Pão de água com farinha de espelta e farinha integral

Os regressos das férias são sempre a correr e meios atribulados. Há sempre mil coisas para fazer, mas ainda sobrou um bocadinho para fazer umas bolinhas. E que boas ficaram.

 Ingredientes:

• 275gr água
• 260g Farinha de espelta
• 100gr de farinha de trigo integral  
• 20gr de fécula de batata  
• 1 Saqueta de fermento seco (5,5gr)
• Sal q.b.

Preparação:

- Coloque a água na taça da batedeira com o acessório gancho colocado. Adicione a farinha. Ligue a batedeira e mexa uns segundos até incorporar a farinha com a água apenas. Deixe a farinha hidratar cerca de 40 minutos.

- Ao fim deste tempo junte o fermento, a fécula de batata e o sal. Amasse.

- Retire da taça da batedeira e coloque a massa num recipiente. Deixar levedar cerca de 2 horas ou até que dobre de volume.

- Depois de levedar, polvilhe a bancada com farinha e divida a massa em bolinhas.

- Pré-aqueça o forno a 250ºC.

- Coloque as bolinhas, num tabuleiro polvilhado com bastante farinha.  

- Baixe a temperatura do forno para os 200ºC e coloque o pão no forno e deixe cozinhar cerca de 20 minutos (veja consoante o gosto e o forno). 

Rendeu 11 bolinhas.

Férias de verão 2026

Posso dizer.... Finalmente férias. Estes últimos tempos têm sido bastante cansativos e eu já gritava por  férias. E cá estão elas finalmente. As férias de verão chegaram e agora é tempo de relaxar, de descomprimir. 

Até já!!!! Aproveitem bem e se forem de férias, boas férias também.

Bolos de arroz

Adoro! Gosto tanto de bolos de arroz, daquela crosta crocante que abra pequenas rachas neste bolinhos tão bons. E são tão fáceis de fazer.

 Ingredientes:

• 100gr de manteiga sem lactose
• 150gr de açúcar + algum para polvilhar
• 125gr de farinha de arroz
• 75gr de farinha de espelta
• 1 c. (de chá) de fermento em pó
• Raspa de 1 limão (opcional)
• 4 Ovos

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

- Se tiver os aros forre-os com uma tirinha de papel vegetal. Caso não tenha aros faça os bolinhos de arroz em formas para queques (foi o que eu fiz). Disponha-os num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal. Reserve.

- Bata a manteiga, previamente amolecida, com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. 

- Junte os ovos, um a um, e bata bem. 

- Adicione a farinha de espelta, a farinha de arroz e o fermento. Adicione também a raspa de um limão. Bata um pouco mais, até obter um creme homogéneo. Divida pelas forminhas. 

- Polvilhe um pouco de açúcar e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até formarem uma crosta e ficarem dourados. Faça o teste do palito. 

- Retire-os do forno. (Caso sejam feitos com aros tenha cuidado antes de os remover pois estão quentes) 

Sugestão:

- Caso não tenha aros e não queira usar formas para queques pode aproveitar o centro dos rolos de cozinha e cortá-los com cerca de 3cm de largura. Forre-os com papel de alumínio e já temos os nosso aros.

Empadas de peru (sem glúten)

Gosto muito de empadas e de vez em quando lá se fazem. Seja de frango, peru, bacalhau, com carne picada, desfiada... elas lá vão sendo feitas e todas bem deliciosas. Gosto sempre de as ter em casa, congeladas e prontas a comer. Chega alguém de surpresa temos uma entradinha, queremos comer ao jantar é só tirar e comer com uma sopa, com arroz, com uma salada... Estas hoje são sem glúten e foram aprovadas cá em casa. Foram feitas com sobras de carne de peru estufada.

Ingredientes massa:

• 2 Colheres (de sopa) de azeite
• 30gr de polvilho azedo (ou polvilho doce) (ou farinha de araruta)
• 70gr de farinha de mandioca (ou farinha de amêndoa)
• 40gr de farinha de trigo sarraceno (ou fubá de mandioca)
• 1 Ovo + 1 clara
• 3 Colheres (de sopa) de água fria
• 1 Colher (de sopa) de psyllium husk em pó (opcional)
• 1/2 Colher (de café) de fermento sem glúten
• Pitada de sal (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes recheio:

• Carne de peru desfiada q.b. (sobras de carne de peru assada ou estufada)
• 2 Dentes de alho
• 1/2 alho francês
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura
• Salsa fresca picada q.b.
• Farinha de arroz q.b.
• 1 Gema

Preparação massa:

- Misture bem as farinhas, o psyllium, o sal e o fermento. Junte o azeite e amasse com os dedos (ou num robot). De seguida junte o ovo, a clara e a água até obter uma massa moldável e fácil de trabalhar. Reserve.

 

Preparação recheio:

- Numa frigideira coloque um fio de azeite, os dentes de alho picados, o aipo picado, meia cenoura cortada em cubos muito pequeninos e meia cenoura ralada. Junte também o alho francês às rodelas. Deixe refogar lentamente, até estar tudo tenrinho. De seguida adicione a carne de peru desfiada, a salsa picada e envolva e depois adicione com a ponta dos dedos uns "pozinhos" de farinha de arroz. Mexa bem para ficar bem misturado e envolvido. Reserve.

- Polvilhe uma superfície com farinha de arroz e estique a massa com a ajuda do rolo da massa. Cá em casa gostamos dela bem fininha. 

- Unte previamente as formas e depois forre as mesmas com a massa. Recheie a gosto. Eu gosto delas bem cheinhas. Por fim cubra-as com uma de massa, pressionando nas pontas para fecharem bem. Pincele-as com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estarem douradinhas. Sirva-as quentinhas.

