Muffins de batata-doce (versão mais saudável)

 Ingredientes:

• 160gr de puré de batata doce assada
• 120gr de leite sem lactose
• 80gr de açúcar de coco
• 50gr de óleo de coco
• 2 Colheres (de sopa) de mel (Transmontanos)
• 1 Colher (de sopa) de sumo de limão
• 220gr de farinha integral
• 2 Colheres (de chá) de fermento
• 1 Colher (de chá) de bicarbonato (Dom Duarte)
• 1/2 Colher (de chá) de canela em pó (Obô Vanilla)
• 1/2 Colher (de chá) de gengibre em pó

Ingredientes topping de aveia:

• 50gr de flocos de aveia
• 2 Colheres (de sopa) de açúcar de coco
• 2 Colheres (de sopa) de óleo de coco líquido
• 1 Colher (de chá) de canela em pó

Preparação:

- Lave e seque bem uma batata doce. Embrulhe-a no papel vegetal Silvex e leve-a a assar cerca de 40 minutos ou até estar molinha ao toque.

- Numa tigela misture a batata doce assada (para fazer o puré esmaguei com um garfo), o leite, o açúcar de coco, o óleo de coco, o mel e o sumo de limão. 

- Noutra tigela misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e as especiarias (a canela e o gengibre).

- De seguida junto o conteúdo dos dois recipientes. Misture bem.

- Coloque a massa nas formas dos muffins.

- Prepare o topping. Numa tacinha misture todos os ingredientes. Coloque um pouco do topping por cima de cada um dos muffins

- Leve ao forno cerca de 20 /25 minutos ou até estarem cozidos.

- Retire e deixe arrefecer. 

Folares com ovo de codorniz (com farinha de espelta e sem lactose)

 Ingredientes:

• 150ml de leite de amêndoa
• 12gr de fermento fresco de padeiro
• 60gr de manteiga sem lactose
• 500gr de farinha de espelta + q.b. para polvilhar
• 100gr de farinha de espelta integral
• 150gr de açúcar amarelo
• 4 Ovos + 1 Gema BIO
• 1 Pitada de sal
• 2 Colheres (de café) de canela em pó (Obô Vanilla)
• 3 Colheres (de café) de erva-doce
• 3 Ovos de codorniz cozidos

Preparação:

- Coloque no copo da Bimby o leite de amêndoa, o fermento fresco de padeiro (eu esfarelei com os dedos) e a manteiga. Aqueça 2 Min. / Temp. 37ºC / Vel. 2.

- Ao fim deste tempo adicione os ovos e o açúcar. Misture 30 seg. / Vel. 6.

- Adicione as farinhas, a pitada de sal, a canela e a erva-doce. Amasse 3 Min. / Colher inversa / Vel. Espiga.

- Deixe levedar pelo menos 40 minutos (eu deixei duas horas). Tape a massa com a película aderente Silvex.

- Divida a massa em 3 partes mais ou menos iguais e depois cada parte em dois.

- Polvilhe a bancada com farinha e faça rolinhos. Entrance dois a dois e una as pontas.

- Disponha os folares no tabuleiro de ir ao forno previamente forrado com papel vegetal Silvex.

- Coloque os ovos de codorniz cozidos no centro dos folares, pincele com a gema e deixe descansar cerca de 30 minutos. Leve ao forno durante 20 minutos a 200ºC (eu distraí-me e deixei 25, mas tinham ficado melhores com 20). A massa ficou deliciosa e muito fofinha.

O melhor pão sem glúten do mundo

Esta receita foi retirada do blog da Sofia Paixão, Gluten Free e a verdade é que este pão é uma pequena grande maravilha. Cá em casa não há ninguém intolerante ao glúten, mas a verdade é que eu gosto de o usar em algumas alturas do mês. Sinto-me melhor. Já experimentei várias receitas e esta foi a massa mais fácil de trabalhar. Gostei muito. Esta foi mais uma sugestão testada para o meu marido, e para mim, claro que gosto muito de variar na alimentação. Estes pães são maravilhosos.

Ingredientes:

• 300gr de farinha de aveia sem glúten
• 630ml de água morna
• 1 Colher (de chá) de mel (Transmontanos)
• 11gr de fermento seco de padeiro
• 200gr de farinha de trigo sarraceno
• 100gr de fécula de batata
• 20gr de psyllium husk em flocos ou em pó (usei em pó)*
• 20gr de sementes de linhaça moídas
• 2 Colher (de chá) rasas de sal marinho fino

Preparação:

- Numa taça de vidro coloque a água e o mel. Mexa bem.

