Pão de espelta de sementes de fermentação longa

Ingredientes pré-fermento:

• 225gr de farinha de espelta
• 225gr de água à temperatura ambiente
• 0,50gr de fermento em pó

Ingredientes massa:

• 225gr de farinha de espelta
• 85gr de água
• Todo o pré-fermento
• 8gr de sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• 2,5gr de fermento biológico
• Sementes de abóbora q.b.
• Sementes de sésamo q.b.
• Amendoins q.b.

Preparação pré-fermento:

- Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Deixe repousar dentro do forno (desligado) durante toda a noite.

- De manhã, bata na batedeira, misture a farinha e a água com o fermento e comece a bater até incorporar.

- Adicione, sem parar de bater, aos poucos, o pré-fermento. Deixe descansar 30 minutos.

- Junte as sementes. Finalmente adicione o sal e bata até a massa estar homogénea e elástica.

- Deixe a massa descansar mais 70 minutos dobrando a mesma a cada 30 minutos. 

- Após esse tempo dê o formato pretendido ao pão e deixe crescer mais 25 minutos.

- Pré-aqueça o forno e leve-o a cozer durante 30 minutos a 200ºC.

Peito de peru assado com cogumelos e castanhas com arroz de cominhos

Adoro este peito de peru assado. Fica uma carne muita macia. Gosto de a assar lentamente, a 160ºC. Demora um pouco mais mas fica deliciosa e suculenta. Usei castanhas que tenho sempre no congelador e que cozo e congelo na altura das castanhas.

Ingredientes:

• 1 Peito de peru com cerca de 800gr
• Cenouras q.b.
• Cogumelos marrom q.b.
• Castanhas cozidas e congeladas q.b. 
• Mostarda
• Chalotas q.b.
• 6 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.
• Gengibre fresco ralado q.b.
• Alho em pó q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Pimenta caiena q.b.
• Alecrim q.b.
• Tomilho q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha de porco preto
• Sumo de 1/2 limão
• Sumo de 1/2 laranja (pequena)
• Vinho do Porto q.b.
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Arranje o peito de peru, retirando algumas gordurinhas visíveis.

- Tempere a gosto com sal e barre com um pouco de mostarda.

- Num almofariz junte 6 dentes de alhos cortados em pedaços, salsa fresca a gosto, gengibre fresco ralado. Esmague e misture. Junte alho em pó e as ervas de provence, alecrim, pimenta de caiena, azeite, o sumo de limão, o sumo de laranja e o vinho do Porto. Esmague bem, misture e barre a carne com este preparado. Coloque a carne num tabuleiro para ir ao forno juntamente com este preparado.

- Lave bem e descasque as cenouras. Corte-as às rodelas. Tempere com sal e tomilho a gosto. Junte-as à carne. Regue com um fio de azeite, coloque duas ou três "nozes" de banha de porco, as folhas de louro cortadas ao meio e leve a assar a 160ºC.

- Ao fim de de uma hora adicione os cogumelos já lavados e cortados em pedaços e as castanhas. Envolva no molhinho e deixe acabar de assar. No total teve 1h45m a 160ºC.

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati q.b.
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Sementes de cominhos q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação arroz:

- Num tacho coloque os dentes de alho picados, as sementes de cominhos e a folha de louro. Junte um fio de azeite e deixe alourar. 

- Junte agora a água e o sal. 

- Quando ferver junte o arroz, mexa, tape e deixe cozinhar. 

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 1/2 Abacate (eu uso meio abacate por pessoa)
• Sumo de lima q.b.
• Flor de Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. 

Preparação maionese de abacate:

- Prepare a maionese de abacate. Descasque o abacate em cubos para um recipiente. Junte a gosto flor de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture e está pronta.

- Acompanhe com brócolos cozidos e maionese de abacate a gosto.

A época do petisco está oficialmente aberta - Caracoletas riscadas à portuguesa, chouriço e morcela assados

Está aberta a época dos petiscos de verão 2026 cá em casa. E que belo começo. Foi na quarta feira e estava tão bom. Adoro caracóis, mas gosto deles logo no início da sua época porque a partir de meados de agosto normalmente já não estão tão bons. Seja como for a regra é. Meses de R são bons para os caracóis. Maio, Junho, Julho e Agosto. Vamos mais é ao petisco. 

Ingredientes:

• 1Kg de caracóis
• 1 Cubo de carne
• 1cabeça de dentes de alho
• Sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• Orégãos secos

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 Abacate
• Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
•  Sumo de lima q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Comece por lavar bem e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados transfira os caracóis para um tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também os orégãos. 

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Retifique os temperos.  

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão. 

