Risotto de espargos verdes e cogumelos frescos

Embora não seja para se fazer todos os dias, os pratos de risottos são sempre deliciosos. O grão do arroz rijinho com os restantes ingredientes resulta sempre numa deliciosa refeição.

Hoje fizeram parte deste risotto os tão deliciosos espargos e os cogumelos frescos.

Ingredientes:

• 250gr de arroz para Risotto(Bom Sucesso)
• 1 molho de espargos verdes frescos
• 300gr de cogumelos frescos
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• Azeite especial Al tartufo (Nono sentido)
• Sal
• Pimenta
• Piripiri extra picante (Paladin)
• 1 Colher (de sopa) de manteiga
• 50gr de queijo ralado

Preparação:
- Comece por colocar um litro de água temperada com sal ao lume. Quando começar a ferver adicione os espargos já arranjados com o descascador Borner. Corte a parte fibrosa dos mesmos e coloque-os assim ou corte-os já em pedaços.
- Quando iniciar novamente o processo de fervura, retire-os. Reserve a água em que os espargos cozeram e reserve também os espargos.
- Entretanto arranje, lave e corte em quartos os cogumelos frescos.
- Rale com o descascador da Borner os dentes de alho.

- Num tacho coloque um fio de azeite especial al tartufo e os dentes de alho ralados. Quando estes estiverem douradinhos, adicione os cogumelos e tempere-os com piripiri. Tempere também a gosto com sal e pimenta.
- Quando os cogumelos estiverem cozinhados, retire-os e reserve-os.
- Na gordura que ficou no tacho refogue a cebola entretanto picada com a mandolina Borner.
- Quando a cebola estiver translúcida junte o arroz e deixe fritar ligeiramente.
- Quando o arroz estiver seco, junte um pouco da água da cozedura dos espargos e um pouco de vinho branco. À medida que o arroz vá secando vá adicionando água da cozedura dos espargos até o arroz estar quase cozido.
- Nesta altura junte os espargos menos as pontas. Uns minutos depois os cogumelos e as pontas dos espargos (que juntei apenas agora por serem mais sensíveis).
- Quando o arroz estiver cozido al dente, embora ainda cremoso, rectifique os temperos e adicione a manteiga. Envolva bem e finalmente junte o queijo ralado, ralado com o ralador duplo da Borner. Desligue de imediato o lume e envolva nessa altura.
- Sirva.

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:

• 700gr de batatas
• 2 Postas de bacalhau
• 2 Ovos
• 800gr de água
• 180gr de azeite Especial Reserva ( Nono Sentido)
• Sal q.b.
• 3 Cebolas
• 2 Dentes de alho
• Pimenta q.b
• 1 Folha de louro
• Salsa picada q.b. (Aromáticas Vivas)
• Azeitonas pretas q.b.
• Pão ralado (Rialto)

Preparação:
- Lave e descasque as batatas. Tradicionalmente são cortadas às rodelas, mas quando dei por mim já estavam em cubos.
- Na varoma coloque o bacalhau, os ovos inteiros e reserve.
- No copo coloque a água,  o sal, um fio de azeite, o cesto com as batatas, a Varoma e programe 30 min/Varoma/vel 4. Retire e reserve.
- Sem lavar o copo, coloque o azeite restante e programe 3 min/100ºC/vel 1.
- Junte as cebolas, cortadas em rodelas com a mandolina Borner, os alhos, a pimenta e pique 8 seg/vel 4.
- Adicione a folha de louro e programe 20 min/100ºC / Velocidade invertida / Vel. Colher.
- Coloque num pyrex alto, uma camada de batata, o bacalhau em lascas e a cebolada. Repita as camadas, até terminar os ingredientes. Enfeite com rodelas de ovo cozido e com a salsa picada. Polvilhe com pão ralado.
- Leve a forno a 180ºC durante 10 minutos para alourar.
- Sirva.

Risotto de espargos verdes com alheira de bacalhau

Ingredientes:

• 250gr de arroz arbóreo
• 1 molho de espargos verdes frescos
• 1 alheira de bacalhau (Eurofumeiro)
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• Azeite (Nono Sentido)
• Sal (Necton)
• Pimenta
• Piripiri moído (Sabor Bio)
• 1 Colher (de sopa) de manteiga
• 50gr de queijo ralado

Preparação:
- Comece por colocar um litro de água temperada com sal ao lume. Quando começar a ferver adicione os espargos já arranjados. Corte a parte fibrosa dos mesmos e coloque-os assim ou corte-os já em pedaços.
- Depois de cozidos, mas ainda rijinhos, retire-os. Reserve a água em que os espargos cozeram e reserve também os espargos.
- Entretanto retire a pele da alheira e com a ajuda dos dedos corte-a em pedaços.
- Esmague os dentes de alho.

