Bolinhas sem glúten (bolinhas de batata-doce e bolinhas de beterraba)

Hoje é dia não de uma mas de duas receitas. Duas receitas de bolinhas de pão sem glúten. Uma com batata-doce e outra com beterraba.

Ingredientes para as bolinhas de beterraba:

• 250gr de beterraba cozida
• 50ml de água morna
• 30ml de azeite extra virgem
• 10gr de linhaça moída
• 60gr de polvilho azedo
• 60gr de arroz
• 50gr de farinha de coco
• 1 colher (de café) de vinagre de cidra
• 1 colher (de chá) de fermento para bolos sem glúten
• Sal q.b.
• Polvilho doce para moldar os pães
• 1 colher (de chá) de psyllium husk em pó

 Preparação bolinhas de beterraba:

 - Deite a beterraba, a água, o vinagre, o sal e o azeite num recipiente e triture tudo até obter um puré. 

- Adicione os restantes ingredientes e mexa muito bem.

- Deite o polvilho doce nas mãos e divida a massa. Eu dividi em 7 bolinhas (mas 6 era o ideal). Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.

- Retire, ponha sobre uma grelha e deixe arrefecer (ou sirva-se dos pãezinhos quentinhos)

Ingredientes bolinhas de batata-doce:

• 300gr de batata-doce cozida (peso já após ser cozida)
• 90gr de fécula de batata
• 60gr de polvilho doce 
• 60gr de farinha de arroz integral
• 2 Colheres (de chá) de fermento sem glúten para bolos
• 20ml de azeite
• 2 Colheres (de chá) de maca peruana
• Sal q.b.
• Polvilho doce ou azedo para moldar os pães

Preparação bolinhas de batata-doce:

- Lave e descasque a batata-doce. Corte em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho e leve a cozer.

- Depois de cozida escorra e deixe arrefecer.

- Esmague a batata-doce com um garfo ou triture-a no processador. Entretanto junte o sal e o azeite à batata-doce e misture.

- Adicione os restantes ingredientes e amasse muito bem.

- Com a ajuda do polvilho molde 5 a 6 pãezinhos.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 40/45 minutos.

Cavala com legumes e ovo cozido

Adoro refeições simples e que se preparam em menos de nada. Claro que gosto de refeições mais elaboradas ou não fosse a cozinha o meu local de meditação e relax. Mas às vezes uma refeição rápida e que se prepara em minutos também é bom. A quantidade indicada é por pessoa. Como acrescento o ovo como apenas meia lata. Para mim é uma refeição perfeita, seja para o almoço ou para o jantar. Adoro este tipo de pratos. Espero que gostem.

Ingredientes:

• 1 Ovo
• 1/2 lata de cavala
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 1 Chalota
• 1/2 Nabo
• Abóbora q.b.
• Couve-flor q.b.
• Brócolos q.b.
• 1 Beterraba
• Flor de sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite q.b.
• Orégãos secos q.b.
• 1 Dente de alho

Preparação:

- Coloque um tacho ao lume com água e sal. Adicione o ovo. Quando começar a ferver junte 1 chalota, metade de um nabo e cubos de abóbora.

- Quando estiver quase tudo cozido junte os ramos de couve-flor e brócolos.

- Acompanhe com meia lata de cavala cozida e com uma beterraba cozida temperada com flor de sal, azeite, sumo de limão e orégãos secos.

- Acrescente ainda o alho picado por cima. Regue com um fio de azeite.

Espetadas de frango do campo, camarão e chouriço com batata doce assada

Os dias estão mais quentinhos e já apetecem os grelhados. Ainda hoje li que o sol é de pouca dura, que vem aí mais uma tempestade por isso temos de aproveitar sempre que podemos. Hoje foi dia de comer umas deliciosas espetadas de frango caseirinhas.

Ingredientes espetadas:

• 1 Cebola pequena
• 1/4 Pimento vermelho
• Ananás q.b.
• 2 Peitos de frango do campo
• Chouriço q.b.
• Camarão q.b. (2 por espetada) 
• Alho em pó q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Gengibre em pó q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Azeite extra virgem q.b. 

• Ingredientes batatas:

• 3 Batatas doces (médias)
• Sal q.b.
• Orégãos secos q.b.
• Azeite extra virgem q.b. 

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 Abacate
• Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
•  Sumo de lima q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Arranje os peitos de frango e corte-os em pedaços. Corte o chouriço em rodelas. Retire a casca do camarão, mantendo apenas a cabeça e a cauda. Corte em "cubos" a cebola, o pimento e o ananás. Reserve.

- Tempere os peitos de frango com sal, alho em pó, gengibre em pó, pimenta de caiena a gosto ervas de provence e um fio de azeite.

- Entretanto prepare as espetadas nos espetos a gosto. Reserve.

- Descasque as batatas e corte-as em cubos mais ou menos do mesmo tamanho.

- Transfira para o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Tempere a gosto com sal, orégãos secos e regue com um fio de azeite. Envolva com as mãos e leve as batatas a assar. Vá virando a meio e retirando aquelas que vão ficando douradinhas.