- Junte o fermento, mexa com uma colher e deixe ativar durante 5 minutos. No final do tempo, mexa novamente até estar tudo bem dissolvido.

- Num processador ou numa batedeira (com a pá das massas) ou numa taça, coloque as farinhas, a fécula, o psillium, a linhaça e o sal, e bata até estar bem misturado. Junte a mistura do fermento e bata novamente até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante 3 minutos. 

- Deite a massa na bancada previamente polvilhada com farinha e molde os pãezinhos.

- Polvilhe-os com farinha e dê-lhes um ou dois cortes com uma faca bem afiada.

- Deixe-os levedar, cobertos com um pano fino ou com película aderente Silvex, durante 1 hora ou até que parem de crescer.

- Entretanto, pré-aqueça o forno a 200ºC (sem ventoinha).

- Coloque os pãezinhos no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal Silvex e leve-os ao forno durante 35 minutos.

- Retire-os do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha.

Nota:

- A receita original não levava farinha de trigo sarraceno mas sim farinha de arroz integral (não tinha e vi nos comentários que poderia ser

- Psyllium husk é a casca da semente do psílio. É uma fibra natural solúvel que quando misturada com a água se transforma numa goma com uma consistência muito parecida com a do glúten. Nesta receita este ingrediente é fundamental pois vai dar elasticidade à massa permitindo que a consigamos moldar. 

Opções de trocas:

- Trocar o mel por açúcar integral, rapadura, açúcar de coco, açúcar mascavado.

- 11 gr de fermento seco ou o dobro se for fermento fresco.

- Trocar as 300gr de farinha de aveia por 200gr de farinha de aveia e 100gr de farinha de trigo sarraceno.

- Trocar as 300gr de farinha de aveia por 300gr de farinha de trigo sarraceno.

- Em vez das 300gr de farinha de aveia trocar por 200gr de trigo sarraceno e 100gr de farinha de arroz integral.

- Trocar a farinha de arroz integral por farinha de arroz branco (neste caso juntar um pouco mais pois esta farinha não tem fibra e assim absorve menos água).

- Trocar a fécula de batata por fécula de mandioca (polvilho azedo ou doce).

- Trocar a farinha de arroz por 100gr de farinha de aveia e 100gr de farinha de alfarroba.

- Em vez das 20gr do psilllyum trocar por 10gr de goma xantana.

- Pode fazer um pão grande.

- Eu fiz bolinhas - rendeu-me 11 bolinhas.

Cogumelos recheados com espinafres, salpicão e nozes

 Ingredientes:

• 3 Cogumelos Portobello
• Salpicão q.b. (Primor)
• Espinafres q.b.
• Nozes q.b.
• Queijo Três Igrejas (Queijos Santiago)
• 1 Dente de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b. (Obô Vanilla)
• Azeite virgem extra (Azeites do Cobral)

Preparação:

- Arranje os cogumelos. Lave-os bem e sacuda-os muito bem pois os cogumelos têm muita água. Se quiser pode retirar a pele aos cogumelos ou mantê-la. Desta vez mantive a pele. Retire os pés dos cogumelos, corte-os em pedaços pequenos. Reserve.

- Entretanto corte um pedaço do salpicão e faça cubinhos.

- Coloque um fio de azeite numa frigideira. Adicione os cubos do salpicão, os pés dos cogumelos partidos também em pedaços, as nozes e os dente de alho esmagado. Deixe até ficar crocante. 

- Lave bem e escorra os espinafres. Escorra-os e junte-os à frigideira. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Transfira o preparado para dentro dos cogumelos. 

- Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar. gra

- Sirva na tábua Gradirripas, com rúcula e tomate cherry.

