Peito de peru assado no forno com cogumelos e castanhas

Gosto muito de fazer este peito de peru no forno. Fica suculento e muito saboroso. Há quem diga que a carne de peru fica seca, mas não fica. Fica cheia de sabor, macia e deliciosa. Esta foi assada com cenouras, cogumelos e castanhas que ainda tinha congeladas. Foram as últimas do ano passado. Quando chegar a altura das castanhas já vou cozer e congelar mais. Pode preparar a carne de véspera ou no própria dia que ela ganha bastante sabor.

Ingredientes:

• 1 peito de peru com cerca de 1kg
• 4 Cenouras
• 8 Cogumelos marron
• 2 Chalotas 
• Castanhas cozidas q.b.
• 8 Dentes de alho
• 3 Ramos de salsa fresca
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Gengibre em pó q.b.
• Alho em pó q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Tomilho q.b.
• Mostarda q.b.
• Sumo de 1/2 limão q.b.
• Sumo de 1/2 laranja q.b.
• Vinho do Porto q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha q.b.

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Passas q.b.
• 1/4 Pimento vermelho q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- De véspera arranje a carne retirando as peles típicas que a carne de peru têm e alguma gorduritas.

- Num almofariz coloque os dentes de alho e o ramo de salsa. Pique. Junte o sal, misture.

- Junte azeite, gengibre em pó, alho em pó, a pimenta de caiena a gosto e as ervas de provence. Misture tudo e barre a carne com este preparado. Regue com sumo de meio limão e de meia laranja e com vinho do Porto a gosto. Reserve.

- No dia barre a carne com a mostarda, junte e duas nozes de banha. Descasque as cenouras, tempere-as com sal e tomilho e leve ao forno cerca de 1h30m a 170ºC. 

- Quando estiver quase assado, retire a carne e junte os cogumelos e as castanhas temperados com sal e tomilho. Fatie a carne e coloque novamente na travessa. Acabe de cozinhar no forno.

- Acompanhe a gosto. 

Preparação arroz:

- Pique os dentes de alho para um tacho. Adicione a folha de louro, o pimento vermelho sem pele e sem sementes e cortados em cubos e uma mão cheia de passas. Junte um fio de azeite e quando estiver translúcido adicione a água. Tempere a gosto com sal e quando ferver adicione o arroz (usei basmati). Mexa, tape e deixe cozinhar. 

Sugestões de acompanhamento:

- Batata doce assada, migas de couve, migas de brócolos, arroz, salada.

Nós acompanhámos com uma salada mista a gosto e arroz de passas e pimentos vermelhos.

Pão de espelta de fermentação longa

Adoro o cheiro do pão caseiro quentinho, de preferência feito em forno de lenha. Como acontece de vez em quando. Este foi feito no forno da cozinha e  que bom que estava.

Ingredientes pré-fermento:

• 225gr de farinha de espelta
• 225gr de água à temperatura ambiente
• 0,50gr de fermento em pó

Ingredientes massa:

• 225gr de farinha de espelta
• 85gr de água
• Todo o pré-fermento
• 8gr de sal
• 2,5gr de fermento biológico

Preparação pré-fermento:

- Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Deixe repousar dentro do forno (desligado) durante toda a noite.

- De manhã, bata na batedeira, misture a farinha e a água com o fermento e comece a bater até incorporar.

- Adicione, sem parar de bater, aos poucos, o pré-fermento. Deixe descansar 30 minutos.

- Finalmente adicione o sal e bata até a massa estar homogénea e elástica.

- Deixe a massa descansar mais 70 minutos dobrando a mesma a cada 30 minutos. 

- Após esse tempo dê o formato pretendido ao pão e deixe crescer mais 25 minutos.

- Pré-aqueça o forno e leve-o a cozer durante 30 minutos a 200ºC.

Bacalhau à Brás com cenoura e alho francês (e batata assada)

Ingredientes batatas:

• Batata-doce q.b.
• Sal q.b.
• Orégãos q.b.
• Azeite q.b.

Ingredientes bacalhau:

• 2 Postas de bacalhau
• 3 Ovos
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 1 Cenoura
• Azeite q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
  
• Pimenta preta q.b.
• Azeitonas q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC

- Lave e descasque as batatas-doces. Corte-as em cubos mais ou menos do mesmo tamanho, mas pequenos.

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque lá as batatas. Tempere a gosto com sal, orégãos e um fio pequeno de azeite. Envolva com as mãos e coloque as batatas a assar. Mexa de vez em quando até estarem assadas. 

Preparação do bacalhau:

- Coza 2 postas de bacalhau. Depois de cozidas, deixe arrefecer, lasque e reserve.

- Coloque num tacho uma cebola picada, os dentes de alho picados, um alho francês às rodelas e uma cenoura ralada. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora. Regue com um fio de azeite, tape e deixe refogar lentamente.

- Quando estiver tudo molinho junte os cubinhos da batata doce assada (reserve algumas para acompanhar com gulodice) e envolva muito bem. 

- Adicione agora as lascas do bacalhau reservado. Envolva bem. 

- Junte os ovos previamente batidos. Envolva energicamente. 

- Depois de lavada e seca pique a salsa e envolva-a no preparado. Decore a gosto com azeitonas.

- Sirva de imediato e acompanhe com uma salada a gosto.

Salada russa de atum

O tempo ainda anda quente e continuam a apetecer as saladas mornas / frias. Tem estado tanto calorrrrrr. Espero que o tempo ameno chegue depressa, eu gosto do calor, mas estes últimos anos tem sido um abuso de calor. Por isso a sugestão de hoje é uma salada russa que calha sempre bem.

 Ingredientes:

• 4 Batatas médias
• 4 Ovos
• 2 Latas de atum
• 400gr de feijão verde
• 6 Cenouras
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Coloque um tacho ao lume com água e tempere a gosto com sal.

- Junte os ovos e as cenouras às rodelas. Quando começarem a ficar tenrinhas adicione as batatas aos cubos e o feijão verde aos pedaços.

- Depois de cozido retire e reserve.

- Transfira os legumes para uma travessa. Por cima coloque os ovos cortados em quartos e o atum bem escorrido e as pedaços. Regue com azeite extra virgem e sirva.

Espetadas de salmão e camarão com arroz de açafrão e passas

Gosto muito de salmão, prefiro o selvagem mas para alguns pratos é muito seco. A sugestão de hoje não foi feita com salmão selvagem, mas a verdade é que gosto muito deste também, apesar da sua fama nem sempre ser a melhor. Ainda assim é um peixe gordo, rico em ómega 3, o que é muito bom para a nossa saúde. O salmão selvagem além de ser seco para este prato, quando se encontra à venda tem as postas muito finas e eu pessoalmente não gosto para usar em espetadas. 

Ingredientes espetadas:

• 2 Lombos de salmão
• Camarões selvagens q.b.
• Ananás q.b.
• Cebola q.b.
• Tomate q.b.  
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Alho em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Ervas de provence q.b.

Ingredientes arroz:

• Arroz agulha q.b. (Arroz Bom Sucesso)
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Açafrão em pó q.b.
• Passas de uva q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite q.b.

Preparação:

- Prepare todos os ingredientes para as espetadas. Corte o salmão em cubos, assim como o ananás e a cebola também. Coloque a a cebola, o tomate, o ananás, os camarões e o salmão nos paus das espetadas de forma intercalada. Eu pessoalmente gosto de começar e acabar com a cebola. Tempere a gosto com sal, alho em pó, gengibre em pó e ervas de provence. Leve a grelhar.

- Enquanto grelha as espetadas prepare o arroz.

- Num tacho coloque os dentes de alho picados, o açafrão em pó a gosto e a folha de louro. Adicione passas a gosto, um fio de azeite e deixe alourar. Nessa altura adicione a água e um pouco de sal. Quando ferver junte o arroz. Depois de cozido sirva com as espetadas.

Bolinhas de batata-doce e Bolinhas de beterraba (ambas sem glúten)

 

Ingredientes para as bolinhas de beterraba:

• 250gr de beterraba cozida
• 50ml de água morna
• 30ml de azeite extra virgem
• 10gr de linhaça moída
• 60gr de polvilho azedo
• 60gr de arroz
• 50gr de farinha de coco
• 1 colher (de café) de vinagre de cidra
• 1 colher (de chá) de fermento para bolos sem glúten
• Sal q.b.
• Polvilho doce para moldar os pães
• 1 colher (de chá) de psyllium husk em pó

 Preparação bolinhas de beterraba:

 - Deite a beterraba, a água, o vinagre, o sal e o azeite num recipiente e triture tudo até obter um puré. 

