Panados de peru duplamente mais saudáveis com salada russa

Olá a todos, ontem foi dia de panados cá em casa. Eu digo que estes são duplamente saudáveis porque além de não serem fritos não levam farinha. E ficam deliciosos. E são muito fácies de fazer. Opcionalmente o pão ralado pode ser sem glúten. Desta vez acrescentei uns brócolos que tinha no frigorífico e assim nada se estraga. Para a preparação dos panados prefiro juntar alho em pó em vez de alho picado.

 

 Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• Alho em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de provence q.b.
• Sumo de limão (opcional)
• 1 Ovo
• Pão ralado q.b.

Ingredientes salada russa:

• Batata (usei olho de perdiz)  
• Cenoura q.b.
• Feijão verde q.b.
• Brócolos q.b.

Preparação:

- Arranje os bifes de peru eliminando algumas gorduras visíveis. Tempere a gosto com sal, sumo de limão, o alho em pó, o gengibre em pó e as ervas de provence.  

- Deixe marinar uns minutos e de seguida passe os bifes pelo ovo batido e depois pelo pão ralado.

- Coloque os bifes no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal (não precisa adicionar qualquer gordura). Mas se preferir pincele o papel vegetal com óleo de coco sem savbor ou azeite.

- Leve os bifes ao forno até estarem a gosto. Vire a meio.

- Entretanto arranje os legumes. Lave muito bem os legumes (eu gosto de os deixar um pouco em água e vinagre).

- Coloque as cenouras cortadas em água num tacho com água e sal. Quando estiverem a começar a cozer junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e o feijão verde sem os fios laterais e cortados em pedaços. Finalmente adicione os raminhos dos brócolos.

- Depois de tudo cozido, escorra bem os legumes e transfira-os para uma travessa. Regue com um fio de azeite. 

- Sirva de imediato com os panados.  

 

Lasanha de bacalhau e camarão com alho francês, cenoura e espinafres

Ingredientes:

• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 2 Postas e bacalhau
• 250gr de camarão
• 1,5 Cenoura grande
• 2 Alho francês
• Espinafres frescos q.b. (pelo menos 1/2 pacote de folhas de espinafres baby)
• Salsa fresca q.b.
• Folhas de lasanha (das que não precisam de pré-cozedura)
• Azeite extra virgem 
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Molho branco*

Ingredientes molho branco sem lactose:

• 600ml de bebida vegetal de aveia
• 60gr de amido de milho
• 40gr de manteiga sem lactose
• Noz-Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Salsa fresca q.b.

Preparação Molho Branco (versão tradicional):

- Num tacho coloque a manteiga a derreter. A seguir junte o amido de milho e mexa com uma vara de arames, por forma a cozinhar um pouco.

- Vá adicionando a bebida vegetal aos poucos, sem parar de mexer, para evitar grumos. Mexa até engrossar.

- Deixe cozinhar uns minutos, mexendo de vez em quando.

- Quando estiver na consistência desejada tempere a gosto com sal e noz-moscada.

Preparação molho branco (Bimby):
- No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.
- Programe 8 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

Preparação:
- Leve o bacalhau a cozer em água. Depois de cozido deixe arrefecer e desfie. 
- Prepare o molho branco e reserve.

- Corte as cebolas às rodelas. Pique os dentes de alho. Faça um refogado com azeite com as cebolas, o alho francês às rodelas e dos dentes de alho. Descasque a cenoura e rale-a, junte. Adicione a salsa fresca picada.
- Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora.
- Entretanto junte o bacalhau, que entretanto desfiou. Envolva bem e deixe estar em lume brando uns minutinhos. Junte os espinafres bem lavados e escorridos. Adicione um pouco de molho branco e envolva.

- Depois monte a lasanha a gosto fazendo várias camadas de molho branco, placas de lasanha e o preparado do bacalhau com a cenoura ralada e o alho francês às rodelas.
- Leve ao forno e deixe ficar até estar dourado a gosto.
- Sirva com uma salada e batata doce assada (opcional) 

Bolo de laranja com cobertura de laranja e amêndoa

Este bolo de laranja é húmido e delicioso. Muito fácil de fazer e com uma cobertura muito gulosa, vale a pena experimentar.

