Arroz doce caseiro

Gosto muito de arroz doce, cremoso. Assim como este ficou. E se for feito com ovinhos caseiros ainda melhor. Fica um arroz doce tão amarelinho, uma maravilha. E é tão simples de fazer. Ora vejam e experimentem.

Se me quiserem seguir gostava muito. 

Blog - Prato Caseiro

Facebook - Prato Caseiro

Instagram - @anapratocaseiro

Ingredientes:

• 200gr de arroz carolino (Bom Sucesso)
• 400gr de água
• 1 litro de leite sem lactose
• 1 pitada de sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• 200gr de açúcar amarelo
• 3 Gemas
• 2 paus de canela + canela em pó q.b.
• 2 Cascas de limão

Preparação:

- Leve o arroz ao lume com a água, a pitada de sal, os paus de canela e a casca do limão. Deixe ferver, sempre destapado, até o arroz estar ainda rijinho (se necessário adicionar mais um pouco de água a ferver).

- Nessa altura, adicione o litro de leite previamente aquecido(deixe um pouco de lado à temperatura normal para dissolver as gemas).

- Depois de ferver e estar quase cozido adicione o açúcar amarelo, previamente peneirado. Mexa.

- Entretanto coloque as 3 gemas numa taça e desfaça-as no leite reservado.

- Retire o tacho do lume e junte aos poucos "meia dúzia" de colheres do arroz doce para "temperar" os ovos.

- De seguida coloque as gemas no tacho e mexa sem parar, para os ovos não cozerem.

Volte a colocar o tacho ao lume e mexa sem parar até levantar fervura e obter a consistência desejada.

Arroz de bacalhau com amêijoas e mexilhão e alguns sabores de outono

Gosto muito de arroz de bacalhau, remete-me à minha querida avó e à minha infância. E gosto também muito do outono e dos seus sabores. Embora coma abóbora durante todo o ano, nesta altura vingo-me ainda mais, assim como as castanhas que tenho congeladas durante todo o ano por mim, para acrescentar aos pratos quando me apetece. Estas nem precisaram de ir ao congelador. Foi cozer algumas para comer e acrescentar outras a este almoço. O bacalhau, embora um pouco mais caro, uso quando encontro disponível o da Islândia. Gosto mais do sabor deste e lasca que é uma maravilha. 

Ingredientes:

• 2 Lombos de bacalhau
• Arroz aromático q.b. (Bom Sucesso)
• Amêijoas q.b.
• Mexilhão q.b.
• Abóbora q.b.
• Castanhas q.b.
• 5 Dentes de alho
• 1 Cebola
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura pequena
• 1 Ramo de salsa
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 1/4 Pimento vermelho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Folha de  louro
• Coentros frescos q.b.

Preparação:

- Comece por cozer o bacalhau. Coza-o em água e nessa água junte também dois dentes de alho, a cebola cortada em pedaços, o talo do aipo cortado em pedaços, a cenoura às rodelas e um ramo de salsa. Aromatize ainda a água com gengibre. Tempere a gosto com sal.

- Depois de cozido, retire e reserve a água da cozedura. O bacalhau deixe arrefecer um pouco e lasque-o.

- Coloque numa wok 3 dentes de alho esmagados, o pimento vermelho às tiras (sem a pele e sem as sementes), um fio de azeite e uma folha de louro. Deixe refogar ligeiramente. 

- A seguir levante o lume e junte as amêijoas para que abram e depois junte os mexilhões. Depois das amêijoas abertas e do mexilhão cozinhado retire-as e reserve.

- Adicione água da cozedura do bacalhau e quando ferver junte o arroz e os cubos de abóbora. Mexa, tape e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver praticamente cozido junte as castanhas e as lascas de bacalhau. Mexa, junte as amêijoas e o mexilhão e deixe acabar de cozinhar. 

- Na altura de servir junte coentros frescos picados. 

- Sirva de imediato.

