Bolinhas de batata-doce e Bolinhas de beterraba (ambas sem glúten)

 

Ingredientes para as bolinhas de beterraba:

• 250gr de beterraba cozida
• 50ml de água morna
• 30ml de azeite extra virgem
• 10gr de linhaça moída
• 60gr de polvilho azedo
• 60gr de arroz
• 50gr de farinha de coco
• 1 colher (de café) de vinagre de cidra
• 1 colher (de chá) de fermento para bolos sem glúten
• Sal q.b.
• Polvilho doce para moldar os pães
• 1 colher (de chá) de psyllium husk em pó

 Preparação bolinhas de beterraba:

 - Deite a beterraba, a água, o vinagre, o sal e o azeite num recipiente e triture tudo até obter um puré. 

- Adicione os restantes ingredientes e mexa muito bem.

- Deite o polvilho doce nas mãos e divida a massa. Eu dividi em 7 bolinhas (mas 6 era o ideal). Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.

- Retire, ponha sobre uma grelha e deixe arrefecer (ou sirva-se dos pãezinhos quentinhos)

Ingredientes bolinhas de batata-doce:

• 300gr de batata-doce cozida (peso já após ser cozida)
• 90gr de fécula de batata
• 60gr de polvilho doce 
• 60gr de farinha de arroz integral
• 2 Colheres (de chá) de fermento sem glúten para bolos
• 20ml de azeite
• 2 Colheres (de chá) de maca peruana
• Sal q.b.
• Polvilho doce ou azedo para moldar os pães

Preparação bolinhas de batata-doce:

- Lave e descasque a batata-doce. Corte em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho e leve a cozer.

- Depois de cozida escorra e deixe arrefecer.

- Esmague a batata-doce com um garfo ou triture-a no processador. Entretanto junte o sal e o azeite à batata-doce e misture.

- Adicione os restantes ingredientes e amasse muito bem.

- Com a ajuda do polvilho molde 5 a 6 pãezinhos.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 40/45 minutos.

Bolos de arroz

Adoro! Gosto tanto de bolos de arroz, daquela crosta crocante que abra pequenas rachas neste bolinhos tão bons. E são tão fáceis de fazer.

 Ingredientes:

• 100gr de manteiga sem lactose
• 150gr de açúcar + algum para polvilhar
• 125gr de farinha de arroz
• 75gr de farinha de espelta
• 1 c. (de chá) de fermento em pó
• Raspa de 1 limão (opcional)
• 4 Ovos

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

- Se tiver os aros forre-os com uma tirinha de papel vegetal. Caso não tenha aros faça os bolinhos de arroz em formas para queques (foi o que eu fiz). Disponha-os num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal. Reserve.

- Bata a manteiga, previamente amolecida, com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. 

- Junte os ovos, um a um, e bata bem. 

- Adicione a farinha de espelta, a farinha de arroz e o fermento. Adicione também a raspa de um limão. Bata um pouco mais, até obter um creme homogéneo. Divida pelas forminhas. 

- Polvilhe um pouco de açúcar e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até formarem uma crosta e ficarem dourados. Faça o teste do palito. 

- Retire-os do forno. (Caso sejam feitos com aros tenha cuidado antes de os remover pois estão quentes) 

Sugestão:

- Caso não tenha aros e não queira usar formas para queques pode aproveitar o centro dos rolos de cozinha e cortá-los com cerca de 3cm de largura. Forre-os com papel de alumínio e já temos os nosso aros.

Baguete sem glúten (com farinha de lentilhas)

 A receita original destas baguetes iria dar-lhe uma cor mais clarinha, mas a receita original tinha demasiada água e confiei... claro. Virou uma piscina de uma mistura de farinhas com água. Como já não tinha grande coisa cá em casa de farinhas em glúten e me tinham recomendado a farinha de lentilhas, optei por ir adicionando mais farinha de lentilhas.... mas a piscina era grande e acabei por necessitar de adicionar uma dose extra de farinhas. Se o resultado final ficou mau? Para mim não. Gosto do sabor forte da farinha de lentilhas. No entanto, esta farinha é um pouco mais densa e as baguetes não ficaram com o aspeto que eu queria. Mas uma coisa vos garanto. Marcharam e bem. Quentinhas, torradinhas ficaram muito boas. Ainda assim ainda vou experimentar a receita original, mas como menos água. Estas quantidades foram as realmente usadas.

Ingredientes:

• 100gr de farinha de arroz
• 90gr de farinhas de lentilhas 
• 15gr de polvilho azedo
• 115gr de fécula de batata
• 30gr de farinha maizena
• 30gr de polvilho doce
• 8gr de açúcar mascavado
• 10gr de psyllium 
• 1 c. (de chá) de vinagre de cidra)
• 2 c. (de sopa) de azeite
• Sal q.b.
• 7gr de fermento
• 300ml de água morna 

Preparação:

- Coloque as farinhas, o açúcar, o fermento  e o sal numa batedeira. Envolva. Adicione o vinagre e o azeite. Aos poucos junte a água morna. 