Nota: A receita da massa não é minha, mas não registei a fonte. É muito boa.

Salada russa com atum e azeitonas

Ingredientes:

• 2 Latas de atum em azeite
• 4 Ovos
• Feijão verde q.b.
• Cenouras q.b.
• Batatas q.b.  (usei batata vermelha)
• Azeitonas q.b.
• Azeite extra virgem 
• Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• 1 1/2 Abacate

Preparação:

- Lave bem todos os legumes. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Descasque as cenouras e corte-as em cubos também. Retire o fio de lado do feijão verde, retire as pontas e depois corte as vagens em pedaços.

- Leve um tacho ao lume com água e sal. Adicione os ovos. Quando ferver junte a cenoura e quando sentir que o garfo já espeta na cenoura junte as batatas e quando estas estiverem quase cozidas adicione o feijão verde. Depois de cozido, escorra e reserve.

- Descaroce as azeitonas, reserve.

- Prepare a nossa maionese de abacate. Por pessoa coloque no copo da varinha mágica ou num processador meio abacate. Adicione a gosto umas pedrinhas de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture até ficar cremoso. Transfira para tacinhas.

- Coloque os legumes cozidos numa travessa que vá à mesa. Regue com um fio de azeite e envolva. Descasque os ovos. Corte cada ovo em quatro e coloque por cima.  Escorra muito bem as latas do atum e envolva nos legumes. Decore com azeitonas, Sirva com a maionese de abacate. 

Iscas de porco com esmagada de batata doce e brócolos e salada de beterraba

 

Ingredientes iscas:

• 500gr de iscas de porco
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 8 Dentes de alho
• 3 Folhas de louro 
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha de porco preto q.b.

Ingredientes esmagada:

• Batatas doce q.b.
• Sal q.b.
• 4 Dentes de alho
• Brócolos q.b.
• Azeite extra virgem q.b. 

Preparação:

- Tempere as iscas com os dentes de alho laminados e as folhas de louro. Deixe marinar um pouco.

- Na altura de fritar tempere-as com sal.

- Coloque um pouco de azeite e de banha numa frigideira e quando estiver quente junte as iscas aos poucos.

- Vá tirando as que estão fritas e coloque-as numa travessa. Frite as restantes. Adicione a marinada ao azeite. Quando as iscas estiverem todas fritas volte-as a colocar na frigideira, reduza o lume e deixe apurar mais pouco.

Preparação esmagada:

- Coza as batatas em água e sal.

- Enquanto as batatas cozem pique os dentes de alho para uma frigideira. Adicione um fio generoso se azeite. Ligue o fogão e refogue lentamente até os alhos estarem douradinhos.

- Junte os brócolos previamente lavados e bem escorridos. Misture nos alhinhos até ficarem molinhos. Esmague-os um pouco com um garfo.

- Quando as batatas estiverem cozidas, transfira-as para uma travessa e esmague-as com o auxílio de um garfo.

- Junte as batatas com os brócolos e envolva-os bem.

- Sirva as iscas com a esmagada e uma salada de beterraba ralada.

Caracóis de canela sem gluten (Cinnamon Roll)

Ingredientes:

• 60gr de manteiga sem lactose
• 55gr de açúcar mascavado
• 3 c. (chá) de canela do ceilão em pó + um pouco para servir

Ingredientes massa:

• 7gr de fermento seco
• 250ml de leite morno
• 55gr de açúcar refinado
• 450gr de farinha sem glúten (ver nota)
• 2 Colheres (de chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (de chá) de goma xantana
• 1/2 colher (de chá) de sal marinho
• 100gr de manteiga sem lactose, derretida e arrefecida
• 2 ovos, ligeiramente batidos 
• 1 colher (de chá) de extrato de baunilha

Preparação:

- Para a massa, misture o fermento, o leite e o açúcar numa tigela pequena e deixe repousar durante 15 minutos ou até o fermento começar a atuar.

- Peneire a farinha, o fermento em pó, a goma xantana e o sal para a tigela de uma batedeira elétrica e misture em velocidade baixa para ficar homogéneo. Adicione a mistura de fermento, a manteiga derretida, os ovos e a baunilha e misture em velocidade média durante 1 minuto ou até ficar bem combinado. Verta a massa para uma superfície de trabalho, forme uma bola lisa e, em seguida, transfira-a para uma tigela ligeiramente untada com óleo e cubra-a bem com película aderente. Reserve num local quente durante 1 hora ou até a massa ter quase duplicado de tamanho.

- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo redonda de 24 cm e forre a base com papel vegetal.

- Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e, com um rolo da massa, estenda-a até formar um retângulo de 40 cm x 30 cm. Pincele a massa com manteiga derretida. Misture o açúcar e a canela e polvilhe sobre a massa.

- Começando pela extremidade mais comprida, enrole a massa apertando até formar um tronco e coloque-a com o lado da costura virado para baixo na superfície de trabalho. Corte o tronco em 14 rolos iguais (ver nota). Coloque os rolos, com o lado cortado para cima, na forma preparada e pincele-os com manteiga derretida. Leve ao forno durante 25 minutos ou até ficarem dourados.

Nota:

- Para obter um rolo perfeito, gosto de cortar o tronco com um fio ou fio dental para evitar esmagar a massa. Coloque o fio por baixo da massa, cruze as duas pontas do fio sobre a parte superior da massa e puxe-as em direções opostas para cortar.

- 1 colher de chá equivale a 5 ml; 1 colher de sopa equivale a 20 ml; 1 chávena equivale a 250 ml.  

Fonte: Receita de Helen Tzouganatos (24 Kitchen)