Filetes de robalo crocantes com esparregado caseiro e arroz selvagem

 Adoro peixe, acho mesmo que todos. Cozidos, assados, fritos. Não tenho dificuldade em comer um prato de peixe. A minha cara metade também não... desde que eu lhe tire as espinhas... hehehe. Mas neste prato tive a vida praticamente resolvida. Tinha visto no supermercado uns filetes de robalo, com muita pena minha não são do mar, mas com ar bastante fresco. E seguramente que são mais bem filetados do que se for eu a fazer. Acabei por comprar e fazer no dia. Não gosto das coisas muito tempo congeladas. Para o esparregado usei espinafres biológicos da minha avó. Os espinafres é coisa que não rende muito e usei um saco da fruta cheinho e o que rendeu deu para esta refeição. Para assar o peixe usei o papel vegetal da Silvex, super resistente no forno e para picar os espinafres e fazer o esparregado contei com a minha faca da Nicul e ficaram cremosos e bem ao nosso gosto.

Ingredientes filetes:

• 3 Filetes de robalo
• Sal marinho Mix Acitronado BIO (Alegre-me)
• Pimenta Preta (Obô Vanilla)
• 3 Dentes de alho
• Sumo de 1 limão biológico
• Broa de milho q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Tomilho seco q.b. (Dom Duarte)

Ingredientes esparregado:

• Espinafres biológicos q.b.
• 4 Dentes de alho
• Vinagre de sidra 100% q.b. (Paladin)
• Farinha q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta (Obô Vanilla)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação filetes:

- Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal Silvex. Por cima coloque os filetes. Verifique se têm alguma espinha e retire-a com a ajuda de uma pinça própria para o efeito.

- Tempere a gosto com sal marinho acitronado bio, pimenta preta moída na hora, um dente de alho picado em cada filete, sumo de limão e a broa esfarelada. Regue com um fio de azeite e polvilhe com tomilho.

- Leve ao forno a 180ºC até estar a gosto (os filetes de peixe cozinham muito depressa). Eu deixei cerca de 15 minutos e depois escolhi a opção do forno das pizzas para acelerar o processo da crocância da broa sem deixar os filetes secos. 

Preparação esparregado:

- Comece por lavar bem os espinafres. Coloque-os em água com vinagre para libertar algumas impurezas e terra que possam ter. Passe-os por várias águas e escorra-os.

- Coza-os em água e sal. Depois de lavados escorra-os muito bem.

- Coloque-os numa tábua de cozinha e pique-os finamente.

- Leve ao lume um tacho com azeite e com os dentes de alho picados. Deixe alourar.

- Adicione os espinafres picados e bem escorridos. Envolva bem no azeite e nos alhos.

- Polvilhe com "uns pós de farinha". Volte a mexer bem. Borrife com vinagre de sidra. Envolva e estão prontos.

- Sirva os filetes com o esparregado e com arroz selvagem. 

Robalos fritos com arroz de grelos

No dia que fiz a alheira com grelos, sobreram grelos já cozidos que guardei para fazer um arrozinho com eles. Assim, não se estraga nada e ficamos com uma refeição deliciosa.

Ingredientes robalinhos:

• 2 Robalos frescos
• Sal
• Pimenta
• 2 Dentes de alho
• Sumo de 1 limão
• Farinha
• Óleo (para fritar)

Ingredientes arroz de grelos:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Grelos q.b.
• Azeite
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Sal

Preparação robalos:
- Peça para arranjarem os robalos na peixaria e peça também para cortar em postas para fritar.
- Tempere-as com sal, pimenta e sumo de limão a gosto. Adicione os dentes de alho picados e deixe marinar 20 minutos.
- Passado este tempo, passe-as por farinha e leve-as a fritar em óleo bem quente enquanto prepara o arroz.
- Depois de fritas, escorra-as sobre papel absorvente.


Preparação arroz:
- Num tacho pique uma cebola e os dentes de alho. Adicione o azeite e deixe refogar um pouco.
- Quanto a cebola estiver translúcida junte os grelos e deixe saltear. 
- A seguir adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente.
- Junte uma medida e meia da medida usada para o arroz de água a ferver. Tempere a gosto com sal e deixe cozer.
- Sirva o arroz com os robalos fritos.

Robalos assados no forno com batatinhas e migas de couve

Ontem esteve um verdadeiro dia de inverno. Chuva e mais chuva acompanhada de uma dose generosa de vento. E por isso as refeições quentes e reconfortantes sucedem-se. Cá em casa gostamos imenso de comidinha de forno e foi isso que fizemos ontem.

