Panquecas (ou crepes) de coco e mel

Depois de umas semanas ausente devido a bloqueios no facebook... eis-me de regresso e com umas panquecas bem gulosas. São saudáveis, não têm glúten e são viciantes. Eu chamo-lhes de panquecas ou crepes consoante o tamanho que as faço e a sua altura. Os toppings são a gosto. Gosto muito de usar também banana, mel e canela. Ou só canela e mel. Mas desta vez optei pelos frutos vermelhos e pelo mel. Se não tiverem uma máquina de crepes podemos fazer numa frigideira, mas como nós cá em casa fazemos muitas vezes este tipo de lanchinhos, preferirmos a máquina dos crepes, pois acho que fazer este tipo de receitas no fogão (sem ser no fogão a gás) "puxa" muito por ele. Espero que gostem. São deliciosas.

 Ingredientes:

• 1 1/2 chávena de leite de coco (ou outro da sua preferência)
• 1 Colher (de sobremesa) de mel (Transmontanos)
• 1 Colher (de sobremesa) de óleo de coco
• 1 Ovo biológico
• 1 Colher (de sopa) bem cheia de polvilho doce
• 1 Colher (de sopa) cheia de farinha de coco

Preparação:

- Numa taça coloque o leite de coco, o mel, o óleo de coco (derretido) e o ovo. Bata com vara de arames. Adicione o polvilho doce e a farinha de coco. Bata novamente até estar tudo bem envolvido.

- Ligue a máquina de crepes. Unte-a com um pouco de óleo de coco.

- Quando estiver quente adicione uma porção da massa. Espalhe. Vire quando estiver a gosto. 

- Retire e repita a operação até acabar a massa. 

- Sirva de imediato com toppings a gosto. Eu usei mais mel e frutos vermelhos (amoras e mirtilos).

Bacalhau à Brás com legumes e batata doce assada

 Ingredientes:

• 1 Posta grande de bacalhau demolhada
• Batatas doces q.b.
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 1 Cenoura
• 3 Ovos biológicos
• Salsa q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Preparação:

- Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos e transfira-as para o tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal. Tempere com sal e um fio de azeite. Envolva com as mãos e leve a assar a 200ºC, cerca de 40 minutos ou até estarem a gosto. Durante este período mexa uma ou duas vezes para assarem uniformemente.

- Entretanto descasque a cebola, a cenoura e o alho francês. 

- Com a mandolina da Borner, transforme a cebola e o alho francês em rodelas  finas e com o ralador vegetariano, também da Borner, rale a cenoura. 

- Coza o bacalhau em água fervente. Depois de cozido, escorra e lasque-o.

- Coloque num tacho os dentes de alho picados, a cebola e o alho francês às rodelas. Regue com um fio de azeite extra virgem. Tempere a gosto com sal e deixe refogar lentamente. 

- A seguir junte parte das batatas entretanto assadas e envolva no refogado (deixei algumas de lado para se comer à parte). Mexa bem. Adicione o bacalhau e volte a mexer. Polvilhe com salsa fresca picada e mexa de novo.

- Entretanto bata os ovos e junte-os aos preparado. Mexa energicamente com o auxílio de um garfo de madeira. Na altura de servir polvilhe com mais salsa fresca picada. 

- Sirva de imediato acompanhado de uma salada mista.

Salada de rúcula com figos grelhados, queijo da Ilha e amêndoas

 Ingredientes:

• Rúcula BIO q.b.
• Tomates cherry BIO
• 1 Laranja BIO
• Figos BIO q.b.
• Abacate BIO q.b.
• Queijo da Ilha curado
• Flor de sal para saladas BIO 
• Vinagre balsâmico 
• Amêndoas q.b. (Transmontanos)
• Azeite virgem extra (Transmontanos)

Preparação:

- Numa taça com água e vinagre coloque a rúcula e os tomates cherry para desinfetar melhor. Há anos que faço sempre assim a todos os meus legumes. Gosto de lavar bem os ingredientes. A seguir passe-os por água corrente. Escorra e transfira a rúcula e os tomates cherry para uma travessa. Tempere a gosto com flor de sal para saladas e vinagre balsâmico.

