Férias

Entrei em modo férias 😀😀 um bem tão necessário para a nossa saúde, física e mental. Durante este período vamos lá alimentarmo-nos bem e não esquecer o exercício. Foco no objetivo é fundamental para uma boa conquista 💓💕💞.

Tentáculos de pota à lagareiro

Adoro polvo, potas , lulas, chocos. Adoro a textura e o sabor. Grelhados, estufados, fritinhas, no forno, em feijadas... meu Deus são tantas as opções e todas tão deliciosas. Um dos aspetos é ter muito azeitinho e poder molhar o pãozinho... ai ai. Sim, eu sei engorda, lá se vai a dieta, pode aumentar o colesterol..... aqui em casa defendemos o nem sempre nem nunca, porque a alma também precisa de ser alimentada, bem alimentada. E esta é uma das sugestões que mais gosto. Estes tentáculos foram cozinhados na Bimby, mas podiam ser feitos muito bem numa panela de pressão.

Ingredientes:

• 2 Embalagens de tentáculos de pote (usei as gigantes)
• 9 Dentes de alho
• 2 Cebolas
• Sal .q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Batatas pequenas q.b. (usei olho de perdiz)

Preparação:

- Lave bem os tentáculos de pota.

- Coloque no copo 600gr de água, tape o copo e coloque a varoma por cima. Na base da mesma coloque os tentáculos da pota já escorridos. Tape a varoma e programe 60 minutos / Varoma / Vel. 2.

- Ao fim deste tempo transfira para um recipiente e pique 2 dentes de alho para ganhar mais sabor. Reserve se for feito de véspera. Se for feito no dia, coloque no fundo de um tabuleiro duas cebolas cortadas às rodelas. Por cima coloque os tentáculos de pota e junte mais 7 dentes de alho picados. Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC.

- Noutro tabuleiro coloque as batatas previamente lavadas e secas, junte bastante sal e coloque no forno. Quando estiver quase assadas, retire o tabuleiro do forno, dê um murro em cada batata e volte a colocar no forno, para acabarem de assar. Sirva de seguida.

Bolo de cenoura, amêndoa e laranja com cobertura de coco ralado

Hoje trago uma receita muito simples, mas simplesmente deliciosa e cheia de sabor. É um bolo de que não precisa de muito açúcar, ou não fosse a cenoura doce. 😁😁 A farinha é quase toda de amêndoa, uma farinha low carb, ou seja, baixa em hidratos de carbono e altamente nutritiva. É rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Por isso promove o aumento da massa muscular, favorece a perda de peso e aumenta a saúde do coração. Esta farinha não tem glúten, mas este bolo não é isento de glúten, pois tem um pouco de farinha de espelta, mas da próxima vez que fizer este bolo vou experimentar retirar a de espelta e trocar por uma farinha sem glúten e ver o resultado final. Esta versão está super aprovada cá em casa. 😜😜 Para este bolo ficar ainda mais bonito usei a minha nova forma d' A Metalúrgica, a quem muito agradeço. Mas estejam atentos, que a seguir vem mais e não é para mim. Ora vejam se não é fácil.

Ingredientes:

• 400gr de cenouras
• 200gr de açúcar amarelo
• 75gr de azeite extra virgem (Transmontanos)
• 5 Ovos
• Raspa de 1 laranja
• 200gr de farinha de amêndoa
• 70gr de farinha de espelta bio
• 1 Colher (de chá) de fermento
• 1 Colher (de chá) de canela em pó
• Coco ralado q.b.

Preparação:

- Comece por untar a forma com manteiga e polvilhe com farinha. Sacuda o excesso. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Lave bem as cenouras e descasque-as. Coloque-as no processador e rale as cenouras (eu ralei-as no ralador mais fino). A seguir junte ao processador o açúcar, o azeite, as gemas dos ovos e a raspa da laranja. Bata no processador novamente até obter um creme.

- Numa taça coloque a farinha de amêndoa, a farinha de espelta, o fermento e a canela.

- Adicione o creme com as cenouras à mistura das farinhas e envolva para ficar bem misturado. 

- Finalmente bata as claras em castelo com uma pedrinha de sal e envolva-as delicadamente.

- Transfira a massa para a forma. Leve ao forno a 180ºC cerca de 35 minutos. Como os fornos são todos diferentes o melhor é ir controlando com o teste do palito. Mas andará sempre à volta deste tempo.

- Retire o bolo do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme o mesmo.

- Polvilhe com coco ralado e desfrute de uma bela fatia de bolo. Assim, simples, com um chá ou com uma bola de gelado.

Feijoada de choco

Adoro feijoadas, adoro feijão, leguminosas. Bem demolhadas, cozidas e congeladas. Tenho sempre leguminosas prontas a comer. Feijão de vários tipo, grão, lentilhas e em menos de nada tenho refeições deliciosas, com carne, com peixe ou simplesmente vegetarianas. É que com esta pequena pré-preparação as refeições preparam-se num instante e são super nutritivas. Quando falha venha de lá um frasquinho, mas atenção aos ingredientes. A leguminosa, água e sal são suficientes. Cá em casa o cuidado que tenho na demolha é também bastante simples. 24h, duas mudas de água. Por cada litro de água 1 colher de sopa de vinagre e uma tira de alga kombu. Quando for cozer juntar mais uma tira de alga kombu e quando estiverem macias estão prontas. Cá em casa o grão demora mais um pouco (sei que pouca gente o faz, mas cá em casa não abdico deste gesto). Tiro as peles do grão, grãozinho a grãozinho e fica tão, mas tão mais leve quando se ingere. Vale a pena. Quando chega a altura de guardar as leguminosas tenho o cuidado de guardar em caixas BPA free ou em recipientes de vidro. Para esta receita escolhi o choco com feijão encarnado, mas fui ao mercado e não havia choco fresco, pelo que optei por tiras de choco congelado e ficou delicioso. O tomate, em equipa que ganha não se mexe, e nesta altura do ano ninguém me tira o tomate rosa, que é suculento e delicioso. Também com os devidos cuidados, sem pele e sem sementes. Ora venha mas é de lá a receita:

Ingredientes:

• 1 Embalagem de tiras de choco
• 1 Cebola 
• 8 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Pimenta de caiena q.b.
• 2 Tomates rosa
• Vinho branco q.b.
• 4 Cenouras
• Feijão encarnado q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Prepare um refogado. Coloque numa panela de pressão uma cebola picada, os dentes de alho picados, um fio de azeite, 2 folhas de louro e pimenta de caiena a gosto.

- Abra a embalagem das tiras de choco e cortes em cubos mais ou menos iguais. Quando a cebola estiver translúcida junte à panela de pressão. Mexa e deixe ficar uns 4/5 minutos. A seguir adicione os tomates rosa sem pele e sem sementes e previamente triturados. Junte um "gole" de vinho branco e mexa. Deixe ferver um pouco. Junte as cenouras às rodelas, sal a gosto e mexa. Tape a panela de pressão e espere que ferva. Nessa altura baixe um pouco o fogão e conte 15 minutos (não adicionei água, porque o choco já tem água e tinha os tomates e o pouco do vinho).

- Ao fim dos 15 minutos desligue e deixe perder a pressão. Abra e confira se está pronto. Estava bem tenrinho e com caldo suficiente. Junte agora o feijão encarnado que já se encontra cozido e um ramo de salsa fresca picada. Mexa e deixe que aqueça o feijão.

- Na altura de servir pique mais um ramo de salsa fresca.

Carne de peru "à alentejana" com batata doce assada

Ingredientes carne:

• 750gr de carne de peru (uso peito de peru)
• 1kg de amêijoas 
• 6 Dentes de alho + 3 Dentes de alho
  
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de Provence q.b.
• 1 Colher (de sopa) de banha de porco preto
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  
• Salsa fresca q.b.
  

Ingredientes batatas:

• 3 Batatas doces grandes
• Orégãos secos q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Sal marinho q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 1/2 Abacate (eu uso meio abacate por pessoa)
• Sumo de lima q.b.
• Flor de Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação carne:

- Comece por cortar a carne em cubos mais ou menos regulares. Tempere a gosto com os dentes de alho picados. Adicione as ervas de provence a gosto, o sal e um fio de azeite. Envolva na carne "massajando" a mesma. Reserve.

- Entretanto coloque as amêijoas numa taça com umas pedrinhas de sal e água. Reserve.

- Coloque numa wok um fio de azeite com três dentes de alho picados. Escorra bem as amêijoas e quando o azeite estiver quente junte as amêijoas e polvilhe com salsa fresca picada. Junte um pouco de vinho branco, tape e deixe uns minutos para cozinhar. Retire a tampa, mexa, retire as amêijoas e reserve.

- Limpe a wok e coloque numa mesma um fio de azeite e a banha. Quando estiver quente junte os cubos da carne e deixe fritar. Vá virando a carne. Depois de pronta vá juntando as amêijoas reservadas e vá envolvendo na carne. 

- Sirva de imediato com acompanhado com batata doce assada no forno às rodelas, a nossa "maionese" de abacate e uma salada mista.