 

Ingredientes peixe:

• 2 Robalos médios
• Azeite
• Sal
• Alhos
• Cebola
• Pimenta
• Colorau
• Piri-piri
• Batatas
• Polpa de tomate
• Margarina
• Vinho Branco
• Salsa
• Água

Preparação peixe:
- Dá-se uns golpes nos robalos.
- Coloca-se um pouco de azeite no tabuleiro do forno, onde se vai assar o peixe.
- Coloque uma camada de cebolas às rodelas no fundo do tabuleiro.
- Tempera-se o peixe com sal, alhos picados e cebolas às rodelas. Junta-se pimenta, colorau e piri-piri.
- Colocam-se à volta as batatas cortadas aos cubos.
- Junta-se um pouco de polpa de tomate, um pouco de margarina, vinho branco, um pouco de molho inglês, mais umas rodelas de cebola por cima e por fim ramos de salsa.
- Leve a assar até estar douradinho.

Ingredientes migas:

• 1 embalagem de preparado de couve para caldo verde (300gr)
• 1/4 de uma broa
• 4 Dentes de alho
• Sal
• Pimenta
• Azeite

Preparação migas:
- Comece por lavar bem a couve em água quente para tirar o 'verdete'. Leve-as a cozer em água com sal. Depois de cozidas espreme-as e reserve.
- Num tacho colocar um fio de azeite e 4 dentes de alho picados. Quando estiverem douradinhos adicione a broa entretanto picada. Envolva bem com o azeite e os dentes de alho.
- A seguir junte a couve bem escorrida e misture bem com a broa. Tempere a gosto com pimenta e volte a envolver bem.

- Acompanhe o peixe com as batatinhas assadas e com migas de couve.

Robalo grelhado com salada mista com pimentos grelhados

E para dizer um até já aos dias solarengos que nos permitem fazer um delicioso churrasco, hoje trago um robalinho grelhado acompanhado de uma salada mista com pimentos grelhados.

Ingredientes:

• 2 Robalos
• 2 Dentes de alho
• Sal para peixes
• 1 Pimento verde

Preparação:
- Arranje os robalos e tempere-os com dentes de alho bem picadinhos. Junte o sal especial para peixes e leve a grelhar na grelha sobre as brasas quentes.
- Em alternativa poderá grelhar num grelhador elétrico ou numa chapa no fogão.
- Leve um pimento também a grelhar sobre as brasas.
- Enquanto os robalos grelham prepare uma salada mista de alface, tomate e pepino.
- Quando o pimento estiver pronto coloque-o dentro de um saco de plástico e "mexa-o" bem para ajudar a soltar a pele.
- Faça tiras ao mesmo e junte-o à salada. Tempere-a com sal, azeite, vinagre e orégãos.

Robalo frito com arroz de tomate e salsa

Há sabores que gosto muito mas que não faço com muita regularidade cá em casa. É o caso do peixe frito. Evito fazer com regularidade por ser frito, mas é tão bom...

Ingredientes para o peixe:

• 2 Robalos
• Sal
• Sumo de 1 limão
• Farinha
• Óleo (para fritar)

Ingredientes para o arroz:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 100gr de tomate natural
• 30gr de concentrado de tomate (Guloso)
• 40gr de azeite
• 330gr de arroz agulha (Bom Sucesso)
• Salsa (Aromáticas Vivas)
• 1050gr de água
• Sal q.b.

Preparação peixe:
- Comece por arranjar o peixe. Depois de bem limpo e sem escamas corte-os em rodelas.
- Tempere com sal e sumo de um limão. Deixe marinar 20 minutos.
- Entretanto passe as postas do peixe por farinha e leve a fritar em óleo bem quente.
- Depois de fritas de ambos os lados retire e leve a escorrer em papel absorvente.

Preparação arroz:
- Comece por colocar no copo da bimby a cebola, os dentes de alho, o tomate natural, o concentrado de tomate e o azeite. Pique 5 Seg. / Vel. 5. A seguir refogue e programe 5 Min. / Varoma / Vel. 1.
- Ao fim deste tempo adicione o arroz, a água e o sal. Programe 16 Min. / 100º / Vel. Invertida / Colher.
- Depois de pronto pique alguns ramos de salsa e misture no arroz nessa altura.
- Sirva.

Nota: A meio da cozedura pare a bimby. Retire a tampa e com o auxílio da espátula mexa e solte algum arroz que possa estar no fundo do copo.

Robalos assados com batatinhas e legumes

Sou fã de peixe assado no forno. Estas sugestões remetem-me para a infância, quando a minha mãe fazia. E nunca me custou comer. Sempre adorei peixe, legumes e sopa. Por isso hoje saíram do forno dois robalinhos deliciosos.

Ingredientes:

• 2 Robalos (tamanho pequeno-médio)
• Batatas
• Azeite
• 4 Dentes de alho
• 3 Cebolas
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Pimentão doce (Pimensor)
• Piripiri moído (Sabor Bio)
• Polpa de tomate (Compal)
• Margarina
• Vinho branco
• 2 Folhas de louro
• Salsa (Aromáticas Vivas)

Ingredientes legumes:

• 1 Cebola
• 1 Cenoura
• 1 Courgette
• 1 Beringela

Preparação:
- Comece por arranjar os robalos. Embora peça para me arranjarem no supermercado gosto sempre de dar o meu jeito cá em casa e eliminar algumas tripas que ficam no seu interior bem como algumas escamas no seu exterior. No fim deste processo lavo bem o peixe e depois dou-lhe uns golpes na diagonal.
- De seguida pego na minha preciosa ajudante de cozinha. A mandolina Borner onde até a tarefa de cortar cebolas às rodelas se tornou tão simples e rápida.

- A seguir cubro o fundo de um tabuleiro com azeite. Por cima coloco-lhe as rodelas de cebola.
- Por cima coloque os dois robalos já arranjados.
- Tempere-os com sal, pimenta, piripiri moído, os alhos picados e cubra com mais rodelas de cebola.
- À volta do peixe coloque as batatinhas cortadas aos cubos.
- Coloque por cima do peixe algumas "nozes" de polpa de tomate e uns pedaços pequenos de margarina. Regue com um pouco de vinho branco. Adicione as folhas de louro partidas em pedaços. Polvilhe o peixe e as batatas com um pouco de pimentão doce.
- Finalmente cubra com ramos de salsa.
- Deite umas gotas de água à volta para não ficar com pouco molho, mas também para este se tornar mais saudável (e não fica sem sabor, antes pelo contrário pois os ingredientes utilizados fazem um molho muito saboroso).
- Finalmente leve ao forno pré-aquecido a 190ºC cerca de 1 hora ou até estar assado. Vá controlando e verificando o molho.

Preparação acompanhamento:
- Lave os legumes.
- De seguida descasque-os.
- Com a ajuda da mandolina Borner e com o acessório certo consigo cortar facilmente os legumes em juliana.

- A seguir coloque numa frigideira antiaderente um fio de azeite.
- Quando estiver quente junte os legumes.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar lentamente.
- Acompanhe com o peixe e com as batatinhas.

Robalo grelhado com batatas e salada

Cá em casa somos muito apreciadores de peixe grelhado. E foi isso mesmo que fizemos. Um delicioso robalo grelhado com batatatinhas cozidas com pele, cobertas com um delicioso molho de azeite, limão e salsa e claro, uma saladinha a acompanhar.

Ingredientes:

• 2 Robalos
• Batatas
• Sal
• Azeite (Especial Peixes - Nono Sentido)
• Salsa (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- Arranje o peixe (eu compro no supermercado e peço para me arranjarem o peixe, mas há sempre e a necessidade de dar um jeitinho ao mesmo) e depois dê-lhes uns golpes com a ajuda de uma faca.
- Leve o peixe a grelhar.
- Enquanto o peixe grelha leve a cozer em água e sal algumas batatas com a pele.
- Prepare o molho numa taça. Coloque um pouco de azeite e um pouco de sumo de limão. Adicione salsa picada e misture bem.
- Depois do peixe bem grelhado transfira-o para um prato. Junte algumas batatas cozidas com a pele e cortadas ao meio. Tempere com o molho preparado.
- Sirva acompanhado de uma salada.

Robalo grelhado com amêndoa torrada, legumes assados e batatas cozidas a vapor

Ingredientes:

• Robalos
• Sal
• Pimenta 
• Azeite

Preparação:

- Limpe e arranje os robalos ou peça na peixaria para o fazer.

- Lave-os bem.

Tempere, de seguida, com sal e pimenta.

- Leve a grelhar.

- Vá virando o peixe, de forma a ficar bem grelhado de ambos os lados.

- Sirva o peixe grelhado com os legumes assados e com as batatas cozidas avaliar. Por cima coloque amêndoa torrada laminada. Regue finalmente com um fio de azeite.

Sugestões de acompanhamento:
 

- Amêndoa torrada - A receita está aqui

- Legumes assados - A receita pode ser encontrada aqui
 

- Batatas cozidas a vapor - A receita pode ser vista aqui