Peito de peru assado com cogumelos e castanhas com arroz de cominhos

Adoro este peito de peru assado. Fica uma carne muita macia. Gosto de a assar lentamente, a 160ºC. Demora um pouco mais mas fica deliciosa e suculenta. Usei castanhas que tenho sempre no congelador e que cozo e congelo na altura das castanhas.

Ingredientes:

• 1 Peito de peru com cerca de 800gr
• Cenouras q.b.
• Cogumelos marrom q.b.
• Castanhas cozidas e congeladas q.b. 
• Mostarda
• Chalotas q.b.
• 6 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.
• Gengibre fresco ralado q.b.
• Alho em pó q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Pimenta caiena q.b.
• Alecrim q.b.
• Tomilho q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha de porco preto
• Sumo de 1/2 limão
• Sumo de 1/2 laranja (pequena)
• Vinho do Porto q.b.
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Arranje o peito de peru, retirando algumas gordurinhas visíveis.

- Tempere a gosto com sal e barre com um pouco de mostarda.

- Num almofariz junte 6 dentes de alhos cortados em pedaços, salsa fresca a gosto, gengibre fresco ralado. Esmague e misture. Junte alho em pó e as ervas de provence, alecrim, pimenta de caiena, azeite, o sumo de limão, o sumo de laranja e o vinho do Porto. Esmague bem, misture e barre a carne com este preparado. Coloque a carne num tabuleiro para ir ao forno juntamente com este preparado.

- Lave bem e descasque as cenouras. Corte-as às rodelas. Tempere com sal e tomilho a gosto. Junte-as à carne. Regue com um fio de azeite, coloque duas ou três "nozes" de banha de porco, as folhas de louro cortadas ao meio e leve a assar a 160ºC.

- Ao fim de de uma hora adicione os cogumelos já lavados e cortados em pedaços e as castanhas. Envolva no molhinho e deixe acabar de assar. No total teve 1h45m a 160ºC.

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Sementes de cominhos q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação arroz:

- Num tacho coloque os dentes de alho picados, as sementes de cominhos e a folha de louro. Junte um fio de azeite e deixe alourar. 

- Junte agora a água e o sal. 

- Quando ferver junte o arroz, mexa, tape e deixe cozinhar. 

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 1/2 Abacate (eu uso meio abacate por pessoa)
• Sumo de lima q.b.
• Flor de Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. 

Preparação maionese de abacate:

- Prepare a maionese de abacate. Descasque o abacate em cubos para um recipiente. Junte a gosto flor de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture e está pronta.

- Acompanhe com brócolos cozidos e maionese de abacate a gosto.

A época do petisco está oficialmente aberta - Caracoletas riscadas à portuguesa, chouriço e morcela assados

Está aberta a época dos petiscos de verão 2026 cá em casa. E que belo começo. Foi na quarta feira e estava tão bom. Adoro caracóis, mas gosto deles logo no início da sua época porque a partir de meados de agosto normalmente já não estão tão bons. Seja como for a regra é. Meses de R são bons para os caracóis. Maio, Junho, Julho e Agosto. Vamos mais é ao petisco. 

Ingredientes:

• 1Kg de caracóis
• 1 Cubo de carne
• 1cabeça de dentes de alho
• Sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• Orégãos secos

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 Abacate
• Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
•  Sumo de lima q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Comece por lavar bem e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados transfira os caracóis para um tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também os orégãos. 

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Retifique os temperos.  

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão. 

- Acompanhe com torradinhas barradas com a nossa "maionese de abacate" e desta vez acompanhámos também com chouriço e morcela assada. 

Preparação maionese de abacate:

- Prepare a maionese. Descasque o abacate e coloque no copo da varinha mágica.

Tempere com uma pitada pequena de sal fino, umas gotas de sumo de lima e um fio de azeite. Triture até ter um aspeto cremoso.

- Acompanhe os caracóis com o chouriço e a morcela assados, com umas torradinhas barradas com o molhinho de abacate.

Biscoitos de laranja e amêndoa

Os potes das bolachas andavam muito vazios e de vez em quando apetece morder um bolinho. Cá em casa gostamos de bolinhos secos pois ficam bem com tudo. Estes são muito bons, fáceis e rápidos de fazer.

Ingredientes:

• 300gr de farinha de espelta
• 100gr de açúcar amarelo
• 80gr de manteiga
• 40gr de farinha de amêndoa
• 1 Ovo
• 3 Gemas
• Raspa de laranja q.b.

Preparação:

- Numa tigela, coloque a manteiga, o açúcar, a raspa da laranja, a amêndoa e a farinha. Misture tudo muito bem. Adicione as gemas e amasse bem, até que a massa fique uniforme.

- Molde bolinhas e disponha-as num tabuleiro, forrado com papel vegetal, e achate-as ligeiramente. Pincele as bolinhas com o ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 a 20 minutos.