- Descasque a laranja e junte gomos de laranja à travessa. Proceda de igual forma com o abacate.

- Lave, seque e corte os figos ao meio. Grelhe-os.

- Adicione o queijo de cabra cortado em pedaços. Regue com mais um fio de vinagre balsâmico e um fio azeite.

- Adicione amêndoas partidas em pedaços.

- Sirva.

Lombinhos de coelho glaceados na frigideira com esmagada de batata-doce e espinafres

Cá em casa gostamos muito de carne de coelho. É branca, saudável, rica em vitaminas do complexo B e claro, é uma carne com pouca gordura e por isso digere-se mais facilmente.

Esta receita surge de um desafio e foi feita no âmbito da campanha europeia https://carnedecoelhoosegredo.eu/. 

É uma carne muito versátil e hoje em dia já existem à venda inúmeras opções de cortes. Lombinhos,  coxas, inteiro, metades, hambúrgueres... por isso basta dar largas à imaginação. Esta carne está integrada na dieta mediterrânea, uma opção extremamente saudável. Por isso penso que esta sugestão que vos trago hoje é toda ela saudável e garanto-vos que deliciosa.

 Ingredientes:

• 1 Embalagem de lombinhos de coelho
• 2 Dentes de alho
• Sal marinho q.b.
• Sumo de 1/2 limão
• Gengibre fresco q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Mel q.b. (Transmontanos)
• 3 Batata-doce de polpa laranja
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Espinafres q.b.
• Sementes de abóbora q.b.

Preparação:

- Comece por temperar os lombinhos de coelho com sal, os dentes de alho picados, gengibre fresco ralado a gosto e sumo de limão. Polvilhe com tomilho seco e deixe marinar pelo menos 20 minutos.

- Coloque um fio de azeite numa frigideira e quando este estiver quente, adicione os lombinhos de coelho. Deixe corar de ambos os lados numa temperatura mais alta e depois reduza a temperatura e tape, para cozinhar por dentro.

- Quando estiverem prontos, retire-os e coloque na mesma frigideira um fio de mel. Deixe derreter e misturar com os sabores do tempero inicial do coelho. Adicione novamente os lombinhos, levante o lume e deixe caramelizar um pouco.

- Entretanto lave e descasque as batatas. Seque-as com papel de cozinha e corte-as em gomos. Coloque-as no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal Silvex, tempere-as com sal marinho e regue-as com um fio de azeite. Leve-as a assar no forno cerca de 40 minutos. (eu fui vendo a textura com um garfo). Quando achei que estavam boas retirei as batatas no forno e transferi-as para um prato. Esmague-as com a ajuda de um garfo.

- Lave as folhas de espinafres em água e vinagre. Depois passe-as por água corrente e escorra-as bem. Se necessário recorra a papel absorvente para absorver a maior parte da água.

- Tempere as folhas de espinafres com um fio e azeite e polvilhe-as com sementes de abóbora.

- Sirva os lombinhos de coelho com a esmagada de batata e os espinafres.

Arroz de pato

  Ingredientes:

• 65gr de cebola
• 4 dentes de alho
• 30gr de azeite extra virgem 
• 150gr de vinho branco
• 1 cubo de caldo de legumes caseiro
• 50gr de água
• 1 peito de pato partido em pedaços pequenos
• 1/2 Chouriço de carne caseiro
• 100gr de bacon extra 
• 220gr de arroz basmati
• 2 Gemas (BIO)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.  

Preparação:

- Coloque no copo a cebola, o alho e pique 5 Seg. / Vel. 5.

- Adicione o azeite e refogue 5 Min. / Varoma / Vel. 1.

- Junte o vinho, o cubo, a água, o pato, o bacon e o chouriço. Tempere a gosto com sal e pimenta. Programe 30 Min. / Varoma / Vel. Invertida / Vel. Colher.