Pão sem glúten com sementes de sésamo e linhaça

Andava com vontade de experimentar um pão assim... sem gluten. Não sou intolerante, mas gosto muito de experimentar e variar. Às vezes costumo misturar farinhas, mas seguir uma receita ou adaptá-la de maneira proporcional ainda não o tinha feito. A receita é Tâmara Castelo e sou sincera. A massa é péssima para se trabalhar. Sei que estas farinhas sem glúten não têm a elasticidade das outras e daí a necessidade de usar o psyllium husk (mais um motivo para ainda não ter experimentado o pão - não tinha). Não sei se fiz bem, se fiz mal... ou se a massa é mesmo assim. Mas a verdade é que o resultado final é muito bom e sem dúvida para voltar a fazer. Este foi feito amassado na máquina de fazer pão (estava com tão pouco tempo para amassar) e cozido no forno. Mas já o repeti por mais duas vezes feito integralmente na máquina de fazer pão. Ainda ficou melhor (amassei e cozi lá na opção pão sem gluten). As alterações que fiz foi nas proporções e não adicionei um pouco de açúcar de coco conforme receita original. Mas como já disse e repito, Ficou um pão excelente. Para este pão não tinha farinha de arroz em casa e por isso fiz a farinha na bimby. E voilá. Situação resolvida.

Ingredientes: 

• 265gr de farinha de arroz
• 175gr de polvilho doce
• 45gr de farinha de aveia
• 1 Colher (de sopa) de linhaça moída
• Flor de sal q.b.
• 450ml de água morna
• 1 Saqueta de fermento seco de padeiro (sem glúten)
• 1 Colher (de sopa) cheia de psyllium husk
• 2 Colheres (de sopa) de azeite virgem extra
• Sementes a gosto q.b.

Preparação:

- Coloque na cuba da MFP a farinha de arroz, o polvilho doce, a farinha de aveia, a linhaça moída, a flor de sal, o fermento seco, o psyllium husk. Junte a água morna, o azeite e as sementes a gosto. 

Eu juntei sementes de sésamo e sementes de linhaça. Escolha o programa amassar.

- Depois de amassado retire a massa, tente moldá-la e amassá-la, transfira-a para uma taça, tape e deixe levedar em local morno. Deixe até duplicar de volume. 

- Transfira a massa para a forma da Metalúrgica. Salpique a massa com mais sementes a gosto. Usei novamente sésamo e linhaça.

- Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 45/50 minutos.

- Ainda tive que cortar o pão quente (normalmente esfarelam sempre) mas com a faca da Nicul o pão fatiado ficou perfeito. Comi uma fatia bem quentinha barrada com abacate e polvilhada com sementes a gosto. 

Hamburgueres de peru caseiros com abacate e ananás e batata doce

Cá em casa gostamos muito de um hambúrguer no pão. Mas fast food não é para se comer todos os dias e sempre que possível evito certos molhos e opto por soluções mais saudáveis. Não compro hambúrgueres já feitas e normalmente peço para me picarem a carne, mas grande parte dos talhos só picam porco e peru. Acaba por ser difícil optar pela carne branca. A solução foi picar a carne em casa. E ficou uma maravilha. Para dar mais sabor aos hambúrgueres juntei um pouco de chouriço à carne e dois dentes de alho. Desta vez não fiz o pão, mas prefiro este tipo de pães do que os pães "fofinhos" de hambúrgueres que normalmente estão cheios "de ingredientes duvidosos". Acompanhei com umas deliciosas rodelas de batata doce da Frip que fiz no forno com papel vegetal da Silvex e como não poderia deixar de ser grelhei os hambúrgueres e o ananás no grelhador da Haeger. 

Ingredientes:

• 400gr de carne de peru
• 1/2 chouriço de carne
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta (Obô Vanilla)
• 3 Rodelas de abacaxi
• 1 Abacate biológico
• Rodelas de tomate biológico
• 2 Ovos biológicos
• 3 Pães

Preparação:

- Corte a carne em pequenos pedaços e coloque-a na máquina de picar carne. Pelo meio coloque pedaços de chouriço (sem pele) e os dentes de alho também cortados em pedaços. Triture.

- Retire a carne e molde 3 hambúrgueres. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora.

- Entretanto forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e por cima coloque rodelas de batata. Deixar assar no forno a 200ºC até estarem a gosto. Vire-as a meio.

- Ligue o grelhador da Haeger e quando estiver quente coloque os hambúrgueres e as rodelas de abacaxi sem a casca. Feche o grelhador e deixe acabar de grelhar sem deixar que fique muito passado.

- Abra os pães. Barre-os com abacate. Por cima coloque uma rodela de tomate, o abacaxi grelhado e finalmente o hambúrguer. Termine com um ovo estrelado.

- Bon apetit!