- Num tacho coloque um fio de azeite e os dentes de alho esmagados. Quando estes estiverem douradinhos, adicione a alheira e tempere com piripiri moído. Tempere também a gosto com sal e pimenta.
- Quando o alheira já estiver fritinha, retire e reserve.
- Na gordura que ficou no tacho refogue a cebola picada com a ajuda da mandolina Borner.
- Quando a cebola estiver translúcida junte o arroz e deixe fritar ligeiramente.
- Quando o arroz estiver seco, junte um pouco da água da cozedura dos espargos. À medida que o arroz vá secando vá adicionando água da cozedura dos espargos até o arroz estar quase cozido.
- Nesta altura junte os espargos menos as pontas. Uns minutos depois a alheira e as pontas dos espargos (que juntei apenas agora por serem mais sensíveis).
- Quando o arroz estiver cozido al dente, embora ainda cremoso, retifique os temperos e adicione a manteiga. Envolva bem e finalmente junte o queijo ralado. Desligue de imediato o lume e envolva nessa altura.
- Sirva de imediato.

Sanduiche de queijo fresco para barrar, fiambre de peru, rucula, creme à base de vinagre balsâmico manjericão, compota de framboesa e cebola atrevida

Com a chegado do tempo quente chegam também as idas frequentes à praia. Sim, já me estreei, já na semana passada e devo dizer que as temperaturas estão excelentes. Dá para a caminhada e para me "esticar" um pouco mais na praia pois o valor não é excessivo. Embora na época efetivamente alta não esteja na praia o dia todo, nesta altura do ano, com o chapéu, sabe muito bem estar lá mais umas horas. E claro, se possível com um petisquinho.

 Em casa preparei deliciosas sandes com queijo integral e de sementes.

Ingredientes:

• Fatias de pão integral ou de sementes (usei dos dois pois fiz várias sandes)
• Queijo fresco para barrar (Saloio)
• Rúcula q.b.
• Creme à base de vinagre balsâmico da modena - Manjericão (Paladin)
• Fiambre de peru q.b. (fatias muito finas, quase a desfazerem-se)
• Compota de framboesa (Nono Sentido)
• Cebola atrevida (Frueat)

Preparação:
- Monte a sandes. Comece por barrar as fatias de pão com o queijo fresco para barrar.
- A seguir coloque rúcula a gosto e tempere a gosto com o creme à base de vinagre balsâmico manjericão.
- Junte as fatias de fiambre de peru e adicione uma compota de framboesa.
- Termine com a cebola atravida.
- Cubra com a outra fatia de pão.

- Fiz sandes com duas e com três fatias de pão, a gosto de cada um cá de casa.

Salmão com cogumelos frescos e molho de azeite e coentros com brócolos e arroz branco

Cá em casa adoramos peixe. Faz parte da nossa alimentação no dia-a-dia. Salmão é um dos peixes preferidos. E depois de ver esta publicação na minha amiga do sotãodaverdinha, decidi reinventar a minha versão. Não foi um salmão crispy pois não foi feito na frigideira.

Este foi feito na Actifry, uma das formas que gosto de fazer salmão quando tenho pressa, que é o que aconteceu esta semana. 8 minutos são o tempo ideal para ter o salmão assado no ponto.

Ingredientes:

• 2 Lombos de salmão
• 200gr de cogumelos frescos
• Salsa q.b. (Aromáticas Vivas)
• Coentros q.b. (Aromáticas Vivas)
• Flor de sal para peixes q.b. (Baesurisal)
• Pimenta q.b.
• Azeite especial para peixes (Nono Sentido)

Preparação:
- Arranje o salmão retirando algumas espinhas com a ajuda de uma pinça especial para o efeito.
- Tempere a gosto com a flor de sal e com a pimenta. Reserve.
- Arranje os cogumelos frescos. Retire-lhes a "pelinha" exterior e corte-os em quatro.
- Lave bem alguns raminhos de salsa e coentros. Sacuda-os bem para eliminar o excesso de água e pique-os finamente.
- Coloque o azeite especial para peixes numa frigideira e quando estiver quente adicione os cogumelos.
- Entretanto coloque o salmão na actifry, selecione a opção 2 em 1 e programe 4 minutos. Ao fim de 4 minutos abra a actifry, vire o salmão e repita a operação, novamente por mais 4 minutos.
- Quando os cogumelos estiverem douradinhos junte a mistura de salsa e coentros.

