segunda-feira, 26 de fevereiro de 2024

Pãezinhos de alfarroba e lentilhas



 Ingredientes:

  • 250gr de beterraba cozida
  • 50ml de água morna
  • 30ml de azeite extra virgem
  • 70gr de linhaça moída
  • 60gr de polvilho azedo
  • 30gr de farinha de trigo-sarraceno
  • 30gr de farinha de lentilhas
  • 50gr de farinha de coco
  • 1 c. (de café) de vinagre de cidra
  • 1 c. (de chá) de fermento sem glúten
  • Sal q.b.
  • 1 c. (de chá) de psyllium husk em pó (opcional)
  • Farinha de arroz ou polvilho doce para moldar os pães q.b.
Preparação
- Coloque a beterraba cozida e cortada em pedaços no liquidificador. Junte a água, o vinagre, o sal e o azeite. Triture até obter um puré. 
- Transfira para uma taça, adicione os restantes ingredientes e mexa muito bem.
- Deite a farinha de arroz nas mãos e divida a massa em 7 bolas. Se as quiser maiores consegue 5 bolinhas boas também, Ponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha de arroz e leve as forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.
- Retire, coloque sobre uma grelha e deixe arrefecer.





quarta-feira, 21 de fevereiro de 2024

Lombo de peru assado com cogumelos e castanhas

Cá em casa gostamos muito de assados. Sejam com legumes, carnes ou peixes. É das minhas comidas preferidas e de preferência gosto de os fazer com tempo, a baixas temperaturas. Mantêm a suculência e não nos fazem tão mal, porque se usarmos azeite e os assados forem feitos com temperaturas elevadas o azeite oxida e prejudica o nosso organismo. Por isso sempre que possível, assados com tempo. 

Neste assado optei pelo peru em detrimento do porco, porque obviamente também é uma carne mais saudável e branca. Gosto de usar castanhas, que congelo na época e acabo por ter durante algum tempo cá em casa. Ao contrário do que se pensa o lombo de peru assado não fica seco e sem graça, fica maravilhoso.

Este lombo tinha quase 1kg deu para três adultos que se alimentam bem e ainda sobrou um pouco e depois acabei por fazer umas empadas.




Ingredientes

  • 1 Lombo de peru com quase 1kg
  • 6 Cenouras
  • Castanhas cozidas q.b.
  • Cogumelos q.b.
  • 6 Dentes de alho
  • Salsa fresca q.b.
  • Ervas de provence q.b.
  • Tomilho seco q.b.
  • Sal q.b.
  • Sumo de limão q.b.
  • Sumo de laranja (opcional)
  • Vinho q.b.
  • Azeite q.b.
  • Banha q.b.
Preparação:
- Comece por arranjar a carne. Retire algumas gorduras e nervos visíveis do peru.
- A seguir pique finamente os dentes de alho com a salsa. 
- Tempere a carne com sal a gosto, o alho com a salsa. polvilhe a gosto com ervas de provence, sumo de limão e laranja a gosto e um pouco de vinho. Regue com um fio de azeite e umas "nozes" de banha.
- À volta da carne coloque cenoura às rodelas temperadas com sal e tomilho seco.
- Leve a assar. A meio da assadura adicione os cogumelos cortados a gosto e as castanhas. Regue com o molho da assadura e deixe acabar de cozinhar.
- Acompanhe com batata doce assada e uma salada.

Nota: esta batata assada é descascada e cortada às rodelas grossas, temperada com sal e orégãos e um fio de azeite. Leva-se ao forno cerca de 30/40 minutos. Vira-se de vez em quando para ganhar cor uniformemente.






segunda-feira, 19 de fevereiro de 2024

Pão de alfarroba




 Ingredientes:

  • 75gr de farinha de trigo sarraceno
  • 75gr de polvilho doce
  • 100gr de farinha de arroz
  • 15gr de farinha de alfarroba
  • 50gr de farinha de lentilhas
  • 7gr de fermento seco 
  • Sal q.b
  • 1 Colher (de sopa) de azeite extra virgem
  • 1 Chávena de água
Preparação:
- Misture os secos e envolva-os com um garfo.
- Junte uma colher de sopa de azeite e a água morna onde dissolveu o fermento seco e depois o sal. Consoante o tamanho da chávena pode não ser necessária a água toda.
- Coloque numa forma (eu usei uma forma de bolo inglês) forrada com papel vegetal e deixe levedar num local mais quente cerca de 1 hora ou até duplicar o volume. Eu pré-aqueci o forno a 60º durante uns minutos, depois desliguei e coloquei lá a forma com a massa tapada com um pano. Deixei levedar hora e meia.
- Ao fim deste tempo retire a forma do forno. Pré-aqueça o mesmo e leve o pão ao forno a 180ºC durante 30 minutos.

Este pão não tem glúten, não tem ovos nem laticínios e fica com um sabor muito bom e bem fofinho. 






sexta-feira, 16 de fevereiro de 2024

Crumble de maçã e canela

O dia dos Namorados foi ontem e após quase duas semanas ausentes devido a férias, ontem ainda fiz uma sobremesa simples, mas bem do nosso agrado. Um crumble quentinho, a saber a canela. Seja com uma bola de gelado ou com um chá, preenche-me completamente. Deixo hoje aqui esta sugestão.



 Ingredientes

  • 5 Maçãs (usei golden)
  • Gotas de sumo de limão
  • Canela q.b.
  • 30gr de farinha de espelta (branca)
  • 30gr de farinha de espelta (integral)
  • 2 Colheres (de sopa) de flocos de aveia (usei sem glúten)
  • 50gr de açúcar mascavado
  • 50gr de manteiga sem lactose
Preparação:
- Pré-aqueça  o forno a 180ºC. 
- Numa taça deite a farinha, os flocos de aveia, , a canela a gosto, o açúcar e a manteiga em pedacinhos. Misture tudo rapidamente com a ponta dos dedos, até obter uma consistência areada. Leve ao frigorífico. 
- Entretanto, descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire-lhes as sementes. Corte cada quarto em vários pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Vá regando com algumas gotas de sumo de limão para não escurecerem. 
- Transfira as maçãs para uma frigideira polvilhadas com canela e envolva. Deixe ficar em lume brando até começarem a amolecer.
- Nessa altura transfira as maçãs para um recipiente que possa ir ao forno. Cubra com o crumble que reservou no frigorifico. 
- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estar dourado a gosto.



quarta-feira, 31 de janeiro de 2024

Marmelada caseira (na Bimby)

Os marmelos estão a acabar e desde o início da época que utilizo. Gosto muito de marmelo. Normalmente cozido ou assado com canela. Fica maravilhoso. Gosto também muito de marmeladas e de todas compotas em geral. E normalmente tenho sempre em casa. As que normalmente por cá moram o ano inteiro é a de tomate, a de abóbora com nozes e a marmelada. Às vezes faço de outros sabores, mas estas são as principais. A marmelada tanto gosto de cortar à faca como cremosa, que foi o caso desta. Eu corto sempre muito na quantidade dos açúcares. Não esquecer quando a marmelada estiver fria colocar uma folha de papel vegetal para colocar por cima à qual se adicionou um pouco de aguardente (sacuda bem o excesso). À quem coloque álcool também. Eu prefiro sempre a aguardente, mas como não tinha a vodka também serviu.



Ingredientes:

  • 800gr de de marmelo (com casca, sem sementes)
  • 350gr de açúcar amarelo
  • 1 limão pequeno (usei biológico)

Preparação:
- Lave muito bem e corte os marmelos em pedaços pequenos. Mantenha a casca e descarte os caroços.
- Coloque no copo o marmelo, o açúcar e o limão. Triture 15seg. / Vel. 9.
- Com a ajuda da espátula baixe o que ficou nas paredes do copo e programe 30 min. / 100ºC / vel. 3.
- Ao fim deste tempo volte a triturar uns segundos para ficar cremosa.
- Transfira para as taças e deixe arrefecer.






segunda-feira, 22 de janeiro de 2024

Leite creme caseiro com canela





 Ingredientes:

  •  1 litro de leite (sem lactose)
  • 4 ovos inteiros + 2 gemas
  • 160gr de açúcar amarelo
  • 60ge de farinha maizena
  • 3 tiras da casca de um limão
  • 2 Paus de canela

Preparação

- Leve ao lume o litro de leite (reserve um pouquinho no fundo do pacote). Acrescente os paus de canela e as cascas do limão.

- À parte (numa taça) misture a farinha maizena e o açúcar peneirado. Misture com a vara de arames.

- Junte os ovos inteiros, as gemas e o restante leite. Misture bem e verifique que a mistura não tem grumos.

- Quando o leite estiver bem quente (quase a levantar fervura) adicione o preparado que estava na taça e mexa sem parar (usei uma vara de arames em silicone) até obter a consistência desejada.

- Depois de pronto transfira para uma travessa.

- Pode decorar com canela ou com açúcar (se queimar com o ferro). 

- Cá por casa é com canela, tal como acontece no arroz doce.







sexta-feira, 19 de janeiro de 2024

Feijoada de pato

No outro dia comemos arroz de pato e como era grandote, retirei um pouco do pato já desfiado para o lado e guardei para fazer uma feijoada simples, mas cheia de sabor. Como sempre cozo o todas as minhas leguminosas em casa e tinha cozido de véspera, pelo que guardei um pouco do caldo da cozedura.


Ingredientes:

  • Pato desfiado q.b.
  • 2 Dentes de alho
  • 1 Talo de aipo
  • 1 Cenoura
  • 1 Nabo + a Rama
  • 1 Fatia de abóbora
  • 2 Cenouras
  • Couve Lombarda
  • Feijão encarnado q.b.
  • Vinho q.b.
  • Água da cozedura do feijão
  • Azeite q.b. (Transmontanos)


Preparação:

- Pique dois dentes de alho e uma chalota pra um tacho. Junte um talo de aipo e uma cenoura cortada em pequenos cubos. Regue com um fio de azeite e deixe alourar. 

- Adicione água, um pouco de vinho tinto e água da cozedura do feijão.

- Junte um nabo cortado aos cubos, uma fatia de abóbora cortada aos cubos e duas cenouras às rodelas. Tempere a gosto com sal e cominhos. Tape e deixe cozinhar. 

- Junte a rama de um nabo cortada aos pedaços e a couve lombarda. 

- Quando estiver al dente junte o pato desfiado e o feijão a gosto.

- Envolva e sirva de imediato.