Risotto de cogumelos, bacon, camarão e espargos

Que grande confusão esta mistura para este risotto. E mais não leva queijo. Se é o verdadeiro risotto? Nãooooo. Se se nota a diferença? Também nãooooooo. Adoro misturar sabores reconfortantes com marisco. É um risotto do mar e do campo. Uma combinação que resulta sempre bem. Este ficou espetacular.

Ingredientes risotto:

• 2 Dentes de alho
• 1/2 Talo de aipo
• 1 Cebola pequena
• 1 Pontas dos espargos
• Salsa e coentros frescos q.b.
• Cabeças do camarão
• 1/2 Cenoura

Ingredientes risotto:

• Arroz para risotto q.b. (Arroz Bom Sucesso)
• 2 Dentes de alho
• 1 Cebola pequena
• 1 Talo de aipo
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 300gr de camarão 
• Bacon q.b. (Primor)
• 1 Molho de espargos

Preparação:

- Prepare o caldo. Coloque água num tacho e depois junte as pontas do espargos, salsa e coentros a gosto, as cabeças do camarão, 1/2 cenoura, 1/2 talo de aipo e dois dentes de alho. Deixe ferver e reserve.

- Entretanto prepare o risotto propriamente dito. 

- Num tacho largo coloque os alho, a cebola e o aipo picados. Adicione azeite e deixe refogar lentamente. Adicione as cabeças do camarão, o bacon cortado em cubos e os espargos cortados em pedaços. Deixe saltear.

- Junte o arroz. Misture e deixe "fritar" um pouco.

- Aos poucos adicione o caldo aos poucos ainda quente e coado. Tempere a gosto com sal. Junte um pouco de vinho branco e mais um pouco de caldo. Mexa e deixe secar. Junte mais caldo, mexa e deixe ir cozinhando. Quando secar junte mais caldo e assim sucessivamente até estar cozinhado.

- A meio da cozedura (quando o bago do arroz ainda estar rijinho, adicione os cogumelos cortados em pedaços e os camarões descascados - pois estes cozinham mais depressa).

- Quando estiver tudo cozinhado, retire e sirva de seguida.

Arroz integral de legumes e mexilhão

 Ingredientes:

• 1 Dente de alho
• 1/2 Alho francês
• 1 Folha de louro
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Abóbora q.b.
• Cenoura q.b.
• 1 Chávena (de café) de arroz integral (Bom Sucesso)
• Miolo de mexilhão q.b.
• 1 Chávena (de café) de lentilhas verdes cozidas
• Salsa fresca q.b.
• Cominhos em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Sumo de lima q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Num tacho coloque o dente de alho picado e o alho francês às rodelas. Junte uma folha de louro, cominhos e gengibre em pó a gosto e um fio de azeite. Deixe refogar ligeiramente.

- Adicione agora o arroz e deixe "fritar" um pouco. Mexa.

- Junte a abóbora e a cenoura aos cubos mais ou menos iguais. Envolva.

- Adicione água quente (juntei 2 chávenas e meia de água - a mesma chávena do arroz). Tempere com sal a gosto, tape e deixe cozinhar. Nesta altura juntei algumas gotas de lima (não sei precisar quantas, espremi um pouco da lima, mas se calhar nem um quarto de lima).

- Quando o arroz estiver quase cozinhado junte o mexilhão  e depois de cozido junte as lentilhas e misture (elas aquecem). 

- Mexa novamente e quando servir polvilhe com salsa fresca picada.

Arroz de coelho e lentilhas, com abóbora e cogumelos

Gosto muito de coelho. Carne muito nutritiva, com pouca gordura e baixa em colesterol. Muito saborosa. Hoje em dia há já muitos cortes de coelho, até hamburgueres (e que deliciosos são). As formas que consumo são grelhado, assado ou por exemplo assim, neste arroz. Fica delicioso e é muito simples de fazer. As especiarias são a gosto. Eu gosto muito desta combinação. Fica um prato quente, ligeiramente picante e reconfortante.

