Bacalhau à antiga enriquecido com presunto e legumes

Cá em casa adoramos bacalhau e sem me querer repetir muito 😀😀 o bacalhau é tão versátil que nos permite fazer mil receitas. Estava a folhear uma Teleculinária, especial bacalhau e deparo-me com a receita do bacalhau à antiga. Atualizei a meu gosto e acrescentei mais algumas coisas e ficou um prato fantástico e super apreciado cá em casa, que até já repetimos.

Ingredientes:

• 2 Lombos de bacalhau
• 80gr de Presunto (Primor)
• 1 Batata branca
• 1 Batata doce
• 1/2 Molho de grelos
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Alho francês
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura
• 2 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.

Ingredientes molho branco:

• 200ml da água da cozedura do bacalhau
• 400ml de leite magro sem lactose
• 60gr de farinha de espelta
• 40gr de margarina
• Noz-Moscada q.b.
• Pimenta q.b. (opcional)
• Sal q.b.

Preparação:

- Prepare as batatas. Lave bem as batatas e corte-as em cubos mais ou menos regulares. 

- Transfira-as para a Actifry, tempere a gosto com sal e pulverize com um fio se azeite. Envolva-as. 

- Programe 25/30 minutos. Reserve.

- Entretanto, num tacho, coza o bacalhau em água. Depois de cozido, lasque-o e reserve. Reserve também 500ml de água.

- Coza noutro tacho, meio molho de grelos previamente lavados. Depois de cozidos, escorra-os bem.

- À parte, noutro tacho, descasque e pique 2 dentes de alho, descasque a cenoura e lasque-a com o descascador da Borner, lave o alho francês e corte-os em rodelas finas com a mandolina da Borner. Corte também em cubos pequenos o talo do aipo, depois de lavado e transfira tudo para um tacho. Junte fatias de presunto a gosto cortadas em tirinhas. Adicione um fio de azeite, tape e deixe refogar lentamente. Adicione depois os grelos cozidos e envolva. Junte também as batatas reservadas e o bacalhau lascado reservado.

-  Prepare o molho branco. No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.

- Programe 10 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

- Adicione um pouco de molho branco ao tacho apenas o suficiente para lhe conferir cremosidade. 

- Numa travessa ou num pirex para ir ao forno barre-a com um pouco de molho branco. Transfira parte do preparado para o pirex, mais um pouco de molho branco, mais um pouco da mistura do bacalhau. Termine com uma camada de molho branco.

- Leve ao forno até estar corado a gosto.

Bacalhau frito com arroz de grelos

Adoro este prato e raramente o faço, mas ao folhear a revista Teleculinária de novembro de 2019 vi esta sugestão com ar tão guloso que não resisti a fazer. É tão bom e tão reconfortante que não apetece parar de comer.
Poderia ter sido este o bacalhau de Natal cá em casa, mas optámos por fazer de outra maneira. Este ficou simplesmente delicioso. A sugestão veio da revista Teleculinária nº 1975 (novembro de 2019) a quem muito agradeço.

Ingredientes:

• 2 Lombos de bacalhau demolhados
• Azeitonas pretas q.b.
• Farinha q.b.
• Azeite extra virgem q.b. para fritar (Transmontanos)

Ingredientes para o arroz:

• 1/2 Molho de grelos
• Arroz carolino q.b.(Bom Sucesso)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Água q.b.
• Azeite extra virge (Transmontanos) q.b.
• 1 Folha de louro (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.

Preparação:

- Prepare o arroz. Arranje os grelos e escalde-os em água fervente temperada com sal. Escorra e reserve.

- Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Refogue-os num tacho com azeite e a folha de louro. Junte depois os grelos e a água, tempere com sal e deixe ferver.

- Acrescente o arroz e deixe cozinhar,em lume brando, mexendo de vez em quando. 

- Segue bem o bacalhau com papel absorvente, passe-o por farinha e leve-o a fritar. de ambos os lados, em azeite. 

- Retire e disponha numa travessa. Decore com as rodelas de azeitona e sirva com o arroz de grelos.

Entrecosto com laranja

Assim que vi esta receita na capa da Teleculinária nº 1969 senti logo vontade de a fazer. Gosto muito de entrecosto e esta receita é mesmo de lamber os dedos. Ficou uma refeição deliciosa.

Ingredientes: 

• Entrecosto q.b.
• 200ml de vinho do Porto
• 100m de sumo de laranja
• 50gr de manteiga
• 2 Colheres (de chá) de paprika
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Arroz Basmati (Dacsa Atlantic)
• Raspa de laranja

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 170ºC.

- Numa tigela, misture a manteiga, a paprika e um fio de azeite. Misture bem com um batedor de varas. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- A seguir barre as tiras de entrecosto com esta mistura, coloque num tabuleiro, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 200ºC.

- Lave bem a laranja e seque-a. A seguir com o ralador de aço inoxidável da Borner rale a laranja para uma taça.

- Num tacho, deite o vinho do Porto e o sumo de laranja. Leve ao lume e deixe ferver até reduzir e obter um género de xarope. Tempere com sal e pimenta. 

- Retire do forno as tiras de entrecosto e pincele-o totalmente com o molho anterior. 

- Sirva com arroz branco basmati, polvilhando tudo com a raspa da laranja.

- Acompanhe com uma salada.

 

Bacalhau no forno com camarão e espinafres

O bacalhau é presença assídua na minha mesa de Natal. Mas às vezes em vez do tradicional bacalhau cozido com couves apetece variar e fazer um bacalhau diferente. Para mim o único senão é a falta da roupa velha no dia seguinte. Mas esta sugestão vale a pena experimentar, é deliciosa.
A sugestão original vem na Teleculinária nº 1964, de Dezembro deste ano e fiz ligeiras alterações. Troquei o queijo e as natas por molho branco e acrescentei uma cenourinha ralada que tanto apreciamos cá em casa.

Ingredientes:

• 400gr de bacalhau
• 200gr de camarão cozido (e descascado)
• 200gr de espinafres
• 1 Cenoura ralada
• 2 Cebolas
• 2 Dentes de alho
• 2 Colheres (de sopa) de azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Molho branco q.b.  

Preparação:

- Prepare o molho branco e reserve.

- Leve ao lume um tacho com o azeite e aloure as cebolas, cortadas em meias-luas, e os alhos laminados. Junte os espinafres e envolva. 

- Acrescente o miolo de camarão e o bacalhau desfiado e deixe cozinhar. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Adicione molho branco a gosto, até obter uma consistência que goste.

- Disponha o preparado anterior em tacinhas individuais (ou num tabuleiro grande), polvilhe com pão ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 10 minutos. Sirva de seguida.

Ingredientes molho branco:

• 600ml de leite
• 60gr de farinha
• 40gr de manteiga
• Noz-Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

Preparação molho branco:
- No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.
- Programe 8 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

Canja de Natal

E com estes dias bem frios e com o Natal a chegar nada melhor que uma canjinha quentinha. Esta canja é bem diferente das que costumo fazer e bem deliciosa. Vem na Teleculinária nº 1952 e vale a pena fazer porque sabe mesmo bem.

Ingredientes:

• 1 Embalagem para canja de galinha 
• Massa letras
• 2 Cenouras
• 2 Talos de aipo
• 4 Dentes de alho com casca
• 4 Colheres (de sopa) de azeite
• Hortelã q.b.
• 1 Raminho de salsa
• 1 Folha de louro
• 1 Cubo de caldo de galinha
• Sal q.b.

Preparação:

- Coloque a galinha cortada em pedaços num tacho com o dente de alho e a folha de louro. Cubra com água, leve ao lume e deixe cozer.

- Descasque a cenoura e corte-a em estrelinhas, utilizando um cortador para o efeito.

- A seguir corte o aipo em cubinhos.
- Retire a galinha do caldo, deixe-a arrefecer um pouco, elimine peles, ossos e desfie-a.
- Passe o caldo por um passador de rede e reserve. 
- Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e deixe aquecer.
- Adicione o caldo da galinha, o cubo de caldo partido em pedacinhos e um raminho de salsa. Mexa. 
- Quando levantar fervura, junte as estrelinhas de cenoura e o aipo. Assim que a cenoura estiver quase cozida, acrescente a massa e a galinha desfiada. Mexa, rectifique os temperos de sal e deixe cozinhar por mais 5 minutos. 
- Sirva a canja bem quente, com o raminho de hortelã.

