Bife de peru com esmagada de legumes

Não me canso de dizer que adoro as minhas sobras e o meus aproveitamentos. Sim numa altura em que está tudo tão caro temos que nos reinventar. E a verdade é que podemos comer muito em conta. Sempre que faço legumes cozidos é impossível controlar as doses e acaba sempre por sobrar qualquer coisa. 

Desta vez sobrou brócolos, uma rodelinha de batata doce, abóbora, cenoura e chuchu. Só vos digo. Estes legumes salteadinhos com alho e um fio de azeite ficaram maravilhosos. Claro que esta esmagada pode ser feita com outros legumes quaisquer. Mesmo quando tempo pouco tempo para preparar uma refeição, não temo temos que comer mal e optar por comidas fast food sem qualquer valor nutricional. Esta é uma refeição que considero saudável e que soube muito bem. 

Quando existem sobras digo logo, já tenho jantar. E depois é só improvisar com mais qualquer coisa. 

Ingredientes:

• Bifes de peru
• 2 Dentes de alho
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Esmagada de legumes:

• Brócolos q.b.
• Batata doce q.b.
• Abóbora q.b.
• Cenoura q.b.
• Chuchu q.b.
• 2 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Tempere o bifes de peru com os dentes de alho laminados, sal e pimenta de caiena a gosto. Adicione gengibre, ervas de provence e sumo de limão a gosto.

- Unte uma frigideira com um fio de azeite e grelhe lá o bife.

- Entretanto noutra frigideira coloque um fio de azeite e os dentes de alho picados. Quando estiverem a ficar molinhos, quase dourados clarinhos junte os legumes previamente cozidos e esmagados grosseiramente com um garfo e vá mexendo até estar a gosto.

- Sirva de imediato.

Legumes salteados com castanhas

À noite gosto de refeições simples e leves, mas têm de ter sabor. Às vezes com carne ou peixe, outras vezes vegetarianas. A sugestão que trago hoje surgiu de uma operação "limpa frigoríficos" e ficou deliciosa. Como foi só para mim (porque cá em casa ninguém alinhas nestas sugestões "leves") estas são as quantidades aproximadas para uma pessoa. As castanhas tenho-as congeladas por mim durante quase todo o ano em casa.

Ingredientes:

• 100gr de castanhas congeladas
• 1/2 Alho francês
• 1 Cenoura
• Couve lombarda q.b.
• Couve portuguesa q.b.
• 2 Dentes de alho
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Gengibre em pó q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Vinho q.b.
• Água q.b.
• Coentros frescos q.b.
• Azeitonas (opcional)

Preparação:

- Leve ao lume médio um tacho com o azeite e os dentes de alho picadinhos. Adicione gengibre em pó a gosto e a pimenta de caiena a gosto. Misture. Junte o alho francês às rodelas, a cenoura às lascas e as couves cortadas finamente. Tempere a gosto com sal, tape e deixe saltear um pouco.

- Cerca de cinco minutos depois, junte um pouco de vinho e água, tape e deixe cozinhar. Quando estiver quase pronto adicione as castanhas (previamente descongeladas) e envolva.

- Transfira para o prato de servir, polvilhe a gosto com coentros e sirva de seguida.

Sugestão:

- Podemos também adicionar cogumelos e curgete, por exemplo.

Lulas recheadas com os seus tentáculos, cogumelos e fiambre

 Estamos em setembro e já começa a cheirar a outono, que nos traz também alguns pratos reconfortantes, deliciosos e cheios de sabor. Gosto muito de lulas e como tal lulas recheadas não são exceção.

São muito fáceis de preparar e para acompanhar saiu uma bela esmagada de batatas com brócolos.

Ingredientes:

• Lulas limpas q.b.
• 3 Cogumelos marron (grandes)
• Fiambre (Primor)
• 4 Dentes de alho
• 1 Cenoura
• 1 Talo de aipo
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes esmagada de batatas com brócolos:

• Batatas q.b.
• Brócolos q.b.
• 5 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Prepare o recheio. Num tacho coloque dois dentes de alho e um pouco de azeite. Quando estiverem douradinhos, adicione a cenoura e o aipo picados. Tape e deixe cozinhar um pouco. Junte agora os cogumelos igualmente picados, os tentáculos das lulas e quando estiver quase tudo cozinhado adicione o fiambre cortado em cubinhos.

- Tape e deixe que acabe de cozinhar.

- Depois de pronto, retire o recheio para uma taça e reserve.

- Volte a colocar no tacho mais dois dentes de alho picados e um tomate picado sem pele e sem sementes. Adicione ervas de provence e deixe apurar.

- Enquanto o molho apura um pouco recheie as lulas com a ajuda de uma colher. Prenda as lulas com um palito. 

- Transfira as lulas novamente para o tacho, assim como o recheio que sobrar e deixe cozinhar as mesmas.

Preparação esmagada:

- Lave bem as batatas e leve-as a cozer em água e sal. Quando estiverem cozidas, retire-as e adicione os brócolos. Quando estiverem cozidos retire-os.

- Entretanto esmague as batatas com a ajuda de um garfo. Proceda da mesma maneira para os brócolos.

- Pique os dentes de alho para uma frigideira e adicione um fio de azeite. Quando estiverem dourados junte as batatas. Deixe que as mesmas se envolvam nos alhos. Junte os brócolos e mexa bem até estar a gosto.

Bacalhau assado com batatas salteadas e grelos salteados

Parte do meu ano é passado em Lagos, um local onde cheira sempre a férias e as pessoas andam mais bem dispostas e descontraídas. Seja a fazer umas boas caminhadas no calçadão ou na praia, seja deitada na praia ou a apanhar conquilha é sempre bom. Um dos locais onde marco presença é à tarde de 4ª feira e na manhã de sábado no mercado dos agricultores, onde grande parte deles têm certificação biológica. É lá que compro uma série de alimentos bons como abacates, laranjas, limões, as curgetes, os pepinos, os espinafres, os melhores morangos "do mundo e arredores" entre outros artigos. Nem todos compensam em termos de €€ mas ainda assim também se fazem boas compras. Os produtos são muitos bons. As batatas olho de perdiz e os grelos que usei nesta receita foram comprados lá e são maravilhosos. Acima de tudo produtos com sabor e a saber ao que são, simplesmente grelos e batatas.

Ingredientes:

• 2 Postas de bacalhau
• Batatas q.b. (biológicas)
• 1 Molho de grelos (biológicos)
• Alhos q.b.
• Azeite virgem extra q.b. (Transmontanos)
• Tomilho fresco bio
• Tomilho seco 
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por grelhar as postas de bacalhau. Depois de grelhadas deixe arrefecer e lasque-o. 

- Enquanto isso lave muito bem as batatas e leve-as a cozer em água e sal.

- Noutro tacho e depois de bem lavados, coza os grelos em água e sal.

- Quando as batatas estiveres cozidas, retire-as e depois corte-as em pedaços mais ou menos regulares.

- Numa frigideira adicione um fio de azeite, junte 4 dentes de alho picados e uns raminhos de tomilho fresco. Adicione as batatas cortadas e escorridas e polvilhe-as com o tomilho seco.

- Deixe saltear as batatas até estarem bem douradinhas.

- Numa outra frigideira junte um fio de azeite e mais 4 dentes de alho picados. Quando o alho estiver a ficar douradinho junte os grelos cozidos e bem escorridos e salteie os mesmos.

- Num fervedor coloque 6 dentes de alho picados e um fio generoso de azeite. Ferva até o alho começar a alourar. Nessa altura retire do lume.

- Coloque o bacalhau reservado numa travessa e regue com o azeite a ferver e os alhos. Junte as batatas salteadas e os grelos salteados. Sirva de imediato.

Coelho assado no forno com cenouras e esmagada de batata doce com brócolos

Gosto muito de coelho, carne branca e saudável. Gosto estufado, grelhado ou assado, são as minhas formas preferidas. Desta vez foi assadinho no forno, e que bom que estava.

 

 Ingredientes coelho:

• 1 Coelho
• 1/2 cabeça de dentes de alho
• 1 Ramo pequeno de salsa
• 1 Cebola
• 4 Cenouras pequenas 
  
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal q.b.
• 2 Folhas de louro
• Vinho tinto q.b.
• Banha de porco preto q.b.
   

Ingredientes esmagada de batata doce com brócolos:

• Batata doce q.b.
• Brócolos q.b.
• 4 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  

Preparação coelho: 

- Arranje o coelho e parta-o em duas partes e coloque-o no tabuleiro do forno. Reserve.

- Entretanto pique os dentes de alho e o raminho de salsa. Barre este preparado no coelho, junte sal a gosto e um fio de azeite. Junte as folhas de louro.

- Regue com um pouco de vinho tinto.Por cima coloque algumas "nozes" de banha de porco preto.

- Deixe assim, de um dia para o outro, dentro do forno.

- No dia seguinte, de manhã, junte a cebola cortada aos pedaços e as cenouras às rodelas.

- Junte mais um pouco de azeite e reserve assim até à hora de levar a assar.

- Leve o coelho a assar a 200ºC até estar a gosto, a meio vire o coelho ao contrário para ficar bem tostado de ambos os lados.

Preparação esmagada:

- Lave muito bem e descasque as batatas. Leve-as a ferver em água e sal.

- Entretanto arranje os brócolos. Lave-os muito bem.

- Quando a batata estiver quase cozida, junte os brócolos que cozem em meia dúzia de minutos.

- Pique os dentes de alho e aloure-os num fio de azeite.

- Escorra as batatas e os brócolos e esmague bem as batatas com um garfo. Proceda de igual forma aos brócolos, mas deixe pequenos pedaços.

- Entretanto junte as batatas ao azeite e envolva. Adicione os brócolos e vá mexendo até dourar um pouco. Sirva a esmagada de imediato com o coelho assado.

(Em modo preparação para o forno)

 

(Já esmagadas mas antes de irem à frigideira com os alhos e o azeite)

 

(Esmagada pronta a comer)

 

(Coelho assado e delicioso)

Lombo de peru recheado com farinheira e cogumelos com migas de couve

 

Ingredientes:

• 1Kg de carne de peru picada
• 1 Farinheira
• 1 embalagem de cogumelos marrom  
• 1 talo de aipo
• 1 alho francês
• 4 cenouras
•  Bacon q.b.
  
• 8 Chalotas
• Salsa q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Sal q.b.
• Azeite (Transmontanos)
• Vinho branco q.b.

Ingredientes migas:

• 1 Couve coração
• Broa de milho q.b.
• 8 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  

Preparação carne:

- Comece por picar a carne em casa ou peça no talho que lhe piquem a carne. Com a carne dentro do saco passe o rolo da massa por cima para ficar mais espalmada e sem o "granulado" da carne.

- Em cima da bancada coloque uma folha de película aderente. Retire a carne do saco, abra-a formando um retângulo e tempere a gosto com sal e ervas de provence.

- Entretanto pique os cogumelos, o alho francês, o aipo e uma cenoura.  

- Coloque um fio de azeite numa frigideira e quando estiver quente adicione o preparado acima. Quando estiver tenrinho, reserve e deixe arrefecer um pouco.

- A seguir espalhe este preparado por cima da carne e por cima coloque a farinheira (já sem pele) e enrole como se fosse uma torta.

- Por cima coloque fatias de bacon. Transfira a carne para um tabuleiro e junte as cenouras às rodelas e as chalotas cortadas em pedaços.

- Regue com um fio de azeite e adicione um pouco de banha. Adicione um pouco de vinho e leve ao forno até estar assado.

- Sirva.

Preparação migas:

- Lave a couve e corte-as em ripinhas. Lave-a bem. Coza-a em água e sal.

- Entretanto pique a broa.

- Pique os dentes de alho e leve-os a dourar numa frigideira com azeite.

- Quando o alhinho estiver dourado junte a broa. Vá mexendo e deixe secar um pouco. A seguir junte as couve já cozidas e bem escorridas. Envolva bem e deixe terminar de cozinhar até ficar a gosto.

- Espero que gostem. É muito bom. É uma receita muito rentável.

 

Iscas com esmagada de batata e espinafres

Ou se amam ou se detestam. É essa a fama das iscas e cá por casa são muito apreciadas. Estas são feitas ainda de modo mais simples das originais o que realça o seu sabor e ficam maravilhosas. Um dos segredos para umas iscas perfeitas é serem fininhas. Tive uma sorte fantástica desta vez, pois no talho cortaram-nas mesmo como eu gosto.

Ingredientes iscas:

• 500gr de iscas
• Sal q.b.
• 4 Dentes de alho
• 3 Folhas de louro 
• Azeite extra virgem (Transmontanos) 

Ingredientes esmagada:

• Batatas q.b.
• Sal q.b.
• 4 Dentes de alho
• Espinafres q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Tempere as iscas com os dentes de alho laminados e as folhas de louro. Deixe marinar um pouco.

- Na altura de fritar tempere-as com sal.

- Coloque um pouco de azeite numa frigideira e quando estiver quente junte as iscas aos poucos.

- Vá tirando as que estão fritas e coloque-as numa travessa. Frite as restantes. Adicione a marinada ao azeite. Quando as iscas estiverem todas fritas volte-as a colocar na frigideira, reduza o lume e deixe apurar mais pouco.

Preparação esmagada:

- Coza as batatas em água e sal.

- Enquanto as batatas cozem pique os dentes de alho para uma frigideira. Adicione um fio generoso se azeite. Ligue o fogão e refogue lentamente até os alhos estarem douradinhos.

- Junte os espinafres previamente lavados e bem escorridos. Misture nos alhinhos até ficarem molinhos.

- Quando as batatas estiverem cozidas, transfira-as para uma travessa e esmague-as com o auxílio de um garfo.

- Junte as batatas as espinafres e envolva bem nos espinafres.

- Sirva as iscas com a esmagada.

 

Ratatouille com arroz e ovo estrelado

 Dia sem carne e uma refeição bem simples e bem leve. Até o ratatouille foi bem simples. Não levou pimentos nem cogumelos. Foi mesmo muito básico, mas nem por isso menos saboroso.

Ingredientes:

• 1 Cebola
• 1 Beringela
• 1 Courgette
• Tomates cherry q.b.
• Sementes de sésamo q.b.
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

- Lave bem todos os legumes e corte-os em cubos mais ou menos regulares. Os tomates mantenha-os inteiros e faça-lhes uma cruz numa das pontas.

- Transfira todos os legumes para a cuba da Actifry. Adicione um fio de azeite, tempere a gosto com sal e pimenta e polvilhe com sementes de sésamo. Programe 25 minutos. 

- Ao fim deste tempo os legumes estão prontos. 

- Sirva-os de imediato com arroz branco e um ovo estrelado (ou escalfado).

Medalhões de coelho assados com espinafres salteados com cogumelos

 Ingredientes:

• 1 Embalagem de medalhões de coelho
• 4 Dentes de alho
• Sumo de 1/2 limão
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1 Cebola
• Azeite q.b.

Ingredientes espinafres salteados e cogumelos:

• Espinafres
• Cogumelos
• 3 Dentes de alho
• Azeite

Preparação:

- Tempere os medalhões de coelho com sal marinho, pimenta preta moída na hora. Pique os dentes de alho e regue com o sumo de limão.

- Pique uma cebola e coloque-a num tacho juntamente com um fio de azeite. 

- Quando a cebola estiver dourada adicione os medalhões de coelho e deixe corar de ambos os lados. Quando estiverem corados, baixe ligeiramente o lume, tape e deixe cozinhar lentamente. 

- Entretanto prepare os espinafres com os cogumelos. Lave bem os espinafres e escorra-os muito bem. Arranje os cogumelos e corte-os em quartos. Leve ao lume uma frigideira com os dentes de alho e um fio de azeite. Quando os cogumelos estiverem quase cozinhados adicione os espinafres. Tempere a gosto com sal e pimenta. Mexa bem, envolva e deixe cozinhar.

- Sirva os medalhões de coelho com os espinafres salteados com cogumelos e arroz basmati.

Tentáculos de pota à lagareiro com pimentos e batatas a murro e migas de legumes

Hoje trago um prato bem típico português. O original é feito com polvo, mas esse às vezes anda pelas ruas da amargura €€€€€. Eu tenho muitos pratos favoritos e este está seguramente na lista. Gosto de lhe juntar muitos pimentos e muito alhinho e umas belas batatinhas. Acompanhei ainda com umas migas de legumes. Normalmente faço de brócolos, couve, mas hoje tinha poucos brócolos e poucos espinafres, pelo que juntei os dois e ficou uma delícia.

• 

Ingredientes:

• 1 Embalagem (800gr) de tentáculos de pota
• 1/2 Pimento verde
• 1/2 Pimento amarelo
• 1/2 Pimento vermelho
• 1 Cabeça de dentes de alho
• Batatas q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• 1 Cebola

• 1 Folha de louro (Dom Duarte)

Ingredientes migas:

• Espinafres biológicos q.b.
• Brócolos biológicos q.b.
• 1/4 broa
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

- Leve ao lume um tacho com uma cebola inteira descascada, uma folha de louro e um fio de azeite. Tempere ainda a gosto com sal e pimenta. Junte os tentáculos de pota e deixe cozinhar tapado. O tempo de cozedura depende e muito de cada fogão e de cada panela. Não usei uma panela nem um tacho de pressão e demorou cerca de 30 minutos.

- Quando estiver cozido retire a pota e transfira-a para uma assadeira de barro. Eu usei da Feira da Louça, são lindíssimas. Reserve.

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Entretanto lave bem e seque muito bem as batatinhas. Convém que sejam pequenas pois vão ser assadas inteiras e com pele. Depois de secas, coloque-as num tabuleiro que vá ao forno e tempere-as com sal. Leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos.

- Por cima da pota junte os pimentos cortados em tiras e os dentes de alho descascados e cortados em laminas. Regue generosamente com azeite.

- Abra o forno e coloque a assadeira na grelha do forno.

- Entretanto retire as batatas e dê um murro em cada uma delas.Volte a colocar as batatas no forno e deixe ficar mais ou menos 15 minutos.

- Ao fim deste tempo a pota já está pronta e as batatas também. Sirva.

Preparação migas:

- Leve ao lume um tacho com água e sal. 

- Quando ferver adicione os brócolos bem lavados e quando estiverem al dente junte os espinafres também lavadinhos. Depois de cozidos retire-os e escorra-os.

- Enquanto os legumes cozem corte a broa em pedaços pequeninos (ou triture-a se preferir)

- Leve o mesmo tacho ao lume com um fio de azeite e os dentes de alho bem picadinhos. Quando estiverem douradinhos adicione a broa, envolva bem no alho e deixe até a broa ficar crocante e bem envolvida no azeitinho. Nessa altura junte os espinafres e os brócolos bem escorridos. Rectifique, se necessário, o sal e tempere a gosto com pimenta preta. Envolva bem e na altura de servir junte as batatas à pota assada e  sirva.

Tornedós com bacon, legumes assados e salada

Adoro comida de forno, é para mim aquela comidinha de conforto. E tanto gosto no verão como no inverno. Ontem comprei um lombinho e decidi cortá-los em rodelas mais ou menos iguais e da altura das fatias de bacon.... para fazer uns deliciosos tornedós. Este bacon extra da Primor é fabuloso e muito prático de usar.

Ingredientes:

• 1 Lombinho de porco
• Bacon extra q.b. (Primor)
• Sal q.b.
• Pimentão doce q.b.
• 4 Dentes de alho
• Mostarda q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Batatas q.b.
• Inhame q.b.
• Cenouras q.b.
• Couves de bruxelas q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

- Comece por arranjar o lombinho. Retire as maiores gorduras.

- Tempere-o com sal (pouco, pois vou enrolar em bacon), pimenta preta moída na hora. Descasque e pique os alhos. Polvilhe o lombinho com os alhos. Barre-o com um pouco de mostarda e massage um pouco o lombinho.

- A seguir corte o lombinho em tornedós da largura da fatia de bacon. Repita até cortar o lombinho todo.

- Enrole cada rodela de lombinho numa fatia de bacon e prenda com a ajuda de um palito. Reserve.

- Entretanto arranje os legumes. Descasque as batatas, a cenoura e o inhame e corte tudo em pedaços. Junte as couves de bruxelas e misture. Tempere com sal, pimenta preta e pimentão doce. Regue com um fio de azeite e leve ao forno até estarem assadas a gosto.

- Entretanto coloque um pequeno fio de azeite numa frigideira. Sele cada tornedó e depois leve ao forno até terminar de assar e o bacon ficar crocante.

- Sirva os tornedós com os legumes assados uma salada.

- Na altura de servir retire os palitos (coisa que eu não fiz por esquecimento... hehehe)