Ingredientes bolo:

• 4 Ovos BIO
• 1 iogurte natural
• 3 medidas do copo de iogurte de farinha de espelta
• 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó
• 1 medida do copo de iogurte de açúcar amarelo
• 1 medida do copo de iogurte de sumo de laranja BIO
• 1/2 medida do copo de iogurte de azeite extra virgem
• Raspa de 1 laranja BIO
• Amêndoa laminada torrada

Ingredientes cobertura:

• Sumo de 1 laranja BIO
• Açúcar amarelo q.b.
• 1 "Gole" de água
• 2 Cascas de laranja BIO
• 1 Colher (de chá) de amido de milho

Preparação bolo:

- Bata os ovos inteiros com o açúcar. A seguir junte o iogurte, o azeite, o sumo e a raspa da laranja. Misture bem. Por fim junte a farinha com o fermento. Envolva. 

- Leve ao forno até estar cozinhado, cerca de 30 minutos. Em caso de dúvida faça o teste do palito.

Preparação cobertura:

- Coloque o sumo de laranja com açúcar amarelo e um pouco de água + 2 cascas de laranja ao lume. 

- Numa taça desfaça o amido de milho num pouco do caldo que estar a ferver. Mexa bem para dissolver e junte ao preparado. 

- Quando estiver grossinho está pronto. 

- Colocar por cima do bolo quente. 

- Polvilhe com amêndoas laminadas que entretanto tostou numa frigideira. 

Nota:

- Pode ser necessário adicionar mais um pouco de farinha ao bolo se os ovos forem grandotes (estes eram).

 

Salada russa de atum e ovo

Gosto tanto de salada russa... e a minha preferida é mesmo com atum. Há quem faça de pescada, de camarão, salmão.... mas a minha preferida é mesmo com atum e ovo.

Ingredientes:

• 4 Batatas médias
• 4 Ovos
• 2 Latas de atum
• 400gr de feijão verde
• 6 Cenouras
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Coloque um tacho ao lume com água e tempere a gosto com sal.

- Junte os ovos e as cenouras às rodelas. Quando começarem a ficar tenrinhas adicione as batatas aos cubos e o feijão verde aos pedaços.

- Depois de cozido retire e reserve.

- Transfira os legumes para uma travessa. Por cima coloque os ovos cortados em quartos e o atum bem escorrido e as pedaços. Regue com azeite extra virgem e sirva.

Salame de cacau

Gosto muito de salame. Uma fatia pequena de vez em quando não me faz culpa. Com um café ou um chazinho é maravilhoso. Para não ser tão doce e ligeiramente mais saudável troquei o açúcar branco por açúcar amarelo, não coloco açúcar à volta e troquei parte do chocolate por cacau cru. Se fica bom? Eu sinceramente até prefiro esta versão. 

Ingredientes:

• 1 Ovo
• 8 colheres (de sopa) de açúcar amarelo
• 100gr de manteiga
• 125gr de chocolate em pó
• 75 gr de cacau
• 1 pacote de bolacha Maria

Preparação:
- Comece por misturar os ovos inteiros com o açúcar. Entretanto misture o cacau e o chocolate juntamente com a manteiga, previamente derretida, e arrefecida.
- Misture e bata tudo, com a ajuda de uma colher de pau.
- Agora parta as bolachas com as mãos ou com a ajuda de um saco.  
- Volte a envolver tudo.
- Por fim, enrole o salame em papel de alumínio onde se colocam previamente alguns grãos de açúcar (opcional a colocação dos grão de açúcar - eu não uso por opção).

- Leve ao frio até ficar com consistência bem dura e que se possa cortar sem se desfazer.

Caldeirada de peixe e camarão com pão torrado

Sim, por cá é tradição comer-se a caldeirada com uma fatia de pão torrado. Come-se menos batata e come-se um pãozinho torrado que se coloca no prato antes das batatas e do peixe. Fica maravilhoso.

