Carapauzinhos fritos com arroz de tomate e pimentos

Ingredientes arroz:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• 2 Tomates maduros pequenos
• 1/4 Pimento vermelho.

Preparação sardinhas:

• 800gr de carapaus pequenos
• Sal q.b.
• Farinha q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:
- Retire as tripas dos carapaus. Passe-as por água corrente e deixe escorrer.
- De seguida passe-os por farinha.
- Leve-os a fritar em óleo.

Preparação arroz:
- Faça um refogado com a cebola picada e com os dentes de alho picados num tacho com azeite.
- Quando cebola estiver translúcida junte dois tomates pequenos picados descascados. Envolva bem.
- Junte o pimento cortado em tiras e depois a água. Tape e deixe ferver.
- Quando ferver junte o arroz, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando.
- Quando estiver pronto sirva os carapaus com o arroz e uma salada.

Sardinhas e carapaus assados com broa e salada mista

Verão que é verão tem que ter umas belas sardinhas e uns belos carapaus!

Ingredientes:

• Sardinhas
• Carapaus
• Sal grosso

Preparação:
- Acende-se o fogareiro e deixa-se estar até ficarem só as brasas.
- Antes de se levar as sardinhas e os carapaus a assar colocam-se num recipiente e salpicam-se com sal grosso.
- De seguida levam-se a assar. Viram-se para assarem uniformemente de ambos os lados.
- Sirva com uma bela salada e fatias de broa.

Carapauzinhos fritos com arroz de pimento

Ingredientes arroz:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• 2 Tomates maduros pequenos
• 1/4 Pimento vermelho.

Preparação sardinhas:

• 800gr de carapaus pequeno
• Sal q.b.
• Farinha q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:
- Retire as tripas dos carapaus. Passe-as por água corrente e deixe escorrer.
- De seguida passe-os por farinha.
- Leve-os a fritar em óleo.

Preparação arroz:
- Faça um refogado com a cebola picada e com os dentes de alho picados num tacho com azeite.
- Quanda cebola estiver translúcida junte dois tomates pequenos picados descascados. Envolva bem.
- Junte o pimento cortado em tiras e depois a água. Tape e deixe ferver.
- Quando ferver junte o arroz, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando.
- Quando estiver pronto sirva os carapaus com o arroz e uma salada.

Carapauzinhos fritos com arroz de tomate

Ingredientes carapauzinhos:

• 500gr de carapaus pequenos
• Farinha q.b.
• Sal q.b.

Ingredientes arroz:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• Tomate

Preparação carapaus:

- Lave e arranje os caparaus retirando-lhes as tripas. Lave-as bem e seque-as numa travessa em cima de papel absorvente.
- Na altura de fritar salpique-os com sal e passe-as por farinha.
- Leve-as a fritar em óleo quente.
- Escorra-as sobre papel absorvente e sirva os carapauzinhos com arroz de tomate e salada.

Preparação arroz de tomate:
- Num tacho coloca-se uma cebola picada, os dentes de alho picados e um pouco de azeite.
- Leva-se ao lume. Quando a cebola estar translúcida junta-se um tomate cortado aos pedaços.- De seguida junta-se o arroz e deixa-se "fritar" um pouco. Adicione a água, sal e deixe cozer.

Carapaus grelhados com molho à espanhola

Ingredientes:

• Carapaus q.b.
• 2 Dentes de alho
• Sal para peixes

Ingredientes para o molho à espanhola:

• 1/2 Cebola
• Vinagre q.b.
• Azeite q.b.
• Pimentão doce q.b. (Pimensor)
• Salsa q.b.

Preparação:
- Tempere os carapaus com os dentes de alho picados. Junte o sal especial para peixes e leve a grelhar na grelha sobre as brasas quentes.
- Em alternativa poderá grelhar num grelhador elétrico ou numa chapa no fogão.


Preparação molho:
- Com a mandolina Borner pique a cebola.
- Pique a salsa.
- De seguida junte o vinagre, o azeite e o pimentão doce.
- O azeite deverá ser o dobro da proporção usada no vinagre.
- Mexa bem e adicione o sal e a pimenta. 
- Sirva acompanhado com os carapaus grelhados.

 

 

 

 

Açorda de tomate com carapauzinhos fritos

A verdade é que ando mesmo em modo verão. Saudades do tempo de sol e calor, sem ter que andar com chapéu de chuva, casacos... e afins. Saudades de andar com roupas leves e frescas... enfim.

A sugestão que trago para este final de semana é um dos pratos que gosto de comer no verão e como vi carapaus pequeninos à venda não resisti a fazer uma açorda de tomate para comer com uns carapauzinhos fritos.