- Acompanhe com torradinhas barradas com a nossa "maionese de abacate" e desta vez acompanhámos também com chouriço e morcela assada. 

Preparação maionese de abacate:

- Prepare a maionese. Descasque o abacate e coloque no copo da varinha mágica.

Tempere com uma pitada pequena de sal fino, umas gotas de sumo de lima e um fio de azeite. Triture até ter um aspeto cremoso.

- Acompanhe os caracóis com o chouriço e a morcela assados, com umas torradinhas barradas com o molhinho de abacate.

Biscoitos de laranja e amêndoa

Os potes das bolachas andavam muito vazios e de vez em quando apetece morder um bolinho. Cá em casa gostamos de bolinhos secos pois ficam bem com tudo. Estes são muito bons, fáceis e rápidos de fazer.

Ingredientes:

• 300gr de farinha de espelta
• 100gr de açúcar amarelo
• 80gr de manteiga
• 40gr de farinha de amêndoa
• 1 Ovo
• 3 Gemas
• Raspa de laranja q.b.

Preparação:

- Numa tigela, coloque a manteiga, o açúcar, a raspa da laranja, a amêndoa e a farinha. Misture tudo muito bem. Adicione as gemas e amasse bem, até que a massa fique uniforme.

- Molde bolinhas e disponha-as num tabuleiro, forrado com papel vegetal, e achate-as ligeiramente. Pincele as bolinhas com o ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 a 20 minutos.

- Retire do forno, deixe arrefecer e sirva. As que não comer guarde no pote e encha os saquinhos para oferecer (aí terá de fazer mais de uma receita).

Feijoada de lulas

Ingredientes:

• 1 Embalagem de lulas limpas
• Cebola q.b.
• 3 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.
• 2 Folhas de louro
• Cenouras q.b.
• Tomate em pedaços q.b.
• Feijão q.b. (já cozido)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena q.b.
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Deixe as lulas descongelarem.

- Num tacho, junte a cebola picada e os dentes de alho picados. Adicione as folhas de louro e o azeite. Leve ao lume.

- Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Junte-as ao tacho. Tape o tacho e deixe ficar a estufar cerca de 5 minutos.

- Junte agora as lulas cortadas em rodelas e muito bem escorridas. Mexa e quando as lulas estiverem mais opacas adicione o tomate. Tate e deixe cozinhar mais 5 minutos. 

- Adicione agora o feijão, tempere a gosto com sal e pimenta de caiena e deixe cozinhar mais 20 minutos.

- Caso esteja cozinhado, desligue e polvilhe com salsa picada e sirva de imediato. 

- Hoje acompanhámos só com uma salada, mas pode acompanhar com arroz que fica muito bom.

Bolachas de especiarias (sem glúten e sem lactose)

Ingredientes:

• 300gr de farinha sem glúten
• 80gr de manteiga vegetal
• 150gr de açúcar amarelo
• 1 c. (de sopa) de sumo de laranja
• 1 c. (de café) de noz-moscada
• 1 c. (de café) de canela
• 1 c. (de café) de gengibre em pó
• Raspa de 1 laranja
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Açúcar mascavada claro para decorar
• Sementes de sésamo brancas para decorar
• Sementes de sésamos pretas para decorar

Preparação:

- Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Junte o sumo e as raspas da laranja. Misture bem. 

- Acrescente a farinha, um pouco de sal e as especiarias. Adicione um ovo e amasse bem.

- Forme um cilindro, enrole em película aderente e leve a massa ao frigorífico, até endurecer (pelo menos 30 minutos).

- Retire do frigorífico, corte rodelas de massa com cerca de 5mm e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.

- Polvilhe com açúcar e com as sementes de sésamo a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 a 20 minutos ou até estarem douradinhas.

- Retire, deixe arrefecer e sirva. 

- Rendeu 30 bolachinhas.

Bacalhau à Brás muito fingido e com um twist (versão saudável e sem batata)

É impossível não ter sobras cá em casa, não sei fazer comer à conta. Hoje sobrou-me um pouco de bacalhau cozido. E não me apeteceu fazer pataniscas nem omelete que é o que acaba sempre por acontecer. Desta vez fiz um bacalhau à Brás muito fingido e com um twist meu. O sabor estava lá, mas esta versão é muito mais saudável porque não leva batatas fritas (embora normalmente eu já faça com batata doce assada) nem leva qualquer tipo de batatas. Além disso é uma sugestão muito económica. A quantidade de ingredientes é um pouco a alho pois depende da quantidade de bacalhau que sobrar e se é apenas para uma pessoa ou para mais. É a gosto de cada um.