- Adicione os restantes ingredientes e mexa muito bem.

- Deite o polvilho doce nas mãos e divida a massa. Eu dividi em 7 bolinhas (mas 6 era o ideal). Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.

- Retire, ponha sobre uma grelha e deixe arrefecer (ou sirva-se dos pãezinhos quentinhos)

Ingredientes bolinhas de batata-doce:

• 300gr de batata-doce cozida (peso já após ser cozida)
• 90gr de fécula de batata
• 60gr de polvilho doce 
• 60gr de farinha de arroz integral
• 2 Colheres (de chá) de fermento sem glúten para bolos
• 20ml de azeite
• 2 Colheres (de chá) de maca peruana
• Sal q.b.
• Polvilho doce ou azedo para moldar os pães

Preparação bolinhas de batata-doce:

- Lave e descasque a batata-doce. Corte em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho e leve a cozer.

- Depois de cozida escorra e deixe arrefecer.

- Esmague a batata-doce com um garfo ou triture-a no processador. Entretanto junte o sal e o azeite à batata-doce e misture.

- Adicione os restantes ingredientes e amasse muito bem.

- Com a ajuda do polvilho molde 5 a 6 pãezinhos.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 40/45 minutos.

Pastelão de bacalhau

Este pastelão foi um aproveitamento do prato que publiquei aqui na semana passada. Raramente há desperdício cá em casa e posso garantir-vos que este pastelão, que é quase uma omelete fiquei espetacular. Acompanhei com uma salada e fiquei bem regalada. Comida simples, comida de conforto.

Ingredientes:

• Bacalhau grelhado / cozido q.b. 
• Batatas cozidas e salteadas q.b.
• 3 Ovos
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Numa frigideira coloque um fio de azeite. Junte as lascas do bacalhau e as batatas cortadas aos pedaços. Polvilhe com salsa picada. 

- Bata 3 ovos e quando a frigideira estiver quente adicione-os ao preparado. Deixe cozinhar. Vire do outro lado para cozinhar também. 

- Sirva de imediato acompanhado de uma salada.

Bacalhau assado com migas de espinafres e feijão com batatas cozidas e salteadas

Adoro bacalhau, de qualquer maneira. Seja cozido, assado, grelhado, frito, em pataniscas ou outros. Esta forma de o preparar. Gosto muito de acompanhar o bacalhau assado com batatas a murro, mas hoje optei por cozê-las com casca e depois salteadas com umas ervitas. Ficou maravilhoso.

Ingredientes:

• 3 Lombos de bacalhau
• Batatas (das pequenas q.b.)
• Feijão frade q.b.
• Espinafres q.b.
• Broa q.b.
• 14 dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.
• Tomilho q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Comece por lavar muito bem as batatinhas com casca. Coloque água e sal num tacho, adicione as batatatinhas e coza-as. Depois de cozidas escorra e reserve.

- Entretanto grelhe os lombos de bacalhau. Depois de grelhados deixe arrefecer um pouco, lasque e reserve.

- Prepare agora as migas. Pique 2 dentes de alho para uma frigideira, deite um fio de azeite e junte salteie os espinafres (previamente lavados e escorridos). De seguida retire e reserve. Pique 4 dentes de alho na mesma frigideira e junte um pouco de azeite. Quando começar a alourar junte um pouco de broa esfarelada com a ajuda dos dedos (a quantidade varia consoante o gosto e a broa comprada. Há uma mais estreita em que coloco 3 fatias e uma larga onde coloque apenas 1 e mais um bocadinho). Envolva bem a broa. Junte agora o feijão frade já cozido (eu tenho sempre leguminosas cozidas por mim no congelador) a gosto. Finalmente junte os espinafres e envolva tudo.

- Volte agora às batatas. Corte-as ao meio. Noutra frigideira coloque dois dentes de alho picados e um fio de azeite. Adicione as batatas e tempere-as com tomilho. Deixe-as corar. 

- Lamine para um fervedor 8 dentes de alho e um pouco de azeite (apenas o suficiente para cobrir os alhos). Leve ao lume até os alhos ganharem um tom dourado. Quando arrefecer um pouco junte mais um pouco de azeite cru. 

- Sirva o bacalhau lascado regado com azeite e o alho. Acompanhe com as batatas salteadas em azeite e tomilho e com as migas de feijão frade com espinafres.

Arroz frito com legumes, carne e açafrão

Adoro aproveitamentos. Permite-nos evitar os desperdícios e permite-nos também ser criativas e fazer novas receitas. Normalmente tenho sempre no congelador, perna de peru assada, coelho assado e frango do campo assado. Todas estas carnes são assadas com cenoura e depois de prontas desfiadas. Separo em doses e congelo. Quando preciso estão prontas a usar. De vez em quando surge este pratinho delicioso, outras vezes nascem empadas, mas hoje por acaso foi este pratinho com arroz mas não usei estas carnes. Tinha feito bifes de peru para o almoço e com a sobra de um bife de peru surgiu este prato delicioso. Também tinha arroz feito, por isso foi rápido de preparar.

Ingredientes:

• Bifes de peru (ou carne desfiada)
• Brócolos q.b.
• Espinafres q.b.
• Espargos q.b.
• 3 Cogumelos marrons
• Pimento vermelho q.b.
• Arroz basmati q.b.
• 2 Dentes de alho
• Açafrão em pó q.b.
• Tomilho q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Lave e arranje os brócolos e os espargos. Coza em água e sal, os brócolos cozem mais depressa e devem ser retirados mais cedo ou adicionados mais tarde. Ferva também os espinafres durante um minuto. Depois de cozidos retire e reserve.

- Entretanto coloque um fio de azeite numa frigideira. Junte os cogumelos já limpos e que entretanto laminou. Adicione também uns cubinhos de pimento vermelho sem pele. Tempere com um pouco de sal e tomilho. Depois de cozinhados retire e reserve.

- Na mesma frigideira coloque um fio de azeite e uma boa pitada de açafrão em pó. Misture. Adicione o arroz e mexa para que o arroz fica bem amarelinho. 

- Misture o bife de peru cortado em pequenos pedaços, junte os cogumelos, os brócolos e os espargos.

- Envolva bem e sirva de seguida.

Creme de abóbora com açafrão e gengibre

Ainda está muito calor, mas as sopas já apetecem. As noites começam a estar frescas e uma sopinha já reconforta. Este creme de abóbora com açafrão e gengibre é maravilhoso. Como topping usamos pescada do chile e cebolinho picado e passamos a ter uma refeição completa e maravilhosa.

Se me quiserem seguir gostava muito. 

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Ingredientes:

• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1 Nabo
• 1 Chuchu
• 520gr de abóbora (peso já sem casca)
• 1cm de gengibre fresco cortado em pedaços
• 1 c. (de sobremesa) rasa de açafrão em pó
• Pimenta preta q.b.
• Sementes de abóbora q.b. (opcional)
• Coentro frescos q.b. (opcional)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. (opcional)

Preparação:

- Lave e descasque bem a cebola, os alhos, o nabo, o chuchu e a abóbora. Corte em pedaços. Coloque no copo da bimby. Adicione o gengibre fresco descascado e cortado em pedaços. Tempere a gosto com sal e pimenta preta. Programe 25 min. / 100ºC / Vel. 1. Ao fim deste tempo triture durante 1 min. progressivamente até à vel. 9.

- Sirva quentinha com coentros frescos picados e sementes de abóbora..

Sugestões de toppings:

- Coentros frescos + sementes de abóbora

- Croutons

- Cebolinho

- Pescada cozida com rodelinhas de aipo

- Lentilhas castanhas q.b.

- Ovo cozido picado

Arroz doce sem lactose

Cá em casa gostamos muito de arroz doce e leite creme. Este arroz doce é feito sem leite e para substituí-lo usei bebida vegetal de aveia, o que lhe vai dar um tom mais escuro. Mas não se iludam com o aspeto, o sabor é maravilhoso. Se a minha mãe aprovou, acreditem que é mesmo bom. Ela é toda muito esquisita com estes sabores diferentes dos do leite. Ficou conquistada.  😋😋

Ingredientes:

• 200gr de arroz carolino (Bom Sucesso)
• 400gr de água
• 500gr + 100gr bebida vegetal de aveia
• 1 pitada de sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• 100gr de açúcar amarelo + 100gr de açúcar mascavado
• 3 Gemas
• 2 paus de canela + canela em pó q.b.
• 4 Cascas de limão

Preparação:

- Leve o arroz ao lume com a água, a pitada de sal, os paus de canela e as cascas do limão. Deixe ferver, sempre destapado, até o arroz estar ainda rijinho (se necessário adicionar mais um pouco de água a ferver).

- Nessa altura, adicione as 500gr da bebida vegetal previamente aquecida.

- Depois de ferver e estar quase cozido adicione o açúcar, previamente peneirado. Mexa.

- Entretanto coloque as 3 gemas numa taça e desfaça-as nas 100gr de bebida vegetal reservada.

- Retire o tacho do lume e junte aos poucos "meia dúzia" de colheres do arroz doce para "temperar" os ovos.

- De seguida coloque as gemas no tacho e mexa sem parar, para os ovos não cozerem.

Volte a colocar o tacho ao lume e mexa sem parar até levantar fervura e obter a consistência desejada.

Sardinhas assadas com salada

O verão grita por sardinhas e este ano, ou melhor, este mês de agosto, as sardinhas estão não 5, mas 10 estrelas. Que maravilha que elas estão. Pingam gordura por todo o lado e até fazem chama quando estão na grelha. Ando viciada. Sem exagero nestes últimos 15 dias devo ter comido sardinha umas 12 vezes. Há pois é. E é para continuar.

A receita essa "não existe". É apenas temperar as sardinhas com sal (usei Rui Simeão Sal Tavira) e grelhar. Fazer uma salada a gosto e temperar. Se quiser e for "gulosa" como uma coloque uma fatia de broa de milho debaixo das sardinhas para largarem a gordurinha lá para cima.

Arroz de pato com chouriço e salada

Ingredientes: 

• 1 Pato inteiro
• Arroz agulha q.b. (Arroz Bom Sucesso)
• 1 Chouriço  
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 1 Talo de aipo
• 2 Cebolas
• Salsa q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 2 Dentes de alho

Preparação:

- Comece por cortar o pato em pedaços. Separe as pernas, os peitos e corte em pedaços. Elimine as principais gorduras. 

- Coloque o pato e o chouriço na panela de pressão juntamente com uma cebola cortada aos quartos, um talo de aipo, uma cenoura às rodelas, um alho francês às rodelas, um raminho de salsa e duas folhas de louro. Adicione água e sal, tape e após levantar fervura deixe cozer 30 minutos.

- Após este tempo e após perder toda a pressão abra a panela de pressão e retire o pato e o chouriço para uma taça.

- Quando o pato estiver morno / frio desfie e reserve até ao dia seguinte. Os ossos volte a colocar no tacho com o caldo (se não quiser na panela pode guardar numa caixa)

- Retire a gordura do tacho (que estava desde o dia anterior com o caldo) que se formou à superfície e coloque num tacho. Pique os dentes de alho picados e uma cebolinha. Deixe estrugir lentamente (não se usa azeite, basta a gordura do pato). A seguir adicione o arroz e deixe fritar um pouco.

- Enquanto o arroz frita lentamente levante fervura ao caldo com os ossos. Coe o caldo e junte parte do mesmo ao arroz.

- Não adicionei sal pois o caldo já tinha sal. Tape e deixe cozinhar o arroz.

- Depois de cozido, transfira para um travessa. Por baixo coloque arroz, depois o pato desfiado e por fim novamente arroz.

- Bata 2 gemas numa tigela e depois pincele por cima do arroz. Finalmente por cima coloque rodelas de chouriço.

- Leve ao forno até o chouriço estar crocante e o ovo douradinho.

- Acompanhe com uma salada.

Caracóis à portuguesa acompanhados de farinheira e cavala de conserva

 

Ingredientes:

• 1Kg de caracóis
• 1 Cubo de carne
• 1cabeça de dentes de alho
• Sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• Orégãos secos

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 Abacate
• Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
•  Sumo de lima q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Comece por lavar bem e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados transfira os caracóis para um tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também os orégãos. 

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Retifique os temperos.  

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão. 

- Acompanhe com torradinhas barradas com a nossa "maionese de abacate" e desta vez acompanhámos também com chouriço e morcela assada. 

Preparação maionese de abacate:

- Prepare a maionese. Descasque o abacate e coloque no copo da varinha mágica.

Tempere com uma pitada pequena de sal fino, umas gotas de sumo de lima e um fio de azeite. Triture até ter um aspeto cremoso.

- Estes acompanhámos com torradinhas, farinheira "frita" (cortada em rodelas muito final e sem adição de qualquer gordura deixar "fritar" lentamente na frigideira (é mais grelhar) e ainda cavala de conserva.