Arroz frito com legumes, carne e açafrão

Adoro aproveitamentos. Permite-nos evitar os desperdícios e permite-nos também ser criativas e fazer novas receitas. Normalmente tenho sempre no congelador, perna de peru assada, coelho assado e frango do campo assado. Todas estas carnes são assadas com cenoura e depois de prontas desfiadas. Separo em doses e congelo. Quando preciso estão prontas a usar. De vez em quando surge este pratinho delicioso, outras vezes nascem empadas, mas hoje por acaso foi este pratinho com arroz mas não usei estas carnes. Tinha feito bifes de peru para o almoço e com a sobra de um bife de peru surgiu este prato delicioso. Também tinha arroz feito, por isso foi rápido de preparar.

Ingredientes:

• Bifes de peru (ou carne desfiada)
• Brócolos q.b.
• Espinafres q.b.
• Espargos q.b.
• 3 Cogumelos marrons
• Pimento vermelho q.b.
• Arroz basmati q.b.
• 2 Dentes de alho
• Açafrão em pó q.b.
• Tomilho q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Lave e arranje os brócolos e os espargos. Coza em água e sal, os brócolos cozem mais depressa e devem ser retirados mais cedo ou adicionados mais tarde. Ferva também os espinafres durante um minuto. Depois de cozidos retire e reserve.

- Entretanto coloque um fio de azeite numa frigideira. Junte os cogumelos já limpos e que entretanto laminou. Adicione também uns cubinhos de pimento vermelho sem pele. Tempere com um pouco de sal e tomilho. Depois de cozinhados retire e reserve.

- Na mesma frigideira coloque um fio de azeite e uma boa pitada de açafrão em pó. Misture. Adicione o arroz e mexa para que o arroz fica bem amarelinho. 

- Misture o bife de peru cortado em pequenos pedaços, junte os cogumelos, os brócolos e os espargos.

- Envolva bem e sirva de seguida.

Creme de abóbora com açafrão e gengibre

Ainda está muito calor, mas as sopas já apetecem. As noites começam a estar frescas e uma sopinha já reconforta. Este creme de abóbora com açafrão e gengibre é maravilhoso. Como topping usamos pescada do chile e cebolinho picado e passamos a ter uma refeição completa e maravilhosa.

Se me quiserem seguir gostava muito. 

Blog - Prato Caseiro

Facebook - Prato Caseiro

Instagram - @anapratocaseiro

Ingredientes:

• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1 Nabo
• 1 Chuchu
• 520gr de abóbora (peso já sem casca)
• 1cm de gengibre fresco cortado em pedaços
• 1 c. (de sobremesa) rasa de açafrão em pó
• Pimenta preta q.b.
• Sementes de abóbora q.b. (opcional)
• Coentro frescos q.b. (opcional)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. (opcional)

Preparação:

- Lave e descasque bem a cebola, os alhos, o nabo, o chuchu e a abóbora. Corte em pedaços. Coloque no copo da bimby. Adicione o gengibre fresco descascado e cortado em pedaços. Tempere a gosto com sal e pimenta preta. Programe 25 min. / 100ºC / Vel. 1. Ao fim deste tempo triture durante 1 min. progressivamente até à vel. 9.

- Sirva quentinha com coentros frescos picados e sementes de abóbora..

Sugestões de toppings:

- Coentros frescos + sementes de abóbora

- Croutons

- Cebolinho

- Pescada cozida com rodelinhas de aipo

- Lentilhas castanhas q.b.

- Ovo cozido picado

Arroz doce sem lactose

Cá em casa gostamos muito de arroz doce e leite creme. Este arroz doce é feito sem leite e para substituí-lo usei bebida vegetal de aveia, o que lhe vai dar um tom mais escuro. Mas não se iludam com o aspeto, o sabor é maravilhoso. Se a minha mãe aprovou, acreditem que é mesmo bom. Ela é toda muito esquisita com estes sabores diferentes dos do leite. Ficou conquistada.  😋😋

Ingredientes:

• 200gr de arroz carolino (Bom Sucesso)
• 400gr de água
• 500gr + 100gr bebida vegetal de aveia
• 1 pitada de sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• 100gr de açúcar amarelo + 100gr de açúcar mascavado
• 3 Gemas
• 2 paus de canela + canela em pó q.b.
• 4 Cascas de limão

Preparação:

- Leve o arroz ao lume com a água, a pitada de sal, os paus de canela e as cascas do limão. Deixe ferver, sempre destapado, até o arroz estar ainda rijinho (se necessário adicionar mais um pouco de água a ferver).

- Nessa altura, adicione as 500gr da bebida vegetal previamente aquecida.

- Depois de ferver e estar quase cozido adicione o açúcar, previamente peneirado. Mexa.

- Entretanto coloque as 3 gemas numa taça e desfaça-as nas 100gr de bebida vegetal reservada.

- Retire o tacho do lume e junte aos poucos "meia dúzia" de colheres do arroz doce para "temperar" os ovos.

- De seguida coloque as gemas no tacho e mexa sem parar, para os ovos não cozerem.

Volte a colocar o tacho ao lume e mexa sem parar até levantar fervura e obter a consistência desejada.