- Sirva o salmão cobertos com os cogumelos frescos polvilhados com as ervas aromáticas e o azeite.

Acompanhamento:
- Brócolos cozidos
- Arroz branco

Lascas de bacalhau com espinafres, ovo escalfado e pasta de azeitonas verdes com jalapenos

E depois de alguns abusos... eis uma refeição mais equilibrada e muitos saborosa. Uma sugestão adaptada do Chef José Avillez e que foi do agrado cá em casa. Simples, mas muito deliciosa. Esta seria uma refeição muito equilibrada se não fosse o pãozinho no azeite e na pasta de azeitonas... ai ai!!


  


Ingredientes:

• 2 Lombos de bacalhau
• Azeite q.b. (para confitar)
• 1 Cabeça de alho
• 1/2 molho de espinafres
• 100gr de azeitonas verdes recheadas com jalapeño (Nono Sentido)
• Flor de sal q.b. (Baesurisal)
• Pimenta
• Tomilho seco q.b.
• Louro q.b.
• Casca de laranja q.b.
• Casca de limão q.b.
• 2 Ovos

Preparação:
- Comece por preparar a pasta de azeitonas verdes. Triture 100gr de azeitonas descaroçadas e recheadas com jalapeños e um pouco do azeite destas. Reserve.
- A seguir corte a cabeça de alho ao meio e salteie com um fio de azeite numa frigideira anti-aderente. Coloque dentro de um tacho juntamente com o louro, o tomilho, as raspas de laranja e do limão feitas com a ajuda do ralador vegetariano da Borner. Tempere com a flor de sal e a pimenta.
- Acrescente a seguir o bacalhau, com a pele voltada para cima e o azeite. O ideal é cobrir o bacalhau na totalidade ou pelo menos 3/4 do mesmo.
- Coloque no forno a 80ºC e deixe cozinhar lentamente até os lombos de bacalhau começar a lascar naturalmente.
- A seguir lave bem os espinafres e coza-os em água fervente. Depois de cozidos escorra-os e salteie os mesmos em azeite e alho picados.
- Enquanto termina de lascar o bacalhau escalfe os ovos.
- Finalmente coloque no prato intercalando as lascas de bacalhau com os espinafres, finalize com a pasta de azeitonas verdes e com metade da cabeça do alho. Junte o ovo escaldo.
- Sirva de imediato.

Arroz à valenciana

Já não me lembro há quanto tempo não fazia arroz à valenciana. Há inúmeras maneiras de o fazer e com mais ou menos ingredientes. Hoje fiz com carne de frango, salsichas e chouriço de sangue, uma maravilha.

Ingredientes:

• 2 Peitos de frango
• 4 Salsichas
• 1/2 Chouriço de sangue (Minhofumeiro)
• Azeite (Nono Sentido)
• 4 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Pimentão doce (Pimensor)
• Açafrão
• Feijão verde q.b. (usei congelado)
• Ervilhas q.b. (usei congeladas)
• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Sal q.b.

Preparação:
-Coloque azeite no fundo de um tacho. Adicione os dentes de alho picados.
- Quando estes estiverem loirinhos adicione os peitos de frango arranjados e cortados em pedaços. Junte também o chouriço cortado às rodelas finas e as salsichas também cortadas em pedaços.
- Junte pimentão doce, o sal, as folhas de louro cortadas em pedaços  o açafrão. Mexa bem.
- De seguida junte o feijão verde e as ervilhas. Deixe cozinhar um pouco.
- Junte o arroz e de seguida a água.
- Deixe cozinhar, retifique os temperos e sirva de seguida.

Brás de bacalhau com camarão

E para hoje temos... brás de bacalhau com camarão. Delicioso.

Ingredientes:

• 90gr de azeite especial peixes (Nono Sentido)
• 3 Cebolas
• 2 Dentes de alho
• 300gr de bacalhau demolhado e lascado
• 200gr de Camarão
• 200gr de Batata palha
• 6 Ovos
• Sal
• Pimenta
• Salsa Aromáticas Vivas.

Preparação:
- Coloque no copo o azeite, as cebolas e os dentes de alho. Programe 5 Seg / Vel.5.
- Refogue 5 Min/ Varoma / Vel.1
- Adicione o bacalhau e os camarões descascados e programe mais 5 Min/100ºC/Vel. Invertida /Vel.colher.
- Adicione a batata palha e programe 3 Min /100ºC / Vel. Invertida /Vel.2.
- Coloque o preparado num tacho e deixe-o ficar em lume brando.
- Sem lavar o copo, deite para lá os 6 ovos e bata 10 Seg. / Vel. 2.
- Junte este preparado ao do bacalhau, misture tudo muito bem, junte a pimenta, o salsa e retifique o sal.
- Emprate e polvilhe com mais salsa picada.

Broas de erva-doce

Gosto muito de bolinhos. Sabem sempre bem comidos simples, ou acompanhados de um café ou um chá. É nesta altura que aproveito para relaxar e reler as minhas revistas e os meus livrinhos.

E hoje a sugestão é docinha, broas de erva-doce inspirada na revista Teleculinária n. º 1855 e adaptada para a bimby. Resultaram muito bem e duraram bem menos do que eu pensava... há nova fornada quase pronta a sair.

Ingredientes:

• 500gr de farinha tipo 65 (sem fermento)
• 250gr de açúcar amarelo
• 125gr de azeite (Nono Sentido)
• 3 Ovos + 1 Gema
• 2 Colheres (de sopa) de leite
• 1 1/2 (de chá) de erva doce
• 1 Colher (de chá) de canela
• 1 Colher (de chá) de bicarbonato
• Flor de sal q.b. (Baesurisal)
• Farinha para polvilhar q.b.

Preparação:
- Coloque no copo da bimby o azeite e os ovos. Programe 37ºC / 1 Min. / Vel. 3.
- A seguir junte o açúcar, a canela, a erva-doce e o sal. Programe 1 Min. / Vel. 3.
- Ao fim deste tempo junte a farinha e o bicarbonato de sódio. Programe 3 Min. / Vel. Espiga.
- Retire a massa e faça bolinhas. Coloque-as num tabuleiro de silicone para ir depois ao forno (em alternativa coloque num tabuleiro polvilhado com farinha.
- De seguida bata a gema com o leite e pincele por cima das bolinhas.
- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 / 25 minutos a 180º-
- Retire do forno e sirva depois de arrefecerem um pouco.

Salmão assado com crosta de mostarda e ervas aromáticas

Para este início de semana trago ma sugestão inspirada na Lorraine Pascale e que foi do agrado cá em casa. Uma sugestão leve e com muito bons sabores, bem frescos.

Ingredientes:

• 2 Lombos de salmão
• Pão ralado (Rialto)
• 1 Colher (de sopa) mal cheia de açúcar amarelo
• 1 Colher (de sopa) de mostarda
• 1 noz de manteiga (à temperatura ambiente)
• Raspa de um limão
• Salsa, Coentros e Cebolinho (Aromáticas Vivas)
• Flor de sal para peixes (Baesurisal)
• Pimenta moída na hora
• Azeite especial para peixes (Nono Sentido)

Preparação:
- Comece por aquecer previamente o forno.
- Numa tigela coloque o pão ralado, o açúcar, a mostarda, a manteiga, a raspa do limão, a salsa, os coentros e o cebolinho picados, a flor de sal e a pimenta. Misture bem esta mistura.
- Cubra os filetes com esta mistura e pressione para esta aderir aos lombos. Regue com um fio de azeite.
- Leve à Actifry 10 minutos.
- Enquanto o peixe assa coza o feijão verde e prepare o arroz de salsa.
- Sirva.

Arroz de tamboril com camarões e delícias do mar aromatizado com coentros frescos e salsa

Já começam a apetecer os pratos reconfortantes e deliciosos. Hoje trago um arroz de tamboril com camarões e delícias do mar. Para o fazer e aromatizar utilizei azeite especial para peixes e orégãos frescos.

Ingredientes:

• 400gr de cubos tamboril
• 250gr de camarão
• 1/2 embalagem de delícias do mar
• 220gr de arroz (Bom Sucesso
• Azeite especial peixe (Nono Sentido)
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 2 Dentes de alho negro (Balsagro)
• Concentrado de tomate (Compal)
• Orégãos frescos (Aromáticas Vivas)
• Salsa (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.

Preparação:
- Comece por preparar o refogado. Pique uma cebola e os dentes de alho e coloque num tacho. Cubra o fundo deste com azeite especial para peixe e com alguns ramos de orégãos frescos.
- Quando a cebola estiver translúcida adicione os dentes de alho negro inteiros e o concentrado de tomate. Envolva bem.
- A seguir adicione o arroz, misture bem no preparado que está no tacho e deixe fritar um pouco.
- Quando estiver fritinho adicione o tamboril e os camarões que foram previamente descascados (mantive apenas a cabeça).
- Quando estiver cozinhado junte as delícias do mar.
- Rectifique os temperos e quando estiver cozinhado polvilhe com salsa picada e sirva numa terrina Guest Vintage.