Peito de peru estufado com cogumelos e castanhas

Ingredientes:

🦃1 1/2 Peito de peru

🦃Cogumelos Marron q.b.

🦃Castanhas congeladas q.b.

🦃1 Cenoura

🦃1 Talo de aipo

🦃8 Dentes de alho

🦃1 Folha de louro

🦃3 Cravinhos

🦃Azeite q.b.

🦃1 Colher (de sopa) de banha

🦃Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

🦃Pimenta de caiena q.b.

🦃Ervas de provence q.b.

🦃Alecrim q.b.

🦃Alho em pó q.b. (opcional)

🦃Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Lave e descasque as batatas-doces. Corte-as em cubos. 

- Tempere-as com sal, orégãos secos e um fio de azeite. Envolva.

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. Coloque lá as batatas e leve a assar. Mexa-as de vez em quando com um garfo ou uma colher de pau.

- Numa wok coloque quatro dentes de alho esmagados com casca, 1 folha de louro, 3 cravinhos, 1 talo de aipo picado e uma cenoura picada. Adicione um fio de azeite e uma colher de sopa de banha.

- Quando começar a ficar translúcido junte o peito de peru previamente temperado com sal, pimenta de caiena a gosto, ervas de provence, alecrim seco, alho em pó, 4 dentes de alho laminados e gengibre em pó.

- Tape e deixe cozinhar. Junte um "golinho" de água se necessário.

- Quando estiver quase pronto junte os cogumelos limpos e cortados em pedaços e as castanhas. Envolva, tape e deixe terminar de cozinhar. 

- Retire a carne, corte-a em fatias, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato com batatinhas assadas, salada a gosto e a minha maionese de abacate.

Sugestão: Em vez da salada pode acompanhar com umas migas.

Brás de Bacalhau e Mexilhão com batata doce assada, cenoura e alho francês

Adoro bacalhau à Brás. Este não é bacalhau à Brás, por isso chamei-o de Brás de Bacalhau e mexilhão. Acrescentei batata-doce assada, cenoura e alho francês.

Ingredientes batatas:

🍠Batata-doce q.b.

🍠Sal q.b.

🍠Orégãos q.b.

🍠Azeite q.b.

Ingredientes bacalhau:

• 2 Postas de bacalhau
• Mexilhões q.b.
• 3 Ovos
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 1 Cenoura
• Azeite q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
  
• Pimenta preta q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC

- Lave e descasque as batatas-doces. Corte-as em cubos mais ou menos do mesmo tamanho, mas pequenos.

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque lá as batatas. Tempere a gosto com sal, orégãos e um fio pequeno de azeite. Envolva com as mãos e coloque as batatas a assar. Mexa de vez em quando até estarem assadas. 

Preparação Brás de bacalhau:

- Coza 2 postas de bacalhau. Depois de cozidas, deixe arrefecer, lasque e reserve.

- Coloque num tacho uma cebola picada, os dentes de alho picados, um alho francês às rodelas e uma cenoura ralada. Tempere a gosto com sal e pimenta preta. Regue com um fio de azeite, tape e deixe refogar lentamente.

- Quando estiver tudo molinho junte os cubinhos da batata doce assada (reserve algumas para acompanhar com gulodice) e envolva muito bem. 

- Adicione agora as lascas do bacalhau reservado e o mexilhão. Envolva bem e deixe cozinhar o mexilhão (são rápidos).

- Junte os ovos previamente batidos. Envolva energicamente. 

- Depois de lavada e seca pique a salsa e envolva-a no preparado.

- Sirva de imediato.

Nós acompanhámos com uma salada feita com rúcula, beterraba, coentros e abacate. Só foi pena não ter azeitonas...

Scones para o lanche (sem lactose)

Adoro scones ao lanche. Pouco açucarados, acompanhados de uma compota e de um chá quentinho. As temperaturas voltaram a baixar e por isso ontem para o lanche saíram estes scones com sultanas. Os malandrecos não cresceram muito mas o sabor estava lá, uma delícia. Prepararam-se num instante e de repente um cheirinho delicioso e 17 scones prontinhos. Eu adapto sempre as receitas e a manteiga que sugeria usar 200gr usei 100gr e da próxima vez ainda vou cortar mais, penso que 50 ou 60gr são suficientes. A manteiga usada foi ainda de origem vegetal assim como o leite que troquei por bebida vegetal de aveia. O açúcar troquei o branco por amarelo.

Ingredientes:

• 240gr de farinha de espelta + q.b. para polvilhar
• 100gr de açúcar amarelo
• 1 c. (de sobremesa) de fermento em pó
• 100gr de manteiga (usei manteiga vegetal)
• 1 Ovo 
• 50gr de bebida vegetal (usei de aveia)
• Sultanas q.b. (ou passas sem grainha)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

- Entretanto peneire a farinha para uma tigela. Junte o açúcar e o fermento em pó.

- Misture estes três ingredientes. Adicione a manteiga que deve estar à temperatura ambiente, em pedaços.

- Misture até obter uma massa areada. Junte o ovo inteiro e a bebida vegetal, e continue a misturar os ingredientes até obter uma massa lisa e homogénea. Se necessário junte mais "uns pozinhos de farinha".

- Junte as sultanas. Misture bem. Estenda a massa sobre a bancada de cozinha, previamente polvilhada com farinha. 

- Estique a massa com a ajuda do rolo da massa até ficar com a altura de um dedo. Corte a massa em círculos (usei um molde de queijo fresco, mas também pode usar um copo ou um cortador de massa). Disponha-os no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. 

- Leve ao forno por uns 10 a 15 minutos. Sirva-os mornos abertos e barradas com compotas, mel ou manteiga. Eu usei doce de tomate, geleia de marmelo, mel e manteiga ghee. 

Broas de mel

Os potes das bolachinhas e dos biscoitos andavam muito vazios... e com este tempo sabe tão bem um miminho. Estas broas que de mel que vos trago hoje são deliciosas e muito simples de fazer. Deu para encher o pote e ainda para oferecer algumas.

Ingredientes:

• 2 c. (de chá) de fermento em pó
• 320gr de farinha de espelta
• 70gr de manteiga (à temperatura ambiente)
• 6 c. (de sopa) de açúcar amarelo
• 3 Ovos
• Raspa de 1 limão
• Passas de uva e sultanas a gosto
• 6 c. (de sopa) de mel
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Junte o fermento à farinha. Adicione-lhes a manteiga, o açúcar e misture. Acrescente-lhes dois ovos, a raspa de limão e uma pitada de sal. Misture muito bem. Envolva ainda as passas e o mel na massa e deixe-a repousar, durante 15 minutos.

- Ligue o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o com uma folha de papel vegetal, também untado e polvilhe-o com farinha. Molde pequenas bolas  com a massa e disponha-as no tabuleiro, distanciadas entre si. 

- Bata o ovo restante e pincele a massa com o mesmo. Leve-as ao forno, entre 15 a 20 minutos. Quando pronto, retire o o tabuleiro do forno e tape as broas com um pano, durante alguns instantes. Retire-as ainda mornas ou já frias. 

Empadas de bacalhau

 Adoro salgados. Empadas, rissóis, croquetes, chamuças e tento sempre alguma coisa feita em casa, pronta a comer. Preparo, congelo e quando quero é só fazer ou descongelar e aquecer. É o caso das empadas. Normalmente tenho sempre de frango, mas desta vez fiz umas empadas de bacalhau e ficaram MA-RA-VI-LHO-SAS. E o melhor são super fáceis de preparar.

Ingredientes massa:

• 1 Gema de ovo
• 50gr de água
• 170gr de farinha de espelta
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 40gr de banha de porco

Ingredientes recheio:

• 2 Postas de bacalhau
• Água da cozedura do bacalhau q.b.
• Farinha de espelta q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1 Cenoura
• 1 Talo de aipo
• Azeite extra virgem q.b.
• Salsa picada fresca q.b.
• 1 Gema
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação massa:

- Coloque os ingredientes todos no processador e em segundos a massa está pronta. Coloque-a no frigorífico embrulhada em película aderente cerca de 30 minutos.