- Retire do forno, deixe arrefecer e sirva. As que não comer guarde no pote e encha os saquinhos para oferecer (aí terá de fazer mais de uma receita).

Feijoada de lulas

Ingredientes:

• 1 Embalagem de lulas limpas
• Cebola q.b.
• 3 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.
• 2 Folhas de louro
• Cenouras q.b.
• Tomate em pedaços q.b.
• Feijão q.b. (já cozido)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena q.b.
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Deixe as lulas descongelarem.

- Num tacho, junte a cebola picada e os dentes de alho picados. Adicione as folhas de louro e o azeite. Leve ao lume.

- Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Junte-as ao tacho. Tape o tacho e deixe ficar a estufar cerca de 5 minutos.

- Junte agora as lulas cortadas em rodelas e muito bem escorridas. Mexa e quando as lulas estiverem mais opacas adicione o tomate. Tate e deixe cozinhar mais 5 minutos. 

- Adicione agora o feijão, tempere a gosto com sal e pimenta de caiena e deixe cozinhar mais 20 minutos.

- Caso esteja cozinhado, desligue e polvilhe com salsa picada e sirva de imediato. 

- Hoje acompanhámos só com uma salada, mas pode acompanhar com arroz que fica muito bom.

Bolachas de especiarias (sem glúten e sem lactose)

Ingredientes:

• 300gr de farinha sem glúten
• 80gr de manteiga vegetal
• 150gr de açúcar amarelo
• 1 c. (de sopa) de sumo de laranja
• 1 c. (de café) de noz-moscada
• 1 c. (de café) de canela
• 1 c. (de café) de gengibre em pó
• Raspa de 1 laranja
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Açúcar mascavada claro para decorar
• Sementes de sésamo brancas para decorar
• Sementes de sésamos pretas para decorar

Preparação:

- Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Junte o sumo e as raspas da laranja. Misture bem. 

- Acrescente a farinha, um pouco de sal e as especiarias. Adicione um ovo e amasse bem.

- Forme um cilindro, enrole em película aderente e leve a massa ao frigorífico, até endurecer (pelo menos 30 minutos).

- Retire do frigorífico, corte rodelas de massa com cerca de 5mm e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.

- Polvilhe com açúcar e com as sementes de sésamo a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 a 20 minutos ou até estarem douradinhas.

- Retire, deixe arrefecer e sirva. 

- Rendeu 30 bolachinhas.

Bacalhau à Brás muito fingido e com um twist (versão saudável e sem batata)

É impossível não ter sobras cá em casa, não sei fazer comer à conta. Hoje sobrou-me um pouco de bacalhau cozido. E não me apeteceu fazer pataniscas nem omelete que é o que acaba sempre por acontecer. Desta vez fiz um bacalhau à Brás muito fingido e com um twist meu. O sabor estava lá, mas esta versão é muito mais saudável porque não leva batatas fritas (embora normalmente eu já faça com batata doce assada) nem leva qualquer tipo de batatas. Além disso é uma sugestão muito económica. A quantidade de ingredientes é um pouco a alho pois depende da quantidade de bacalhau que sobrar e se é apenas para uma pessoa ou para mais. É a gosto de cada um.

Ingredientes:

• Bacalhau cozido ou sobras de bacalhau cozido
• Alho francês q.b.
• Cenoura ralada q.b.
• Abóbora q.b.
• 1 Ovo (por pessoa)
• 3 Dentes de alho
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Azeitonas q.b. (opcional)

Preparação:

- Num tacho coloque um fio de azeite extra virgem, um alho francês cortado às rodelas, os dentes de alho picados e a cenoura ralada. Tempere a gosto com sal e  deixe alourar lentamente. Junte os cubos de abóbora. Quando estiver tudo tenrinho junte lascas de bacalhau. Envolva.

- Quando estiver pronto desligue e polvilhe com salsa picada. Mexa de novo, adicione azeitonas a gosto e por cima coloque um ovo escalfado. Rebente o ovinho e delicie-se.

Bolinhos de coco (versão mais saudável, sem açúcar refinado)

Ingredientes:

• 100gr de coco ralado + coco ralado para polvilhar
• 2 Ovos 
• 1 Colher (de sopa) de polvilho doce
• 1 Colher (de sopa) bem cheia de mel 

Preparação:

- Coloque numa taça o coco ralado e o polvilho doce. Misture. A seguir adicione o ovo e o mel.

- Misture até obter uma massa uniforme.

- Molde em bolinhas.

- Polvilhe com mais coco ralado.

- Coloque as bolinhas dentro de forminhas de papel e depois dentro de uma forma.

- Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC cerca de 15 minutos.

Nota: Eu ao fim deste tempo achei que estavam ainda muito moles e dei um calorzinho por cima que acabou por dar cor ao coco ralado, mas também os deixou já um pouco depois do ponto. Os 15 minutos é o tempo certo. São uma maravilha.