A caldeirada é um prato bastante típico de Portugal e pode ser feito com mistura de peixes, como esta, de bacalhau ou outras.

Esta receita foi para várias pessoas e por isso as quantidades foram feitas a olho, mas sei que em peixe foram cerca de 3kg. As caldeiradas são muito simples e fáceis de fazer. É tudo por camadas. Rodelas de cebola e rodelas de alho, por cima algumas tiras de pimento, salsa, rodelas de tomate maduro, rodelas de batata, postas de peixe, sal, pimenta, louro, vinho branco e azeite, tapar e deixar cozinhar.

O caldinho da caldeirada será mais vermelhinho no verão que é quando os tomates são mais madurinhos e sumarentos.

Ingredientes:

• Mistura de peixes q.b. (Safio, Cação, Raia, Pata Roxa, Pescada...) 
• Camarão q.b.
• Batatas q.b.
• Cebolas q.b.
• Alhos q.b.
• Tomate
• Pimento vermelho q.b. (se tiver do verde uso dos dois)
• Salsa q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta preta q.b.
• 3 Folha de louro
• Poejos q.b.

Preparação:

- Num tacho coloque as rodelas de cebola de forma a preencher todo o fundo do tacho. Junte os dentes de alhos laminados a gosto. Por cima coloque o pimento cortado em tiras. Adicione agora uns pés de salsa e os tomates cortados em pedaços e limpos de pele e sementes.

- Tempere agora a gosto com sal, pimenta preta moída na hora, folhas de louro, um "gole" de vinho branco e um "gole de água". Adicione uns raminhos de poejos que não dispenso nas caldeiradas e mais uns raminhos de salsa fresca. Junte agora os camarões.

- Tape e deixe cozinhar tapado em lume brando cerca de 35 minutos.

- Antes de servir torre umas fatias de pão caseiro e coloque no prato. Por cima sirva-se de caldeirada. Fica tão bommmmmmm.

- Por cima coloque as rodelas de batata, de seguida as postas dos peixes.

Pipis

Sou apaixonada por este petisco. Bem sei que muitas pessoas não podem ver este prato, mas eu adoro. No fim são as miudezas de frango estufadas. E que tão bem nos fazem. Tanto faço dele um petisco, com um pãozinho torrado como uma refeição principal acompanhado de uma salada, arroz ou uma esmagada de batata doce com espinafres ou brócolos, por exemplo. Para mim é de lamber os dedos. 

Fui ao talho e pedi corações, fígados, pescoços, moelas e patinhas de frango. A vantagem de comprar no talho é que peço para me fazerem a manicure e assim as patinhas ficam prontas mais depressa que as facas deles são maravilhosas 😂😂😂😂

 Ingredientes:

• Corações de frango q.b.
• Patinhas de frango q.b.
• Fígados de frango q.b.
• Moelas de frango q.b. 
• Pescoços de frango q.b.
• 1 Talo de aipo
• 2 1/ 2Cenouras 
• Azeite extra virgem q.b.
• 4 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Comece por preparar o refogado. Coloque azeite no fundo de um tacho, adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Junte o talo de aipo picado e meia cenoura igualmente picada. Junte também as folhas de louro. Leve a refogar em lume brando.

- Quando estiver translúcido junte as cenouras previamente lavadas e cortadas às rodelas.
- De seguida lave muito bem os pipis. Limpe bem também os fígados e corte-os em pedaços. As patinhas corte as unhas (caso não tenham sido retiradas no talho) e corte as patas em metades ou se preferir deixe-as inteiras. Retire as gorduras junto aos corações.
- A seguir junte os pipis ao refogado. Adicione sal a gosto. 

- Adicione um pouco de vinho branco e deixe acabar de cozinhar e apurar a gosto.

- Transfira para uma travessa de servir e polvilhe com salsa picada fresca.
- Sirva de imediato.

Nota: Nem sempre coloco cenouras, mas se fizer deste prato uma refeição principal em vez de um petisco gosto de as juntar. 

- No verão gosto também de juntar um tomate rosa sem pele e sem sementes.