Ingredientes:

• Coelho q.b.
• Abóbora q.b.
• Arroz agulha q.b. (Bom Sucesso)
• Lentilhas q.b.
• 3 Dentes de alho
• 1/2 cebola
• 2 folhas de louro
• Azeite q.b. (Transmontanos)
• Açafrão em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Cominhos em pó q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena q.b. (usei bio)
• Ervas de provence q.b.
• Alecrim, fresco q.b. (usei bio)
• Vinho branco q.b.

Preparação:

- Tempere o coelho com sal e pimenta de caiena a gosto. Adicione ervas de provence e alecrim fresco. 

- Numa wok coloque os dentes de alho e a cebola picados, duas folhas de louro e um fio de azeite.

- Junte o açafrão, o gengibre, os cominhos e a noz-moscada. Deixe refogar um pouco.

- Quando estiver translúcido adicione o coelho e deixe "fritar" um pouco. Entretanto junte um pouco de vinho branco e água. Mexa, tape e deixe cozinhar.

- Quando o coelho estiver quase cozinhado junte os cubos de abóbora e de seguida o arroz agulha. Se necessário retifique os temperos. Tape novamente e deixe cozinhar o arroz. 

- Quando estiver cozinhado junte as lentilhas e envolva.

- Na altura de servir polvilhe com salsa fresca picada. 

Arroz doce

 

 Ingredientes:

• 200gr de arroz carolino (Bom Sucesso)
• 400gr de água
• 1 litro de leite sem lactose
• 1 pitada de sal
• 200gr de açúcar amarelo
• 3 Gemas
• 2 paus de canela + canela em pó q.b.
• 2 Cascas de limão

Preparação:

- Leve o arroz ao lume com a água, a pitada de sal, os paus de canela e a casca do limão. Deixe ferver, sempre destapado, até o arroz estar ainda rijinho (se necessário adicionar mais um pouco de água a ferver).

- Nessa altura, adicione o litro de leite previamente aquecido(deixe um pouco de lado à temperatura normal para dissolver as gemas).

- Depois de ferver e estar quase cozido adicione o açúcar amarelo, previamente peneirado. Mexa.

- Entretanto coloque as 3 gemas numa taça e desfaça-as no leite reservado.

- Retire o tacho do lume e junte aos poucos "meia dúzia" de colheres do arroz doce para "temperar" os ovos.

- De seguida coloque as gemas no tacho e mexa sem parar, para os ovos não cozerem.

Volte a colocar o tacho ao lume e mexa sem parar até levantar fervura e obter a consistência desejada.

Arroz de pato

 Ingredientes: 

• 1 Pato inteiro
• Arroz agulha (Bom Sucesso q.b.)
• 1 Chouriço 
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 1 Talo de aipo
• 2 Cebolas
• Salsa q.b.
• Sal q.b.
• 2 Dentes de alho

Preparação:

- Comece por cortar o pato em pedaços. Separe as pernas, os peitos e corte em pedaços. Elimine as principais gorduras. 

- Num tacho coloque uma cenoura cortada em rodelas, um alho francês também aos pedaços, um talo de aipo e uma cebola aos quartos. Adicione também um ramo de salsa. Tempere a gosto com sal. Junte os pedaços do pato e deixe cozer tapado até estar tenrinho. Retire o pato do tacho e deixe arrefecer. O caldo deixe ficar assim na panela de um dia para o outro.

- Quando o pato estiver morno / frio desfie e reserve até ao dia seguinte. Os ossos volte a colocar no tacho com o caldo.

- Retire a gordura do tacho (que estava desde o dia anterior com o caldo) que se formou à superfície e coloque num tacho. Pique os dentes de alho picados e uma cebolinha. Deixe estrugir lentamente (não se usa azeite, basta a gordura do pato). A seguir adicione o arroz e deixe fritar um pouco.

