Broa de milho, centeio e espelta

Hoje é Dia Mundial do Pão e o pão sem excesso pode e deve fazer parte de uma alimentação saudável. Com glúten, sem glúten, simples, com misturas, as opções não têm fim. Há quem tenha restrições e quem não as tenha. Em qualquer opção o ideal é tentar escolher sempre farinhas de boa qualidade. Se for caseiro melhor. Hoje em dia já existem no mercado muitas opções de pães saudáveis, mas depois existem aquelas opções cujo rótulo demora muito tempo a ler, é enormeeeeeee. Esses não gosto. Carregados de óleos, açúcares, E, e afins...... desculpem mas estamos a comer pão, não bolos. As gorduras no pão tornam-se viciantes no sabor, mas são bons para se comer. Devemos comer com consciência que o que comemos nos vai ajudar a estarmos bem hoje e bem amanhã. 

O que vos trago hoje é um pão caseiro. Uma broa de milho feita com farinha de milho, centeio BIO e espelta BIO. Não tinha massa mãe, fiz com fermento de padeiro e é maravilhosa. 

Ingredientes:

🥖360gr de farinha de milho

🥖370gr de farinha de espelta

🥖280gr de farinha de centeio

🥖1 Cubo de fermento fresco

🥖Água q.b.

🥖Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Comece por diluir o fermento numa taça com água morna e sal.

- Coloque agora numa taça larga e funda a farinha de milho e por cima um púcaro de água a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau, sem parar, para cozer a farinha. Se necessário juntar mais água fervente. Deixar arrefecer um pouco.

- Encher novamente o púcaro com água morna.

- Adicione agora a farinha de espelta e a farinha de centeio, a água morna reservada com o fermento e o sal e comece a amassar com as mãos. Vá adicionando a água do púcaro aos poucos, à medida que vai sendo necessário. Não cheguei a juntar metade. Continue sempre a amassar com as mãos.

- Esta é uma massa pegajosa. Se necessário juntar mais água ou mais farinha.

- Amasse energicamente cerca de 10 minutos.

- Faça uma "bola", polvilhe agora com uns pozinhos de farinha, tape com um pano e deixe levedar. Cá em casa antes de tapar, faço uma cruz com as mãos na massa e digo sempre "Deus te acrescente que é para muita gente.

- Ao fim de 1h15m a massa estava bem leveda e pronta.

- Coloque farinha noutro recipiente grande para tender a massa. Transfira a massa para aí e faça-a rodar no ar com a ajuda da força de braços.

- Leve ao forno pré-aquecido em cima de uma folha de papel vegetal, cerca de 1h20m a cerca de 200ºC.

- É uma broa húmida e deliciosa.

Feijoada de lulas com espinafres

Adoro feijão, adoro feijoadas. Normalmente faço as feijoadas tipo esta, mas por vezes gosto de acrescentar espinafres. Assim que está quase quase a ir para a mesa adiciono uma mão cheia de espinafres por pessoa, deixo ferver um ou dois minutos, tapo e desligo.

Ingredientes:

• 1 Embalagem de lulas limpas
• Cebola q.b.
• 3 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.
• 2 Folhas de louro
• Cenouras q.b.
• Espinafres q.b.
• Tomate em pedaços q.b.
• Feijão q.b. (já cozido)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena q.b.
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Deixe as lulas descongelarem.

- Num tacho, junte a cebola picada e os dentes de alho picados. Adicione as folhas de louro e o azeite. Leve ao lume.

- Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Junte-as ao tacho. Tape o tacho e deixe ficar a estufar cerca de 5 minutos.

- Junte agora as lulas cortadas em rodelas e muito bem escorridas. Mexa e quando as lulas estiverem mais opacas adicione o tomate. Tate e deixe cozinhar mais 5 minutos. 

- Adicione agora o feijão, tempere a gosto com sal e pimenta de caiena e deixe cozinhar mais 20 minutos.

- Caso esteja cozinhado, junte os espinafres bem lavados, deixe ferver mais um ou dois minutos, desligue e polvilhe com salsa picada e sirva de imediato. 

- Hoje acompanhámos só com uma salada, mas pode acompanhar com arroz que fica muito bom.

Pataniscas de bacalhau com arroz de pimento, cenoura e salsa

Ingredientes pataniscas:

• 500gr de bacalhau
• 2 Ovos
• 280gr de farinha de espelta
• 2 Dentes de alho
• 1/2 cebola (pequena / média)
• Salsa fresca q.b. (a gosto)
• Água da cozedura do bacalhau q.b.
• Água das pedras q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• 1/2 Cenoura
• 2 Dentes de alho
• 1 folha de louro
• Salsa fresca q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação pataniscas:

- Comece por levar o bacalhau a cozer em água e sal. Cozi cerca de 500gr porque depois tem de se eliminar peles e espinhas. Depois de cozido deixe arrefecer um pouco, lasque-o. Reserve.

- Numa taça pique os dentes de alho e meia cebola pequena. Pique também um raminho generoso de salsa fresca.

- Junte à taça as duas gemas e reserve as claras.

- Adicione agora uma chávena (de chá) da água da cozedura do bacalhau e água das pedras (usei um pouco menos de metade da garrafa) e depois as lascas do bacalhau. Envolva bem.

- Junte a farinha de espelta e o fermento. Bata com a vara de arames, envolvendo bem. Pode ser ou não necessário adicionar mais um pouco de varinha. 

- Finamente bata as claras em castelo e junte-as ao polme das pataniscas. Verifique o sal e se necessário adicione mais um pouco.

- Coloque uma frigideira ao lume com óleo e quando este estiver quente junte colheradas de massa. Vá virando com o auxílio de um garfo de pau e quando estiverem douradas retire e coloque a escorrer num prato sobre uma folha de papel absorvente. 

Preparação arroz:

- Num tacho coloque um fio de azeite. Pique os dentes de alho e junte a folha de louro. Junte cubos de pimento vermelho sem pele e sem sementes e meia cenoura ralada. Deixe refogar um pouco. unte a água e o sal e deixe ferver. Quando ferver adicione o arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar. Quando estiver cozido, mexa o arroz e polvilhe com salsa fresca picada a gosto. Envolva.

Peito de peru assado no forno com cogumelos e castanhas

Gosto muito de fazer este peito de peru no forno. Fica suculento e muito saboroso. Há quem diga que a carne de peru fica seca, mas não fica. Fica cheia de sabor, macia e deliciosa. Esta foi assada com cenouras, cogumelos e castanhas que ainda tinha congeladas. Foram as últimas do ano passado. Quando chegar a altura das castanhas já vou cozer e congelar mais. Pode preparar a carne de véspera ou no própria dia que ela ganha bastante sabor.

Ingredientes:

• 1 peito de peru com cerca de 1kg
• 4 Cenouras
• 8 Cogumelos marron
• 2 Chalotas 
• Castanhas cozidas q.b.
• 8 Dentes de alho
• 3 Ramos de salsa fresca
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Gengibre em pó q.b.
• Alho em pó q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Tomilho q.b.
• Mostarda q.b.
• Sumo de 1/2 limão q.b.
• Sumo de 1/2 laranja q.b.
• Vinho do Porto q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha q.b.

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Passas q.b.
• 1/4 Pimento vermelho q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- De véspera arranje a carne retirando as peles típicas que a carne de peru têm e alguma gorduritas.

- Num almofariz coloque os dentes de alho e o ramo de salsa. Pique. Junte o sal, misture.

- Junte azeite, gengibre em pó, alho em pó, a pimenta de caiena a gosto e as ervas de provence. Misture tudo e barre a carne com este preparado. Regue com sumo de meio limão e de meia laranja e com vinho do Porto a gosto. Reserve.

- No dia barre a carne com a mostarda, junte e duas nozes de banha. Descasque as cenouras, tempere-as com sal e tomilho e leve ao forno cerca de 1h30m a 170ºC. 

- Quando estiver quase assado, retire a carne e junte os cogumelos e as castanhas temperados com sal e tomilho. Fatie a carne e coloque novamente na travessa. Acabe de cozinhar no forno.

- Acompanhe a gosto. 

