Pataniscas de bacalhau com arroz de pimento, cenoura e salsa

Ingredientes pataniscas:

• 500gr de bacalhau
• 2 Ovos
• 280gr de farinha de espelta
• 2 Dentes de alho
• 1/2 cebola (pequena / média)
• Salsa fresca q.b. (a gosto)
• Água da cozedura do bacalhau q.b.
• Água das pedras q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• 1/2 Cenoura
• 2 Dentes de alho
• 1 folha de louro
• Salsa fresca q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação pataniscas:

- Comece por levar o bacalhau a cozer em água e sal. Cozi cerca de 500gr porque depois tem de se eliminar peles e espinhas. Depois de cozido deixe arrefecer um pouco, lasque-o. Reserve.

- Numa taça pique os dentes de alho e meia cebola pequena. Pique também um raminho generoso de salsa fresca.

- Junte à taça as duas gemas e reserve as claras.

- Adicione agora uma chávena (de chá) da água da cozedura do bacalhau e água das pedras (usei um pouco menos de metade da garrafa) e depois as lascas do bacalhau. Envolva bem.

- Junte a farinha de espelta e o fermento. Bata com a vara de arames, envolvendo bem. Pode ser ou não necessário adicionar mais um pouco de varinha. 

- Finamente bata as claras em castelo e junte-as ao polme das pataniscas. Verifique o sal e se necessário adicione mais um pouco.

- Coloque uma frigideira ao lume com óleo e quando este estiver quente junte colheradas de massa. Vá virando com o auxílio de um garfo de pau e quando estiverem douradas retire e coloque a escorrer num prato sobre uma folha de papel absorvente. 

Preparação arroz:

- Num tacho coloque um fio de azeite. Pique os dentes de alho e junte a folha de louro. Junte cubos de pimento vermelho sem pele e sem sementes e meia cenoura ralada. Deixe refogar um pouco. unte a água e o sal e deixe ferver. Quando ferver adicione o arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar. Quando estiver cozido, mexa o arroz e polvilhe com salsa fresca picada a gosto. Envolva.

Bacalhau à Brás com cenoura e alho francês (e batata assada)

Ingredientes batatas:

• Batata-doce q.b.
• Sal q.b.
• Orégãos q.b.
• Azeite q.b.

Ingredientes bacalhau:

• 2 Postas de bacalhau
• 3 Ovos
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 1 Cenoura
• Azeite q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
  
• Pimenta preta q.b.
• Azeitonas q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC

- Lave e descasque as batatas-doces. Corte-as em cubos mais ou menos do mesmo tamanho, mas pequenos.

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque lá as batatas. Tempere a gosto com sal, orégãos e um fio pequeno de azeite. Envolva com as mãos e coloque as batatas a assar. Mexa de vez em quando até estarem assadas. 

Preparação do bacalhau:

- Coza 2 postas de bacalhau. Depois de cozidas, deixe arrefecer, lasque e reserve.

- Coloque num tacho uma cebola picada, os dentes de alho picados, um alho francês às rodelas e uma cenoura ralada. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora. Regue com um fio de azeite, tape e deixe refogar lentamente.

- Quando estiver tudo molinho junte os cubinhos da batata doce assada (reserve algumas para acompanhar com gulodice) e envolva muito bem. 

- Adicione agora as lascas do bacalhau reservado. Envolva bem. 

- Junte os ovos previamente batidos. Envolva energicamente. 

- Depois de lavada e seca pique a salsa e envolva-a no preparado. Decore a gosto com azeitonas.

- Sirva de imediato e acompanhe com uma salada a gosto.

Pastelão de bacalhau

Este pastelão foi um aproveitamento do prato que publiquei aqui na semana passada. Raramente há desperdício cá em casa e posso garantir-vos que este pastelão, que é quase uma omelete fiquei espetacular. Acompanhei com uma salada e fiquei bem regalada. Comida simples, comida de conforto.

