Panados de peru duplamente mais saudáveis com salada russa

Olá a todos, ontem foi dia de panados cá em casa. Eu digo que estes são duplamente saudáveis porque além de não serem fritos não levam farinha. E ficam deliciosos. E são muito fácies de fazer. Opcionalmente o pão ralado pode ser sem glúten. Desta vez acrescentei uns brócolos que tinha no frigorífico e assim nada se estraga. Para a preparação dos panados prefiro juntar alho em pó em vez de alho picado.

 

 Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• Alho em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de provence q.b.
• Sumo de limão (opcional)
• 1 Ovo
• Pão ralado q.b.

Ingredientes salada russa:

• Batata (usei olho de perdiz)  
• Cenoura q.b.
• Feijão verde q.b.
• Brócolos q.b.

Preparação:

- Arranje os bifes de peru eliminando algumas gorduras visíveis. Tempere a gosto com sal, sumo de limão, o alho em pó, o gengibre em pó e as ervas de provence.  

- Deixe marinar uns minutos e de seguida passe os bifes pelo ovo batido e depois pelo pão ralado.

- Coloque os bifes no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal (não precisa adicionar qualquer gordura). Mas se preferir pincele o papel vegetal com óleo de coco sem savbor ou azeite.

- Leve os bifes ao forno até estarem a gosto. Vire a meio.

- Entretanto arranje os legumes. Lave muito bem os legumes (eu gosto de os deixar um pouco em água e vinagre).

- Coloque as cenouras cortadas em água num tacho com água e sal. Quando estiverem a começar a cozer junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e o feijão verde sem os fios laterais e cortados em pedaços. Finalmente adicione os raminhos dos brócolos.

- Depois de tudo cozido, escorra bem os legumes e transfira-os para uma travessa. Regue com um fio de azeite. 

- Sirva de imediato com os panados.  

 

Bacalhau à Brás com salada de almeirão

Nesta Páscoa comemos de tudo, foi uma semana de exceção mas também de refeições que permitiram o equilíbrio. É normal haver alguns excessos, mas depois tem de haver as compensações. Seja como for vou aqui partilhar alguns dos nossos pratos. Estes dias foram maravilhosos, mesa cheia, bem cheia de amigos e família. Não há quantidades reais nas receitas pois éramos sempre entre 8 e 16 pessoas. De qualquer forma vou colocar as receitas com ingredientes para duas pessoas para ser mais fácil. Este bacalhau foi acompanhado com uma deliciosa salada de almeirão, que tanto gosto e que só conheço aqui no Penhascoso, embora tenha conhecimento que existem noutras zonas, mas há venda nunca vi. Nem aqui. É sempre de amigos para amigos. O almeirão é uma espécie de alface, mas maior. As suas folhas são mais compridas e estreitas e tem um sabor mais amargo. Gosto muito de servir o almeirão em salada mas há quem o refogue e sirva de acompanhamento em pratos de carne por exemplo. E ainda há quem faça sopa. Nutricionalmente é superior à alface, é mais rico em vitaminas, em minerais e em fibras. Hoje o almeirão foi servido como salada.

Ingredientes:

• 2 Postas de Bacalhau (já demolhado)
• Batata palha
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• 3 Ovos
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta
• Salsa picada
• Azeitonas pretas para enfeitar

Preparação:
- Comece por cozer o bacalhau em água a ferver cerca de 10 minutos. Ao fim deste tempo, retire-o da água e deixe arrefecer ligeiramente.
- De seguida, lasque-o, eliminando as peles e as espinhas.
- Refogue num pouco de azeite as cebolas cortadas às rodelas e os dentes de alho picados. Adicione o bacalhau e envolva bem.
- Adicione a batata palha, mexendo energicamente com a ajuda de um garfo de madeira. Retifique os temperos. Se necessário junte sal e adicione a pimenta.
- Quando estiver tudo bem envolvido e a batata palha já estiver quente, junte os ovos previamente batidos.
- Mantenha o lume baixo e envolva bem, mexendo sempre até que os ovos obtenham a consistência desejada
- Polvilhe com salsa picada e decore com azeitonas.

Ingredientes salada de Almeirão:

• Folhas de Almeirão
• Cebola q.b.
• Sal
• Azeite e vinagre (ou sumo de limão)

Preparação:
- Corte as folhas de almeirão finamente (como se fosse caldo verde); junte a cebola cortada finamente também (ou picada se preferir)

- Tempere de sal, pimenta, azeite e vinagre (ou sumo de limão).  

Omelete de legumes com salada de beterraba e limão

Fiz o leite creme e sobraram duas claras. Cozi uns legumes e sobraram-me uns legumezinhos (abóbora, cenoura, cebola e couve lombarda). E foi com estes "restos" que fiz este meu jantarzinho delicioso. Adoro os meus aproveitamentos. Ficou tão bom e nada se estragou 😊😊Acrescentei um ovo e alguns temperos e voilá. Está pronta.

Ingredientes:

• 2 Claras
• 1 Ovo
• Sobras de legumes cozidos (abóbora, cenoura, cebola e couve lombarda)
• Cúrcuma em pó q.b.
• Pimenta preta em pó q.b.
• Alho em pó q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Gengibre em pó q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Coentros frescos q.b.

Preparação:

- Numa taça bata as duas claras e o ovo. Adicione a gosto sal (estes legumes foram cozidos sem sal), pimenta preta, cúrcuma, alho em pó e gengibre a gosto. Adicione também a salsa e os coentros frescos picados. Bata bem. Junte as sobras de legumes. Envolva.

- Transfira o preparado para uma frigideira previamente untada com um fio de azeite. Deixe cozinhar. Vire para cozinhar do outro lado. 

- Sirva de imediato com uma beterraba cozida às rodelas regada com sumo de limão e polvilhada com coentros.

Espetadas de salmão com camarão com maionese de abacate, salada tropical e arroz de lima e gengibre

 Seja de verão ou de inverno os grelhados fazem parte das nossas rotinas alimentares. Gosto muito de grelhados e de espetadas também. Seja de peixe ou de carne. Normalmente duas vezes por semana há espetadas, umas de carne e umas de peixe. Desta vez são de peixe e de salmão. Rende 4 espetadas.

Ingredientes:

• 2 Postas de salmão 
• 8 Camarões
• Cebola q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• Tomate q.b.
• Ananás q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Ervas de provence q.b.

Ingredientes salada:

• 1 Beterraba
• 1/2 Papaia
• 1/2 Manga
• 2 Rabanetes
• Feijão preto cozido q.b.
• Agrião q.b.
• Sultanas e passas q.b.

Ingredientes "maionese de abacate":

• 1 Abacate
• Azeite q.b. (Transmontanos)
• Sumo de lima q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por preparar as espetadas. Descarta a pele e a espinha central do salmão. Corte o salmão em cubos e retire as espinhas com o auxílio de uma pinça. Corte o pimento em cubos. Retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o também em cubos mais ou menos iguais. Corte ananás em cubos e a cebola também. Descongele os camarões. Reserve.

- Tempere o salmão a gosto com sal, ervas e um fio de azeite. Monte as espetadas e leve a grelhar as mesmas.

- Entretanto prepare a salada.

- Corte para uma taça a papaia e a manga em cubos. Adicione a beterraba que cozi inicialmente e cortada às rodelas. Junte os rabanetes às rodelas, o feijão preto a gosto, o agrião e as sultanas e as passas. Tempere a gosto com sal, azeite e sumo de limão.

- Finalmente prepare a maionese. Descasque a metade do abacate e coloque no copo da varinha mágica.

Tempere com uma pitada pequena de sal fino, sumo de lima e um fio de azeite. Triture até ter um aspeto cremoso.

- Sirva de imediato com arroz de lima e gengibre (faz-se da mesma maneira que o arroz branco mas quando se junta a água adiciona-se cerca de 1cm de raiz fresca de gengibre e raspa de uma lima)

Panados de peru no forno com salada russa

 Foram quase duas semaninhas de paragem deliciosas e que me fizeram muito bem. Felizmente estes dias as temperaturas têm estado mais amenas. As noites têm estado frescas, mas acaba por compensar alguns dias mais quentes.

Hoje trago uns bifes de peru panados no forno e que não se ficam nada a dever aos fritos. São uma opção muito mais saudável e além disso não há cheiro a fritos, que detesto. A salada russa também ela mais saudável, uma vez que é feita sem maionese, apenas regadinha com azeite, e que boa que fica.

Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• 2 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Sumo de limão (opcional)
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Farinha de espelta
• 1 Ovo
• Pão ralado q.b.

Ingredientes salada russa:

• Batata (usei olho de perdiz)
• Cenoura q.b.
• Feijão verde q.b.
• 2 Ovos cozidos

Preparação:

- Arranje os bifes de peru eliminando algumas gorduras visíveis. Tempere a gosto com sal, sumo de limão e os dentes de alho picados. Regue com um pequeno fio de azeite e "massage" os bifes para ficarem todos "pincelados de azeite".

- Deixe marinar uns minutos e de seguida passe os bifes por farinha (sacuda depois), ovo batido e pão ralado.

- Coloque no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e pulverizado com azeite ou óleo (que infelizmente é mais fácil de arranjar e sai em spray.

- Pulverize também os bifes (pouco). 

- Leve os bifes ao forno até estarem a gosto. Pode virar a meio.

- Entretanto arranje os legumes. Lave muito bem os legumes (eu gosto de os deixar um pouco em água e vinagre).

- Leve os ovos e as batatas a cozer com pele em água e sal. Quando estiverem quase cozidas junte as cenouras descascadas e cortadas em cubos e o feijão verde sem os fios laterais e cortados em pedaços.

- Depois de tudo cozido, escorra tudo, descasque os ovos, corte-os em pedaços, misture-os com os legumes e regue com azeite, envolva.

- Sirva de imediato com os panados.

Nota: Se não tiver em casa para pulverizar eu pincelo levemente com um pouco de azeite que coloque primeiro num prato e ficam ótimos.

Salada quente de couve-roxa e requeijão com maçã e avelãs tostadas

Cá em casa somos fãs de saladas. Seja para acompanhar os pratos, seja para fazer das saladas a refeição principal. Esta serviu para acompanhamento, mas se fosse só para mim, acho que ficaria como prato principal. Adorámos, ficou óptima, a repetir!

Ingredientes:

• 1 Cebola roxa
• 3 Dentes de alho
• 2 Colheres (de sopa) de azeite extra virgem (Transmontanos)
• 2 Colheres de sopa de vinagre de sidra 100% com gengibre (Paladin)
• Sal marinho q.b.
• Pimenta preta moída q.b.
• Avelãs q.b.
• 1 Maçã vermelha
• 1 Requeijão de ovelha (Saloio)
• Coentros frescos picado (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- Descaque a cebola e o alho. Pique-os finamente e leve ao lume num tacho com o azeite. Cozinhe em lume médio até a cebola estar translúcida.
- Entretanto, com a mandolina Borner corte a couve-roxa em juliana fina. Lave-a bem e esprema-a o mais que puder.
- Junte a couve ao tacho, assim como o vinagre de sidra. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora. 
- Misture bem, tape e deixe suar sobre lume médio durante cerca de 10 minutos. 
- Ao mesmo tempo, numa frigideira anti-aderente torre as avelãs. Reserve.
- Lave bem a maçã, elimine o caroço e corte-a em lâminas finas com a mandolina Borner. Reserve.
- Deite a couve num prato, decore com as lâminas de maçã e salpique com as avelãs torradas e partidos em pedaços grosseiros. Polvilhe com o cebolinho.

- Neste caso acompanhei com bifes de peru grelhados e com massa integral cozida.

Entrecosto assado na Actifry com salada mista colorida com queijo

Ingredientes:

• Entrecosto em tiras
• Sumo de 1 limão
• Mel q.b.
• Mostarda q.b.
• Sal .q.b.
• Pimenta q.b.
• Gengibre ralado q.b.
• Sementes de sésamo
• Azeite q.b.

Preparação:

- Prepare uma pasta com todos os ingredientes menos o entrecosto.

- A seguir barre o entrecosto com este preparado.

- Transfira o entrecosto para o tabuleiro de cima da Actifry 2 em 1 e escolha a opção carnes. Programe 15 minutos.

- Ao fim deste tempo abra a Actifry, vire as tiras de entrecosto e programe mais 8 minutos.

Ingredientes Salada:

• Alface
• 1/2 Beterraba   
• 1 Maçã aos cubos 
• 2 Rabanetes às rodelas 
• 1/4 Pepino doce rodelas 
• Tomate cherry
• Cebola desidratada (Sabores a Granel)
• Queijo de cabra curado com alho e ervas (Saloio)
• Creme à base de vinagre balsâmico de modena - manjericão (Paladin)

Preparação:

- Lave bem todos os legumes. A alface coloque-a em água e vinagre. Passe-a novamente por água limpa.
- Corte as folhas de alface aos pedaços. Com o ralador vegetariano da Borner rala a beterraba.
- Com a mandolina Borner corte os rabanetes e o pepino às rodelas e a maçã aos cubos.
- Corte os tomates cherry em metades.
- Transfira tudo para uma saladeira, tempere a gosto com o creme de vinagre balsâmico manjericão e cubra a gosto com cubos de queijo curado com alho e ervas e com cebola desidratada.

Entremeada grelhada com uma salada mista cheia de cor e muito sabor!

Estamos no verão e é nesta altura que acabamos por comer mais grelhados. Sabem bem, são saudáveis e são refeições muito práticas. 

Para mim seja inverno ou verão as saladas também são uma constante à nossa mesa. Fui habituada assim, gosto e são sugestões saudáveis que nos ajudam a deixar saciadas mais rapidamente.

Quanto às entremeadas não há qualquer receita. Um bom grelhado feito sobre o carvão temperado apenas com uma pitada de sal. A salada é que fez a diferença nesta refeição.

Ingredientes:

• 1/4 Couve Roxa
• 1 Cenoura
• 1/2 Beterraba
• 1 Maçã 
• 1 Tomate
• 1/2 Pimento vermelho
• Queijo de cabra q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Vinagrete com vinagre balsâmico de modena e mel (Paladin)

Preparação:

- Com a ralador vegetarino da Borner, rale a cenoura e a couve roxa. A seguir rale a maçã e regue-a com sumo de limão para não oxidar.

- A seguir com mandolina Borner, faça cubos com o tomate e com o pimento vermelho.

- Corte cubos de queijo de cabra e tempere com vinagrete com vinagre balsâmico de modena e mel.

Pernas de coelho grelhado com batatas assadas e salada coleslaw

Já tinha partilhado com vocês uma série de benefícios da carne de coelho. O resultado para a carne de coelho ser tão saborosa é o facto de existir um modelo de produção europeu, 100% rigoroso para se conseguir obter a garantia de qualidade máxima, quer em termos de segurança alimentar, quer em termos de respeito pelo bem estar animal e pela sustentabilidade do produto.

Ingredientes:

• Pernas de coelho
• 3 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Pimentão doce q.b.
• Piripiri q.b.
• Salsa q.b.
• Azeite

Preparação:
- Comece por misturar numa taça os dentes de alho, sal, pimenta, pimentão doce, piripiri a gosto, salsa e azeite. Triture tudo até formar uma pasta. Barre as pernas do coelho com esta pasta e leve a grelhar.
- Acompanhe o coelho com a salada coleslaw e com batatinhas assadas no forno.

Ingredientes salada coleslaw:

• 1/4 de uma couve roxa
• 1 Cenoura 
• 1 Maçã
• 1 Iogurte natural BIO
• 1 Colher (de sopa) de vinagre de mel (Paladin)
• 2 Colheres (de sopa) de azeite
• 2 Colheres (de sopa) de limão
• 1 Colher (de sopa) de mel
• 1 Colher (de sopa) de mostarda 
• Sal 
• Pimenta

Preparação salada:
- Corte a couve em juliana com a ajuda da mandolina Borner. A seguir, rale, com o ralador vegetariano Borner as cenouras e a maçã. Reserve.
- Prepare agora o molho para a salada. Coloque o iogurte numa taça e mexa bem. Adicione o vinagre de mel, o azeite, o sumo de limão, o mel e a mostarda. Mexa bem até obter uma consistência cremosa. Tempere a salada a gosto com sal e pimenta. Finalmente adicione o molho à salada, envolvendo bem.

Ingredientes batatas:

• Batatas q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Pimentão doce q.b.
• Azeite q.b.

Preparação batatas:

- Lave e descasque as batatas. 

- Tempere-as a gosto com sal, pimenta, pimentão doce e azeite. "Esfregue as batatas" de forma a ficarem envolvidas no azeite. Leve a assar até estarem assadas a gosto.

- Sirva depois do coelho grelhado, com a salada e as batatas.