- Retire, reserve o molho, desfie a carne e corte o chouriço em rodelas. Reserve.

- Pese o molho reservado, acrescente a diferença em água até perfazer as 800gr. Insira o cesto com o arroz e coza 16 Min. / 100ºC / Vel. 4.

- Coloque o arroz numa travessa, misture a carne. Pincele com as gemas batidas e enfeite com as rodelas de chouriço. 

- Leve ao forno a 180ºC /200ºC até estar corado.

- Acompanhe com uma salada.

Bolachas de amêndoa e limão

Ontem foi feriado e foi de fazermos umas bolachinhas bem simples e rápidas de preparar e deliciosas de sabor. São sem glúten e sem lactose, mas ficam uma delícias. Ora vamos mas é à receita. Só temos de ter atenção ao forno pois cozem num instante, ou então ficam bem tostadinhas como me aconteceu à primeira fornada.... E lá fui eu fazer a segunda fornada das bolachinhas. A quantidade de ingredientes dá para muito poucas bolachas, porque foi um teste, mas podemos fazer a quantidade que quisermos, basta duplicar, triplicar.... Rende 8 bolachas.

Ingredientes:

• 1/4 de chávena (usei de chá) de farinha de amêndoas
• 1/4 de chávena (usei de chá) de farinha de aveia sem glúten
• 2 colheres (de sopa) de agave
• 2 colheres (de sopa) de óleo de coco bio (em estado líquido)
• 2 colheres (de sopa) de fécula de batata sem glúten (pode substituir-se por amido de milho)
• 1/4 de colher (de café) de bicarbonato de sódio
• Raspa de 1 limão bio

Preparação:

- Misture todos os ingredientes numa taça.

- A seguir, e com a ajuda das mãos, amasse até obter uma massa homogénea. 

- Faça bolinhas e coloque-as no tabuleiro do forno, forrado previamente com papel vegetal. 

- Espalme-as com a ajuda das mãos ou de um garfo.

- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 15 minutos (convém estar atento, pois estas bolachinhas são mesmo muito rápidas.

- Deixe arrefecer e coma, ou guarde. Como eram pouquinhas... íamos guardar o quê? Lanche quentinho!!

A primeira fornada....

Entrecosto grelhado com batata doce assada, arroz e salada

Hoje decidimos fazer uns grelhados. Entrecosto grelhado. Delicioso. Bem temperado e muito simples de fazer, ficou delicioso. Ultimamente, e devido à gastrite do maridão, temos optado por algumas alternativas diferentes nos acompanhamentos e estas batatas-doces assadas têm feito as nossas delícias. Ficam simplesmente maravilhosas. Resultam muito bem também com batata "normal". Parecem fritas, mas as culpas ficam fora de casa.

 Ingredientes:

• 1 Tira de entrecosto
• 4 Dentes de alho
• 1 Ramo de salsa
• Gengibre fresco q.b.
• Sal
• Sumo de limão q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Ingredientes batata doce assada:

• Batata-doce q.b.
• Sal marinho q.b.
• Azeite q.b.
• Orégãos secos q.b.

Preparação:

- Num processador coloque os dentes de alho, o gengibre e a salsa. Junte o sumo de limão e o azeite. Triture bem. Reserve.

- Tempere o entrecosto com sal e barre-o com o preparado anterior. Reserve.

- Entretanto prepare as batatas. Lave e descasque as batatas doce. Corte em cubos mais ou menos do mesmo tamanho.

- Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e transfira para lá as batatas já escorridas (eu "seco-as" sempre com papel absorvente). A seguir tempere-as com o sal, polvilhe-as com orégãos secos a gosto e um fio de azeite. Mexa muito bem com a ajuda das mãos. Leve ao forno a 200ºC até estarem sequinhas e tostadinhas (leva cerca de 45/50 minutos). Mexa de vez em quando.

- Entretanto faça o arroz e grelhe o entrecosto no grelhador.

- Acompanhe o entrecosto com arroz branco, as batatas doce assadas e uma salada.