Ingredientes:

• Bacalhau q.b. 
• Batatas cozidas e salteadas q.b.
• 3 Ovos
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Numa frigideira coloque um fio de azeite. Junte as lascas do bacalhau e as batatas cortadas aos pedaços. Polvilhe com salsa picada. 

- Bata 3 ovos e quando a frigideira estiver quente adicione-os ao preparado. Deixe cozinhar. Vire do outro lado para cozinhar também. 

- Sirva de imediato acompanhado de uma salada.

Bacalhau assado com migas de espinafres e feijão com batatas cozidas e salteadas

Adoro bacalhau, de qualquer maneira. Seja cozido, assado, grelhado, frito, em pataniscas ou outros. Esta forma de o preparar. Gosto muito de acompanhar o bacalhau assado com batatas a murro, mas hoje optei por cozê-las com casca e depois salteadas com umas ervitas. Ficou maravilhoso.

Ingredientes:

• 3 Lombos de bacalhau
• Batatas (das pequenas q.b.)
• Feijão frade q.b.
• Espinafres q.b.
• Broa q.b.
• 14 dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.
• Tomilho q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Comece por lavar muito bem as batatinhas com casca. Coloque água e sal num tacho, adicione as batatatinhas e coza-as. Depois de cozidas escorra e reserve.

- Entretanto grelhe os lombos de bacalhau. Depois de grelhados deixe arrefecer um pouco, lasque e reserve.

- Prepare agora as migas. Pique 2 dentes de alho para uma frigideira, deite um fio de azeite e junte salteie os espinafres (previamente lavados e escorridos). De seguida retire e reserve. Pique 4 dentes de alho na mesma frigideira e junte um pouco de azeite. Quando começar a alourar junte um pouco de broa esfarelada com a ajuda dos dedos (a quantidade varia consoante o gosto e a broa comprada. Há uma mais estreita em que coloco 3 fatias e uma larga onde coloque apenas 1 e mais um bocadinho). Envolva bem a broa. Junte agora o feijão frade já cozido (eu tenho sempre leguminosas cozidas por mim no congelador) a gosto. Finalmente junte os espinafres e envolva tudo.

- Volte agora às batatas. Corte-as ao meio. Noutra frigideira coloque dois dentes de alho picados e um fio de azeite. Adicione as batatas e tempere-as com tomilho. Deixe-as corar. 

- Lamine para um fervedor 8 dentes de alho e um pouco de azeite (apenas o suficiente para cobrir os alhos). Leve ao lume até os alhos ganharem um tom dourado. Quando arrefecer um pouco junte mais um pouco de azeite cru. 

- Sirva o bacalhau lascado regado com azeite e o alho. Acompanhe com as batatas salteadas em azeite e tomilho e com as migas de feijão frade com espinafres.

Arroz frito com legumes, carne e açafrão

Adoro aproveitamentos. Permite-nos evitar os desperdícios e permite-nos também ser criativas e fazer novas receitas. Normalmente tenho sempre no congelador, perna de peru assada, coelho assado e frango do campo assado. Todas estas carnes são assadas com cenoura e depois de prontas desfiadas. Separo em doses e congelo. Quando preciso estão prontas a usar. De vez em quando surge este pratinho delicioso, outras vezes nascem empadas, mas hoje por acaso foi este pratinho com arroz mas não usei estas carnes. Tinha feito bifes de peru para o almoço e com a sobra de um bife de peru surgiu este prato delicioso. Também tinha arroz feito, por isso foi rápido de preparar.

Ingredientes:

• Bifes de peru (ou carne desfiada)
• Brócolos q.b.
• Espinafres q.b.
• Espargos q.b.
• 3 Cogumelos marrons
• Pimento vermelho q.b.
• Arroz basmati q.b.
• 2 Dentes de alho
• Açafrão em pó q.b.
• Tomilho q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Lave e arranje os brócolos e os espargos. Coza em água e sal, os brócolos cozem mais depressa e devem ser retirados mais cedo ou adicionados mais tarde. Ferva também os espinafres durante um minuto. Depois de cozidos retire e reserve.

