutinhos.