Amêijoas de cebolada com molho mostarda e coentros

Ingredientes:

• 1 Kg de amêijoas
• Sal marinho q.b.
• Azeite
• 1 Limão
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• Coentros frescos 
• Mostarda q.b.
• Piripiri q.b.

Preparação:
- Comece por preparar as amêijoas. Coloque-as em água para que estas libertem a areia.
- Lave-as depois em várias águas até não terem nenhuma areia.
- A seguir coloque as cebolas cortadas às rodelas com a mandolina Borner e os dentes de alho picados num tacho. Regue com azeite até cobrir o fundo do tacho. Quando a cebola estiver translucida, adicione a mostarda e o piripiri.
- Quando o azeite estiver quente, adicione as amêijoas, tape o tacho e coloque em lume brando. Tempere com flor de sal.
- Deixe cozinhar durante alguns minutos, até as amêijoas abrirem.
- Quando as amêijoas estiverem abertas junto o sumo de um limão e os coentros picados, reservando alguns para decorar. Envolva bem.
- Sirva de imediato. Decore com os coentros picados reservados e com gomos de limão.
- Acompanhe com pão torrado.

Bacalhau à antiga enriquecido com presunto e legumes

Cá em casa adoramos bacalhau e sem me querer repetir muito 😀😀 o bacalhau é tão versátil que nos permite fazer mil receitas. Estava a folhear uma Teleculinária, especial bacalhau e deparo-me com a receita do bacalhau à antiga. Atualizei a meu gosto e acrescentei mais algumas coisas e ficou um prato fantástico e super apreciado cá em casa, que até já repetimos.

Ingredientes:

• 2 Lombos de bacalhau
• 80gr de Presunto (Primor)
• 1 Batata branca
• 1 Batata doce
• 1/2 Molho de grelos
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Alho francês
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura
• 2 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.

Ingredientes molho branco:

• 200ml da água da cozedura do bacalhau
• 400ml de leite magro sem lactose
• 60gr de farinha de espelta
• 40gr de margarina
• Noz-Moscada q.b.
• Pimenta q.b. (opcional)
• Sal q.b.

Preparação:

- Prepare as batatas. Lave bem as batatas e corte-as em cubos mais ou menos regulares. 

- Transfira-as para a Actifry, tempere a gosto com sal e pulverize com um fio se azeite. Envolva-as. 

- Programe 25/30 minutos. Reserve.

- Entretanto, num tacho, coza o bacalhau em água. Depois de cozido, lasque-o e reserve. Reserve também 500ml de água.

- Coza noutro tacho, meio molho de grelos previamente lavados. Depois de cozidos, escorra-os bem.

- À parte, noutro tacho, descasque e pique 2 dentes de alho, descasque a cenoura e lasque-a com o descascador da Borner, lave o alho francês e corte-os em rodelas finas com a mandolina da Borner. Corte também em cubos pequenos o talo do aipo, depois de lavado e transfira tudo para um tacho. Junte fatias de presunto a gosto cortadas em tirinhas. Adicione um fio de azeite, tape e deixe refogar lentamente. Adicione depois os grelos cozidos e envolva. Junte também as batatas reservadas e o bacalhau lascado reservado.

-  Prepare o molho branco. No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.

- Programe 10 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

- Adicione um pouco de molho branco ao tacho apenas o suficiente para lhe conferir cremosidade. 

- Numa travessa ou num pirex para ir ao forno barre-a com um pouco de molho branco. Transfira parte do preparado para o pirex, mais um pouco de molho branco, mais um pouco da mistura do bacalhau. Termine com uma camada de molho branco.

- Leve ao forno até estar corado a gosto.

Bacalhau à Brás com legumes e batata doce assada

 Ingredientes:

• 1 Posta grande de bacalhau demolhada
• Batatas doces q.b.
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 1 Cenoura
• 3 Ovos biológicos
• Salsa q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Preparação:

- Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos e transfira-as para o tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal. Tempere com sal e um fio de azeite. Envolva com as mãos e leve a assar a 200ºC, cerca de 40 minutos ou até estarem a gosto. Durante este período mexa uma ou duas vezes para assarem uniformemente.

- Entretanto descasque a cebola, a cenoura e o alho francês. 

- Com a mandolina da Borner, transforme a cebola e o alho francês em rodelas  finas e com o ralador vegetariano, também da Borner, rale a cenoura. 

- Coza o bacalhau em água fervente. Depois de cozido, escorra e lasque-o.

- Coloque num tacho os dentes de alho picados, a cebola e o alho francês às rodelas. Regue com um fio de azeite extra virgem. Tempere a gosto com sal e deixe refogar lentamente. 

- A seguir junte parte das batatas entretanto assadas e envolva no refogado (deixei algumas de lado para se comer à parte). Mexa bem. Adicione o bacalhau e volte a mexer. Polvilhe com salsa fresca picada e mexa de novo.

- Entretanto bata os ovos e junte-os aos preparado. Mexa energicamente com o auxílio de um garfo de madeira. Na altura de servir polvilhe com mais salsa fresca picada. 

- Sirva de imediato acompanhado de uma salada mista.

Risotto de cogumelos, tomate seco, espargos e linguiça

 Parece uma grande salganhada mas não é. Este risoto é bastante simples, mas cheio de sabor. Cogumelos e tomate secos, previamente hidratados e espargos e linguiça. Sabores que juntos são uma maravilha. Como o meu marido agora tem gastrite crónica (para a vida toda) há alimentos que deve evitar e todos os dias são aprendizagem. Há alimentos que lhe fazem menos bem, que lhe caem mal e para ficar enfartado uns poucos de dias. Para isso basta uma refeição, para recuperar é uma luta. Se alguém souber a fórmula milagrosa e instantânea da recuperação aqui a "je" agradece. Como os queijos que ele deve comer são sem lactose ou queijos mais brancos, optámos por inovar neste risoto e ficou um risoto maravilhoso e cremoso... sem queijo. Sinceramente não senti a falta. E assim conseguimos desfrutar de uma refeição excelente e que lhe caiu muito bem. Acabou por ser igualmente mais leve e mais saudável. Claro que a linguiça fui mais eu quem me "alambecei" a ela, mas ele também comeu. E que bem que lhe soube. Isto de comer dieta quase todos os dias...

Ingredientes:

• 1 Molho de espargos
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Azeite (especial Al Funghi)
• Linguiça mini (Primor)
• Cogumelos shiitake Bio (Gwiker)
• Tomate desidratado biológico (Gwiker)
• Arroz para risotto (Bom Sucesso)
• Sal q.b.
• Caldo de legumes caseiro q.b.
• Vinho branco q.b.

Preparação:

- Coloque os cogumelos e o tomate desidratado numa taça com água morna para que hidratem. Faça-o 10 minutos antes para os tomates e 30 minutos antes para os cogumelos.

- Comece por preparar os espargos. Corte as pontas dos espargos. Com o descascador da Borner "descasque" os espargos. De seguida lave-os e corte-os em pedaços. Reserve.

- Descasque a cebola e pique-a com a mandolina da Borner. Transfira-a para uma wok à qual junta os dentes de alho picados. Regue com um fio de azeite e deixe cozinhar lentamente até alourar.

- Nessa altura adicione os espargos reservados e as mini-linguiças cortadas em rodelas finas (tirei a pele antes). Deixe cozinhar tapado até começar a ficar tenrinho.

- Adicione agora o arroz para risotto. Deixe "fritar" um pouco. 

- Junte os cogumelos e os tomates desidratados e escorridos.

- Junte agora aos poucos um pouco de vinho branco e um pouco de caldo de legumes. Nunca pare de mexer. Vá adicionando pouco a pouco o caldo de legumes sem nunca parar de mexer até estar cozinhado.

Nota: Se pretender pode juntar o queijo ou em alternativa ou uma noz de manteiga. Mexa e sirva de imediato. No nosso caso não juntei nada.

Pastéis ou pataniscas de camarão no forno (para uma versão mais saudável)

 Hoje trago uma nova sugestão de pataniscas, ou pastéis. É como lhes quisermos chamar. São ótimas e muito mais saudáveis uma vez que não são fritas. São feitas no forno. Poderiam também ter sido feitas na Actifry, mas achei que no forno iriam resultar. E resultaram muito bem. Era para ter feito com bacalhau, mas tinha um resto de camarões no congelador que queria acabar e foram mesmo uma solução bem escolhida. Não sei se ficariam bem fritos (penso que sim) pois nem experimentei. Desde que o maridão tem gastrite, as soluções cá em casa, que já eram saudáveis, agora ainda são mais saudáveis. Já comíamos tão poucos fritos que não sentimos a falta. Com exceção de umas pataniscas, uns panados e uma petinga frita... sinceramente nem comíamos nada frito. Quem quiser pode adicionar pimenta preta à lista de ingredientes. Cá em casa só uso para mim, se for o caso de uma refeição diferente. De outra forma não se usa.

Ingredientes:

• 100gr de farinha com fermento
• 70gr de farinha de espelta
• 1/2 Colher (de chá) de fermento
• 1/2 Colher (de chá) de açafrão
• 200ml de leite de coco
• 1 Clara de ovo
• 2 Colheres (de chá) de molho agridoce
• 2 Colheres (de chá) de gengibre fresco ralado
• Sal q.b.
• 300gr de camarão cru descascado
• 145gr de batata doce ralada
• 2 Colheres (de sopa) de coentros picados

Preparação:

- Numa taça coloque as farinhas e o fermento, o açafrão, o leite de coco, a clara de ovo, o molho agridoce, o gengibre ralado e o sal.

- Mexa tudo muito bem até obter uma massa macia. Leve ao frigorífico por uns minutos.

- Pré-aqueça o forno e forre o tabuleiro com papel vegetal Silvex. 

- Retire a massa do frigorífico e adicione à massa o camarão cru descascado, a batata doce ralada com o ralador da Borner e os coentros picados.

- Coloque um fio de azeite numa frigideira (apenas para untar) e coloque colheradas de massa na frigideira (tipo pataniscas) e deixe 3 minutos de cada lado.

- Depois transfira para o forno e deixe acabar de cozinhar 10 minutos a 180ºC / 200ºC.

- Sirva com arroz de cenoura e uma salada.

Lasanha de bacalhau sem massa (com beringela)

Quem não gosta de uma cremosa lasanha? Seja de carne, de atum, de bacalhau, vegetariana ou outra qualquer. Tudo passa pelo nosso gosto e criatividade. Esta de bacalhau e sem massa é uma delícia. Se gostam de lasanha têm de experimentar esta.

Ingredientes:

• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 1 Postas e bacalhau
• Espinafres frescos selvagens biológicos q.b.
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 1 Beringela 
• Molho branco*

Ingredientes molho branco:

• 600ml de leite
• 60gr de farinha
• 40gr de manteiga
• Nos-Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

Preparação molho branco:
- No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.
- Programe 8 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

Preparação:
- Leve o bacalhau a cozer em água. Depois de cozido deixe arrefecer e desfie. 
- Corte as cebolas rodelas. Pique os dentes de alho. Faça um refogado com azeite, as cebolas e os alhos. Quando estiver translúcido, O alho francês cortado às rodelas e a cenoura ralada (a cebola e o alho francês cortado em rodelas com a mandolina Borner e a cenoura ralada com o ralador vegetariano Borner). A seguir adicione os espinafres previamente lavados.
 - Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora.
- Entretanto junte o bacalhau, que entretanto desfiou. Envolva bem e deixe estar em lume brando uns minutinhos.
- Entretanto lave bem a beringela. Com a mandolina Borner faça fatias. Coloque-as na frigideira para "grelharem" um pouco e ficarem molinhas.
- Depois monte a lasanha a gosto fazendo várias camadas de molho branco, placas de beringela e o preparado do bacalhau.
- Leve ao forno e deixe ficar até estar dourado a gosto.
- Sirva com uma salada.