Preparação batatas:

- Lave bem as batatas e retire as cascas. Corte as batatas às rodelas. Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e por cima coloque as batatas. Tempere a gosto com sal, orégãos secos e um fio de azeite. Mexa e espalhe as batatas no tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Mexa várias vezes e vá retirando as que estão prontas, até estarem todas prontas.

Preparação maionese de abacate:

- Descasque o abacate em cubos para um recipiente. Junte a gosto flor de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture e está pronta.

 

 

Bacalhau assado com batatas a murro e migas de couve com feijão azuki

Este prato preenche-me completamente. Adoro bacalhau, batatas a murro e migas. Normalmente tenho sempre leguminosas cozidas por mim em casa e com as quais tenho alguns cuidados adicionais. Qualquer que seja a leguminosa, deixo-a sempre de molho durante 24h e mudo de água por 2x. Adiciono sempre vinagre de cidra à água da demolha e uma tira de alga kombu para ajudar alguns dos anti-nutrientes presentes nas leguminosas e que por vezes causam algum desconforto e inchaço abdominal. Quando as levo a cozer acrescento novamente mais uma tira de alga kombu. Depois é só deixar arrefecer e congelar por porções e tenho sempre feijão, grão ou lentilhas prontos a utilizar. Tenho o mesmo cuidado quando cozo legumes como couves, brócolos, couve-flor, feijão verde. Acrescento pelos mesmos motivos uma tira de alga kombu à água da cozedura. Não dá nem altera o sabor dos alimentos e "cai sempre melhor" aos mais sensíveis. Barriga Feliz = Família Feliz 😍😍

Ingredientes:

• 2 Postas de bacalhau
• Batatas pequenas q.b.
• 1 Embalagem de caldo verde 
• Feijão azuki cozido q.b.
• Broa de milho q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 14 Dentes de alho
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 1 tira de alga Kombu (para cozer as couves)

Preparação:

- Leve o bacalhau a grelhar. Depois de grelhado, retire e reserve. Prepare agora as batatas.

- Lave bem as batatinhas. Seque-as com papel absorvente. Transfira as batatas para um tabuleiro para irem ao forno e polvilhe-as com bastante sal. Leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe que as batatas assem. Mexa-as a meio. Quando estiverem quase prontas, retire o tabuleiro, dê um murro em cada batata e leve novamente ao forno para acabarem de assar. Antes de servir sacuda o excesso de sal.

- Prepare as migas. Lave bem a couve com água morna para libertar "o verdete da couve." Leve um tacho ao lume com água, sal e uma tira (do tamanho de um dedo) de alga kombu. Coza a couve. Depois de cozida escorra bem e reserve.

- Numa frigideira larga junte seis dentes de alho picados e um fio de azeite. Quando os dentes de alho estiverem dourados junte a broa picada (cerca de 2 fatias médias). Misture no azeite e no alho e deixe até ficar bem envolvido e crocante. Junte agora a couve e o feijão azuki. Misture e deixe um pouco para ganhar sabor.´

- Descasque agora os restantes dentes de alho. Lamine os mesmos e coloque-os numa frigideira pequena. Regue com um pouco de azeite (apenas o suficiente para conseguir fritar levemente os dentes de alho).

- Lasque o bacalhau. Coloque-o numa travessa. Por cima coloque os dentes de alho e o azeite. Regue com mais azeite cru. 

- Sirva de imediato com as batatas e as migas.

Arroz de coelho com açafrão

Gosto muito de coelho e tento comer com alguma regularidade cá em casa. Por isso este arroz de coelho com açafrão estava delicioso.

Ingredientes:

• 1/2 Coelho cortado em pedaços (comprei uma caixinha já cortada)
• 2 Cenouras
• 1 Talo de aipo
• 1 dente de alho
• Açafrão em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Noz-moscada em pó q.b.
• Cominhos em pó q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Num tacho coloque um fio de azeite, um dente de alho picado, um talo de aipo e uma cenoura cortados em cubinhos pequenos. Adicione a gosto um pouco de açafrão, gengibre, noz-moscada e cominhos em pó. Tape  e deixe refogar lentamente. Quando estiver dourado, junte o coelho cortado em pedaços e deixe fritar um pouco. Junte depois um pouco de vinho (eu usei tinto que era o que tinha aberto no momento, mas para este prato como leva açafrão e gosto de o ver mais amarelinho opto sempre por branco ou rosé). Adicione também um pouco de água para que o coelho cozinhe. Junte umas rodelas de cenoura a gosto.

- Quando o coelho estiver cozinhado junte o arroz basmati, a salsa fresca picada, mexa, tape e deixe terminar de cozinhar. Sirva de imediato acompanhado de uma salada.