Dourada assada no forno com tomilho

Ingredientes:

• 2 Douradas médias
• Batatas
• 2 Cebolas
• Azeite
• Sal
• Alhos
• Pimenta
• Pimentão doce 
• Piripiri moído 
• Polpa de tomate 
• Margarina
• 2 Folhas de Louro
• Tomilho(Aromáticas Vivas)
• Vinho branco

Preparação:
- Peça para arranjar o peixe na peixaria.
- Assim em casa é só dar os últimos toques. De seguida dê uns golpes no pargo.
- Coloque um pouco de azeite no tabuleiro do forno, onde se vai assar o pargo.
- Por cima do azeite coloque rodelas de cebola cortadas.
- Tempere o peixe com sal, alhos picados e mais cebolas às rodelas. Junte a pimenta, o pimentão doce e o piripiri moído.
- Coloque batatas cortadas aos cubos à volta do peixe.
- Junte um pouco de polpa de tomate, um pouco de margarina, as folhas de louro partidas em pedaços, mais umas rodelas de cebola por cima e por fim ramos de tomilho fresco.
- Adicione um pouco de vinho pelas pontas do tabuleiro onde se vai assar o peixe e leva-se ao forno previamente aquecido, até estar assado a gosto.
- Acompanhe a gosto com salada.

Pataniscas de peixe assado

Hoje deixei as tradicionais pataniscas de bacalhau de lado e depois de umas sobras de dourada assada, eis que surgem umas deliciosas pataniscas de peixe assado.

Ingredientes:

• 200gr de sobras de peixe assado
• 100 de farinha
• 1 Colher (de sopa) de amido de milho
• 1 Colher (de chá) de fermento em pó
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 2 Ovos
• Leite q.b.
• 1 Dente de alho
• Óleo para fritar
• 1 Pitada de açafrão

 Preparação:
- Comece por desfazer o peixe em lascas.
- Pique o dente de alho finamente.
- Numa tigela coloque a farinha, o amido de milho e o fermento. Misture bem.
- Aos poucos adicione o leite. Adicione o leite que achar necessário até obter uma mistura cremosa.
- De seguida junte o peixe e o alho picado. Misture bem e adicione os ovos mexendo bem novamente.
- Tempere a gosto com sal e pimenta e uma pitada de açafrão.
- Mexa até obter um preparado uniforme e cremoso.
- Leve a fritar colheradas de massa.
- Retire as pataniscas e escorra-as sobre papel absorvente.
- Sirva as pataniscas com molho de iogurte e hortelã.

Dourada assada no forno

Com a chegada do outono (embora ainda quente) já começam a apetecer algumas sugestões mais reconfortantes.

 

Ingredientes:

• 2 Douradas
• Batatas
• 2 Cebolas
• 1 Tomate
• Azeite
• Sal
• Alhos
• Pimenta
• Pimentão doce
• Piripiri com alho e louro (Paladin)
• 2 Folhas de Louro
• Água

Preparação:
- Peça para arranjar o peixe na peixaria.
- Assim em casa é só dar os últimos toques. De seguida dê uns golpes nas douradas e limpe-as bem..
- Coloque um pouco de azeite no tabuleiro do forno, onde se vai assar o peixe.
- Por cima do azeite coloque rodelas de cebola cortadas com a mandolina Borner.
- Tempere o peixe com sal, alhos picados e mais cebolas às rodelas. Junte a pimenta, o pimentão doce e o piripiri com alho e louro.
- Coloque batatas cortadas aos cubos à volta do peixe temperadas com sal, pimenta e pimentão doce.
- Junte as folhas de louro partidas em pedaços. Finalize com rodelas de tomate e cebola por cima do peixe.
- Pode deitar umas gotas de água nas pontas do tabuleiro onde se vai assar o peixe e leva-se ao forno previamente aquecido, sensivelmente durante 1 hora.

Dourada ao sal

Ainda bem que o peixe é daqueles alimentos que fazem bem, pois eu sou uma apaixonada por peixe. Frito, cozido, assado... de qualquer maneira, ele é muito bem vindo à minha mesa.

Hoje resolvi testar a dourada ao sal, na varoma... e posso dizer que ficou 100% aprovada. Uma experiência a repetir.

Ingredientes:

• 1 dourada (tinha cerca de 600gr)
• 1000gr de água
• 1500gr de sal (usei Sal Marinho - Rui Simeão)

Preparação:
- A preparação deste prato começa na peixaria. Ao peixe devem apenas ser retiradas as tripas e as escamas devem ficar, porque caso contrário, o peixe vai absorver o sal todo e torna-se intragável.
- Coloque agora a água no copo e programe 10 Min. / Varoma / Vel.1.
- Ao fim destes 10 minutos coloque na Varoma metade do sal. Lave muito bem a dourada e seque-a muito bem com papel de cozinha. Coloque a dourada em cima do sal.

- Cubra-a com a outra metade do sal e calque bem. Como estava com algum receio que ficasse salgada, a abertura junto à cabeça deixei como está na fotografia. Calque bem para que fique bem acondicionada.

- A dourada está pronta para ser cozinhada.
- Retire o copo de medida e coloque a Varoma. Programe 40 Min. /Varoma / vel.2.
- Ao fim deste tempo retire a Varoma. O sal fica em crosta.

- Parta agora o sal.

 

 

- Retire a dourada

 

 

- Retire lascas da dourada.
- Regue com azeite e pimenta moída na hora.

 

- Acompanhe com batatas a murra. Estas foram preparadas na actifry, conforme pode ser visto aqui.

 

Esta dourada foi preparada com sal marinho Rui Simeão, a quem desde já agradeço.

Filetes de dourada caramelizadas com compota de maçã brava com malagueta e aromatizadas com raspa de lima e alho aromático

Olá amigos e amigas blogueiras. A minha sugestão de hoje traz-me algumas recordações das minhas últimas férias à Ilha de Djerba, na Tunísia. Pelo arroz de acafrão com sultanas e pelas especiarias que trouxe de lá e que usei para temperar o peixe. A pimenta preta moída e a mistura de 25 especiarias.

Aproveitei também para fazer aqui um mix entre algumas parcerias e ver que se conseguem resultados perfeitos aproveitando algumas sinergias entre as mesmas.

Aqui está a minha sugestão:

Ingredientes:

• 2 Filetes de dourada
• 2 Colheres (de sopa) de azeite
• 2 Folhas de louro
• Sal
• Pimenta preta moída
• Mistura de 25 especiarias
• Raspa de lima
• Alho aromático Aromátivas Vivas
• 1 Colher (de sopa) de compota de maçã brava com malagueta do Mercado Bom Gourmet

Preparação:
- Comece por arranjar a dourada e faça com a mesma dois filetes.
- Elimine peles e algumas escamas ou espinhas que ainda tenha.
- Numa frigideira coloque o azeite e as folhas de louro.
- Aqueça. Junte agora os filetes.
- Tempere com sal moído na hora, pimenta preta moída e mistura de 25 especiarias.
- Vá virando até ficar corado de ambos os lados.
- Quando estiver pronto retire e reserve em local quente.
- À gordura que ficou junte a compota de maçã brava com malagueta, raspa de lima e ainda pedaços de alho aromático. Deixe apurar este molho.

Sugestão de acompanhamento:
- Este prato foi acompanhado por um arroz de açafrão com sultanas. A receita está aqui.
- Para vinho branco Quinta da Soalheira, cedido gentilmente pela Sociedade dos Vinhos Borges.

- Para finalizar um café biológico da Torrié. Já foram ver as soluções que a Torrié tem e que podemos usar em casa? Fantástico.

 

 

Espero que gostem desta sugestão.

Dourada grelhada com batatas a murro e brócolos cozidos

Ingredientes:
Dourada
Brócolos
Batatas
Sal
Limão
Azeite
Vinagre

Preparação:
Comece por preparar as batatas que é o que demora mais tempo.
Sem descascar as batatas, lave-as em água corrente. Seque-as ligeiramente e coloque-as no tabuleiro do forno e tempere com sal.
Leve ao forno durante cerca de 40/50 minutos. Ao fim deste tempo, tente espetar um garfo nas batatas. Se espetar, retire o tabuleiro do forno e dê um murro em cada um, de forma a que se abram ligeiramente. Leve novamente ao forno para acabar de assar por mais 10 minutos.

Limpe a dourada e tempere-a com sal e sumo de limão. Leve a grelhar. Vá virando para grelhar uniformemente de ambos os lados, sem deixar que fique seca.

À parte lave bem os brócolos em água e vinagre. Leve a cozer em água e sal.

Por fim coloque tudo no parto. Tempere com sal e vinagre e decore com uma rodela de limão.