Empadas de peru (sem glúten)

Gosto muito de empadas e de vez em quando lá se fazem. Seja de frango, peru, bacalhau, com carne picada, desfiada... elas lá vão sendo feitas e todas bem deliciosas. Gosto sempre de as ter em casa, congeladas e prontas a comer. Chega alguém de surpresa temos uma entradinha, queremos comer ao jantar é só tirar e comer com uma sopa, com arroz, com uma salada... Estas hoje são sem glúten e foram aprovadas cá em casa. Foram feitas com sobras de carne de peru estufada.

Ingredientes massa:

• 2 Colheres (de sopa) de azeite
• 30gr de polvilho azedo (ou polvilho doce) (ou farinha de araruta)
• 70gr de farinha de mandioca (ou farinha de amêndoa)
• 40gr de farinha de trigo sarraceno (ou fubá de mandioca)
• 1 Ovo + 1 clara
• 3 Colheres (de sopa) de água fria
• 1 Colher (de sopa) de psyllium husk em pó (opcional)
• 1/2 Colher (de café) de fermento sem glúten
• Pitada de sal (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes recheio:

• Carne de peru desfiada q.b. (sobras de carne de peru assada ou estufada)
• 2 Dentes de alho
• 1/2 alho francês
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura
• Salsa fresca picada q.b.
• Farinha de arroz q.b.
• 1 Gema

Preparação massa:

- Misture bem as farinhas, o psyllium, o sal e o fermento. Junte o azeite e amasse com os dedos (ou num robot). De seguida junte o ovo, a clara e a água até obter uma massa moldável e fácil de trabalhar. Reserve.

 

Preparação recheio:

- Numa frigideira coloque um fio de azeite, os dentes de alho picados, o aipo picado, meia cenoura cortada em cubos muito pequeninos e meia cenoura ralada. Junte também o alho francês às rodelas. Deixe refogar lentamente, até estar tudo tenrinho. De seguida adicione a carne de peru desfiada, a salsa picada e envolva e depois adicione com a ponta dos dedos uns "pozinhos" de farinha de arroz. Mexa bem para ficar bem misturado e envolvido. Reserve.

- Polvilhe uma superfície com farinha de arroz e estique a massa com a ajuda do rolo da massa. Cá em casa gostamos dela bem fininha. 

- Unte previamente as formas e depois forre as mesmas com a massa. Recheie a gosto. Eu gosto delas bem cheinhas. Por fim cubra-as com uma de massa, pressionando nas pontas para fecharem bem. Pincele-as com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até estarem douradinhas. Sirva-as quentinhas.

Nota: A receita da massa não é minha, mas não registei a fonte. É muito boa.

Wraps com panados de peru e pasta de abacate com rúcula e couve roxa

 Ingredientes:

• Bifes finos de peru
• Wraps q.b.
• Polvilho doce q.b.
• 2 Ovos biológicos
• Farinha de mandioca q.b.
• 3 Dentes de alho
• Sumo de 1 limão biológico
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Abacate q.b.
• Rúcula q.b.
• Couve roxa q.b.
• Óleo q.b.

Preparação:

- Arranje os bifes (finos). Se forem muito grandes corte-os ao meio. Tempere-os a gosto com os dentes de alho picados, sal e pimenta preta moída na hora. Regue-os com o sumo de um limão.

- Entretanto coloque num prato polvilho doce (normalmente uso farinha de trigo), num segundo prato 2 ovos batidos e num terceiro prato farinha de mandioca (normalmente uso pão ralado).

- Frite-os em óleo bem quente.

- Escorra-os sobre papel absorvente.

- Aqueça os wraps e barre-os com abacate esmagado. Por cima coloque rúcula, couve roxa ralada e por cima o panado fatiado.

- Enrole-os e sirva de imediato.