Ingredientes:

• 350gr de pão
• 500gr de água
• 90gr de azeite
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 60gr de tomate fresco, aos pedaços
• 80gr de polpa de tomate (Compal)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Carapaus q.b.
• Sal q.b.
• Farinha q.b.
• Coentros frescos picados (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- Demolhe o pão na água e reserve.
- A seguir coloque no copo o azeite, a cebola, os dentes de alho. Pique 5 Seg. / Vel. 5.
- Adicione o tomate e a polpa de tomate. Programe 5 Min. / Varoma / Vel. 1.
- Coloque agora a borboleta, adicione o pão demolhado, a água em que o demolhou assim como os temperos a gosto. Programe 7 Min. / 100ºC / Vel. Invertida / Vel. Colher.
- Sirva de imediato polvilhado com os coentros e acompanhado com os carapaus temperados com sal, polvilhados com farinhas e fritos em óleo bem quente.

Carapauzinhos de escabeche

Hoje trago mais um aproveitamento proveniente das petingas que não se comeram. Sobraram algumas e para um petisco os carapauzinhos de escabeche são sempre uma excelente opção. Mais um aproveitamento, mais uma sugestão bem portuguesa.

Ingredientes:

• Petingas fritas (do dia anterior)
• 2 Dentes de alho
• 4 Cebolas
• Azeite q.b.
• Vinagre q.b.
• Louro
• Tomilho (Aromáticas Vivas)
• Colorau
• Sal
• Pimenta

Preparação:
- Comece por preparar o molho de escabeche. Faça um refogado numa frigideira com o azeite onde fritou as sardinhas onde juntou as cebolas às rodelas e os dentes de alho picados. Junte também uma folha de louro.
- Quando a cebola estiver fritinha junte o colorau e o vinagre. Junte também alguns raminhos de tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Coloque as sardinhas num prato de servir e por cima deite o escabeche.

 

Originalmente o escabeche não leva tomilho, mas é um sabor que gosto bastante e coloquei por opção. Gostei muito.

Petingas fritas com arroz de tomate

Que saudades que eu tinha de umas petingas fritas. Agora são tão difíceis de encontrar.... há que diga que já não se podem vender mas de vez em quando lá aparecem aqueles peixinhos em que tudo se come.

Ingredientes para o peixe:

• 400gr de petingas
• Sal
• Farinha
• Óleo (para fritar)

Ingredientes para o arroz:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 100gr de tomate natural
• 30gr de concentrado de tomate (Guloso)
• 40gr de azeite
• 330gr de arroz agulha
• 1050gr de água
• Sal q.b.

Preparação peixe:
- Comece por passar as petingas por farinha.
- Leve a fritar em óleo bem quente.
- Depois de fritas de ambos os lados retire e leve a escorrer em papel absorvente.

Preparação arroz:
- Comece por colocar no copo da bimby a cebola, os dentes de alho, o tomate natural, o concentrado de tomate e o azeite. Pique 5 Seg. / Vel. 5. A seguir refogue e programe 5 Min. / Varoma / Vel. 1.
- Ao fim deste tempo adicione o arroz, a água e o sal. Programe 16 Min. / 100º / Vel. Invertida / Colher.
- Sirva.

- Acompanhe com rodelas de limão e uma salada mista.

Nota: A meio da cozedura pare a bimby. Retire a tampa e com o auxílio da espátula mexa e solte algum arroz que possa estar no fundo do copo.

Carapaus assados

A verdade é que nem sempre parece mas estão no verão :-) E por verão entende-se sol, praia, calor, petiscos e alguns pratos de verão.

Assim, para hoje nada melhor que uns caparauzinhos grelhados na brasa acompanhados de uma batatinha cozida. Para não serem os tradicionais carapaus com molho á espanhola, optei por uma mistura fresca de azeite, sumo de limão e salsa.

Ingredientes:

• Carapaus
• Sal
• Batatas
• Azeite
• Salsa
• Limão

Preparação:
- Tempere os carapaus com sal.
- Entretanto prepare as brasas. Quando estiverem apenas as brasas, coloque os carapaus e asse bem de ambos os lados. Cuidado para não os queimar.
- Entretanto, coza as batatas, com pele, num tacho com sal.
- Quando as batatas estiverem cozidas, elimine a pele às mesmas, com cuidado para não se queimar.
- Numa taça misture sumo de limão, um pouco de azeite e salsa picada. Miture.
- Finalmente, coloque os carapaus num prato, assim como as batatas e um quarto de limão para decorar. Tempere com o azeite, o sumo de limão e a salsa.