Camarões fritos com duo de pimentos com cerveja (sem álcool)

A sugestão de hoje é baseada na ideia da Teleculinária nº 1961, à qual acrescentei pimentos de duas cores e ainda troquei o limão pela lima. Ficaram tão bons.

Ingredientes:

• 500gr de camarão
• 1/2 Cabeça de alho
• 1 Cerveja sem álcool 20cl
• Azeite q.b.
• Margarina q.b.
• 1/2 Pimento vermelho
• 1/2 Pimento verde
• 1 Malagueta
• 1 Lima 
• Salsa q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Descongele atempadamente os camarões.
- Descasque e corte os dentes de alho em lâminas. Lave a malagueta e corte-a em rodelas. Lave alguns raminhos de salsa, escorra-a bem e pique-a.
- Tempere os camarões com os dentes de alho, a malagueta, a cerveja, sal e pimenta e envolva bem.
- Entretanto pique os pimentos em quadradinhos com a mandolina Borner. Reserve.
- Numa frigideira aqueça o azeite e a margarina, junte os camarões escorridos e os pimentos previamente cortados. Core os camarões de ambos os lados e vá mexendo os pimentos. 
- Adicione a marinada e deixe cozinhar mais um pouco. 
- Retire do lume, regue com sumo de lima e sirva de imediato.

Torta de coco

Esta torta foi feita ainda no Natal e é daquelas receitas que ainda andavam para publicar. Saiu na Teleculinária Especial Bolos & Doces (Julho/Agosto 2017) e é tão, mas tão simples de fazer. O resultado é uma torta fantástica, cheia de sabor e muitoooooo fácil de comer.

Ingredientes:

• 400gr de açúcar
• 200gr de coco ralado
• 100gr de manteiga derretida
• 6 Ovos
• Manteiga para untar
• Açúcar para polvilhar

Preparação:

- Bata os ovos com o açúcar, usando uma vara de arames (ou uma batedeira eléctrica).

- Acrescente a manteiga derretida e mexa mais um pouco

- De seguida adicione o coco e volte a mexer bem.

- Unte um tabuleiro grande rectangular com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar.

- Deite nele a massa anterior e leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, até ficar cozida, mas ainda húmida. 

- Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, mas não completamente.

- Desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar e enrole cuidadosamente, em forma de torta, para que a massa não se parta.

- Sirva.

 

Lasanha de bacalhau e courgette

A sugestão para o dia de hoje é bastante reconfortante e saborosa. Pode ser uma sugestão para o próximo dia dos namorados.

Ingredientes:

• Placas de lasanha (usei de espinafres)
• 2 Postas de bacalhau
• 1 Courgette (grande)
• 120gr de broa de milho triturada
• 1 Cebola grande
• 4 Dentes de alho
• Molho bechamel (ver receita abaixo)
• Azeite q.b.
• Salsa e coentros frescos q.b. (Aromáticas Vivas)
• Noz-moscada q.b.
• Sal q,b.
• Pimenta q.b.

Ingredientes molho branco:

• 600gr de leite
• 60gr de farinha
• 40gr de manteiga
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.

Preparação:
- Num tacho com água leve a cozer as postas de bacalhau. Depois de cozidas deix arrefecer um pouco e lasque o bacalhau.

- Comece por descascas a cebola e os alhos. Corte a cebola às rodelas com a mandolina Borner V3 e pique os dentes de alho.
- Aloure-os num tacho com o azeite, junte o bacalhau e deixe refogar.
- Prepare o molho bechamel e reserve.
- Acrescente de seguida a courgette ralada com o ralador Borner, sal, pimenta e noz-moscada. Alguns minutos depois, junte a broa triturada, a salsa e os coentros picados. Rectifique os temperos e retire do lume.
- Unte um pirex e coloque no fundo uma pequena porção do molho bechamel. Disponha camadas pela seguinte ordem: folhas de lasanha, mistura de bacalhau e bechamel. Repita as camadas por mais duas vezes.
- Finalmente leve ao forno, pré-aquecido a 175ºC, até estar cozinhado e com a cor desejada. 
- Sirva de seguida acompanhada de uma salada.

Preparação Molho branco:

- Coloque no copo todos os ingredientes (leite, farinha, manteiga, sal, pimenta e noz-moscada). Programe 8 Min. / 90ºC / Vel.4.

A sugestão foi retirada da Teleculinária nº 1903, parceira do Blog Prato Caseiro.