A época do petisco está oficialmente aberta - Caracoletas riscadas à portuguesa, chouriço e morcela assados

Está aberta a época dos petiscos de verão 2026 cá em casa. E que belo começo. Foi na quarta feira e estava tão bom. Adoro caracóis, mas gosto deles logo no início da sua época porque a partir de meados de agosto normalmente já não estão tão bons. Seja como for a regra é. Meses de R são bons para os caracóis. Maio, Junho, Julho e Agosto. Vamos mais é ao petisco. 

Ingredientes:

• 1Kg de caracóis
• 1 Cubo de carne
• 1cabeça de dentes de alho
• Sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• Orégãos secos

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 Abacate
• Flor de Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
•  Sumo de lima q.b.
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação:

- Comece por lavar bem e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados transfira os caracóis para um tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também os orégãos. 

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Retifique os temperos.  

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão. 

- Acompanhe com torradinhas barradas com a nossa "maionese de abacate" e desta vez acompanhámos também com chouriço e morcela assada. 

Preparação maionese de abacate:

- Prepare a maionese. Descasque o abacate e coloque no copo da varinha mágica.

Tempere com uma pitada pequena de sal fino, umas gotas de sumo de lima e um fio de azeite. Triture até ter um aspeto cremoso.

- Acompanhe os caracóis com o chouriço e a morcela assados, com umas torradinhas barradas com o molhinho de abacate.

Bifanas simples mas deliciosas no nosso bolo do caco

Adoro uma bela bifana no pão. Para mim o segredo de uma bela bifana é a carne. Fininhas e macia nunca falham. E às vezes o mais difícil é conseguir umas bifanas fininhas. E as nossas cá de casa são maravilhosas. Sirvo-as no nosso bolo do caco em vez da tradicional carcaça. Umas bifanas fininhas, muito alho e louro está feita a festa.  Ora vejam como são fáceis de fazer.

Ingredientes:

• Bifanas de porco q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Louro q.b.
• Alho q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Banha de porco preto q.b.

Preparação:

- Arranje as bifanas eliminando as gorduras visíveis. Tempere  a gosto com sal e folhas de louro. Por cima adicione dentes de alho esmagados com a casca e mais alguns laminados. Regue com um fio de azeite e deixe ganhar gosto cerca de meia hora.

- Numa frigideira coloque um fio de azeite e uma noz de banha. Quando aquecer junto os dentes de alho e deixe um ou dois minutinhos. Depois junte as bifanas. Vá esmagando os dentes de alho com a ajuda de um garfo em cima da bifanas. 

- Depois de fritinhas acompanho-as com os bolos os bolos do caco. 

- Se gostar acompanhe com mostarda.

Nota: Eu abri os bolos do caco ao meio e aqueci-os numa frigideira virados para baixo. 

Pipis

Gosto muito de pipis e de vez em quando lá calha. Costumo comprar no talho ou então no supermercado embalagens de pipis já misturados. Mas agora comecei a comprar apenas as embalagens que mais prefiro. E assim compro patinhas, corações e fígados. Também gosto de moelas e dos pescoços, mas quando compro isoladamente compro as embalagens que referi, que são as que mais gosto. E fica um petisco de lamber os dedos.

 Ingredientes:

• 1 embalagem de corações
• 1 embalagem de patinhas
• 1 embalagem de fígados
• Cenouras q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Vinho branco q.b.
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Comece por preparar o refogado. Coloque azeite no fundo de um tacho, adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Junte também as folhas de louro. Leve a refogar em lume brando.

- Junte as cenouras previamente lavadas e cortadas às rodelas.
- De seguida lave muito bem os pipis. Limpe bem também os fígados e corte-os em pedaços. As patinhas corte as unhas e corte as patas em metades, ou se preferir deixe-as inteiras. Retire as gorduras junto aos corações.
- A seguir junte os pipis ao refogado. Adicione sal a gosto. 

- Adicione um pouco de vinho branco e deixe acabar de cozinhar e apurar a gosto.

- Transfira para uma travessa de servir e polvilhe com salsa picada fresca.
- Sirva de imediato.

Nota: Nem sempre coloco cenouras, mas se fizer deste prato uma refeição principal em vez de um petisco gosto de as juntar. 

- No verão gosto também de juntar um tomate rosa sem pele e sem sementes.

