Empadas de peru (sem glúten)

Gosto muito de empadas e de vez em quando lá se fazem. Seja de frango, peru, bacalhau, com carne picada, desfiada... elas lá vão sendo feitas e todas bem deliciosas. Gosto sempre de as ter em casa, congeladas e prontas a comer. Chega alguém de surpresa temos uma entradinha, queremos comer ao jantar é só tirar e comer com uma sopa, com arroz, com uma salada... Estas hoje são sem glúten e foram aprovadas cá em casa. Foram feitas com sobras de carne de peru estufada.

Ingredientes massa:

• 2 Colheres (de sopa) de azeite
• 30gr de polvilho azedo (ou polvilho doce) (ou farinha de araruta)
• 70gr de farinha de mandioca (ou farinha de amêndoa)
• 40gr de farinha de trigo sarraceno (ou fubá de mandioca)
• 1 Ovo + 1 clara
• 3 Colheres (de sopa) de água fria
• 1 Colher (de sopa) de psyllium husk em pó (opcional)
• 1/2 Colher (de café) de fermento sem glúten
• Pitada de sal (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes recheio:

• Carne de peru desfiada q.b. (sobras de carne de peru assada ou estufada)
• 2 Dentes de alho
• 1/2 alho francês
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura
• Salsa fresca picada q.b.
• Farinha de arroz q.b.
• 1 Gema

Preparação massa:

- Misture bem as farinhas, o psyllium, o sal e o fermento. Junte o azeite e amasse com os dedos (ou num robot). De seguida junte o ovo, a clara e a água até obter uma massa moldável e fácil de trabalhar. Reserve.

 

Preparação recheio:

- Numa frigideira coloque um fio de azeite, os dentes de alho picados, o aipo picado, meia cenoura cortada em cubos muito pequeninos e meia cenoura ralada. Junte também o alho francês às rodelas. Deixe refogar lentamente, até estar tudo tenrinho. De seguida adicione a carne de peru desfiada, a salsa picada e envolva e depois adicione com a ponta dos dedos uns "pozinhos" de farinha de arroz. Mexa bem para ficar bem misturado e envolvido. Reserve.

- Polvilhe uma superfície com farinha de arroz e estique a massa com a ajuda do rolo da massa. Cá em casa gostamos dela bem fininha. 

- Unte previamente as formas e depois forre as mesmas com a massa. Recheie a gosto. Eu gosto delas bem cheinhas. Por fim cubra-as com uma de massa, pressionando nas pontas para fecharem bem. Pincele-as com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estarem douradinhas. Sirva-as quentinhas.

Nota: A receita da massa não é minha, mas não registei a fonte. É muito boa.

Salada russa com atum e azeitonas

Ingredientes:

• 2 Latas de atum em azeite
• 4 Ovos
• Feijão verde q.b.
• Cenouras q.b.
• Batatas q.b.  (usei batata vermelha)
• Azeitonas q.b.
• Azeite extra virgem 
• Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• 1 1/2 Abacate

Preparação:

- Lave bem todos os legumes. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Descasque as cenouras e corte-as em cubos também. Retire o fio de lado do feijão verde, retire as pontas e depois corte as vagens em pedaços.

- Leve um tacho ao lume com água e sal. Adicione os ovos. Quando ferver junte a cenoura e quando sentir que o garfo já espeta na cenoura junte as batatas e quando estas estiverem quase cozidas adicione o feijão verde. Depois de cozido, escorra e reserve.

- Descaroce as azeitonas, reserve.

- Prepare a nossa maionese de abacate. Por pessoa coloque no copo da varinha mágica ou num processador meio abacate. Adicione a gosto umas pedrinhas de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture até ficar cremoso. Transfira para tacinhas.

- Coloque os legumes cozidos numa travessa que vá à mesa. Regue com um fio de azeite e envolva. Descasque os ovos. Corte cada ovo em quatro e coloque por cima.  Escorra muito bem as latas do atum e envolva nos legumes. Decore com azeitonas, Sirva com a maionese de abacate. 

Iscas de porco com esmagada de batata doce e brócolos e salada de beterraba

 

Ingredientes iscas:

• 500gr de iscas de porco
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 8 Dentes de alho
• 3 Folhas de louro 
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha de porco preto q.b.

Ingredientes esmagada:

• Batatas doce q.b.
• Sal q.b.
• 4 Dentes de alho
• Brócolos q.b.
• Azeite extra virgem q.b. 

Preparação:

- Tempere as iscas com os dentes de alho laminados e as folhas de louro. Deixe marinar um pouco.

- Na altura de fritar tempere-as com sal.

- Coloque um pouco de azeite e de banha numa frigideira e quando estiver quente junte as iscas aos poucos.