Preparação arroz:

- Pique os dentes de alho para um tacho. Adicione a folha de louro, o pimento vermelho sem pele e sem sementes e cortados em cubos e uma mão cheia de passas. Junte um fio de azeite e quando estiver translúcido adicione a água. Tempere a gosto com sal e quando ferver adicione o arroz (usei basmati). Mexa, tape e deixe cozinhar. 

Sugestões de acompanhamento:

- Batata doce assada, migas de couve, migas de brócolos, arroz, salada.

Nós acompanhámos com uma salada mista a gosto e arroz de passas e pimentos vermelhos.

Pão de espelta de fermentação longa

Adoro o cheiro do pão caseiro quentinho, de preferência feito em forno de lenha. Como acontece de vez em quando. Este foi feito no forno da cozinha e  que bom que estava.

Ingredientes pré-fermento:

• 225gr de farinha de espelta
• 225gr de água à temperatura ambiente
• 0,50gr de fermento em pó

Ingredientes massa:

• 225gr de farinha de espelta
• 85gr de água
• Todo o pré-fermento
• 8gr de sal
• 2,5gr de fermento biológico

Preparação pré-fermento:

- Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Deixe repousar dentro do forno (desligado) durante toda a noite.

- De manhã, bata na batedeira, misture a farinha e a água com o fermento e comece a bater até incorporar.

- Adicione, sem parar de bater, aos poucos, o pré-fermento. Deixe descansar 30 minutos.

- Finalmente adicione o sal e bata até a massa estar homogénea e elástica.

- Deixe a massa descansar mais 70 minutos dobrando a mesma a cada 30 minutos. 

- Após esse tempo dê o formato pretendido ao pão e deixe crescer mais 25 minutos.

- Pré-aqueça o forno e leve-o a cozer durante 30 minutos a 200ºC.

Bacalhau à Brás com cenoura e alho francês (e batata assada)

Ingredientes batatas:

• Batata-doce q.b.
• Sal q.b.
• Orégãos q.b.
• Azeite q.b.

Ingredientes bacalhau:

• 2 Postas de bacalhau
• 3 Ovos
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 1 Cenoura
• Azeite q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
  
• Pimenta preta q.b.
• Azeitonas q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC

- Lave e descasque as batatas-doces. Corte-as em cubos mais ou menos do mesmo tamanho, mas pequenos.

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque lá as batatas. Tempere a gosto com sal, orégãos e um fio pequeno de azeite. Envolva com as mãos e coloque as batatas a assar. Mexa de vez em quando até estarem assadas. 

Preparação do bacalhau:

- Coza 2 postas de bacalhau. Depois de cozidas, deixe arrefecer, lasque e reserve.

- Coloque num tacho uma cebola picada, os dentes de alho picados, um alho francês às rodelas e uma cenoura ralada. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora. Regue com um fio de azeite, tape e deixe refogar lentamente.

- Quando estiver tudo molinho junte os cubinhos da batata doce assada (reserve algumas para acompanhar com gulodice) e envolva muito bem. 

- Adicione agora as lascas do bacalhau reservado. Envolva bem. 

- Junte os ovos previamente batidos. Envolva energicamente. 

- Depois de lavada e seca pique a salsa e envolva-a no preparado. Decore a gosto com azeitonas.

- Sirva de imediato e acompanhe com uma salada a gosto.

Salada russa de atum

O tempo ainda anda quente e continuam a apetecer as saladas mornas / frias. Tem estado tanto calorrrrrr. Espero que o tempo ameno chegue depressa, eu gosto do calor, mas estes últimos anos tem sido um abuso de calor. Por isso a sugestão de hoje é uma salada russa que calha sempre bem.

 Ingredientes:

• 4 Batatas médias
• 4 Ovos
• 2 Latas de atum
• 400gr de feijão verde
• 6 Cenouras
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Coloque um tacho ao lume com água e tempere a gosto com sal.

- Junte os ovos e as cenouras às rodelas. Quando começarem a ficar tenrinhas adicione as batatas aos cubos e o feijão verde aos pedaços.

- Depois de cozido retire e reserve.

- Transfira os legumes para uma travessa. Por cima coloque os ovos cortados em quartos e o atum bem escorrido e as pedaços. Regue com azeite extra virgem e sirva.