- Enquanto o arroz frita lentamente levante fervura ao caldo com os ossos. Coe o caldo e junte parte do mesmo ao arroz.

- Não adicionei sal pois o caldo já tinha sal. Tape e deixe cozinhar o arroz.

- Depois de cozido, transfira para um travessa. Por baixo coloque arroz, depois o pato desfiado e por fim novamente arroz.

- Bata 2 gemas numa tigela e depois pincele por cima do arroz. Finalmente por cima coloque rodelas final de chouriço.

- Leve ao forno até o chouriço e o bacon estarem crocantes e o ovo douradinho.

Arroz de bimis e lascas de cenoura

 Ingredientes:

• 1 Copo de arroz agulha (Bom Sucesso)
• 1/2 Embalagem de bimis
• 1 Cenoura pequena
• 1 Dente de alho
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Num tacho coloque um fio de azeite e um dente de alho picado.

- Quando o alhinho estiver dourado, adicione a água (eu coloco por cada copo um copo e quase 3/4). Adicione o sal a gosto.

- Quando ferver adicione os bimis e as lascas da cenoura que faço com o descascador de legumes. Junte também o arroz, mexa e cozinhe tapado.

- Para que o bago coza por igual, mexa com cuidado com o auxílio de um garfo (para não partir o bago) uma a duas vezes durante a cozedura. 

- Depois de cozido mexa novamente e sirva.

Arroz de bacalhau e camarão com espinafres

 

Ingredientes:

• 1 Lombo de bacalhau
• Arroz carolino (Bom Sucesso)
• Espinafres BIO
• 1/2 Talo de aipo
• 2 Dentes de alho
• 1 Tomate pequeno
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Água da cozedura do bacalhau
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Coza o bacalhau em água. Depois de cozido reserve a água e depois do bacalhau arrefecido lasque-o.

- Entretanto num tacho à parte, coloque dois dentes de alho picados, o talo do aipo cortado em cubos pequenos e o tomate picado isento de pele e sementes. Deixe refogar lentamente com um fio de azeite.

- A seguir junte a água da cozedura do bacalhau e quando ferver junte o arroz. Retifique os temperos, tape e deixe cozer. 

- Quando o arroz estiver quase cozinhado, junto as lascas do bacalhau e os espinafres previamente lavados e escorridos. Volte a tapar e deixe terminar de cozinhar. 

- Depois de cozido polvilhe com salsa fresca picada, envolva e sirva de imediato.

Arroz doce

 Adoro arroz doce, com canela, claro. Mas o maridão dispensa a canela em pó por cima. Por isso temos que agradar a todos. Fica uma parte da taça com canela e a restante simples. Esta versão ficou mais escura pois não uso o açúcar branco cá em casa. Foi feito com açúcar amarelo e com leite sem lactose.

Aqui fica uma sugestão para adoçar os nossos dias.

Ingredientes:

• 200gr de arroz carolino (Bom Sucesso)
• 400gr de água
• 1 litro de leite sem lactose
• 1 pitada de sal
• 200gr de açúcar amarelo
• 3 Gemas
• 2 paus de canela + canela em pó q.b.
• 2 Cascas de limão

Preparação:

- Leve o arroz ao lume com a água, a pitada de sal, os paus de canela e a casca do limão. Deixe ferver, sempre destapado, até o arroz estar ainda rijinho (se necessário adicionar mais um pouco de água a ferver).

- Nessa altura, adicione o litro de leite previamente aquecido(deixe um pouco de lado à temperatura normal para dissolver as gemas).

- Depois de ferver e estar quase cozido adicione o açúcar amarelo, previamente peneirado. Mexa.

- Entretanto coloque as 3 gemas numa taça e desfaça-as no leite reservado.

- Retire o tacho do lume e junte aos poucos "meia dúzia" de colheres do arroz doce para "temperar" os ovos.