Ingredientes:

• Bacalhau cozido ou sobras de bacalhau cozido
• Alho francês q.b.
• Cenoura ralada q.b.
• Abóbora q.b.
• 1 Ovo (por pessoa)
• 3 Dentes de alho
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Azeitonas q.b. (opcional)

Preparação:

- Num tacho coloque um fio de azeite extra virgem, um alho francês cortado às rodelas, os dentes de alho picados e a cenoura ralada. Tempere a gosto com sal e  deixe alourar lentamente. Junte os cubos de abóbora. Quando estiver tudo tenrinho junte lascas de bacalhau. Envolva.

- Quando estiver pronto desligue e polvilhe com salsa picada. Mexa de novo, adicione azeitonas a gosto e por cima coloque um ovo escalfado. Rebente o ovinho e delicie-se.

Bolinhos de coco (versão mais saudável, sem açúcar refinado)

Ingredientes:

• 100gr de coco ralado + coco ralado para polvilhar
• 2 Ovos 
• 1 Colher (de sopa) de polvilho doce
• 1 Colher (de sopa) bem cheia de mel 

Preparação:

- Coloque numa taça o coco ralado e o polvilho doce. Misture. A seguir adicione o ovo e o mel.

- Misture até obter uma massa uniforme.

- Molde em bolinhas.

- Polvilhe com mais coco ralado.

- Coloque as bolinhas dentro de forminhas de papel e depois dentro de uma forma.

- Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC cerca de 15 minutos.

Nota: Eu ao fim deste tempo achei que estavam ainda muito moles e dei um calorzinho por cima que acabou por dar cor ao coco ralado, mas também os deixou já um pouco depois do ponto. Os 15 minutos é o tempo certo. São uma maravilha.

Salmão assado no forno com legumes cozidos

Depois das festas e de alguns pequeno abusos nada melhor que umas refeições leves e sem grande culpa.

Bem sei que este salmão não é do mar, mas nem sempre consigo arranjar. Por isso optei por um dos de aquicultura. Os peixes no forno como  o salmão, as lulas, a cavala assam num instante e por isso em menos de nada tenho uma refeição pronta, deliciosa e nutritiva.

Ingredientes:

• Postas de salmão (1 por pessoa)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena
• Alho em pó q.b.
• Gengibre fresco ralado q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Dentes de alho q.b.

Preparação:

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. Em cima coloque as postas do salmão. Tempere a gosto com os ingredientes acima indicados. Não precisa adicionar qualquer tipo de gordura. O salmão por si só já é um peixe gordo e liberta gordura. 

Ingredientes legumes:

• Rodela de batata doce
• Nabo
• Chalotas ou Cebolas pequenas
• Cenoura 
• Feijão verde
• Espinafres
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação legumes:

- Os legumes usados são a gosto. Eu adoro todos os legumes, estes são os que escolhi para esta refeição.

- Coloque uma panela ao lume com água e sal. Eu adicione sempre uma tirinha de alga kombu aos legumes que cozinho para absorver os anti-nutrientes.

- Depois coloco no tacho as cenouras cortadas em palitos grossos, as chalotas as rodelas de batata doce e os nabos. Quando estiverem al dente adicione o feijão verde cortado em tiras finas e quando o feijão verde estiver também quase pronto adicione os espinafres bem lavadinhos. Ao fim de um minuto desligue.

- Sirva o salmão com os legumes cozidos. Por cima junte um dente de alho picado e regue os legumes com um fio de azeite.

Bolo das Nozes

Rectangular com um único bolo, com 2 camadas (dois bolos, o que mais fazemos) ou redondo. Estas são as versões deste maravilhoso bolo a que chamamos Bolos das Nozes ou Bolo Caramelo. Este saiu apenas uma altura, ou seja, um bolo. Um bolo de família, uma receita de família é apreciado por todos sem exceção. Espero que gostem também.

Ingredientes bolo:

• 1 Chávena (de chá) de açúcar + 100gr de açúcar
• 250gr de margarina 
• 200gr de farinha
• 3 Colheres (de chá) de fermento em pó
• 4 Ovos
• 3/4 de uma chávena de leite 
• Manteiga e farinha q.b.

Ingredientes recheio:

• 1 chávena (de chá) de açúcar
• 3/4 de uma chávena (de chá) de leite  
• 3 Colheres (de sopa) de manteiga  
• Miolo de noz

Preparação:
- Comece por amassar a chávena de açúcar com a margarina e as gemas.
- Queime o restante açúcar à parte e misture-o com o leite fervido e ainda quente.
- Junte os dois preparados, mexa bem, incorpore a farinha e por fim as claras em castelo.
- De seguida adicione o fermento, misturando-o muito bem.
- Unte duas formas iguais com manteiga e polvilhe-as com farinha.
- Vase nelas o preparado e coza-o em forno médio.

