Caracóis de canela sem gluten (Cinnamon Roll)

Ingredientes:

• 60gr de manteiga sem lactose
• 55gr de açúcar mascavado
• 3 c. (chá) de canela do ceilão em pó + um pouco para servir

Ingredientes massa:

• 7gr de fermento seco
• 250ml de leite morno
• 55gr de açúcar refinado
• 450gr de farinha sem glúten (ver nota)
• 2 Colheres (de chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (de chá) de goma xantana
• 1/2 colher (de chá) de sal marinho
• 100gr de manteiga sem lactose, derretida e arrefecida
• 2 ovos, ligeiramente batidos 
• 1 colher (de chá) de extrato de baunilha

Preparação:

- Para a massa, misture o fermento, o leite e o açúcar numa tigela pequena e deixe repousar durante 15 minutos ou até o fermento começar a atuar.

- Peneire a farinha, o fermento em pó, a goma xantana e o sal para a tigela de uma batedeira elétrica e misture em velocidade baixa para ficar homogéneo. Adicione a mistura de fermento, a manteiga derretida, os ovos e a baunilha e misture em velocidade média durante 1 minuto ou até ficar bem combinado. Verta a massa para uma superfície de trabalho, forme uma bola lisa e, em seguida, transfira-a para uma tigela ligeiramente untada com óleo e cubra-a bem com película aderente. Reserve num local quente durante 1 hora ou até a massa ter quase duplicado de tamanho.

- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo redonda de 24 cm e forre a base com papel vegetal.

- Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e, com um rolo da massa, estenda-a até formar um retângulo de 40 cm x 30 cm. Pincele a massa com manteiga derretida. Misture o açúcar e a canela e polvilhe sobre a massa.

- Começando pela extremidade mais comprida, enrole a massa apertando até formar um tronco e coloque-a com o lado da costura virado para baixo na superfície de trabalho. Corte o tronco em 14 rolos iguais (ver nota). Coloque os rolos, com o lado cortado para cima, na forma preparada e pincele-os com manteiga derretida. Leve ao forno durante 25 minutos ou até ficarem dourados.

Nota:

- Para obter um rolo perfeito, gosto de cortar o tronco com um fio ou fio dental para evitar esmagar a massa. Coloque o fio por baixo da massa, cruze as duas pontas do fio sobre a parte superior da massa e puxe-as em direções opostas para cortar.

- 1 colher de chá equivale a 5 ml; 1 colher de sopa equivale a 20 ml; 1 chávena equivale a 250 ml.  

Fonte: Receita de Helen Tzouganatos (24 Kitchen)