Sardinhas assadas com salada

O verão grita por sardinhas e este ano, ou melhor, este mês de agosto, as sardinhas estão não 5, mas 10 estrelas. Que maravilha que elas estão. Pingam gordura por todo o lado e até fazem chama quando estão na grelha. Ando viciada. Sem exagero nestes últimos 15 dias devo ter comido sardinha umas 12 vezes. Há pois é. E é para continuar.

A receita essa "não existe". É apenas temperar as sardinhas com sal (usei Rui Simeão Sal Tavira) e grelhar. Fazer uma salada a gosto e temperar. Se quiser e for "gulosa" como uma coloque uma fatia de broa de milho debaixo das sardinhas para largarem a gordurinha lá para cima.

Arroz de pato com chouriço e salada

Ingredientes: 

• 1 Pato inteiro
• Arroz agulha q.b. (Arroz Bom Sucesso)
• 1 Chouriço  
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 1 Talo de aipo
• 2 Cebolas
• Salsa q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 2 Dentes de alho

Preparação:

- Comece por cortar o pato em pedaços. Separe as pernas, os peitos e corte em pedaços. Elimine as principais gorduras. 

- Coloque o pato e o chouriço na panela de pressão juntamente com uma cebola cortada aos quartos, um talo de aipo, uma cenoura às rodelas, um alho francês às rodelas, um raminho de salsa e duas folhas de louro. Adicione água e sal, tape e após levantar fervura deixe cozer 30 minutos.

- Após este tempo e após perder toda a pressão abra a panela de pressão e retire o pato e o chouriço para uma taça.

- Quando o pato estiver morno / frio desfie e reserve até ao dia seguinte. Os ossos volte a colocar no tacho com o caldo (se não quiser na panela pode guardar numa caixa)

- Retire a gordura do tacho (que estava desde o dia anterior com o caldo) que se formou à superfície e coloque num tacho. Pique os dentes de alho picados e uma cebolinha. Deixe estrugir lentamente (não se usa azeite, basta a gordura do pato). A seguir adicione o arroz e deixe fritar um pouco.

- Enquanto o arroz frita lentamente levante fervura ao caldo com os ossos. Coe o caldo e junte parte do mesmo ao arroz.

- Não adicionei sal pois o caldo já tinha sal. Tape e deixe cozinhar o arroz.

- Depois de cozido, transfira para um travessa. Por baixo coloque arroz, depois o pato desfiado e por fim novamente arroz.

- Bata 2 gemas numa tigela e depois pincele por cima do arroz. Finalmente por cima coloque rodelas de chouriço.

- Leve ao forno até o chouriço estar crocante e o ovo douradinho.

- Acompanhe com uma salada.

Caracóis à portuguesa acompanhados de farinheira e cavala de conserva

 

Ingredientes:

• 1Kg de caracóis
• 1 Cubo de carne
• 1cabeça de dentes de alho
• Sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• Orégãos secos

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 Abacate
• Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
•  Sumo de lima q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Comece por lavar bem e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados transfira os caracóis para um tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também os orégãos. 

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Retifique os temperos.  

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão. 

- Acompanhe com torradinhas barradas com a nossa "maionese de abacate" e desta vez acompanhámos também com chouriço e morcela assada. 

Preparação maionese de abacate:

- Prepare a maionese. Descasque o abacate e coloque no copo da varinha mágica.

Tempere com uma pitada pequena de sal fino, umas gotas de sumo de lima e um fio de azeite. Triture até ter um aspeto cremoso.

- Estes acompanhámos com torradinhas, farinheira "frita" (cortada em rodelas muito final e sem adição de qualquer gordura deixar "fritar" lentamente na frigideira (é mais grelhar) e ainda cavala de conserva.

Pão de água com farinha de espelta e farinha integral

Os regressos das férias são sempre a correr e meios atribulados. Há sempre mil coisas para fazer, mas ainda sobrou um bocadinho para fazer umas bolinhas. E que boas ficaram.

 Ingredientes:

• 275gr água
• 260g Farinha de espelta
• 100gr de farinha de trigo integral  
• 20gr de fécula de batata  
• 1 Saqueta de fermento seco (5,5gr)
• Sal q.b.

Preparação:

- Coloque a água na taça da batedeira com o acessório gancho colocado. Adicione a farinha. Ligue a batedeira e mexa uns segundos até incorporar a farinha com a água apenas. Deixe a farinha hidratar cerca de 40 minutos.

- Ao fim deste tempo junte o fermento, a fécula de batata e o sal. Amasse.

- Retire da taça da batedeira e coloque a massa num recipiente. Deixar levedar cerca de 2 horas ou até que dobre de volume.

- Depois de levedar, polvilhe a bancada com farinha e divida a massa em bolinhas.

- Pré-aqueça o forno a 250ºC.

- Coloque as bolinhas, num tabuleiro polvilhado com bastante farinha.  

- Baixe a temperatura do forno para os 200ºC e coloque o pão no forno e deixe cozinhar cerca de 20 minutos (veja consoante o gosto e o forno). 

Rendeu 11 bolinhas.