- De seguida coloque as gemas no tacho e mexa sem parar, para os ovos não cozerem.

Volte a colocar o tacho ao lume e mexa sem parar até levantar fervura e obter a consistência desejada.

Arroz de pato

Ingredientes:

• 1 Pato
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura  
• 4 Dentes de alho + 2 Dentes de alho
• 1 Cebola + 1/2 Cebola
• 1 Ramo de salsa
• 400gr de arroz agulha (Arroz Bom Sucesso)
• 1/2 Chouriço extra (Primor)
• Fios de bacon (Primor)
• 1 Ovo biológico

Preparação:

- Leve o pato cortado aos pedaços a cozer numa panela com água, sal, um talo de aipo cortado ao meio, uma cenoura descascada e cortada às rodelas, 4 dentes de alho descascados, um ramo de salsa, uma cebola descascada e cortada em pedaços. Tape e deixe cozinhar.

- Depois de cozido retire o pato, deixe arrefecer um pouco e desfie. Reserve.

- Coe o caldo e reserve.

- Retire a "gordura" do pato que vem à superfície e coloque-a no fundo de um tacho para servir de azeite para o refogado. Junte a metade da cebola picada e os 2 dentes de alho picados.

- Adicione caldo da cozedura do pato e quando ferver junte 400gr de arroz.

- Deixe cozinhar e caso seja necessário adicione mais caldo (quente).

- Depois de cozido cubra a travessa que depois irá ao forno com metade do arroz cozido. Depois coloque o pato desfiado. Por fim, junte o restante arroz.

- Bata o ovo e pincele-o por cima do arroz.

- Finamente coloque por cima rodelas finas de chouriço e mais uns fios de bacon.

- Leve ao forno pré-aquecido até ficar tostado.

- Sirva acompanhado de uma salada e umas azeitonas.

Risotto de bacalhau, presunto e espargos

Os nossos risottos cá em casa são diferentes dos originais. São sem queijo. Se faz falta? Não! Inicialmente fazíamos o risotto também com queijo, mas desde a gastrite crónica do marido evita-se o queijo na comida. E a verdade é que se consegue um risotto igualmente cremoso e obviamente mais saudável. O resultado é delicioso. 

Ingredientes:

• 2 Postas de bacalhau
• Presunto de porco preto (Primor)
• Arroz para risotto q.b. (Bom Sucesso)
• 1/2 Molho de espargos
• 7 Cogumelos marron
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura
• 6 Dentes de alho
• 1 Cebola
• Salsa q.b.
• 50ml de vinho (+/-)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Comece por cozer o bacalhau em água. Enriqueça a cozedura da água do bacalhau para o caldo com um talo de aipo cortado em pedaços, uma cenoura cortada às rodelas, os dentes de alho inteiros descascados, um quarto de uma cebola, uma ramo de salsa e a ponta dos espargos. Deixe cozinhar. Depois de cozido, coe o caldo e reserve. Lasque o bacalhau e reserve-o também.

- Lave, enxugue bem e corte os cogumelos em pedaços. Coloque um fio de azeite numa frigideira e salteie os cogumelos. Depois de prontos desligue e reserve.

- Entretanto numa wok coloque os restantes 3 dentes de alho picados e um pedaço de cebola picada.

- Adicione as fatias do presunto cortadas em cubos e os espargos já arranjados e cortados em pedaços. Junte o azeite. Deixe refogar lentamente até os presunto ficar mais estaladiço.

- Junte o arroz, deixe fritar um pouco e misture-o bem com o presunto e os espargos. Adicione uma concha e do caldo da água da cozedura do bacalhau e dos legumes (previamente coado) e o vinho branco. Não pare de mexer. Quando estiver seco adicione mais um pouco de caldo. Repita a adição do caldo sempre que secar e sem nunca parar de mexer.

- Quando o arroz estiver praticamente pronto, junte os cogumelos reservados e o bacalhau já lascado.

- Continue a mexer e sirva quando estiver pronto.

Arroz de bacalhau e espinafres

 Ingredientes:

• 1 Lombo de bacalhau
• Arroz carolino (Bom Sucesso)
• Espinafres BIO
• 1/2 Talo de aipo
• 2 Dentes de alho
• 1 Tomate pequeno
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Água da cozedura do bacalhau

Preparação:

- Coza o bacalhau em água. Depois de cozido reserve a água e depois do bacalhau arrefecido lasque-o.

- Entretanto num tacho à parte, coloque dois dentes de alho picados, o talo do aipo cortado em cubos pequenos e o tomate picado isento de pele e sementes. Deixe refogar lentamente com um fio de azeite.

- A seguir junte a água da cozedura do bacalhau e quando ferver junte o arroz. Retifique os temperos, tape e deixe cozer. 

- Quando o arroz estiver quase cozinhado, junto as lascas do bacalhau e os espinafres previamente lavados e escorridos. Volte a tapar e deixe terminar de cozinhar. 

- Sirva de imediato.

Bacalhau assado com batatas a murro e arroz de grelos

Ingredientes bacalhau: 

• 3 Lombos de bacalhau
• Sal q.b. (se necessário)
• Pimenta preta (opcional)
• 2 Dentes de alho laminados
• 2 Folhas de louro
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes para o arroz:

• 1/2 Molho de grelos
• Arroz agulha q.b.(Bom Sucesso)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Água q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos) q.b.
• 1 Folha de louro  
• Sal q.b.

Preparação arroz:

- Prepare o arroz. Arranje os grelos e escalde-os em água fervente temperada com sal. Escorra e reserve.

- Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Refogue-os num tacho com azeite e a folha de louro. Junte depois os grelos e a água, tempere com sal e deixe ferver.

- Acrescente o arroz e deixe cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando. 

- Quando estiver já sem água e cozido, mexa-o com um garfo, tire do fogão e tape-o até servir.

Preparação bacalhau:

- Coloque os lombos de bacalhau numa travessa para ir ao forno. Tempere a gosto com os restantes ingredientes. Leve ao forno a assar a 180ºC.

Acompanhe com batatas a murro.

Arroz de pato no forno

Ingredientes: 

• 1 Pato inteiro
• Arroz agulha (Bom Sucesso q.b.)
• 1 Chouriço 
• Bacon em cubos q.b.
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 1 Talo de aipo
• 2 Cebolas
• Salsa q.b.
• Sal q.b.
• 2 Dentes de alho
• Azeite q.b.

Preparação:

- Comece por retirar do pato em pedaços. Separe as pernas, os peitos e corte em pedaços. Elimine as principais gorduras. 

- Num tacho coloque uma cenoura cortada em pedaços, um alho francês, um talo de aipo e uma cebola aos pedaços. Adicione também um ramo de salsa. Tempere a gosto com sal. Junte os pedaços do pato e deixe cozer tapado até estar tenrinho. Deixe ficar assim de um dia para o outro.

- No outro dia desfie o pato para uma taça.

- Volte a colocar os ossos dentro do tacho onde cozinhou o pato e os legumes e leve novamente ao lume para ferver.

- Entretanto prepare um refogado ligeiro com os dentes de alho picados e uma cebolinha. Adicione um fio de azeite e deixe estrugir lentamente.

- Adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente. Junte o caldo que preparou com os ossos previamente coado.

- Não adicionei sal pois o caldo já tinha sal. Tape e deixe cozinhar o arroz.

- Depois de cozido, transfira para um travessa. Por baixo coloque arroz, depois o pato desfiado e por fim novamente arroz.

- Bata 2 gemas numa tigela e depois pincele por cima do arroz. Finalmente por cima coloque rodelas final de chouriço e cubinhos de bacon.

- Leve ao forno até o chouriço e o bacon estarem crocantes e o ovo douradinho.