- Entretanto coloque um fio de azeite numa frigideira. Junte os cogumelos já limpos e que entretanto laminou. Adicione também uns cubinhos de pimento vermelho sem pele. Tempere com um pouco de sal e tomilho. Depois de cozinhados retire e reserve.

- Na mesma frigideira coloque um fio de azeite e uma boa pitada de açafrão em pó. Misture. Adicione o arroz e mexa para que o arroz fica bem amarelinho. 

- Misture o bife de peru cortado em pequenos pedaços, junte os cogumelos, os brócolos e os espargos.

- Envolva bem e sirva de seguida.

Creme de abóbora com açafrão e gengibre

Ainda está muito calor, mas as sopas já apetecem. As noites começam a estar frescas e uma sopinha já reconforta. Este creme de abóbora com açafrão e gengibre é maravilhoso. Como topping usamos pescada do chile e cebolinho picado e passamos a ter uma refeição completa e maravilhosa.

Se me quiserem seguir gostava muito. 

Blog - Prato Caseiro

Facebook - Prato Caseiro

Instagram - @anapratocaseiro

Ingredientes:

• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1 Nabo
• 1 Chuchu
• 520gr de abóbora (peso já sem casca)
• 1cm de gengibre fresco cortado em pedaços
• 1 c. (de sobremesa) rasa de açafrão em pó
• Pimenta preta q.b.
• Sementes de abóbora q.b. (opcional)
• Coentro frescos q.b. (opcional)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. (opcional)

Preparação:

- Lave e descasque bem a cebola, os alhos, o nabo, o chuchu e a abóbora. Corte em pedaços. Coloque no copo da bimby. Adicione o gengibre fresco descascado e cortado em pedaços. Tempere a gosto com sal e pimenta preta. Programe 25 min. / 100ºC / Vel. 1. Ao fim deste tempo triture durante 1 min. progressivamente até à vel. 9.

- Sirva quentinha com coentros frescos picados e sementes de abóbora..

Sugestões de toppings:

- Coentros frescos + sementes de abóbora

- Croutons

- Cebolinho

- Pescada cozida com rodelinhas de aipo

- Lentilhas castanhas q.b.

- Ovo cozido picado

Arroz doce sem lactose

Cá em casa gostamos muito de arroz doce e leite creme. Este arroz doce é feito sem leite e para substituí-lo usei bebida vegetal de aveia, o que lhe vai dar um tom mais escuro. Mas não se iludam com o aspeto, o sabor é maravilhoso. Se a minha mãe aprovou, acreditem que é mesmo bom. Ela é toda muito esquisita com estes sabores diferentes dos do leite. Ficou conquistada.  😋😋

Ingredientes:

• 200gr de arroz carolino (Bom Sucesso)
• 400gr de água
• 500gr + 100gr bebida vegetal de aveia
• 1 pitada de sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• 100gr de açúcar amarelo + 100gr de açúcar mascavado
• 3 Gemas
• 2 paus de canela + canela em pó q.b.
• 4 Cascas de limão

Preparação:

- Leve o arroz ao lume com a água, a pitada de sal, os paus de canela e as cascas do limão. Deixe ferver, sempre destapado, até o arroz estar ainda rijinho (se necessário adicionar mais um pouco de água a ferver).

- Nessa altura, adicione as 500gr da bebida vegetal previamente aquecida.

- Depois de ferver e estar quase cozido adicione o açúcar, previamente peneirado. Mexa.

- Entretanto coloque as 3 gemas numa taça e desfaça-as nas 100gr de bebida vegetal reservada.

- Retire o tacho do lume e junte aos poucos "meia dúzia" de colheres do arroz doce para "temperar" os ovos.

- De seguida coloque as gemas no tacho e mexa sem parar, para os ovos não cozerem.

Volte a colocar o tacho ao lume e mexa sem parar até levantar fervura e obter a consistência desejada.