- Entretanto queime o açúcar do recheio e adicione-lhe o leite e a manteiga.
- Pique as nozes e junte-as ao preparado anterior.
- Uma vez o bolo cozido, desenformado e frio, recheie-o e cubra-o com este creme ainda quente.

Bacalhau à Brás com salada de almeirão

Nesta Páscoa comemos de tudo, foi uma semana de exceção mas também de refeições que permitiram o equilíbrio. É normal haver alguns excessos, mas depois tem de haver as compensações. Seja como for vou aqui partilhar alguns dos nossos pratos. Estes dias foram maravilhosos, mesa cheia, bem cheia de amigos e família. Não há quantidades reais nas receitas pois éramos sempre entre 8 e 16 pessoas. De qualquer forma vou colocar as receitas com ingredientes para duas pessoas para ser mais fácil. Este bacalhau foi acompanhado com uma deliciosa salada de almeirão, que tanto gosto e que só conheço aqui no Penhascoso, embora tenha conhecimento que existem noutras zonas, mas há venda nunca vi. Nem aqui. É sempre de amigos para amigos. O almeirão é uma espécie de alface, mas maior. As suas folhas são mais compridas e estreitas e tem um sabor mais amargo. Gosto muito de servir o almeirão em salada mas há quem o refogue e sirva de acompanhamento em pratos de carne por exemplo. E ainda há quem faça sopa. Nutricionalmente é superior à alface, é mais rico em vitaminas, em minerais e em fibras. Hoje o almeirão foi servido como salada.

Ingredientes:

• 2 Postas de Bacalhau (já demolhado)
• Batata palha
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• 3 Ovos
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta
• Salsa picada
• Azeitonas pretas para enfeitar

Preparação:
- Comece por cozer o bacalhau em água a ferver cerca de 10 minutos. Ao fim deste tempo, retire-o da água e deixe arrefecer ligeiramente.
- De seguida, lasque-o, eliminando as peles e as espinhas.
- Refogue num pouco de azeite as cebolas cortadas às rodelas e os dentes de alho picados. Adicione o bacalhau e envolva bem.
- Adicione a batata palha, mexendo energicamente com a ajuda de um garfo de madeira. Retifique os temperos. Se necessário junte sal e adicione a pimenta.
- Quando estiver tudo bem envolvido e a batata palha já estiver quente, junte os ovos previamente batidos.
- Mantenha o lume baixo e envolva bem, mexendo sempre até que os ovos obtenham a consistência desejada
- Polvilhe com salsa picada e decore com azeitonas.

Ingredientes salada de Almeirão:

• Folhas de Almeirão
• Cebola q.b.
• Sal
• Azeite e vinagre (ou sumo de limão)

Preparação:
- Corte as folhas de almeirão finamente (como se fosse caldo verde); junte a cebola cortada finamente também (ou picada se preferir)

- Tempere de sal, pimenta, azeite e vinagre (ou sumo de limão).  

Semana da Páscoa

Esta semana tenho estado mais ausente pois é a semana da Páscoa e vim para fora. Na sexta-feira santa dia 3 de abril vim para a minha aldeia favorita (das que conheço claro) e que é a terra dos meus pais: Penhascoso, também conhecida como Aldeia do Rock. E por cá ainda vou ficar mais alguns dias. É um local de paz, de amigos e família onde diariamente recebo o presente de acordar ao som das rolas e dos passarinhos. Aqui há natureza, o ar é mais limpo e o contato com a natureza é algo que nos faz muito bem. Deixo aqui algumas imagens desta terra que fica na Beira Baixa do nosso maravilhoso Portugal. Mas há mais por descobrir.

Penhascoso - Aldeia do Rock

A famosa guitarra da Aldeia do Rock no Penhascoso 

Fonte Velha do Penhascoso - construída em 1828, tem um painel de azulejos azuis e brancos lindíssimos.

Fonte Velha do Penhascoso 

Estátua de homenagem ao Dr. Clarinha, um dos Homens importantes do Penhascoso, médico.

Igreja do Penhascoso

Vista lateral da Igreja (com algumas das flores colocadas pela minha avó Narcisa e pela sua amiga Dª Lurdes quando se retirou a palmeira por ter apanhado escaravelho que na altura afetou muitas palmeiras)

Torre do relógio 1948

Vista da Torre do Relógio (ao fundo a Igreja e o coreto a meio)

Vista da Torre do Relógio

Ao lado da Torre do Relógio

Penhascoso - Nora (por detrás o Largo das Festas)