- Vá tirando as que estão fritas e coloque-as numa travessa. Frite as restantes. Adicione a marinada ao azeite. Quando as iscas estiverem todas fritas volte-as a colocar na frigideira, reduza o lume e deixe apurar mais pouco.

Preparação esmagada:

- Coza as batatas em água e sal.

- Enquanto as batatas cozem pique os dentes de alho para uma frigideira. Adicione um fio generoso se azeite. Ligue o fogão e refogue lentamente até os alhos estarem douradinhos.

- Junte os brócolos previamente lavados e bem escorridos. Misture nos alhinhos até ficarem molinhos. Esmague-os um pouco com um garfo.

- Quando as batatas estiverem cozidas, transfira-as para uma travessa e esmague-as com o auxílio de um garfo.

- Junte as batatas com os brócolos e envolva-os bem.

- Sirva as iscas com a esmagada e uma salada de beterraba ralada.

Caracóis de canela sem gluten (Cinnamon Roll)

Ingredientes:

• 60gr de manteiga sem lactose
• 55gr de açúcar mascavado
• 3 c. (chá) de canela do ceilão em pó + um pouco para servir

Ingredientes massa:

• 7gr de fermento seco
• 250ml de leite morno
• 55gr de açúcar refinado
• 450gr de farinha sem glúten (ver nota)
• 2 Colheres (de chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (de chá) de goma xantana
• 1/2 colher (de chá) de sal marinho
• 100gr de manteiga sem lactose, derretida e arrefecida
• 2 ovos, ligeiramente batidos 
• 1 colher (de chá) de extrato de baunilha

Preparação:

- Para a massa, misture o fermento, o leite e o açúcar numa tigela pequena e deixe repousar durante 15 minutos ou até o fermento começar a atuar.

- Peneire a farinha, o fermento em pó, a goma xantana e o sal para a tigela de uma batedeira elétrica e misture em velocidade baixa para ficar homogéneo. Adicione a mistura de fermento, a manteiga derretida, os ovos e a baunilha e misture em velocidade média durante 1 minuto ou até ficar bem combinado. Verta a massa para uma superfície de trabalho, forme uma bola lisa e, em seguida, transfira-a para uma tigela ligeiramente untada com óleo e cubra-a bem com película aderente. Reserve num local quente durante 1 hora ou até a massa ter quase duplicado de tamanho.

- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo redonda de 24 cm e forre a base com papel vegetal.

- Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e, com um rolo da massa, estenda-a até formar um retângulo de 40 cm x 30 cm. Pincele a massa com manteiga derretida. Misture o açúcar e a canela e polvilhe sobre a massa.

- Começando pela extremidade mais comprida, enrole a massa apertando até formar um tronco e coloque-a com o lado da costura virado para baixo na superfície de trabalho. Corte o tronco em 14 rolos iguais (ver nota). Coloque os rolos, com o lado cortado para cima, na forma preparada e pincele-os com manteiga derretida. Leve ao forno durante 25 minutos ou até ficarem dourados.

Nota:

- Para obter um rolo perfeito, gosto de cortar o tronco com um fio ou fio dental para evitar esmagar a massa. Coloque o fio por baixo da massa, cruze as duas pontas do fio sobre a parte superior da massa e puxe-as em direções opostas para cortar.

- 1 colher de chá equivale a 5 ml; 1 colher de sopa equivale a 20 ml; 1 chávena equivale a 250 ml.  

Fonte: Receita de Helen Tzouganatos (24 Kitchen) 

Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão preto e salsa e molho de iogurte vegetal com cebolinho e alho

Adoro umas belas pataniscas, e estas estavam divinais. Hoje foi dia de estragar a "dieta" 😆😆Felizmente comemos poucos fritos (num ano contam-se pelos dedos de uma mão) e tentamos levar uma alimentação que consideramos saudável e sem grande excessos. Não sei se foi por não comermos há muito tempo ou se estavam mesmo uma pequena grande maravilha, mas arrisco-me a dizer que estas talvez tenham sido das melhores pataniscas que já fizemos. 

Ingredientes pataniscas:

• 500gr de bacalhau
• 2 Ovos
• 280gr de farinha de espelta
• 2 Dentes de alho
• 1/2 cebola (pequena / média)
• Salsa fresca q.b. (a gosto)
• Água da cozedura do bacalhau q.b.
• Água das pedras q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati q.b.
• Feijão preto cozido q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1 folha de louro
• Salsa fresca q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.

Ingredientes molho:

• 100gr de iogurte vegetal natural (base de coco)
• 1 Dente de alho
• 1 C. (de sobremesa) de sumo de limão
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Cebolinho fresco q.b.
• Um fio de azeite q.b.

Preparação pataniscas:

- Comece por levar o bacalhau a cozer em água e sal. Cozi cerca de 500gr porque depois tem de se eliminar peles e espinhas. Depois de cozido deixe arrefecer um pouco, lasque-o. Reserve.

- Numa taça pique os dentes de alho e meia cebola pequena. Pique também um raminho generoso de salsa fresca.

- Junte à taça as duas gemas e reserve as claras.

- Adicione agora uma chávena (de chá) da água da cozedura do bacalhau e água das pedras (usei um pouco menos de metade da garrafa) e depois as lascas do bacalhau. Envolva bem.

- Junte a farinha de espelta e o fermento. Bata com a vara de arames, envolvendo bem. Pode ser ou não necessário adicionar mais um pouco de varinha. 

- Finamente bata as claras em castelo e junte-as ao polme das pataniscas. Verifique o sal e se necessário adicione mais um pouco.

- Coloque uma frigideira ao lume com óleo e quando este estiver quente junte colheradas de massa. Vá virando com o auxílio de um garfo de pau e quando estiverem douradas retire e coloque a escorrer num prato sobre uma folha de papel absorvente. 

Preparação arroz:

- Num tacho coloque um fio de azeite. Pique os dentes de alho e junte a folha de louro. Deixe refogar um pouco. Adicione o feijão preto cozido a gosto. Junte a água e o sal e deixe ferver. Quando ferver adicione o arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar.

- Quando estiver cozido, mexa o arroz e polvilhe com salsa fresca picada a gosto. Envolva.

Preparação molho: 

- No copo da varinha mágica coloque todos os ingredientes e triture tudo. Decore com um pouco de cebolinho.

Biscoitos de amêndoa ou almendrados com passinhas

Adoro estes biscoitos. São biscoitos secos que adoro comer isoladamente ou com um chazinho. Um ou dois são suficientes, mas admito que por vezes é difícil só comer esses porque são efetivamente muito gulosos.  

Ingredientes:

• 260gr de farinha de espelta
• 1 Colher (de sobremesa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• 40gr de manteiga
• 3 Ovos
• 150gr de açúcar amarelo
• 200gr de amêndoas inteiras
• Passas ou sultanas q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Forre um tabuleiro com papel vegetal. Unte-o com margarina e polvilhe-o com farinha. Reserve.

- Coloque numa taça a farinha, o fermento e o sal. Envolva  reserve.

- Derreta a manteiga e deixe arrefecer.

- Noutra taça bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicione a manteiga derretida e continue a bater. 

- Junte no mesmo recipiente as misturas de farinha e de ovos, adicione as amêndoas inteiras, as passas e envolva.

- Coloque a massa obtida no tabuleiro que está forrado com o papel vegetal.

- Leve ao forno a cozinhar cerca de 25/30 minutos ou até estar dourado a gosto.

- Ao fim deste tempo retire do forno, baixe a temperatura para 150ºC e deixe que o biscoito (ainda inteiro) arrefeça por 10 minutos.

- Transfira o biscoito para um tábua e com a faca corte-o em vários pedaços, formando assim pequenos biscoitos.

- Coloque os biscoitos novamente no forno por mais 20 minutos ou até estarem firmes ao toque no centro.  Retire e deixe que arrefeçam.

- Guarde-os num pote para bolachas ou biscoitos. Ou em saquinhos que fechem bem.

Tiras de peru com mostarda e mel, cogumelos e castanhas

Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• Cogumelos q.b.
• Castanhas cozidas q.b.
• 2 Dentes de alho
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de provence q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Sumo de 1/2 limão 
• 1 c. (de sobremesa) de mostarda
• 1 c. (de sobremesa) de mel
• Azeite extra virgem q.b. 
• Salsa fresca picada q.b.
• Rodelas de limão

Preparação:

- Comece por arranjar a carne. Corte os bifes em tiras e reserve numa taça.

- Num frasco coloque 2 dentes de alho picados, sal a gosto, ervas de provence, gengibre em pó e uma pitada de noz-moscada. Junte o sumo de limão, a mostarda e o mel. Adicione um fio de azeite. Feche o frasco e misture tudo. 

- Tempere a carne com este preparado, junte as folhas de louro e reserve cerca de 30 minutos para ganhar sabor. 

- Arranje os cogumelos. Depois de limpos corte-os em quatro ou em seis pedaços cada um consoante o tamanho deles.

- Numa frigideira coloque 2 dentes de alho picados e um fio de azeite.

- Quando estiver quente junte os cogumelos reservados. Tempere a gosto com sal e tomilho. 

- Quando estiver a ganhar cor, junte a carne reservada e deixe cozinhar. No fim junte as castanhas, envolva e sirva de imediato.

- Polvilhe com salsa picada e uma rodela de limão.