- Amasse.

- Retire, tape e deixe levedar.

- Depois de levedas, dê-lhe o formato de baguete (2 grandes). Faça uns pequenos cortes por cima, tape e deixe levedar mais um pouco.

- Entretanto, pré-aqueça o forno e leve a cozer as baguetes a 180ºC cerca de 25/30 minutos ou até estarem a gosto.

Pão de alfarroba

 Ingredientes:

• 75gr de farinha de trigo sarraceno
• 75gr de polvilho doce
• 100gr de farinha de arroz
• 15gr de farinha de alfarroba
• 50gr de farinha de lentilhas
• 7gr de fermento seco 
• Sal q.b
• 1 Colher (de sopa) de azeite extra virgem
• 1 Chávena de água

Preparação:

- Misture os secos e envolva-os com um garfo.

- Junte uma colher de sopa de azeite e a água morna onde dissolveu o fermento seco e depois o sal. Consoante o tamanho da chávena pode não ser necessária a água toda.

- Coloque numa forma (eu usei uma forma de bolo inglês) forrada com papel vegetal e deixe levedar num local mais quente cerca de 1 hora ou até duplicar o volume. Eu pré-aqueci o forno a 60º durante uns minutos, depois desliguei e coloquei lá a forma com a massa tapada com um pano. Deixei levedar hora e meia.

- Ao fim deste tempo retire a forma do forno. Pré-aqueça o mesmo e leve o pão ao forno a 180ºC durante 30 minutos.

Este pão não tem glúten, não tem ovos nem laticínios e fica com um sabor muito bom e bem fofinho. 

Bolachas tipo Maria (sem glúten) e muito gulosas

 Já tinha trazido aqui umas bolachinhas tipo Maria (receita aqui) com o sabor praticamente original destas bolachas. Desta vez trago uma outra versão, mas sem glúten, super estaladiças e com excelente sabor. São também muitos fáceis e muito rápidas de se preparar. Eu usei o carimbo / cortador da Belita3D, que tornam estas bolachas ainda mais irresistíveis. Tem uma opção enorme de cortadores / carimbos e a criatividade não tem limite. 

Ingredientes:

• 150gr de açúcar de coco
• 80gr de óleo de coco
• 1 Ovo
• 70gr de farinha de arroz
• 200g de farinha de trigo sarraceno
• 40gr de fécula de batata
• 1 Colher (de chá) cheia de fermento para bolos

Preparação:

- Coloque no processador o açúcar (se este não for em pó pulverize-o primeiro). A seguir junte o óleo de coco e o ovo. Bata até estar tudo bem ligado.

- Junte os restantes ingredientes (farinha de arroz, farinha de trigo sarraceno, a fécula de batata e o fermento).

- Junte os ingredientes e bate até formar uma bola.

- Retire a massa do processador e coloque-a na bancada.

- Faça um rolo, embrulhe em papel vegetal e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.

- Pré-aqueça o forno a 170ºC.

- Retire a massa do frio, corte a massa às fatias e dê-lhe o formato pretendido. Corte-as com carimbo para bolachas ou com um cortador / carimbo.

- Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno, polvilhe-o com farinha e por cima coloque as bolachas.

- Leve ao forno cerca de 10/15 minutos.

- Deixe arrefecer e guarde num frasco de vidro bem vedado para que se mantenham crocantes por mais tempo.

Banana Bread (Pão de banana e sementes)

 Já não é a primeira vez que o faço e depois de ter experimentado e aprovado voltei a fazer. Como por enquanto sou só eu que como cá em casa desta vez não meti três, mas duas bananas. A banana, como eu lhe chamo "decorativa" fica com uma textura diferente e sinceramente depois não a como. Mas o resto é maravilhoso e enquanto for só para mim prefiro assim. Fica ótimo, seja ao pequeno -almoço ou ao lanche. Quentinho ou torrado. Sabe sempre bem. Podem também congelar fatiado e retirar quando precisarem. Eu não gosto das coisas congeladas muito tempo. Por isso para mim é no máximo uma semana, embora aguente mais.

Ingredientes:

• 2 Bananas
• 3 Ovos
• 140gr de farinha de aveia
• 110gr de farinha de arroz
• 1/2 Colher (de chá) de fermento para bolos
• Sementes de abóbora
• Sementes de sésamo

Preparação:

- Comece por esmagar com um garfo as duas bananas. Coloque numa taça e junte os ovos inteiros, as farinhas e o fermento. Triture tudo muito bem. Misture na massa algumas sementes.

- Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal e coloque lá este preparado.

- Decore a gosto com sementes de abóbora e sementes de sésamo a gosto.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30 minutos.

Banana bread (Pão de banana e sementes)

 Tanto se ouve falar em banana bread que tive que experimentar fazer, e comer, claro. Vi imensas versões, com e sem açúcar, mas se é pão, para mim é sem açúcar, senão é um bolo. Esta é apenas uma das mil e uma maneiras de aproveitar as bananinhas que vão ficando maduras na fruteira. E no verão às vezes basta um dia. Ora vejam que é simples e saudável. Fiz numa forma de bolo inglês, esta é grandota e por isso não ficou muito alto, mas aumentando um pouco a receita ou fazer numa forma mais pequena, ficaria perfeito.

 

Ingredientes:

• 3 Bananas
• 3 Ovos
• 140gr de farinha de aveia
• 110gr de farinha de arroz
• 1/2 Colher (de chá) de fermento para bolos
• Sementes de abóbora
• Sementes de sésamo

Preparação:

- Comece por esmagar com um garfo 2 das 3 bananas. Coloque numa taça e junte os ovos inteiros, as farinhas e o fermento. Triture tudo muito bem.

- Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal e coloque lá este preparado.

- Corte a 3ª banana no sentido longitudinal e coloque-a em cima da massa.

- Decore a gosto com sementes de abóbora e sementes de sésamo.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30 minutos.

Broa das 100gr (sem glúten)

Gosto muito de inventar e misturar farinhas para fazer os meus pães. Nem sempre são as melhores combinações, mas este resultou bem. Fui à dispensa e fui ver o que tinha de farinhas sem glúten e para ser uma receita fácil de decorar, com exceção da farinha de alfarroba, é tudo 100gr de cada. É a broa das 100gr.

Ingredientes:

• 270 gr de água
• 100gr de farinha de aveia
• 100gr de farinha de arroz
• 100gr de farinha de arroz integral
• 100gr de farinha de trigo sarraceno 
•  1. Colher (de sobremesa) de farinha de alfarroba
• 1. Colher (de sobremesa) de Psílio em pó
• 1 pacote de 4,6gr de fermento seco
• Sal q.b.

Preparação:

- Coloque na taça a água morna, as farinhas, o psílio, o fermento e o sal.

- Coloque o gancho e bate até obter uma massa.

- Arranje a massa na taça e dê-lhe um jeitinho com as mãos "para ficar mais aconchegada".

- Tape e leve ao forno (desligado) para levedar.

- Quando a massa estiver leveda (as massas sem glúten nunca crescem muito), transfira a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

- Pré-aqueça o forno a 200ºC e leve a broa ao forno cerca de 25/30 minutos até estar a gosto. Quando faltarem 5 minutos para terminar abra o forno e vamos lá bulir o pão, como se diz na terra dos meus avós. Vamos abanar o pão e ver se ele ainda está muito pesado, ou se já está mais leve. E assim decido se fica ou não mais 5 minutos.

- Ao fim desse tempo, retire, deixe arrefecer e sirva-se.

- Bom apetite.

Farinha de arroz

 Precisei de farinha de arroz para fazer um pão, pensava que tinha e afinal tinha acabado. Trata-se de uma farinha sem glúten e decidi fazê-la eu com arroz carolino (embora possa ser feita com outros tipos de arroz). Embora digam que esta farinha funcione melhor para panquecas, crepes, pães rápidos, alguns bolos, eu precisava mesmo para fazer um pão sem glúten. 

Ingredientes:

• 500gr de arroz

Preparação:

- Coloque o arroz no copo bem seco da bimby.

- Triture na Vel. 9 durante 2 Min.

Pão de banana com sementes... e uma fatias barradas com abacate e sementes

Hoje foi dia de experimentar o famoso pão de banana que tanto circula na net e sobre o qual dizem maravilhas. O pão de banana d' A Pitada do Pai. O pão prepara-se em poucos minutos e coze em cerca de 20/25 minutos. O problema é que a minha liquidificadora já tem uns belos anitos e já começa a dar sinais de velhice e por isso o preparado não ficou muito uniforme e bonito, por isso é um pão de banana tosco com sementes.

Ingredientes:

• 2 Bananas
• 3 Ovos biológicos
• 1 Chávena de farinha de arroz
• 1 Chávena de farinha de aveia
• 3 Colheres (de sopa) de farinha de alfarroba
• 1/2 Colher (de chá) de fermento 

Preparação:

- Coloque todos os ingredientes num liquidificador e triture.
- De seguida coloquei a mistura na forma d' A Metalúrgica, polvilhei com uma mistura de sementes e coloquei no forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20/25 minutos.
- Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva.