Feijoada de lulas

Ingredientes:

• 1 Embalagem de lulas limpas
• Cebola q.b.
• 3 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.
• 2 Folhas de louro
• Cenouras q.b.
• Tomate em pedaços q.b.
• Feijão q.b. (já cozido)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena q.b.
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Deixe as lulas descongelarem.

- Num tacho, junte a cebola picada e os dentes de alho picados. Adicione as folhas de louro e o azeite. Leve ao lume.

- Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Junte-as ao tacho. Tape o tacho e deixe ficar a estufar cerca de 5 minutos.

- Junte agora as lulas cortadas em rodelas e muito bem escorridas. Mexa e quando as lulas estiverem mais opacas adicione o tomate. Tate e deixe cozinhar mais 5 minutos. 

- Adicione agora o feijão, tempere a gosto com sal e pimenta de caiena e deixe cozinhar mais 20 minutos.

- Caso esteja cozinhado, desligue e polvilhe com salsa picada e sirva de imediato. 

- Hoje acompanhámos só com uma salada, mas pode acompanhar com arroz que fica muito bom.

Bolachas de especiarias (sem glúten e sem lactose)

Ingredientes:

• 300gr de farinha sem glúten
• 80gr de manteiga vegetal
• 150gr de açúcar amarelo
• 1 c. (de sopa) de sumo de laranja
• 1 c. (de café) de noz-moscada
• 1 c. (de café) de canela
• 1 c. (de café) de gengibre em pó
• Raspa de 1 laranja
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Açúcar mascavada claro para decorar
• Sementes de sésamo brancas para decorar
• Sementes de sésamos pretas para decorar

Preparação:

- Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Junte o sumo e as raspas da laranja. Misture bem. 

- Acrescente a farinha, um pouco de sal e as especiarias. Adicione um ovo e amasse bem.

- Forme um cilindro, enrole em película aderente e leve a massa ao frigorífico, até endurecer (pelo menos 30 minutos).

- Retire do frigorífico, corte rodelas de massa com cerca de 5mm e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.

- Polvilhe com açúcar e com as sementes de sésamo a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 a 20 minutos ou até estarem douradinhas.

- Retire, deixe arrefecer e sirva. 

- Rendeu 30 bolachinhas.

Bacalhau à Brás muito fingido e com um twist (versão saudável e sem batata)

É impossível não ter sobras cá em casa, não sei fazer comer à conta. Hoje sobrou-me um pouco de bacalhau cozido. E não me apeteceu fazer pataniscas nem omelete que é o que acaba sempre por acontecer. Desta vez fiz um bacalhau à Brás muito fingido e com um twist meu. O sabor estava lá, mas esta versão é muito mais saudável porque não leva batatas fritas (embora normalmente eu já faça com batata doce assada) nem leva qualquer tipo de batatas. Além disso é uma sugestão muito económica. A quantidade de ingredientes é um pouco a alho pois depende da quantidade de bacalhau que sobrar e se é apenas para uma pessoa ou para mais. É a gosto de cada um.

Ingredientes:

• Bacalhau cozido ou sobras de bacalhau cozido
• Alho francês q.b.
• Cenoura ralada q.b.
• Abóbora q.b.
• 1 Ovo (por pessoa)
• 3 Dentes de alho
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Azeitonas q.b. (opcional)

Preparação:

- Num tacho coloque um fio de azeite extra virgem, um alho francês cortado às rodelas, os dentes de alho picados e a cenoura ralada. Tempere a gosto com sal e  deixe alourar lentamente. Junte os cubos de abóbora. Quando estiver tudo tenrinho junte lascas de bacalhau. Envolva.

- Quando estiver pronto desligue e polvilhe com salsa picada. Mexa de novo, adicione azeitonas a gosto e por cima coloque um ovo escalfado. Rebente o ovinho e delicie-se.

Bolinhos de coco (versão mais saudável, sem açúcar refinado)

Ingredientes:

• 100gr de coco ralado + coco ralado para polvilhar
• 2 Ovos 
• 1 Colher (de sopa) de polvilho doce
• 1 Colher (de sopa) bem cheia de mel 

Preparação:

- Coloque numa taça o coco ralado e o polvilho doce. Misture. A seguir adicione o ovo e o mel.

- Misture até obter uma massa uniforme.

- Molde em bolinhas.

- Polvilhe com mais coco ralado.

- Coloque as bolinhas dentro de forminhas de papel e depois dentro de uma forma.

- Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC cerca de 15 minutos.

Nota: Eu ao fim deste tempo achei que estavam ainda muito moles e dei um calorzinho por cima que acabou por dar cor ao coco ralado, mas também os deixou já um pouco depois do ponto. Os 15 minutos é o tempo certo. São uma maravilha.

Salmão assado no forno com legumes cozidos

Depois das festas e de alguns pequeno abusos nada melhor que umas refeições leves e sem grande culpa.

Bem sei que este salmão não é do mar, mas nem sempre consigo arranjar. Por isso optei por um dos de aquicultura. Os peixes no forno como  o salmão, as lulas, a cavala assam num instante e por isso em menos de nada tenho uma refeição pronta, deliciosa e nutritiva.

Ingredientes:

• Postas de salmão (1 por pessoa)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena
• Alho em pó q.b.
• Gengibre fresco ralado q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Dentes de alho q.b.

Preparação:

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. Em cima coloque as postas do salmão. Tempere a gosto com os ingredientes acima indicados. Não precisa adicionar qualquer tipo de gordura. O salmão por si só já é um peixe gordo e liberta gordura. 

Ingredientes legumes:

• Rodela de batata doce
• Nabo
• Chalotas ou Cebolas pequenas
• Cenoura 
• Feijão verde
• Espinafres
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação legumes:

- Os legumes usados são a gosto. Eu adoro todos os legumes, estes são os que escolhi para esta refeição.

- Coloque uma panela ao lume com água e sal. Eu adicione sempre uma tirinha de alga kombu aos legumes que cozinho para absorver os anti-nutrientes.

- Depois coloco no tacho as cenouras cortadas em palitos grossos, as chalotas as rodelas de batata doce e os nabos. Quando estiverem al dente adicione o feijão verde cortado em tiras finas e quando o feijão verde estiver também quase pronto adicione os espinafres bem lavadinhos. Ao fim de um minuto desligue.

- Sirva o salmão com os legumes cozidos. Por cima junte um dente de alho picado e regue os legumes com um fio de azeite.

Bolo das Nozes

Rectangular com um único bolo, com 2 camadas (dois bolos, o que mais fazemos) ou redondo. Estas são as versões deste maravilhoso bolo a que chamamos Bolos das Nozes ou Bolo Caramelo. Este saiu apenas uma altura, ou seja, um bolo. Um bolo de família, uma receita de família é apreciado por todos sem exceção. Espero que gostem também.

Ingredientes bolo:

• 1 Chávena (de chá) de açúcar + 100gr de açúcar
• 250gr de margarina 
• 200gr de farinha
• 3 Colheres (de chá) de fermento em pó
• 4 Ovos
• 3/4 de uma chávena de leite 
• Manteiga e farinha q.b.

Ingredientes recheio:

• 1 chávena (de chá) de açúcar
• 3/4 de uma chávena (de chá) de leite  
• 3 Colheres (de sopa) de manteiga  
• Miolo de noz

Preparação:
- Comece por amassar a chávena de açúcar com a margarina e as gemas.
- Queime o restante açúcar à parte e misture-o com o leite fervido e ainda quente.
- Junte os dois preparados, mexa bem, incorpore a farinha e por fim as claras em castelo.
- De seguida adicione o fermento, misturando-o muito bem.
- Unte duas formas iguais com manteiga e polvilhe-as com farinha.
- Vase nelas o preparado e coza-o em forno médio.

- Entretanto queime o açúcar do recheio e adicione-lhe o leite e a manteiga.
- Pique as nozes e junte-as ao preparado anterior.
- Uma vez o bolo cozido, desenformado e frio, recheie-o e cubra-o com este creme ainda quente.

Bacalhau à Brás com salada de almeirão

Nesta Páscoa comemos de tudo, foi uma semana de exceção mas também de refeições que permitiram o equilíbrio. É normal haver alguns excessos, mas depois tem de haver as compensações. Seja como for vou aqui partilhar alguns dos nossos pratos. Estes dias foram maravilhosos, mesa cheia, bem cheia de amigos e família. Não há quantidades reais nas receitas pois éramos sempre entre 8 e 16 pessoas. De qualquer forma vou colocar as receitas com ingredientes para duas pessoas para ser mais fácil. Este bacalhau foi acompanhado com uma deliciosa salada de almeirão, que tanto gosto e que só conheço aqui no Penhascoso, embora tenha conhecimento que existem noutras zonas, mas há venda nunca vi. Nem aqui. É sempre de amigos para amigos. O almeirão é uma espécie de alface, mas maior. As suas folhas são mais compridas e estreitas e tem um sabor mais amargo. Gosto muito de servir o almeirão em salada mas há quem o refogue e sirva de acompanhamento em pratos de carne por exemplo. E ainda há quem faça sopa. Nutricionalmente é superior à alface, é mais rico em vitaminas, em minerais e em fibras. Hoje o almeirão foi servido como salada.

Ingredientes:

• 2 Postas de Bacalhau (já demolhado)
• Batata palha
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• 3 Ovos
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta
• Salsa picada
• Azeitonas pretas para enfeitar

Preparação:
- Comece por cozer o bacalhau em água a ferver cerca de 10 minutos. Ao fim deste tempo, retire-o da água e deixe arrefecer ligeiramente.
- De seguida, lasque-o, eliminando as peles e as espinhas.
- Refogue num pouco de azeite as cebolas cortadas às rodelas e os dentes de alho picados. Adicione o bacalhau e envolva bem.
- Adicione a batata palha, mexendo energicamente com a ajuda de um garfo de madeira. Retifique os temperos. Se necessário junte sal e adicione a pimenta.
- Quando estiver tudo bem envolvido e a batata palha já estiver quente, junte os ovos previamente batidos.
- Mantenha o lume baixo e envolva bem, mexendo sempre até que os ovos obtenham a consistência desejada
- Polvilhe com salsa picada e decore com azeitonas.

Ingredientes salada de Almeirão:

• Folhas de Almeirão
• Cebola q.b.
• Sal
• Azeite e vinagre (ou sumo de limão)

Preparação:
- Corte as folhas de almeirão finamente (como se fosse caldo verde); junte a cebola cortada finamente também (ou picada se preferir)

- Tempere de sal, pimenta, azeite e vinagre (ou sumo de limão).