Caracóis riscados à portuguesa

 Nem caracol nem caracoleta. Os preferidos cá de casa são os caracóis médios. Diz-se que os caracóis se comem nos meses sem a letra R, Ou seja, maio, junho, julho e agosto. Ainda assim gosto de os comer no início. Finais de maio, junho e princípios de julho. Gosto de os ver bem vivinhos no supermercado e de preferência sem moscas a voar lá por perto. Nessa altura já não toco neles.

Ingredientes:

• 1Kg de caracóis
• 1 Cubo de carne
• 8 Dentes de alho
• Sal (Rui Simeão Tavira Sal)
• Orégãos

Preparação:

- Comece por lavar e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados transfira os caracóis para um tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também os orégãos. 

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Retifique os temperos.  

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão. 

- Acompanhe com torradinhas ou com umas tostas.

Pipis

Adoro pipis, adoro miúdos de frango. Para estes pipis terem ficado perfeitos só faltaram as patinhas e os corações. Normalmente vou ao talho e compro tudo separadamente. Os fígados, as moelas, os pescoços, as patas e os corações, mas desta vez passei na secção do talho no supermercado e vi uma embalagem com aspeto tão fresco que não resisti a trazer. Estavam mesmo frescos. E que bem que me souberam.

Ingredientes:

• 1 embalagem de pipis
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Vinho branco q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Tomate rosa q.b.

Preparação:

- Comece por preparar o refogado. Coloque azeite no fundo de um tacho, adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Junte também as folhas de louro. Leve a refogar em lume brando. Entretanto junte um bom tomate rosa fresco. Lave-o bem, elimine a pele e as sementes e junte ao preparado.
- De seguida lave muito bem os pipis. As moelas por exemplo retire as gorduras e esfregue-as com sal. Lave-as muito bem depois. Corte-as em pedaços. Limpe bem também os fígados e corte-os também em pedaços. 
- A seguir junte os pipis ao refogado (se tiver patinhas não se esqueça de lhes cortar as unhas). Adicione sal a gosto.

- Adicione um pouco de vinho branco e deixe acabar de cozinhar e apurar a gosto.
- Transfira para uma travessa de servir e polvilhe com salsa picada fresca.
- Sirva de imediato.

Piadina caseira de abacate e rúcula com lombo do cachaço de porco preto

 Esta entrada ou parte de uma refeição principal prepara-se em minutos e até o wrap é feito na hora. Simples e delicioso é sem dúvida uma experiência a repetir. As proporções são por um wrap.

Ingredientes para o wrap:

• 1 Colher (de sopa) mal cheia de farinha de espelta
• 1 Fio de azeite (Transmontanos)
• 1 Fio de água
• Sal q.b. (opcional)

Ingredientes recheio wrap:

• Abacate q.b.
• Rúcula q.b
• Tomate cherry
• Lombo do cachaço q.b. (Primor)
• Azeite q.b.

Preparação:

- Numa taça coloque a farinha, adicione o azeite e a água. Mexa com um garfo e quando ficar com "aspeto de massa" coloque as mãos e amasse. Reserve.

- Coloque um fio de azeite numa frigideira e quando aquecer coloque a massa já esticada com a ajuda do rolo da massa. Deixe cozinhar de ambos os lados. Quando estiver cozinhado retire.

- Por cima barre com abacate, folhas de rúcula, tomate, fatias de lombo do cachaço e mais umas gotinhas de azeite.

Caracóis à Portuguesa

Estamos no verão, época em que se comem mais petiscos. O calor aperta e bebemos mais. Águas, sumos, cervejas.... Cá em casa quase não bebemos álcool e por isso o eleito para acompanhar os caracóis foi o nosso famoso sumo de beterraba, cenoura e maçã 

Ingredientes:

• 1Kg de caracóis
• 1 Cubo de carne
• 4 Dentes de alho
• 2 Malaguetas secas pequenas
• Sal
• Óregãos

Preparação:

- Comece por lavar e em várias águas os caracóis, até estes ficarem bem limpos, a água clarinha e sem vestígios da "goma" que os mesmos trazem / "tampinhas".

- Depois de bem lavados transfira os caracóis para um tacho e cubra com água até os caracóis ficarem submersos.

- Ligue o fogão e coloque em lume brando até os "corninhos" dos caracóis saírem para fora.

- Nessa altura junte os dentes de alho esmagados e com casca, assim como o cubo de carne partido em vários pedaços. Junte também as malaguetas secas e os óregãos. 

- Deixe cozinhar os caracóis em lume brando.

- Rectifique os temperos.  

- Deixe acabar de cozinhar e delicie-se com mais um petisco de verão.

Guacamole

Gosto imenso de guacamole. É uma entrada perfeita e fresca. Este ano sem pimenta preta devido à gastrite do meu marido e com um pouco menos de tomate. Embora importante importante é ser madurinho, retirar-lhe a pele e as sementes. De resto ficou perfeito.

 Ingredientes:

• 2 Abacates maduros
• 1/2 Cebola roxa picada
• Sumo de 1 lima pequena
• 1 Tomate pequeno
• Sal marinho q.b.
• Azeite Extra Virgem q.b 

Preparação:

- Comece por cortar ao meio os abacates. A seguir e com a ajuda de uma colher retire a polpa do fruto para um prato. Com a ajuda de um garfo esmague os abacates até obter uma papa (é normal não se esmagar totalmente todos os pedaços, mas eu pessoalmente gosto de encontrar alguns pedacinhos).

- A seguir pique a cebola. Retire a pele e as sementes ao tomate em pequenos pedaços. Misture bem com o abacate esmagado. 

- Tempere a gosto com o azeite extra virgem e sal.

- Finalize com o sumo da lima. Misture bem, prove, e se necessário retifique os temperos.

- A seguir sirva com aperitivos de milho biológicos.

Espargos e salmão com molho de iogurte e hortelã sobre pão torrado

 Ingredientes:

• 1 Molho de espargos
• 1 Embalagem de salmão fumado (das pequenas)
• Pão q.b.
• 1/2 Iogurte natural BIO
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• 1 C (de café) de sumo de limão (ou lima que não tinha)
• 1 C. (de sopa)  de hortelã fresca picada
• 1/2 Abacate

Preparação:

- Lave os espargos, corte as pontas dos pés dos mesmos. A seguir usando o descascador multifunções da Borner, retire a casca das mesmas.

- Coloque um tacho com água e sal ao lume. Quando a água estiver a ferver junte os espargos arranjados e cortados ao meio. Retire ao fim de 1/2 minutos. Escorra-os.

- Coloque um fio de azeite numa frigideira e salteie os espargos.

- Entretanto prepare o molho de iogurte. Retire para uma taça meio iogurte natural, junte o sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Adicione a hortelã picada e envolva.  

- Torre uma ou duas fatias de pão (a gosto) e barre-as com abacate. Adicione os espargos e o salmão fumado. Sirva com o molho de iogurte.

Cogumelos gratinados com chouriço e espinafres

Quem é que não gosto de um bom petisco? Uma pequena entrada que faz antever uma deliciosa refeição. Estes cogumelos ficaram uma pequena grande maravilha e são para tornar a repetir. Nada como promover um bom convívio.

Ingredientes:

• 7 cogumelos grandes
• 1/4 de um chouriço 
• Espinafres bio q.b.
• Azeite virgem extra bio (Azeites do Cobral)
• Queijo ralado q.b. (Queijos Santiago)

Preparação:

- Lave os cogumelos e retire-lhes a pele. Enxugue-os e reserve.

- Corte o chouriço em pequenos cubos e leve ao lume até ficarem crocantes. Nessa altura junte os espinafres. Envolva bem. Tempere a gosto com sal e pimenta preta.

- Coloque o preparado nos cogumelos reservados. Cubra com queijo emmental ralado. 

- Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal Silvex e leve ao forno até ao queijo derreter.

- Sirva numa tábua Gradirripas e delicie-se com este petisco.

Espargos enrolados em bacon crocante com queijo fresco

Adoro entradas simples e cheias de sabor. ADORO! E não consigo resistir-lhes. Esta prepara-se num instante e é perfeita para um convívio.

Ingredientes:

• 1 Molho de espargos
• 1 Embalagem de bacon  extra (Primor)
• 1 Queijo fresco de cabra (Queijos Santiago)
• 1 noz de margarina

Preparação:

- Coloque a noz de margarina numa frigideira anti aderente. Quando estiver derretida adicione os espargos e vá virando os mesmos até estes ficarem crocantes. Retire e reserve.

- Corte cada fatia de bacon em dois no sentido do comprimento e coloque as tiras de bacon na frigideira até estarem crocantes. Retire, coloque em cima de papel aderente e enrola cada tira de bacon num espargo. Repita a operação até acabar. Acompanhe com um queijo fresco de cabra.