Preparação recheio:

- Coza 2 postas de bacalhau. Depois de cozido, deixe arrefecer, lasque e reserve.

- Pique 2 dentes de alho, uma cenoura e um talo de aipo. Coloque numa frigideira, junte um fio de azeite e refogue lentamente.

- Junte o bacalhau desfiado e a salsa picada. Retifique os temperos de sal e pimenta preta, se necessário. Envolva.

- Adicione duas ou três colheres de sopa da água onde cozeu o bacalhau e mexa novamente. Junte uns pozinhos de farinha de espelta (um pouco nas pontas dos dedos). Envolva, deligue o fogão e reserve.

- Retire agora a massa do frigorífico. Polvilhe a bancada com farinha, estique a massa a gosto (nós cá em casa gostamos dela fininha) e corte-a de acordo com as formas usadas. Coloque-as nas forminhas e recheie as formas a gosto. Corte uma rodela de massa para servir de tampa das empadas. Feche as empadas. 

- Pincele as empadas com a gema de ovo e leve ao forno.

Sugestão:

- Estas empadas são perfeitas para acompanharem uma sopa, comerem-se com um arrozinho, uma salada...

Nota:

- As que não se comerem no dia guardo-os no congelador e depois é só retirar quando quisermos.

 

Leite-creme sem lactose

 

Ingredientes:

• 600ml de bebida vegetal (usei aveia)  
• 4 Ovos (2 gemas + 2 ovos inteiros)
• 120gr de açúcar amarelo
• 40gr de farinha maizena
• 4 tiras de casca de limão bio
• 2 Paus de canela
• Canela do Ceilão em pó Bio q.b.
  

Preparação:

- Leve ao lume a bebida vegetal. Reserve um pouco de lado. Acrescente os paus de canela e as cascas do limão. 

- À parte (numa taça) misture a farinha maizena e o açúcar amarelo peneirado. Misture com uma vara de arames. 

- Junte os ovos inteiros, as gemas e a restante bebida vegetal. Misture bem e verifique que a mistura não tem grumos. 

- Quando a bebida vegetal estiver bem quente (quase a levantar fervura) adicione o preparado que estava na taça e mexa sem parar (usei uma vara de arames em silicone) até obter a consistência desejada. 

- Depois de pronto transfira para uma travessa.

- Decore a gosto com canela ou com açúcar e queime com o ferro.

Broa de milho (com três farinhas)

 

Ingredientes:

• 360gr de farinha de milho
• 370gr de farinha de espelta
• 280gr de farinha de centeio
• 1 Cubo de fermento fresco
• Água q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por diluir o fermento numa taça com água morna e sal.

- Coloque agora numa taça larga e funda a farinha de milho e por cima um púcaro de água a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau, sem parar, para cozer a farinha. Se necessário juntar mais água fervente. Deixar arrefecer um pouco.

- Encher novamente o púcaro com água morna.

- Adicione agora a farinha de espelta e a farinha de centeio, a água morna reservada com o fermento e o sal e comece a amassar com as mãos. Vá adicionando a água do púcaro aos poucos, à medida que vai sendo necessário. Não cheguei a juntar metade. Continue sempre a amassar com as mãos.

- Esta é uma massa pegajosa. Se necessário juntar mais água ou mais farinha.

- Amasse energicamente cerca de 10 minutos.

- Faça uma "bola", polvilhe agora com uns pozinhos de farinha, tape com um pano e deixe levedar. Cá em casa antes de tapar, faço uma cruz com as mãos na massa e digo sempre "Deus te acrescente que é para muita gente.

- Ao fim de 1h15m a massa estava bem leveda e pronta.

- Coloque farinha noutro recipiente grande para tender a massa. Transfira a massa para aí e faça-a rodar no ar com a ajuda da força de braços.

- Leve ao forno pré-aquecido em cima de uma folha de papel vegetal, cerca de 1h20m a cerca de 200ºC.

- É uma broa húmida e deliciosa.