- Grelhe as espetadas.

- Finalmente prepare a maionese. Descasque o abacate e coloque no copo da varinha mágica.

Tempere com uma pitada pequena de sal fino, umas gotas de sumo de lima e um fio de azeite. Triture até ter um aspeto cremoso.

- Sirva de imediato.

Caril de frango com lentilhas e brócolos

Cá em casa fazemos o nosso caril com regularidade. Seja de frango, lulas, apenas legumes e fica sempre muitooooooooooo bom. Eu digo o nosso caril pois não é feito com a base tradicional e alguns ingredientes que nem sempre são fáceis de encontrar por aqui, mas faço como vos mostro a seguir e não fica nada atrás. Além disso é super simples de fazer. As lentilhas que usei são cozidas por mim em casa.

Ingredientes:

• 1 1/2 peito de frango do campo
• Brócolos q.b.
• Ananás q.b. (cerca de 1 rodela e meio)
• Lentilhas verdes cozidas q.b.
• 1/4 Pimento vermelho 
• Óleo de coco q.b.
• 1 Lata de leite de coco
• 1 c. (de sopa) de açafrão em pó
• 2 c. (de sopa) de caril em pó q.b.
• 1 c. (de café) de cominhos em pó q.b.
• 1 c. (de café) de gengibre em pó q.b.
• 1 pitada de noz-moscada em pó q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Comece por cozer os brócolos em água e sal. Depois de cozidos mas rijinhos, escorra-os e reserve.

- Numa wok adicione um pouco de óleo de coco. Adicione o açafrão e o caril, os cominhos, o gengibre e a noz-moscada. Mexa para se dissolver no óleo de coco. 

- Junte agora os peitos de frango cortados em cubos pequenos e previamente temperados com sal, alho em pó e gengibre em pó. Envolva. Adicione agora o ananás cortado em cubos. Adicione um pequeno "golo" de água e deixe acabar de cozinhar.

- Quando o frango, o pimento vermelho cortado em tiras finas (sem pele nem sementes) e o ananás estiverem cozinhados adicione as lentilhas e os brócolos cozinhados al dente. Envolva tudo. 

- Adicione agora a lata do leite de coco, misture e deixe ferver dois minutos.

- Com uma escumadeira retire tudo menos o leite de coco. Aumente o lume, deixe reduzir o molho até este ficar menos ralo, mais grossinho e finalmente volte a juntar tudo na wok. Envolva bem e sirva de imediato.

Caminhada por Lagos

Hoje foi dia de caminhar pelas belas ruas de Lagos onde o sol estava bem quentinho e reconfortante, sem vento.

1h30m de caminhada. Saúde é sempre o foco. Depois da caminhada veio o treino de força.

A praia que se encontra mais perto é a Praia da Batata, também conhecida por praia dos Estudantes e a que se encontra ao fundo é a Meia-Praia.

Iscas de vitela

Adoro iscas, de vitela, de porco ou de leitão. São todas uma maravilha. Fígados de frango também. São alimentos de sabor forte e muito completos nutricionalmente. Dizem que 100gr de iscas de vitela têm 97% dos nutrientes necessários para a nossa alimentação. Claro, não é para comer todos os dias, mas gosto de comer iscas com alguma regularidade. Cá em casa gostamos delas fininhas e é assim que as peço no talho, mas de vez em quando lá acontece virem mais grossinhas.

Ingredientes:

• 600gr de iscas de vitela
• 1 cabeça de dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Azeite q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Banha de porco preto q.b.

Preparação:

- Arranje as iscas. Tire algumas gordurinhas. Se forem muito grandes corte-as em pedaços mais pequenos. Tempere a gosto com muito alho laminado, duas folhas de louro e sal. 

- Coloque uma frigideira com um pouco de azeite e um pouco de banha. Quando estiver quente junte algumas iscas e alguns dentes de alho. Vá esmagando os dentes de alho nas iscas, vire-as. Quando estiverem prontas retire e junte mais algumas. Repita até terminar. 

- Sirva-as de seguida.

Sugestão:

- Acompanhe com batata cozida, migas de couve com feijão e broa, batata frita, esmagada de grelos ou de espinafres, salada... ou num pãozinho com muito alhinho e agrião, fica divinal.

Bolachas marinheiras com sementes de chia

 

Ingredientes:

• 240gr de farinha espelta
• 40gr de azeite extra virgem
• 100ml de água
  
• 1 Colher (de sopa) de sementes de sésamo
• 1 Pitada de sal (Usei Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Ligue o forno a 180ºC.

- Coloque os ingredientes no processador e envolva durante uns segundos. 

- Retire a massa e estique numa superfície enfarinhada com o rolo de cozinha (estas bolachas são boas fininhas, mas fica ao gosto de cada um). Podem gostar delas um pouco mais grossas.

- Use um cortador de bolachas a gosto e coloque-as sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

- Leve as bolachas ao forno cerca de 8/10 minutos (vá controlando até estar a gosto). Devem ficar douradinhas. Retire, deixe arrefecer em cima de uma rede e guarde num frasco bem fechado para as manter estaladiças.